茶的種類及特征

中國(guó)茶的種類及特征茶葉的發(fā)展進(jìn)程咀嚼鮮葉——生煮羹飲——曬干收藏——蒸青做餅——炒青散茶——多種茶類制造

唐代：團(tuán)餅茶——煮茶法宋代：龍鳳團(tuán)茶——點(diǎn)茶法明清：散茶——泡茶法1、茶的起源與發(fā)展我國(guó)產(chǎn)茶省、自治區(qū)、直轄市共計(jì)20余個(gè)、一千多個(gè)縣市2、我國(guó)茶區(qū)分布行政區(qū)：云南中北部、廣西北部、貴州、四川、重慶、

西藏東南部特點(diǎn)：中國(guó)最古老的茶區(qū)是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心生產(chǎn)茶類：工夫紅茶、紅碎茶、綠茶、沱茶、緊壓茶、花茶和各類名優(yōu)茶地理環(huán)境：地勢(shì)較高大部分茶區(qū)海拔在500米以上屬于高原茶區(qū)地形復(fù)雜氣候變化較大年均氣溫在15.5℃以上西南茶區(qū)行政區(qū)：福建東南部、臺(tái)灣、廣東中南部、廣西南部、

云南南部以及海南特點(diǎn)：是我國(guó)最南的茶區(qū)是中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)地理環(huán)境：氣溫在四大茶區(qū)中最高年均氣溫在20℃以上生產(chǎn)茶類：烏龍茶、工夫紅茶、紅碎茶、普洱茶、綠茶、花茶、及名優(yōu)茶華南茶區(qū)行政區(qū)：廣東、廣西北部福建大部湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部特點(diǎn)：中國(guó)主要茶葉產(chǎn)區(qū)年產(chǎn)量約占全國(guó)總產(chǎn)量的2/3地理環(huán)境：地勢(shì)低緩四季分明氣候溫暖年均氣溫在15.5℃以上生產(chǎn)茶類：綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶、花茶和名優(yōu)茶等江南茶區(qū)行政區(qū)：甘肅南部、陜西南部、河南南部、山東東南部和湖北北部、安徽北部、江蘇北部特點(diǎn)：四大茶區(qū)中溫度最低茶區(qū)茶樹(shù)品種主要是抗寒性較強(qiáng)的灌木型中小葉種地理環(huán)境：位于長(zhǎng)江中、下游北部年平均氣溫在15.5℃以下從土壤和氣候條件而言對(duì)茶樹(shù)生育并不十分有利生產(chǎn)茶類：綠茶和名優(yōu)茶江北茶區(qū)用茶樹(shù)鮮葉制得的茶葉

不含保健茶基本茶類——六大茶類(依干茶顏色區(qū)分)

紅、綠、青、白、黑、黃再加工茶類——窨花茶、果味茶、袋泡茶等茶深加工品——速溶茶、茶濃縮液、茶膏、

茶多酚、茶飲料等茶葉3、我國(guó)茶葉的分類依據(jù)制法和品質(zhì)特征分綠茶greentea

蒸青綠茶、曬青綠茶炒青綠茶、烘青綠茶紅茶blacktea

小種紅茶、工夫紅茶紅碎茶烏龍茶青茶

oolongtea

閩北烏龍、閩南烏龍廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍白茶whitetea

白芽茶白葉芽黃茶yellowtea黃芽茶、黃小芽黃大芽黑茶darktea

湖南黑茶、湖北老青茶四川邊茶、滇桂黑茶鮮葉茶青初制毛茶精制成品茶茶葉成品生產(chǎn)流程半毛茶4、茶葉的制作茶青：從茶樹(shù)上摘下來(lái)的嫩葉稱為茶青也就是鮮葉4、茶葉的制作萎凋：指將進(jìn)廠鮮葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間失水使一定硬脆的梗葉呈萎蔫凋謝狀態(tài)的過(guò)程

