烘焙店食品安全預(yù)案

烘焙店食品安全預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u3944第一章食品安全預(yù)案總則 2248281.1預(yù)案制定的目的與意義 2170491.1.1目的 2134111.1.2意義 236061.1.3適用范圍 3232921.1.4執(zhí)行要求 328859第二章食品原料采購(gòu)及儲(chǔ)存管理 3232601.1.5采購(gòu)原則 3307981.1.6采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) 4129711.1.7采購(gòu)要求 463741.1.8原料儲(chǔ)存管理 4322381.1.9原料檢查 416539第三章食品加工過程控制 5144581.1.10原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存 545081.1.11加工設(shè)備與工具 56791.1.12加工過程控制 5159081.1.13加工人員要求 551211.1.14原料處理 673951.1.15加工環(huán)境 6144631.1.16加工設(shè)備與工具 64661.1.17加工人員衛(wèi)生 621651第四章食品添加劑使用管理 616801.1.18食品添加劑的定義及分類 637231.1.19食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 717171.1.20食品添加劑儲(chǔ)存管理 7286941.1.21食品添加劑使用記錄 730661第五章食品包裝與標(biāo)識(shí)管理 8104831.1.22食品包裝材料的選擇 8168041.1.23食品包裝材料的檢查 892331.1.24食品標(biāo)識(shí)規(guī)定 891451.1.25食品標(biāo)識(shí)實(shí)施 927302第六章食品運(yùn)輸與配送管理 9215401.1.26溫度控制原則 9279111.1.27溫度控制措施 9127271.1.28衛(wèi)生管理 10182521.1.29安全管理 1026252第七章食品銷售過程管理 1020521.1.30場(chǎng)所衛(wèi)生 1021541.1.31設(shè)備衛(wèi)生 11290531.1.32個(gè)人衛(wèi)生 11280061.1.33食品進(jìn)貨管理 11129171.1.34食品儲(chǔ)存管理 11241511.1.35食品銷售管理 11146401.1.36食品售后服務(wù) 1224087第八章食品安全事件應(yīng)急處置 1272281.1.37食品安全事件的分類 12132271.1.38食品安全事件的等級(jí) 12118941.1.39事件報(bào)告與初步評(píng)估 1258271.1.40應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng) 13163881.1.41現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處理 1364551.1.42信息發(fā)布與輿論引導(dǎo) 13236561.1.43后期恢復(fù)與總結(jié) 1332107第九章食品安全培訓(xùn)與宣傳 1355861.1.44培訓(xùn)目的 13268091.1.45培訓(xùn)對(duì)象 14123811.1.46培訓(xùn)內(nèi)容 1467441.1.47培訓(xùn)方式 14214691.1.48培訓(xùn)周期 14210851.1.49宣傳內(nèi)容 14249291.1.50宣傳方式 15127331.1.51教育活動(dòng) 1512704第十章食品安全預(yù)案的修訂與更新 15254751.1.52預(yù)案修訂的時(shí)機(jī) 15276191.1.53預(yù)案修訂程序 1683441.1.54預(yù)案更新 16248771.1.55持續(xù)改進(jìn) 16第一章食品安全預(yù)案總則1.1預(yù)案制定的目的與意義1.1.1目的本預(yù)案旨在保證烘焙店內(nèi)食品安全，預(yù)防食品安全的發(fā)生，提高應(yīng)對(duì)食品安全的能力，保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)烘焙店的經(jīng)營(yíng)秩序和聲譽(yù)。1.1.2意義（1）提高食品安全管理水平：通過制定本預(yù)案，有助于提高烘焙店食品安全管理水平，保證食品安全制度的落實(shí)。（2）降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)：本預(yù)案有助于識(shí)別和防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，降低食品安全的發(fā)生概率。（3）提升應(yīng)對(duì)能力：本預(yù)案明確了食品安全的應(yīng)對(duì)流程和責(zé)任分工，有助于提高烘焙店應(yīng)對(duì)食品安全的能力。（4）保障消費(fèi)者權(quán)益：本預(yù)案的制定和執(zhí)行有助于保障消費(fèi)者飲食安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。第二節(jié)預(yù)案適用范圍與執(zhí)行要求1.1.3適用范圍（1）本預(yù)案適用于烘焙店內(nèi)的食品安全管理和食品安全的應(yīng)對(duì)。（2）本預(yù)案適用于烘焙店全體員工，包括管理人員、操作人員、服務(wù)人員等。（3）本預(yù)案適用于烘焙店所涉及的食品原輔料、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售及售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。1.1.4執(zhí)行要求（1）嚴(yán)格遵守法律法規(guī)：烘焙店應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)，保證食品安全。（2）落實(shí)責(zé)任制度：烘焙店應(yīng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確各部門和員工的職責(zé)。（3）強(qiáng)化培訓(xùn)與宣傳：烘焙店應(yīng)加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)，開展食品安全宣傳活動(dòng)。