團(tuán)隊餐廳規(guī)章制度

第第頁團(tuán)隊餐廳規(guī)章制度篇1：餐廳規(guī)章制度一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，實現(xiàn)無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝料子符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場合和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原材料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝料子，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管；③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈；⑥工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、混雜、超出保管期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的`的運(yùn)裝料子，禁止使用廢舊報紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿著清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原材料及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識；④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂繁殖穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)料子進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維護(hù)和修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①、米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。②、用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③、面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④、面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤、必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥、室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦、加工人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧、有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①、進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。②、裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③、要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④、專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤、加工人員要穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥、放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦、要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。③、盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④、銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤、不售變質(zhì)、變味食品。⑥、售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧、售飯人員要穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①、場合必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場合（間）。②、所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④、制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦、放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧、從業(yè)人員必需穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①、專人負(fù)責(zé)。②、洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③、設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。④、熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤、有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑥、不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場合（間），要按消毒藥物有效濃度配比，定時消毒、沖洗、保潔。十九、原材料采購證制度①、餐飲用食品采購必需索證。②、需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③、要索取的證件包含：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④、要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤、索證要有專人負(fù)責(zé)管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①、廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③、廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤、處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等，并長期保管。⑥、不得隨便處理廢棄食用油脂。篇2：餐廳規(guī)章制度飯店服務(wù)員規(guī)章制度是為了加強(qiáng)飯店的管理，更好的為人群服務(wù)，維護(hù)社會的利益而訂立。管理制度也有時間性，飯店的情況常隨時間的不同而變動，飯店服務(wù)員規(guī)章制度和方法必需因時、因地、因人而變。俗話說，國有國法，家有家規(guī)，那么飯店作為一個熱門的行業(yè)，也需要肯定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規(guī)章制度是一個飯店的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。下面，就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規(guī)章制度的具體內(nèi)容：1、按時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，高聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要自動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，移動電話一律關(guān)機(jī)，上下班必需走員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。13、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止揮霍。14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外干架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為緊要。篇3：餐廳規(guī)章制度一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，實現(xiàn)無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝料子符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場合和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原材料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。五、食品粗加工衛(wèi)生制度①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格依照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝料子，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保管或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保管；③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品產(chǎn)品、半產(chǎn)品及食品原材料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和乾凈；⑥工作人員應(yīng)穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。七、食品銷售衛(wèi)生制度①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；②銷售食品必需無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、混雜、超出保管期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運(yùn)裝料子，禁止使用廢舊報紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④從業(yè)人員穿著清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度①采購的食品原材料及產(chǎn)品必需色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②采購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識；④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保管期（保質(zhì)期）等內(nèi)容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。回答人的增補(bǔ)—11—0309:02九、除害衛(wèi)生制度①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的`防鼠板；②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂繁殖穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)料子進(jìn)行封堵。十、衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維護(hù)和修理并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理；③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。十三、食品添加劑使用與管理制度①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。