職業(yè)技能-餐飲、飯店服務(wù)及管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題及答案_第1頁(yè)
職業(yè)技能-餐飲、飯店服務(wù)及管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題及答案_第2頁(yè)
職業(yè)技能-餐飲、飯店服務(wù)及管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題及答案_第3頁(yè)
職業(yè)技能-餐飲、飯店服務(wù)及管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題及答案_第4頁(yè)
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職業(yè)技能-餐飲、飯店服務(wù)及管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)考試題及答案單選題1.“佛跳墻”“醉糟雞”是()的著名菜肴品種。A、粵菜B、徽菜C、浙菜D、閩菜參考答案:D2.引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖粫r(shí),迎賓員應(yīng)走在客人()方1m左右。A、前B、左前C、右前D、無(wú)要求參考答案:B3.西餐服務(wù)中最周到的服務(wù)方式是()。A、英式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、法式服務(wù)參考答案:D4.在餐飲企業(yè)中,員工培訓(xùn)的主要目的是什么?A、提高員工的福利待遇B、降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本C、提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量D、增加企業(yè)的知名度參考答案:C5.以下哪種方式有助于提升餐廳的品牌形象?A、頻繁更換餐廳的裝修風(fēng)格B、降低菜品價(jià)格以吸引更多顧客C、提供高質(zhì)量的菜品和服務(wù),建立良好的口碑D、在社交媒體上發(fā)布大量廣告參考答案:C6.雞尾酒會(huì)的場(chǎng)地和服務(wù)的員工要在活動(dòng)開(kāi)始前()準(zhǔn)備好。A、15分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)參考答案:C7.中餐零點(diǎn)一般從()位置開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A、主人B、副主人C、主賓D、副主賓參考答案:C8.啤酒的最佳飲用溫度為()。A、8~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、18~20℃參考答案:B9.()是目前使用最方便、消毒效果最佳的消毒品。A、苯扎溴銨B、高錳酸鉀C、“84”消毒液D、漂白粉參考答案:C10.服務(wù)員如發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有()煙蒂便要撤換。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)參考答案:B11.瓷器種類(lèi)繁多,大致可分為一般瓷器、強(qiáng)化瓷和骨瓷3種。目前一般瓷器的平均使用率占()。A、15%B、25%C、35%D、50%參考答案:D12.以下哪種方法有助于提升餐廳的顧客回頭率?A、提供一次性?xún)?yōu)惠活動(dòng),吸引新顧客B、頻繁更換菜單,保持新鮮感C、提供優(yōu)質(zhì)的菜品和服務(wù),建立穩(wěn)定的顧客關(guān)系D、只關(guān)注高消費(fèi)顧客,忽略其他顧客參考答案:C13.在廚房管理中,如何控制食材的浪費(fèi)?A、鼓勵(lì)廚師大量使用食材,避免剩余B、定期檢查庫(kù)存,合理預(yù)測(cè)需求,避免過(guò)量采購(gòu)C、對(duì)剩余食材隨意處理,不考慮再利用D、不關(guān)注食材的損耗情況,只關(guān)注菜品質(zhì)量參考答案:B14.在餐廳的團(tuán)隊(duì)建設(shè)中,如何增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力和協(xié)作能力?A、忽視團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性,只關(guān)注員工的工作成果B、定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)和培訓(xùn),加強(qiáng)員工之間的溝通和交流,建立共同的價(jià)值觀和目標(biāo)C、過(guò)度強(qiáng)調(diào)競(jìng)爭(zhēng)和個(gè)人業(yè)績(jī),忽視團(tuán)隊(duì)合作的重要性D、只關(guān)注管理層之間的協(xié)作,忽視基層員工的團(tuán)隊(duì)建設(shè)參考答案:B15.在廚房的食材采購(gòu)中,如何控制成本并保證食材質(zhì)量?A、忽視食材質(zhì)量,只追求低成本采購(gòu)B、通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和比價(jià),選擇性?xún)r(jià)比高、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商,建立長(zhǎng)期合作關(guān)系C、過(guò)度依賴(lài)個(gè)別供應(yīng)商,缺乏備選方案,增加采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)D、只關(guān)注食材的采購(gòu)成本,忽視儲(chǔ)存、加工和損耗等后續(xù)成本參考答案:B16.瓷器種類(lèi)繁多,大致可分為一般瓷器、強(qiáng)化瓷和骨瓷3種。目前一般瓷器的平均使用率占()。A、15%B、25%C、35%D、50%參考答案:D17.第一批進(jìn)店的賓客應(yīng)安排在什么位置的座位上,以示酒店生意興???A、靠窗口B、餐廳中心C、安靜角落D、餐廳最顯眼的位置參考答案:A18.管理學(xué)中的“木桶理論”認(rèn)為,木桶的盛水量取決于什么?A、木桶的高度B、最短的木條的長(zhǎng)度C、最長(zhǎng)的木條的長(zhǎng)度D、所有的木條的總長(zhǎng)度參考答案:B19.餐巾折花最基本的手法是(),幾乎所有折花都會(huì)用到。A、推折B、翻拉C、折疊D、卷參考答案:C20.服務(wù)員點(diǎn)菜后,立即將第一聯(lián)交給()。A、傳菜部B、客人C、收銀臺(tái)D、自己留存參考答案:C21.拉椅讓座是從()位開(kāi)始,依順時(shí)針?lè)较蛑鹨焕味ㄎ唬疽庾屪?。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓參考答案:B22.餐飲業(yè)最理想的服務(wù)方式是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、自助式服務(wù)參考答案:C23.餐飲管理的基本方法有哪些?A、市場(chǎng)定位管理法B、日清日高管理法C、質(zhì)量體系認(rèn)證管理法D、以上都對(duì)參考答案:D24.西方飲食文化體系的特征是什么?A、主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì)B、以法國(guó)菜點(diǎn)為主干C、以土耳其菜為主干D、以阿富汗菜為主干參考答案:B25.點(diǎn)心間、冷菜間、火鍋、涮鍋操作間等適用哪種廚房設(shè)備布局?A、相背型布局B、直線(xiàn)型布局C、U型布局D、L型布局參考答案:C26.下列哪項(xiàng)影響著菜點(diǎn)的成型和造型?A、廚房光線(xiàn)B、原料采購(gòu)C、服務(wù)質(zhì)量D、刀工處理方法參考答案:D27.美式菜的獨(dú)到之處是愛(ài)用()做菜。A、酒B、米、面C、土豆D、水果參考答案:D28.產(chǎn)于西班牙加的斯省,也是普通強(qiáng)化葡萄酒的是()。A、茴香酒B、波特酒C、雪利酒D、味美思參考答案:C29.產(chǎn)于西班牙加的斯省,也是較普通的強(qiáng)化葡萄酒的是()。A、茴香酒B、波特酒C、雪利酒D、味美思參考答案:C30.調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒,正常營(yíng)業(yè)時(shí)一般要求()內(nèi)調(diào)制好客人所點(diǎn)的K。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘參考答案:A31.餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、環(huán)境效益三大目標(biāo)中,經(jīng)濟(jì)效益是什么?A、核心B、保證C、前提D、以上都對(duì)參考答案:A32.()方法只能給飯店餐飲部配員一個(gè)框架,具體配員時(shí)還要考慮其他因素。A、按勞動(dòng)效率定員B、按崗位定員C、按比例定員D、以上都是參考答案:C33.服務(wù)員如發(fā)現(xiàn)煙灰缸內(nèi)有()煙蒂便要撤換。A、2個(gè)B、3個(gè)C、4個(gè)D、5個(gè)參考答案:B34.上主菜前,應(yīng)先斟好(),并視情況為客人補(bǔ)充面包和黃油。A、烈性酒B、白葡萄酒C、香檳酒D、紅葡萄酒參考答案:D35.烈酒杯的容量規(guī)格一般為()mL。A、28B、56C、98D、112參考答案:B36.當(dāng)客人入座后,咨賓打開(kāi)菜單第一頁(yè),遞給()。A、主賓B、主人C、翻譯D、副主人參考答案:B37.世界上首屈一指的白蘭地生產(chǎn)國(guó)是()。A、德國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、美國(guó)參考答案:B38.