酒店餐飲工作計劃

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先2、服從開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。2、點菜介紹，推薦，當好參謀。菜肴知識，當市估清品種及品種。(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清楚易懂。(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要“四個不要”：“不要(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。(5)點菜要，但也尊重客人自選。(6)點菜后要重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。3、按序上菜，操作無誤。點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調(diào)料等。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(2)征求顧客意見收取茶盅。(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，尋找的.指令)，a.上菜報名b.擺放到位c.核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐)。4、席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)的時候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。(2)觀察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提醒催菜。(3)妥善好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“謝謝”。(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防范。在整個服務(wù)接待過程中，使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑多與顧客溝通關(guān)系。禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。時間飛逝，又是新的一年，酒店餐飲領(lǐng)班工作計劃。新的一年開啟新的希望，新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合。的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較。中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。9、建立餐廳案例收制度，減少顧客投訴幾率，收餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收。的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)。好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)。新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心。上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和。解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的'例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳體管經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。新年新氣象，身為酒店餐飲部經(jīng)理，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃。一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經(jīng)辦)2、年度競爭對手分析。1、培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。2、有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。2、嚴格紀律樹形象管理的'執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量,強化隊伍建設(shè)隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。二、加大促銷力度,強化市場拓展“xx”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的`市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種。種困難，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進?；仡欉^去，我們倍感自豪；展望未來，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天！餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到知識面廣；因此，加強營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)營業(yè)部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方具體包括：(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的.提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位；在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。(四)制定物品采購清單：酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：1.酒店的建筑特點：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。2.行業(yè)標準：最低產(chǎn)品標準是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。3.酒店的設(shè)計標準及目標市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的星級標準，同時還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。5.其它情況：在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。作為酒店餐飲部的一員，我將為酒店的發(fā)展和客戶的滿意度負責(zé)。為了實現(xiàn)餐飲部的目標，我制定了1.提高客戶滿意度：通過提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，增加客戶的滿意度和忠誠度。2.提高餐廳利潤：通過優(yōu)化餐廳的運營和管理，達到提高餐廳利潤的目標。3.團隊建設(shè)：培養(yǎng)餐飲團隊的專業(yè)素養(yǎng)，提高員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。1.分析市場需求：定期調(diào)研市場，了解顧客的`需求和偏好，根據(jù)市場需求調(diào)整菜單，推出新的特色菜品，并定期舉辦主題活動吸引顧客。2.提高服務(wù)質(zhì)量：培訓(xùn)員工，提升餐廳服務(wù)水平。制定詳細的服務(wù)標準，包括接待客人、點菜、上菜、結(jié)賬等各個環(huán)節(jié)的服務(wù)流程，確保每位員工都能達到高品質(zhì)的服務(wù)標準。3.提高餐廳效益：合理安排餐廳座位，提高用餐周轉(zhuǎn)率。通過餐廳裝修和擺設(shè)的合理設(shè)計，創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，吸引更多的顧客用餐，提高餐廳利潤。4.加強供應(yīng)鏈管理：與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，確保原材料的質(zhì)量和供應(yīng)的穩(wěn)定性。合理控制庫存，減少損耗和浪費，降低成本。5.團隊建設(shè)：定期組織培訓(xùn)和活動，提高員工的團隊合作能力和服務(wù)技能。鼓勵員工提出改進建議，并給予獎勵激勵，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)新能力。6.客戶關(guān)系管理：建立客戶檔案，定期聯(lián)系回訪，了解客戶的需求和反饋，及時解決客戶的問題和不滿，提高客戶滿意度和忠誠度。1.建立餐飲部工作規(guī)范：制定詳細的工作流程和操作規(guī)范，明確每個崗位的職責(zé)和任務(wù)，提高工作效2.制定餐廳日常工作計劃：每日安排員工各自的工作任務(wù)，確保工作有條不紊地進行，提供高質(zhì)量的3.建立員工績效考核機制：通過制定績效考核指標，對員工的工作質(zhì)量和工作效率進行評估，獎懲并行，激勵員工積極進取。4.設(shè)立客戶反饋渠道：建立客戶意見箱和在線反饋平臺，鼓勵顧客提出意見和建議，及時回復(fù)客戶反饋，并采納有效意見，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。5.加強與其他部門的溝通合作：與前臺、銷售、行政等部門密切協(xié)作，保持信息暢通，提高工作效率1.預(yù)期成果：提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度，實現(xiàn)餐廳利潤的穩(wěn)步增長。培養(yǎng)高效團隊，提高員工2.風(fēng)險評估：市場競爭激烈、原材料價格波動、員工流動性高等因素會對計劃的實施產(chǎn)生影響。需要及時進行市場調(diào)整和員工培訓(xùn)，降低風(fēng)險。總結(jié)：本計劃涵蓋了酒店餐飲部的各個方面，旨在提升顧客滿意度、提高利潤和培養(yǎng)高效團隊。通過合理的調(diào)整和制定，相信這個工作計劃能為酒店的餐飲事業(yè)帶來更好的發(fā)展。