校食堂食品安全培訓(xùn)考試試題及答案

校食堂食品安全培訓(xùn)考試一、單項選擇題1.學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具不能從（）上明顯區(qū)分:[單選題]*A、新舊√B、形狀C、材質(zhì)D、顏色2.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可[單選題]*A、3年B、5年√C、10年D、終身3.洗手消毒區(qū)不應(yīng)設(shè)置（）:[單選題]*A、冷熱水控制器B、洗手液和消毒液C、接觸式水龍頭√D、干手設(shè)施4.存在故意實施違法行為的企業(yè)，依法履職的（）將不予以處罰[單選題]*A、單位的法定代表人B、主要負責(zé)人C、食品安全總監(jiān)√D、直接負責(zé)的主管人員5.貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容，遵循（）的原則[單選題]*A、先進后出后用B、先進先出先用√C、先進先出后用D、先進后出先用6.包保干部每（）至少開展一次現(xiàn)場督導(dǎo)。[單選題]*A、周B、月C、季度√D、年7.用餐人數(shù)（）人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，由學(xué)校分管校長擔(dān)任。[單選題]*A、200B、300C、400D、500√8.使用二供水的學(xué)校，應(yīng)有水質(zhì)消毒設(shè)施，并保證其正常運轉(zhuǎn)。至少每（）個月對各類儲水設(shè)施進行清洗和消毒。[單選題]*A、1B、3C、6√D、129.（）和食堂管理人員應(yīng)通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況[單選題]*A、學(xué)校負責(zé)人√B、家委會C、班主任D、學(xué)生代表10.餐廚廢棄物處置臺賬，無需記錄餐廚廢棄物處置的（）信息。（）[單選題]*A、時間B、地點√C、種類D、數(shù)量11.以下哪些設(shè)施或條件不是庫房必須配備的（）[單選題]*A、防爆燈B、通風(fēng)換氣C、防蠅防蟲設(shè)施D、洗手池√12.食品原料驗收時，溫度符合食品安全要求:冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不超過3℃，冷凍食品表面溫度不高于（）℃。（）[單選題]*A、0B、-3C、-6D、-9√13.食堂建筑周邊（）米內(nèi)，不得有裸露垃圾場、旱廁、集水坑、餐廚垃圾暫存點等孳生有害生物的污染源。（）[單選題]*A、25√B、50C、100D、15014.食堂外墻的綠植與食堂保持（）米以上距離，防止有害生物棲息、藏匿、侵入。（）[單選題]*A、0.5B、1√C、2D、315.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在（）°C以上（）[單選題]*A、80B、100C、120√D、15016.嚴格按程序操作，蔬菜（），凈菜不落地，雜物及時清理。（）[單選題]*A、先擇后洗再切配√B、先洗后擇再切配C、先擇后切配再洗D、先洗后切配再擇17.每天檢查并記錄廚房的衛(wèi)生情況及工作人員的儀表儀容、衛(wèi)生、出勤和規(guī)章制度的遵守情況，是哪個崗位的人員職責(zé)?（）[單選題]*A、食品保管人員B、切配人員C、分餐員D、廚師長√18.負責(zé)查驗食品供應(yīng)單位資質(zhì)，留存相關(guān)證件，是哪個崗位的人員職責(zé)?（）[單選題]*A、食品保管人員√B、切配人員C、分餐員D、廚師長19.好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，不得加工腐爛變質(zhì)原料、發(fā)芽土豆等，葷菜成品與半成品分開切配、放置，杜絕交叉污染。，是哪個崗位的人員職責(zé)?（）[單選題]*A、食品保管人員B、切配人員√C、分餐員D、廚師長20..不得向?qū)W生出售剩余飯菜，是哪個崗位的人員職責(zé)?（）[單選題]*A、食品保管人員B、切配人員C、分餐員√D、廚師長21.建立并執(zhí)行食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度，工作人員每年參加不少于（）學(xué)時的食品安全培訓(xùn)，并考核合格。（）[單選題]*A、20B、30C、40√D、5022.校外配餐企業(yè)服務(wù)半徑運輸時間應(yīng)不超過（）分鐘。（）[單選題]*A、20B、30C、45√D、6023.