目的一是蒸發(fā)部分水分降低茶葉細(xì)胞的張力使葉梗由脆變軟增加芽葉的韌性便于揉捻成條；二是由于水分的散失引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化為形成茶葉色香味的特定品質(zhì)奠定物質(zhì)變化基礎(chǔ)4、茶葉的制作揉捻：通過(guò)外力的作用使葉細(xì)胞破碎形成茶葉不同風(fēng)格目的是使茶葉成形成條破壞葉細(xì)胞使茶汁溢出便于沖泡4、茶葉的制作發(fā)酵：是指將揉捻葉呈一定厚度推放于特定的發(fā)酵盤(pán)中茶坯中化學(xué)成分在有氧的情況下繼續(xù)氧化變色的過(guò)程目的在于使芽葉中的多酚類物質(zhì)在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用其它化學(xué)成分亦相應(yīng)的發(fā)生深刻的變化使綠茶的茶坯變色形成不同發(fā)酵茶的色香味品質(zhì)4、茶葉的制作悶黃：將茶坯用牛皮紙包好1000克或者1250克一包置于發(fā)酵箱中或者烘籠上茶葉因發(fā)生一系列化學(xué)變化而黃化待芽身呈均勻金黃色、香氣濃郁即可目的是一些物質(zhì)由于部分氧化的原因發(fā)生變化使黃茶茶湯滋味濃醇；在熱的作用下使良好的香氣物質(zhì)顯露出來(lái)主要是葉綠素被破壞從而使綠色減少黃色顯露4、茶葉的制作渥堆：是使揉捻后的葉子加濕并加覆蓋物促進(jìn)物質(zhì)變化目的是通過(guò)酶促、濕熱、微生物等作用形成黑茶的品質(zhì)4、茶葉的制作搖青：即將曬青后的鮮葉置于搖青機(jī)或水篩工具行第一次搖青經(jīng)搖動(dòng)一定次數(shù)將鮮葉放于涼青架涼青靜置一定時(shí)間后行第二次搖青周而復(fù)始搖青4—5次不等每次搖青的轉(zhuǎn)數(shù)、靜置時(shí)間、攤?cè)~厚度逐次增加目的是使葉緣細(xì)胞破壞發(fā)生輕度氧化葉片呈現(xiàn)紅邊葉片中央葉色退淡由暗綠變?yōu)辄S綠達(dá)到綠葉紅鑲邊的特點(diǎn)隨著水分蒸發(fā)水溶性物質(zhì)則在葉片積累有利于香氣滋味的發(fā)展4、茶葉的制作殺青：當(dāng)茶青發(fā)酵到人們需要的程度時(shí)把鮮葉放在高溫的鍋里翻炒或蒸鍋中蒸叫做殺青殺青可以使鮮葉變軟；可以散發(fā)一定的水份和青草氣；發(fā)展茶香；可以利用高溫阻止鮮葉葉片里的活性酶進(jìn)行酶促氧化4、茶葉的制作干燥：干燥的目的是要將茶葉形狀固定進(jìn)一步去除水分固化強(qiáng)勁香氣并且有利保存使之不容易變壞毛茶：經(jīng)過(guò)這些步驟制作出來(lái)的茶葉就是初制茶葉了也稱毛茶精致茶：毛茶也就是半成品半成品經(jīng)過(guò)加工而成精制茶也就是成品這才是我們所謂的茶葉4、茶葉的制作焙火：茶葉制成之后用火慢慢地烘焙符合商品茶的水分合格要求去除陳氣、水分使茶葉干燥焙火還可以使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香生茶與熟茶：所謂生茶、熟茶就是茶葉焙火的輕重焙火輕的茶或未經(jīng)焙火的茶在口感上比較清涼俗稱生茶焙火較重的茶在感覺(jué)上比較溫暖俗稱熟茶4、茶葉的制作劃分依據(jù)：初制工藝及其茶多酚氧化程度不同綠茶白茶黃茶青茶黑茶紅茶發(fā)酵程度低高不同茶類發(fā)酵程度示意圖發(fā)酵程度:不發(fā)酵微發(fā)酵輕發(fā)酵半發(fā)酵后發(fā)酵全發(fā)酵多酚氧化程度:〉10%5—15%10—25%20—70%70—95%80—100%代表性茶:龍井白牡丹君山銀針鐵觀音普洱茶祁門(mén)紅茶4、茶葉的制作初制工藝綠茶：殺青—揉捻—干燥白茶：萎凋長(zhǎng)時(shí)—干燥PS：新工藝白茶有揉捻黃茶：殺青—揉捻—悶黃—干燥青茶烏龍茶：曬青—做青—炒青—揉捻—烘焙黑茶：殺青—揉捻—渥堆—干燥殺青—揉捻—干燥—陳放

