差別實驗課件

實訓(xùn)目的

1、用三點比較的方法來鑒別二個樣品之間的差別。2、鞏固學(xué)習(xí)味覺試驗方法。3、可以用于選擇和培訓(xùn)評價員或者檢查評價員的能力。實訓(xùn)材料原樣、稀釋樣、加甜樣、加苦樣。實訓(xùn)步驟以三種方法考核啤酒品評員，從中擇優(yōu)挑選進一步培訓(xùn)。（1）標(biāo)準(zhǔn)樣品：12°啤酒（樣品Ａ）（2）稀釋比較樣品：12°啤酒間隔用水10％稀釋的系列樣品：90mL除氣啤酒添加10mL純凈水為B1，90mLB1加10mL純凈水為B2，其余類推。（3）甜度比較樣品：以蔗糖4g/L的量間隔加入啤酒中的系列樣品，做法同上。（4）以α-苦味酸4mg/L量間隔加入啤酒的系列樣品，做法同上。1、樣品制備（樣品制備員準(zhǔn)備）2、樣品的編號

以隨機數(shù)對樣品編號，一般是隨機選取三位數(shù)，每次檢驗，編號應(yīng)不同。例如：標(biāo)準(zhǔn)樣品（A）A1xxxA2A3稀釋樣品（B）B1B2B3加糖樣品（C）C1C2C3加苦樣品（D）D1D2D33、供樣順序（樣品制備員準(zhǔn)備）

提供三個樣品，其中二個是相同的。例如：A1A1B1、A1A1C1、A1D1D1、B2B3B2、A2C2C2…………4、品評

每個試驗員每次得到一組三個樣品，依次品評，并填好下表，每人應(yīng)評10次左右。在評價同一組三個被檢樣品時，評價員對每種被檢樣品應(yīng)有重復(fù)檢驗的機會。檢驗技術(shù)有下面兩種，負責(zé)人可任選一種。

a．“強迫選擇”即使評價員聲明沒有差異時，也要求評價員指出其中的一個樣品與其他二個的差異。

b．當(dāng)評價員不能鑒別其差異時，允許回答“無差異”。如果要考慮到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性時，應(yīng)該使用“強迫選擇”。樣品：啤酒對比試驗試驗方法：三點試驗法試驗員：__________試驗日期：______________請認真品評你面前的三個樣品，其中有二個是相同的，請?zhí)詈孟卤恚合嗤亩€樣品編號是：____________________不同的一個樣品編號是：____________________實驗結(jié)果分析1、“強迫選擇”統(tǒng)計正確答案數(shù)，再參考下表，確定樣品間有無顯著差異，查三點檢驗法檢驗表(見p52表5-7)，判斷該試驗員的鑒別水平。2、“無差異”根據(jù)檢驗?zāi)康?，可按不同的方式處理“無差異”答案。（1）忽略不計“無差異”答案數(shù)，即從評價小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。（2）將此答案數(shù)各分一半給正確和錯誤的答案中無差異答案占有較大的比例時，說明兩個樣品之間的差異低于評價員的覺察閾?？赡苁菣z驗方法有缺陷，也可能是一些評價員發(fā)生了某種生理變化或?qū)λ鶇⑴c的檢驗缺乏積極性。實驗注意事項試驗用啤酒應(yīng)作除氣處理，處理方法如下：（1）反復(fù)流注法：在室溫25℃以下時，取樣品溫度10～15℃樣品500～700mL于清潔、干燥的1000mL搪瓷杯中，以細流注入同樣體積的另一搪瓷杯中，注入時二燒杯杯口相距約20～30cm，反復(fù)注流50次，以充分除去酒液中的二氧化碳，注入具塞瓶中備用。（2）過濾法：取約300mL樣品，以快速濾紙過濾至具塞瓶中，加塞備用。（3）搖瓶法：取約300mL樣品，置于500mL碘量瓶中，用手堵住瓶口搖動約30s，并不時松手排氣幾次。靜置，加塞備用。

以上三法中，以第（１）法費時最多，且