2024年傳菜員規(guī)章制度（二篇）

第2頁共2頁2024年傳菜員規(guī)章制度1、遵循部門設(shè)定的出勤規(guī)定，確保個人儀容整潔，參與班前會議，理解并執(zhí)行部長指示的備餐任務和關(guān)鍵點，確保傳菜服務的時效性和質(zhì)量。2、對上級的指導安排保持服從，主動并高效地執(zhí)行物料保存和清潔工作，以減少不必要的損耗，有效控制成本。3、負責開餐前的傳菜準備工作，配合值班服務員完成場地、餐桌的布置及各類用品的補充，確保全面就緒。4、確保將廚房烹制完成的菜品準確、及時地送達指定的包間和餐桌。5、在菜品上架過程中，迅速將管理者的加菜要求傳達給廚房。6、精通菜品知識，嚴格質(zhì)量標準，對不符合標準的菜品有權(quán)拒絕傳遞。7、嚴格遵守菜肴傳遞的服務標準，保證快速準確地送達目的地。8、與樓層員工和廚房保持良好的溝通，維護和諧的前廳與廚房關(guān)系。9、值班傳菜員需負責各樓層洗滌區(qū)的清潔工作。10、負責傳菜工具和貴重物品的清潔和整理，按規(guī)定的標準進行擺放。11、積極參與業(yè)務知識培訓，提升服務品質(zhì)，完成上級分配的其他任務。12、實施五常法管理，確保所屬區(qū)域的衛(wèi)生狀況和物品擺放的規(guī)范性。13、值班傳菜員完成所有工作后，須經(jīng)值班管理人員檢查并關(guān)閉電源，獲得許可后方可下班。14、工作時間內(nèi)禁止懈怠、吸煙、飲酒或不雅坐姿。15、嚴禁私自食用廚房傳遞的菜品，違規(guī)者將被罰款____元每次。16、值班人員需全程在崗，熱情服務每一位客人，盡職盡責。17、員工間禁止發(fā)生爭斗、打架行為，應保持團隊和諧。18、傳菜部員工在早晚高峰期，如只剩最后一桌菜品，需留一人負責傳菜，其他人協(xié)助服務員布置餐桌。19、每位員工需注重個人衛(wèi)生，保持頭發(fā)、指甲、工作服和鞋子的清潔。20、中午11:30及下午17:30，員工必須就位，完成所有準備工作，準備迎接客人。負責人：張月2024年傳菜員規(guī)章制度（二）廚房設(shè)備檢查，未發(fā)現(xiàn)掃描記錄，后廚缺失條碼單。(1)如打印機故障導致未出單，需補打單據(jù)并補充菜品。(2)若后廚不慎遺失條碼單，同樣需補打單據(jù)并補充菜品。4、海鮮類商品，未進行掃描，無條碼單。在查找海鮮過程中，需經(jīng)過荷臺、砧板、生食開啟、海鮮池以及導購員環(huán)節(jié)。(九)、珍貴海鮮數(shù)量不足需退回廚房，可能條碼單處理有誤，需修正后重新發(fā)出。(十)、傳菜過程中旱冰鞋故障。1、將菜品交給途經(jīng)的傳菜員傳遞。2、如能返回菜口，應立即返回并修理。3、如無法返回菜口，通過電話或?qū)χv機通知菜口派人攜帶工具至現(xiàn)場維修。傳菜部經(jīng)理崗位職責直接上級：餐飲總監(jiān)直接下級：傳菜部主管1、了解每日訂餐情況，合理調(diào)配人員，與出品部溝通當日菜品清空及狀況。2、檢查員工考勤、紀律及儀容儀表。3、檢查員工餐前準備工作。4、保持樓層與出品部的溝通，確保菜品順暢出品，準確及時到達餐桌。5、對有特殊要求的菜品進行監(jiān)督。6、隨時掌握員工心態(tài)并進行積極引導。7、處理營業(yè)中的突發(fā)事件，權(quán)限范圍內(nèi)解決，事后及時匯報。8、監(jiān)督傳菜員工作，確保旱冰員及客人的人身安全。9、每月進行員工考勤，月末上報給人事部。10、提升傳菜部員工整體業(yè)務水平，確保日常接待工作順利完成。傳菜員工作流程1)在指定位置站立等待出品單。上崗時間內(nèi)，應按照規(guī)定姿勢站立，雙手自然下垂，右手在上，左手在下，背后，保持腹肌挺胸，雙眼平視，面帶微笑，不得大聲交談或做出不雅行為，見到客人或上級應主動打招呼行禮。2)接收出品單。當有出品時，電腦打單機會自動打印出一式兩聯(lián)出品單，此時將出品單交給酒吧或西廚以備出品。a、b。a為西廚出品，b為酒吧出品。3)按單出品。傳送員接到出品及出品單時，應確認出品名稱、臺號(房號)、數(shù)量無誤，簽名并在出品單上打印時間，將黃聯(lián)交給酒吧/西廚，同時將IC卡插入刷卡電腦，系統(tǒng)會自動記錄領(lǐng)取時間及傳送員信息，然后盡快傳送出品。4)送至房間/餐桌。傳送員將出品送至KTV房間或Disco演藝大廳散臺時，應再次核對電腦小票，確保房/臺號無誤，將出品交給少爺、DJ或大廳服務員。傳送員在消費卡的出品時間和傳送員姓名欄中準確填寫出品送達時間和姓名，以便核查。5)歸位等待出品單。歸位后，應將電腦小票放入指定小票箱，每次傳送后及時回到指定位置站立等待出品，保持規(guī)范站立。6)單據(jù)匯總。接近營業(yè)結(jié)束時，傳送員應主動到指定地點整理單據(jù)并上交保存，以便核查。7)班會后。提交工作報告，下班后由主管主持班后會，針對營業(yè)情況進行講評，傳送員需記錄好營業(yè)情況，會后提交工作報告。傳菜員崗位職責崗位：傳菜員直屬上級：傳菜組督導傳菜員的職責在于提高服務質(zhì)量，加快出品速度，增強內(nèi)部運作的靈活性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯(lián)系。因此，越來越多的場所不斷完善傳菜組，更新傳菜員的工作機制。1、接受傳菜組督導的工作指示，準時、禮貌、迅速，服從指揮。2、按照出品流程操作，詳細核對菜單與傳送實物是否一致，根據(jù)菜單指定位置準確無誤送達。3、嚴格遵守公司出品標準，熟悉掌握每項酒水、小吃所需搭配的調(diào)味品及餐具。4、負責保管、清潔送餐托盤。5、配合廚師、吧員做好開檔前的準備工作。6、負責傳送區(qū)域的公共衛(wèi)生。7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及各類特色菜的傳送方式。8、認真執(zhí)行、完成上級