②采購食品添加劑要有記錄并存檔。③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。⑤不得在食品中亂加添加劑。⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。十四、面食制作衛(wèi)生管理制度①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿著乾凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。③.要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤.加工人員要穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。十六、配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。④.銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧.售飯人員要穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度①.場合必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場合（間）。②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。⑧.從業(yè)人員必需穿著乾凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①.專人負(fù)責(zé)。②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。⑥.不適合熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場合（間），要按消毒藥物有效濃度配比，定時消毒、沖洗、保潔。十九、原材料采購證制度①.餐飲用食品采購必需索證。②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③.要索取的證件包含：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④.要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)管理。二十、廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，認(rèn)真記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、住址、收貨人簽字等，并長期保管。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。篇4：餐廳規(guī)章制度1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。篇5：餐廳規(guī)章制度1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，加添花色品種。2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參加每周菜譜的訂立。4、虛心聽取員工對伙食的看法，研究改善伙食的措施。5、保證員工能定時開飯。6、原材料子的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。篇6：餐廳規(guī)章制度一、餐廳衛(wèi)生制度①餐桌椅乾凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，實現(xiàn)無蠅、無蜘蛛。③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿著清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。④使用食品包裝料子符合衛(wèi)生要求。⑤工作人員穿著乾凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場合和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原材料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③加工后食品原材料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。⑤工作人員穿著乾凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原材料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿著清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。篇7：餐廳規(guī)章制度廚師1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，加添花色品種。2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。3、做好廚房工作，參加每周菜譜的訂立。4、虛心聽取員工對伙食的看法，研究改善伙食的措施。5、保證員工能定時開飯。6、原材料子的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。8、幫助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。篇8：餐廳規(guī)章制度1、按時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團(tuán)相關(guān)規(guī)定處理。2、請假提前三天告之領(lǐng)導(dǎo)，請假條一天前送到，必需由本人或親屬送達(dá)，病假當(dāng)天須寄交病假條，醫(yī)院證明，必需由本人送達(dá)，如有特殊情況，可親屬代送。3、上班時必需按規(guī)定著裝，戴工號牌，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長指甲，女員工要統(tǒng)一盤花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長發(fā)，胡須，穿深色襪子。4、站位期間，站位要端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，高聲喧嘩，唱歌。5、要時刻用好禮貌用語，必需“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要自動打招呼。6、上班期間不得玩或接聽私人電話，移動電話一律關(guān)機(jī)，上下班必需走員工通道，不行走前門，不得進(jìn)入吧臺重地。7、上班期間不能擅用店內(nèi)設(shè)施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩游戲玩耍。9、熟識本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和菜單價格。10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。11、內(nèi)部員工的私用物品不行帶入餐廳，統(tǒng)一放在更衣柜。12、當(dāng)班領(lǐng)班及值班人員必需檢查好燈，門窗，排風(fēng)，水電及衛(wèi)生。13、員工用餐時不行倒飯倒菜，禁止揮霍。14、下級必需聽從上級，上級有錯也要先聽從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。嚴(yán)禁在店內(nèi)外干架斗毆，違者重罰。飯店經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規(guī)章制度對飯店來說尤為緊要。篇9：餐廳規(guī)章制度1、上班必需按規(guī)定著工作服，工作帽，統(tǒng)一發(fā)型。2、女服務(wù)員：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超出眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型3、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。4、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。5、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。6、工作服要乾凈，無油漬、無皺痕。7、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。8、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。9、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的.偏僻處。10、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。篇10：餐廳規(guī)章制度1、一切行動依照中心指示執(zhí)行，聽從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。2、餐廳員工在上班時間內(nèi)工作衣裳必需乾凈，佩戴胸牌、健康證。3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原材料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷竊論處。5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原材料食物。6、餐廳員工不得將本身的親屬、伙伴、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁常常保持清潔、干凈，無雜物。9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。常常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。11、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。篇11：餐廳規(guī)章制度1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。2、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場合作為休息場合，違者一次罰款10—20元。3、遇到客人和上司，要自動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承當(dāng)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。6、拾到客人物品必需上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包含上洗手間），領(lǐng)班布置人員頂崗后，才略離開。否則所造成的后果由本人承當(dāng)，并罰款20元/每次。8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔馳，不準(zhǔn)在大吼大叫、高聲說話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。9、不得，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。10、員工必需參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。11、在工作中隨時聽從，工作完后再提出見解，不恰當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。12、上班時間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。13、熟識業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元。14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。