食品物流學(xué)：食品包裝

食品包裝3.1概述3.2食品包裝材料3.3食品包裝技術(shù)3.4食品包裝設(shè)計(jì)3.5食品包裝實(shí)例3.6食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.1.1概述（定義）包裝：為在流通過(guò)程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)，促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物的總稱。（關(guān)于包裝商品的容器、材料及輔助物品；關(guān)于實(shí)施盛裝和封緘等的技術(shù)活動(dòng)。）食品包裝：采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來(lái)，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。3.1.2食品包裝作用保護(hù)食品（使商品免受或者減少這些破壞的影響，從而保護(hù)食品的質(zhì)量和數(shù)量完好）方便儲(chǔ)運(yùn)（尺寸、重量、形態(tài)都必須為裝卸、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏提供方便）促進(jìn)銷售（增加顧客購(gòu)買欲望，傳達(dá)和樹(shù)立企業(yè)品牌形象）提高商品價(jià)值（使食品免受損害，在食品出售時(shí)增加價(jià)值）3.1.2食品包裝與物流的關(guān)系包裝在物流中的地位

包裝處于生產(chǎn)過(guò)程的末尾和物流過(guò)程的開(kāi)頭，既是生產(chǎn)的終點(diǎn)，又是物流的始點(diǎn)。

包裝在物流中的作用①加快裝卸搬運(yùn)、縮短接收時(shí)間②承受機(jī)械沖擊力、抵御儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)商品的侵害③節(jié)省倉(cāng)儲(chǔ)空間等

3.1.3食品包裝的分類（按包裝在流通中的作用分類）3.1.3食品包裝的分類（按包裝結(jié)構(gòu)形式分類）貼體包裝泡罩包裝3.1.3食品包裝的分類（按包裝結(jié)構(gòu)形式分類）熱收縮包裝可攜帶包裝3.1.3食品包裝的分類（按包裝結(jié)構(gòu)形式分類）托盤包裝組合包裝3.1.3食品包裝的分類（按包裝結(jié)構(gòu)形式分類）懸掛式包裝可折疊式包裝噴霧式包裝3.1.3食品包裝的分類（按包裝功能分類）防水包裝防潮包裝防震包裝防霉包裝防塵包裝防輻射包裝隔熱包裝防盜包裝防燃包裝保鮮包裝速凍包裝防蛀包裝充氣包裝無(wú)菌包裝透氣包裝其他3.1.3食品包裝的分類按銷售對(duì)象分類（出口包裝、內(nèi)銷包裝、禮品包裝、軍用包裝、民用包裝）按包裝材料分類（紙類、金屬類、玻璃類、塑料類、布袋草袋等其他類）按包裝件抵抗變形能力來(lái)分類（軟包裝、硬包裝）3.1.4食品包裝的一般要求食品包裝的防護(hù)功能（衛(wèi)生安全性、封閉性、阻隔性、遮光性、防靜電性、剛性和適應(yīng)性）食品包裝的裝潢功能食品包裝的其他要求(包裝容器設(shè)計(jì)的一般要求，遵循“科學(xué)、安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、美觀”)案例：可樂(lè)瓶的誘惑曲線3.2食品包裝材料一、食品包裝材料的選用原則及技巧二、紙包裝材料三、塑料包裝材料四、金屬包裝材料五、玻璃包裝材料六、陶瓷包裝材料3.2.1食品包裝材料的選用原則對(duì)應(yīng)性原則（根據(jù)適用范圍和場(chǎng)所劃分檔次）適用性原則（根據(jù)商品特性、環(huán)境條件、流通因素綜合考慮）經(jīng)濟(jì)性原則（根據(jù)材料成本價(jià)格、包裝制作成本價(jià)格、流通費(fèi)用綜合考慮）協(xié)調(diào)性原則（包裝材料與包裝所承擔(dān)的功能相當(dāng)。中包裝、內(nèi)包裝、外包裝的區(qū)別）美學(xué)性（藝術(shù)性）原則（是決定是否能在市場(chǎng)暢銷的重要原則）科學(xué)性原則（根據(jù)市場(chǎng)、功能、消費(fèi)等因素所采取的取材原則）3.2.1食品包裝材料的選用技巧參照技巧（參照相同相近特性食品包裝的材料）對(duì)比技巧（對(duì)相近特性食品包裝用材對(duì)比分析，揚(yáng)長(zhǎng)避短）試用技巧（試驗(yàn)方法確定包裝材料種類及規(guī)格）試驗(yàn)技巧（模擬環(huán)境參數(shù)，對(duì)包裝材料進(jìn)行包裝試驗(yàn)）檢測(cè)技巧（包裝參數(shù)測(cè)定）3.2.2紙包裝材料紙包裝材料的優(yōu)點(diǎn)：加工性能好、印刷性能優(yōu)良、具有一定機(jī)械力學(xué)性能、便于復(fù)合加工、成型性好，衛(wèi)生安全性好，且原料來(lái)源廣泛、品種多樣、成本低廉、容易形成大批量生產(chǎn)，紙質(zhì)包裝容器重量較輕、緩沖性好、應(yīng)用廣泛，廢棄物可回收利用，無(wú)白色污染。紙類包裝材料的性能：1機(jī)械力學(xué)性能2阻隔性能3印刷性能4加工使用性能5衛(wèi)生安全性能3.2.2紙包裝材料

