2024年國家開放大學(xué)(電大)-鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理(一村一)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2024年國家開放大學(xué)(電大)-鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)管理(一村一)考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.市場功能指市場機(jī)體本身所具有的客觀職能，可概括為（）功能等幾個方面。A、交換B、價值實(shí)現(xiàn)C、調(diào)節(jié)D、服務(wù)2.單端孢霉烯族類化合物毒作用的共同特點(diǎn)是有較強(qiáng)的（）。A、細(xì)胞毒性B、免疫抑制作用C、致畸作用D、生殖毒性E、抑制膽堿脂酶活性3.在企業(yè)生產(chǎn)流程再造中，確定關(guān)鍵流程的原則是（）。A、績效的低下性B、地位的重要性C、落實(shí)的可行性D、技術(shù)的落后性E、任務(wù)的緊迫性4.在車間中把所有的鉆床放在一起，所有的車床、銑床、磨床等各放在一起，這符合生產(chǎn)過程設(shè)計形式中的（）A、工藝原則B、對象原則C、定位原則D、設(shè)備選擇原則5.下面哪類市場信息的獲得對創(chuàng)業(yè)者來說既現(xiàn)實(shí)又重要？（）A、別人不知道而我知道的信息B、別人不能利用而我能利用的信息C、別人沒有注意而我注意的信息6.建立財務(wù)賬目首先要建立（）A、投資計劃B、各種規(guī)章制度C、現(xiàn)金賬7.在企業(yè)的道德規(guī)范建設(shè)中主要考慮以下因素：（）A、企業(yè)文化的基本價值取向B、領(lǐng)導(dǎo)的舉止C、對員工的引導(dǎo)D、法律環(huán)境8.食用合成色素的色淀是由（）沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素9.交易費(fèi)用包括（）。A、談判成本B、界定和控制產(chǎn)權(quán)的成本C、監(jiān)督管理成本D、信息成本10.小批量或批量生產(chǎn)的制約因素是（）A、生產(chǎn)數(shù)量不足B、品種多C、人員少D、設(shè)備不足11.企業(yè)外部人力資源供給預(yù)測包括（），企業(yè)當(dāng)?shù)貏趧邮袌龉┣笄闆r，待業(yè)勞動力市場供求情況。12.現(xiàn)在有一家發(fā)展中的小企業(yè)遇到了危機(jī)，該如何幫助它擺脫困境？13.簡述服務(wù)業(yè)布局的原則。14.創(chuàng)業(yè)資源的概念包括哪些內(nèi)容？15.影響有毒有害金屬毒作用強(qiáng)度的因素有那些？16.按照我國食品安全管理體制，承擔(dān)國內(nèi)食品、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)督管理責(zé)任的是（）。A、食品與藥品監(jiān)督管理局B、國家工商總局C、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局D、農(nóng)業(yè)部17.理想的甜味劑應(yīng)具有哪些特點(diǎn)？18.特許經(jīng)營是一種致富捷徑，不存在風(fēng)險。19.什么是小企業(yè)？它有哪些基本特點(diǎn)？20.張江是一家餐館的老板，經(jīng)營多年有了少量積蓄后，如今已是54歲的他嘗試開一家新的汽車保養(yǎng)企業(yè)。他想從事汽車檢修服務(wù)。他生活的這個城市擁有150萬居民，還沒有其他類似的企業(yè)，他已經(jīng)租了一個臨近主要交通干線的好位置。張江不打算進(jìn)行技術(shù)修理，而是開展一些像搭錯車燈之類的小修理，而這些修理又是汽車達(dá)到檢測標(biāo)準(zhǔn)所必需的，因?yàn)檎畯?qiáng)令汽車必須通過年檢，所以他認(rèn)為該市場需求是穩(wěn)定的。本案中張江主要采用的是哪種戰(zhàn)略？21.谷物加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。22.已知某企業(yè)年固定成本額為20萬元，單位產(chǎn)品變動成本為10元，產(chǎn)量銷售價格為20元，簡述企業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)。若企業(yè)要盈利40萬元，企業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量應(yīng)達(dá)到多少？23.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸D、色氨酸24.尋找目標(biāo)市場主要靠你的（）。A、耐久力、財力和創(chuàng)造性B、洞察力、勇于實(shí)踐和創(chuàng)造性C、洞察力、創(chuàng)造性和市場調(diào)查水平25.