（）負責(zé)開展大宗食品采購和校外配餐企業(yè)統(tǒng)一招標工作（）[單選題]*A、膳食委員B、學(xué)校C、區(qū)縣教育部門√D、以上個都可以24.包保等級一共分為（）級。（）[單選題]*A、3B、4√C、5D、625.由專人管理留樣食品、記錄留樣情況，留樣柜應(yīng)雙鎖管理，隨時上鎖，鑰匙由（）保管:[單選題]*A、留樣責(zé)任人√B、廚師C、食堂管理人員D、食品安全員26.集中采購的大宗食品要符合食品安全國家標準要求，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)取得食品生產(chǎn)許可和食品經(jīng)營許可。配送單位及相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)在近（）年的省級以上食品安全監(jiān)督抽檢中未檢出不合格產(chǎn)品。（）[單選題]*A、2B、3√C、4D、527.校外配餐單位配送的食品溫度應(yīng)保持在（）℃以上。（）[單選題]*A、60√B、65C、70D、5528.學(xué)校每學(xué)期至少開展1次學(xué)生滿意度調(diào)查，對供餐質(zhì)量、數(shù)量、價格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面進行評價，滿意度應(yīng)達（）%以上。（）[單選題]*A、80√B、85C、90D、9529.一般來講，三無產(chǎn)品不包含以下哪一項?（）[單選題]*A、無生產(chǎn)日期B、無質(zhì)量合格證C、無價格√D、無生產(chǎn)廠家30.以下哪個崗位需要進行二次更衣。（）[單選題]*A、切配人員B、炊事員C、分餐員√D、保潔員31.餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）個月。[單選題]*A、1B、3C、6√D、1232.監(jiān)督抽考的對象不包括:（）[單選題]*A、農(nóng)產(chǎn)品銷售個體戶√B、預(yù)包裝食品生產(chǎn)企業(yè)主要負責(zé)人C、餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全員D、食品銷售企業(yè)食品安全總監(jiān)33.食品生產(chǎn)企業(yè)常用的防鼠設(shè)施不包括（）[單選題]*A、捕鼠器B、粘鼠板C、擋鼠板D、毒餌√34.用于操作臺、設(shè)備、工具、手部等涂擦消毒的酒精濃度一般為:（）:[單選題]*A、95%B、75%√C、50%D、25%35.下列關(guān)于設(shè)施設(shè)備要求的說法，正確的是:（）:[單選題]*A、食品接觸器具和拖布的清洗水池可以共用一個B、消毒前和消毒后的食品接觸器具可以放在一個保潔柜C、食品和食品包材可以在同庫房分區(qū)存放√D、衛(wèi)生間和加工區(qū)的排風(fēng)裝置可以共通36.煎炸油的色澤、氣味、狀態(tài)無異常，必要時進行檢測，及時更換。油炸食品時，油溫不宜超過（）[單選題]*A、210℃B、200℃C、180℃D、190℃√37.在8℃—60℃條件下存放（）小時以上且未發(fā)生感官性狀變化的，食用前進行再加熱。[單選題]*A、3B、4C、1D、2√38.使用禽蛋前，應(yīng)清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。破蛋后單獨存放在暫存容器內(nèi)，確認禽蛋（）后再合并存放。[單選題]*A、已消毒B、無異物C、未變質(zhì)√D、種類對39.宜使用（）或（）方法解凍，解凍時合理防護，避免受到污染。[單選題]*A、冷藏解凍、常溫化凍B、常溫化凍、流水解凍C、冷藏解凍、流水解凍√D、微波化凍、常溫解凍40.食品庫房需滿足保證食品安全所需的（）、（）要求[單選題]*A、溫度、空間B、空間、間隔C、濕度、間隔D、溫度、濕度√41.以下不屬于食品安全“三防”工作的是（）[單選題]*A、防塵B、防蠅C、防鼠D、防火√42.關(guān)于烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備的表述，不正確的是（）[單選題]*A、產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序上方應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)及油煙過濾裝置B、過濾器應(yīng)便于清潔、更換C、與外界直接想通的排氣口外應(yīng)加裝易于清潔的防蟲篩網(wǎng)D、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備、工序下方應(yīng)設(shè)置機械排風(fēng)裝置，并做好凝結(jié)水的引泄。