包裝用紙牛皮紙：用硫酸鹽木漿抄制的高級(jí)包裝用紙，機(jī)械強(qiáng)度高，并富有彈性，抗水性、防潮性和印刷性能良好。3.2.2紙包裝材料（包裝用紙和紙板）羊皮紙：主要原料是化學(xué)木漿和破布漿，把原料抄成紙頁(yè)后再送入72%濃硫酸浴槽內(nèi)處理幾分鐘。羊皮紙的特征是結(jié)構(gòu)緊密，防油性強(qiáng)，防水，濕強(qiáng)度大，不透氣，彈性較好，該紙經(jīng)過(guò)羊皮化，具有高強(qiáng)度及一定的耐折度。玻璃紙：又稱賽璐玢。一種透明度高并有光澤的再生纖維素薄膜。茶葉袋濾紙：國(guó)外多用馬尼拉麻生產(chǎn)。我國(guó)用桑皮纖維經(jīng)高游離狀打漿后抄造，再經(jīng)樹(shù)脂處理，也可用合成纖維制造。涂布紙：在紙的表面涂布瀝青、LDPE或PVDC乳液，改性蠟。表面光滑，無(wú)臭無(wú)味，可用于極易受水蒸氣損害，特別需要隔絕氧氣的食品包裝。復(fù)合紙：將紙和其它包裝材料相貼合而制成的一種高性能包裝紙。常用的復(fù)合材料有塑料及塑料薄膜，金屬箔等。食品包裝紙：Ⅰ型：糖果包裝原紙Ⅱ型：冰棍包裝原紙Ⅲ型：普通食品包裝紙（食品包裝紙因與食品直接接觸，故不得采用廢舊紙和回收廢紙作原料，也不得使用增白劑登對(duì)人體有影響的化學(xué)助劑。）