（4）完善預(yù)案體系：烘焙店應(yīng)不斷完善食品安全預(yù)案，保證預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和有效性。（5）定期檢查與評(píng)估：烘焙店應(yīng)定期對(duì)食品安全預(yù)案進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)覺問題及時(shí)整改。（6）建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制：烘焙店應(yīng)建立食品安全應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，保證在食品安全發(fā)生時(shí)迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。第二章食品原料采購(gòu)及儲(chǔ)存管理第一節(jié)原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與要求1.1.5采購(gòu)原則（1）遵循國(guó)家法律法規(guī)，保證采購(gòu)食品原料的合法性、合規(guī)性。（2）優(yōu)先選擇具備相關(guān)資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行合作。（3）堅(jiān)持質(zhì)量第一，保證采購(gòu)的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。1.1.6采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（1）原料質(zhì)量：采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）原料來(lái)源：優(yōu)先選擇有固定生產(chǎn)基地、具備追溯體系的供應(yīng)商。（3）原料包裝：采購(gòu)的食品原料應(yīng)具備完整的包裝，包裝上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息。（4）原料檢驗(yàn)：對(duì)供應(yīng)商提供的原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)，保證原料符合質(zhì)量要求。1.1.7采購(gòu)要求（1）采購(gòu)人員要求：具備一定的食品安全知識(shí)，熟悉原料采購(gòu)流程，具備較強(qiáng)的談判和溝通能力。（2）采購(gòu)流程：建立嚴(yán)格的采購(gòu)流程，包括供應(yīng)商選擇、原料檢驗(yàn)、采購(gòu)合同簽訂等環(huán)節(jié)。（3）采購(gòu)記錄：對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、原料種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。第二節(jié)原料儲(chǔ)存管理與檢查1.1.8原料儲(chǔ)存管理（1）儲(chǔ)存條件：根據(jù)原料的特性和要求，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如溫度、濕度、通風(fēng)等。（2）儲(chǔ)存分類：對(duì)原料進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免不同原料間的交叉污染。（3）儲(chǔ)存期限：根據(jù)原料的保質(zhì)期，合理安排儲(chǔ)存期限，保證原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。（4）儲(chǔ)存標(biāo)識(shí)：對(duì)儲(chǔ)存的原料進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，包括原料名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。1.1.9原料檢查（1）定期檢查：對(duì)儲(chǔ)存的原料進(jìn)行定期檢查，保證原料質(zhì)量符合要求。（2）異常處理：發(fā)覺原料有變質(zhì)、污染等現(xiàn)象時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行隔離、處理，避免對(duì)其他原料造成影響。（3）檢查記錄：對(duì)原料檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查日期、檢查人、檢查結(jié)果等信息。（4）檢查制度：建立完善的原料檢查制度，保證食品安全得到有效保障。第三章食品加工過程控制第一節(jié)食品加工操作規(guī)范1.1.10原料驗(yàn)收與儲(chǔ)存（1）原料驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，保證原料新鮮、質(zhì)量合格，不得使用過期、變質(zhì)、污染的原料。（2）儲(chǔ)存條件：按照原料的儲(chǔ)存要求，分別存放于合適的溫度、濕度環(huán)境下，保證原料的安全性和新鮮度。1.1.11加工設(shè)備與工具（1）加工設(shè)備：定期對(duì)加工設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，保證設(shè)備表面無(wú)污垢、細(xì)菌滋生。（2）工具使用：使用專用的工具進(jìn)行食品加工，避免交叉污染。加工結(jié)束后，及時(shí)清洗、消毒工具，并存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。1.1.12加工過程控制（1）加工順序：按照加工流程，合理安排加工順序，保證食品加工的順利進(jìn)行。（2）加工時(shí)間：根據(jù)食品的加工特性，控制加工時(shí)間，避免食品過度加熱或加熱不足。（3）加工溫度：嚴(yán)格控制加工過程中的溫度，保證食品加工過程中達(dá)到安全的溫度要求。（4）加工工藝：遵循食品加工工藝，保證食品口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等方面的品質(zhì)。1.1.13加工人員要求（1）健康狀況：加工人員需持有健康證，保證無(wú)傳染性疾病。（2）操作規(guī)范：加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品加工過程的安全性和衛(wèi)生性。