賓館一日一醒(省)制度

第第頁(yè)賓館一日一醒（?。┲贫燃质P旋賓館有限公司一日三省制度起草：王豫批準(zhǔn)：王烈版本：V1.0頒布日期：20**.09.01修訂/日期:一日一醒（?。┲贫?、一日一醒（?。┮蝗找恍眩ㄊ。┦侵富鶎痈靼嘟M在每個(gè)工作日組織員工開(kāi)展班前警醒、班中提示、班后反省安全教育活動(dòng)，亦稱“三醒”活動(dòng)?！鞍嗲熬选笔侵竿ㄟ^(guò)班前會(huì)學(xué)習(xí)、事故案例、安全活動(dòng)、親情關(guān)愛(ài)、安全培訓(xùn)和安全防范等六種實(shí)在方法進(jìn)行安全警醒?！鞍嘀刑崾尽笔侵赣蓪俚刎?fù)責(zé)人、安全員、調(diào)度、班組長(zhǎng)等實(shí)在負(fù)責(zé)，在當(dāng)班工作過(guò)程中，通過(guò)標(biāo)語(yǔ)提示、員工相互提示、重點(diǎn)人員提示、安全職責(zé)提示、工作交接提示等五種實(shí)在方法進(jìn)行安全提示?！鞍嗪蠓词　笔侵赣砂嘟M長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在每日工作總結(jié)碰頭會(huì)上，對(duì)當(dāng)天工作進(jìn)行講評(píng)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，進(jìn)行工作反省?！鞍嗪蠓词　笔峭ㄟ^(guò)自我安全反省，工作任務(wù)反省，事故隱患反省，責(zé)任落實(shí)反省等四種方法進(jìn)行安全反省。二、活動(dòng)內(nèi)容（一）班前警醒。進(jìn)行班前會(huì)議時(shí)，接班班上進(jìn)行“班前警醒”工作，對(duì)員工進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)提示，告知員工崗位上存在的風(fēng)險(xiǎn)因素，安全經(jīng)驗(yàn)共享中的矯正防備措施等。相關(guān)內(nèi)容記錄至當(dāng)班日志。（二）班中提示。當(dāng)班過(guò)程中，班內(nèi)成員隨時(shí)察看作業(yè)周邊環(huán)境、特點(diǎn)，察看同事的作業(yè)行為，發(fā)現(xiàn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)存在不安全狀態(tài)及不安全行為時(shí)及時(shí)提示。相關(guān)內(nèi)容記錄至當(dāng)班日志。（三）班后反省。交班后，交班班長(zhǎng)對(duì)本班的工作進(jìn)行安全總結(jié)，班內(nèi)人人都參加，人人都講話，敘述本班整體工作情況、存在的問(wèn)題和安全隱患。相關(guān)內(nèi)容記錄至當(dāng)班日志。3、工作要求（一）提高認(rèn)得，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各相關(guān)單位要充分認(rèn)得開(kāi)展“三醒”活動(dòng)的緊要性和必需性，認(rèn)真落實(shí)屬地主體責(zé)任，樂(lè)觀連續(xù)落實(shí)“三醒”活動(dòng)內(nèi)容。（二）班中工作，相互提示。對(duì)于本班人員未按操作規(guī)程作業(yè)，工作中留有安全隱患等時(shí)，必必需指出矯正，堅(jiān)決做到“四不損害”。對(duì)于當(dāng)班表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給以口頭稱贊和加分嘉獎(jiǎng)。（三）落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化管理。各級(jí)管理人員要落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)的安全管理，對(duì)違反操作規(guī)程和勞動(dòng)紀(jì)律及違章指揮人員堅(jiān)決制止，做到安全管理全天候，管理人員對(duì)班組日常工作常常提示，確保生產(chǎn)安全。（四）堅(jiān)持“三醒”，連續(xù)記錄。每班執(zhí)行的“三醒”內(nèi)容，必需記錄至當(dāng)班日志。班與班的“三醒”記錄可進(jìn)行對(duì)比、學(xué)習(xí)。各屬地務(wù)必需求各班組遵奉執(zhí)行、從而提升整體的安全意識(shí)。（五）落到實(shí)處，重在堅(jiān)持?！叭选被顒?dòng)要重視班后反省的針對(duì)性和應(yīng)用性，各基層單位要漸漸形成制度化，常態(tài)化，成為員工的自發(fā)行動(dòng)，從而提升安全管理水平，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。篇2:賓館家具、用具財(cái)務(wù)管理制度賓館家具、用具財(cái)務(wù)管理制度1、要按年分季編報(bào)家具、用具的購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，由各使用部門依據(jù)營(yíng)業(yè)所需或辦公需用編報(bào)計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)部審查并提出看法后報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。2、家具、用具的購(gòu)進(jìn)本錢，包含購(gòu)進(jìn)價(jià)格和所支出的運(yùn)雜費(fèi)。家具、用具購(gòu)進(jìn)后，作出賬務(wù)處理，在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用低值易耗品”科目入賬。3、領(lǐng)用家具、用具必需列表登記，領(lǐng)用部門或個(gè)人應(yīng)負(fù)保管責(zé)任，同時(shí)必需做好日常修理工作。