2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年安全知識(shí)安全生產(chǎn)知識(shí)競(jìng)賽-食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.下面哪一項(xiàng)內(nèi)容不屬于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)環(huán)境？（）A、父母總是讓孩子吃完碗里的剩飯B、學(xué)校就餐場(chǎng)所C、學(xué)校的自來(lái)水D、校內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)宣傳專欄2.（）在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。A、必須B、應(yīng)該C、可以D、不得3.食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的義務(wù)是如何規(guī)定的？4.規(guī)范性引用文件中，引用的文件不帶年份表示（）A、引用特定版本（含勘誤）B、引用特定版本C、最新版本不適用D、最新版本適用5.動(dòng)物油飽和脂肪酸比植物油高，所以要少吃動(dòng)物油。6.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：（）A、火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸B、貝類應(yīng)選擇鮮活的C、生熟食物要分開盛放D、不要喝或盡量少喝火鍋湯7.食品攤販的管理適用《餐飲服務(wù)許可管理辦法》。8.根據(jù)工作需要，以下哪類單位負(fù)責(zé)人應(yīng)該兼任鄉(xiāng)鎮(zhèn)食安辦副主任（）A、公安派出所B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)D、以上都是9.商品保質(zhì)期和保存期哪一個(gè)更長(zhǎng)（）A、保質(zhì)期B、保存期10.企業(yè)實(shí)地核查人員包括食品生產(chǎn)許可注冊(cè)（）、高級(jí)審查員、備案技術(shù)專家。A、審查員教師B、審查組組長(zhǎng)C、審查員D、以上均是11.從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。12.食品安全法對(duì)出口食品檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)、通關(guān)手續(xù)及備案制度的規(guī)定是如何規(guī)定的？13.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的___會(huì)被氧化，尤其是___會(huì)不斷損失。A、維生素，維生素B

B、維生素，維生素C

C、無(wú)機(jī)鹽，鉀類化合物

D、無(wú)機(jī)鹽，鈉類化合物14.實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它15.下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）A、剛買的蘋果直接連皮食用B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物16.食用魚膽是會(huì)中毒的。17.某食品超市聘用不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，工商部門應(yīng)當(dāng)如何處理（）A、責(zé)令改正B、責(zé)令改正；拒不改正的，處以罰款C、責(zé)令改正；拒不改正的，吊銷食品流通許可證D、吊銷食品流通許可證18.飲用天然礦泉水標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的規(guī)定外，還應(yīng)符合GB8537中的下列規(guī)定（）A、必須標(biāo)明礦泉水水源地的名稱B、必須標(biāo)明特征界限指標(biāo)、PH值的含量范圍C、必須標(biāo)明是否含二氧化碳，是天然存在的還是人工加入的19.下列是食品包裝標(biāo)識(shí)的是（）A、產(chǎn)地B、保質(zhì)期C、廠名D、生產(chǎn)日期E、以上都是20.食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。21.生產(chǎn)車間內(nèi)應(yīng)有（）設(shè)施，保持完好。A、防腐B、防塵C、防蠅D、防鼠防蟲22.鮮蛋的外觀特點(diǎn)是（）。A、蛋殼有裂紋B、蛋殼發(fā)暗C、蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明D、蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮23.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，餐飲企業(yè)存在下列哪些情形的，應(yīng)給予行政處罰？（）A、未制定食品安全事故處置方案B、未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格D、安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作24.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。25.以下做法正確的是（）。A、食品加熱時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高越安全B、蔬菜洗切后可長(zhǎng)時(shí)間放置在冰箱內(nèi)C、吃快餐時(shí)直接將食物放置在彩色的宣傳單上D、存放在冰箱內(nèi)的熟食加熱后再食用26.用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中不直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。27.國(guó)家建立（），對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度28.飲用純凈水的凈化工藝可采用（）等方法。A、板式過濾B、離子交換C、反滲透D、蒸餾29.輿情信息按照敏感程度、嚴(yán)重程度、緊急程度、影響范圍等因素來(lái)劃分，級(jí)別從高到低分別是（）A、藍(lán)色警示信息、黃色警示信息、橙色警示信息、紅色警示信息B、紅色警示信息、橙色警示信息、藍(lán)色警示信息、黃色警示信息C、橙色警示信息、紅色警示信息、黃色警示信息、藍(lán)色警示信息D、紅色警示信息、橙色警示信息、黃色警示信息、藍(lán)色警示信息30.經(jīng)營(yíng)者銷售食品有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)如何賠償：（）A、應(yīng)賠償消費(fèi)者所購(gòu)食品價(jià)款的一倍

B、退換食品

C、賠償部分食品價(jià)款

D、賠償食品價(jià)款31.經(jīng)營(yíng)者銷售的食品質(zhì)量不合格，侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益，其應(yīng)承擔(dān)得責(zé)任包括:_______A、刑事責(zé)任