普洱茶紅茶：萎凋—揉捻or揉切—發(fā)酵—干燥4、茶葉的制作中國(guó)十大名茶

西湖龍井洞庭碧螺春

太平猴魁六安瓜片

黃山毛峰信陽(yáng)毛尖君山銀針祁門(mén)紅茶

鳳凰水仙鐵觀音紅茶綠茶5.茶的種類白茶青茶黃茶黑茶紅茶出名的品種

祁門(mén)紅茶

阿薩姆紅茶

大吉嶺紅茶

錫蘭高地紅茶世界四大紅茶：祁門(mén)紅茶產(chǎn)地：產(chǎn)于安徽省祁門(mén)、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣以及江西的浮梁一帶功效：提神消疲、生津清熱、利尿、消炎殺菌、解毒、養(yǎng)胃、防齲、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射、減肥等功效簡(jiǎn)介：祁門(mén)紅茶中國(guó)歷史名茶十大名茶之一著名紅茶精品簡(jiǎn)稱祁紅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：祁門(mén)紅茶可以給人們提供豐富的核黃素、葉酸、胡蘿卜素、生育酚及葉綠醌并且是食品中氟化物的重要源泉群芳最紅茶皇后正山小種是福建崇安紅茶特產(chǎn)外形條索粗壯長(zhǎng)直身骨重實(shí)不帶芽豪色澤烏黑油潤(rùn)有光；內(nèi)質(zhì)香高持久具松煙香湯色程糖漿狀的深金黃色滋味醇厚回甘似桂圓湯味葉底厚實(shí)光滑呈古銅色頂級(jí)正山小種以野生茶芽為料對(duì)工藝要求極高稱金駿眉阿薩姆紅茶產(chǎn)地：產(chǎn)印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶功效：茶葉中含量最高的生物堿——咖啡堿具有興奮作用消除睡意消除肌肉疲勞具有使感覺(jué)更加敏銳和提高運(yùn)動(dòng)技能的作用簡(jiǎn)介：阿薩姆紅茶外形細(xì)扁色呈深褐；湯色深紅稍褐帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香滋味濃屬烈茶是冬季飲茶的最佳選擇好處：紅茶具有高效加溫、強(qiáng)力殺菌的作用生姜和紅茶椐結(jié)合就成了驅(qū)寒祛濕的姜紅茶此外沖泡時(shí)還可加點(diǎn)紅糖和蜂蜜但患有痔瘡或其他忌辛辣病癥的男士可不放或少放姜只喝放了紅糖和蜂蜜的紅茶驅(qū)寒祛濕的效果也不錯(cuò)大吉嶺紅茶產(chǎn)地：產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶簡(jiǎn)介：大吉嶺紅茶世界三大高香紅茶之一以5-6月的二號(hào)茶品質(zhì)最優(yōu)被譽(yù)為紅茶中的香檳大吉嶺紅茶擁有高昂的身價(jià)三、四月的一號(hào)茶多為青綠色二號(hào)茶為金黃其湯色橙黃氣味芬芳高雅上品尤其帶有葡萄香口感細(xì)致柔和大吉嶺紅茶最適合清飲但因?yàn)椴枞~較大需稍久燜約5分鐘使茶葉盡舒才能得其味下午茶及進(jìn)食口味生的盛餐后最宜飲此茶也是最適合用來(lái)沖制奶茶的茶款中印茶樹(shù)雜交制成具有高山茶的品質(zhì)特征有獨(dú)特的馥郁芬芳核桃香錫蘭高地紅茶產(chǎn)地：錫蘭高地紅茶產(chǎn)于斯里蘭卡功效：可以防治骨質(zhì)疏松、抗氧化功效有益于心臟健康、抗衰老功效、胃腸消化、促近食欲可利尿、消除水腫并強(qiáng)壯心肌功能、抗菌力強(qiáng)用紅茶漱口可防濾過(guò)病毒引起的感冒并預(yù)防蛀牙與食物中毒降低血糖值與高血壓簡(jiǎn)介：錫蘭高地紅茶即錫蘭紅茶與安徽祁門(mén)紅茶阿薩姆紅茶大吉嶺紅茶并稱世界的四大紅茶其主要品種有烏沃茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶幾種錫蘭紅茶通過(guò)英國(guó)傳入香港后發(fā)展成具香港地道特色的飲料：絲襪奶茶及鴛鴦紅茶錫蘭紅茶世界紅茶市場(chǎng)的佼佼者色澤烏黑勻潤(rùn)；香氣馥郁滋味濃厚綠茶出名的品種5、黃山毛峰7、峨眉雪芽3、洞庭碧螺春1、西湖龍井6、六安瓜片8、蒙頂甘露4、廬山云霧2、信陽(yáng)毛尖9、恩施玉露10、太平猴魁西湖龍井產(chǎn)地：產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中功效：消臭、助消化功效、減肥養(yǎng)顏、延緩衰老、消除疲勞、防齲齒、抑制癌細(xì)胞、利尿、強(qiáng)心解痙、抑制動(dòng)脈硬化、抗菌抑菌、治夜盲癥抗干眼病、抗腫瘤等簡(jiǎn)介：西湖龍井中國(guó)十大名茶之一龍井既是地名又是泉名和茶名茶有四絕：色綠、香郁、味甘、形美按產(chǎn)地分分為獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類辨別：杭州市場(chǎng)上每斤精品西湖龍井價(jià)格在2800元到3200元左右特級(jí)在1200元到1800元左右一摸：判別茶葉的干燥程度二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)外形扁平挺直似碗釘勻齊光滑芽豪隱藏稀見(jiàn)色澤翠綠微帶嫩黃光潤(rùn)俗稱糙米色特級(jí)西湖龍井茶扁平光滑挺直色澤嫩綠光潤(rùn)香氣鮮嫩清高滋味鮮爽甘醇葉底細(xì)嫩呈朵清明節(jié)前采制的龍井茶簡(jiǎn)稱明前龍井美稱女兒紅信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地：在信陽(yáng)市和新縣商城縣及境內(nèi)大別山一帶功效：具有強(qiáng)身健體作用、促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收、生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能簡(jiǎn)介：信陽(yáng)毛尖亦稱豫毛峰河南省著名特產(chǎn)信陽(yáng)毛尖素來(lái)以細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外多年位居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值第3位品質(zhì)特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮味道清香撲鼻劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗不耐沖泡、沒(méi)有茶香味信陽(yáng)毛尖的馳名產(chǎn)地是五云車云、集云、云霧、天云、連云五座山、兩潭黑龍?zhí)丁執(zhí)?、一山震雷山、一寨何家寨、一寺靈山寺洞庭碧螺春產(chǎn)地：產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山功效：興奮作用、利尿作用、強(qiáng)心解痙作用、抑制動(dòng)脈硬化作用、抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒作用、抑制癌細(xì)胞作用、緩解腳氣作用等簡(jiǎn)介：洞庭碧螺春即碧螺春中國(guó)十大名茶之一屬于綠茶碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味鑒別方法：外形：春條緊索似螺狀白毫顯露；色澤：銀綠潤(rùn)澤；湯色：嫩綠鮮亮；香氣：清鮮的花果香或嫰香；滋味：鮮醇回甘；葉底：細(xì)嫩成朵；色澤碧綠卷曲如螺春季采制故名碧螺春俗名嚇煞人香廬山云霧產(chǎn)地：產(chǎn)自中國(guó)江西的廬山功效：1、抗皺作用；2、防腐作用；3、抗氧化劑；4、預(yù)防壞血??；5、含有大量的生物堿和維生素C有益于補(bǔ)充人體所需物質(zhì)簡(jiǎn)介：廬山云霧茶屬于綠茶始于中國(guó)漢朝中國(guó)十大名茶之一宋代列為貢茶品質(zhì)特征：常用六絕來(lái)形容：條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香氣持久、醇厚味甘素來(lái)以味醇、色秀、香馨、湯清享有盛名仔細(xì)品嘗其色如沱茶卻比沱茶清淡宛若碧玉盛于碗中外形芽壯葉肥白毫顯露；色澤翠綠；幽香如蘭；湯色明亮；滋味深厚鮮爽甘醇飲后回味香綿東林茶禪匡廬貢茶黃山毛峰產(chǎn)地：產(chǎn)于素有天下第一奇山的安徽黃山功效：1、殺菌抗病毒改善腸道微生物環(huán)境；2、抗衰老增強(qiáng)免疫力；3、降血脂、降血糖簡(jiǎn)介：黃山毛峰中國(guó)歷史名茶之一徽茶屬于綠茶入杯沖泡霧氣結(jié)頂湯色清碧微黃葉底黃綠有活力滋味醇甘香氣如蘭韻味深長(zhǎng)鑒賞：高檔茶的外形芽多且肥呈全芽或者一芽二葉色澤嫩黃綠帶金黃；中檔茶一芽二三葉芽葉較肥色澤黃綠略帶金黃片；低檔茶細(xì)瘦的一芽三葉為主色澤呈青綠或深綠色高檔茶清香帶花香滋味醇厚；中檔茶清香或略鮮爽滋味醇和；低檔茶香氣純正外形細(xì)嫩芽肥豪壯勻齊有鋒豪形似雀舌魚(yú)葉金黃俗稱金黃片色澤嫩綠油潤(rùn)俗稱象牙色形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤(rùn)六安瓜片產(chǎn)地：產(chǎn)自安徽省六安地區(qū)其