豬肉干實(shí)驗(yàn)報(bào)告

豬肉干實(shí)驗(yàn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)報(bào)告：豬肉干的制作1.實(shí)驗(yàn)?zāi)康谋緦?shí)驗(yàn)旨在探究不同的制作方法對豬肉干質(zhì)量的影響，明確豬肉干的最佳制作方式。具體目的如下：1）比較不同的烘干時(shí)間、溫度對豬肉干干燥度、質(zhì)地和口感的影響。2）研究使用不同浸液液體（鹽水和白醋）處理后，豬肉干的滋味是否有顯著區(qū)別。3）判斷豬肉干的保質(zhì)期和貯存條件。2.實(shí)驗(yàn)材料2.1主要原料：豬里脊肉500g食鹽50g白醋100g2.2工具材料：切肉刀、塑料容器、勺子、紙巾、食品稱、烤箱。3.實(shí)驗(yàn)步驟3.1豬肉干原料處理1）提前將豬里脊肉取出，去除膜和血絲，并用紙巾擦干表面上的水分。2）將豬里脊肉分批切成長約10厘米寬約3厘米、厚約0.5厘米左右的肉片。3）將肉片放入塑料容器中，加入鹽水或白醋進(jìn)行浸泡，每500克肉片用鹽水浸泡1公斤，或用白醋浸泡約40分鐘左右，經(jīng)過浸泡后將多余的液體輕輕擠干。3.2豬肉干加工1）將浸泡后的豬肉片平鋪在烤盤上，放入預(yù)熱好烤箱中，烤箱溫度設(shè)定在120℃至130℃之間，烘干時(shí)間根據(jù)肉片厚度定，每次烘干不宜超過4小時(shí)，同時(shí)每半小時(shí)取出檢查一次。2）將肉片經(jīng)過初步烘干后取出晾涼，去掉表面多余的油漬3）將肉片平鋪在烤盤上，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中，溫度設(shè)為80℃-90℃，烘干時(shí)間根據(jù)肉片厚度定，每次烘干不超過10小時(shí)，但每半小時(shí)需要取出檢查一下。4）出爐時(shí)，將烤好的豬肉干取出晾涼備用。4.實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)4.1豬肉干品質(zhì)評估1）豬肉干質(zhì)地：烤干后，肉片外觀金黃，黏手不膩，質(zhì)地較韌。2）豬肉干滋味：經(jīng)過浸泡，或者體積大的肉片里部口感更好，所含的水分也更多，因此比較嫩滑。3）豬肉干干燥度：經(jīng)過兩次烤干后，肉片重量與初始重量相比，重量減少了約65%至70%之間。4.2實(shí)驗(yàn)參數(shù)1）爐溫控制：120℃至130℃之間。2）烤干時(shí)間：第一次初步烘干不宜超過4小時(shí)，第二次細(xì)致烘干時(shí)間不超過10小時(shí)。4.3實(shí)驗(yàn)結(jié)果1）經(jīng)過兩次烤干后的豬肉干呈現(xiàn)深棕色至金黃色，質(zhì)地韌性較好。2）鹽水浸泡的豬肉干口味微咸，白醋浸泡的豬肉干口味酸甜。3）經(jīng)過兩次烤干后，豬肉干重量減少了65%至70%左右，干燥度顯著提高。5.注意事項(xiàng)1）在切肉片時(shí)，需切得盡量均勻，保證每一片肉重量差別不太大。2）在食鹽或白醋浸泡時(shí)，需充分?jǐn)嚢?，保證每一片肉均勻沾染。3）浸泡不宜過久，鹽水浸泡時(shí)間過長會(huì)使豬肉干變得過咸，白醋浸泡時(shí)間過長會(huì)使豬肉干變得過酸。4）烤盤鋪上錫紙后，需留有較小的縫隙，讓玻璃的水分有流通的空間。6.實(shí)驗(yàn)結(jié)論1）經(jīng)過兩次烤干后，口感統(tǒng)一，色澤鮮亮，質(zhì)地韌性較好。2）豬肉干的干燥度隨烘干時(shí)間增加而提高，但烤溫過高的話，容易導(dǎo)致豬肉干表皮過干、內(nèi)部還是有水分。3）鹽水浸泡制作出的豬肉干微咸，