2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚(yáng)特色美食文化考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年大學(xué)試題(大學(xué)選修課)-淮揚(yáng)特色美食文化考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.中國淮揚(yáng)菜文化博物館用大量展品展示出淮揚(yáng)菜“萌生于春秋，雛形于漢魏、發(fā)展在唐宋，繁榮在明清”的歷史脈絡(luò)，充分展示了淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)的深厚飲食文化底蘊(yùn)。2.“先節(jié)一日，又以菰（ɡū）葉裹粘米、粟、棗，以灰汁煮令熟。節(jié)日又煮肥龜，令極熟，去骨加鹽豉麻蓼，名曰俎龜粘米……”（《太平御覽》卷三一引）。這是最早有關(guān)的（）文獻(xiàn)記載。A、月餅B、粽子C、餛飩D、米飯3.朱橋鎮(zhèn)早在本世紀(jì)內(nèi)30年代初就以燴制甲魚著稱，距今已有五六十年的歷史。4.建國（）周年國宴菜單依舊以淮揚(yáng)菜為基準(zhǔn)，特點(diǎn)是清淡可口，軟爛嫩滑。A、50B、55C、60D、655.史書記載，當(dāng)年（）帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下游玩，對“葵花斬肉”這道菜戀戀不忘，故賜宴群臣、奉為珍品。6.螃蟹精還以每年（），選送三個美女投入肖湖，要挾鎮(zhèn)主。A、七月B、八月C、九月D、十月7.長榮大劇院、清河文化館、古淮樓、紅娘廣場等一批相繼建成的文化項(xiàng)目，將清河新區(qū)妝扮得更加靚麗。8.平橋豆腐因其材質(zhì)鮮嫩油潤，湯汁醇厚，味美湯濃，深受食者喜愛。9.淮餃”的做工極為講究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百張皮，皮薄如蟬翼。A、500B、600C、800D、100010.江蘇淮安位于淮河（），境內(nèi)江河湖泊環(huán)繞；春秋末年，城市因水而興，一舉成為南北樞要。A、下游B、上游C、中游D、中下游11.僅僅因?yàn)樵系模ǎ┒c“開國第一菜”失之交臂，我們惋惜的同時，再一次見證了淮揚(yáng)美食對選料新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之高。A、口感B、細(xì)膩C、色澤D、失鮮12.文樓湯包最后上鍋大火蒸6分鐘，關(guān)火，（）分鐘后揭蓋即可。A、1B、2C、3D、413.淮安名廚田樹民父子以（）為原料，可制作108樣佳肴。14.（）還是我國酒文化的集大成者，書中幾乎無一人物不好酒，無一章節(jié)不寫飲酒，酒成了刻畫典型環(huán)境中典型性的需要，成為喜劇美和悲劇美的體現(xiàn)。A、《三國演義》B、《紅樓夢》C、《西游記》D、《水滸傳》15.《西游記》第（）回中寫了一餐野菜素齋，一口氣列出30多種家鄉(xiāng)野菜佳品，其中黃花菜、馬蘭頭、蒲根菜、枸杞頭等，至今仍為淮揚(yáng)名菜名點(diǎn)的常用原料。A、八十三B、八十四C、八十五D、八十六16.豆腐的歷史，《（）》上就有“凡黑豆、黃豆及白豆、豌豆、綠豆皆可為之。”17.地域美食是有生命的，遵循文化傳承才能將地方美食發(fā)揚(yáng)光大。18.春節(jié)吃餃子興盛于明清時期的南方。19.西漢淮陰人枚乘在其代表作《七發(fā)》中，為（）開列了中國最早的一席食療菜單。A、趙太子B、楚太子C、秦太子D、韓太子20.天地萬物以和為貴”，追求飲食的太和至美，是中國古典養(yǎng)生哲學(xué)與美學(xué)的最高境界，映射到淮安菜、淮安飲食文化生活及烹飪技藝中。21.中國淮揚(yáng)菜文化博物館是楚州區(qū)最新亮相標(biāo)志性建筑之一。22.魯菜即山東菜。起源于春秋戰(zhàn)國，成形于秦漢，成熟于三國兩晉南北朝時。