通過分析比較20xx年營業(yè)費用中各項指標，我們認為在開源節(jié)流方面，成本控制工作應(yīng)該更加細化。今年，我部將建立成本分析控制體系，要求每個班組對相關(guān)各項費用指標做好用量登記，效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗，平均每月有x萬多元，每間房每天一次性用品耗用成本為x元，約占房間成本的x。從6月份起，我們要求樓面要加強一次性用品用量控制，要對一次性用品耗用量作月度比較分析，查疏補漏，降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔(dān)負全店地毯及布草、制服的清洗工作，專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴，我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果，不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析，20xx年，我部各項維修費用達xx萬元，占到全年營業(yè)費用的xx。今年，我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時，嚴格控制維修成本，對需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認，做好更換部件使用情況的登記，每月匯總維修單與工程部核對，反饋質(zhì)量效果，降低維修成本。今年，我們將加強部門管理，各領(lǐng)班主管對所管區(qū)域的人、財、物、工作效率、財產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施維修、客賠事項復(fù)核等工作實行全面負責(zé)，并到場監(jiān)督，減少投訴率，對所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題，主管領(lǐng)班承擔(dān)連帶責(zé)任，作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立工作效率獎指工作準確，快速，基本無投訴、衛(wèi)生質(zhì)量獎指房間設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，做床美觀，配備正確、團結(jié)服從獎指服從上級工作安排，團結(jié)友愛同事、綜合獎指工作效率、工作質(zhì)量、團結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無投訴。以這些單項獎替代以前綜合打分的'考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情，出租率是客房部收益考核的主要指標。經(jīng)初步測算，20xx年，我部平均每間房不含折舊的出售成本為xx元，平均房價為xxx元，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析，我們初步設(shè)想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經(jīng)營指標中計劃出租率為基數(shù)，結(jié)合平均房價，按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額，增加總臺員工主動銷售意識，調(diào)動員工售房積極性。對酒店?？?、大客戶，我們將加大對他們的關(guān)注，逐步建立回訪制度，對?？?、長住客在房價上可適當給予更大折扣，以優(yōu)惠措施來留住老客戶。一、指導(dǎo)思想為了提高飯店經(jīng)濟工作效率，我們將注重培養(yǎng)“一專多能的員工”。我們深刻領(lǐng)悟到當今培訓(xùn)工作的重要性，因此以此為中心，致力于推動員工整體素質(zhì)的全面提升。我們酒店員工的服務(wù)技能以及對服務(wù)意識的要求與我們酒店的四星級標準之間存在一定差距。這主要體現(xiàn)在員工在禮節(jié)和禮貌方面表現(xiàn)不夠出色，對客戶服務(wù)意識不強，以及員工在業(yè)務(wù)熟練度方面存在不足。為了提高我們的服務(wù)質(zhì)量，我們需要加強員工的培訓(xùn)和教育，特別是在禮節(jié)禮貌方面。我們應(yīng)該鼓勵員工始終保持友好、禮貌、耐心的態(tài)度，對待每一位客戶都要熱情周到地提供幫助。此外，我們還應(yīng)該注重提高員工的服務(wù)意識，使他們能夠主動關(guān)心客戶需求，積極解決問題，并給予客戶更多的關(guān)注和關(guān)懷。除此之外，我們也需要加強員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，確保他們在工作中熟練掌握相關(guān)業(yè)務(wù)知識和技能。只有這樣，我們才能夠更好地滿足客戶的需求，提供高品質(zhì)的服務(wù)，達到我們酒店四星級的目標標準。通過持續(xù)的培訓(xùn)和教育，我們相信我們的員工將能夠快速提升他們的服務(wù)技能和對客戶的服務(wù)意識，從而使我們酒店達到更高的服務(wù)水平，滿足客戶的期望和需求。三、當前的目標和任務(wù)20xx年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工認識培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強競爭崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。四、嚴格紀律樹形象紀律是保障團體正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)范，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保證。古人說過：“沒有規(guī)矩不成方圓”。因此，為了確保20xx年全局性工作的順利進行，必須嚴格要求組織紀律。我們應(yīng)該常抓不懈地加強組織紀律，而部門負責(zé)人更應(yīng)該帶頭，從自己開始，堅決杜絕任何違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮也應(yīng)該規(guī)范，努力將總辦打造成酒店中一面文明的窗口。1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強各部門的責(zé)任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。花草是美化酒店、營造“不可缺少的點綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的整潔美觀，并根據(jù)情況即時將花草的花色、品種予以更換。2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”為了加強寢室的安全管理，我們需要時刻牢記防火防盜的重要性，并且禁止外來人員隨意進出宿舍。為了確保住宿員工的人身和財產(chǎn)安全，我們將實行詢問并登記制度，對于外來人員必須進行核實和記錄。第二要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的`員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參考以往的相關(guān)規(guī)定，并結(jié)合實際情況，重新制定各部門辦公用品、服裝和勞保用品的領(lǐng)用年限和數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好賬目。要求按照規(guī)定發(fā)放，確保賬目準確無誤，每日清理并月度結(jié)算，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)和損壞。2、加強車輛乘車卡及電話的管理建立車輛使用規(guī)定，實行派車制度，嚴禁私自使用車輛和車輛外出過夜，并加強對車輛的油耗、維修管理以及車輛保養(yǎng)工作，以確保酒店領(lǐng)導(dǎo)在用車時的安全和便利。同時，對乘車卡和打長途電話也要嚴格管理和登記，以防止私自使用。1、要提高文件材料的寫作水平與質(zhì)量，及時完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關(guān)材料、文件要妥善保管，不得損壞、丟失。2、及時宣傳報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣傳力度，大力宣傳酒店在三個文明建設(shè)中涌現(xiàn)出的先進典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。一、本月工作總結(jié):1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;2、繼續(xù)跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意,來提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;3、完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐優(yōu)惠贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計劃;4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進行會議上解決;5、維修好了廚房的抽風(fēng)機，已經(jīng)妥善與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于維修款從欠款中扣除;6、完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續(xù)跟進了西餐廳VIP卡的制做;7、繼續(xù)跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不理想，裝修有很大困難;9、保證酒店流動資金正常運轉(zhuǎn)，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉(zhuǎn)換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;二、下月工作計劃:1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;2、關(guān)于元旦節(jié)日當天餐廳優(yōu)惠酬賓活動，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品計劃，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;3、繼續(xù)主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調(diào)及溝通配合問題進行會議上解決;4、制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;6、聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;7、保證酒店流動資金正常運轉(zhuǎn)，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;8、繼續(xù)跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的'工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;9、關(guān)于市場菜價，本月會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調(diào)查，盡可能以后找價格較優(yōu)惠的市場進行進貨;10、快接近年底，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作，安排保安部多進行檢查和排查。