√43.擋鼠板不低于（）cm;門與門、門框和地面縫隙小于（）mm;與外環(huán)境相通不能封閉的管道、孔洞，安裝孔徑不超過（）mm的金屬網(wǎng);[單選題]*A、60、6、10B、30、6、6C、30、10、10D、60、6、6√44.冷藏要求的溫度要求是多少:（）[單選題]*A、0-10℃B、0-4℃C、0-8℃√D、1-4℃45.法規(guī)要求食品留樣的時間和留樣數(shù)量為:（）[單選題]*A、24h，150gB、24h，125gC、48h，100gD、48h，125g√46.滅蠅燈底部離地面1.8m—（）m，頂部應(yīng)離天花板（）m—1.2m。[單選題]*A、2.2,0.5B、2,0.5C、2,0.6√D、2.2,0.647.嚙齒類動物是（）和寄生蟲的來源:[單選題]*A、大腸桿菌B、志賀氏菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌√48.學(xué)校外購食品的，應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證。不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存（）[單選題]*A、應(yīng)當(dāng)索取相關(guān)憑證B、查驗產(chǎn)品包裝標簽，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件C、不能即時分發(fā)的，應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存D、以上全對√49.學(xué)校食堂人員健康證明需公示在（）[單選題]*A、食堂顯著位置√B、操作間內(nèi)C、更衣室D、庫房走廊二、多選題50.食品添加劑的“五?！币蟀?（）[多選題]*A、專人采購√B、專人保管√C、專人領(lǐng)用√D、專人登記√E、專柜保存√51.下列可能引發(fā)食物中毒的是:（）[多選題]*A、四季豆√B、鮮黃花菜√C、野生蘑菇√D、發(fā)芽土豆√52.關(guān)于消毒方式正確的是:（）[多選題]*A、采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度般控制在100°C，并保持5分鐘以上;B、采用紅外線消毒的，溫度般控制在100°C以上，并保持10分鐘以上C、采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應(yīng)確保消毒效果滿足國家相關(guān)食品安全標準要求√D、含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）:有效氯濃度宜在250mg/L以上;浸泡5分鐘以上?！蘀、二氧化氯消毒劑:有效氯濃度宜在100mg/L~150mg/L;浸泡10~20分鐘?！?3.從業(yè)人員洗手消毒規(guī)范包括:（）[多選題]*A、洗手液（或肥皂）均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫，認真揉搓雙手至少20s√B、工作衣為長袖的應(yīng)洗到腕部√C、工作衣為短袖的應(yīng)洗到腕部D、使用衛(wèi)生間、手機、用餐、飲水等可能會污染手部的活動后，應(yīng)重新洗凈手部?！?4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品生產(chǎn)許可證，不得:（）[多選題]*A、偽造√B、涂改√C、倒賣√D、懸掛E、出借√F、轉(zhuǎn)讓√55.食品加工人員進入作業(yè)區(qū)域（）[多選題]*A、應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒√B、頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束√C、不應(yīng)配戴飾物、手表，可以化妝、染指甲、噴灑香水D、不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品√56.《中華人民共和國食品安全法實施條例》第六十七條規(guī)定六種情節(jié)嚴重情形，對情節(jié)嚴重的違法行為處以罰款時，應(yīng)依法從重從嚴，以下哪些是情節(jié)嚴重情形。（）[多選題]*A、拒絕、逃避監(jiān)督檢查√B、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況√C、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例√D、造成10人以上食源性疾病但未出現(xiàn)死亡病例57.