B、行政責(zé)任

C、民事責(zé)任

32.在蔬菜和瓜果中，下列哪種維生素的含量較高？（）A、B族維生素B、維生素AC、維生素DD、維生素CE、維生素E33.食品生產(chǎn)廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。34.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。35.標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)規(guī)則由（）制定并公布。A、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門B、國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門D、國(guó)務(wù)院36.可以有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的流失的方法是？（）A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗切后盡快烹調(diào)D、放點(diǎn)鹽37.食品原料加工涉及到的預(yù)防食物中毒的原則包括（）A、保持清潔B、去除食品中的有害物質(zhì)C、避免交叉污染D、控制時(shí)間和溫度38.食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。39.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（）時(shí)吃，臨睡前和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是40.食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或低于10度的條件下存放。41.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用（）A、機(jī)械排風(fēng)B、自然通風(fēng)C、以上都可42.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽。A、可以B、不可以C、無(wú)規(guī)定D、以上都不對(duì)43.非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)場(chǎng)所，特殊情況下進(jìn)入時(shí)應(yīng)遵守和（）同樣的衛(wèi)生要求。A、企業(yè)負(fù)責(zé)人B、質(zhì)量負(fù)責(zé)人C、食品加工人員D、檢驗(yàn)人員44.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)采用（）的方法來(lái)保證食品安全。A、“技術(shù)+標(biāo)準(zhǔn)”B、“原料+設(shè)備”C、“內(nèi)檢+外檢”D、“控制+自查”45.原料加工時(shí)應(yīng)（）批量進(jìn)行，每次從冷庫(kù)中取出短時(shí)間內(nèi)加工的原料。46.面包糕餅、鹵味烤禽等現(xiàn)場(chǎng)制售形式需取得（）許可證后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、餐飲服務(wù)B、食品流通C、衛(wèi)生D、小作坊47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合哪些規(guī)定？48.下列物質(zhì)中能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、維生素ＫB、鈣C、膳食纖維D、維生素E49.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。50.在廚房?jī)?nèi)搬運(yùn)熱的食物時(shí)，必須首選以下哪項(xiàng)以確保安全？（）A、只由個(gè)人將熱對(duì)象搬動(dòng)B、以快速的動(dòng)作完成C、利用手推車進(jìn)行搬運(yùn)51.如何預(yù)防感染寄生蟲？52.以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的是：（）A、看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說(shuō)明變質(zhì)

B、擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出

C、檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味

D、檢查瓶貼和有效期

53.工商行政管理機(jī)關(guān)做出（）決定后，對(duì)申請(qǐng)人的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。A、受理B、核準(zhǔn)C、發(fā)照D、不予受理54.食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。A、名稱B、批次C、用量55.以下哪種飲品含糖量較高，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)引起肥胖？（）A、白開水B、可樂C、綠茶D、酸奶56.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，溫度高于（）、低于（）條件下放置（）以上的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A、10℃，60℃，2小時(shí)B、15℃，60℃，3小時(shí)C、15℃，70℃，4小時(shí)57.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝食品熱藏和冷藏設(shè)備，在每次配送前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。58.試述八種常見的飲食衛(wèi)生誤區(qū)59.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的臺(tái)賬，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（）。A、2年B、3年C、4年D、5年60.新《食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負(fù)61.以下哪種不屬于非直接入口現(xiàn)場(chǎng)制售二級(jí)標(biāo)注肉制品類的范圍（）A、腌臘肉B、油面筋塞肉C、蛋餃D、牛羊肉品62.（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對(duì)光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D63.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗64.以下生產(chǎn)日期標(biāo)示錯(cuò)誤的是（） A、AB、BC、CD、D65.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品實(shí)施免檢。66.下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是：（）A、紅燒

B、煎

C、清蒸

D、烤67.申請(qǐng)食品添加劑生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)具備與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（）。A、場(chǎng)所B、生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C、食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員D、管理制度68.國(guó)境口岸食品的監(jiān)督管理由（）依照食品安全法和本條例以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。A、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門B、工商行政管理機(jī)關(guān)C、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)D、人民政府69.食品安全法實(shí)施的一條過渡性條款是什么？70.塔塔粉在蛋糕制作中起到的功能是（）A、增味B、乳化C、起泡D、酸度調(diào)節(jié)71.食品標(biāo)簽中的生產(chǎn)日期是指：（）A、食品成為最終產(chǎn)品的日期B、食品的包裝或灌裝日期C、將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期D、以上皆是72.餐飲加工用水應(yīng)符合GB5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類指標(biāo)》毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌性指標(biāo)。73.企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的（）。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息B、食品安全事故防范措施C、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)74.標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油。75.如何鑒別安全肉品？76.食品安全責(zé)任體系包括哪些？77.從協(xié)調(diào)的形式上看，工商行政管理部門依法對(duì)消費(fèi)者同經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)糾紛進(jìn)行的調(diào)解屬于:（）A、行政協(xié)調(diào)

