全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（咖啡師）理論考試題及答案

全國供銷合作總社職業(yè)技能競賽（咖啡師）理論考試題及答案單選題1.沖煮咖啡時(shí)，如果萃取率較低，可能是（）。A、水溫較低B、水溫較高C、水溫正好D、以上都不是參考答案：A2.使用濾紙過濾相比金屬濾網(wǎng)過濾，咖啡的油脂味道如何？A、更濃郁B、更清淡C、沒有差別D、更苦澀參考答案：B3.咖啡服務(wù)員接待客人時(shí)，應(yīng)注意（）。A、距離感B、音量C、速度D、以上全選參考答案：D4.咖啡師在工作中遇到一位客戶，他點(diǎn)了一杯拿鐵，但是咖啡師發(fā)現(xiàn)他的咖啡豆已經(jīng)過期，這時(shí)咖啡師應(yīng)該怎么做？（）A、繼續(xù)用過期的咖啡豆制作拿鐵，不告訴客戶；B、換用新鮮的咖啡豆制作拿鐵，告訴客戶；C、拒絕制作拿鐵，告訴客戶咖啡豆過期了；D、用過期的咖啡豆制作拿鐵，告訴客戶打折。參考答案：B5.結(jié)賬時(shí)，咖啡服務(wù)員應(yīng)把賬單（）遞給客人。A、直接用手B、放在桌上C、裝在信封里D、放在收款盤里參考答案：D6.確保食品安全的關(guān)鍵因素錯(cuò)誤的是（）。A、避免人與食品，食品與食品，物與食品的交叉接觸污染B、門店內(nèi)所有餐具、器具、設(shè)備等執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化的清潔和消毒C、要洗手后去接觸可食用的食品D、正確的收貨操作，確保食品存放的溫度適當(dāng)并將溫度記錄在正確的記錄表上參考答案：C7.拉花在融合階段，（）缸嘴。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是參考答案：C8.沖煮咖啡在粉量相同的情況下，用的水越（），濃度越低。A、多B、少C、不變D、以上都不是參考答案：A9.咖啡師在工作中如何正確對(duì)待顧客的種族、性別和宗教等差異？（）A、歧視和偏見B、尊重和包容C、漠視和忽視D、指責(zé)和排斥參考答案：B10.咖啡最昂貴最長久的包裝類型是（）。A、柔性的非氣密性包裝B、氣密性包裝C、加壓包裝D、單向閥包裝參考答案：C11.下列操作虹吸壺的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、下瓶要擦干，不能有水滴，否則會(huì)破裂。B、中間過濾網(wǎng)下面彈簧要拉緊，掛鉤要鉤住，要撥到正中央。C、注意火源大?。捍蠡鹱詈肈、溫度80～90℃為宜參考答案：C12.奶泡打發(fā)完成后應(yīng)馬上清潔（）。A、蒸汽噴嘴B、沖泡把手C、沖煮頭D、奶缸參考答案：A13.英國第一家咖啡館是誰開設(shè)的（）。A、英國人B、猶太人C、希臘人D、法國人參考答案：B14.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗參考答案：B15.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括（）。A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作，以防水漬過多影響其使用B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水參考答案：C16.結(jié)束日營業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔內(nèi)容不包括（）。A、清潔抹布擦拭B、蒸汽噴頭空噴C、適當(dāng)用清水浸泡D、拆卸后清洗消毒參考答案：D17.“耶加雪菲”是（）的咖啡產(chǎn)區(qū)。A、肯尼亞B、坦桑尼亞C、埃塞俄比亞D、烏干達(dá)參考答案：C18.現(xiàn)成咖啡粉開封后，最好比較妥當(dāng)?shù)姆绞绞菙[在密封的罐子里放入冰箱冷藏，而且不能和（）同置。A、大蒜B、白菜C、蘋果D、胡蘿卜參考答案：A19.席間服務(wù)時(shí)，如果客人外出就餐區(qū)，服務(wù)員應(yīng)（）。A、清理桌面B、為客人保留原位置C、拉開椅子D、重新布菜參考答案：B20.蜜處理法的咖啡豆一般適合什么樣的烘焙程度？（）A、深度烘焙，突出苦度和香氣B、中度烘焙，平衡酸甜和風(fēng)味C、淺度烘焙，保留酸度和果香D、不限烘焙程度，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整參考答案：B21.拉花時(shí)，（）缸嘴，奶泡會(huì)漂浮在表面，出現(xiàn)白色紋路。A、放低B、可高可低C、拉高D、以上都不是參考答案：A22.使用法壓壺制作咖啡時(shí)，為了避免咖啡過于苦澀，需要在沖泡后（）。A、將壓桿上提B、將壓桿下壓C、將咖啡倒出或轉(zhuǎn)移D、以上都不要做參考答案：C23.對(duì)比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中（）可以導(dǎo)致苦度的咖啡因含量。A、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比羅布斯塔的咖啡因含量少C、兩者咖啡因含量相同D、以上都不是參考答案：B24.為何要在使用濾紙之前進(jìn)行潤濕？（）A、增加萃取率B、降低萃取率C、增加擾動(dòng)D、預(yù)熱設(shè)備，沖洗掉異味或味道參考答案：D25.制作奶泡，奶缸表面溫度達(dá)到55-65°C時(shí)，（）。A、蒸汽棒深入牛奶底部B、蒸汽棒伸到牛奶表層C、關(guān)閉蒸汽棒D、以上都不是參考答案：C26.在制作咖啡的過程中，咖啡師應(yīng)該注意（）。A、使用任意品質(zhì)的咖啡豆和水B、使用廉價(jià)的咖啡豆和水C、使用過期的咖啡豆和水D、使用新鮮的咖啡豆和水參考答案：D27.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在（）最為合適。A、20℃左右B、15℃左右C、10℃左右D、4℃左右參考答案：D28.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟，正確的順序是（）。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④參考答案：C29.使用全自動(dòng)咖啡機(jī)制作意式濃縮咖啡時(shí)，為了保證咖啡的新鮮度和口感，需要定期清洗和更換（）。A、水箱和水管B、磨豆機(jī)和粉碗C、過濾網(wǎng)和手柄D、以上都是參考答案：D30.咖啡豆的處理法主要有（）兩種？A、水洗法和日曬法B、水洗法和蜜處理法C、日曬法和蜜處理法D、日曬法和半日曬法參考答案：A31.拉花時(shí)，（）會(huì)使對(duì)流效果削減。A、奶泡厚B、奶泡薄C、融合少D、以上都不是參考答案：A32.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯參考答案：D33.芝士蛋糕是一種由芝士和雞蛋制成的甜點(diǎn)，口感香甜滑膩，味道濃郁醇厚，適合搭配（）。A、奶咖類B、美式類C、輕飲類D、任何類別都可以參考答案：B34.制作咖啡時(shí)的攪動(dòng)方法有（）。A、攪拌棒攪拌B、旋轉(zhuǎn)注水C、分段注水D、以上都是參考答案：D35.如果沖煮的咖啡口味偏苦，可以（）。A、調(diào)細(xì)研磨B、調(diào)粗研磨C、不用調(diào)整D、以上都不是參考答案：B36.