此外，還有雞皮紙、半透明紙、防腐紙、糯米紙、用于包裝裝潢印刷及商標(biāo)標(biāo)志印刷的各種印刷紙等。3.2.2紙包裝材料（包裝用紙和紙板）包裝用紙板白紙板：一種具有2-3層結(jié)構(gòu)的白色掛面紙板。黃紙板：質(zhì)脆、耐磨性差、但挺度大，主要用作襯墊、隔板，或?qū)⒂∷⒑玫哪z版紙等裱糊在其表面。箱紙板：以化學(xué)草漿或廢紙漿為主的紙板。瓦楞原紙：瓦楞原紙經(jīng)軋制成瓦楞紙后，用粘合劑與箱紙板黏合成瓦楞紙板，可供制造紙盒、紙箱和作襯墊用。3.2.2紙包裝材料（包裝用紙和紙板）瓦楞紙板瓦楞紙板是由瓦楞原紙加工而成。首先把原紙加工成瓦楞狀，然后用黏合劑從兩面將表層黏合起來(lái)，使紙板中層呈空心結(jié)構(gòu)，這樣使瓦楞紙板具有較高的強(qiáng)度。它的挺度、硬度、耐壓、耐破、延伸性等性能均比一般紙板要高。由它制成的紙箱也比較堅(jiān)挺，更有利于保護(hù)所包裝的產(chǎn)品。U形、V形、UV形3.2.2紙包裝材料（發(fā)展趨勢(shì)）1、包裝用紙、紙板及箱板紙的優(yōu)質(zhì)輕量化2、研發(fā)食品包裝用功能型專用紙板（如防油紙板）3、發(fā)展復(fù)合紙袋(如米等)4、開(kāi)發(fā)植物纖維快餐盒3.2.3塑料包裝材料塑料是一種以高分子聚合物-樹(shù)脂為基本成分，再加入一些用來(lái)改善其性能的各種添加劑制成的高分子材料。塑料包裝材料已廣泛應(yīng)用于食品包裝，并逐步取代玻璃、金屬、紙類等傳統(tǒng)包裝材料，使食品包裝的面貌發(fā)生了巨大的改變，成為食品銷售包裝中最主要的包裝材料。3.2.3塑料包裝材料（特性及主要包裝性能指標(biāo)）優(yōu)良的物理性能化學(xué)穩(wěn)定性好質(zhì)輕加工成型簡(jiǎn)單、多樣有優(yōu)良的透明性和表面光澤，印刷和裝飾性好缺點(diǎn)（衛(wèi)生安全方面、包裝廢棄物的回收處理對(duì)環(huán)境污染）阻透性（透氣、透濕、透水）機(jī)械性能穩(wěn)定性（耐高低溫性能、耐化學(xué)性、耐老化性）衛(wèi)生安全性能3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）1、聚乙烯（PE）特點(diǎn)：阻水阻濕性好，阻氣和阻有機(jī)蒸汽效果差；良好的化學(xué)穩(wěn)定性、常溫下一般不與酸堿起反應(yīng)，耐油性稍差，柔韌性好，耐低溫但不耐高溫；透明度差，印刷性差；熱封性好，本身無(wú)毒。3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）2、聚丙烯（PP）阻透性優(yōu)于PE，阻氣性較差，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，機(jī)械性能良好，光澤度透明度較好，熱封性差，印刷性、抗紫外光、抗氧化性較差?？芍瞥蔁崾湛s膜，也可制成透明的其他包裝材料、捆扎帶、繩等。3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）3、聚苯乙烯（PS）具有良好的著色性、表面印刷性、無(wú)味無(wú)嗅無(wú)毒、透明性好，有良好光澤，機(jī)械性能良好，但阻濕、阻氣性差，主要用于透明的食品盒、水果盤、小餐具，美化效果良好，或用于制造泡沫緩沖材料。3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）4、聚氯乙烯（PVC）阻氣阻油性優(yōu)于PE塑料，化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)良，機(jī)械力學(xué)性能好，著色性、印刷性和熱封性較好。PVC塑料存在衛(wèi)生安全性問(wèn)題，本身無(wú)毒，但原料氯乙烯單體有毒，加工過(guò)程中添加的增塑劑和穩(wěn)定劑等也影響PVC的衛(wèi)生安全性。3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）5、聚酯（PET）具有優(yōu)良的阻氣、阻濕、阻油等高阻隔性，化學(xué)穩(wěn)定性良好；高強(qiáng)韌性能，耐磨耐折疊型；耐高溫低溫性能；光亮透明，并可阻擋紫外線；印刷性能好；衛(wèi)生安全性好；熔點(diǎn)高，故成型加工、熱封較困難?！?號(hào)”PET：礦泉水瓶、碳酸飲料瓶“2號(hào)”HDPE：清潔用品、沐浴產(chǎn)品清潔不徹底建議不要循環(huán)使用。“3號(hào)”PVC：目前很少用于食品包裝最好不要購(gòu)買“4號(hào)”LDPE：保鮮膜、塑料膜等保鮮膜別包著在食物表面進(jìn)微波爐“5號(hào)”PP：微波爐餐盒、保鮮盒“6號(hào)”PS：碗裝泡面盒、快餐盒“7號(hào)”PC其它類：水壺、水杯、奶瓶