（3）個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。第二節(jié)食品加工過程中的衛(wèi)生要求1.1.14原料處理（1）原料清洗：對(duì)原料進(jìn)行徹底清洗，去除表面的污垢、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。（2）原料切割：使用清潔的刀具和砧板，對(duì)原料進(jìn)行切割，避免交叉污染。（3）原料腌制：對(duì)需要腌制的原料，按照腌制工藝要求，保證腌制時(shí)間、溫度等條件符合衛(wèi)生要求。1.1.15加工環(huán)境（1）清潔衛(wèi)生：保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔、消毒。（2）防塵防蟲：采取有效措施，防止塵埃、害蟲等進(jìn)入加工場(chǎng)所。（3）通風(fēng)換氣：保持加工場(chǎng)所的通風(fēng)換氣，保證空氣新鮮。1.1.16加工設(shè)備與工具（1）清潔消毒：加工設(shè)備與工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，避免交叉污染。（2）存放管理：加工設(shè)備與工具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免潮濕、細(xì)菌滋生。1.1.17加工人員衛(wèi)生（1）個(gè)人衛(wèi)生：加工人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。（2）健康狀況：加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，保證身體狀況良好。（3）操作規(guī)范：加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保證食品加工過程的安全性和衛(wèi)生性。第四章食品添加劑使用管理第一節(jié)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)1.1.18食品添加劑的定義及分類食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿足加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。按照其功能和用途，食品添加劑可分為以下幾類：（1）食品防腐劑：用于防止食品腐敗、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的物質(zhì)。（2）食品抗氧化劑：用于防止食品氧化變質(zhì)的物質(zhì)。（3）食品漂白劑：用于改善食品色澤的物質(zhì)。（4）食品著色劑：用于增加食品色澤的物質(zhì)。（5）食品調(diào)味劑：用于改善食品口味和風(fēng)味的物質(zhì)。（6）食品凝固劑：用于使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、凝固的物質(zhì)。（7）食品疏松劑：用于使食品體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松的物質(zhì)。1.1.19食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（1）遵循法律法規(guī)：嚴(yán)格按照我國(guó)《食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)的要求使用食品添加劑。（2）使用限量：根據(jù)食品添加劑的種類、用途和食品種類，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用限量添加，不得超量使用。（3）使用范圍：食品添加劑的使用范圍應(yīng)限于食品加工、制作和包裝過程中，不得用于食品原料。（4）質(zhì)量要求：食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不合格產(chǎn)品。（5）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽上明確標(biāo)注食品添加劑的名稱、用途、用量等信息。第二節(jié)食品添加劑儲(chǔ)存與使用記錄1.1.20食品添加劑儲(chǔ)存管理（1）儲(chǔ)存條件：食品添加劑應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免受潮、受熱、受光、受污染。（2）分類存放：按照食品添加劑的種類、性質(zhì)和用途，分別存放，不得混合堆放。（3）儲(chǔ)存期限：食品添加劑的儲(chǔ)存期限應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，過期產(chǎn)品不得繼續(xù)使用。（4）儲(chǔ)存記錄：建立健全食品添加劑儲(chǔ)存記錄，詳細(xì)記錄進(jìn)貨時(shí)間、進(jìn)貨數(shù)量、儲(chǔ)存條件、儲(chǔ)存期限等信息。1.1.21食品添加劑使用記錄（1）使用記錄：食品生產(chǎn)企業(yè)在使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄使用時(shí)間、使用數(shù)量、使用范圍、使用人員等信息。（2）使用記錄保存：食品添加劑使用記錄應(yīng)保存至少2年，以備查驗(yàn)。（3）使用記錄管理：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑使用記錄的管理，保證記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。（4）使用記錄查閱：食品監(jiān)管部門、消費(fèi)者等有權(quán)查閱食品添加劑使用記錄，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)積極配合。第五章食品包裝與標(biāo)識(shí)管理第一節(jié)食品包裝材料的選擇與檢查1.1.22食品包裝材料的選擇（1）選擇符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，不得使用有毒、有害、不符合衛(wèi)生要求的材料。（2）選擇具有良好密封性、防潮、防腐、防污染等功能的包裝材料，保證食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售過程中不受污染。