存貨生產(chǎn)方式具有以下哪些特點(diǎn)（）A、無庫存B、重點(diǎn)是抓產(chǎn)、供、銷之間的銜接C、要對市場需求進(jìn)行預(yù)測D、重點(diǎn)是抓交貨期26.加盟特許經(jīng)營連鎖店，可以得到一定的實(shí)惠，比如：（）A、可以無償使用特許經(jīng)營企業(yè)的品牌和商標(biāo)B、可以獨(dú)立自主地行使經(jīng)營管理權(quán)力C、可以得到特許經(jīng)營企業(yè)資金方面的幫助D、容易得到銀行貸款27.選擇經(jīng)營某種產(chǎn)品或服務(wù)主要看是否（）。A、具有廣泛的需求B、有高附加值C、能為你身邊人的最大利益服務(wù)28.青蛙實(shí)驗(yàn)是想說明（）A、青蛙承受外部環(huán)境變化的能力B、環(huán)境的突變是最危險的C、對環(huán)境的緩慢變化沒有覺察是非常危險的29.小企業(yè)風(fēng)險的防范措施有哪些？30.如果思路已經(jīng)成熟，可以不需編制創(chuàng)業(yè)計劃書。31.論述黃曲霉毒素對食品的污染、毒性及通常采取的預(yù)防措施。32.生產(chǎn)管理處于企業(yè)管理系統(tǒng)的（）。A、最高層B、中間層C、最基層D、執(zhí)行層33.經(jīng)營中通常有效的做法是（）。A、不斷嘗試B、精確預(yù)測C、放開膽量大干34.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）。A、135攝氏度，保持60分鐘B、85攝氏度，保持30分鐘C、62攝氏度，保持30分鐘D、煮沸，保持15分鐘35.簡述創(chuàng)業(yè)與交易和競爭的關(guān)系及對社會發(fā)展的作用。36.家族企業(yè)管理的特征是什么？37.以該公司未來的盈利水平為基礎(chǔ)對預(yù)出售小企業(yè)進(jìn)行的價值評估稱為（）。A、爭取更高的利潤B、爭取更大的自由C、獲得個人成功的滿足感D、按照個人意愿做事38.人體能量消耗從表現(xiàn)形式上看主要有：（）、體力活動、食物特殊動力效應(yīng)。A、維持基本功能?B、物質(zhì)代謝?C、內(nèi)臟代謝?D、基礎(chǔ)代謝39.可作為參考蛋白的有（）。A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、雞蛋蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白40.PER（蛋白質(zhì)功效比值）41.老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）。A、骨質(zhì)軟化癥B、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C、骨質(zhì)疏松癥D、更年期綜合征42.簡述廢物流設(shè)計需考慮的問題。43.在膳食指南中把食物分為哪五大類？44.目前我國食品市場存在哪些主要問題？45.嬰幼兒佝僂病主要是由（）缺乏引起的。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、硫胺素46.一個國家實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化采用哪種起步模式，取決于當(dāng)時的土地、勞動力、和工業(yè)化水平。就目前來看，世界各國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的起步模式主要有（）等模式。A、美國模式B、英國模式C、日本模式D、西歐模式47.全面質(zhì)量管理產(chǎn)生于（）A、檢驗(yàn)質(zhì)量B、統(tǒng)計質(zhì)量C、制造質(zhì)量D、使用質(zhì)量48.油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（）。A、輕汽油B、苯C、多環(huán)芳烴類物質(zhì)D、甲苯49.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）。A、3克B、6克C、9克D、12克50.企業(yè)標(biāo)識是通過造型簡單、意義明確的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的視覺符號，將經(jīng)營理念、企業(yè)文化、經(jīng)營內(nèi)容、企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品特性等要素，傳遞給社會公眾，使之識別和認(rèn)同企業(yè)的（）A、符號B、理念C、商標(biāo)D、圖案和文字51.經(jīng)濟(jì)批量是指（）批量。A、庫存費(fèi)用最小時的B、總費(fèi)用最小時的C、符合工藝要求的D、折舊費(fèi)用最小時的52.下面哪種結(jié)果中，不利于交易維系的是？（）A、實(shí)現(xiàn)"雙贏’和"多贏"B、自己一方實(shí)現(xiàn)輯益最大化C、充分的市場競爭53.下列產(chǎn)品裝配設(shè)計中，屬于產(chǎn)品與環(huán)境設(shè)計的是（）。A、空調(diào)的啟動溫度設(shè)計B、汽車的反光鏡C、電視機(jī)的插頭D、電視機(jī)制自動關(guān)機(jī)設(shè)計E、銀行設(shè)置的一米線54.