23.注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味，是中國烹飪的核心原則。24.到了（），出現(xiàn)了湯圓、元宵的名稱。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝25.選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚，食后能調(diào)理身體、安定神經(jīng)、去除體內(nèi)濕氣、預(yù)防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻(xiàn)壽”。26.唐朝的餃子被稱為角子，有蒸有煮。27.還有淮酒、白湯醬油等更多原料不勝枚舉，彰顯了淮安菜以地產(chǎn)（）為主的特色。A、原料B、文化C、歷史D、色澤28.一次，在昆明親自下廚燒獅子頭，（）吃了稱贊為正統(tǒng)淮揚(yáng)菜口味，大家也都說好吃，聞一多為此大發(fā)議論。A、李清照B、魯迅C、冰心D、朱自清29.古時有四大風(fēng)味，即以魯川粵淮揚(yáng)為代表的地方風(fēng)味。30.豆腐含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)五臟、療虛損的功效，在（）食用功效更為顯著。A、夏季B、春季C、冬季D、秋季31.歷史上淮安的城市品質(zhì)、知名度都是因?yàn)椤埃ǎ眱蓚€字而來，各種文化在淮安交融，才構(gòu)造了淮安的輝煌。A、包容B、內(nèi)涵C、輝煌D、運(yùn)河32.明清，隨著鹽政的改革，兩淮鹽商衰敗下來。33.北宋上元節(jié)食用的“圓子”，是我們現(xiàn)代（）的鼻祖了。A、元宵B、粽子C、月餅D、餃子34.六味指酸、甜、苦、辣、咸、鮮。35.（）菜以烹制山珍野味著稱，講究火工，火大油重，保持原汁原味，比較實(shí)惠。A、皖菜B、滬菜C、京菜D、豫菜36.達(dá)官貴人、富商巨賈乃至平常百姓飲食，皆講究（），精研烹技。A、色澤B、口味C、香味D、搭配37.城中有一家茶樓，名曰“（）”，經(jīng)營點(diǎn)心、煮干絲等。38.明代的餃子如《正字通》所說，稱餃餌、粉角、水餃子、蒸燙面餃。此外，還有水點(diǎn)心等叫法。39.以淮安獨(dú)特的手工杠子面，配上長魚、蝦仁、腰花、肚絲、以及各種肉類蔬菜，幾十種澆頭，豐儉由人，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。40.江蘇淮安位于淮河中游，通江達(dá)海，湖環(huán)河繞；沃野平疇，物產(chǎn)豐饒。41.據(jù)清光緒十二年，兩江總督左宗棠視察淮河水患，駐節(jié)淮安城，淮安知府特意安排車橋的廚師做了一道軟兜長魚。42.川菜注重調(diào)味，魯菜注重火候，粵菜選材廣泛，而淮揚(yáng)菜注重的是（）43.晚清，隨著（）的改革，兩淮鹽商衰敗下來。黃河漸漸北徒人海，運(yùn)河水位降低，漕糧改由海運(yùn)，昔日繁華之地漸形衰落。A、水政B、稅收C、制度D、鹽政44.（）與水土的適宜更讓淮揚(yáng)美食食材新鮮味醇。A、氣候B、溫度C、環(huán)境D、地理位置45.左宗棠大贊這道菜，在他的推薦下，軟兜長魚作為淮安府的貢品之一進(jìn)京恭賀慈禧八十大壽的生日。46.魚湯羊肉早在明代便已作為貢品，與北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡饃一起，被世人稱為“羊肉四絕”。47.寶應(yīng)祿記震豐園餃面店店主黃萬祿，是震豐園的第（）代傳人。A、一B、三C、五D、二48.“軟兜長魚”還作為1949年新中國成立的“第一宴”的第一道熱菜，成為名副其實(shí)的“開國第一菜”。49.我國歷史上一篇烹飪理論文章是（）A、《呂氏春秋?本味篇》B、《食珍錄》C、《隨園食單》D、《千金要方》50.淮安名廚以鱔為原料，可制作（）樣佳肴，即著名的“全鱔席”。A、81B、96C、108D、12451.袁枚，在其《隨園食單》中，以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了（）年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)。A、康熙B、順治C、乾隆D、道光52.早在兩千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有關(guān)于飲食“二不厭、三適度、十不食”的記載。A、孟子B、孔子C、莊子D、老子53.淮河流域面積廣袤，是中華民族5000年的文明史的主要發(fā)源地之一。54.中國古代飲食文化主要體現(xiàn)在宮廷盛宴與王公貴族，民間乃至平民百姓則很少涉及。55.《洛中見聞》中說：唐僖宗在中秋節(jié)吃月餅，味極美。他聽說新科進(jìn)士在曲江開宴，便命御膳房用綾包裹月餅賞賜給他們，這是月餅初見記載。56.盱眙於氏龍蝦，歷經(jīng)（）余年的發(fā)展，從一個家庭作坊式龍蝦酒店走向了規(guī)范化。A、三十B、十C、二十D、四十57.（）即為其中之一，它選用春未夏初的嫩蒲菜，配以上等金鉤蝦米與鮮雞湯同烹，細(xì)嫩爽口，湯汁清鮮，清香四溢，為兩淮地域時令名肴。58.明朝道光年間，山陽城內(nèi)盡管十分繁榮，但抽大煙的人卻很少，總共算起來“九桿半槍”。59.屠宰不超過（）小時的豬后腿肉，是制作欽工肉圓的上佳原料。A、一B、三C、兩D、五60.北齊人顏之推曾說：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！边@種形狀已經(jīng)類似今天的（）了。A、餛飩B、餃子C、面條D、粽子61.黃河漸漸北徒人海，運(yùn)河水位降低，漕糧改由河運(yùn)，昔日繁華之地漸形衰落。62.唐朝的餃子被稱為“牢丸”。63.淮安名人輩出，是一代偉人（）的故鄉(xiāng)。A、毛澤東B、周恩愛C、鄧小平D、陳毅64.“朝牌”，是取古代上朝時大臣們手中捧著的笏板之意，（）年代的丁家飯店最為拿手。A、五十B、六十C、七十D、八十65.在淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，已傳至第九代的岳家茶馓，每日都以撲鼻的香味，印證著“岳家茶馓”驕人的歷史。作為岳家茶馓制作技藝的傳承人，岳云飛苦心經(jīng)營著這一方天地已有五十余年。66.當(dāng)前為了緩解這個矛盾，有一個新的方法，就是在斬制肉糜時，加水。67.這條流經(jīng)淮安的第二條人工運(yùn)河，便日益開始在軍事和經(jīng)濟(jì)上發(fā)揮重要作用。68.曲阜的孔府菜是我國最大、最精湛的官府菜69.沈復(fù)以文言隨筆的形式，細(xì)膩地描摹了乾隆年間江浙地區(qū)漢民族的飲食狀況與烹飪技術(shù)，用大量的篇幅詳細(xì)記述了中國古代流行的326種南北菜肴飯點(diǎn)，成為中華飲食史上光前裕后之作。70.國師塔，為十層六面樓閣式佛塔，沿用現(xiàn)代古剎建筑風(fēng)格，琉璃瓦屋面，廟黃色外墻。71.據(jù)記載，最早食鹽的氏族就在鹽城一帶，（）是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)，淮安也就成了有名的食鹽集散地。72.一脈佳水，淮水文化，是以淮河文化、運(yùn)河文化和以（）為代表的大湖文化有機(jī)結(jié)合而成。A、建湖B、洪澤湖C、鄱陽湖D、盱眙湖73.“驢打滾”是（）的著名風(fēng)味小吃。A、天津B、北京C、山東D、陜西74.端午食粽子是為了（）A、孔子B、孟子C、屈原D、老子75.說到淮揚(yáng)水產(chǎn)，不得不提的是（）時即為貢品的“淮夷白魚”。A、夏朝B、夏禹C、唐宋D、明清76.1949年中華人民共和國開國大典國宴所用的國宴菜肴，都是毛澤東總理直接過問，以南北人士都能適應(yīng)的“淮揚(yáng)菜”為主。77.蒲菜盛產(chǎn)于春夏兩季，而以（）最佳。78.淮菜代表作——“軟兜長魚”有幸率先登臺，被人們譽(yù)為“（）”。A、開國第一菜B、中國第一菜C、共和國第一菜D、建國第一菜79.