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫（）的說法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫參考答案：C37.要想減少咖啡的酸性，可以使用（）。A、pH值為5的水B、pH值為4的水C、pH值為6的水D、pH值為8的水參考答案：D38.蜜處理法的咖啡豆一般具有（）的特點(diǎn)。A、甜度較高，風(fēng)味豐富多樣B、酸度較高，風(fēng)味清新明亮C、苦度較高，風(fēng)味濃郁醇厚D、香氣較低，風(fēng)味平淡單一參考答案：A39.制作一杯標(biāo)準(zhǔn)的咖啡需要約（）的咖啡粉。A、33克B、25克C、24克D、10克參考答案：D40.制作卡布奇諾咖啡時(shí)注意咖啡、牛奶、奶泡的比例約為（）。A、1：2：1B、1：1：1C、0.5：1：1D、0.5：1：0.5參考答案：B41.拉花成功的關(guān)鍵步驟是（）。A、濃縮咖啡的正確萃取B、牛奶的正確發(fā)泡C、牛奶與咖啡的均勻融合D、以上都是參考答案：D42.制作瑪奇朵咖啡時(shí)，常使用（）ml容量咖啡杯。A、60B、180C、240D、360參考答案：A43.為何需要攪拌？（）A、實(shí)現(xiàn)更為均勻的萃取B、分離咖啡粉床中的粗細(xì)咖啡粉C、讓咖啡粉床露在空氣中D、以上都是參考答案：A44.咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)——苦味，是由（）造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、茶堿參考答案：A45.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（）。A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩參考答案：B46.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫（）。A、溫度設(shè)定低一些B、溫度設(shè)定高一些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上參考答案：B47.營業(yè)前檢查沙冰機(jī)時(shí)，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會(huì)是（）。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過硬參考答案：D48.日營業(yè)結(jié)束后，（）必須清洗后浸泡于清水中。A、濾碗B、濾布C、沖泡頭D、杯具參考答案：B49.關(guān)于對(duì)客銷售，下列說法正確的是（）。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)D、推薦適合客人的產(chǎn)品參考答案：D50.（）占咖啡豆質(zhì)量的17%，是濃醇味的來源。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、焦糖D、氨基酸參考答案：B51.咖啡的內(nèi)果皮也叫（）A、羊皮紙B、牛皮紙C、豬皮紙D、狗皮紙參考答案：A52.半自動(dòng)咖啡機(jī)做出的咖啡有異味，可能的原因是：（）A、機(jī)器水溫過高B、沒安裝凈水器C、咖啡豆問題D、以上都是參考答案：D53.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于（）。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣參考答案：B54.最早引進(jìn)咖啡的歐洲國家是（）A、土耳其B、巴西C、牙買加D、法國參考答案：A55.咖啡館新產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣常常采取的方法有（）。A、特色預(yù)告B、小范圍試吃（喝）C、受眾人群廣告D、以上都是參考答案：D56.關(guān)于烘焙后咖啡豆的保存時(shí)間，目前我國通行的說法是（）。A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是9個(gè)月左右B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是12個(gè)月左右C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是24個(gè)月左右D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時(shí)間?般是5年以內(nèi)參考答案：B57.咖啡研磨的粗細(xì)度直接影響不包括（）。A、萃取時(shí)間長短B、萃出率高低C、克立瑪顏色D、咖啡粉酸性參考答案：D58.—杯咖啡出現(xiàn)油脂過度氧化的味道，可能是（）A、咖啡豆不新鮮了；B、咖啡豆烘焙太淺；C、咖啡萃取不當(dāng)；D、咖啡溫度太高參考答案：A59.關(guān)于意式烘焙的咖啡豆，以下描述正確的是（）A、有青草味；B、豆子呈肉桂色；C、有強(qiáng)烈的酸味；D、表面泛油光參考答案：D60.（）焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱參考答案：B61.咖啡香氣主要來源是（）。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)參考答案：B62.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南參考答案：B63.冰滴式咖啡又稱為（）咖啡。A、英國B、美國C、荷蘭D、法國參考答案：C64.1953年在海南（）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、海口C、興隆D、文昌參考答案：C65.打發(fā)好的奶泡應(yīng)（）。A、松散綿軟B、大泡有彈性C、細(xì)膩結(jié)實(shí)D、細(xì)膩流體參考答案：D66.職業(yè)品德包含著（）A、職業(yè)理想B、進(jìn)取心C、意志力D、創(chuàng)新精神參考答案：D67.從口感上來講，深度烘焙的咖啡豆具有（）A、醇厚度較低；B、明亮的果酸；C、明顯的苦味；D、余韻較短參考答案：C68.大多數(shù)阿拉比卡咖啡豆的成熟期是（）。A、4-6月B、6-8月C、8-10月D、9-11月參考答案：B69.研磨機(jī)要定期檢查各傳動(dòng)部位潤滑狀況并及時(shí)添加（）對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行潤滑、防銹和防腐處理。A、防銹水B、香油C、潤滑脂D、潤滑油參考答案：C70.使用半自動(dòng)意式咖啡機(jī)制作奶泡時(shí)，以下最合適的是（）。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶參考答案：D71.同?種豆子相比較，產(chǎn)地、采收年、精制法不同，其（）A、顏色不同B、含水量相同C、顏色相同D、顏色與含水量都不同參考答案：D72.虹吸壺下壺的清潔要求是（）。A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分參考答案：A73.