2025屆高考生物二輪復(fù)習(xí)專(zhuān)題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)作業(yè)含解析

PAGE3-專(zhuān)題十五微生物的利用與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)豐富了人們的餐飲生活，請(qǐng)回答下列相關(guān)問(wèn)題：(1)利用帶蓋的發(fā)酵瓶制作葡萄酒的過(guò)程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，然后再將瓶蓋擰緊，目的是________________________。假如將瓶蓋完全打開(kāi)，不久酒就會(huì)變酸，緣由是________________________________________________________________________。(2)腐乳制作過(guò)程中，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成______________，脂肪酶將脂肪分解成甘油和脂肪酸，從而使豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳。制作腐乳的試驗(yàn)流程是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→______________→加鹵湯裝瓶→密封腌制，鹵湯中酒的含量過(guò)低產(chǎn)生的影響是________________________________________________________________________。(3)制作泡菜過(guò)程中，泡菜壇須要密封的緣由是___________________________。發(fā)酵后期，乳酸含量接著增加，當(dāng)濃度達(dá)到1.2%以上時(shí)，發(fā)酵速率漸漸變緩甚至停止，主要緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2，將瓶蓋擰松的目的是排出瓶?jī)?nèi)CO2，以防瓶子爆裂，然后擰緊瓶蓋是防止雜菌侵入和保證無(wú)氧環(huán)境。酒變酸是因?yàn)樵谄可w完全打開(kāi)時(shí)，空氣中的醋酸菌進(jìn)入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸。(2)毛霉產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)水解成易于汲取的小分子的肽和氨基酸。制作腐乳的試驗(yàn)流程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。鹵湯中若酒的含量過(guò)低，則不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(3)乳酸菌是厭氧生物，泡菜壇密封為乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵供應(yīng)無(wú)氧環(huán)境。到發(fā)酵后期，乳酸含量過(guò)高導(dǎo)致pH過(guò)低，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖。答案：(1)排出CO2，防止雜菌侵入和保證無(wú)氧環(huán)境空氣中的醋酸菌在瓶蓋打開(kāi)時(shí)進(jìn)入發(fā)酵瓶，在有氧條件下將酒精氧化為醋酸(2)小分子的肽和氨基酸加鹽腌制不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗(3)制作泡菜的菌種乳酸菌是厭氧生物，密封為乳酸菌發(fā)酵供應(yīng)無(wú)氧環(huán)境乳酸含量過(guò)高導(dǎo)致pH過(guò)低，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)和繁殖2．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的好用性。探討者從熱泉中篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過(guò)程如圖所示。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)Ⅰ號(hào)培育基從物理狀態(tài)來(lái)看，屬于____________，從用途來(lái)看屬于____________，應(yīng)以____________作為唯一碳源，緣由是___________________________________________________________________________________________________________________。(2)配制固體培育基的基本步驟是____________、稱(chēng)量、____________、滅菌、____________。(3)部分嗜熱菌在Ⅰ號(hào)培育基上生長(zhǎng)時(shí)可釋放_(tái)___________分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成__________，選擇相應(yīng)的菌落，接種到Ⅱ號(hào)培育基進(jìn)一步分別純化后，再對(duì)菌種進(jìn)行____________培育。(4)對(duì)培育基滅菌的方法一般為_(kāi)_____________________________________________。解析：(1)Ⅰ號(hào)培育基從物理狀態(tài)來(lái)看，屬于固體培育基，從用途來(lái)看屬于選擇培育基，由于本試驗(yàn)的目的是篩選出了能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以應(yīng)以淀粉為唯一碳源。