“佛跳墻”“醉糟雞”是()的著名菜肴品種。A、粵菜B、徽菜C、浙菜D、閩菜參考答案:D39.素有“南料北烹”“口味交融”特點(diǎn)的是()。A、蘇州菜B、溫州菜C、杭州菜D、紹興菜參考答案:C40.西餐宴會(huì)在宴會(huì)開(kāi)始前(),將黃油、面包擺放在客人的面包籃和黃油碟內(nèi)。A、5分鐘B、15分鐘C、10分鐘D、20分鐘參考答案:A41.固定零點(diǎn)菜單使用時(shí)間都需要超過(guò)()。A、一年B、兩年C、三年D、五年參考答案:A42.當(dāng)客人入座后,咨賓打開(kāi)菜單第一頁(yè),遞給()。A、主賓B、主人C、翻譯D、副主人參考答案:B43.菜單規(guī)格的中份一般供()食用。A、2~4人B、4~6人C、6~8人D、8~10人參考答案:B44.在廚房的能源和水資源管理中,如何實(shí)施節(jié)能減排措施?A、忽視節(jié)能減排的重要性,不進(jìn)行任何措施B、采用節(jié)能設(shè)備,優(yōu)化操作流程,減少不必要的能源和水資源消耗,實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排目標(biāo)C、過(guò)度追求節(jié)能減排效果,忽視實(shí)際運(yùn)營(yíng)需求和成本效益D、只關(guān)注短期的節(jié)能減排效果,不進(jìn)行長(zhǎng)期的規(guī)劃和持續(xù)改進(jìn)參考答案:B45.在餐廳的預(yù)訂管理中,如何有效處理預(yù)訂請(qǐng)求并提升顧客體驗(yàn)?A、忽視預(yù)訂請(qǐng)求,讓顧客自行到店等候B、建立高效的預(yù)訂系統(tǒng),及時(shí)響應(yīng)和處理預(yù)訂請(qǐng)求,為顧客提供準(zhǔn)確的預(yù)訂信息和貼心的服務(wù)C、過(guò)度承諾預(yù)訂座位,導(dǎo)致到店后無(wú)座可坐,引發(fā)顧客不滿(mǎn)D、只接受電話(huà)預(yù)訂,忽視線(xiàn)上預(yù)訂平臺(tái)的便捷性參考答案:B46.在廚房的菜品質(zhì)量控制中,如何確保每道菜品都符合標(biāo)準(zhǔn)?A、忽視菜品質(zhì)量控制,只關(guān)注出菜速度B、制定嚴(yán)格的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)和流程,定期對(duì)菜品進(jìn)行抽檢和評(píng)估,確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定C、過(guò)度依賴(lài)廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn),忽視標(biāo)準(zhǔn)化操作的重要性D、只在顧客投訴時(shí)才進(jìn)行菜品質(zhì)量檢查和改進(jìn)參考答案:B47.()是屬于其他類(lèi)造型的餐巾花。A、鴿子B、荷花C、玉米D、冰川參考答案:D48.在餐廳管理中,預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施是什么?A、提高菜品的價(jià)格B、嚴(yán)格原料采購(gòu)和驗(yàn)收C、增加服務(wù)員的數(shù)量D、改善餐廳的通風(fēng)條件參考答案:B49.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)方式側(cè)重于通過(guò)社交媒體、博客等渠道向潛在顧客傳遞餐飲信息?A、線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)B、口碑營(yíng)銷(xiāo)C、促銷(xiāo)活動(dòng)D、公關(guān)活動(dòng)參考答案:A50.在廚房管理中,如何確保菜品口味的穩(wěn)定性和一致性?A、經(jīng)常更換廚師B、依賴(lài)廚師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)C、制定和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)菜譜D、使用低成本的原料參考答案:C51.餐廳預(yù)訂系統(tǒng)的主要作用是什么?A、提高餐廳的知名度B、增加餐廳的座位數(shù)量C、方便客人提前預(yù)訂座位D、降低餐廳的運(yùn)營(yíng)成本參考答案:C52.任何員工若發(fā)現(xiàn)有異常的燃燒味,煙霧或火焰等跡象,應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告().A、市消防中心B、飯店總機(jī)C、飯店消防控制中心D、總經(jīng)理參考答案:C53.在餐廳服務(wù)中,如何提升服務(wù)效率?A、忽略客人的需求,快速完成服務(wù)流程B、增加服務(wù)員的數(shù)量,降低人均服務(wù)量C、優(yōu)化服務(wù)流程,提升服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)技能D、隨意調(diào)整服務(wù)時(shí)間,不考慮客人的用餐節(jié)奏參考答案:C54.中國(guó)八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)格,“七滋八味”盡在其中是對(duì)()的概括。A、魯菜B、川菜C、徽菜D、湘菜參考答案:B55.下列對(duì)餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則敘述不正確的是()。A、精簡(jiǎn)B、統(tǒng)一C、自主D、獨(dú)立參考答案:D56.冷頭盤(pán),可在宴前()事先上好。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、都可以參考答案:B57.當(dāng)茶壺內(nèi)的茶水剩()時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前為客人添開(kāi)水。A、一杯B、1/2C、1/3D、隨意參考答案:C58.宴會(huì)預(yù)訂較為有效的方法是()。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、電話(huà)預(yù)訂C、面談?lì)A(yù)訂D、傳真預(yù)訂參考答案:C59.早餐的煮蛋在服務(wù)時(shí)要用蛋盅或蛋杯送上,除配茶匙或咖啡匙、餐刀外還配()。A、胡椒B、醬油C、鹽D、醋參考答案:A60.白蘭地瓶身上的V.O表示酒的貯藏年份為()。A、10~12年B、12~20年C、20~30年D、40年以上參考答案:A61.英式服務(wù)又稱(chēng)()。A、李茲服務(wù)B、家庭式服務(wù)C、盤(pán)子服務(wù)D、大銀盤(pán)服務(wù)參考答案:B62.清香型的代表是()。A、貴州董酒B、杏花村汾酒C、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒D、河南杜康酒參考答案:B63.蒸餾酒通常指酒精含量在()(V/V)以上的烈性酒。A、20%B、25%C、30%D、40%參考答案:D64.在餐飲服務(wù)中,哪項(xiàng)是提升顧客滿(mǎn)意度的重要因素?A、餐廳的地理位置B、餐廳的裝修風(fēng)格C、菜品的創(chuàng)新程度D、服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)態(tài)度參考答案:D65.在餐廳服務(wù)中,當(dāng)客人提出特殊要求時(shí),服務(wù)員應(yīng)該如何處理?A、立即拒絕并解釋原因B、立即滿(mǎn)足客人要求,不考慮后果C、盡力滿(mǎn)足,若無(wú)法滿(mǎn)足則禮貌解釋并提供替代方案D、詢(xún)問(wèn)其他服務(wù)員或經(jīng)理的意見(jiàn)后再?zèng)Q定參考答案:C66.以下哪項(xiàng)是餐飲企業(yè)制定菜單時(shí)需要考慮的關(guān)鍵因素?A、餐廳的裝修風(fēng)格B、廚師的個(gè)人喜好C、市場(chǎng)需求和顧客口味D、餐廳的地理位置參考答案:C67.在廚房管理中,如何有效防止交叉污染?A、不同種類(lèi)的食材混放B、使用同一塊砧板和刀具處理不同食材C、定期對(duì)廚房設(shè)備和用具進(jìn)行清潔消毒D、廚師不戴手套直接操作食材參考答案:C68.下列對(duì)俄式服務(wù)方法描述正確的是()。A、廚房出菜前先上空盤(pán),冷菜用冷盤(pán)B、食物由廚師按人數(shù)分別裝盤(pán)C、主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)并配上蔬菜D、專(zhuān)業(yè)服務(wù)員烹制,服務(wù)員助手上菜參考答案:A69.咖啡廳提供咖啡服務(wù)時(shí),咖啡的溫度在()以上。A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃參考答案:C70.調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后應(yīng)及時(shí)調(diào)酒,正常營(yíng)業(yè)時(shí)一般要求()內(nèi)調(diào)制好客人所點(diǎn)的J水。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘參考答案:A71.烈酒杯的容量規(guī)格一般為()mL。A、28B、56C、98D、112參考答案:B72.啤酒的最佳飲用溫度為()。A、8~12℃B、8~10℃C、6~8℃D、18~20℃參考答案:B73.主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,醬料簡(jiǎn)單,喜用三鳥(niǎo)、畜肉,很少配用蔬菜是對(duì)()的敘述。A、廣州菜B、惠州菜C、潮州菜D、蘇州菜參考答案:B74.宴會(huì)預(yù)訂較為有效的方法是()。