B、市場(chǎng)協(xié)調(diào)

C、司法協(xié)調(diào)

D、民事協(xié)調(diào)78.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為：（）A、關(guān)鍵項(xiàng)B、重要項(xiàng)C、重點(diǎn)項(xiàng)D、一般項(xiàng)79.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。80.生產(chǎn)、銷售“地溝油”，違反了《食品安全法》的什么禁止性規(guī)定？81.清洗后的清潔工具應(yīng)采用（）等方式自然晾干。82.關(guān)于橄欖油，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸B、橄欖油更適合做涼拌菜C、橄欖油是適合人體營(yíng)養(yǎng)的食用油，應(yīng)該每天大量食用D、橄欖油不宜用于高溫煎炸食品83.食品生產(chǎn)企業(yè)未依法召回食品的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其（）A、召回B、書面提交保證書C、公開承認(rèn)錯(cuò)誤D、停止生產(chǎn)全部產(chǎn)品品種84.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、食品、營(yíng)養(yǎng)、生物、環(huán)境等方面的專家以及（）的代表組成。A、國(guó)務(wù)院有關(guān)部門B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、企業(yè)代表85.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品只需查驗(yàn)供貨者的許可證。86.“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。87.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下B、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下C、一千元以上一萬(wàn)元以下D、五千元以上五萬(wàn)元以下88.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有哪些要求？89.以下關(guān)于二氧化硫速測(cè)盒測(cè)試說(shuō)法正確的是（）A、滴入檢測(cè)液顯示紫色或紫紅色表示樣品中含二氧化硫B、滴入檢測(cè)液顯示紅色表示樣品中含二氧化硫C、滴入檢測(cè)液不變色或顏色非常淡表示樣品中無(wú)二氧化硫D、實(shí)驗(yàn)用水可使用礦泉水90.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，記錄（）等情況，依法向社會(huì)公布。A、許可頒發(fā)B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果C、違法行為查處91.如何鑒別水產(chǎn)干制品的好壞？92.食品安全監(jiān)管部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)及消費(fèi)者協(xié)會(huì)是否可以以廣告形式向消費(fèi)者推薦食品？93.（）應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、行政管理部門C、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)D、消費(fèi)者94.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。95.食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）A、炸糊了的薯?xiàng)lB、霉變的花生C、發(fā)芽土豆D、變成綠色的紫菜96.對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的監(jiān)督管理，其具體管理辦法由（）A、國(guó)務(wù)院制定B、省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)依法制定C、省、自治區(qū)、直轄市人民政府依法制定D、相關(guān)主管部門以部門規(guī)章制定97.食品安全法對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者進(jìn)行食品檢驗(yàn)時(shí)對(duì)確定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)是如何規(guī)定的？98.果汁喝起來(lái)方便，喝果汁可以代替吃水果。99.試述哪五類雞蛋不能吃100.公司門店應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源（）以上A、10mB、30mC、25mD、40m第I卷參考答案一.參考題庫(kù)1.參考答案：A2.參考答案：D3.參考答案： 1、品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件； 2、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容； 3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年； 4、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。4.參考答案：D5.參考答案：正確6.參考答案：A,B,C,D7.參考答案：錯(cuò)誤8.參考答案：D9.參考答案：B10.參考答案：C11.參考答案：錯(cuò)誤12.參考答案： 1、出口的食品由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督、抽檢，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行； 2、出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門備案。13.參考答案：B14.參考答案：C15.參考答案：B,D16.參考答案：正確17.參考答案：D18.參考答案：A,B,C19.參考答案：E20.參考答案：正確21.參考答案：A,B,C,D22.參考答案：C23.參考答案：A,B,C,D24.參考答案：錯(cuò)誤25.參考答案：D26.參考答案：錯(cuò)誤27.參考答案：A28.參考答案：B,C,D29.參考答案：D30.參考答案：A31.參考答案：A,B32.參考答案：D33.參考答案：正確34.參考答案：正確35.參考答案：A36.參考答案：A,B,C37.參考答案：B,C,D38.參考答案：正確39.參考答案：D40.參考答案：正確41.參考答案：A42.參考答案：A43.參考答案：C44.參考答案：D45.參考答案：小46.參考答案：A47.參考答案： 進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合上述規(guī)定的，不得進(jìn)口。48.參考答案：C49.參考答案：正確50.參考答案：C51.