4、修理家具、用具所用的開(kāi)支，以“營(yíng)業(yè)費(fèi)用修理費(fèi)”列支。5、家具、用具因磨損而失去使用價(jià)值時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)可辦理報(bào)廢。報(bào)廢的家具出售時(shí)，其售出殘值作“營(yíng)業(yè)收入”處理。6、丟失、毀損家具、用具時(shí)、由當(dāng)事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報(bào)告，轉(zhuǎn)報(bào)財(cái)務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r(jià)款作“營(yíng)業(yè)外收入”處理。7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價(jià)價(jià)值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理?yè)p失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營(yíng)業(yè)外收入”處理。固定資金管理制度1、賓館的固定資金緊要來(lái)源于流動(dòng)獎(jiǎng)金，占用固定資金直接影響流動(dòng)資金的運(yùn)用，因此必需嚴(yán)格掌控固定資金的使用。2、賓館及各部門必需節(jié)省使用固定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；3、全面推行部門獨(dú)立核算，同時(shí)推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實(shí)績(jī)，攤繳占用費(fèi)，攤繳費(fèi)率按國(guó)家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購(gòu)置設(shè)施設(shè)備。未經(jīng)批準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，財(cái)務(wù)部不予報(bào)銷費(fèi)用。賓館資金籌集管理制度1、賓館籌集資金應(yīng)當(dāng)按國(guó)家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財(cái)務(wù)訂立規(guī)定，可一次或分期籌集。2、賓館資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時(shí)借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)賓館的經(jīng)營(yíng)規(guī)模擴(kuò)大時(shí)，經(jīng)總經(jīng)理室決議，投資者加添投資額也是一種方式。3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：（1）賓館依據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時(shí)應(yīng)通過(guò)賓館總經(jīng)理室批準(zhǔn)。（2）借款余額不得超出賓館的實(shí)收資本，重點(diǎn)項(xiàng)目或借款余額已超出實(shí)收資本的20%以上的借款，應(yīng)單獨(dú)作出可行性報(bào)告報(bào)經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。4、對(duì)各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開(kāi)支一般要事先列入財(cái)務(wù)計(jì)劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟(jì)效益猜測(cè)資料。賓館經(jīng)費(fèi)支出管理制度1、對(duì)于發(fā)給員工的工資、津貼、補(bǔ)貼、福利補(bǔ)助等，必需依據(jù)實(shí)有人數(shù)和實(shí)發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費(fèi)支出，不得以編訂立額、預(yù)算計(jì)劃數(shù)字列支；2、購(gòu)入賓館辦公用品和料子，直接列為經(jīng)費(fèi)支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應(yīng)通過(guò)庫(kù)存料子核算。3、撥給的補(bǔ)助費(fèi)、周轉(zhuǎn)金應(yīng)按實(shí)際撥補(bǔ)數(shù)，以批準(zhǔn)的預(yù)算和銀行支出憑證列為經(jīng)費(fèi)支出。4、撥給所屬部門的經(jīng)費(fèi)，應(yīng)按批準(zhǔn)的報(bào)銷數(shù)列為經(jīng)費(fèi)開(kāi)支。5、撥給的各項(xiàng)補(bǔ)助款和無(wú)償慈善投資，應(yīng)依據(jù)受補(bǔ)助和受幫助單位開(kāi)來(lái)的收據(jù)準(zhǔn)列為經(jīng)費(fèi)支出；6、員工福利費(fèi)依照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算提存，直接列為經(jīng)費(fèi)支出，并同時(shí)將提存從經(jīng)費(fèi)存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開(kāi)支時(shí)，在其他存款中支出。7、購(gòu)入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗(yàn)收后列為經(jīng)費(fèi)支出，同時(shí)記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。