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則（）A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的；B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的C、減少制作時(shí)的粉量；D、增加制作的粉量參考答案：B74.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（）。A、分類擺放B、有序擺放C、按先進(jìn)先出原則擺放D、按后進(jìn)先出原則擺放參考答案：D75.世界咖啡消費(fèi)第—大國是（）A、巴西B、哥倫比亞C、美國D、土耳其參考答案：C76.咖啡風(fēng)味中的最大特質(zhì)─苦味，是由（）造成的。A、咖啡因B、單寧酸C、蛋白質(zhì)D、茶堿參考答案：A77.下列哪種咖啡的采收法效率最快（）。A、機(jī)器采收B、搓枝法C、搖樹法D、人工采收法參考答案：A78.制作杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于（）的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭參考答案：A79.咖啡粉很粗，沖煮時(shí)間很短，會(huì)造成（）。A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清參考答案：A80.減少咖啡粉的量會(huì)使壓力式咖啡萃?。ǎ緼、提高咖啡的濃度B、降低咖啡的濃度C、增加咖啡的甜味D、增加咖啡的香味參考答案：B81.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是（）。A、過濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯參考答案：C82.（）不是咖啡輔料。A、咖啡伴侶B、攪拌勺C、糖類D、水果參考答案：B83.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是（）。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)參考答案：B84.使用低于建議溫度的水進(jìn)行萃取將產(chǎn)生（）后果？A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清參考答案：A85.關(guān)于沖泡咖啡的水質(zhì)要求中，在水溫為25℃時(shí)，PH值為7表示中性，PH值大于7表示（）性越強(qiáng)，PH值小于7代表（）性越強(qiáng)。A、堿，酸B、酸，堿C、堿，堿D、酸，酸參考答案：A86.如果萃取的咖啡液苦味突出，則可能是（）。A、過度萃取B、萃取不足C、均勻萃取D、以上都不是參考答案：A87.用法式壓濾壺沖泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。A、極細(xì)B、細(xì)C、中D、粗參考答案：D88.常用于卡布奇諾的香料是（）。A、肉桂（分成粉狀或棒狀）B、丁香C、豆蔻D、薄荷參考答案：A89.世界上咖啡產(chǎn)量第二多的地區(qū)是（）。A、埃塞爾比牙B、越南C、中國D、巴西參考答案：B90.柜式咖啡機(jī)人工手動(dòng)清洗需要替換的部件不包括（）。A、攪拌器B、管路C、出液噴頭D、料倉參考答案：D91.（）的咖啡豆是阿拉比卡（Arabica）品種的曼特寧（Mandheling），以醇厚、甜味圓潤、大部分偏苦的風(fēng)味為特點(diǎn)。A、印尼B、肯尼亞C、巴西D、牙買加參考答案：A92.咖啡豆的研磨可分為粗研磨，中研磨，細(xì)研磨，其中中研磨的咖啡豆（）。A、像砂糖一樣大小B、像糯米一樣大小C、像粗鹽一樣大小D、像砂糖和粗白糖一樣大小參考答案：D93.如何向客人介紹美式咖啡和拿鐵咖啡的區(qū)別？（）A、美式咖啡中加入了牛奶B、拿鐵咖啡中加入了牛奶C、美式咖啡中加入了糖D、拿鐵咖啡中加入了糖參考答案：B94.咖啡（coffee）一詞源自于（）一個(gè)名叫卡法（KAFFA）的小鎮(zhèn)。A、意大利B、土耳其C、埃塞俄比亞D、羅馬參考答案：C95.拉花時(shí)，缸嘴溝槽（）能起匯集奶泡的作用，拉起來會(huì)比較容易控制。A、長B、短C、無D、以上都不是參考答案：A96.下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（）。A、整潔、干凈B、熱情、大方C、積極、熱情D、微笑、禮貌參考答案：A97.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（）。A、更換過濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈參考答案：A98.研磨機(jī)的使用壽命跟（）沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量參考答案：A99.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)參考答案：C100.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄參考答案：B101.MochaPot的中文譯名是（）。A、摩卡咖啡B、咖啡壺C、摩卡壺D、加熱器參考答案：C102.烘焙咖啡豆的難與易，取決于（）A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是參考答案：D103.下列選項(xiàng)中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是（）。A、電機(jī)功率B、磨片大小C、分量器高低D、磨片間距參考答案：D104.以下選項(xiàng)中，最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是（）。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱□式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)參考答案：B105.咖啡最早起源于（）。A、東南亞B、南美洲C、非洲東部地區(qū)D、歐洲參考答案：C106.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼（Crema）會(huì)（）。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原參考答案：D107.維也納烘焙是一種（）烘焙，烘焙后油脂剛在表層出現(xiàn)，有深棕色的斑點(diǎn)。A、輕度B、中度C、重度D、超重度參考答案：B108.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明（）A、烘焙較淺B、中度烘焙C、深度烘焙D、咖啡豆太新鮮參考答案：C109.滴濾咖啡一般應(yīng)選用的咖啡豆是（）。A、單品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、經(jīng)超細(xì)研磨的咖啡豆D、較粗研磨的單品咖啡豆參考答案：C110.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（）清潔濾碗。A、鹽水B、清水C、酒精D、消毒水參考答案：B111.不符合研磨機(jī)粉倉的清潔要求的是（）。