（3）根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期要求，選擇合適的包裝材料和包裝方式，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)保持品質(zhì)。（4）選擇環(huán)保、可降解的包裝材料，降低包裝廢棄物對(duì)環(huán)境的影響。1.1.23食品包裝材料的檢查（1）對(duì)采購(gòu)的食品包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢查，檢查是否符合國(guó)家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（2）檢查包裝材料的完整性、清潔度，保證無(wú)破損、污染等現(xiàn)象。（3）檢查包裝材料的標(biāo)識(shí)，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，保證標(biāo)識(shí)清晰、完整。（4）定期對(duì)食品包裝材料進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，保證其符合食品安全要求。第二節(jié)食品標(biāo)識(shí)規(guī)定與實(shí)施1.1.24食品標(biāo)識(shí)規(guī)定（1）食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。（2）食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：（1）食品名稱、配料表；（2）凈含量、規(guī)格；（3）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；（4）生產(chǎn)廠家名稱、地址、聯(lián)系方式；（5）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；（6）營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）；（7）食品添加劑名稱（如有添加）；（8）其他法律法規(guī)要求的內(nèi)容。（3）食品標(biāo)識(shí)的文字、圖形、符號(hào)應(yīng)當(dāng)清晰、醒目，易于識(shí)別。1.1.25食品標(biāo)識(shí)實(shí)施（1）食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品標(biāo)識(shí)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)識(shí)。（2）食品銷售企業(yè)在銷售過程中，應(yīng)當(dāng)保證食品標(biāo)識(shí)的完整性和準(zhǔn)確性。（3）食品標(biāo)識(shí)的變更，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知消費(fèi)者，并按照變更后的標(biāo)識(shí)進(jìn)行銷售。（4）企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品標(biāo)識(shí)管理制度，定期對(duì)食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，保證標(biāo)識(shí)符合法律法規(guī)和食品安全要求。（5）企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品標(biāo)識(shí)的印刷、張貼、更換等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，防止標(biāo)識(shí)錯(cuò)誤或遺漏。第六章食品運(yùn)輸與配送管理第一節(jié)食品運(yùn)輸過程中的溫度控制1.1.26溫度控制原則為保證烘焙食品在運(yùn)輸過程中的品質(zhì)和安全，本店遵循以下溫度控制原則：（1）保證運(yùn)輸車輛具備適宜的溫控設(shè)備，以保持食品在運(yùn)輸過程中的溫度穩(wěn)定。（2）根據(jù)食品的種類和特性，設(shè)定合理的溫度范圍，保證食品在運(yùn)輸過程中不受溫度影響而變質(zhì)。（3）運(yùn)輸過程中，定期檢查并記錄溫度，保證溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。1.1.27溫度控制措施（1）運(yùn)輸前準(zhǔn)備：檢查運(yùn)輸車輛的溫控設(shè)備，保證其正常工作。同時(shí)對(duì)車輛進(jìn)行清潔、消毒，避免污染。（2）裝車過程：在裝車前，將烘焙食品按照種類和溫度要求進(jìn)行分類，保證同類食品的溫控需求一致。裝車時(shí)，注意食品間的間隔，避免擁擠，有利于空氣流通。（3）運(yùn)輸過程：運(yùn)輸過程中，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)溫度，發(fā)覺異常情況及時(shí)調(diào)整。如遇溫度波動(dòng)較大，應(yīng)立即停車檢查原因，并采取相應(yīng)措施。（4）溫度記錄：運(yùn)輸過程中，每隔一定時(shí)間記錄一次溫度，以備查驗(yàn)。第二節(jié)食品配送的衛(wèi)生與安全1.1.28衛(wèi)生管理（1）配送人員要求：配送人員需具備健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。在配送過程中，應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）配送車輛衛(wèi)生：配送車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。車輛內(nèi)部不得存放雜物，避免污染食品。（3）食品包裝衛(wèi)生：食品在配送過程中，應(yīng)采用密封、防潮、防塵的包裝，保證食品不受外界污染。1.1.29安全管理（1）食品安全意識(shí)：配送人員應(yīng)具備食品安全意識(shí)，了解食品安全知識(shí)，保證食品在配送過程中的安全。（2）配送路線規(guī)劃：合理規(guī)劃配送路線，減少運(yùn)輸時(shí)間，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（3）食品交接：配送過程中，與收貨方進(jìn)行食品交接時(shí)，應(yīng)保證食品的完整性和安全性。雙方共同簽字確認(rèn)，以便追溯。