3.2.3塑料包裝材料（食品包裝常用材料）6、環(huán)境可降解塑料

合成高分子材料在包裝上的大量應(yīng)用，促進(jìn)包裝工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也帶來(lái)環(huán)保問(wèn)題。（1）生物可降解塑料（生物合成聚酯塑料、聚交脂、合成生物可降解塑料、天然高分子材料制可降解塑料、共混型生物可破壞塑料）（2）光降解塑料（采用合成光降樹(shù)脂或使用添加劑制成）3.2.4金屬包裝材料（特點(diǎn)）優(yōu)點(diǎn)：1高阻隔性能2機(jī)械力學(xué)性能優(yōu)良3容器成型加工性好且生產(chǎn)效率高4具有良好的耐高低溫性、良好的導(dǎo)熱性、耐熱沖擊性5金屬包裝制品表面裝飾性好6金屬包裝廢棄物較易回收處理缺點(diǎn)：化學(xué)穩(wěn)定性差、不耐酸堿腐蝕、價(jià)格較貴。鍍錫薄鋼板是低碳薄鋼板表面鍍錫而制成的產(chǎn)品，簡(jiǎn)稱鍍錫板，俗稱馬口鐵板。將低碳鋼軋制成2mm厚的鋼帶，然后經(jīng)過(guò)酸洗、冷軋、電解清洗、退火、平整、剪邊加工，再經(jīng)清洗、電鍍、軟熔、鈍化處理、涂油后剪切成鍍錫板板材成品。鍍錫板由五部分組成：鋼基板、錫鐵合金層、錫層、氧化膜、油膜3.2.4金屬包裝材料（常用）無(wú)錫薄鋼板1鍍鉻薄鋼板2鍍鋅薄鋼板3低碳薄鋼板3.2.4金屬包裝材料（常用）3.2.4金屬包裝材料（常用）鋁的特點(diǎn)：質(zhì)輕，可降低貯運(yùn)費(fèi)用，方便包裝商品的流通和消費(fèi)。良好熱性能優(yōu)良的阻擋氣、汽、水、油的透過(guò)性能較好的機(jī)械力學(xué)性能純鋁易于制成鋁箔鋁的原料資源豐富鋁焊接性很差具有銀白色金屬光澤良好的耐大氣腐蝕性鋁質(zhì)包裝材料（鋁薄板、鋁箔）玻璃的化學(xué)組成：玻璃是以石英石、純堿、石灰石等為主要原料，加入澄清劑、著色劑、脫色劑等，經(jīng)過(guò)1400-1600高溫熔煉成粘稠玻璃液再經(jīng)冷凝而成的非晶體材料。特點(diǎn)：來(lái)源豐富、高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型、可回收及重復(fù)使用，但玻璃容器重量大而且容易破碎、運(yùn)輸費(fèi)用高、加工能耗大。3.2.5玻璃包裝材料陶瓷包裝容器的原料組成制造陶瓷的原料可分為：黏性原料、減黏性原料、助熔原料、細(xì)料制造陶瓷的主要原料有：高嶺土或粘土、陶土、硅砂以及助熔性原料3.2.6陶瓷包裝材料優(yōu)點(diǎn)：原料豐富、成型工藝簡(jiǎn)單，便宜、耐火、耐熱、耐藥性好，可反復(fù)使用，廢棄物對(duì)環(huán)境污染小，上彩釉陶瓷制品造型色彩美觀、裝飾效果好，具有高剛硬性能、高抗壓強(qiáng)度缺點(diǎn)：抗張強(qiáng)度低、脆性高、抗熱振性能差、重量大3.2.6陶瓷包裝材料（特點(diǎn)及應(yīng)用）3.3食品包裝技術(shù)食品灌裝技術(shù)食品裹包技術(shù)食品裝袋技術(shù)裝盒、裝箱技術(shù)泡罩和貼體包裝技術(shù)熱收縮與拉伸包裝技術(shù)防潮包裝技術(shù)改善和控制氣氛包裝技術(shù)脫氧包裝技術(shù)無(wú)菌包裝技術(shù)常壓灌裝（適用于灌裝黏度不大、不含CO2、不散發(fā)不良?xì)馕兜囊后w）真空灌裝（適用于黏度稍大的液料或含維生素的飲料）等壓灌裝（適用于碳酸飲料、香檳、啤酒等）機(jī)械壓力灌裝（適用于不能抽真空的產(chǎn)品或黏度較大的稠性液料）3.3.1食品灌裝技術(shù)定義:用較薄的柔性材料，如紙、金屬箔、塑料薄膜及其他復(fù)合軟包裝材料等，將產(chǎn)品或經(jīng)過(guò)原包裝的產(chǎn)品全部或者大部分包起來(lái)的方法。按裹包形式主要分為：折疊式裹包和扭結(jié)式裹包；按操作方式分為：手工操作、半自動(dòng)操作和全自動(dòng)操作。3.3.2食品裹包技術(shù)松散態(tài)粉粒狀食品以及形狀復(fù)雜多變的小塊狀食品，袋裝是其主要的銷售包裝形式，生鮮食品、加工食品或諸如牛奶等液體食品也廣泛采用袋裝。包裝方式：先制袋，然后再分別開(kāi)袋口、充填、封口；制袋、充填、封口交替進(jìn)行，連續(xù)完成，有直立式裝袋和水平式裝袋兩種基本裝袋方法。3.3.3食品裝袋技術(shù)3.3.4裝盒、裝箱技術(shù)1、裝盒技術(shù)按盒制作的的方式可分為折疊盒與固定盒兩類。裝盒方法主要有三種：手工裝盒、半自動(dòng)裝盒、全自動(dòng)裝盒2、裝箱技術(shù)按操作方式分手工操作裝箱、半自動(dòng)與全自動(dòng)操作裝箱。按產(chǎn)品裝入方式分為裝入式裝箱法、裹包式裝箱法和套入式裝箱法。泡罩包裝技術(shù)主要由剛性或半剛性的塑料透明罩殼及塑料、鋁箔或紙板作為原材料的底板共同構(gòu)成。按照泡罩不同，可分為泡眼式、罩殼式、淺盤式。