參考答案：避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和禽畜肉類；不喝生水；不用切過生鮮水產(chǎn)品及禽畜肉類的刀具和砧板切熟食；不用生的水產(chǎn)品及禽畜肉類喂貓、狗等寵物。52.參考答案：A53.參考答案：A54.參考答案：A,B,C55.參考答案：B56.參考答案：A57.參考答案：正確58.參考答案：1、好熱鬧喜聚餐：每當(dāng)節(jié)假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便于交流感情。這樣做不利于健康，不符合飲食衛(wèi)生，特別是當(dāng)前這一非常時(shí)期，最好實(shí)行分餐制。分餐的做法是對(duì)別人和自己生命健康的負(fù)責(zé)和尊重。 2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因?yàn)榘准埧瓷先ズ孟窀筛蓛魞舻??？墒聦?shí)上，白紙?jiān)谏a(chǎn)過程中，會(huì)加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學(xué)成分，會(huì)污染食物。至于用報(bào)紙來(lái)包食品，則更不可取，因?yàn)橛∷?bào)紙時(shí)，會(huì)用許多油墨或其他有毒物質(zhì)，對(duì)人體危害極大。 3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來(lái)擦拭碗筷，以為這樣可以達(dá)到消毒的目的。殊不知，醫(yī)學(xué)上用于消毒的酒精度數(shù)為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，并且白酒畢竟不同于醫(yī)用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達(dá)不到消毒的目的。 4、抹布清洗不及時(shí)：實(shí)驗(yàn)顯示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生的細(xì)菌數(shù)會(huì)讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會(huì)更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應(yīng)當(dāng)先充分清洗。抹布每隔三四天應(yīng)該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當(dāng)而給健康帶來(lái)危害。 5、用衛(wèi)生紙擦拭餐具：化驗(yàn)證明，許多衛(wèi)生紙（尤其是非正規(guī)廠家生產(chǎn)的衛(wèi)生紙）消毒狀況并不好，這些衛(wèi)生紙因消毒不徹底而含有大量細(xì)菌；即使消毒較好，衛(wèi)生紙也會(huì)在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛(wèi)生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭干凈，反而會(huì)在擦拭的過程中，給食品帶來(lái)更多的污染機(jī)會(huì)。 6、用毛巾擦干餐具或水果：人們往往認(rèn)為自來(lái)水是生水、不衛(wèi)生，因此在用自來(lái)水沖洗過餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。這樣做看似衛(wèi)生細(xì)心，實(shí)則反之。須知，干毛巾上常常會(huì)存活著許多病菌。目前，我國(guó)城市自來(lái)水大都經(jīng)過嚴(yán)格的消毒處理，所以說(shuō)用洗潔劑和自來(lái)水徹底沖洗過的食品基本上是潔凈的，可以放心食用，無(wú)須再用干毛巾擦拭。 7、將變質(zhì)食物煮沸后再吃：有些家庭主婦比較節(jié)儉，有時(shí)將輕微變質(zhì)的食物經(jīng)高溫煮過后再吃，以為這樣就可以徹底消滅細(xì)菌。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，細(xì)菌在進(jìn)入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩余食物的方法是不可取的。 8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時(shí)，習(xí)慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛(wèi)生了。然而，微生物學(xué)專家認(rèn)為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩余的部分也已通過果汁傳入了細(xì)菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的霉菌可導(dǎo)致人體細(xì)胞突變而致癌。因此，水果只要是已經(jīng)爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉為好。59.參考答案：A60.參考答案：D61.參考答案：D62.參考答案：A63.參考答案：A,D64.參考答案：D65.參考答案：錯(cuò)誤66.參考答案：C67.參考答案：A,B,C,D68.參考答案：C69.參考答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。70.參考答案：D71.參考答案：D72.參考答案：正確73.參考答案：A74.參考答案：錯(cuò)誤75.參考答案：一看、二聞、三摸。一看：看是否有“兩章”，即動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加蓋的檢疫合格印章和定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加蓋的品質(zhì)檢驗(yàn)印章；看是否有“一證”，即動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；看肉品是否有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色。二聞：即用鼻子聞肉品氣味，新鮮肉有其固有的肉香味，無(wú)異味，而劣質(zhì)肉有腥臊味、腐臭味和其他異味。三摸：用手指壓肉的彈性，新鮮肉有彈性，不黏手，指壓后的壓痕立即恢復(fù)，病死肉無(wú)彈性，指壓后壓痕不能完全恢復(fù)。注水肉表面濕潤(rùn)無(wú)彈性，甚至?xí)B出水來(lái)。76.參考答案： （1）企業(yè)主體責(zé)任； （2）縣級(jí)以上政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)； （3）各監(jiān)管部門分工責(zé)任； （4）行業(yè)自律。77.參考答案：A78.參考答案：A,C,D79.參考答案：正確80.參考答案：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。81.參考答案：吊掛82.參考答案：C83.參考答案：A84.參考答案：A,B,C85.參考答案：錯(cuò)誤86.參考答案：正確87.參考答案：D88.參考答案：食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添