營養(yǎng)配餐的基本原則是什么？55.一份精彩的商業(yè)計劃需要企業(yè)投入一定的人力、物力和時間，因而企業(yè)應(yīng)為準(zhǔn)備該計劃設(shè)計一張總?cè)粘瘫?，并列出（）等事?xiàng)。A、必須完成的任務(wù)B、優(yōu)先度C、負(fù)責(zé)人D、任務(wù)開始時間E、任務(wù)結(jié)束時間56.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭57.放射性物質(zhì)對食物有哪些污染與危害？58.些經(jīng)濟(jì)學(xué)家通過觀察研究發(fā)現(xiàn)，對自然環(huán)境的良好適應(yīng)性是中小企業(yè)存在和發(fā)展的原因之一。教材中介紹的持這種觀點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)學(xué)家有（）。A、英國人舒馬赫B、美國人施帝格勒C、英國人約翰·穆勒D、英國人馬歇爾E、日本某些學(xué)者59.準(zhǔn)時生產(chǎn)方式目標(biāo)在于（）60.某產(chǎn)品共有四個工藝階段，分別是毛坯制造、機(jī)械加工、熱處理、裝配，各工藝階段的生產(chǎn)周期和保險期數(shù)據(jù)如下表： 試計算該產(chǎn)品的生產(chǎn)提前期和生產(chǎn)周期。 （車間投入提前期=本車間出產(chǎn)提前期＋本車間生產(chǎn)周期、車間出產(chǎn)提前期=后車間投入提前期＋保險期）61.國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應(yīng)注意什么事項(xiàng)？62.向投資人出具關(guān)于本商業(yè)計劃的保密須知或守密協(xié)議的內(nèi)容包含在（）中。A、附錄B、扉頁C、主體內(nèi)容D、封面63.簿記的主要作用有（）A、記錄銷售和成本情況B、記錄利潤分布情況C、記錄計劃執(zhí)行情況64.對一家現(xiàn)存企業(yè)進(jìn)行價值評估，決定價格的最重要因素是企業(yè)近幾年的收益狀況。65.從時間的相對性來看，小型企業(yè)的概念是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會變化而不斷變化的。66.胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足（）時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量。A、1個月B、2個月C、4個月D、7個月67.溫州南部靠近福建海濱的金鄉(xiāng)鎮(zhèn)，今天已經(jīng)發(fā)展起來一批具有相當(dāng)規(guī)模的從事印刷、標(biāo)牌等業(yè)務(wù)的企業(yè)，成為具有很強(qiáng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。八十年代初，他們就意識到收集信息對發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要作用。當(dāng)時，我國通訊業(yè)還不發(fā)達(dá)，他們主要通過寄信的方式收集信息。他們提出“一雙手，兩條腿，三分郵票，四分產(chǎn)品”發(fā)展經(jīng)濟(jì)。原來郵局在這個鄉(xiāng)的業(yè)務(wù)是每年300封．進(jìn)入80年代上升為13萬封，從82年到86年，加在一起超過上億封。當(dāng)他們了解到洛陽正在舉辦牡丹花會，可所用的門票還是白紙黑字，馬上就有人設(shè)計出用塑片制成的精美門票，正面是洛陽牡丹花，背面是趙樸初先生“洛陽牡丹甲天下”的題詞。當(dāng)知道溫州甌江大橋要進(jìn)行落成典禮。有人就設(shè)計出一枚甌江大橋紀(jì)念章。通車典禮那天，就一旱提籃到橋頭叫賣，一角一枚，很快銷售一空。以信息引路，通過生產(chǎn)徽章、塑片、紅膜、標(biāo)牌等四種小商品，也形成了一片產(chǎn)業(yè)。從以上案例來看，說明了哪些經(jīng)商的道理？68.在今后一個相當(dāng)長的時期內(nèi)，農(nóng)村中將（）剩余勞動力。A、大量存在B、小量存在C、不存在D、都不對69.常見的食物中毒是（）。A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒70.生產(chǎn)提前期的計算是以成品的出產(chǎn)日期為基準(zhǔn)，按產(chǎn)品工藝過程的（）進(jìn)行計算。A、正向順序B、移動順序C、反向順序D、節(jié)奏71.下列各選項(xiàng)中，（）最有利于節(jié)稅．A、企業(yè)間拆借和社會籌資B、向金融機(jī)構(gòu)貸款C、爭取財政撥款和補(bǔ)貼D、企業(yè)內(nèi)部人股改造股票72.有關(guān)我國的營養(yǎng)狀況，下列說法正確的（）。