時間慢慢的流逝，舊年帶走了過去的榮譽和成就，卻給我們送來了充滿希望的新年。隨著新一年的到來，我們的工作有即將開始忙碌起來了。作為酒店的餐飲部的一員，在過去的一年里，我們在x領(lǐng)導(dǎo)的指揮下，漂亮的拿下了年末的大勝利。在各大小公司的年終晚會上，都很好的展現(xiàn)了我們xxx餐飲部的服務(wù)。但這些都不過是過去式了，在這全新的一年里，我將帶著全新的精神面貌在工作中展現(xiàn)自己的力量。為了能更好的完成工作，做好自己的任務(wù)，我在此，對20xx年自己的發(fā)展和工作做如下計劃：工作中，作為一個團體，一個集體，我們的成功并不是指某一個人的成功。顧客們對我們的評價，也不是指我們某一個人。所以想要提升成績，提高我們的服務(wù)質(zhì)量我們必須從團隊抓起。而我作為餐飲部的`一員，也必須做好自己的工作。為了整合團隊，必須有統(tǒng)一的核心觀念。在這一年的工作中，我要嚴格的學(xué)習(xí)和提升自己的在思想上的觀念，繼續(xù)發(fā)展xxx酒店的服務(wù)理念，為來到xxx的顧客提供最舒適的服務(wù)體驗。為此，我不僅僅需要學(xué)習(xí)公司的理念，還要加強自己的思想修養(yǎng)。在工作外，我需要多從網(wǎng)絡(luò)和電視中吸取知識，了解實事，提升個人的思想修養(yǎng)，為顧客帶來更加人性化的體驗。其次，為了能帶來更好的服務(wù)，我自己的工作能力也必須持續(xù)的提升。在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，我們每月都會仔細的對自己的工作進行總結(jié)并反省，字今后的工作中，我不僅僅要做到犯錯后反省，更要在平常的工作中去發(fā)現(xiàn)自己的錯誤，改正自己的錯誤！讓自己的工作能更及時的提升。二、團結(jié)隊伍,帶動團隊的提升作為一支隊伍，我們不能只顧著自己的提升，只有團隊的進步才能帶來勝利。每年都會有不少的新人到來，作為老員工，我也要負責(zé)的帶動這些新人成長，提升，帶動我們整個部門的成長。同時，自己也要努力的進步，去學(xué)習(xí)優(yōu)秀同事的工作技巧，努力的跟上大家的腳步，共同為xxx酒店貢獻自己的一份力量。在20xx年的工作中，我會繼續(xù)努力，做好自己的工作，完成作為團隊一員的責(zé)任，希望新的一年里，我們也能共創(chuàng)輝煌。要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計劃。在我們用餐的時候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個舒適的用餐環(huán)境，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗，同時提倡簡單整潔，因為太過繁瑣的用餐會讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶，而是面向廣大消費者，所以布置就必須要符合大家的觀感，同時會提高餐廳的綠化，讓我們餐廳有一個好的用餐環(huán)境，同時把改裝好的用餐地點作為試用，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點，方便想要讓客戶來，就要有吸引的特色，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點，同時也是吸引客戶的金字招牌，這既是我們酒店深入客戶的形象，同時也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開。同時要積極的配合工作，提高工作力度，加強工作方式，讓更多的人接我們的菜肴，當然這個主打菜品，還需要推廣出去，如果不推廣有如何讓人知道呢，首先就是對酒店用餐客戶免費推出試用一次的機會，在客戶心理留下一個好印象，然后在之后的宣傳中增加廣告投入，提高知名度，同時還要讓這份菜肴的口感上來，讓人喜歡，所以的從全面著手，不能從單一的一個點來工作，需要我們更多的去做好工作，從而實現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的指明燈令更多的客戶來消費，當然，對于主打菜肴我們也都會定下約定，比如客戶必須注冊會員，或者是在我們餐廳用餐超過三次，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的、珍惜度，不會任意的讓客戶來收取，而是有門檻，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點來吸引更服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費的重要一點，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會留戀應(yīng)為沒有特色，就沒有多少吸引了，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因為服務(wù)好，能夠讓客戶體驗到其他酒店所沒有的特點，服務(wù)也是一塊重點，是來開我們差距的要點，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間，從而有更好的成果。20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,再次提升服務(wù)品質(zhì)將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的`部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、八、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!面對經(jīng)濟大環(huán)境，20xx年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令”，厲行節(jié)約之風(fēng)逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經(jīng)營思路進行調(diào)整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。一、面對新形勢,搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標20xx年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為規(guī)范以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20xx年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi)。要想完成上述目標，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時，計劃走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大20xx年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。4、借助外來力量共同完成各檔接待20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù)，幫忙學(xué)生更注重傾向于蘇州理工學(xué)院學(xué)生。部門將在20xx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí)。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而二、加大內(nèi)部管理力度,規(guī)范管理標準1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責(zé)任到人。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加2、20xx年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗和教訓(xùn)，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。3、定人定位，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗、保管相關(guān)的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。4、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，去年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓(xùn)，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格根據(jù)市場情況加以適當調(diào)整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。