A、網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂B、電話(huà)預(yù)訂C、面談?lì)A(yù)訂D、傳真預(yù)訂參考答案:C75.高級(jí)西餐廳的午餐與晚餐服務(wù)考究,我國(guó)飯店通常以美式服務(wù)為主,個(gè)別菜肴采用)。A、英式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、自助式服務(wù)參考答案:B76.不發(fā)酵也不經(jīng)揉捻的特種茶是()。A、雪茶B、白茶C、花茶D、綠茶參考答案:B77.自助餐的食品應(yīng)提前()擺放好。A、5分鐘B、10分鐘C、15分鐘D、30分鐘參考答案:C78.如用餐完畢,暗示服務(wù)員可以撤盤(pán),應(yīng)將刀叉()。A、隨意擺放在盤(pán)中B、呈“八”字形搭放盤(pán)邊C、并排擺放于盤(pán)中D、擺放于原來(lái)位置參考答案:C79.在各種災(zāi)害中,()是最經(jīng)常、最普遍的威脅人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的主要災(zāi)害之-A、臺(tái)風(fēng)B、地震C、火災(zāi)D、洪水參考答案:C80.在餐廳的顧客服務(wù)流程中,如何提升服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化水平?A、忽視服務(wù)流程的重要性,只關(guān)注顧客的直接需求B、制定標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程和操作規(guī)范,同時(shí)根據(jù)顧客的具體需求提供個(gè)性化的服務(wù)C、過(guò)度追求個(gè)性化服務(wù),忽視標(biāo)準(zhǔn)化流程對(duì)服務(wù)質(zhì)量的保障作用D、只關(guān)注服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化,忽視顧客的個(gè)性化需求參考答案:B81.在廚房的菜品創(chuàng)新中,如何平衡傳統(tǒng)與創(chuàng)新的關(guān)系?A、完全摒棄傳統(tǒng)菜品,只追求新穎和創(chuàng)新B、在保留傳統(tǒng)菜品精髓的基礎(chǔ)上,結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)和食材進(jìn)行創(chuàng)新,使菜品既有傳統(tǒng)韻味又不失新鮮感C、過(guò)度依賴(lài)傳統(tǒng)菜品,忽視市場(chǎng)變化和顧客需求D、隨意創(chuàng)新,不考慮菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)搭配參考答案:B82.在餐廳的財(cái)務(wù)管理中,如何有效控制成本并提升盈利能力?A、忽視成本控制的重要性,只關(guān)注營(yíng)業(yè)收入B、制定科學(xué)的預(yù)算和成本控制計(jì)劃,加強(qiáng)成本核算和分析,優(yōu)化資源配置,提升盈利能力C、過(guò)度削減成本,影響菜品質(zhì)量和服務(wù)水平D、只關(guān)注短期利潤(rùn),忽視長(zhǎng)期財(cái)務(wù)規(guī)劃和風(fēng)險(xiǎn)管理參考答案:B83.在餐廳的危機(jī)管理中,如何有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件并減少損失?A、忽視危機(jī)管理的重要性,不進(jìn)行任何預(yù)案制定和演練B、制定全面的危機(jī)管理預(yù)案,定期進(jìn)行應(yīng)急演練,確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速響應(yīng)并妥善處理C、過(guò)度依賴(lài)個(gè)別管理層的決策能力,忽視團(tuán)隊(duì)協(xié)作和應(yīng)急機(jī)制D、只在危機(jī)發(fā)生后才進(jìn)行反思和改進(jìn)參考答案:B84.后吧的清潔衛(wèi)生工作包括每天對(duì)冷藏箱外部除塵,而冷藏箱內(nèi)應(yīng)定期清潔,一般要求()一次。A、一天B、兩天C、三天D、一周參考答案:A85.宴會(huì)前,由()召開(kāi)宴前會(huì)。A、經(jīng)理B、主管C、領(lǐng)班D、總指揮參考答案:A86.()是中國(guó)醬香型的典范,被稱(chēng)為中國(guó)的國(guó)酒。A、瀘州老窖B、汾酒C、茅臺(tái)酒D、董酒參考答案:C87.將洗凈的餐具放入柜中,關(guān)嚴(yán)柜門(mén)開(kāi)放蒸汽,當(dāng)溫度升到120℃時(shí),蒸()分鐘就可達(dá)到消毒的目的。A、5B、5~10C、10D、12參考答案:D88.受俄式菜影響較大的主要是東歐諸國(guó)及()等。A、新西蘭B、印度C、德國(guó)D、日本參考答案:C89.當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中酒水不足()時(shí),可建議客人再來(lái)一杯,以促進(jìn)銷(xiāo)售。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2參考答案:C90.()又稱(chēng)為當(dāng)酒,產(chǎn)于法國(guó)諾曼底地區(qū),也被稱(chēng)為“圣酒”。A、謝托利斯B、本尼狄克丁C、庫(kù)拉索D、金萬(wàn)利參考答案:B91.在廚房布局中,為什么需要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的洗碗間或清潔區(qū)?A、提高廚房的美觀度B、增加廚房的存儲(chǔ)容量C、確保餐具的衛(wèi)生和清潔,防止交叉污染D、方便廚師隨時(shí)取用餐具參考答案:C92.在餐廳服務(wù)中,如何有效處理客人的投訴?A、立即反駁客人的觀點(diǎn),證明餐廳無(wú)錯(cuò)B、忽視客人的投訴,繼續(xù)正常服務(wù)C、認(rèn)真傾聽(tīng)客人的投訴,表示歉意,并立即采取行動(dòng)解決問(wèn)題D、將投訴轉(zhuǎn)交給其他服務(wù)員或經(jīng)理處理參考答案:C93.以下哪項(xiàng)是餐飲企業(yè)制定營(yíng)銷(xiāo)策略時(shí)需要考慮的重要因素?A、餐廳老板的個(gè)人喜好B、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)銷(xiāo)策略C、餐廳的裝修風(fēng)格和地理位置D、廚師的烹飪技巧和菜品創(chuàng)新參考答案:B多選題1.()是川菜的代表菜。A、夫妻肺片B、鹽火煽雞C、怪味雞塊D、麻辣子雞參考答案:AC2.“1211”滅火器是一種新型高效、安全的滅火器材,但不適合于()的火災(zāi)。A、精密設(shè)備B、活潑金屬C、金屬氫化物D、本身是氧化劑的燃燒物質(zhì)參考答案:BCD3.餐廳在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí),可以考慮哪些因素?A、顧客的年齡、性別和收入水平B、顧客的地理位置和消費(fèi)習(xí)慣C、顧客的職業(yè)和興趣愛(ài)好D、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)定位和策略參考答案:ABC4.影響員工積極性的因素有()。A、工作環(huán)境B、晉升及施展機(jī)會(huì)C、報(bào)酬與福利待遇D、職業(yè)態(tài)度參考答案:ABCD5.淮揚(yáng)菜具有()等特點(diǎn)。A、講究鮮活B、選料嚴(yán)謹(jǐn)C、刀工精細(xì)D、精于造型參考答案:ABC6.餐廳在應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題時(shí),應(yīng)采取哪些緊急措施?A、立即停止銷(xiāo)售可能受影響的菜品B、與供應(yīng)商聯(lián)系,追溯食材來(lái)源C、通知相關(guān)監(jiān)管部門(mén),配合調(diào)查處理D、對(duì)受影響的顧客進(jìn)行道歉和賠償參考答案:ABCD7.以色、香、味命名的雞尾酒有()。A、血瑪麗B、紅粉佳人C、瑪格麗特D、青草蜢參考答案:ABD8.下列屬于開(kāi)胃酒的有()。A、波特酒B、比特酒C、茴香酒D、味美思參考答案:BCD9.餐飲服務(wù)人員在工作中應(yīng)具備一定的語(yǔ)言能力,其要求有()。A、語(yǔ)言文明禮貌B、提倡普通話(huà)C、對(duì)問(wèn)題耐心解釋D、有一定的外語(yǔ)水平參考答案:ABCD10.法式上菜中()應(yīng)從客人的左側(cè)送上。A、面包B、配菜C、汁醬D、黃油參考答案:ABCD11.下列對(duì)咖啡廳描述正確的有()。A、提供簡(jiǎn)單的西餐B、四星級(jí)以上的飯店設(shè)有C、提供當(dāng)?shù)靥厣穗菵、營(yíng)業(yè)時(shí)間18~24小時(shí)不等參考答案:AD12.薄荷酒主要產(chǎn)于()。A、英國(guó)B、法國(guó)C、荷蘭D、葡萄牙參考答案:BC13.古典杯主要用于()等烈性酒加冰飲用或凈飲等。A、威士忌B、伏特加C、茅臺(tái)酒D、荷蘭金酒參考答案:AB14.中國(guó)配制酒種類(lèi)很多,有()。A、人參酒B、鹿茸酒C、楊梅酒D、五加皮酒參考答案:ABCD15.通過(guò)對(duì)新員工的入職培訓(xùn),可以使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)()。A、具備完全獨(dú)立的工作能力B、適應(yīng)工作環(huán)境C、激發(fā)新員工的內(nèi)在潛力D、有歸屬感參考答案:BD16.下列屬于中餐擺臺(tái)要求的有()。A、餐具衛(wèi)生,擺放配套齊全B、規(guī)格整齊一致C、餐臺(tái)擺放合理,符合傳統(tǒng)習(xí)慣D、方便用餐,利于席間服務(wù),富有美感參考答案:ABCD17.下列屬于南點(diǎn)特點(diǎn)的是()。A、口味清甜香醇B、皮薄餡多C、口味獨(dú)特D、重糖、重油酥參考答案:BC18.宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾,原則是()。A、主題鮮明B、方便就餐C、美觀大方D、服務(wù)便利參考答案:ABCD19.餐巾花具有()的作用。A、美化席面B、突出主題C、顯示身份D、烘托氣氛參考答案:AD20.提升餐廳顧客滿(mǎn)意度的有效策略包括哪些?A、提供高質(zhì)量、有特色的菜品B、營(yíng)造舒適、有特色的就餐環(huán)境C、提供快速、準(zhǔn)確的服務(wù)D、定期進(jìn)行顧客滿(mǎn)意度調(diào)查并據(jù)此改進(jìn)參考答案:ABCD21.提供斟茶服務(wù)時(shí),應(yīng)先給()斟倒,再依次服務(wù)其他人。A、主賓B、長(zhǎng)輩C、領(lǐng)導(dǎo)D、女士參考答案:ABD22.下列以高梁、大米、糯米、玉米、小麥為原料釀造蒸餾而得的濃香型的酒有()A、古井貢酒B、五糧液C、劍南春D、洋河大曲參考答案:BC23.中餐宴會(huì)擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作包括()內(nèi)容。A、準(zhǔn)備好餐桌、餐椅B、折疊好裝飾布和臺(tái)布C、洗凈雙手D、準(zhǔn)備擺臺(tái)所需餐具、玻璃器皿及公共用具參考答案:ABCD24.加強(qiáng)安全管理主要應(yīng)從()方面入手。A、加強(qiáng)對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)B、建立健全各項(xiàng)安全制度C、保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生D、保證設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)參考答案:ABCD25.宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)的目的是()。A、體現(xiàn)宴會(huì)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),烘托氣氛B、合理利用宴會(huì)廳C、方便客人就餐和席間服務(wù)員的服務(wù)D、突出宴會(huì)主題參考答案:ABCD26.筷子以材質(zhì)分類(lèi),可分為()。A、象牙筷B、木筷C、竹筷D、銀筷參考答案:ABD27.蘇菜著名菜肴品種有()。A、鹽水鴨B、清湯火方C、松鼠鱖魚(yú)D、鴨包魚(yú)翅參考答案:ABCD28.可用作朗姆酒的原料的有()。A、蔗糖漿B、糖渣C、蔗糖汁D、蔗糖副產(chǎn)品參考答案:ABCD29.冷餐會(huì)的規(guī)格和隆重程度可高可低,舉辦時(shí)間一般在()。A、9:00~11:00B、12:00~14:00C、14:00~18∶00D、16:00~20:00參考答案:BD30.客房送餐特別服務(wù)有為住店客人承辦房間酒會(huì)的服務(wù),房間酒會(huì)大體可分為()等。A、慶祝酒會(huì)B、生日酒會(huì)C、歡迎酒會(huì)D、餞行酒會(huì)參考答案:ABCD31.我國(guó)的西餐服務(wù)遵循國(guó)際慣例,在服務(wù)中做到(),以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)為酒店創(chuàng)造良好的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益。A、標(biāo)準(zhǔn)化B、規(guī)范化C、程序化D、個(gè)性化參考答案:ABCD32.()在加溫后飲用口味尤佳。A、茅臺(tái)酒B、黃酒C、白蘭地D、日本清酒參考答案:BD33.常見(jiàn)的美式名菜有()。A、橙味烤野鴨B、華道夫色拉C、丁香火腿D、蘋(píng)果烤鴨參考答案:ABCD34.特色菜品描述的內(nèi)容包含()。A、主、輔、配料B、營(yíng)養(yǎng)功效C、口味、食物圖片D、飲食文化參考答案:ABCD35.飯店提供客房送餐服務(wù)項(xiàng)目是為了()。A、增加收入B、減輕餐廳壓力C、體現(xiàn)服務(wù)水準(zhǔn)D、方便客人參考答案:ABD36.()是對(duì)雞尾酒會(huì)的正確描述。A、舉辦時(shí)間較為靈活B、賓客來(lái)去自由,不受約束C、以酒水為主,略備小吃食品D、形式較輕松,一般不設(shè)座位參考答案:ABCD37.威士忌的飲用方法有()。A、純飲B、調(diào)制混合飲料C、加冰塊飲用D、調(diào)制雞尾酒參考答案:ABCD38.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前,應(yīng)向主人展示商標(biāo),其目的是()。A、避免差錯(cuò)B、促進(jìn)銷(xiāo)售C、方便操作D、表示尊重參考答案:ABD39.下列敘述正確的有()。A、俄國(guó)人喜吃冷飲和冷菜,愛(ài)吃湯和油膩味濃的菜肴B、俄式菜口味偏咸、偏辣、偏酸,但不偏甜,口味重,油膩大C、晚餐在日常情況下要簡(jiǎn)單些,通常一道冷菜和一道主菜D、愛(ài)吃牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味,但肉類(lèi)要燒得很透才食用參考答案:ACD40.餐廳根據(jù)特別的服務(wù)形式和為特殊服務(wù)對(duì)象準(zhǔn)備的獨(dú)特的菜單有()等。A、早茶菜單B、美食節(jié)菜單C、兒童菜單D、雞尾酒會(huì)菜單參考答案:ABCD41.引發(fā)化學(xué)性食物中毒的物質(zhì)有()等化學(xué)物質(zhì)污染。A、有毒的金屬B、有毒的非金屬及化合物C、農(nóng)藥D、亞硝酸鹽參考答案:ABCD42.在啤酒釀造中()是衡量水質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)。A、鈣離子的濃度B、鐵離子的濃度C、鎂離子的濃度D、都有參考答案:AC43.服務(wù)人員應(yīng)牢固樹(shù)立()的專(zhuān)業(yè)意識(shí)。A、賓客至上B、主動(dòng)熱情C、耐心周到D、服務(wù)第一參考答案:AD44.婚宴和壽宴的座次安排,應(yīng)遵循中國(guó)傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣,一般原則是()A、高位自下而上B、高位自上而下C、自右而左D、男左女右參考答案:BCD45.提升餐廳服務(wù)效率的關(guān)鍵措施有哪些?A、優(yōu)化服務(wù)流程,減少顧客等待時(shí)間B、引入智能化點(diǎn)餐和支付系統(tǒng)C、加強(qiáng)員工培訓(xùn),提升服務(wù)技能和應(yīng)變能力D、合理安排服務(wù)員工作區(qū)域,確保及時(shí)響應(yīng)顧客需求參考答案:ABCD46.在餐廳的庫(kù)存管理中,如何減少浪費(fèi)并控制成本?A、實(shí)行先進(jìn)先出原則,確保食材新鮮B、定期進(jìn)行庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),避免過(guò)度積壓C、根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)合理訂貨,避免過(guò)剩或短缺D、對(duì)臨期食材進(jìn)行促銷(xiāo)或創(chuàng)新利用參考答案:ABCD47.餐廳在應(yīng)對(duì)季節(jié)性變化時(shí),可以采取哪些策略?A、根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單,推出應(yīng)季菜品B、布置季節(jié)性裝飾,營(yíng)造節(jié)日氛圍C、推出季節(jié)性促銷(xiāo)活動(dòng),吸引顧客D、調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間,適應(yīng)顧客的季節(jié)性消費(fèi)習(xí)慣參考答案:ABCD48.餐廳在實(shí)施差異化戰(zhàn)略時(shí),可以從哪些方面入手?A、獨(dú)特的菜品口味和烹飪技巧B、創(chuàng)新的用餐體驗(yàn)和服務(wù)模式C、獨(dú)特的餐廳文化和品牌形象D、與當(dāng)?shù)匚幕惋L(fēng)俗相結(jié)合的特色元素參考答案:ABCD49.為了提升餐廳的顧客回頭率,可以采取哪些策略?A、提供卓越的顧客服務(wù),確保顧客滿(mǎn)意度B、推出會(huì)員制度和積分獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃C、定期舉辦顧客活動(dòng),如烹飪課程或主題晚宴D、與顧客建立情感聯(lián)系,如記住顧客的喜好和特殊日子參考答案:ABCD50.下列屬于餐廳具體概念的是()。A、具備一定的場(chǎng)所B、以盈利為目的C、為客人提供菜肴、飲料D、為客人提供服務(wù)參考答案:ABCD51.在餐廳的菜品設(shè)計(jì)中,如何平衡口味、營(yíng)養(yǎng)和成本?A、根據(jù)顧客需求調(diào)研,設(shè)計(jì)多樣化的菜品B、選用當(dāng)?shù)匦迈r食材,既降低成本又保證營(yíng)養(yǎng)C、聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡D、定期更新菜單,淘汰不受歡迎的高成本菜品參考答案:ABCD52.在餐廳的供應(yīng)鏈管理中,如何確保食材的質(zhì)量和安全?A、選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商,建立長(zhǎng)期合作關(guān)系B、對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和審核C、實(shí)行嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),確保食材新鮮無(wú)污染D、建立食材追溯系統(tǒng),記錄食材來(lái)源和流轉(zhuǎn)信息參考答案:ABCD53.