2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文（三篇）

第2頁共2頁2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文食堂內(nèi)存在大量火源、電源及機械設(shè)備，若使用或防護不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)及傷害事故。同時，食堂工作間布局緊湊，溫濕度高，污染源眾多，易導(dǎo)致食品污染事件。因此，食堂的首要安全任務(wù)是確保食品衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒，以保障全校師生員工的生命安全。食物中毒系指因食物分解、受污染帶菌或含有毒物質(zhì)，進而引發(fā)腸道傳染病及其他急性疾病的總稱。為有效預(yù)防食物中毒，需采取以下主要措施：1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生制度，依據(jù)崗位責(zé)任制，加強環(huán)境及個人衛(wèi)生管理。2.徹底清除廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲。3.嚴(yán)禁采購、加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜及水果等食品原料，同時禁止家禽類活物進入廚房。4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏保存，隔夜食物大多不宜再食用，應(yīng)作廢棄處理。5.患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或其他傳染性疾病的人員，禁止從事食品加工及供應(yīng)工作。6.嚴(yán)格把控食品采購及驗收環(huán)節(jié)，防止有毒食物進入廚房，以免因誤食或加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。7.廚房中的非食用或非直接食用品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)分類專門貯存，嚴(yán)禁與其他物品特別是食品混裝。8.所有劇毒品（包括殺蟲劑）嚴(yán)禁進入倉庫和廚房。9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場原狀，防止當(dāng)事人擅自處理可疑食物。同時，收集食品容器、砧板、半成品或原料、病人排泄物或嘔吐物樣品，并及時送交衛(wèi)生管理部門進行檢查處理。關(guān)于食堂安全操作、火災(zāi)預(yù)防及防火措施，需遵循以下原則：1.食堂設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并配備充足的消防設(shè)備。2.加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜需指定專人負(fù)責(zé)。下班前，應(yīng)切斷所有電源。3.定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放。廚房及倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。4.對全體員工進行消防知識培訓(xùn)，并定期組織消防設(shè)施檢查。5.未經(jīng)批準(zhǔn)，禁止非廚房人員進入操作場所。針對食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機械傷害，應(yīng)采取以下預(yù)防措施：1.實行設(shè)備包機制，操作人員需嚴(yán)格遵守操作規(guī)程及安全制度。2.加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜及刀具架。上班時由專人定點使用，下班后集中存放保管。3.爐灶操作人員在烹制及運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具及爐具。必要時，應(yīng)佩戴手套或使用布巾隔熱以防燙傷。4.一旦員工受傷，應(yīng)立即送醫(yī)治療并通知其家屬。在傷口未愈之前，傷員應(yīng)避免與食品接觸。2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文（二）1.為確保食品安全，本校將構(gòu)建健全的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，進一步強化食品衛(wèi)生管理機制，明確責(zé)任歸屬，全力避免校園內(nèi)發(fā)生食物中毒及其他食源性健康問題。2.學(xué)校內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營場所需嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，向市衛(wèi)生防疫站申請并獲得《食品衛(wèi)生許可證》，并確保每年進行一次年審。同時，需維持經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，配備完善的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、垃圾及廢棄物存放等設(shè)施。3.食堂及小賣部的從業(yè)人員需每年接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的健康體檢，并持有合格的《健康證》后方可上崗。在崗期間，應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，并在銷售直接入口食品時，必須使用專用的售貨工具。4.本校所提供的食品必須確保無毒、無害，并符合營養(yǎng)需求，同時具備良好的色、味、美等感官特性。嚴(yán)禁采購腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或存在其他感官性狀異常、可能對師生健康構(gòu)成威脅的食品原料。5.學(xué)校用水需嚴(yán)格符合國家現(xiàn)行的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保水質(zhì)安全。6.學(xué)校食品設(shè)備布局及工藝流程設(shè)計應(yīng)科學(xué)合理，以有效防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品之間的交叉污染。餐具及盛裝直接入口食品的容器在使用前必須進行徹底的清洗與消毒。7.食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，并采取有效措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其孳生條件。貯存食品的容器必須安全無害，以防止食品受到污染。2024年中學(xué)食品衛(wèi)生安全管理制度范文（三）食堂內(nèi)聚集了大量的火源、電源以及復(fù)雜的機械設(shè)備，若使用不當(dāng)或防護不到位，極易引發(fā)火災(zāi)與傷害事故。同時，食堂工作間布局緊湊，伴隨高溫、高濕及多種污染源，存在食品污染的重大風(fēng)險。因此，食堂安全工作的核心之一，即確保食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，以維護全校師生員工的健康安全。食物中毒，系指因食物變質(zhì)、受污染或含有毒素，進而導(dǎo)致食用者罹患腸道傳染病及其他急性疾病的總稱。為有效預(yù)防此類事故，應(yīng)采取以下關(guān)鍵措施：一、嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生法與飲食衛(wèi)生制度，強化崗位責(zé)任制，切實做好環(huán)境衛(wèi)生與個人衛(wèi)生。二、全面清除廚房倉庫、配食區(qū)域的老鼠、蟑螂、蒼蠅及蚊子等害蟲。三、嚴(yán)禁采購、加工腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜及水果等食材，同時禁止家禽類活物進入廚房。四、易腐食品需低溫儲存，隔夜食物多數(shù)不宜再次食用，應(yīng)予廢棄處理。五、對患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病及其他傳染性疾病的員工，應(yīng)禁止其從事食品加工與供應(yīng)工作。六、嚴(yán)格把控食品采購與驗收環(huán)節(jié)，嚴(yán)防有毒食品流入廚房，防止因誤食或加工不當(dāng)導(dǎo)致食物中毒。七、廚房中非食用或非直接食用物品，如白堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等，應(yīng)分類專儲，嚴(yán)禁與食品混放。八、所有劇毒物品（含殺蟲劑）嚴(yán)禁進入倉庫與廚房。九、若發(fā)生事故，應(yīng)立即保護現(xiàn)場，禁止擅自處理可疑食物。同時，收集食品容器、砧板、半成品或原料，以及病人排泄物或嘔吐物樣品，迅速送交衛(wèi)生管理部門，以待檢查與處理。關(guān)于食堂安全操作、火災(zāi)預(yù)防及防火措施，具體建議如下：一、食堂設(shè)備應(yīng)符合消防標(biāo)準(zhǔn)，并配備充足的消防器材。二、強化火源管理，對油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜等實行專人負(fù)責(zé)制。下班前，務(wù)必切斷所有電源。三、定期清理油漬污物，將易燃物品遠(yuǎn)離火源存放。廚房與倉庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。四、定期對全體員工進行消防知識培訓(xùn)，并組織對消防設(shè)施進行全面檢查。五、未經(jīng)許可，嚴(yán)禁非廚房人員進入操作區(qū)域。針對食堂工作人員可能遭遇的刀傷、燙傷、燒傷及機械傷害，應(yīng)采取以下預(yù)防措施：一、實施設(shè)備包機制度，操作人員必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程與安全制度。二、加強刀具管理，設(shè)立