A、我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但富裕居民蛋白質(zhì)和脂肪攝入過多的問題已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重?B、我國的營養(yǎng)素缺乏問題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，大部分居民仍然需要增加蛋白質(zhì)供應(yīng)?C、我國仍存在微量營養(yǎng)素缺乏，但大部分居民的蛋白質(zhì)和脂肪攝入都已經(jīng)過量?D、我國的營養(yǎng)素缺乏問題已經(jīng)基本解決，大部分居民處于能量過剩的狀態(tài)73.食物營養(yǎng)標(biāo)簽包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱三類內(nèi)容。其中有關(guān)食物營養(yǎng)特性的描述和說明是（）。A、功能聲稱?B、營養(yǎng)聲稱?C、以上都不是?D、營養(yǎng)成分表74.鐵的良好來源包括（）。A、動物血B、魚肉C、牛肉D、動物肝臟75.現(xiàn)在有一家進(jìn)入成長期的小企業(yè)遇到了危機(jī)，該如何幫助它擺脫困境？76.組織應(yīng)當(dāng)是（）。A、有著合理的機(jī)構(gòu)B、由精明能干的人組成C、一支高效的團(tuán)隊(duì)77.特許經(jīng)營中特許人與受許人之間不存在有形資產(chǎn)關(guān)系，而是相互獨(dú)立的法律主體。78.我國使用最多的農(nóng)藥是（）。A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑79.在農(nóng)村集體資產(chǎn)中，我們一般將不具有實(shí)物形態(tài)。而有經(jīng)濟(jì)價值的資產(chǎn)稱為（）。A、無形資產(chǎn)B、有形資產(chǎn)C、遞延資產(chǎn)D、流動資產(chǎn)80.苯甲酸對（）的作用較弱。A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌81.何謂胖聽，包括哪幾種？82.逃稅、避稅、節(jié)稅的區(qū)別在于（）。A、逃稅是違法的，避稅是不道德的，節(jié)稅是政策予以鼓勵的B、避稅是違法的，節(jié)稅是不違法的C、逃稅和避稅都削弱了國家的宏觀調(diào)控能力D、對于逃稅和避稅者，稅務(wù)機(jī)關(guān)應(yīng)予以嚴(yán)懲E、逃稅是不道德的，避稅是政策予以鼓勵的83.以下大豆制品中，哪種是VC的良好來源（）。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){84.簡述我國伏季休漁制度的發(fā)展過程。85.在進(jìn)行企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)計時，企業(yè)的形象首先應(yīng)體現(xiàn)在哪個方面（）。A、生產(chǎn)工藝設(shè)計B、生產(chǎn)環(huán)境設(shè)計C、生產(chǎn)布局設(shè)計D、生產(chǎn)總體設(shè)計86.食用新鮮的黃花菜易導(dǎo)致機(jī)體中毒，因其含有（）。A、亞硝酸鹽B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵苷87.簿記的主要作用是（）A、記錄銷售和成本情況B、記錄利潤分布情況C、記錄計劃執(zhí)行情況88.在下列幾種現(xiàn)場中，最復(fù)雜的沒有固定生產(chǎn)現(xiàn)場是（）。A、單件小批現(xiàn)場B、流水生產(chǎn)現(xiàn)場C、成批生產(chǎn)現(xiàn)場D、項(xiàng)目現(xiàn)場89.為了保證質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一致性和延續(xù)性，企業(yè)必須建立（）。A、市場調(diào)查機(jī)制B、產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制C、監(jiān)督控制機(jī)制90.界定農(nóng)村集體資產(chǎn)所有權(quán)應(yīng)遵循哪些原則？91.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值蔬菜水果的營養(yǎng)成分。92.從時間上的相對性來看，小型企業(yè)的概念是隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及社會變化而不斷變動的。93.防止亞硝基化合物危害的主要措施有那些？94.影響全局活動和長遠(yuǎn)發(fā)展的重大問題的決策，我們稱之為（）。A、戰(zhàn)術(shù)決策B、群眾性決策C、戰(zhàn)略決策D、全國性決策95.熱力致死時間是指在特定溫度下殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間。96.個人獨(dú)資企業(yè)的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)為（）。