自動售賣食品動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表

自動售賣食品動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素量化分值表重點(diǎn)檢查

點(diǎn)位檢查項(xiàng)目檢查序號檢查內(nèi)容檢查結(jié)果分值備注設(shè)備選址區(qū)（2分）設(shè)備選址★1食品自動售賣設(shè)備設(shè)置在固定地點(diǎn)，遠(yuǎn)離粉（灰）塵、有毒有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2信息公示區(qū)

（1分）信息公示2自動設(shè)備醒目位置具有展示食品經(jīng)營許可、設(shè)備編碼、經(jīng)營者聯(lián)系方式、設(shè)備責(zé)任人及12315投訴舉報(bào)電話等信息的設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1制度機(jī)制區(qū)

（2分）制度機(jī)制3有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理人員、風(fēng)險(xiǎn)管控清單、食品安全應(yīng)急預(yù)案?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)14有食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、自動設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度等?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1自動設(shè)備區(qū)（7.5分）自動設(shè)備5自動設(shè)備符合GB4706.1、GB4706.72等電器安全國家標(biāo)準(zhǔn)和要求；接觸食品的部件應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，采用不易積垢、易清潔的材料，構(gòu)造上無清潔死角。□是□否□合理缺項(xiàng)16室外放置的自動設(shè)備具有防塵防水并設(shè)置適當(dāng)?shù)恼陉?、避雨等裝置?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1★7自動設(shè)備具備必要的密閉性，能有效防止鼠、蠅、蟑螂等有害生物侵入。□是□否□合理缺項(xiàng)38自動設(shè)備具備經(jīng)營食品所需的冷藏冷凍或者熱藏條件，具有與制（銷）售食品相適應(yīng)的溫度控制和監(jiān)測設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)19自動設(shè)備加工方式能滿足食品和食品包裝材料的要求。□是□否□合理缺項(xiàng)0.510自動設(shè)備能向消費(fèi)者提供銷售憑證?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1自動制售設(shè)備區(qū)

（8分）自動制售設(shè)備★11自動制售設(shè)備中食品貯存、加工、交付等區(qū)域應(yīng)分離，避免原料、成品交叉污染。□是□否□合理缺項(xiàng)312自動制售設(shè)備中使用的食品原料為切配好的半成品或預(yù)包裝食品?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)113自動制售設(shè)備中具備內(nèi)置的自動洗消裝置或相應(yīng)的洗消設(shè)備設(shè)施，用于對與原料、成品直接接觸的容器、管道及其他部位要清洗消毒?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)114與食品接觸的部件可拆卸、易清洗。□是□否□合理缺項(xiàng)1★15需要用水的自動設(shè)備，內(nèi)部具有內(nèi)嵌式加工用水凈化裝置或純凈水提供裝置?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2線上管理區(qū)（4分）線上管理16具有遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控，所有設(shè)備在有效監(jiān)控范圍內(nèi)?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1★17對自動設(shè)備數(shù)字化實(shí)施在線管理，具有臨近保質(zhì)期食品（食品原料）在線預(yù)警和過期食品（食品原料）緊急停止銷售等功能?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)3原料儲存區(qū)

（6分）原料儲存★18根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的食品庫房或者貯存場所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★19同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識；庫房應(yīng)設(shè)通風(fēng)、防潮設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★20冷凍、冷藏柜（庫）應(yīng)設(shè)有可正確指示內(nèi)部溫度的測溫裝置?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2自動制售專用場所設(shè)置區(qū)