(2)配制固體培育基的基本步驟是計(jì)算、稱(chēng)量、溶化、滅菌、倒平板。(3)分解淀粉的嗜熱菌在Ⅰ號(hào)培育基上生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶，分解培育基中的淀粉，在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大淀粉酶的活性越強(qiáng)，所以要從中挑出透亮圈大的菌落，再轉(zhuǎn)移至液體培育基中進(jìn)行擴(kuò)大培育。(4)培育基的滅菌方法一般是高壓蒸汽滅菌法。答案：(1)固體培育基選擇培育基淀粉試驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選出能高效生產(chǎn)高溫淀粉酶的嗜熱菌，所以以淀粉為唯一碳源(2)計(jì)算溶化倒平板(3)淀粉酶透亮圈擴(kuò)大(4)高壓蒸汽滅菌法3．廚余廢水中脂肪含量高，為了篩選出能快速分解脂肪的微生物，探討人員進(jìn)行了“廚余廢水取樣→選擇培育→梯度稀釋→鑒別培育”系列操作。請(qǐng)回答：(1)選擇培育的目的是________________________________，需制備以____________為唯一碳源的液體培育基，運(yùn)用液體培育基的優(yōu)點(diǎn)是__________________________________________________________________________________________________________。(2)采納稀釋倍數(shù)相宜的培育液進(jìn)行____________接種，目的是在固體培育基上形成____________菌落。培育時(shí)需將培育皿倒過(guò)來(lái)放置，防止____________________，以免造成污染。(3)在鑒別培育過(guò)程中，向培育基內(nèi)加入中性紅溶液，中性紅溶液是一種脂肪水解指示劑，在弱酸性下呈紅色，弱堿性下呈黃色。選取____________的菌落，即為目標(biāo)菌，推斷的理由是_______________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)選擇培育的目的是增加分解脂肪微生物的數(shù)量或濃度；須要制備以脂肪為唯一碳源的培育基；液體培育基的優(yōu)點(diǎn)是養(yǎng)分成分分布勻稱(chēng)，可以與微生物充分接觸，使微生物的繁殖速度加快。(2)該試驗(yàn)?zāi)康氖呛Y選快速分解脂肪的微生物，故采納稀釋涂布平板法接種，目的是在固體培育基上形成單個(gè)菌落；培育皿須要倒置，防止培育皿蓋上的水珠落入培育基。(3)鑒別培育過(guò)程中，目標(biāo)菌落能夠使脂肪水解，脂肪水解產(chǎn)生甘油和脂肪酸呈弱酸性，故菌落四周會(huì)呈現(xiàn)紅色。答案：(1)增加分解脂肪微生物的數(shù)量，保證能分別到所需的微生物脂肪液體培育基養(yǎng)分成分分布勻稱(chēng)，可以與微生物充分接觸，微生物繁殖速度快(2)(稀釋)涂布平板法單個(gè)的培育皿蓋上的水珠落入培育基(3)菌落四周呈紅色目標(biāo)菌分解脂肪后產(chǎn)生甘油和脂肪酸，其中脂肪酸呈弱酸性使中性紅變?yōu)榧t色4．國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定每毫升鮮奶產(chǎn)品中大腸桿菌數(shù)不得超過(guò)1×102個(gè)，鮮奶中大腸桿菌的數(shù)目可用濾膜法來(lái)測(cè)定，流程為用濾膜過(guò)濾1mL待測(cè)牛奶→牛奶中的細(xì)菌留在濾膜上→將濾膜轉(zhuǎn)移到伊紅美藍(lán)的培育基(EMB培育基)上培育→統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目。(1)制備培育基：培育基中能夠同時(shí)供應(yīng)氮源和碳源的是____________(填“蛋白胨”“乳糖”或“NaCl”)，從培育基功能上劃分，EMB培育基屬于____________。(2)為檢測(cè)該培育基滅菌是否徹底，對(duì)于該培育基應(yīng)采納的檢測(cè)方法是____________。(3)培育與統(tǒng)計(jì)：在相宜的條件下培育一段時(shí)間后，應(yīng)選擇顏色為_(kāi)___________的菌落數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果如下：培育時(shí)間12h24h平板比照組123比照組123大腸桿菌菌落數(shù)(個(gè))01321211450132121145其他細(xì)菌菌落數(shù)(個(gè))112253222244112253222244(4)培育12h和24h的大腸桿菌菌落特征有何差異？________________________________________________________________________。(5)依據(jù)表中的數(shù)據(jù)不能推斷該鮮奶樣品中的大腸桿菌數(shù)是否超標(biāo)，請(qǐng)說(shuō)明理由：________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：(1)蛋白胨可以同時(shí)供應(yīng)碳源和氮源，乳糖只能供應(yīng)碳源，氯化鈉只能供應(yīng)無(wú)機(jī)鹽；按功能分，EMB培育基可以通過(guò)伊紅美藍(lán)鑒別大腸桿菌的有無(wú)，屬于鑒別培育基。(2)為檢測(cè)該培育基滅菌是否徹底，一般運(yùn)用將未接種的培育基在恒溫箱中培育1～2d，視察是否有菌落產(chǎn)生。(3)伊紅美藍(lán)和大腸桿菌的代謝產(chǎn)物反應(yīng)呈黑色。(4)培育時(shí)