DB50T 1689-2024 綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.140.10CCS X55重 慶 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB50/T1689—2024綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范2024—10—08發(fā)布 2024—11—08實(shí)施重慶市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB50/T1689—2024DB50/T1689—2024II前??言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由重慶市林業(yè)局提出、歸口并組織實(shí)施。（重慶本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、王杰、孫康、岳川、賀鼎、吳帆、王東、何蓮、劉文顏、朱貴強(qiáng)。DB50/T1689—2024DB50/T1689—2024PAGEPAGE2綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了綠茶型老鷹茶的術(shù)語及定義、原料、加工場所條件、加工技術(shù)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和檔案管理。本文件適用于綠茶型老鷹茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB5009.4 食安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T32744 茶葉加工良好規(guī)范NY/T658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則NY/T1056 綠色食品 貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)NY/T5019 無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程術(shù)語與定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。老鷹茶hawktea樟科木姜子屬毛豹皮樟（LitseacoreanaLevl.var.Lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang），俗稱老蔭茶，是一種常綠小喬木或喬木。綠茶型老鷹茶hawkgreentea以老鷹茶的嫩葉、嫩莖為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等綠茶加工工藝制成的產(chǎn)品。原料要求以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。加工場所應(yīng)符合GB/T32744的要求。加工技術(shù)工藝流程鮮葉→攤放→殺青→揉捻→干燥。技術(shù)要求以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。攤放6.2.1.1鮮葉入廠后，及時(shí)分批次攤放在通風(fēng)、潔凈、無異味的攤涼槽或攤涼平臺(tái)。攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，攤?cè)~厚度為5cm～10cm，通過吹風(fēng)散熱或散失水分。攤放時(shí)間6h～8h，以水分散失5%～10%時(shí)為宜。殺青6.3.2.1可選用滾筒、蒸汽或熱風(fēng)殺青機(jī)。6.3.2.2滾筒殺青：溫度280℃～360℃、時(shí)間60s~70s。6.3.2.3蒸汽殺青：常壓蒸青40s~50s；蒸青后熱風(fēng)脫水，溫度180℃～220℃，時(shí)間50s~60s。6.3.2.4熱風(fēng)殺青：溫度280℃～330℃、時(shí)間50s~60s。揉捻-重-min～40min。采用茶葉解塊機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行解塊。干燥干燥可采用烘青、炒青的方法進(jìn)行，具體參數(shù)可參照附錄A。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。包裝應(yīng)符合NY/T658的要求。包裝材料應(yīng)符合GB9683的要求。運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T1056的要求。檔案管理3年以上。A資料性)綠茶型老鷹茶干燥具體參數(shù)烘青老鷹茶干燥工藝毛火→攤涼→足火技術(shù)要求毛火℃～1301cm～25min～7min攤涼毛火后及時(shí)冷卻至室溫。足火宜采用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)進(jìn)行，溫度80℃~105℃，厚度1.0cm~1.5cm，時(shí)間5min~8min。干燥程度以芽葉外表干燥、梗葉可折斷為適度，含水率在7%以內(nèi)。炒青老鷹茶干燥工藝流程炒二青→攤涼→炒三青。技術(shù)要求炒二青宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度130℃～160℃。工序中出現(xiàn)較多水蒸汽時(shí)要及時(shí)打開風(fēng)扇排氣，炒至茶葉外表干燥略刺手、含水率40%～45%為宜。攤涼炒二青結(jié)束后及時(shí)攤涼至室溫。炒三青宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度70℃～100℃，炒至茶葉含水量不高于7%。圓炒青老鷹茶干燥工藝流程炒二青→炒小鍋→炒對(duì)鍋→炒大鍋；技術(shù)要求炒二青宜采用滾筒炒干機(jī)或瓶式炒干機(jī)，溫度220℃～240℃、時(shí)間30min~60min。炒至茶葉有刺手感，含水量至40%～45%。宜采用雙鍋曲毫機(jī)。100℃～1203kg~3.5kg35rpm~4050min~60min，炒至茶葉初步成圓或形成彎卷、含水量至30%左右。炒對(duì)鍋：溫度80℃～100℃，投葉量為兩