（15分）自動制售專用場所設(shè)置★21設(shè)立原料貯存、分裝和加工、清洗和消毒以及直接接觸食品部件清洗消毒等專用場所□是□否□合理缺項(xiàng)2★22按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、分裝的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★23用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★24專用場所采用封閉式獨(dú)立隔間，與其他場所有明顯區(qū)分標(biāo)識。□是□否□合理缺項(xiàng)2★25地面采用耐磨、不透水、易清洗的材料鋪設(shè)，地面平整、無裂縫，需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面應(yīng)易于清洗、防滑，并設(shè)有一定坡度的排水溝?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)226墻壁采用無毒、無異味、不透水、光滑、易清洗、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)127天花板采用淺色防霉材料涂覆或裝修。□是□否□合理缺項(xiàng)0.528門、窗應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作，閉合嚴(yán)密、無變形、無破損?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)0.529與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。□是□否□合理缺項(xiàng)130排水管道出口安裝間距或網(wǎng)眼小于6mm的金屬篦子?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)131專用場所采用封閉式獨(dú)立隔間，與其他場所有明顯區(qū)分標(biāo)識?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)1自動制售食品原料分裝、加工專用場所區(qū)

（6分）自動制售食品原料分裝、加工專用場所★32入口處設(shè)通過式更衣室，內(nèi)設(shè)手部清洗水池和更衣設(shè)施。□是□否□合理缺項(xiàng)2★33場所內(nèi)設(shè)原料分裝、加工設(shè)施和相應(yīng)工用具清潔設(shè)施，根據(jù)食物及原料需求，設(shè)能正確顯示溫度的冷藏設(shè)施?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2★34分裝、加工后可直接入口食品原料的，設(shè)有手部、工具和空氣消毒設(shè)施，場所內(nèi)無明溝?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)2自動制售食品原料清洗、消毒的專用場所區(qū)

（3.5分）自動制售食品原料清洗、消毒的專用場所★35場所內(nèi)應(yīng)設(shè)與原料品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料清洗設(shè)施，水池?cái)?shù)量、容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，并符合分類要求，各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。□是□否□合理缺項(xiàng)236處理可直接入口的食品原料的，還應(yīng)設(shè)原料消毒、漂洗設(shè)施，且不得與與接觸食品的部件、清潔工具的清洗設(shè)施混用。□是□否□合理缺項(xiàng)137末次漂洗用水的水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定?！跏恰醴瘛鹾侠砣表?xiàng)0.5自動制售清洗消毒專用場所區(qū)

（5分）自動制售清洗消毒專用場所★38場所內(nèi)設(shè)有與部件規(guī)格、數(shù)量相適應(yīng)的清洗設(shè)施，且不得與食品原料、清潔工具的清洗、消毒設(shè)施混用。□是□否□合理缺項(xiàng)339影響食品安全的直接接觸食品部件應(yīng)設(shè)消毒設(shè)施□是□否□合理缺項(xiàng)2加分項(xiàng)（2分）智慧管理40運(yùn)用智慧管理系統(tǒng)對食材配送、檢驗(yàn)、食品及原料溯源、存儲等進(jìn)行自動管理。□是□否1檢驗(yàn)檢測41定期自行開展食品檢驗(yàn)檢測。□是□否1動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)值得分總和（60分）其他需要記錄的問題備注1．中大型餐飲服務(wù)單位是指經(jīng)營面積在150㎡以上的餐飲服務(wù)經(jīng)營者。2．日常監(jiān)督和動態(tài)風(fēng)險(xiǎn)值評定共72項(xiàng)檢查內(nèi)容，其中重點(diǎn)項(xiàng)（檢查序號中打★號項(xiàng)）14項(xiàng)，一般項(xiàng)51項(xiàng)，加分項(xiàng)7項(xiàng)。項(xiàng)目中全部子項(xiàng)目符合要求方能判定該項(xiàng)目合格。

3．結(jié)果評定：

（1）日常監(jiān)督：①判定方法：a.符合：未發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在問題，且一般項(xiàng)合格率≧90%；b.基本符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在1項(xiàng)及以下不合格且70%≤一般項(xiàng)合格率＜90%；c.不符合：發(fā)現(xiàn)檢查的重點(diǎn)項(xiàng)存在2項(xiàng)及以上不合格，或一般項(xiàng)合格率＜70%。②存在合理缺項(xiàng)時(shí)，一般項(xiàng)合格