8、其他各項(xiàng)費(fèi)用，均以實(shí)際報(bào)銷的數(shù)字列為經(jīng)費(fèi)支出。篇3:新聞賓館安全掌控篇管理制度成都新聞賓館管理制度匯編管理制度（修正版）二零零六年十一月第一章成都新聞賓館消防管理制度1、目的：通過(guò)本制度的指定，確保賓館的消防處于受控狀態(tài)。2、適用范圍：賓館各部門及外來(lái)施工單位。3、職責(zé)：3.1.由保衛(wèi)部負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行。3.2.由賓館各部門及客人館施工單位按本制度開(kāi)展工作。4、制度內(nèi)容：4.1.在賓館和外單位因施工需動(dòng)火的工作，施工單位必需在動(dòng)火當(dāng)天到保衛(wèi)部填寫《成都新聞賓館臨時(shí)動(dòng)火作業(yè)申請(qǐng)表》，經(jīng)審批同意，辦理《動(dòng)火證》后時(shí)才略動(dòng)火施工。4.1.1.施工單位動(dòng)火必需采取切實(shí)有效的防火安全措施，要有專人負(fù)責(zé)，動(dòng)火完畢后必需清查現(xiàn)場(chǎng)。4.1.2.在重點(diǎn)部位，不安全地段動(dòng)火（變壓器房、配電房、停車場(chǎng)、總機(jī)房、樓層天花板和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)等處），必需由有關(guān)部門會(huì)審決議方能動(dòng)火（上一級(jí)保衛(wèi)部門和公安消防部門）。要做到“八不”“四要”“一清”工作。4.2.主樓內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆、有毒和腐蝕性物品。4.3.客房?jī)?nèi)不準(zhǔn)使用明火、電爐、煤氣、汽油爐以及大功率的電氣設(shè)備，不準(zhǔn)將衣物放在臺(tái)燈燈罩上烘烤，不準(zhǔn)在房間內(nèi)焚燒東西和點(diǎn)燃香燭。4.4.各通道樓梯出口等部位要常常保持暢通，疏散標(biāo)志和安全指示燈要保證完好。4.5.配電房?jī)?nèi)不準(zhǔn)堆放物品，布草間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)吸煙。4.6.裝有復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)的部位禁止吸煙和使用明火，機(jī)器四周不準(zhǔn)堆放可眼可燃物品。4.7.本賓館常住客人必需遵守《中華人民共和國(guó)的消防條例》和《賓館的消防管理規(guī)定》。4.7.1.不準(zhǔn)私帶易燃易爆物品進(jìn)入房間使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)全部沒(méi)收，如發(fā)生事故，一切后果由當(dāng)事人負(fù)責(zé)。4.7.2.不要躺在床上吸煙，煙頭要放在煙灰缸內(nèi)，不得與垃圾混放在一起。4.8.物資倉(cāng)庫(kù)嚴(yán)格執(zhí)行防火規(guī)定。4.8.1倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫(kù)內(nèi)留出主通道11.5米，貨物與墻、燈、房頂之間保持50公分距離。4.8.2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限60W以下白熾燈，不準(zhǔn)使用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)使用碘鎢燈、熒光燈、電熨斗、電爐、點(diǎn)水壺等電器設(shè)備。4.8.3.倉(cāng)庫(kù)的電源總開(kāi)關(guān)要設(shè)在門口外，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)線路進(jìn)行一次絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良情況必需及時(shí)維護(hù)和修理更換。4.8.4.物品入庫(kù)時(shí)要防止夾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫(kù)，物品入庫(kù)半小時(shí)后，值班人員必需巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告保安主管。4.8.5.聚積時(shí)間較長(zhǎng)（一年以上）的物品要進(jìn)行翻堆清倉(cāng)，防止物品積熱產(chǎn)生自燃。4.9.廚房、餐廳使用液化氣爐、酒精爐等，必需注意防火安全，按操作規(guī)程使用。4.9.1.不要往正在燃燒的酒精爐添加酒精，備用的酒精存放量不得超出兩天的實(shí)際用量。4.9.2.使用液化氣時(shí)，液化氣瓶要正放，不能橫放和倒放，使用前檢查輸氣管是否完好、堅(jiān)固、氣瓶有否漏氣、使用完畢要放在指定的安全地方，并有專人管理。4.9.3.廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門，然后點(diǎn)火種，下班后要關(guān)牢氣閥、熄滅火種。4.9.4.每季度對(duì)抽油煙機(jī)及管罩清洗一次。4.9.5.熱油開(kāi)炸時(shí)，注意掌控油溫、防止油鍋著火。4.10.餐廳、美容美發(fā)在營(yíng)業(yè)期間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。4.11.各部位不準(zhǔn)私自加添各種電器設(shè)備或亂拉亂接電線，需要加添大功率電器設(shè)備，必需經(jīng)工程部和保衛(wèi)部同意。4.12.安裝在可燃料子的天花板建筑物上的各種照明燈具，不準(zhǔn)直接貼近可燃物，必需用阻燃料子進(jìn)行隔熱，防止積熱發(fā)生火災(zāi)不安全。