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)的品質(zhì)最佳功效：1、抵抗衰老；2、抗菌；3、降低心血管疾病；4、瘦身減脂；5、防齲齒、清口臭；6、美白及防輻射作用；7、改善消化不良情況簡(jiǎn)介：六安瓜片中國(guó)十大歷史名茶之一簡(jiǎn)稱瓜片經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉鑒別方法：外形：片卷順直形似瓜子；色澤：色澤寶綠起潤(rùn)有霜；湯色：綠中透黃清澈明亮；香氣：回味悠長(zhǎng)；滋味：純正回甜；葉底：葉底嫰黃整齊成朵峨眉雪芽產(chǎn)地：盛產(chǎn)于峨眉山海拔800-1200米處常年云霧空蒙的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰下和萬(wàn)年寺一帶功效：防治各種疾病排毒養(yǎng)顏、久服輕身瘦身、延年益壽的養(yǎng)生飲品簡(jiǎn)介：峨眉雪芽茶葉具有扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)泡之香氣清香馥郁色澤嫩綠油潤(rùn)湯色嫩綠明亮口感清醇淡雅葉底嫩綠均勻有機(jī)綠茶：峨眉雪芽有機(jī)茶是一種按照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方法進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉有機(jī)茶葉是一種無(wú)污染、純天然的茶葉有機(jī)茶也是中國(guó)第一個(gè)頒證出口的有機(jī)食品蒙頂甘露產(chǎn)地：產(chǎn)于地跨四川省名山、雅安兩縣的蒙山四川蒙頂山上清峰漢代甘露祖師吳理真手植七株仙茶的遺址功效：延緩衰老、抑制心血管疾病、有助于預(yù)防和抗癌、預(yù)防和治療輻射傷害、抑制和抵抗病毒菌、美容護(hù)膚、醒腦提神、利尿解乏、降脂助消化、護(hù)齒明目簡(jiǎn)介：蒙山茶主要產(chǎn)于山頂故被稱做蒙頂茶揚(yáng)子江中水蒙山頂上茶蒙頂甘露是中國(guó)最古老的名茶被尊為茶中故舊名茶先驅(qū)鑒別方法：外形美觀葉整芽全緊卷多毫嫩綠色潤(rùn)內(nèi)質(zhì)香高而爽味醇而甘湯色黃中透綠透明清亮葉底勻整嫩綠鮮亮蒙山茶主要產(chǎn)于蒙山山頂故為蒙頂茶甘露品最優(yōu)稱蒙頂甘露恩施玉露產(chǎn)地：產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山功效：茶葉中的硒元素對(duì)防治肝壞死有重要意義抗氧化作用、提高免疫性、降血壓、預(yù)防冠心病、防、殺菌抗病毒、降血糖、預(yù)防糖尿病、抗癌抗突變等簡(jiǎn)介：1965年恩施玉露被評(píng)為中國(guó)十大名茶2009年被評(píng)為湖北省第一歷史名茶是中國(guó)保留下來(lái)的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶品質(zhì)特點(diǎn)：曾稱玉綠因其香鮮爽口外形條索緊圓光滑色澤蒼翠綠潤(rùn)毫白如玉圓直外形白毫顯露色澤蒼翠潤(rùn)綠形如松針湯色清澈明亮香氣清鮮滋味醇爽葉底嫩綠勻整故改名玉露太平猴魁簡(jiǎn)介：清咸豐年間太平縣人鄭守慶生產(chǎn)出扁平挺直的尖茶這是是太平猴魁的前身2004年在國(guó)際茶博會(huì)上獲得綠茶茶王稱號(hào)產(chǎn)地：黃山市北麓的黃山區(qū)功效：減肥利尿有仰制動(dòng)脈硬化強(qiáng)心解痙的作用品質(zhì)：成品茶挺直兩端略尖扁平勻整肥厚壯實(shí)全身白毫茂盛而不顯含而不露色澤蒼綠葉主脈呈豬肝色宛如橄欖；入杯沖泡芽葉徐徐展開(kāi)舒放成朵兩葉抱一芽或懸或沉；茶湯清綠香氣高爽太平猴魁產(chǎn)于黃山市黃山區(qū)太平湖畔的猴坑一帶每朵茶都是兩葉抱一芽平扁挺直不亂不曲俗稱兩刀一槍素有猴魁兩頭尖不散不翹不卷邊之稱葉色蒼綠勻潤(rùn)葉脈綠中隱紅俗稱紅絲線安吉白茶產(chǎn)于浙江安吉形如鳳羽屬于綠茶類因樹(shù)種得名而福建白茶屬于白茶類色澤銀綠隱翠白毫顯露光亮油潤(rùn)；獨(dú)具甘草香；清澈明亮；滋味甘醇鮮爽；葉底沖泡后葉脈呈綠色葉肉為白色安吉白茶是一種非常特殊的變異茶種屬綠茶類與中國(guó)六大茶類中白茶是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶；而安吉白茶是由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的綠茶白茶出名的品種