如何提升餐廳的顧客體驗(yàn)?A、提供舒適、溫馨的用餐環(huán)境B、引入智能化點(diǎn)餐和支付系統(tǒng),提高服務(wù)效率C、關(guān)注顧客需求,提供個(gè)性化服務(wù)D、定期進(jìn)行顧客滿(mǎn)意度調(diào)查,并根據(jù)反饋進(jìn)行改進(jìn)參考答案:ABCD54.餐廳在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí),可以通過(guò)哪些渠道收集信息?A、線(xiàn)上問(wèn)卷調(diào)查和社交媒體分析B、線(xiàn)下顧客訪(fǎng)談和焦點(diǎn)小組討論C、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的公開(kāi)報(bào)告和市場(chǎng)研究D、行業(yè)報(bào)告和專(zhuān)家咨詢(xún)參考答案:ABCD55.在餐廳的日常運(yùn)營(yíng)中,如何有效管理員工團(tuán)隊(duì)?A、設(shè)定明確的工作目標(biāo)和崗位職責(zé)B、定期進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,提供反饋和獎(jiǎng)勵(lì)C、營(yíng)造積極向上的工作氛圍,鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)合作D、提供必要的支持和資源,幫助員工解決工作中的問(wèn)題參考答案:ABCD56.在餐廳選址時(shí),需要考慮哪些關(guān)鍵因素?A、目標(biāo)顧客群體的分布B、周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況C、交通便利性和可達(dá)性D、租金成本和長(zhǎng)期投資價(jià)值參考答案:ABCD57.整瓶的葡萄酒和烈性酒在開(kāi)瓶前,應(yīng)向主人展示商標(biāo),其目的是()。A、避免差錯(cuò)B、促進(jìn)銷(xiāo)售C、方便操作D、表示尊重參考答案:ABD58.中餐廳在接聽(tīng)訂座電話(huà)時(shí)要了解人數(shù)以及()等事項(xiàng)。A、訂餐人姓名B、就餐時(shí)間C、聯(lián)絡(luò)方式D、特別要求參考答案:ABCD59.下列是特式餐廳的有()。A、韓國(guó)燒烤餐廳B、海鮮餐廳C、野味餐廳D、文化主題餐廳參考答案:ABCD60.脫產(chǎn)培訓(xùn)的方式有()。A、到國(guó)內(nèi)外大專(zhuān)院校進(jìn)修B、到國(guó)內(nèi)外著名飯店頂崗鍛煉C、到國(guó)內(nèi)外著名餐廳跟班D、集中培訓(xùn)參考答案:ABC61.裝盤(pán)應(yīng)遵循的原則有()。A、先上桌的物品在下、在后B、重物、高物放在里檔C、輕物、低物放在外擋D、后上桌的物品放在下、在后參考答案:BCD62.引發(fā)真菌毒素食物中毒的食品有()。A、糧谷制品B、糧谷類(lèi)C、乳制品類(lèi)D、甘蔗參考答案:ABD63.下列以高粱、大米、糯米、玉米、小麥為原料釀造蒸餾而得的濃香型的酒有()。A、古井貢酒B、五糧液C、劍南春D、洋河大曲參考答案:BC64.直徑小的金屬圓托盤(pán)主要用于()。A、斟酒B、遞送賬單C、托送酒水D、遞送信件參考答案:BD65.細(xì)菌性食物中毒主要發(fā)生在氣溫較高的夏秋季。中毒食品主要是()等動(dòng)物性食品A、肉類(lèi)B、乳制品類(lèi)C、蛋及其制品類(lèi)D、水產(chǎn)品參考答案:ABCD66.英式早餐內(nèi)容豐富,供客人零點(diǎn)時(shí)自由選擇,主要有()。A、咖啡、茶或可可及各種果汁、蔬菜汁B、冷或熱的谷物C、各式面包配黃油果醬D、雞蛋類(lèi)和火腿、香腸、腌肉等參考答案:ABCD67.重托托送物品當(dāng)擎托于肩外上方后,要做到()。A、盤(pán)底不擱肩B、盤(pán)后不靠發(fā)C、盤(pán)前不靠嘴D、右手扶托盤(pán)外角參考答案:ABC68.下列酒水中,()在開(kāi)啟時(shí)應(yīng)盡量避免瓶身的晃動(dòng)。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、汽水參考答案:ABD69.宴前會(huì)主要()。A、強(qiáng)調(diào)宴會(huì)注意事項(xiàng)B、對(duì)相關(guān)工作進(jìn)行分工C、檢查員工儀容儀表D、進(jìn)行彩排,保證宴會(huì)萬(wàn)無(wú)一失參考答案:ABC70.下列是特式餐廳的有()。A、韓國(guó)燒烤餐廳B、海鮮餐廳C、野味餐廳D、文化主題餐廳參考答案:ABCD71.客房送餐部通常在()到樓層收取訂單。A、夜間0:00B、夜間1:00C、凌晨4:00D、早晨6:00參考答案:BC72.下列的()是在白蘭地中加入其他成分而成的配制酒。A、金萬(wàn)利B、謝托利斯C、薄荷酒D、本尼狄克丁參考答案:ABD判斷題1.餐廳的品牌建設(shè)只需關(guān)注廣告宣傳和品牌形象塑造,無(wú)需關(guān)注品牌文化和價(jià)值觀的傳播。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B2.餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)只需在節(jié)假日或特定時(shí)期進(jìn)行,無(wú)需考慮顧客的日常需求和消費(fèi)習(xí)慣。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B3.餐廳的應(yīng)急預(yù)案只需關(guān)注火災(zāi)和自然災(zāi)害等緊急情況,無(wú)需關(guān)注日常運(yùn)營(yíng)中的突發(fā)狀況。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B4.餐廳的菜品研發(fā)只需關(guān)注創(chuàng)新性和口感,無(wú)需考慮市場(chǎng)需求和顧客反饋。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B5.以金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法即煽。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B6.推折分為直推和斜推,運(yùn)用推折這一方法時(shí),用中指來(lái)控制間距。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A7.大型多功能廳是餐飲部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所,功能齊全。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A8.西餐擺放面包盤(pán)和黃油刀時(shí)要求黃油刀豎放在面包盤(pán)上左側(cè)1/3處。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B9.香檳酒發(fā)酵后放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里存放6~7年的質(zhì)量最佳。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A10.在高峰期,餐廳可以通過(guò)減少服務(wù)質(zhì)量來(lái)加快服務(wù)速度,以滿(mǎn)足更多顧客的需求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B11.餐廳的裝修風(fēng)格只需美觀大方,無(wú)需考慮與餐廳定位和顧客群體的契合度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B12.客房送餐服務(wù)一般是由餐廳部服務(wù)員將食品和酒水送至客人房間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B13.客房送餐部一般設(shè)在飯店一樓大堂附近。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B14.餐廳的員工績(jī)效考核只需關(guān)注銷(xiāo)售額和顧客滿(mǎn)意度,無(wú)需關(guān)注員工的個(gè)人發(fā)展和職業(yè)規(guī)劃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B15.人工汽酒是在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳?xì)怏w而形成的葡萄汽酒。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A16.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形勞務(wù)的完美統(tǒng)一,餐飲服務(wù)質(zhì)量則是有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)開(kāi)產(chǎn)品質(zhì)量的有機(jī)結(jié)合。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B17.北京風(fēng)味小吃與點(diǎn)心同源,歷史悠久。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B18.我國(guó)舉行的大型冷餐宴會(huì)一般用大圓桌設(shè)座椅。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A19.餐飲部員工在服務(wù)中要做到“四勤”是指眼勤、口勤、手勤、腳勤。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A20.