貼體包裝技術(shù)將產(chǎn)品放在能透氣的、用紙板或塑料薄片制成的底板上，上面覆上加熱軟化的塑料薄片，通過(guò)底板抽真空，使其貼體的效果。3.3.5泡罩和貼體包裝技術(shù)熱收縮包裝是用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件，然后加熱到一定溫度使薄膜自行收縮緊貼裹包住產(chǎn)品或包裝件的一種包裝方法。（用于收縮包裝的包裝材料是經(jīng)過(guò)特殊處理的收縮薄膜）拉伸包裝是用可拉伸的塑料薄膜在常溫下利用其材料的張力對(duì)產(chǎn)品裹包的方法。（利用具有拉伸張緊性質(zhì)的薄膜）3.3.6熱收縮與拉伸包裝技術(shù)能適應(yīng)各種形狀及大小的物品包裝，特別適用于一般方法難以包裝的異型物品。對(duì)食品可實(shí)現(xiàn)密封、防潮、保鮮包裝，對(duì)產(chǎn)品保護(hù)性好?？蓪?shí)現(xiàn)多件包裝或配套包裝，有很好的顯示性和保護(hù)性。方便儲(chǔ)存運(yùn)輸，節(jié)省包裝材料，工藝簡(jiǎn)單，通用性強(qiáng)，便于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化操作。3.3.6熱收縮與拉伸包裝技術(shù)（熱收縮包裝優(yōu)點(diǎn)）裹包（注意裹包方位及封口位置，中小型物品裹包筒或袋型薄膜的尺寸應(yīng)比被包物尺寸大10％左右）熱封口（盡量取熱封溫度的下限，有時(shí)熱封部位要采取及時(shí)的冷卻措施）加熱收縮（可采用空氣對(duì)流加熱法、紅外線輻射直接加熱法）冷卻（分為自然冷卻和強(qiáng)制冷卻）3.3.6熱收縮與拉伸包裝技術(shù)（熱收縮包裝工藝）拉伸包裝優(yōu)勢(shì)：同熱收縮包裝比，不需要熱收縮設(shè)備，工藝簡(jiǎn)單，節(jié)省能源同捆扎包裝比，免去護(hù)角板，避免出現(xiàn)捆扎帶勒壞或勒住貨物的現(xiàn)象適合包裝怕加熱食品減少包裝材料浪費(fèi)并可回收。拉伸包裝方法：按薄膜拉伸方法分為傳統(tǒng)拉伸和預(yù)拉伸。3.3.6熱收縮與拉伸包裝技術(shù)（拉伸包裝）防止內(nèi)裝食物失水或吸水的防潮設(shè)計(jì)方法封入吸潮劑的防潮包裝方法3.3.7防潮包裝技術(shù)(采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包封，隔絕外界濕度對(duì)產(chǎn)品的影響，同時(shí)使包裝內(nèi)的相對(duì)濕度滿足產(chǎn)品要求，在保質(zhì)期內(nèi)控制在設(shè)定范圍內(nèi)，保護(hù)內(nèi)裝產(chǎn)品的質(zhì)量。)真空包裝技術(shù)（容器封口之前抽成真空，使密封后容器內(nèi)基本沒(méi)有空氣的一種包裝技術(shù)方法。）包裝方式：在真空包裝機(jī)上用封邊帶進(jìn)行包裝；在自動(dòng)熱成型機(jī)上進(jìn)行包裝基本形式：軟膜包裝、硬膜包裝、貼體包裝優(yōu)點(diǎn)：阻光性好、穩(wěn)定性好、工藝性好、商品性好、便利性佳、衛(wèi)生性好、經(jīng)濟(jì)性好3.3.8改善和控制氣氛包裝技術(shù)食物真空包裝材料性能要求包裝效果好，美觀，經(jīng)濟(jì)性強(qiáng)阻光性好穩(wěn)定性好制作包裝袋時(shí)，工藝性好商品性好（白度、彩色效果、印刷性能、透明性、光澤性等）便利性佳（易于物流、易開(kāi)封、廢棄后易處理、再利用性強(qiáng)）衛(wèi)生性好（材料本身不變質(zhì)、無(wú)細(xì)菌感染、沒(méi)異味）經(jīng)濟(jì)性好（價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)化程度、生產(chǎn)難易、是否易儲(chǔ)存）多種材料復(fù)合包裝充氣包裝：抽去包裝袋中的空氣，沖入一些對(duì)被包裝物品具有特殊保護(hù)作用的氣體后再行封口的包裝方法。MAP和CAP包裝技術(shù)：根據(jù)食品類型和儲(chǔ)藏要求的不同，用不同于空氣氣體組成的混合氣體置換包裝內(nèi)的空氣，其內(nèi)部環(huán)境氣體可以是封閉時(shí)提供的，或者是封閉后靠?jī)?nèi)部產(chǎn)品呼吸作用自發(fā)調(diào)整形成的。3.3.8改善和控制氣氛包裝技術(shù)脫氧包裝技術(shù)（繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的。）安全性有利于食品色香味營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保持抑制微生物繁殖食品包裝對(duì)脫氧劑要求：對(duì)人安全無(wú)毒不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)根據(jù)不同的脫氧需求選擇不同的脫氧劑無(wú)菌包裝技術(shù)將被包裝食品、包裝容器、包裝材料及包裝輔助材料分布?xì)⒕?，并在無(wú)菌環(huán)境中充填封合的一種技術(shù)。微生物包材產(chǎn)品裝填與密封消毒已密封的包裝消毒包裝產(chǎn)品無(wú)菌包裝產(chǎn)品微生物包材產(chǎn)品