1、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，以五星級標準的基礎(chǔ)上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的.培訓(xùn)制度，制定符合實效的培訓(xùn)工作計劃，并跟蹤檢測培訓(xùn)效果。2、英語培訓(xùn)注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、討論，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力。4、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。根據(jù)實際運轉(zhuǎn)情況，必要時實施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。5、對于新進店的新員工，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo)，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫。6、加強管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗、管理方法用于實際工作中，做到“學(xué)有所用”。新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調(diào)，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調(diào)，也有助于部門整體工作的運行。20xx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進行剖析，確保對客服務(wù)。我們不斷為廣大賓客提供細微化和超值化服務(wù)，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。實現(xiàn)20xx年度營業(yè)經(jīng)營指標，全員參與，加大原料驗收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機制，細化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作?？傊?，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各項目標，并把酒店的發(fā)展推1、與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。2、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。3、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍圖并實地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。6、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。8、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。9、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。10、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。12、參與選擇制服的用料和式樣。13、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。14、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。15、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。17、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。18、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。19、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。20、準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。21、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。22、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標準。23、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。24、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。25、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。26、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的`整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。27、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。28、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。29、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。30、與財務(wù)聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。31、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。32、與保安部制訂安全管理制度。33、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。34、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。35、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。36、建立餐飲部的文檔管理程序。37、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進行測試，不合格的要強化訓(xùn)練。38、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。39、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。40、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。41、確定各庫房物品存放標準。42、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。43、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。44、與財務(wù)部經(jīng)理一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、45、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。46、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。47、正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。48、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。49、對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。50、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。51、按清單與工程負責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。52、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。53、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）54、著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。55、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。57、主菜單樣品菜的標準化工作。58、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。二、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應(yīng)特別注意以下問題：（一）持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責(zé)任上，而應(yīng)研究問題如何解決。餐飲部經(jīng)理要定期定時召開會析會，及時總結(jié)并與其他部門積極溝通。（二）經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐飲部管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多飯店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。（三）重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設(shè)備的使用要在工程或場家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進行。管理人員在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。（四）加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時 間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠。要針對前期布置中易出現(xiàn)的問題制訂預(yù)先控制方案，并要求管理人員在一線指揮。（五）加強對倉庫和物品的管理開業(yè)