《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)（）[多選題]*A、執(zhí)行原料控制制度√B、執(zhí)行餐具飲具清洗消毒制度√C、執(zhí)行食品留樣等制度√D、隨機開展食堂食品安全自查58.以下關(guān)于食品安全事故處置的描述，正確的是（）[多選題]*A、要制定食品安全事故處置方案√B、應(yīng)指定專（兼）職食品安全等突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人√C、報告人應(yīng)隨機進行培訓(xùn)D、食品安全事故處置方案中應(yīng)明確教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)健部門的聯(lián)系人和聯(lián)系方式，方案在餐廳醒目位置上墻公示?！?9.以下關(guān)于食品安全總監(jiān)職責(zé)的表述，正確的是（）[多選題]*A、協(xié)助主要負責(zé)人做好食品安全管理工作√B、組織擬定食品安全管理制度、食品安全風(fēng)險防空清單√C、組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練√D、根據(jù)《食品安全防控清單》每日對食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查60.屬于食品直接接觸表面的有（）[多選題]*A、加工設(shè)備√B、工器具、臺案和內(nèi)包裝物料√C、加工人員的手或手套、工作服等√D、操作設(shè)備的按鈕61.下列關(guān)于食品安全校長（園長）負責(zé)制的說法，正確的是:（）[多選題]*A、每月主持召開“月調(diào)度”會議，聽取食品安全工作匯報√B、根據(jù)《食品安全防控清單》每日對食品采購、儲存、加工、銷售、留樣、餐飲具消毒等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查C、組織開展食品安全“周排查”，評估食品安全狀況D、每周參與學(xué)校食堂（配餐）陪餐不少于1次√62.以下關(guān)于教育行政部門食品安全責(zé)任的表述，正確的是（）[多選題]*A、指導(dǎo)和督促學(xué)校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關(guān)管理制度√B、組織開展食品安全培訓(xùn)√C、組織開展校外配餐、大宗食品統(tǒng)一招標，委托經(jīng)營食堂備案√D、定期開展學(xué)校食品安全檢查，及時通報相關(guān)問題，嚴格督促學(xué)校整改落實√63.以下關(guān)于校外配餐管理的表述，正確的是（）[多選題]*A、學(xué)校要明確專人具體負責(zé)校外配餐管理和服務(wù)工作√B、應(yīng)配置專用食品配送車輛√C、配送車輛每次運輸食品前和運輸食品后應(yīng)進行清洗消毒√D、由配餐企業(yè)進行每餐留樣64.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到（），并定期檢查庫存，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。[多選題]*A、通風(fēng)換氣√B、分區(qū)分架分類√C、離墻離地存放√D、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好√65.以下關(guān)于學(xué)校食品安全網(wǎng)格化管理的表述，正確的是（）[多選題]*A、網(wǎng)格組長組織網(wǎng)格內(nèi)學(xué)校每周開展一次全覆蓋檢查√B、區(qū)縣組織網(wǎng)格間學(xué)校每兩周開展一次全覆蓋檢查√C、市教育局每三周開展一次抽查檢查D、食堂供餐學(xué)校在餐廳公示，配餐供餐學(xué)校在學(xué)校公示欄公示本學(xué)校所在網(wǎng)格組信息√66.以下關(guān)于師生家長知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)保障的表述，正確的是:（）[多選題]*A、學(xué)校膳食委員會應(yīng)每周至少抽查1次學(xué)生餐√B、學(xué)校每學(xué)期至少開展1次學(xué)生滿意度調(diào)查√C、滿意度應(yīng)達90%以上D、學(xué)校應(yīng)設(shè)立電話、郵箱、信箱、網(wǎng)絡(luò)留言等投訴受理渠道√67.