A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理參考答案：D112.在下列選項(xiàng)中，較早出現(xiàn)咖啡館的國家是（）。A、中國B、巴西C、土耳其D、荷蘭參考答案：C113.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)參考答案：A114.在咖啡店工作，正確咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（）。A、不留長指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜參考答案：D115.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（）。A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔參考答案：C116.通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（）。A、苦B、酸C、香D、醇參考答案：B117.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是（）。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題參考答案：D118.下列選項(xiàng)中，（）不是咖啡的主要成分。A、尼古丁B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、糖分參考答案：A119.一般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么:（）A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度參考答案：C120.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪（crema）的關(guān)系，下列說法正確的是（）。A、粉的顆粒度越大，咖啡的克立瑪（crema）越少B、粉的顆粒度越大，咖啡的克立瑪（crema）越多C、粉的顆粒度越小，咖啡的克立瑪（crema）顏色越淺D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪（crema）顏色無關(guān)參考答案：A121.同等量的咖啡粉，萃取時(shí)間較長,萃取量約為50ml左右的濃縮咖啡是（）A、EspressoB、RistrettoC、LungoD、oppio參考答案：C122.關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是（）。A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味D、咖啡豆烘焙程度參考答案：C123.營業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫存D、加強(qiáng)庫存管理參考答案：A124.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（）。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋參考答案：A125.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少（）的發(fā)生幾率。A、型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松參考答案：D126.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是（）。A、過濾咖啡渣后飲用B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用參考答案：C127.壓滲壺濾網(wǎng)的維護(hù)保養(yǎng)方法錯(cuò)誤的是（）。A、用強(qiáng)壓水直接清洗B、刷出濾網(wǎng)的殘?jiān)麮、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙D、用消毒液浸泡參考答案：D128.如較口時(shí)間不用研磨機(jī)器和研磨夾具，應(yīng)將研磨夾具浸在氯乙烷里用（）清洗，然后涂上保護(hù)油存在專用工具箱里。A、紅外線B、紫外線C、強(qiáng)聲波D、超聲波參考答案：D129.在客人點(diǎn)單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（）。A、“請(qǐng)稍等”B、“沒問題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”參考答案：A130.咖啡香氣主要來源是（）。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)參考答案：B131.適合意式咖啡機(jī)使用的咖啡豆烘焙度為（）。A、肉桂烘焙B、中度烘焙C、城市烘焙D、法式烘焙參考答案：D132.（）,是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式參考答案：C133.咖啡最初用于（）。A、食用B、飲用C、配藥D、裝飾參考答案：C134.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤誤的是（）。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機(jī)的溫度參考答案：D135.過量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（）。A、導(dǎo)致血壓升高B、預(yù)防膽結(jié)石C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)參考答案：A136.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯(cuò)誤誤的是（）。A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)D、問客人的密碼，幫客人輸入?yún)⒖即鸢福篋137.咖啡主要有效成分（）有很強(qiáng)的中樞興奮作用。A、咖啡因B、揮發(fā)性脂肪C、單寧酸D、蛋白質(zhì)參考答案：A138.下列選項(xiàng)中，屬于檢查咖啡熟豆包裝的基本要求是（）。A、檢查是否損壞B、檢查包裝是否干凈`C、檢查是否有單向閥D、檢查包裝的大小參考答案：A139.咖啡機(jī)熱水閥放水時(shí)，咖啡機(jī)的（）A、泵壓表指針下降B、泵壓表指針上升C、汽壓表指針下降D、汽壓表指針上升參考答案：C140.咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（）。A、有獨(dú)立空氣開關(guān)的B、串聯(lián)的并有獨(dú)立開關(guān)C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座參考答案：C141.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（）。A、上壺B、壺蓋C、濾布D、壺架參考答案：C142.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢參考答案：C143.