篇12：餐廳規(guī)章制度1、準(zhǔn)備工作①、按規(guī)定著裝；檢查本身儀容儀表是否符合規(guī)范；做好崗位清潔工作；②、認(rèn)真、認(rèn)真查看上一班交接內(nèi)容；處理未完成的事項；③、將昨日午市和晚市結(jié)賬單、收銀報表交財務(wù)部；④、檢查收銀臺各種設(shè)備是否正常，有無異常情況及時上報：電腦、打印機(jī)、點鈔機(jī)、POS機(jī)⑤、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶館備用金1000元，備足發(fā)票、結(jié)賬單以及其他物品。2、營業(yè)操作流程1.接單、錄單工作：a.接單員在收單服務(wù)員開出的點菜單或酒水單后，認(rèn)真查看上面填寫內(nèi)容，如有不清楚或不正確時，客氣請服務(wù)員更改。b.全部票據(jù)正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏；c.收銀員收到服務(wù)員買單通知后，確認(rèn)臺號、所點的菜品、酒水飲料之后，打印結(jié)賬單；d.打完結(jié)賬單后，將結(jié)賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買單；e.收到結(jié)賬單后，對消費(fèi)桌進(jìn)行相應(yīng)結(jié)賬處理，收款后立刻消臺；2.客人聯(lián)臺處理：a.收到由樓面部確認(rèn)后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點菜單上寫明聯(lián)臺號并簽名；b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號；c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層；d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上；e.將連臺信息置于醒目位置；f.收到買單信息后，由服務(wù)員將結(jié)賬單交接傳遞到買單樓層，收銀員電話確認(rèn)結(jié)賬有無傳到買單樓層，若買單客人拒買連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調(diào)處理；g.買單后款項及結(jié)賬單，由收銀員保管存根；3.結(jié)賬工作：a.現(xiàn)金結(jié)賬；接到服務(wù)員或客人現(xiàn)金后，快速清點現(xiàn)鈔、驗鈔，準(zhǔn)確找補(bǔ)零錢，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調(diào)換；結(jié)賬后由值臺服務(wù)員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)實收金額及付發(fā)票金額，蓋“現(xiàn)金”章B.信用卡結(jié)賬與POS機(jī)的操作；C.客戶簽單：（折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準(zhǔn)）服務(wù)員報簽單客戶信息；按簽單客戶協(xié)議打折；打印結(jié)賬單，請客人簽名；核對簽字模式；結(jié)賬單上蓋“簽單”章，留存；注：收銀員必需熟記簽單客戶資料（單位、折扣、簽單人以及簽單模式）；d.臨時掛賬（需經(jīng)理級以上人員擔(dān)保簽字）e.消費(fèi)卷結(jié)賬確認(rèn)使用期限；確認(rèn)使用限制；依照公司規(guī)定取消消費(fèi)券；f.公司宴請：請經(jīng)理級以上人員在結(jié)賬單上簽字確認(rèn)4.發(fā)票支出：a.嚴(yán)格依照稅務(wù)部門的規(guī)定正確使用發(fā)票；b.全部客人結(jié)賬后才略夠出具發(fā)票，3、填寫、遞交收銀報表1、報表填寫：a.收銀日報表明細(xì)統(tǒng)計：報表一式二份，填寫臺號、票據(jù)號、人數(shù)、廚房、吧臺、服務(wù)費(fèi)、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結(jié)賬，支出發(fā)票情況等；b.內(nèi)部繳款單：按丹田的實際營業(yè)收入填寫表格；c.晚班收市后，打印一份發(fā)—票銷售日報表、日清報表、POS及結(jié)賬匯總單；2、遞交收銀報表4、收市交工作1.填寫交接本：當(dāng)班有不平常事件發(fā)生應(yīng)清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時間以便童子其他收銀員及以后查找；2.備用金的交接：A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當(dāng)面點清交接，在備用金交接本上簽字確認(rèn)。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現(xiàn)款項不正確如實上報及時查明原因；3.定金交接；定金交接依照備用金交接執(zhí)行；4.結(jié)賬單交接：每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點后將記賬單張數(shù)及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數(shù)編號是否正確，結(jié)賬單是否完好；5.定金收據(jù)交接：a.收市后，對剩余收據(jù)進(jìn)行檢查，清點后登記到交接本上，接班后，查看定金收據(jù)使用號和未使用號，認(rèn)真清點收據(jù)是否正確；6.發(fā)票交接：收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確；5、投放營業(yè)款1.每餐收市后，依照規(guī)定做好營業(yè)報表；2.認(rèn)真核對錢賬是否相符，當(dāng)餐所收款項如實填寫，信用卡營業(yè)款以及POS單作交款憑證；3.將全部款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認(rèn)。篇13：餐廳規(guī)章制度一、行為規(guī)范1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱誠禮貌，上班期間統(tǒng)一著工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過長、過于修飾。2、路遇客人要自動熱誠問候，自動讓路。對待客人態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱誠、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或抬頭叉腰，認(rèn)真傾聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭辯，不強(qiáng)詞奪理，談話有分寸，語氣要不冷不熱，語言要美妙。4、聽從領(lǐng)導(dǎo)布置，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不得高聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。5、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。6、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。7、使用電話要輕拿輕放，加以珍惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方致歉。8、對領(lǐng)導(dǎo)布置的事情或為他人替辦的事情要及時辦理予以回復(fù)。9、不假公濟(jì)私，不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。二、工作紀(jì)律1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日按時考勤，遲到10分鐘以內(nèi)為正常，超出10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時以上的按曠工一天處理.未請假將來上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過處理。5、每月員工可公休四天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人布置。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超出兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。7、法定節(jié)假日由公司布置并聽從統(tǒng)一布置。三、樓面崗位職責(zé)1及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實布置好餐桌。2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容乾凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理布置他們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并及時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱誠替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。四、服務(wù)員崗位職責(zé)：1、依照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容乾凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。五、跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并自動搭配廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。六、廚房崗位職責(zé)炊事人員要樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度不冷不熱，禮貌待人，酷愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，并樂觀搭配監(jiān)管委工作，虛心接受員工監(jiān)督。炊事人員個人衛(wèi)生1、做好個人衛(wèi)生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。3、工作時間穿著工作衣和工作帽。4、兩天洗澡一次，衣著整齊干凈。5、每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在餐廳工作。餐廳安全工作1、嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。3、餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類水、電開關(guān)，設(shè)備等。飯菜要求1、飯菜加工前要清洗干凈，葷素分別，生熟分開。2、加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。3、飯菜品種多樣化。4、早餐主食必需保證有油條、饅頭，不少于2個素菜。5、午餐主食要有米、面兩種，菜類必需保證兩葷一素。6、晚餐主食必需保證有饅頭或包子，菜類不少于一葷一素。設(shè)備擺放要求1、飲食餐具、機(jī)要訂點擺放，用完后要及時清洗干凈，并進(jìn)行消毒。2、菜案用完要隨時清洗，不準(zhǔn)有根、葉或積淀物。3、加工前后的飯菜，均不準(zhǔn)放在地上。4、保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨便移動。衛(wèi)生要求1、就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，乾凈。2、做到地面、墻面、桌面干凈干凈衛(wèi)生。3、無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。4、不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。5、灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。篇14：餐廳規(guī)章制度前臺接待服務(wù)規(guī)章制度1、當(dāng)班時保持良好的形象，儀容儀表乾凈，熱誠禮貌地為客服務(wù)；2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