貢眉｜壽眉銀針白毫白牡丹銀針白毫產(chǎn)地：產(chǎn)于福建福鼎、政和功效：味溫性涼有健胃提神之效祛濕退熱之功常作為藥用；還可降虛火解邪毒的作用常飲能防疫欲病簡(jiǎn)介：銀針白毫簡(jiǎn)稱銀針又叫白毫多稱白毫銀針按制茶種類分屬白茶中最高檔的茶葉是采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的品質(zhì)特點(diǎn)：白毫銀針由于鮮葉原料全部是茶芽制成成品茶后形狀似針白毫密被色白如銀因此命名為白毫銀針沖泡后香氣清鮮滋味醇和杯中的景觀也使人情趣橫生外形芽針?lè)蕢褲M披白毫色澤銀亮；滋味鮮爽微甜湯色清澈明亮呈淺杏黃色銀針性寒涼有退熱祛暑解毒之功在華北被視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥白牡丹產(chǎn)地：我國(guó)云南、四川、貴州、廣西、廣東、福建、臺(tái)灣等地功效：有退熱、祛暑之功效能延緩抗衰老、美白養(yǎng)顏、抗氧化效果、有效殺菌消炎、抗病毒、防癌抗癌等簡(jiǎn)介：白牡丹是采自大白茶樹(shù)或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的是白茶中的上乘佳品品質(zhì)特點(diǎn)：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心形似花朵沖泡后綠葉托著嫩芽宛如蓓蕾初放故得美名以大葉種為原料的傳統(tǒng)工藝制作是為白牡丹茶；以小葉種為原料的傳統(tǒng)工藝制作是為貢眉；以大葉種或是小葉種片茶為原料的是為壽眉貢眉產(chǎn)地：產(chǎn)于貴州湄潭縣功效：如同犀牛角有清涼解毒明目降火的奇效可治大火癥在越南是小兒高燒的退燒良藥有抗癌功能、提高肝癌患者免疫能力簡(jiǎn)介：貢眉有時(shí)又被稱為壽眉是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種其產(chǎn)量約貢眉占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上品質(zhì)特點(diǎn)：它是以菜茶茶樹(shù)的芽葉制成這種用菜茶芽葉制成的毛茶稱為小白以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹(shù)芽葉制成的大白毛茶優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯茸毫色白且多干茶色澤翠綠沖泡后湯色呈橙色或深黃色葉底勻整、柔軟、鮮亮葉片迎光看去可透視出主脈的紅色品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽香氣鮮純青茶出名的品種鳳凰水仙安溪鐵觀音武夷巖茶青茶即烏龍茶名貴品種有：羅漢沉香東方美人凍頂烏龍包種鳳凰單樅安溪鐵觀音產(chǎn)地：安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽(yáng)山麓功效：抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火敵煙醒酒等功效簡(jiǎn)介：安溪鐵觀音屬于烏龍茶類是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表介于綠茶和紅茶之間屬于半發(fā)酵茶類鐵觀音獨(dú)具觀音韻清香雅韻品質(zhì)特點(diǎn)：茶條卷曲肥壯圓結(jié)沉重勻整色澤砂綠整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀有天然馥郁的蘭花香滋味醇厚甘鮮回甘悠久俗稱有音韻鐵觀音茶香高而持久可謂七泡有余香安溪鐵觀音即是茶名又是茶樹(shù)品種名因身骨沉重如鐵形美似觀音而得名是閩南烏龍茶的極品外形條索緊結(jié)沉重色澤砂綠油潤(rùn)青蒂綠腹俗稱香蕉色鳳凰單樅產(chǎn)地：產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山單樅品種有：宋種1號(hào)、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單叢、八仙單叢、姜花香單叢、蛤古撈單叢、蜜蘭香單叢、黃枝香單叢、玉蘭香單叢、桂花香單叢、二矛芝蘭香單叢、白葉單叢、烏葉單叢、鴨屎香單叢、杏仁香單叢簡(jiǎn)介：鳳凰單樅屬烏龍茶類清明到谷雨時(shí)節(jié)午后開(kāi)采當(dāng)晚加工夜間制茶品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索粗壯勻整挺直色澤黃褐油潤(rùn)有光并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久有獨(dú)特的天然蘭花香滋味濃醇鮮爽潤(rùn)喉回甘；湯色清澈黃亮葉底邊緣朱紅葉腹黃亮素有綠葉紅鑲邊之稱具有獨(dú)特的山韻品格武夷巖茶產(chǎn)地：產(chǎn)于閩北秀甲東南的武夷山功效：明目益思輕身減肥耐老延緩衰老提神醒腦健胃消食利尿消毒祛痰治喘止渴解暑抗輻射抗癌防癌抗衰老降血脂降血壓降膽固醇等簡(jiǎn)介：武夷巖茶為烏龍茶類武夷巖茶具有綠茶之清香紅茶之甘醇是中國(guó)烏龍茶中之極品武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶制作方法介于綠茶與紅茶之間最著名的是大紅袍茶品質(zhì)特點(diǎn)：武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特它未經(jīng)窨花茶湯卻有濃郁的鮮花香飲時(shí)甘馨可口回味無(wú)窮武夷巖茶分為五個(gè)品種系列:大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種東方美人產(chǎn)地：臺(tái)灣現(xiàn)有新竹縣苗栗縣及臺(tái)北縣坪林石碇兩大東方美人茶產(chǎn)區(qū)功效：具有抗衰老、美白、養(yǎng)顏、減肥等功效她那絕佳的口感和香氣特別適合女士飲用簡(jiǎn)介：東方美人茶是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶又名膨風(fēng)茶又因其茶芽白毫顯著又名為白毫烏龍茶是半發(fā)酵青茶中發(fā)酵程度最重的茶品一般的發(fā)酵度為60%也些則多達(dá)75-85%故不會(huì)產(chǎn)生任何生菁臭味且不苦不澀特點(diǎn)：東方美人茶最特別的地方在于茶菁必須讓小綠葉蟬叮咬吸食昆蟲(chóng)的唾液與茶葉酵素混合出特別的香氣茶的好壞決定于小綠葉蟬的叮咬程度同時(shí)也是東方美人茶的醇厚果香蜜味的來(lái)源也因?yàn)橐屝【G葉蟬良好生長(zhǎng)不能施加任何農(nóng)藥東方美人茶又名福壽茶五色茶凍頂烏龍產(chǎn)地：產(chǎn)自臺(tái)灣主要種植區(qū)鹿谷鄉(xiāng)功效：預(yù)防蛀牙、消除危害美容與健康的活性氧、每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏等簡(jiǎn)介：產(chǎn)自臺(tái)灣茶區(qū)海拔1000-1800公尺在臺(tái)灣高山烏龍茶最負(fù)盛名被譽(yù)為茶中圣品凍頂烏龍茶湯清爽怡人湯色蜜綠帶金黃茶香清新典雅香氣清雅因?yàn)橄銡猹?dú)特?fù)?jù)說(shuō)是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品特點(diǎn)：外形卷曲呈半球形色澤墨綠油潤(rùn)沖泡后湯色黃綠明亮香氣高有花香略帶焦糖香滋味甘醇濃厚耐沖泡凍頂茶是以青心烏龍芽葉加工所制除了香氣帶蘭花香和沉重的清香外茶湯在口中細(xì)細(xì)品味有如嚼之有物過(guò)喉徐徐生津甘醇回味無(wú)窮稱為喉韻包種茶產(chǎn)地：臺(tái)灣所生產(chǎn)的包種茶以臺(tái)北文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)、香氣最佳所以習(xí)慣上稱之為文山包種茶簡(jiǎn)介：包種茶與凍頂烏龍茶并稱為臺(tái)灣兩大茗茶素有有北包種南烏龍的說(shuō)法包種茶外觀似條索狀色澤翠綠水色蜜綠鮮艷帶黃金香氣清香幽雅似花香滋味甘醇滑潤(rùn)帶活性包種茶最注重香氣香氣越濃郁質(zhì)量越高級(jí)特點(diǎn)：好的包種茶特別注重香氣這種高香味的茶貴在開(kāi)湯后香氣特別濃郁香氣越濃郁代表品質(zhì)越高級(jí)入口滋味甘潤(rùn)、清香齒頰留香久久不散具有香、濃、醇、韻、美的特色素有露凝香、霧凝春的美譽(yù)黃茶出名的品種鹿苑毛尖君山銀針北港毛尖溈江白毛尖霍山黃芽溫州黃湯皖西黃大茶