炒鍋上火，放入芝麻油燒至（）熱，將缸內(nèi)的面條繞在左手上（約十圈）A、八成B、七成C、六成D、九成80.發(fā)達(dá)的交通使南北貨品在這里交融集散，適宜的（）更為淮菜的發(fā)展提供了豐富的地產(chǎn)原料資源。A、地理B、人文C、環(huán)境D、氣候81.下列不屬于隨園菜特點(diǎn)的是（）A、極其講究富貴和滋補(bǔ)B、注重原料選擇和搭配C、講究色、香、味、形、器及進(jìn)食藝術(shù)D、注重筵席82.將活鱔魚下入沸水鍋后，要立即蓋緊鍋蓋，以防鱔魚竄出。83.朱橋甲魚好吃，（）是一方面，關(guān)鍵是甲魚的來源，正宗的野生甲魚當(dāng)數(shù)馬塘的好。A、選材B、烹飪C、用料D、做工84.甲魚的習(xí)性是喜靜怕驚，喜陽怕風(fēng)，喜潔怕臟，（）這些條件都具備，是甲魚最好的生長地。A、馬塘B、虎塘C、魚塘D、淮塘85.震豐園飯店創(chuàng)建于清同治（）年1872年，淮安府山陽縣也就是今天的淮安楚州，經(jīng)營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點(diǎn)，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐園糟米餛飩遂遠(yuǎn)近馳名。A、四B、六C、十D、十二86.想吃金湖小龍蝦解饞，最適宜的月份是（）月，那時的小龍蝦全身都是肉。A、三四B、四五C、五六D、六七87.甲魚又名團(tuán)魚、元魚、鱉，蛋白質(zhì)含量高，并含多種維生素及氨基酸。88.江淮地區(qū)盛產(chǎn)（），肉嫩、味美，營養(yǎng)豐富。A、鯧魚B、長魚C、鱔魚D、黃魚89.歷史上，這里曾商賈云集，十分繁盛。許多人從河南、山東，甚至新疆、寧夏遷徙到此開鋪經(jīng)商。90.欽工肉圓隸屬淮揚(yáng)菜系，是淮安傳統(tǒng)名小吃為康熙年間督工治水的欽差大臣所創(chuàng)，曾經(jīng)是清代著名的貢品。91.文樓建于清朝道光（）年（1828年），位于運(yùn)河?xùn)|側(cè)的古鎮(zhèn)河下，同蕭湖中的曲香樓隔水相望。A、八B、九C、十D、十二92.春秋末期，吳王夫差為北上爭霸中原，于公元前486年始鑿邗溝達(dá)淮，由長江直接進(jìn)入淮河。93.從此，淮安茶馓在京都名聲大振，成為（）珍貴貢品。A、宋廷B、元廷C、明廷D、清廷94.酒樓飯店經(jīng)營著地產(chǎn)原料為主的肴饌，烹調(diào)以（）見長，樸實(shí)無華。A、烹B、炸C、炒D、煎95.即使在不放任何作料的情況下照樣美味撲鼻，這便是淮揚(yáng)菜講究食材，注重本味，以湯為重，濃醇兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)之所在了。96.百年老店岳家茶馓位于淮安區(qū)（）的湖嘴街上。A、清江B、清河C、河下古鎮(zhèn)D、楚州97.地域（）是地方美食的根植土壤。A、文化B、發(fā)展C、歷史D、特色98.著名文學(xué)大師、《西游記》作者吳承恩就曾寫作過《平河橋》一詩。99.需開湯下鍋，湯中用料則為肋條上的排骨和肉皮，鹽，蔥姜及料酒，開后轉(zhuǎn)小火徐徐燉制四小時為宜。100.境內(nèi)“漕河鹽榷”之利皆失，經(jīng)濟(jì)蕭條，飲食業(yè)一落千丈，飲食業(yè)者紛紛外出謀生，在廈門、上海、北平等地開設(shè)淮揚(yáng)館子。第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：正確2.參考答案：B3.參考答案：正確4.參考答案：D5.參考答案：隋煬帝6.參考答案：C7.參考答案：正確8.參考答案：正確9.參考答案：A10.參考答案：A11.參考答案：D12.參考答案：C13.參考答案：鱔14.參考答案：D15.參考答案：D16.參考答案：本草綱目17.參考答案：正確18.參考答案：錯誤19.參考答案：B20.參考答案：正確21.參考答案：錯誤22.參考答案：正確23.參考答案：正確24.參考答案：A25.