4.13.凡新建、擴(kuò)建和改建的工程必需按《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》和《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》即使其他有關(guān)消防法規(guī)的要求實(shí)施管理。4.14.外來(lái)單位的人員施工前，施工單位負(fù)責(zé)人必需到保安部填寫《外來(lái)單位施工申請(qǐng)表》辦理出入賓館手續(xù)，并進(jìn)行消防安全教育后，方可進(jìn)賓館施工。4.15.嚴(yán)格維護(hù)消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)的設(shè)備，定期進(jìn)行測(cè)試，保證設(shè)備完好。（參照《消防檢查管理規(guī)范》）5、相關(guān)文件：《中華人民共和國(guó)消防條例》《賓館消防管理規(guī)定》《高層民用建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》《火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范》《消防檢查管理規(guī)范》第二章成都新聞賓館消防演練管理規(guī)范1.0目的：通過(guò)規(guī)范管理，使消防人員得到訓(xùn)練，提高對(duì)火災(zāi)的處理本領(lǐng)。2.0適用范圍：賓館對(duì)消防演練的管理3.0職責(zé)：3.1保衛(wèi)主管負(fù)責(zé)策劃及組織整個(gè)消防演練的過(guò)程。3.2賓館員工負(fù)責(zé)搭配按本文件的要求開(kāi)展工作。4.0規(guī)范本本火災(zāi)指揮中心4.1組織架構(gòu)圖：通報(bào)聯(lián)絡(luò)組內(nèi)部消防隊(duì)伍疏散引導(dǎo)組救助中心工程幫助組4.2規(guī)范內(nèi)容：4.2.1.由保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)訂立預(yù)案，組織實(shí)施演練，并作好記錄。4.2.2.平常的消防演習(xí)至少每季度舉辦一次，不頂期、也不定時(shí)，不通知住客，實(shí)施前由保安部經(jīng)理妥當(dāng)規(guī)劃。4.2.3.擴(kuò)大消防演習(xí)每年舉辦一次，選擇在營(yíng)業(yè)淡季，住客較少的季節(jié)實(shí)施，由保安部經(jīng)理事先邀請(qǐng)本地消防對(duì)引導(dǎo)，通知住客搭配疏散?！蜒萘?xí)約連續(xù)40分鐘，事先準(zhǔn)備約需1周時(shí)間?！蜒萘?xí)的前三天須將書面說(shuō)明用中、英文打印妥當(dāng)后，放置于客房書桌上、枕頭上?！褜?duì)三天內(nèi)前來(lái)留宿登記的客人，須將印制妥當(dāng)?shù)恼f(shuō)明書當(dāng)面交付并予以說(shuō)明?！蜒菥毐匦枰勒铡断琅嘤?xùn)管理規(guī)范》執(zhí)行。4.3假設(shè)情況：假設(shè)發(fā)生火災(zāi)的場(chǎng)合在餐廳、客房樓層、前廳、廚房、庫(kù)房、辦公區(qū)等重點(diǎn)防火區(qū)域。4.4演習(xí)程序：4.4.1成立火災(zāi)指揮中心。⊙指揮中心應(yīng)設(shè)在消防掌控中心。⊙由總經(jīng)理或副總經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮任務(wù)，保衛(wèi)部經(jīng)理負(fù)責(zé)參謀，總經(jīng)理、副總經(jīng)理不在時(shí)，由保衛(wèi)部經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮。4.4.2選擇適本地進(jìn)行演習(xí)?！讶菀滓l(fā)火災(zāi)的場(chǎng)合?！芽腿溯^少的場(chǎng)合。4.4.3由指揮中心下達(dá)命令，通知各部門進(jìn)入演練狀態(tài)。⊙通報(bào)聯(lián)絡(luò)小組接報(bào)警后趕忙通知各演練小組。次序可顛倒、但不能遺漏，同時(shí)用消防廣播通知客人不要急迫，依照賓館工作人員的引導(dǎo)向安全地方疏散。⊙賓館內(nèi)部消防隊(duì)接報(bào)警后快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，利用就近器材滅火，并將現(xiàn)場(chǎng)情況隨時(shí)通知通報(bào)聯(lián)絡(luò)組?！咽枭⒁龑?dǎo)組由前臺(tái)部門編制，如前廳部、客房部、餐飲部、娛樂(lè)部等，依據(jù)其責(zé)任區(qū)范圍組織疏散引導(dǎo)組，在接到通報(bào)聯(lián)絡(luò)組的通知后，分別向在責(zé)任區(qū)的關(guān)鍵位置派出人員，用紅色三角旗引導(dǎo)客人向安全地方疏散，并清點(diǎn)集中客人人數(shù)?！压こ處椭M接火警通知后，實(shí)施幫助。A）將火警專用電梯送至一樓。B）準(zhǔn)備充分水源，查看水泵運(yùn)行情況。C）切斷起火區(qū)域電源。D）派人幫忙賓館內(nèi)部消防隊(duì)滅火?！丫戎行牡奈恢脩?yīng)設(shè)在一樓大堂的適當(dāng)位置，用紅十字旗標(biāo)明此處位置，由醫(yī)生攜帶氧氣瓶和急救器材、準(zhǔn)備擔(dān)架、對(duì)傷員進(jìn)行救治。4.5演練結(jié)束后，立刻集合各小組負(fù)責(zé)人，由演練總指揮主持總結(jié)會(huì)、核定獎(jiǎng)懲。4.5.1對(duì)演練工程中表現(xiàn)突出的小組及個(gè)人進(jìn)行稱贊、嘉獎(jiǎng)。4.5.2對(duì)演練過(guò)程中做得不好的要進(jìn)行矯正，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)提出改進(jìn)看法。