2024年公司食堂管理制度樣本（四篇）

第4頁共4頁2024年公司食堂管理制度樣本3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應(yīng)保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機(jī)械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應(yīng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時2024年公司食堂管理制度樣本（二）3.1食品原料采購與貯存衛(wèi)生規(guī)定：3.1.1所采購的食品原料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品，以及無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限，以及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品。3.1.2采購運輸車輛應(yīng)保持清潔，運輸冷凍食品時需配備適當(dāng)?shù)谋卦O(shè)備。3.1.3庫房應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，且通風(fēng)良好。不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或過期食品。3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求：3.2.1墻壁應(yīng)采用防水、防潮、可清洗的材料，并設(shè)置墻裙和地面。應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，以及有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物存放設(shè)施。3.2.2地面需每日清潔，保持本色、無積水污垢。墻壁、門窗應(yīng)干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢，玻璃需明亮。3.2.3炊事機(jī)械應(yīng)有序放置，內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿需加蓋加罩，定期保養(yǎng)維修，保持干凈完好。3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺等應(yīng)整齊存放，每日清潔一次，確保無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。3.2.5水池、灶臺、桌臺每日清潔三次，保持干凈整潔，顯現(xiàn)本色。3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求：3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前，需用流動清水洗手。3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽等可能污染食品的行為。3.3.3服務(wù)人員應(yīng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)整理并置于帽內(nèi)，戴口罩。3.3.4工作時著裝需整潔，不得留長發(fā)、長指甲，不得用雙手接觸或污染食品容器內(nèi)部及食物成品，應(yīng)使用專用工具進(jìn)行操作。3.3.5食堂工作人員在上班前和如廁后，需徹底清潔雙手，保持手部衛(wèi)生。3.4加工過程衛(wèi)生要求：3.4.1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼，必要時進(jìn)行消毒處理。3.4.3用于原料、半成品、成品的刀具、砧板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。3.4.5烹飪后至食用前需較長時間（超過____小時）存放的食品，應(yīng)在60攝氏度以上或10攝氏度以下條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在放涼后再冷藏。3.4.6隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。3.4.7食品添加劑應(yīng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定使用。3.5餐飲具的衛(wèi)生要求：3.5.1餐飲具使用前必須在專用池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。3.5.2消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。3.5.3餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求：3.6.1食堂應(yīng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃，做好日常滅蚊滅蠅工作。3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時，服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品，并通知備餐人員采取相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。3.6.3供應(yīng)直接入口食品時2024年公司食堂管理制度樣本（三）為優(yōu)化公司食堂的管理，提升員工的餐飲體驗，確保食堂的經(jīng)濟(jì)性、安全性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量，創(chuàng)造一個潔凈、宜人、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定，適用于祥豐公司及其所有子公司。所有參與食堂工作和用餐的人員均需遵守本制度。一、就餐時間安排：早餐：07:50-08:25中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30二、餐飲標(biāo)準(zhǔn)：1.每日餐費標(biāo)準(zhǔn)為人民幣13元/人，其中早餐1元/人，中餐和晚餐各____元/人，夜宵____元/人。2.中、晚餐提供兩葷一素一湯。早餐供應(yīng)包括包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等，每日更換。三、就餐方式：佩戴工作證，按順序排隊并使用飯卡就餐。四、就餐地點：1.普通員工在第一食堂用餐。2.辦公室員工在第二食堂用餐。五、飯卡管理：1.飯卡由行政人事部統(tǒng)一制作和發(fā)放。2.飯卡需由行政人事部人員填寫并加蓋“行政人事部專用章”后方可使用。3.