裝填與密封殺菌殺菌無(wú)菌區(qū)無(wú)菌包裝優(yōu)點(diǎn)：（1）食品經(jīng)過(guò)短時(shí)間高溫滅菌或巴氏滅菌，不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)食品的質(zhì)量沒(méi)有影響。所含維生素能保存95％，其色、香、味的損失均比包裝后滅菌損失少；

（2）包裝后食品可以在常溫下進(jìn)行保存和運(yùn)輸，降低了流通成本，而且延長(zhǎng)了食品的保存壽命；

（3）無(wú)菌包裝對(duì)包裝材料的限制小，能使用多種包裝材料。缺點(diǎn)：（1）很難用于流動(dòng)性差的高粘度包裝物品；（2）設(shè)備復(fù)雜，規(guī)模較大，造價(jià)高，因此起始成本高；（3）對(duì)操作管理要求十分嚴(yán)格，一旦發(fā)生污染，整批產(chǎn)品就要全部報(bào)廢。紙盒多層原材料的結(jié)構(gòu)1.印刷層印刷2.PE層防水,保護(hù)3.紙板層起骨架作用4.PE層內(nèi)部保護(hù)膜5.鋁箔層防光,防水,防氧6.粘結(jié)層加強(qiáng)粘度7.PE層保護(hù)鋁的作用產(chǎn)品空氣在利樂(lè)公司成立之初銷售的是一個(gè)包裝概念。利樂(lè)傳統(tǒng)包（TetraClassic）是利樂(lè)上市的第一個(gè)產(chǎn)品，于1952年問(wèn)世，截至當(dāng)時(shí)為止牛奶均為散裝或裝于玻璃瓶里進(jìn)行販?zhǔn)?。無(wú)菌瓶裝包裝設(shè)備1.瓶子種類1）玻璃瓶,塑料瓶(PP,PC,PET氣密性好.耐熱性<74℃)2)廣口瓶,細(xì)口瓶3)一次性,重復(fù)使用(裝UHT乳的)瓶子,2無(wú)菌瓶裝特點(diǎn)1).節(jié)能.與后高壓殺菌,熱裝法比2).品質(zhì)好.UHT優(yōu)質(zhì)品種,3).節(jié)員.自動(dòng)化程度高4).省地.不用包裝后的殺菌,消毒,冷卻,相應(yīng)的輸送設(shè)備5).容器可輕型化.溫度低,壓力變形小.定義：又稱組合包裝，是將若干單個(gè)包裝組合成一個(gè)大包裝。主要分類：托盤、集裝箱、集裝袋包裝。主要特點(diǎn)：1、便于實(shí)現(xiàn)商品運(yùn)輸與裝卸的機(jī)械化。2、因裝卸方便，有效地簡(jiǎn)化了貨運(yùn)環(huán)節(jié)。3、商品運(yùn)輸更加安全。4、可降低外包裝箱標(biāo)準(zhǔn)，并節(jié)省運(yùn)費(fèi)。5、促進(jìn)包裝規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，提高儲(chǔ)運(yùn)效率。3.3.9集合包裝技術(shù)概念：為了使物品能有效地裝卸、運(yùn)輸、保管，將其按一定數(shù)量組合放置于一定形狀的臺(tái)面上的一種重要的集裝工具。特點(diǎn)：（1）自重?。?）返空容易（3）裝盤容易（4）便于裝卸（5）節(jié)省包裝材料，降低包裝成本基本結(jié)構(gòu)和種類：1、使用方式為一次性托盤、重復(fù)用托盤。2、所用材料分為木托盤、金屬托盤、紙托盤。3、按結(jié)構(gòu)分為平托盤、柱式托盤、箱式托盤、輪式托盤。3.3.9集合包裝技術(shù)（托盤）托盤集合包裝方式：