A、組建和終止容易B、創(chuàng)建成本低C、稅后利潤歸個人所有D、決策權(quán)完全集中于企業(yè)主E、沒有信息披露的限制97.對現(xiàn)存企業(yè)的審查可以聘請專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行，專家的評估意見要絕對服從。98.初創(chuàng)期的小型家族企業(yè)管理具有哪些主要特征？99.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括（）。A、EARB、RDAC、RNID、AIE、UL100.差異化戰(zhàn)略具有哪些優(yōu)勢？小企業(yè)采用此戰(zhàn)略應(yīng)注意什么？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C,D2.參考答案：A,B,C,D3.參考答案：A,B,C4.參考答案：A5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：A,B,C8.參考答案：D9.參考答案：A,B,C,D10.參考答案：A11.參考答案：宏觀經(jīng)濟(jì)形式12.參考答案： 對于成長期的企業(yè)，科學(xué)的管理非常重要。企業(yè)在這個階段需要迅速擴(kuò)大其經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對于很多企業(yè)，可能會引發(fā)人才危機(jī)、財務(wù)危機(jī)、品牌和信譽(yù)危機(jī)。此時，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)環(huán)境的變化調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略。具體如下： 1.全面降低成本。企業(yè)應(yīng)該引入全面預(yù)算體制，從企業(yè)的銷售、生產(chǎn)、采購、服務(wù)等環(huán)節(jié)全盤考慮，統(tǒng)一安排，合理使用企業(yè)的資金；企業(yè)要引入適當(dāng)?shù)呢攧?wù)機(jī)制，調(diào)整企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)，有效地運(yùn)用借款和籌資，提高有效資金使用率，避免財務(wù)危機(jī)的發(fā)生。 2.調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略。成長期企業(yè)也許還沒有能力引起環(huán)境的變化，但要及時根據(jù)環(huán)境來調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略，使自己適應(yīng)環(huán)境。只有經(jīng)過環(huán)境的選擇，培養(yǎng)和健全自身的能力，才能改變環(huán)境、創(chuàng)造環(huán)境。 3.引進(jìn)人才。經(jīng)過資金積累后，企業(yè)要將注意力投入到培養(yǎng)自己的核心能力中。企業(yè)要不斷引進(jìn)人才，培養(yǎng)多元化的員工結(jié)構(gòu)，適應(yīng)市場變化。同時企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該建立核心競爭力.核心競爭力的建立要從多方面考慮，例如建立品牌體系，培養(yǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品等等。13.參考答案： 服務(wù)業(yè)的布局要遵循以下原則： （1）服務(wù)區(qū)（顧客區(qū)）優(yōu)先。 （2）以主要服務(wù)為主，增值服務(wù)為輔。 （3）服務(wù)臺接近顧客。 （4）其他考慮。 專業(yè)服務(wù)與綜合服務(wù)的布局略有差異，綜合服務(wù)型首先要設(shè)置明確的指示牌。其次綜合服務(wù)的布局要根據(jù)顧客接受服務(wù)的概率計算“物料”的運(yùn)量。相關(guān)分析要考慮主要服務(wù)與輔助服務(wù)的聯(lián)系。在考慮服務(wù)布局時，要盡可能利用信息化手段去解決各相關(guān)服務(wù)單元、設(shè)備在聯(lián)系中出現(xiàn)的矛盾，通過信息共享，減少物流量，將人的流動改為電話、網(wǎng)絡(luò)的“流動”。根據(jù)服務(wù)的性質(zhì)，服務(wù)業(yè)中顧客的集散設(shè)計有兩種思想，一種是快速疏散型，一種是使顧客盡量多停留。14.參考答案：在你的工作中，什么對你是最重要的；你對生意的期望是什么；什么東西對你的吸引力最大；在什么方面你會做出金錢和時間方面的犧牲。15.參考答案： （1）金屬元素的存在形式：以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。 （2）機(jī)體的健康和營養(yǎng)狀況以及食物中某些營養(yǎng)素的含量和平衡情況，對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。 （3）金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用，可使某些有毒有害金屬元素的毒性降低或增加。16.參考答案：C17.參考答案： ①安全性好； ②味覺良好； ③穩(wěn)定性好； ④水溶性好； ⑤價格低廉。18.參考答案：錯誤19.參考答案： 小企業(yè)是指勞動力、勞動手段或勞動對象在企業(yè)中集中程度較低，或者生產(chǎn)和交易數(shù)量規(guī)模較小的企業(yè)。 特點(diǎn)： （1）企業(yè)數(shù)量眾多，分布面廣。 我國目前在工商注冊登記的中小企業(yè)已超過1000家，占全部注冊企業(yè)總數(shù)的99%以上。小型企業(yè)的經(jīng)營范圍很廣，除了技術(shù)、資本密集度極高和國家?？氐奶厥庑袠I(yè)，幾乎所有行業(yè)和領(lǐng)域都有小型企業(yè)。 （2）體制靈活，組織精干。 小企業(yè)大都采取個人獨(dú)資或換貨式組織形式，決策過程簡單，組織結(jié)構(gòu)簡單，經(jīng)營手段靈活，應(yīng)變能力強(qiáng)。 （3）管理水平相對較低。 大部分小企業(yè)缺少有效的、完整的內(nèi)部管理制度，經(jīng)營也不夠規(guī)范。所有者或經(jīng)理人素質(zhì)的高低、能力的大小，在很大程度上決定著企業(yè)的興衰與成敗。 （4）產(chǎn)出規(guī)模小，競爭力較弱。 從小企業(yè)個體看，一般資本總量較小，產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)設(shè)備相對落后，勞動生產(chǎn)率比較低，缺乏競爭力。 （5）“家族”色彩濃。 目前，占小型企業(yè)主導(dǎo)地位的是民營企業(yè)，而民營企業(yè)大部分為“家族”企業(yè)，大多數(shù)企業(yè)投資者、所有者與經(jīng)營者、管理者有一定的“親緣”關(guān)系，擔(dān)任著企業(yè)關(guān)鍵部門的職位。20.參考答案：“夾縫”發(fā)展型經(jīng)營戰(zhàn)略21.參考答案：正確22.參考答案： （1）盈虧平衡點(diǎn)產(chǎn)銷量=200000／（20-10）=20000（臺） （2）盈利10萬元的產(chǎn)銷量=（200000＋400000）／（20-10）=60000（臺）23.參考答案：C24.參考答案：C25.參考答案：B,C26.參考答案：C27.參考答案：C28.參考答案：C29.參考答案： （1）風(fēng)險預(yù)測和識別。 小企業(yè)在運(yùn)作過程中應(yīng)掌握各方面的信息，根據(jù)外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境可能出現(xiàn)的變化趨勢，提前做出風(fēng)險預(yù)測，以便隨時調(diào)整企業(yè)的運(yùn)作方案，風(fēng)險預(yù)測就是“居安思危”。 （2）規(guī)避風(fēng)險。 對預(yù)測可能發(fā)生的風(fēng)險在出現(xiàn)之前或已有出現(xiàn)苗頭時，采取其它應(yīng)急措施來回避，使其減少或消除風(fēng)險侵害和避免損失。 （3）轉(zhuǎn)移風(fēng)險。 這是一種風(fēng)險防范中運(yùn)用最經(jīng)常但也是運(yùn)作最復(fù)雜的措施。轉(zhuǎn)移風(fēng)險往往以只獲得最低利益或求得平均利益為前提，例如產(chǎn)品過剩時的降價措施的方法；它還可以通過保險、保值、轉(zhuǎn)租、聯(lián)營等使風(fēng)險與它方共擔(dān)。 （4）分散風(fēng)險。 如果說轉(zhuǎn)移風(fēng)險是從外部減少風(fēng)險的話，分散風(fēng)險則是從內(nèi)部減少風(fēng)險。常用的分散風(fēng)險主要有產(chǎn)品多樣化組合，經(jīng)營門路多樣化組合，資產(chǎn)運(yùn)作多樣化等，使其風(fēng)險性在不同的領(lǐng)域里分散。 （5）控制風(fēng)險。 控制風(fēng)險是指企業(yè)在風(fēng)險發(fā)生前就采取的措施?？刂骑L(fēng)險在具體運(yùn)作上的難度很大，因此它要求企業(yè)管理者樹立牢固的風(fēng)險意識，隨時掌握企業(yè)的潛在風(fēng)險，從而盡量提前調(diào)整，并具有一定的快速反應(yīng)能力和防御風(fēng)險的手段。30.參考答案：正確31.參考答案： 黃曲霉毒素對食品的污染：世界各國的農(nóng)產(chǎn)品普遍受到黃曲霉毒素的污染。其中以花生和玉米污染最為嚴(yán)重?；|(zhì)以外，溫度、濕度、空氣均是黃曲霉生長繁殖及產(chǎn)毒的必要條件。 黃曲霉毒素的毒性主要包括：急性毒性、慢性毒性和致癌性。 預(yù)防黃曲霉毒素危害人類健康的主要措施是防止食品受黃曲霉菌及其毒素的污染，并盡量減少黃曲霉毒素隨同食品攝入人體的可能。 具體措施如下：（1）食品防霉：控制糧粒的水分，注意低溫保藏和通風(fēng)。 （2）去除毒素：主要是用物理、化學(xué)或生物學(xué)方法將毒素去除，或者采用各種方法來破壞毒素。 （3）制定食品中黃曲霉毒素最高允許量標(biāo)準(zhǔn)。