有毒有害化合物主要包括（）[多選題]*A、清洗劑、消毒劑:如洗潔凈、次氯酸鈉、95%酒精、過氧乙酸等√B、滅鼠劑、殺蟲劑:如滅害靈、“一步倒”等√C、潤滑劑:潤滑油√D、化驗室用藥:甲醇、氰化鉀√E、添加劑:亞硝酸鈉等√8.交叉污染的來源（）[多選題]*A、工廠的選址、設(shè)計(包括工藝流程設(shè)計)不合理√B、衛(wèi)生操作不當(dāng)。如生、熱產(chǎn)品未分開，原料和成品未隔離，不同產(chǎn)品混庫存放√C、清潔消毒不當(dāng)√D、加工人員個人衛(wèi)生不良√E、外來人員的不規(guī)范管理√69.在散裝食品(食用農(nóng)產(chǎn)品除外)貯存位置，應(yīng)標明:（）[多選題]*A、食品的名稱√B、購貨者名稱C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號√D、使用期限√70.以下關(guān)于食品安全信息公示的表述，正確的是（）[多選題]*A、應(yīng)公示食品經(jīng)營許可證、食品安全量化等級√B、應(yīng)公示從業(yè)人員健康證明√C、應(yīng)每月公布學(xué)生餐帶量食譜和營養(yǎng)素供給量D、應(yīng)公示食品添加劑使用名錄、用量√71.以下關(guān)于食品進貨查驗的表述，正確的是:（）[多選題]*A、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后3個月B、查驗食品供應(yīng)單位資質(zhì)，留存相關(guān)證件√C、查驗食品采購數(shù)量，監(jiān)督稱重數(shù)量和登記一致√D、責(zé)查驗所購食品質(zhì)量，杜絕不合格食品進入學(xué)校食堂√72.以下關(guān)于分餐員職責(zé)的表述，正確的是:（）[多選題]*A、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品√B、每次開餐前15分鐘完成對備餐間用紫外線燈消毒C、穿戴清潔二次工作衣、口罩、帽子，按要求進行雙手清洗消毒√D、分餐結(jié)束，清理室內(nèi)衛(wèi)生、盛放容器，并保持清潔，關(guān)閉所有分餐窗口√73.以下關(guān)于餐具清洗消毒員職責(zé)的表述，正確的是:（）[多選題]*A、負責(zé)餐具回收和洗碗消毒等工作，并做好洗消間和用具場地的保潔工作√B、清洗餐具必須把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，清洗前后不得放在地上，碗盤在清洗前，應(yīng)將飯渣清除干凈，分類放入清洗池內(nèi)，嚴格按操作程序進行√C、消毒后的餐具達到光、潔、澀、干，分類放置于售飯窗口以備用D、餐具清洗過程中，嚴禁用濕手接觸電器開關(guān)√74.以下關(guān)于廚師長職責(zé)的表述，正確的是:（）[多選題]*A、全面負責(zé)廚房的正常運轉(zhuǎn)和日常管理，提供優(yōu)質(zhì)的主、副食品，并進行成本控制，協(xié)助管理員負責(zé)廚房中的督導(dǎo)工作√B、全面檢查菜品質(zhì)量、廚師執(zhí)行操作規(guī)范的情況√C、對廚師進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實施技術(shù)培訓(xùn)√D、根據(jù)工作需要，合理安排、調(diào)配人力，提高工作效益√三、判斷題75.需要燒熟煮透的食品，加工制作時食品的中心溫度應(yīng)達到70℃以上。（）[單選題]*A、對√B、錯76.餐飲服務(wù)場所可以不主動對消費者進行防止食品浪費提示提醒。（）[單選題]*對錯√77.備餐間水龍頭采用非手動式，廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。備餐間溫度不高于30℃。（）[單選題]*A、對B、錯√78.學(xué)校每學(xué)期應(yīng)進行1次水質(zhì)監(jiān)測。（）[單選題]*對√錯79.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存24小時以上。（）[單選題]*對錯√80.使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈應(yīng)懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。（）[單選題]*對錯√81.食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項應(yīng)與食品經(jīng)營許可證一致。（）[單選題]*對√錯82.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的工作人員，每兩年進行一次健康檢查