全體員工需在每月最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交至行政人事部，并領(lǐng)取次月飯卡。4.就餐時員工需出示工作證和飯卡，將飯卡交由行政人事部值班人員登記。證件不全者，行政人事部有權(quán)拒絕其就餐。5.禁止員工將飯卡轉(zhuǎn)借他人。6.遺失飯卡需立即向行政人事部申請補辦，補卡費用為____元/張（按成本價加罰款收?。?.不論是否用餐，公司不提供退款或補款。六、就餐流程：1.就餐時間，員工按先來后到的順序在食堂門口排隊。2.佩戴工作證，將飯卡置于手中，以備打卡。3.將飯卡交由行政人事部值班人員登記。4.登記后取回飯卡，進(jìn)入指定食堂用餐。七、食堂管理規(guī)則：1.禁止任何員工提前就餐，違規(guī)者罰款____元/次。2.所有員工必須按照規(guī)定的就餐流程用餐，違規(guī)者罰款____元/次。3.排隊時應(yīng)保持秩序，不遵守者罰款____元/次。4.服從行政人事部安排，有序就餐，擾亂秩序者罰款____元/次。5.就餐時保持安靜，不得大聲喧嘩或追逐吵鬧，違規(guī)者罰款____元/次。6.未經(jīng)允許，禁止在員工食堂飲酒，違規(guī)者罰款____元/次。7.員工應(yīng)保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰或亂扔垃圾，違規(guī)者罰款____元/次。8.用餐應(yīng)在30分鐘內(nèi)完成，餐后應(yīng)及時離開餐廳以便清理。9.愛護(hù)餐廳設(shè)施，損壞需照價賠償，同時將受到相應(yīng)行政處分。10.自行取食，適量盛取，不得浪費糧食，違規(guī)者罰款____元/次。11.餐后請將殘渣倒入指定垃圾桶，清洗餐具后分類放入消毒柜，違規(guī)者罰款____元/次。12.食品制作間非工作人員禁止入內(nèi)，違規(guī)者罰款____元/次。13.餐廳座位上禁止站立，違規(guī)者罰款____元/次。違反以上規(guī)定者，行政人事部將進(jìn)行罰款處理，罰款將從當(dāng)月工資中扣除。對于情節(jié)嚴(yán)重、屢教不改者，將給予更嚴(yán)厲的行政處分或解雇處理。2024年公司食堂管理制度樣本（四）購管理第十二條大宗物資（包括但不限于面粉、大米、食用油、調(diào)味品等）的采購工作，由綜合辦公室依據(jù)價格合理、質(zhì)量上乘、信譽卓著的原則，通過比價方式遴選合適的供應(yīng)商。采購頻率為每月一次，結(jié)算則安排在次月進(jìn)行。第十三條次日所需食材（如蔬菜、肉類、魚類等）的申購單，由廚師長依據(jù)既定菜譜編制。該申購單需經(jīng)后勤管理員提交至綜合辦公室核準(zhǔn)后，方可提出資金申請。待領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，廚師長可前往出納會計處領(lǐng)取次日采購所需資金，并確保當(dāng)日采購、當(dāng)日報銷的高效執(zhí)行。第十四條大宗物資及當(dāng)日到貨物資，其驗收工作由廚師長協(xié)同后勤管理員及食堂會計共同完成。具體驗收流程如下：1.質(zhì)量驗收：重點檢查食材品質(zhì)是否完好，是否存在污染或變質(zhì)情況；檢查生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)識是否齊全有效；確認(rèn)食材是否已過保質(zhì)期，并查驗產(chǎn)品合格證等必要文件。2.數(shù)量驗收：對于可稱重量的食材，必須進(jìn)行過磅稱重；以件為單位的，則需核對數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。3.其他驗收：檢查食材在其他方面是否符合食堂使用標(biāo)準(zhǔn)，排除任何不宜使用的食材。4.財務(wù)核算：食堂會計需根據(jù)驗收確認(rèn)的數(shù)量和單價，準(zhǔn)確核算購貨發(fā)票金額。第十五條驗收合格的物資，由廚師長、后勤管理員及食堂會計共同在購貨發(fā)票上簽字確認(rèn)。對于驗收不合格的物資，必須立即與供貨商聯(lián)系辦理退貨手續(xù)，嚴(yán)禁任何不合格食材進(jìn)入食堂。因驗收工作失職導(dǎo)致的事故，公司將依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第十六條后勤管理員需負(fù)責(zé)每日物品進(jìn)出登記工作，領(lǐng)取物品的人員需在登記簿上詳細(xì)填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量、時間，并簽字確認(rèn)。第十七條每日工作結(jié)束后，后勤管理員需對食堂內(nèi)物品進(jìn)行清點，確保賬實相符。第六章財務(wù)管理第十八條嚴(yán)格遵守財務(wù)紀(jì)律和會計制度，確保每日的收入與支出均能及時入賬，實現(xiàn)日清月結(jié)。第十九條對后勤管理員采購的各類炊具零件、小型用具及雜項開支等單據(jù)，需進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保各項內(nèi)容準(zhǔn)確無誤。經(jīng)后勤辦公室負(fù)責(zé)人及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后，方可辦理報銷手續(xù)。第二十條嚴(yán)格審查往來票據(jù)的合法性和完整性，對于不符合財務(wù)制度要求或手續(xù)不全的票據(jù)，堅決拒絕付款，確保財務(wù)工作的準(zhǔn)確無誤。第二十一條每月月初，需及時向集團(tuán)資產(chǎn)財務(wù)部上報上月食堂的盈虧情況，確保財務(wù)信息的及時性和準(zhǔn)確性。第七章衛(wèi)生管理第二十二條廚師個人衛(wèi)生1.注重個人衛(wèi)生，保持衣著整潔干凈，不留長發(fā)、長指甲及胡須。2.制作食品前需使用洗手液徹底清潔雙手，嚴(yán)禁直接用手接觸熟食。3.工作時間內(nèi)需按規(guī)定穿戴工作服和工帽，供餐時還需佩戴口罩和手套。4.禁止在廚房和餐廳工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰；嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物或其他非食品類物品。5.如發(fā)現(xiàn)自身患病，需及時報告并暫停工作，以防疾病傳播。第二十三條食品衛(wèi)生1.蔬菜應(yīng)確保當(dāng)天購進(jìn)、當(dāng)天食用，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)；一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，應(yīng)立即丟棄處理。2.肉食、魚類等食材需保持鮮活狀態(tài)，確保食品品質(zhì)。3.烹飪時需確保菜肴炒熟煮透，油炸食品不得炸糊。4.熟食應(yīng)使用專用工具進(jìn)行取放，嚴(yán)禁直接用手接觸；生、熟食品必須分開存放以避免交叉污染。5.剩余食品需