蒙頂黃芽廣東大葉青海馬宮茶君山銀針不適宜人群：缺鐵性貧血者、神經(jīng)衰弱者、動(dòng)性胃潰瘍患者、泌尿系結(jié)石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期婦女、心臟病者、孕婦、醉酒者、不宜冷飲茶會(huì)容易導(dǎo)致腹瀉簡(jiǎn)介：君山銀針是中國(guó)十大名茶之一屬于黃茶其成品茶芽頭茁壯長(zhǎng)短大小均勻茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色外層白毫顯露完整而且包裹堅(jiān)實(shí)茶芽外形很象一根根銀針雅稱金鑲玉特點(diǎn)：全由芽頭制成茶身滿布毫毛色澤鮮亮；香氣高爽湯色橙黃滋味甘醇雖久置而其味不變沖泡時(shí)可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上幾番飛舞之后團(tuán)聚一起立于杯底產(chǎn)地：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山形細(xì)如針故名君山銀針簡(jiǎn)介：霍山黃芽產(chǎn)于安徽省霍山縣為中國(guó)名茶之一該茶外形條直微展勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫香氣清香持久滋味鮮醇濃厚回甘湯色黃綠清澈明亮葉底嫩黃明亮品質(zhì)特點(diǎn)：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫香氣清香持久滋味鮮醇濃厚回甘湯色黃綠清澈明亮葉底嫩黃明亮產(chǎn)地：產(chǎn)于佛子嶺水庫(kù)上游的大化坪、姚家畈、太陽(yáng)河一帶功效：降脂減肥、抗御輻射、護(hù)齒明目、抗衰益壽、益思提神、增強(qiáng)免疫力、幫助消化改善腸胃、生津止渴消熱解暑等霍山黃芽廣東大葉青簡(jiǎn)介：大葉青為廣東的特產(chǎn)外形條索肥壯、緊結(jié)、重實(shí)老嫩均勻葉張完整、顯毫色澤青潤(rùn)顯黃香氣純正滋味濃醇回甘湯色橙黃明亮葉底淡黃產(chǎn)品分1—5級(jí)芽毫明顯干茶色澤青潤(rùn)顯黃沖泡后湯色橙黃明亮香氣純正葉底呈淡黃色滋味濃醇回干產(chǎn)地：主要產(chǎn)區(qū)位于廣東省內(nèi)韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市、屬于黃茶是黃大茶的代表廣東大葉青品種之一功效：對(duì)脾胃最有好處消化不良食欲不振、懶動(dòng)肥胖、都可飲而化之大葉青有散熱、理氣、補(bǔ)脾的作用對(duì)于高熱、肺炎、肝炎、胃炎、子宮頸炎、淋巴結(jié)核、敗血癥等嚴(yán)重感染性疾病有明顯療效黑茶出名的品種云南普洱茶安化黑茶四川邊茶涇陽(yáng)茯磚茶廣西六堡茶湖北老青茶安化黑茶產(chǎn)地：產(chǎn)自中國(guó)湖南安化縣功效：主要功能性成分是茶復(fù)合多糖類化合物這類化合物被醫(yī)學(xué)界認(rèn)為可以調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝防治糖尿病、降低血脂血壓、抗血凝、血栓、提高機(jī)體免疫能力簡(jiǎn)介：安化黑茶是中國(guó)古代名茶之一2010年湖南黑茶走進(jìn)中國(guó)上海世博會(huì)成為中國(guó)世博會(huì)十大名茶之一七個(gè)禁忌：忌飯后喝茶、忌發(fā)燒喝茶、潰瘍病人忌喝茶、忌經(jīng)期喝茶、忌喝新茶、忌喝頭遍茶、忌空腹喝茶涇陽(yáng)茯磚茶功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)、消食健胃、茶多糖降血糖、降血壓、茶多糖抗血凝、抗血栓作用等簡(jiǎn)介：自古嶺北不植茶唯有咸陽(yáng)涇陽(yáng)出磚茶涇陽(yáng)茯磚茶距今已有近千年的歷史她興于宋盛于明清和民國(guó)時(shí)期數(shù)百年來(lái)與糧、奶、肉一起成為西北地區(qū)少數(shù)民族生活的必需品特點(diǎn)：色澤黑褐油潤(rùn)金花茂盛菌香四溢茶湯橙紅透亮滋味醇厚悠長(zhǎng)適合高寒地帶及高脂飲食地區(qū)的人群飲用以湖南安化黑毛茶為原料經(jīng)壓制而成的長(zhǎng)方形磚形茶加工過(guò)程中帶金花菌俗稱金花是涇陽(yáng)特有的一種有益曲霉菌金花越多品質(zhì)越好四川邊茶產(chǎn)地：主要產(chǎn)自四川雅安、邛崍、都江堰一帶功效：減肥、抑癌等功效簡(jiǎn)介：四川邊茶康磚是黑茶的一個(gè)主要品種所含茶多酚與綠茶和紅茶不同四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久宋代以來(lái)歷朝官府推行茶馬法明代公元1371--1541年就在四川雅安、天全等地設(shè)立管理茶馬交換的茶馬司分類：四川邊茶分南路邊茶和西路邊茶兩類