（4）應(yīng)急處理：如遇食品安全，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)措施，保證食品安全。（5）配送記錄：詳細(xì)記錄配送過程中的相關(guān)信息，包括配送時(shí)間、路線、人員等，以備查驗(yàn)。第七章食品銷售過程管理第一節(jié)食品銷售場(chǎng)所的衛(wèi)生要求1.1.30場(chǎng)所衛(wèi)生（1）銷售場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保證環(huán)境清潔、無(wú)異味。（2）銷售場(chǎng)所內(nèi)的墻壁、地面、天花板應(yīng)使用易于清洗、不吸水的材料，并保持完好無(wú)損。（3）銷售場(chǎng)所的照明、通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好，保證空氣流通，避免潮濕、霉變。1.1.31設(shè)備衛(wèi)生（1）銷售場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。（2）銷售設(shè)備如貨架、展示柜、冷藏柜等應(yīng)使用不銹鋼、鋁等易于清洗、不易生銹的材料。（3）食品加工設(shè)備應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。1.1.32個(gè)人衛(wèi)生（1）銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、剪指甲，穿著整潔的工作服。（2）銷售人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得使用手機(jī)等個(gè)人物品。（3）銷售人員在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，持有有效的健康證明。第二節(jié)食品銷售過程中的食品安全控制1.1.33食品進(jìn)貨管理（1）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證照和檢驗(yàn)報(bào)告。（2）對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查，保證食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（3）建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，詳細(xì)記錄進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、品種、規(guī)格、產(chǎn)地等信息。1.1.34食品儲(chǔ)存管理（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光，避免潮濕、霉變。（2）食品應(yīng)按照分類、分區(qū)存放，保證食品不交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)定期檢查，保證冷藏、冷凍設(shè)備正常運(yùn)行。1.1.35食品銷售管理（1）銷售過程中，銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保證食品衛(wèi)生。（2）食品銷售區(qū)域應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅設(shè)施，避免食品受到污染。（3）食品銷售過程中，銷售人員應(yīng)隨時(shí)觀察食品質(zhì)量，發(fā)覺變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理。（4）對(duì)銷售過程中的食品進(jìn)行定期檢測(cè)，保證食品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。1.1.36食品售后服務(wù)（1）對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問題，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理。（2）建立售后服務(wù)記錄，對(duì)消費(fèi)者反饋的問題進(jìn)行跟蹤、整改。（3）加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的滿意度。第八章食品安全事件應(yīng)急處置第一節(jié)食品安全事件的分類與等級(jí)1.1.37食品安全事件的分類（1）食品污染事件：指食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中受到有害物質(zhì)或微生物污染，導(dǎo)致食品質(zhì)量下降、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生危害的事件。（2）食品中毒事件：指因食用了被污染的食品或含有有害物質(zhì)的食品，引起人體急性、亞急性或慢性中毒的事件。（3）食品添加劑濫用事件：指食品生產(chǎn)者在食品中非法添加或過量使用食品添加劑，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害的事件。（4）食品質(zhì)量欺詐事件：指食品生產(chǎn)者、銷售者采用欺詐手段，以次充好、以假亂真，誤導(dǎo)消費(fèi)者，對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在危害的事件。1.1.38食品安全事件的等級(jí)（1）一般食品安全事件：指可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響，但未造成嚴(yán)重后果的食品安全事件。（2）較大食品安全事件：指可能對(duì)人體健康產(chǎn)生較大影響，已造成一定范圍人群不適或中毒的食品安全事件。（3）重大食品安全事件：指對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響，已造成較大范圍人群中毒或死亡的食品安全事件。（4）特別重大食品安全事件：指對(duì)人體健康產(chǎn)生極其嚴(yán)重影響，已造成特別重大人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失的食品安全事件。第二節(jié)食品安全事件的應(yīng)急響應(yīng)流程1.1.39事件報(bào)告與初步評(píng)估（1）食品安全事件發(fā)生后，當(dāng)事人應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告，并說(shuō)明事件基本情況、可能原因、涉及范圍等。