閩南菜以漳州為首,講究作料調(diào)味,重酸甜。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B21.主菜盤(pán)直徑為24cm的圓形平盤(pán),用于盛放主菜,也可作為湯盤(pán)的墊盤(pán)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A22.雪茶是產(chǎn)于西藏、云南地區(qū)的獨(dú)特品種,是植物和菌共生的高級(jí)茶品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A23.干邑白蘭地在瓶身上的英文字母S代表其品質(zhì)是上好的。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A24.自助式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A25.西餐宴會(huì)采取分食制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A26.菜單版式空白與文字盡量各占50%為佳|每項(xiàng)菜肴之間要保持等同的間距。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A27.在餐廳的衛(wèi)生管理中,廚房的清潔和消毒是唯一的重點(diǎn),其他區(qū)域如餐廳公共區(qū)域和衛(wèi)生間可以相對(duì)忽視。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B28.俄式高檔宴會(huì)少不了鵝肝醬。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B29.收集門(mén)把手菜單時(shí),應(yīng)按房間號(hào)由大到小的順序收集并排列。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B30.中餐在派送菜肴時(shí)應(yīng)從主人右側(cè)送上,依次按順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B31.西餐的第三道菜也稱(chēng)為副菜,一般以魚(yú)類(lèi)菜肴為主。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A32.餐廳在應(yīng)對(duì)季節(jié)性變化時(shí),只需要調(diào)整菜單上的菜品,無(wú)需考慮其他方面的調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B33.餐廳的員工培訓(xùn)只需關(guān)注服務(wù)技能和菜品知識(shí),無(wú)需涉及企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)合作精神的培養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B34.選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)為主的烹飪?cè)?,采用本地區(qū)獨(dú)特的烹調(diào)方法制作出的菜肴即少數(shù)民菜。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B35.冷餐宴會(huì)是具有歐美傳統(tǒng)的集會(huì)交往形式。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B36.法式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B37.重托行走時(shí)上身挺直,兩肩放平,步伐輕快,肩不傾斜,身不搖晃。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A38.“紅粉佳人”運(yùn)用攪和法調(diào)制而成,其基酒是金酒。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B39.咖啡產(chǎn)量居世界第一位的是哥倫比亞。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B40.雪茶是一種產(chǎn)于西藏、云南地區(qū)的獨(dú)特品種,是植物和菌共生的高級(jí)茶品。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A41.餐廳的庫(kù)存管理主要是為了確保食材的充足供應(yīng),無(wú)需過(guò)多關(guān)注成本控制和減少浪費(fèi)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B42.餐飲產(chǎn)品現(xiàn)生產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)售,生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同時(shí)進(jìn)行,并且只能當(dāng)次享用,過(guò)時(shí)則不能再使用,說(shuō)的是餐飲服務(wù)具有直接性的特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B43.汽水是一種含有大量二氧化碳?xì)獾那鍥鼋馐铒嬃?。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A44.每一種咖啡都有各自不同的特性。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A45.當(dāng)釀酒的原料中含有的糖分完全分解成乙醇時(shí),發(fā)酵就停止。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A46.無(wú)論采用哪種方式送餐,服務(wù)員必須保證準(zhǔn)時(shí),準(zhǔn)確無(wú)誤。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A47.放于餐桌上的茶壺壺嘴朝向隨意,沒(méi)有特定要求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B48.餐廳的財(cái)務(wù)管理只需關(guān)注利潤(rùn)和成本控制,無(wú)需關(guān)注現(xiàn)金流和投資回報(bào)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B49.歐洲大陸習(xí)慣把午餐作為正餐,也習(xí)慣對(duì)早餐重視和講究。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B50.就餐中所用餐桌的大小要合理,以給予每位就餐者不少于75cm的邊長(zhǎng)為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A51.冷餐宴會(huì)的特點(diǎn)是菜肴以冷食為主,不可上熱菜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B52.當(dāng)酒瓶?jī)?nèi)剩下1/5酒量時(shí),須及時(shí)征求主人意見(jiàn)是否需要再加一瓶。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B53.將洗凈的餐具放入1%的高錳酸鉀溶液中浸泡10分鐘即可。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A54.收集門(mén)把手菜單時(shí),應(yīng)按房間號(hào)由大到小的順序收集并排列。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B55.一般三星級(jí)以上的飯店在一樓大堂附近設(shè)有提供簡(jiǎn)單菜肴的咖啡廳。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A56.西餐喝湯時(shí),右手拿湯勺,勺子朝里舀,再送入口中,不發(fā)出聲響。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B57.點(diǎn)菜單一式三聯(lián),分送收銀員、傳菜部、服務(wù)員自留。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B58.將餐具放入網(wǎng)籃中,在水中煮沸20~30分鐘即可達(dá)到消毒的目的,這是蒸汽消毒法的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B59.中餐宴會(huì)服務(wù)葡萄酒時(shí)要求斟倒五成,而烈性酒和飲料要八成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B60.美國(guó)人不愛(ài)吃奇形怪狀的動(dòng)物,也不愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A61.茶話(huà)會(huì)上一般備有茶、點(diǎn)心和各種各樣的中、西冷菜。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B62.員工流失對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)沒(méi)有顯著影響,餐廳可以隨時(shí)招聘新員工來(lái)替代。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B63.餐廳在推出新菜品時(shí),無(wú)需進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和顧客測(cè)試,只需根據(jù)廚師的創(chuàng)意來(lái)決定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B64.