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（）。A、立即使用B、3~21C、30~60D、60~90參考答案：B144.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水溫設(shè)置為（）。A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、70-80度參考答案：B145.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為（）。A、2周B、一個(gè)月C、三個(gè)月D、一年參考答案：D146.目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及（）。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間參考答案：B147.咖啡熟豆包裝袋上用單向排氣閥的主要目的在于（）。A、排出氧氣B、排出二氧化碳C、排出水汽D、排出熱氣參考答案：B148.制作一杯美味的花式咖啡除了要有好的濃縮咖啡墊底以外，還要有細(xì)膩粘稠的奶沫，奶沫的粗細(xì)程度取決于（）的好壞。A、蒸汽管B、水泵C、過濾網(wǎng)D、蒸煮頭參考答案：A149.摩卡咖啡中不包括（）。A、奶泡B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶參考答案：C150.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說法正確的是（）。A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水清B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔參考答案：A151.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（）。A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗B、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗，每周至少進(jìn)行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗C、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗參考答案：B152.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）。A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面參考答案：B153.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是（）。A、可用干凈的毛巾擦拭B、可用吸水性強(qiáng)的干凈毛巾擦拭C、可用干凈的白色毛巾擦拭D、可用干凈無屑的軟布擦拭參考答案：D154.咖啡中的（）會(huì)造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖參考答案：C155.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該（）A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量B、研磨度調(diào)粗或增加粉量C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。參考答案：D156.碳酸鈣含量在50mg/l以下的是（）A、軟水B、普通軟水C、普通硬水D、硬水參考答案：A157.—般半自動(dòng)咖啡機(jī)上的兩個(gè)壓力表分別指什么：（）A、鍋爐溫度和萃取壓力B、萃取壓力和水壓C、鍋爐壓力和萃取壓力D、鍋爐壓力和溫度參考答案：C158.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)，其他要素條件不變的情況下，如果想萃取相對(duì)味道濃厚、酸味減少的咖啡，應(yīng)該如何調(diào)整咖啡機(jī)萃取的水溫（）。A、溫度設(shè)定低—些B、溫度設(shè)定高—些C、溫度設(shè)定在85℃左右D、溫度設(shè)定在95℃以上參考答案：B159.以下屬于錐形刀片的特點(diǎn)的是（）A、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)少，發(fā)熱少。B、刀片每分鐘旋轉(zhuǎn)次數(shù)多，發(fā)熱多。C、研磨咖啡粉顆粒小而細(xì)膩。D、顆粒大小不規(guī)則。參考答案：A160.在萃取意式濃縮咖啡時(shí)候，如果35秒才完成1盎司濃縮咖啡的萃取，這時(shí)我們應(yīng)該（）A、研磨度調(diào)細(xì)或增加粉量；B、研磨度調(diào)粗或增加粉量；C、研磨度調(diào)細(xì)或減少粉量；D、研磨度調(diào)粗或減少粉量。參考答案：D161.對(duì)烘焙好的咖啡陳腐影響最大的是（）A、濕度；B、氧氣；C、A和B；D、以上都不是參考答案：C162.在意式濃縮萃取時(shí)候，沖煮粉碗的咖啡粉會(huì)由8-9大氣壓的水穿過進(jìn)而萃取意式濃縮咖啡，這相當(dāng)于直徑為58mm粉碗中的咖啡粉必須承受的力量為（）A、150-180公斤B、180-210公斤C、210-240公斤D、240-270公斤參考答案：C163.咖啡鮮花呈（）色。A、白色B、黃色C、紅色D、紫色參考答案：A164.美式咖啡機(jī)基本上是種用（）原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾參考答案：B165.交易數(shù)量和市場(chǎng)地位來區(qū)分不可劃分（）。A、主力客戶B、?般客戶C、重要客戶D、零散客戶參考答案：C166.—杯手沖制作的單品咖啡及時(shí)出品時(shí)，通常溫度應(yīng)不低于（）℃。A、45；B、55；C、65；D、75參考答案：C167.下列豆子的形狀，（）是阿拉比卡生豆分類系統(tǒng)中的—種A、角豆；B、圓豆；C、象豆；D、帶殼豆參考答案：B168.阿拉比咖啡豆顏色出現(xiàn)發(fā)白發(fā)黃的情況，可能是因?yàn)椋ǎ〢、瑕疵豆太多；B、咖啡豆不新鮮；C、種植海拔較低；D、水洗加工參考答案：B169.咖啡飲品的凈利預(yù)估不應(yīng)考慮（）。A、原料成本B、咨詢成本C、運(yùn)營成本攤銷D、房租及裝修參考答案：B170.咖啡烘焙后，不利于風(fēng)味保存的是（）A、低溫；B、干燥；C、避光；D、通風(fēng)參考答案：D171.烘焙咖啡豆的難與易，取決于（）A、水分的多少B、顆粒的大小C、肉質(zhì)的薄厚D、以上都是參考答案：D172.按照國家通用的CQI標(biāo)準(zhǔn)，做4種咖啡杯測(cè)需準(zhǔn)備20個(gè)容積在（）ml杯子、精確的電子秤、4—8個(gè)杯測(cè)匙、標(biāo)準(zhǔn)的杯測(cè)表格等工具。A、80B、100C、125D、150參考答案：D173.下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（）。A、反沖洗B、反滲透C、加消毒液沖洗D、蒸汽消毒參考答案：A174.