4.5.3填寫好《消防演練記錄表》，并存入消防檔案。5.0相關(guān)文件：《消防培訓(xùn)管理規(guī)范》6.0相關(guān)記錄《消防演練計(jì)劃表》《消防演練記錄表》第三章成都新聞賓館衛(wèi)生管理方法一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量，向顧客供應(yīng)清新、乾凈、衛(wèi)生的消費(fèi)環(huán)境，特訂立本規(guī)定。二、內(nèi)容1、衛(wèi)生管理包含個(gè)人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。2、每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工作負(fù)有管理連帶責(zé)任。3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對(duì)所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)化清潔與管理。緊要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。4、個(gè)人衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生。（2）掌握必需的衛(wèi)生知識(shí)。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。5、食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)參見(jiàn)《成都新聞賓館食品衛(wèi)生管理方法》。6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序。7、衛(wèi)生檢查依照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。對(duì)檢查出的問(wèn)題，依照標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)行懲罰。三、考核1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響予以懲罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等細(xì)小衛(wèi)生問(wèn)題，每處予以0.10.5元的懲罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問(wèn)題，每處予以0.52元的懲罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯(cuò)位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，每處予以25元的懲罰。2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒(méi)有清理形成衛(wèi)生死角的，予以1元分懲罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情予以責(zé)任部門警告或責(zé)任人過(guò)失處分。3、在個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依照酒店相關(guān)制度進(jìn)行懲罰。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。第四章成都新聞賓館食品衛(wèi)生管理方法一、目的為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特訂立本規(guī)定。二、內(nèi)容（一）食品衛(wèi)生基本保障1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)合及四周環(huán)境必需干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。2、食品從業(yè)人員必需持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿著工作服帽，并保持干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣裳被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。（二）防備細(xì)菌性食物中毒措施1、加工食品飯菜的原材料子必需新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原材料子；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；產(chǎn)品與半產(chǎn)品隔離；食物與雜物隔離；食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，產(chǎn)品與半產(chǎn)品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.52米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用開(kāi)水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必需徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必需立刻消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超出4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。6、熱菜及涼拌菜制