餐廳的預(yù)訂系統(tǒng)只需關(guān)注預(yù)訂信息的記錄和確認(rèn),無(wú)需提供其他增值服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B65.餐廳的促銷(xiāo)活動(dòng)只需關(guān)注吸引新顧客,無(wú)需關(guān)注老顧客的忠誠(chéng)度和回頭率。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B66.西餐宴會(huì)采取分食制。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A67.酒吧一般來(lái)說(shuō)規(guī)模小,但其服務(wù)和操作要求卻很高。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A68.客人用完水果后,撤去水果盤(pán),以示宴會(huì)結(jié)束。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B69.看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯,見(jiàn)到杯中酒水只剩下1/3時(shí),應(yīng)及時(shí)添滿(mǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A70.餐椅要求三三兩兩擺放整齊,應(yīng)為正副主人一側(cè)各放三張,另兩側(cè)各放兩張,椅背在一直線(xiàn)上。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A71.西餐擺放面包盤(pán)和黃油刀時(shí)要求黃油刀豎放在面包盤(pán)上左側(cè)1/3處。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B72.就餐中所用餐桌的大小要合理,以給予每位就餐者不少于75cm的邊長(zhǎng)為宜。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A73.意大利人愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞和魚(yú)等,但不重視蔬菜。新鮮水果是每餐后必吃的輔助品。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A74.餐廳的定價(jià)策略應(yīng)僅基于成本計(jì)算,無(wú)需考慮市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和顧客支付意愿。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B75.就餐時(shí)間一到,餐廳“高朋滿(mǎn)座”,而就餐時(shí)間一過(guò),餐廳則“門(mén)可羅雀”,說(shuō)的是餐飲銷(xiāo)售量受就餐環(huán)境的影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B76.餐飲部員工在服務(wù)中要做到“三輕”是指說(shuō)話(huà)輕、操作輕、做事輕。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B77.餐廳的員工培訓(xùn)只需在入職時(shí)進(jìn)行,無(wú)需進(jìn)行持續(xù)的職業(yè)發(fā)展和技能提升培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B78.餐廳的顧客投訴只需要簡(jiǎn)單道歉并解決問(wèn)題即可,無(wú)需深入分析原因并采取措施預(yù)防。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B79.餐廳的營(yíng)銷(xiāo)策略只需關(guān)注廣告和促銷(xiāo)活動(dòng),無(wú)需考慮社交媒體和在線(xiàn)評(píng)價(jià)的影響力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B80.以金屬直接傳熱而使原料成熟的烹調(diào)方法即煽。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B81.大型中餐宴會(huì)席位卡的填寫(xiě)要求宴請(qǐng)方的文字寫(xiě)在下方,被宴請(qǐng)方的文字則寫(xiě)在上方。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A82.法國(guó)人的早餐是典型的英式早餐。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B83.客人用完頭盤(pán)后,服務(wù)員應(yīng)從客人的右側(cè)撤盤(pán),撤盤(pán)時(shí)連同頭盤(pán)刀、叉一起撤下。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A84.斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶?jī)?nèi)酒量的多少,瓶?jī)?nèi)酒越少,出口的速度酒越慢。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B85.餐廳的菜單設(shè)計(jì)只需要考慮菜品的口味和成本,無(wú)需過(guò)多關(guān)注顧客的飲食偏好和健康需求。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B86.當(dāng)釀酒的原料中含有的糖分完全分解成乙醇時(shí),發(fā)酵就停止。()A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A87.餐廳的食材采購(gòu)只需關(guān)注價(jià)格和品質(zhì),無(wú)需考慮供應(yīng)商的社會(huì)責(zé)任和可持續(xù)性。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B88.餐廳的食品安全管理只需關(guān)注食品制作過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題,無(wú)需關(guān)注食材的儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B89.餐廳的預(yù)訂系統(tǒng)只需滿(mǎn)足顧客的預(yù)訂需求,無(wú)需提供其他增值服務(wù)或個(gè)性化體驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B90.餐廳的顧客關(guān)系管理只需關(guān)注新顧客的吸引,無(wú)需關(guān)注老顧客的維護(hù)和回訪(fǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B91.餐廳的食品安全管理只需關(guān)注食品制作過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題,無(wú)需關(guān)注食材的采購(gòu)和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B92.餐廳的座位布局只需考慮空間利用率,無(wú)需關(guān)注顧客的隱私和舒適度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B93.餐廳的餐具和餐具擺放只需整潔美觀,無(wú)需關(guān)注餐具的材質(zhì)和清潔度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B94.餐廳的酒水管理只需確保酒水的充足供應(yīng),無(wú)需關(guān)注酒水的種類(lèi)和品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B95.餐廳的環(huán)保政策只需關(guān)注垃圾處理和節(jié)能減排,無(wú)需關(guān)注食材的可持續(xù)性和環(huán)保包裝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B96.喝湯時(shí)一般不喝酒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:A97.分派水果應(yīng)從客人的右側(cè)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B98.餐廳的庫(kù)存管理只需確保食材充足,無(wú)需關(guān)注庫(kù)存周轉(zhuǎn)率和過(guò)期食材的處理。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B99.餐廳的服務(wù)質(zhì)量只需關(guān)注服務(wù)員的態(tài)度和技能,無(wú)需關(guān)注餐廳的整體氛圍和裝飾。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B100.餐廳的菜單設(shè)計(jì)只需考慮菜品的多樣性和口味,無(wú)需關(guān)注營(yíng)養(yǎng)搭配和健康因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B101.餐廳的廚房管理只需關(guān)注菜品制作效率和衛(wèi)生安全,無(wú)需關(guān)注廚師的培訓(xùn)和技能提升。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B102.餐廳的財(cái)務(wù)管理只需關(guān)注收入和支出,無(wú)需關(guān)注現(xiàn)金流和利潤(rùn)率的變化。