咖啡師在制定新品咖啡時(shí),除了對(duì)研發(fā)全過程進(jìn)行控制,首重考慮是產(chǎn)品的（）？A、價(jià)格B、產(chǎn)品的延續(xù)性C、外型D、產(chǎn)地參考答案：B175.美式咖啡機(jī)基本上是種用（）原理的咖啡機(jī)，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。美式咖啡機(jī)有保溫功能，但保溫時(shí)間過長，咖啡就容易變酸。A、虹吸原理B、電力悶煮C、高溫高壓D、過濾參考答案：B176.白咖啡是（）特有的咖啡。A、沙特阿拉伯B、中國C、巴西D、馬來西亞參考答案：D177.咖啡中的澀味來自于（）。A、咖啡因B、單寧酸C、礦物質(zhì)D、糖分參考答案：B178.關(guān)于咖啡豆精制方法的說法錯(cuò)誤的是（）。A、水洗式精制法，只要不是采用深度烘焙，烘焙后中央線仍會(huì)留有白色銀皮B、干燥式精制法容易混雜過多的未熟豆和過熟豆C、水洗式精制法的缺點(diǎn)是豆子容易有發(fā)酵味D、自然干燥法精制的咖啡豆的烘焙難度較高參考答案：D179.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明（）A、烘焙較淺；B、烘焙較深；C、阿拉比卡豆；D、瑕疵豆參考答案：B180.烘焙的咖啡色度，按照SCAA、的推薦咖啡豆專用色譜分析儀（AGTRON）測(cè)定（）A、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越深B、分析儀讀數(shù)越小，表示豆烘焙越淺C、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越深D、分析儀讀數(shù)越小，表示豆顏色越淺參考答案：A181.（）是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又稱“清咖啡”，香港俗稱“齋啡”。A、黑咖啡B、美式咖啡C、白咖啡D、拿鐵參考答案：A182.如何向客人介紹美式咖啡和紅眼咖啡的不同之處？（）A、美式咖啡是用濾紙過濾的，紅眼咖啡是用金屬過濾器過濾的B、美式咖啡是用熱水沖泡的，紅眼咖啡是用冷水沖泡的C、美式咖啡是用濃縮咖啡加熱水制成的，紅眼咖啡是用黑咖啡加濃縮咖啡制成的D、美式咖啡是用黑咖啡加熱水制成的，紅眼咖啡是用濃縮咖啡加熱水制成的參考答案：C183.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設(shè)置通常將產(chǎn)生（）影響？A、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間縮短。B、水流經(jīng)過時(shí)間和接觸時(shí)間延長。C、水流經(jīng)過時(shí)間延長，接觸時(shí)間縮短。D、以上都不是參考答案：A184.（）是dirty（臟咖啡）。A、用臟的杯子制作的咖啡B、濃縮咖啡和牛奶的分層，使牛奶看起來被沾污C、在制作過程中加入黑色的可可粉，讓咖啡看起來變臟D、讓咖啡滿出杯子，讓桌面變得很臟參考答案：B185.制作冰滴、冷萃等萃取時(shí)間較長的咖啡，適合（）。A、高水溫B、低水溫C、對(duì)水溫?zé)o要求D、以上都不是參考答案：B186.制作一杯合格的卡布奇諾咖啡，應(yīng)使用（）咖啡杯。A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯參考答案：A187.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是（）。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布C、用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺參考答案：C188.常見咖啡樹的花呈是（）束狀。A、紅色B、黃色C、白色D、紫色參考答案：C189.推薦咖啡時(shí)，應(yīng)該（）客人嘗試新品或特色咖啡。A、強(qiáng)烈建議B、適當(dāng)提醒C、輕微暗示D、完全忽略參考答案：B190.（）的包裝更有利于咖啡存放。A、錫罐B、塑膠袋C、真空包裝D、油紙袋參考答案：A191.在引領(lǐng)客人時(shí)，服務(wù)員走在客人的（）。A、左前方B、右前方C、右后方D、左后方參考答案：A192.制作以下哪種咖啡，會(huì)用到咖啡、酒、糖（）。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、皇家咖啡D、瑪奇雅朵咖啡參考答案：C193.“耶加雪菲”咖啡豆有（）香氣。A、草莓或藍(lán)莓的余味B、檸檬或佛手柑的余味C、梔子花或百香果的余味D、李子或圣女果的余味參考答案：A194.制作非壓力式咖啡的壺具中，（）是利用真空原理制作咖啡。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺參考答案：D195.虹吸壺的原理是利用（）來萃取咖啡。A、高壓蒸汽和水的混合物B、熱水和重力的作用C、熱水和氣壓的作用D、熱水和真空的作用參考答案：D196.咖啡服務(wù)員在結(jié)賬服務(wù)時(shí)，應(yīng)該（）。A、主動(dòng)詢問客人是否需要結(jié)賬，并提供多種支付方式供客人選擇B、為客人開具發(fā)票或收據(jù)，并核對(duì)金額無誤后交給客人C、向客人表示感謝，并邀請(qǐng)客人再次光臨D、所有以上都是參考答案：D197.打奶泡時(shí)，如果空氣打入過多，不會(huì)導(dǎo)致（）。A、奶泡過厚B、奶泡較大C、發(fā)泡時(shí)間縮短D、奶泡過薄參考答案：D198.如果萃取的咖啡液酸味突出，則可能是（）。A、過度萃取B、萃取不足C、均勻萃取D、以上都不是參考答案：B判斷題1.（）沖煮咖啡時(shí)，應(yīng)選取適當(dāng)?shù)姆鬯?。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A2.（）接單送單是針對(duì)較大的咖啡門店而言的，其需要接待者幫忙點(diǎn)單，可以將點(diǎn)好的單送至收銀臺(tái)下單。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.（）日曬處理法是最古老、最原始的咖啡豆處理法，將采收的咖啡果實(shí)直接在陽光下曝曬約兩周至四周的時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A4.（）按照脂肪含量的多少，可以分為全脂牛奶、低脂牛奶和脫脂牛奶。打發(fā)奶泡一般使用全脂牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.（）拉花在融合階段，一般會(huì)先順時(shí)針攪拌，再逆時(shí)針攪拌。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.（）為客人介紹咖啡豆處理法時(shí)，應(yīng)該結(jié)合實(shí)物或圖片來展示不同處理法的咖啡豆的外觀和顏色差異，增加客人的視覺感受和印象。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A7.（）長萃意式濃縮咖啡的咖啡濃度要求在12-16%。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.