（2）食品安全監(jiān)管部門在接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織專業(yè)人員進(jìn)行初步評(píng)估，確定事件等級(jí)。1.1.40應(yīng)急響應(yīng)啟動(dòng)（1）根據(jù)初步評(píng)估結(jié)果，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)，成立應(yīng)急指揮部，明確各成員單位職責(zé)。（2）應(yīng)急指揮部應(yīng)及時(shí)發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，提醒消費(fèi)者注意食品安全，防止事態(tài)擴(kuò)大。1.1.41現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處理（1）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織專業(yè)人員對(duì)事件現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，查明事件原因、涉及范圍和潛在風(fēng)險(xiǎn)。（2）根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取以下措施：（1）對(duì)涉嫌違法的企業(yè)進(jìn)行立案調(diào)查，依法進(jìn)行處理。（2）對(duì)受污染的食品進(jìn)行封存、銷毀或無(wú)害化處理。（3）對(duì)涉及的人員進(jìn)行健康檢查和救治。（4）對(duì)受影響的企業(yè)進(jìn)行整頓、整改，保證食品安全。1.1.42信息發(fā)布與輿論引導(dǎo)（1）食品安全監(jiān)管部門應(yīng)定期發(fā)布事件進(jìn)展情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（2）加強(qiáng)輿論引導(dǎo)，正確引導(dǎo)公眾理性看待食品安全事件，避免恐慌情緒傳播。1.1.43后期恢復(fù)與總結(jié)（1）事件結(jié)束后，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)組織專業(yè)人員對(duì)事件進(jìn)行總結(jié)，分析原因，提出整改措施。（2）對(duì)涉及的企業(yè)進(jìn)行后期恢復(fù)工作，保證恢復(fù)正常生產(chǎn)。（3）對(duì)食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行完善，提高食品安全監(jiān)管能力。第九章食品安全培訓(xùn)與宣傳第一節(jié)員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃1.1.44培訓(xùn)目的為保證烘焙店食品安全，提高員工食品安全意識(shí)及操作技能，本計(jì)劃旨在對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的食品安全培訓(xùn)，使其掌握食品安全相關(guān)知識(shí)及操作規(guī)范，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。1.1.45培訓(xùn)對(duì)象本計(jì)劃適用于烘焙店全體員工，包括管理人員、生產(chǎn)人員、銷售人員及其他相關(guān)崗位人員。1.1.46培訓(xùn)內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；（2）食品原料、添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性；（3）食品加工過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范；（4）食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過程中的衛(wèi)生要求；（5）食品安全的處理及預(yù)防措施；（6）食品安全管理體系及內(nèi)部審核。1.1.47培訓(xùn)方式（1）集中培訓(xùn)：定期組織全體員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)講師授課；（2）在職培訓(xùn)：各部門負(fù)責(zé)人對(duì)所屬員工進(jìn)行日常在職培訓(xùn)；（3）網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，開展線上培訓(xùn)課程；（4）案例分析：分析食品安全案例，提高員工對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)。1.1.48培訓(xùn)周期（1）新員工入職培訓(xùn)：入職一個(gè)月內(nèi)完成；（2）在職員工培訓(xùn)：每年至少進(jìn)行一次集中培訓(xùn)，平時(shí)進(jìn)行日常在職培訓(xùn)；（3）特殊崗位培訓(xùn)：根據(jù)崗位特點(diǎn)，定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。第二節(jié)食品安全宣傳與教育活動(dòng)1.1.49宣傳內(nèi)容（1）食品安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)；（2）食品安全知識(shí)普及；（3）食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；（4）食品安全事件應(yīng)急處置；（5）食品安全管理體系及內(nèi)部審核。1.1.50宣傳方式（1）張貼宣傳海報(bào)：在店內(nèi)顯眼位置張貼食品安全宣傳海報(bào)，提高員工及顧客的食品安全意識(shí)；（2）制作宣傳冊(cè)：定期制作食品安全宣傳冊(cè)，發(fā)放給員工及顧客；（3）舉辦食品安全知識(shí)講座：邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行講座，提高員工及顧客的食品安全認(rèn)知；（4）開展線上宣傳：利用社交媒體、官方網(wǎng)站等渠道，進(jìn)行食品安全宣傳；（5）舉辦食品安全宣傳活動(dòng)：定期舉辦食品安全知識(shí)競(jìng)賽、問答活動(dòng)等