重疊式碼垛

縱橫交錯(cuò)式碼垛

旋轉(zhuǎn)交錯(cuò)式碼垛

正反交錯(cuò)式碼垛3.3.9集合包裝技術(shù)（托盤）概念：集合包裝容器中最主要的形式，亦稱“貨箱”或“貨柜”。通常是六面形的箱體。有兩個(gè)側(cè)壁，一個(gè)端壁，一個(gè)箱頂，一個(gè)箱底和一對(duì)箱門構(gòu)成。種類：干貨集裝箱、開(kāi)頂集裝箱、臺(tái)架式及平臺(tái)式集裝箱、通風(fēng)集裝箱、冷藏集裝箱、散貨集裝箱、動(dòng)物集裝箱、罐式集裝箱、汽車集裝箱

集合包裝技術(shù)（集裝箱）時(shí)間.溫度指示劑化學(xué)泄漏指示劑新鮮度指示劑乙烯指示劑酶（pH）反應(yīng)型指示器擴(kuò)散型指示器

3.3.11智能化包裝技術(shù)

將來(lái)的食品用智能包裝會(huì)含有更復(fù)雜的、遠(yuǎn)程可讀的非視覺(jué)信息。標(biāo)簽可能會(huì)象芯片；而油墨技術(shù)的進(jìn)步也許能用上更精細(xì)的印刷線路。除了產(chǎn)品識(shí)別信息、生產(chǎn)日期、價(jià)格等以外，電子標(biāo)簽還可作為時(shí)間-溫度、泄漏和/或新鮮度指示劑。很可能隨著電子學(xué)和生物科技的進(jìn)步（如生物傳感器，免疫診斷學(xué)），更加全新的智能包裝概念將進(jìn)一步擴(kuò)展。

3.3.11未來(lái)包裝技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)食品包裝設(shè)計(jì)：根據(jù)被包裝食品的特性及包裝的目的和要求，制定包裝方案，選擇包裝材料，設(shè)計(jì)圖樣等操作，主要包括包裝材料設(shè)計(jì)，包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，包裝造型設(shè)計(jì)和包裝裝潢設(shè)計(jì)。食品包裝的根本目的，一方面是使用一定技術(shù)手段使其以完美的狀態(tài)送到消費(fèi)者手中，另一方面采用一切包裝設(shè)計(jì)美化產(chǎn)品，促進(jìn)銷售。3.4食品包裝設(shè)計(jì)“靠包裝銷售”是企業(yè)常用的一種營(yíng)銷手段，因此，包裝設(shè)計(jì)應(yīng)注意包裝策略，更好地發(fā)揮包裝的促銷功能。常用包裝策略：系列化包裝策略，等級(jí)包裝策略、成套包裝策略，廣告式包裝策略，饋贈(zèng)包裝策略，適量、方便使用包裝策略，復(fù)用包裝策略，方便展銷的包裝策略，防偽防盜包裝策略。3.4食品包裝設(shè)計(jì)包裝定位設(shè)計(jì)定位設(shè)計(jì)的基本思想是站在銷售的角度，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查研究得到的信息來(lái)考慮包裝設(shè)計(jì)、確定設(shè)計(jì)因素和格局，強(qiáng)調(diào)將準(zhǔn)確的信息傳遞給消費(fèi)者，確定自己獨(dú)特的市場(chǎng)定位。其具體內(nèi)容包括品牌定位、產(chǎn)品定位和消費(fèi)者定位。包裝設(shè)計(jì)的構(gòu)思大體可歸納為聯(lián)想、移位、抽象、情趣性。3.4食品包裝設(shè)計(jì)近代包裝容器

現(xiàn)代包裝容器

后現(xiàn)代包裝容器

食品包裝設(shè)計(jì)構(gòu)思案例紅星青花瓷珍品二鍋頭

作為一家有著50多年歷史的釀酒企業(yè)，北京紅星股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“紅星公司”）生產(chǎn)的紅星二鍋頭歷來(lái)是北京市民的餐桌酒。然而，由于在產(chǎn)品包裝上一直是一副“老面孔”，使得紅星二鍋頭始終走在白酒低端市場(chǎng)，無(wú)法獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益。

隨著紅星青花瓷珍品二鍋頭的推出，紅星二鍋頭第一次走進(jìn)了中國(guó)的高端白酒市場(chǎng)。紅星青花瓷珍品二鍋頭在產(chǎn)品包裝上融入中國(guó)古代文化的精華元素。

“它的推出，使得紅星二鍋頭單一的低端形象得到了徹底的顛覆。不但創(chuàng)造了優(yōu)異的經(jīng)濟(jì)效益，還提高了公司形象、產(chǎn)品形象和品牌形象。”記者了解到，紅星青花瓷珍品二鍋頭在市場(chǎng)上的銷售價(jià)格高達(dá)200多元，而普通的紅星二鍋頭酒僅為五六元。將中國(guó)的傳統(tǒng)文化與白酒文化結(jié)合在一起。Gloji燈泡型枸杞混合有機(jī)果汁