（）中南美洲產(chǎn)區(qū)的咖啡豆主要采用中度烘焙（MediumRoast）或中深度烘焙（MediumDarkRoast）的方式烘培咖啡豆，使得咖啡豆的水果風(fēng)味更明顯。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B9.（）首先，為客人提供拉椅服務(wù)；其次，打開飲料菜單，從顧客左側(cè)遞給顧客；最后，站立于客人身后，為下一步服務(wù)準(zhǔn)備。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.（）長萃意式濃縮咖啡的萃取量要求為38-56g。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.（）如果咖啡樹受長時(shí)間的陽光照射，樹葉的溫度會(huì)下降，光合作用上升。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.（）磨豆機(jī)擺放的位置不會(huì)直接影響咖啡研磨度調(diào)整。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.（）制作瑪奇朵時(shí)，要在意式濃縮咖啡上蓋上一層薄薄的熱奶泡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.（）注意在端送咖啡時(shí)，使用托盤端送，一般用左手托住托盤中間位置，避免側(cè)翻。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A15.（）日曬法是較為深具歷史的一種處理方法。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.（）空氣開關(guān)有過載保護(hù)功能。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.（）沖煮咖啡的水溫是一個(gè)固定的值。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.（）咖啡師在制作咖啡時(shí)，應(yīng)該專注細(xì)致并追求品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A19.（）用虹吸壺制作咖啡時(shí)，用干布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.（）日曬處理法需要足夠大的空間曝曬，也由于必須將咖啡豆放置在室外，所以常常有落葉、昆蟲等其他雜質(zhì)混入其中。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A21.（）非壓力式咖啡器具的展演，應(yīng)該在選擇器具時(shí)考慮其材質(zhì)、形狀、大小等因素，一般來說，法壓壺和虹吸壺適合用玻璃材質(zhì)的器具，摩卡壺適合用金屬材質(zhì)的器具。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A22.（）不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響質(zhì)量的重要因素。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A23.（）咖啡豆在烘焙過程中會(huì)發(fā)生兩次爆裂。分別是一爆和二爆。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A24.（）手沖咖啡的萃取時(shí)間受粉水比影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.（）制作拿鐵咖啡時(shí)，咖啡、牛奶、奶泡的比例約為1:2:1。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.（）非壓力式咖啡器具的展演，應(yīng)該根據(jù)不同的器具和咖啡豆，選擇合適的研磨度，一般來說，法壓壺和虹吸壺需要較粗的研磨度，摩卡壺需要較細(xì)的研磨度。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A27.賽前適量飲用咖啡可以緩解運(yùn)動(dòng)員的緊張感。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B28.咖啡最早是伊斯蘭教徒用來助睡眠的飲品。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.虹吸式咖啡壺煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B30.咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷售技巧。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.咖啡豆存放時(shí)間的長短不會(huì)對(duì)咖啡品質(zhì)有任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.1938年意大利人阿克列斯·伽吉亞發(fā)明了世界上第一臺(tái)高壓蒸汽咖啡機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A33.消費(fèi)者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A34.19世紀(jì)后半葉，斯里蘭卡因葉銹病放棄咖啡的種植。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A35.碳燒咖啡是以顏色命名的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.虹吸式咖啡壺又名塞風(fēng)壺或蒸汽式咖啡壺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A37.飲用咖啡最好使用紙杯，既衛(wèi)生又保溫。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B38.摩卡壺的密封膠圈可以永久使用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.（）打蒸汽奶泡時(shí)候牛奶加熱溫度在達(dá)到75℃后停止。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.（）咖啡師可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)把當(dāng)天所需的咖啡粉先研磨—部分備用，以提高出品效率。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B41.（）意式濃縮咖啡萃取中，如果在15-20秒便完成1盎司的萃取，說明萃取速度剛好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.（）拉花時(shí)，放低缸嘴，奶泡會(huì)漂浮在表面，出現(xiàn)白色紋路。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.（）雙鍋爐系統(tǒng)咖啡機(jī)與多鍋爐系統(tǒng)咖啡機(jī)加熱方式類似，不同的是每個(gè)沖煮頭都有自己的加熱器，可以各自設(shè)置水溫。