如我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)如下：玉米、花生仁、花生油不得超過20μg/kg；大米、其它食用油不得超過10μg/kg；其它糧食、豆類、發(fā)酵食品不得超過5μg/kg；嬰幼兒奶粉及嬰兒代乳食品不得檢出。32.參考答案：C33.參考答案：A34.參考答案：C35.參考答案： （1）創(chuàng)業(yè)與交易是相互依存的關(guān)系。企業(yè)要通過交易獲得材料與設(shè)備，通過交易來出售產(chǎn)品和服務(wù)以獲取利潤、求得發(fā)展；創(chuàng)辦的企業(yè)越多，交易的活動和機(jī)會就越多、越廣。 （2）創(chuàng)業(yè)與競爭是相互促進(jìn)的關(guān)系。更多的企業(yè)、產(chǎn)品和服務(wù)進(jìn)入市場，并將會促進(jìn)競爭；健康競爭的存在，必將會促進(jìn)企業(yè)不斷改善自己的產(chǎn)品和服務(wù)以及管理與科技水平，從而推動企業(yè)的發(fā)展。 （3）正是由于上述關(guān)系的存在，為社會創(chuàng)造了更多的財富和就業(yè)機(jī)會，實(shí)現(xiàn)了“優(yōu)勝劣汰”，所以最終促進(jìn)了社會的發(fā)展。36.參考答案： 家族企業(yè)管理權(quán)限集中于創(chuàng)業(yè)者及其少數(shù)家族成員手中，采用的是家長式的管理。主要表現(xiàn)在三個方面： （1）集權(quán)式的組織模式。 家長（通常也是企業(yè)創(chuàng)業(yè)者）依托家長的血緣關(guān)系，將企業(yè)的決策權(quán)機(jī)制在自己手中或家族內(nèi)部。 （2）恩威并用的管理方法。 沒有制定科學(xué)的規(guī)章制度，創(chuàng)業(yè)者依靠個人在家族中的威望，按照自己的價值觀，實(shí)現(xiàn)軟硬兼施，以軟為主的管理手段。 （3）“家長”的示范效應(yīng)。 洛克菲勒的節(jié)儉作風(fēng)和美國標(biāo)準(zhǔn)石油的虔誠，給它的員工起了很好的榜樣作用。臺灣的“塑料大王”王永慶忘我地工作，成為其部屬勤奮工作的楷模。再者，事無巨細(xì)，創(chuàng)業(yè)者都要親自過問，事必躬親。37.參考答案：C38.參考答案：D39.參考答案：B,C40.參考答案： 是用于處在生長階段中的幼年動物（一般用剛斷奶的雄性大白鼠），在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)。41.參考答案：C42.參考答案： 1.廢物流的標(biāo)識、安置與階段性歸集，要與合格品主物流有明顯區(qū)別，在第一時間將廢物流從生產(chǎn)過程中剔除，防止廢物流再次混入生產(chǎn)過程。 2.廢物流的分揀，要根據(jù)廢物流的性質(zhì)及處理要求進(jìn)行分揀、歸類、杜絕混裝現(xiàn)象。 3.運(yùn)送儲存，將分類后的廢物按處置要求分別送到相應(yīng)的場所，等待達(dá)到一定數(shù)量后再處理，對于易造成環(huán)境污染的廢物要嚴(yán)格封閉保管。 4.定期或定量處理廢物。43.參考答案： 第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。谷類和薯類主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。 第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。 第三類為豆類及其制品，包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。 第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。 第五類為純能量食物，包括動、植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需氨基酸。44.參考答案： （1）部分假冒偽劣食品非法進(jìn)入食品市場； （2）經(jīng)營過程成為非法加工食品的途徑； （3）經(jīng)營過程對食品造成新的污染。45.參考答案：C46.參考答案：A,C,D47.參考答案：B48.參考答案：A49.參考答案：B50.參考答案：D51.參考答案：B52.參考答案：B53.參考答案：A,B,C54.參考答案： （1）食物中的營養(yǎng)素齊全、數(shù)量合適、比例合理，滿足用餐者的營養(yǎng)素供應(yīng)目標(biāo)； （2）食物原料的品種多樣，而且分別來自不同的食物類別，滿足多樣化的要求； （3）食物具有良好的可接受性，能引起食欲，促進(jìn)消化； （4）定時、定量進(jìn)餐，三餐營養(yǎng)分配合適，不過饑、過飽； （5）烹調(diào)合理，營養(yǎng)損失少，保證安全和衛(wèi)生。55.參考答案：A,B,C,D,E56.參考答案：C57.參考答案：一般來說，放射性物質(zhì)主要經(jīng)消化道進(jìn)入人體(其中食物占94%-95%，飲用水占4%～5%)，可通過呼吸道和皮膚進(jìn)入的較小。