西路邊茶的毛茶色澤枯黃是壓制茯磚和方包茶的原料南路邊茶是壓制磚茶和金尖茶的原料四川邊茶因銷路不同分為南路邊茶和西路邊茶南路邊茶依枝葉加工方法不同有毛莊茶和做莊茶之分成品經(jīng)整理之后壓制成康磚和金尖兩個(gè)花色西路邊茶的枝葉較南路邊茶更為粗老其成品茶有茯磚和方包兩個(gè)花色云南普洱茶產(chǎn)地：主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)功效：春季飲茶重養(yǎng)生、夏季飲茶益祛暑、秋季飲茶強(qiáng)身健體、冬季飲茶保健康還可減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒等簡(jiǎn)介：云南普洱茶是云南獨(dú)有大葉種茶樹(shù)所產(chǎn)的茶是中國(guó)名茶中最講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)的茶類其飲用方法異常豐富既可清飲也可混飲混飲是指于茶中隨意添加自己喜歡輔料清飲指不加任何輔料來(lái)沖泡在普洱茶中加入菊花、枸杞、西洋參等養(yǎng)生食料耐泡是普洱茶的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年普洱茶最多可以泡20次以上普洱生茶色澤翠綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮葉底肥厚黃綠生普在合適的貯藏環(huán)境下經(jīng)過(guò)5~10年以上的緩慢氧化也稱熟化色澤棕褐色陳香醇和湯色橙紅明亮葉底棕紅其品質(zhì)特征才具由品飲的價(jià)值普洱熟茶由云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料采用特定工藝、經(jīng)快速后發(fā)酵熟化加工形成的緊壓茶廣西六堡茶產(chǎn)地：主產(chǎn)于中國(guó)廣西梧州六堡鎮(zhèn)品鑒方法：六堡茶色澤黑褐光潤(rùn)湯色紅濃明亮滋味醇和爽口、略感甜滑香氣醇陳、有檳榔香味葉底紅褐并且耐于久藏越陳越好簡(jiǎn)介：六堡茶屬黑茶類在清代