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A44.（）由于咖啡果的果肉較薄，所以不用于食用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A45.（）為客人介紹咖啡豆處理法時(shí)，應(yīng)該按照時(shí)間順序，從最古老的日曬法開始，依次介紹水洗法、蜜處理法和自然水洗法，讓客人了解咖啡豆處理法的發(fā)展歷史。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B46.（）拉花時(shí)，不同圖案的落點(diǎn)是不一樣的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A47.（）咖啡機(jī)的溫杯盤、下水托盤和機(jī)身清潔需要關(guān)機(jī)后才能操作。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.（）制作手沖咖啡時(shí)，水溫過高，萃取的咖啡偏苦。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A49.（）每日營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)是為了提高服務(wù)質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的重要組成部分。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A51.牛奶可以調(diào)節(jié)咖啡的酸味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A52.單品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨機(jī)里進(jìn)行研磨。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A53.巴西主要采用水洗法加工處理咖啡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.如果咖啡豆有煙味，說明其新鮮程度較差。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.咖啡研磨的粗細(xì)度會(huì)直接影響萃取時(shí)間長短以及萃出率高低。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A56.咖啡粉的包裝可以是真空包裝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A57.咖啡師工作時(shí)可以隨意著裝。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.為提高生產(chǎn)效率及避免浪費(fèi)，牛奶應(yīng)批量打制奶泡備用。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.使用虹吸壺制作咖啡時(shí)，咖啡粉越細(xì)越好。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.高血壓患者適合飲用咖啡，咖啡中的咖啡因可以有效降低血壓。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.如果萃取Espresso流速太慢，主要原因是咖啡粉不新鮮所致A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.羅伯斯塔咖啡豆的咖啡因含量是阿爾比卡咖啡豆的兩倍。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A64.花式咖啡杯具的選擇應(yīng)以無色透明杯具為主。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.摩卡壺安全閥的作用是適時(shí)釋放蒸汽以減下壺的壓力。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A66.品鑒咖啡的口味如何，應(yīng)著重其香氣、平衡感、醇厚及回味。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.滴濾式咖啡需要較長的萃取時(shí)間，一般少份量沖泡。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A68.咖啡是有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A69.制作冰拿鐵咖啡時(shí)，最后再放入奶油。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后需要對(duì)制作區(qū)域進(jìn)行消毒。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.咖啡粉研磨得越細(xì)，水通過咖啡粉的時(shí)間相對(duì)越長。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A72.比利時(shí)咖啡壺又名平衡式塞風(fēng)壺。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A73.使用手提式滅火器時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火源的上部。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.比較大型的烘焙設(shè)備大多采用半直火式烘焙咖啡豆。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A75.咖啡罐抽真空后再注入惰性氣體可以防止咖啡豆氧化。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A76.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它國家。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.傳統(tǒng)土耳其咖啡是煮制的。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A78.使用法蘭絨沖袋制作咖啡后需要消毒液浸泡清洗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.如服務(wù)人員無法回答客人問題，可以禮貌地說“不起，我不知道”。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B80.Syphon指的是法壓壺的中文譯名。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B81.長期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生機(jī)率高。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.（）有機(jī)咖啡的英文名稱是OrganiC、offee。A、正