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B103.餐廳的品牌合作主要是為了提升知名度,無(wú)需過(guò)多考慮合作品牌的價(jià)值觀和市場(chǎng)影響力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案:B填空題1.高身杯又稱(chēng)為()杯,用于特定的()或(),有時(shí)盛果也用它。答:高球|雞尾酒|混合飲料2.現(xiàn)代宴會(huì)是高級(jí)別的餐飲形式,也是()綜合的表現(xiàn)形式。答:餐飲文化3.被稱(chēng)為“液體面包”的是()答:啤酒4.果汁機(jī)有多種型號(hào),主要作用是()和()。答:冷凍果汁|自動(dòng)稀釋果汁5.分派完水果后,應(yīng)從客人的左側(cè)上洗手盅,盅內(nèi)放()、()和數(shù)片()答:溫水|一片檸檬|花瓣6.不含酒精的飲料稱(chēng)為()。答:軟飲料7.培訓(xùn)員工正確使用與維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備及用品,可以降低事故和失誤,減少()答:損耗8.菜單所列出的菜點(diǎn)酒品|應(yīng)能體現(xiàn)餐飲市場(chǎng)的(),并體現(xiàn)一定()答:流行趨勢(shì)|地方特色9.外國(guó)六大蒸餾酒有()、()、()、()、()以及()。答:白蘭地|威士忌|伏特加|朗姆酒|金酒|特基拉10.金屬餐具主要是指純銀、鍍銀和不銹鋼餐具。銀器一般用于(),不銹鋼餐具常用于()或()答:高檔的西餐廳|咖啡廳|自助餐廳11.開(kāi)胃酒也稱(chēng)(),是餐前飲用的酒品。答:餐前酒12.飯店的培訓(xùn)工作有極強(qiáng)的針對(duì)性,這里所講的“針對(duì)性”是指飯店業(yè)內(nèi)常說(shuō)的“()”的原則。答:干啥學(xué)啥、缺啥補(bǔ)啥13.飯店的培訓(xùn)要堅(jiān)持多學(xué)科、()、()分階段、()的原則。答:多層次|多形式|靈活多變14.餐巾的大小規(guī)格不盡相同,邊長(zhǎng)為()cm見(jiàn)方的餐巾最為適官,答:50~6515.高身杯又稱(chēng)為()杯,用于特定的()或(),有時(shí)盛果汁也用它。答:高球|雞尾酒|混合飲料16.調(diào)和法分為調(diào)和、()兩種。答:調(diào)和與濾冰17.一般單頁(yè)菜單的大小以()為宜。對(duì)折式雙頁(yè)菜單,菜單合上的尺寸以()為宜。答:30cm乘40cm|25cm乘35cm18.冷餐宴會(huì)多為政府部門(mén)或企業(yè)界舉行人數(shù)眾多的盛大()、()開(kāi)業(yè)典禮等活動(dòng)所采用。答:慶祝會(huì)|歡迎會(huì)19.上水果前,應(yīng)撤去除()外的所有餐具,擺好餐盤(pán)和()答:酒杯|水果刀20.特基拉酒在凈飲時(shí),常用()蘸鹽伴飲,以充分體驗(yàn)特基拉的獨(dú)特風(fēng)味。答:檸檬角21.美國(guó)人愛(ài)吃甜食和水果,尤其是()答:冰淇淋22.()法是一種較方便、簡(jiǎn)單的定價(jià)方法。答:參照定價(jià)23.主酒吧也叫(),這類(lèi)酒吧的特點(diǎn)是客人(),可當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作。答:英美正式酒吧|直接面對(duì)調(diào)酒師坐24.餐廳要從原料采購(gòu)、()和()等多方面去確定菜點(diǎn)飲品的種類(lèi)銷(xiāo)售價(jià)格。答:生產(chǎn)|銷(xiāo)售25.造成餐廳或廚房火災(zāi)的主要原因有電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、()、加熱設(shè)備起火以及其他()等。答:管道起火|人為因素造成的火災(zāi)26.西餐的湯大致可分為四類(lèi),即()奶油湯、()和冷湯答:清湯|蔬菜湯27.根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間,宴會(huì)主管人員和()提前在宴會(huì)廳門(mén)口迎接客人。答:咨賓28.正宗川菜以()、()兩地的菜肴為代表,分別代表了川東和川西個(gè)不同地域的風(fēng)味特色。答:四川成都|重慶29.服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)控制的重要內(nèi)容就是()答:正確處理賓客投訴30.飯店行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)急管理以預(yù)防為主、()與()相結(jié)合。答:預(yù)防|應(yīng)急處置31.迎賓臺(tái)通常設(shè)在餐廳門(mén)口的一側(cè),而簽到臺(tái)一般設(shè)在餐廳的()答:入口處32.中國(guó)蒸餾酒的香型有()、()、()、()以及()。答:醬香型|濃香型|清香型|米香型|兼香型33.青茶又名(),是介于紅茶和綠茶之間的()。答:烏龍茶|半發(fā)酵茶34.在應(yīng)聘面試中,要把握()、()、()的要領(lǐng)。答:講究?jī)x容|講究禮節(jié)|表現(xiàn)自信積極35.斟酒時(shí)要做到()、(),斟酒量要均勻。答:不滴不灑|不少不溢36.一份好的菜單|既能(),又能保證餐廳取得良好的經(jīng)濟(jì)效益,同時(shí)又是一份精美的()和()答:滿(mǎn)足各類(lèi)賓客的餐飲需求|宣傳品|藝術(shù)品37.英國(guó)的正餐往往安排在(),因此英國(guó)人對(duì)早餐特別重視答:晚餐38.宴會(huì)進(jìn)行中,要勤()、勤(),細(xì)心觀察客人的表情及需求,主動(dòng)提供服務(wù)。答:巡視|斟酒39.主要成本定價(jià)法是把菜肴原料成本和()成本作為定價(jià)依據(jù)。答:直接人工40.甜點(diǎn)叉,又稱(chēng)小餐叉或(),用于吃除主菜和魚(yú)類(lèi)菜肴以外的菜點(diǎn),也可作為兒童用餐叉。答:色拉叉41.()是中國(guó)菜的主要組成部分,是構(gòu)成中國(guó)菜肴的主體。答:地方菜42.綠茶、紅茶、黃茶、青茶等是按()和()分類(lèi)的。答:制作工藝|原料品種43.非正式宴會(huì)即(),常見(jiàn)的有午宴、晚宴、也有早宴答:便宴44.“南北二方”說(shuō)的是揚(yáng)州的傳統(tǒng)菜肴()和蘇州的傳統(tǒng)名菜().湯清味醇、火腿酥香而膾炙人口。答:清湯火方|蜜汁火方45.飯店餐飲部招聘工作主要由餐飲部協(xié)助()完成。答:人力資源部46.套餐也稱(chēng)()或(),西式套餐也可稱(chēng)為()_,是按賓客()的組合順序,將若干菜點(diǎn)飲料等進(jìn)行排列組合包價(jià)銷(xiāo)售的菜單答:定菜|合菜|公司菜|消費(fèi)習(xí)慣47.花茶又名(),是一種經(jīng)過(guò)花香熏制而成的茶。答:香片茶48.西餐的湯大致可分為四類(lèi),即()、奶油湯、()和冷湯。答:清湯|蔬菜湯49.餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的原則是()、()和()()答:精簡(jiǎn)|統(tǒng)一|自主|效率50.紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)格的一個(gè)品種是()。答:加飯酒51.在營(yíng)業(yè)高峰時(shí),一般要求調(diào)酒師在()分鐘內(nèi)備好客人所點(diǎn)的酒水。答:552.對(duì)員工的考核首先應(yīng)遵循以()為主的原則。答:貢獻(xiàn)和成績(jī)53.西餐宴會(huì)常用()等裝飾臺(tái)面,烘托宴會(huì)氣氛。答:燭臺(tái)54.湘菜是以湘江流域、()和()的菜肴為代表發(fā)展而成的答:洞庭湖區(qū)|湘西山區(qū)55.酒廊通常帶有咖啡廳的形式特征,有()和()兩種形式。答:大堂酒吧|音樂(lè)廳56.餐廳主要通過(guò)()向賓客介紹、推銷(xiāo)自己的菜肴和酒水|它是餐飲市場(chǎng)營(yíng)的客觀依據(jù)。答:菜單57.菜單的價(jià)格不宜頻繁變動(dòng)|若是經(jīng)?;虼蠓蠞q,會(huì)逐漸使菜單失去()()答:權(quán)威性|信任感58.“東南第一佳味”是對(duì)()的贊譽(yù)。答:蘇菜59.在綠茶、紅茶、黃茶、青茶、黑茶、白茶這六大茶類(lèi)中,()的制法最為精巧,品質(zhì)別具一格。答:青茶60.客房送餐菜單有簡(jiǎn)單的()和內(nèi)容較全的()答:門(mén)把手早餐單|客房送餐菜單61.愛(ài)爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛(ài)爾蘭咖啡的專(zhuān)用杯,從下至上第一道線(xiàn)內(nèi)是()_,第二道線(xiàn)內(nèi)為(),第二道線(xiàn)上倒入()。答:愛(ài)爾蘭威士忌|熱咖啡|鮮奶油62.歐陸式早餐也稱(chēng)(),內(nèi)容簡(jiǎn)單,()答:大陸式早餐|無(wú)蛋無(wú)肉63.燃燒必須具備可燃物()()3個(gè)條件。如去除其中一個(gè)條件:燃燒即停止。答:熱源|氧氣64.徒手斟倒時(shí),服務(wù)員左手持服務(wù)巾背于身后,()手持酒瓶的()商標(biāo)朝向客人,右腳跨前踏在兩椅之間,在客人()側(cè)斟倒。答:右|下半部|右65.超員招聘的方法適用于招聘()員工和開(kāi)業(yè)前招聘。答:初級(jí)66.將洗凈后的食品容器、加工工具、餐具以及瓜果蔬菜放入按1:200配制好的“84”淮毒液中浸泡()分鐘,再用清水洗凈即可。答:567.西餐服務(wù)中的主菜服務(wù)主要包括()和()服務(wù)。答:魚(yú)類(lèi)菜肴|肉類(lèi)菜肴68.素菜主要有佛教寺廟中的()、都市素菜館的()和家常烹制

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