美國(guó)Gloji果汁公司中國(guó)分公司主營(yíng)Gloji燈泡型枸杞混合有機(jī)果汁.主要產(chǎn)品品種為枸杞混合果汁等產(chǎn)品。中山萌亮果汁有限公司實(shí)力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營(yíng)特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。Gloji這個(gè)燈泡瓶包裝曾在2008年P(guān)entawards上獲得了果汁飲料包裝類金獎(jiǎng)。Gloji混合型果汁飲料讓人感覺(jué)到的是能量的源泉，如同燈泡給人帶來(lái)光明，Gloji燈泡飲料似乎也可以帶給你取之不盡的力量?！八е畱佟惫麅?/p>

1998年，喜之郎的新型產(chǎn)品“水晶之戀”系列正式上市，并迅速得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。在消費(fèi)定位上，“水晶之戀”系列產(chǎn)品縮小目標(biāo)市場(chǎng)，聚焦于年輕情侶，但果凍與“水晶之戀”原本是兩個(gè)意義完全不同的符號(hào)，為了建立消費(fèi)者的認(rèn)知，平成公司為“水晶之戀”創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)了“愛(ài)的造型”與“愛(ài)的語(yǔ)言”，將果凍的造型由傳統(tǒng)的小碗樣式改造為心形?！八е畱佟钡耐瞥?，使喜之郎公司在短短的一年時(shí)間內(nèi)從一個(gè)地方性品牌一下子躍升為行業(yè)第二大品牌。飲料的包裝奶類食品包裝糧谷類食品包裝果蔬類食品包裝畜禽肉類產(chǎn)品包裝水產(chǎn)品包裝3.5食品包裝實(shí)例

糧食谷物及糧谷類食品包裝⒈糧食谷物的物性分析⑴蛋白質(zhì)7﹪－10﹪⑵碳水化合物70﹪⑶脂肪2﹪⒉糧食谷物的包裝要求主要特點(diǎn)：防潮防霉防灰塵污染等⒊糧食谷物的包裝⑴含水分較高的糧谷加工食品⑵含水分較低的糧谷加工食品⑶油炸食品二.典型糧谷類食品的包裝（一）面條方便面的包裝

⒈面條的物性分析及包裝:面條一般是用小麥面粉加工而成的?，F(xiàn)場(chǎng)制作的濕面條稱為潮面或切面，不易保存。需要包裝的面條是干面條，如掛面、通心粉等。干面條的包裝主要是防潮、防霉和防灰塵。

一般市場(chǎng)上干面條用包裝紙進(jìn)行包裝，衛(wèi)生要求也難以達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。2.方便面的物性分析及包裝

方便面面餅大多是油炸品，其包裝必須考慮阻氧問(wèn)題，方便面的包裝主要要求其防潮、防油脂氧化酸敗，另外還要求定量包裝。

我國(guó)是方便面消費(fèi)的大國(guó)，其包裝主要有袋裝和碗裝兩種形式:

用于制作方便面袋的材料主要是復(fù)合薄膜，如塑料/塑料復(fù)合薄膜、塑料/鋁箔復(fù)合薄膜和真空鍍鋁薄膜等，也有用紙、塑料、金屬箔等多層復(fù)合材料。

用于碗裝方便面的包裝材料主要有：制作包裝碗的發(fā)泡聚苯乙烯和紙板、制作碗蓋的鋁箔復(fù)合材料、碗外包裝的一層熱收縮薄膜。方便面的包裝:（二）面包的包裝⒈面包的物性分析

面包是由可發(fā)性面團(tuán)和酥松劑烤制成的。面包皮的平衡濕度較低，在潮濕條件下容易吸濕而變成潤(rùn)濕。因此，面包的裹包材料應(yīng)具有中等的防潮性能。⒉面包的包裝要求：①外觀富有吸引力；②能維持適當(dāng)?shù)呢浖軌勖?；③適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)操作；④具有足夠的強(qiáng)度；⑤成本低廉；⑥保護(hù)面包不變形⑦具有適宜的防潮性能面包的包裝：餅干的包裝餅干的物性分析:

餅干是由面粉、脂肪、糖、水、香料和顏料揉合成的面團(tuán)制造的。其相對(duì)濕度很低，必須防止它們從大氣中吸收水分，需要選用高度防潮性能的包裝材料。餅干的包裝要求：耐油脂性能好；遮光，以防光線照射；能適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)操作；保護(hù)餅干，防止變形。餅干食品的包裝:

餅干食品的包裝除金屬盒外，通