環(huán)境中的放射性物質(zhì)，大部分會沉降或直接排放到地面，導(dǎo)致地土壤和水源的污染，然后通過作物、水產(chǎn)品、飼料、牧草等進(jìn)入食品，最終進(jìn)入人體。進(jìn)入人體的放射性物質(zhì)，在人體內(nèi)繼續(xù)發(fā)射多種射線引起內(nèi)照射。當(dāng)放射性物質(zhì)達(dá)到一定濃度時，便能對人體產(chǎn)生損害。58.參考答案：A,C,D,E59.參考答案：徹底消除無效勞動和浪費(fèi)60.參考答案： 裝配階段：出產(chǎn)提前期為0天，投入提前期為0+2=2天。 熱處理階段：出產(chǎn)提前期為2+2=4天，投入提前期為4+2=6天。 機(jī)械加工階段：出產(chǎn)提前期為6+1=7天，投入提前期為7+4=11天。 毛坯制造階段：出產(chǎn)提前期為11+2=13天，投入提前期為13+5=18天。 該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期為18天。61.參考答案： 1、確定你自己的食物需要。 年輕人、勞動強(qiáng)度大的人，需要能量高，應(yīng)適當(dāng)吃些主食。 年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。 從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。 女性需要的能量微往往比從事同等勞動的男性低830KJ或更多。 2、同類互換、調(diào)配豐富多彩的膳食。 3、要合理分配三餐含量。（30%，40%，30%） 4、要因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源。 5、要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持。62.參考答案：B63.參考答案：A64.參考答案：錯誤65.參考答案：正確66.參考答案：C67.參考答案： （1）從身邊的事情做起； （2）對信息的注意力； （3）有一種追求精神。68.參考答案：A69.參考答案：D70.參考答案：C71.參考答案：A72.參考答案：A73.參考答案：B74.參考答案：A,C,D75.參考答案： 對于成長期的企業(yè)，科學(xué)的管理非常重要。企業(yè)在這個階段需要迅速擴(kuò)大其經(jīng)濟(jì)實(shí)力，對于很多企業(yè)，可能會引發(fā)人才危機(jī)、財務(wù)危機(jī)、品牌和信譽(yù)危機(jī)。此時，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)環(huán)境的變化調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略。具體如下： 1.全面降低成本。企業(yè)應(yīng)該引入全面預(yù)算體制，從企業(yè)的銷售、生產(chǎn)、采購、服務(wù)等環(huán)節(jié)全盤考慮，統(tǒng)一安排，合理使用企業(yè)的資金；企業(yè)要引入適當(dāng)?shù)呢攧?wù)機(jī)制，調(diào)整企業(yè)的資本結(jié)構(gòu)，有效地運(yùn)用借款和籌資，提高有效資金使用率，避免財務(wù)危機(jī)的發(fā)生。 2.調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略。成長期企業(yè)也許還沒有能力引起環(huán)境的變化，但要及時根據(jù)環(huán)境來調(diào)整企業(yè)戰(zhàn)略，使自己適應(yīng)環(huán)境。只有經(jīng)過環(huán)境的選擇，培養(yǎng)和健全自身的能力，才能改變環(huán)境、創(chuàng)造環(huán)境。 3.引進(jìn)人才。經(jīng)過資金積累后，企業(yè)要將注意力投入到培養(yǎng)自己的核心能力中。企業(yè)要不斷引進(jìn)人才，培養(yǎng)多元化的員工結(jié)構(gòu)，適應(yīng)市場變化。同時企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該建立核心競爭力.核心競爭力的建立要從多方面考慮，例如建立品牌體系，培養(yǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品等等。76.參考答案：C77.參考答案：正確78.參考答案：A,B,C79.參考答案：A80.參考答案：D81.參考答案： 罐頭食品在感官檢查中可見到罐頭底蓋向外鼓起的脹罐，稱為胖聽。 根據(jù)胖聽的原因可分為三種：物理性胖聽；化學(xué)性胖聽；生物性胖聽。82.參考答案：A,C83.參考答案：C84.參考答案：伏季休漁制度是現(xiàn)階段適合我國國情的一項(xiàng)保護(hù)漁業(yè)資源的有效措施。伏季休漁制度始于20世紀(jì)70年代末。70年代以來，由于盲目增船增網(wǎng)，濫漁濫捕，傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類資源明顯惡化。1979年浙江省水產(chǎn)局率先提出伏季休漁，實(shí)行8~10月拖網(wǎng)伏休3個月。19