UHT滅菌乳及無(wú)菌包裝原理概述

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LTD.UHT滅菌乳及無(wú)菌包裝杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一部分

UHT滅菌乳及工藝第一節(jié)

UHT原料乳第二節(jié)

UHT加工原理第三節(jié)

UHT清洗杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一節(jié)

UHT原料乳UHT滅菌乳1牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是微生物的良好培養(yǎng)基。牛乳 殺菌前如保存不當(dāng)，一些微生物會(huì)進(jìn)行發(fā) 酵，導(dǎo)致牛乳酸度上升，蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性下降。 在加工時(shí)容易出現(xiàn)結(jié)焦、蛋白質(zhì)絮凝等現(xiàn)象。原料乳中含有過(guò)多細(xì)菌，在繁殖代謝中產(chǎn)生各 種脂肪酶和蛋白酶，這些酶在經(jīng)UHT滅菌后仍 然具有活力，在產(chǎn)品的貯存期分解蛋白和脂肪 而產(chǎn)生一系列非微生物的質(zhì)量缺陷，如脂肪上 浮，凝塊等。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.UHT滅菌乳2異常乳：主要是乳房炎乳導(dǎo)致牛乳細(xì)菌含量高，產(chǎn)生大量的蛋白酶，可存活于UHT乳中，使產(chǎn)品在貯存期內(nèi)變苦，形成凝塊等，影響產(chǎn)品品質(zhì)。異常乳不適于UHT滅菌乳的加工。

混入初乳，末乳或抗生素乳的牛乳不適于UHT滅菌乳加工。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.UHT滅菌乳3牛乳熱處理引起褐變反應(yīng)、形成乳石、蛋白質(zhì)凝聚以及維生素?fù)p失等變化。使用劣質(zhì)的原料乳不可能生產(chǎn)出高質(zhì)量的滅菌乳。生產(chǎn)UHT滅菌乳的原料乳，其細(xì)菌數(shù)和體細(xì)胞數(shù)應(yīng)越少越好。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.理化特性6.6—6.8≤16≤

0.14475％酒精試驗(yàn)呈陰性pH值滴定酸度°T酸度(以乳酸計(jì))蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性抗生素含量μg/ml—青霉素≤

0.004—其它 不得檢出體細(xì)胞數(shù)(個(gè)/ml) ≤

500000杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物荷蘭人A.vanleeuwenhoek,1632~1723,首次制造 出了可觀察到細(xì)菌的顯微鏡，他被稱做“顯微 鏡之父”。法國(guó)化學(xué)家路易.巴斯德（L.Pasteur,1822-1895），發(fā)明了熱處理方法，這種方法目前稱做巴氏殺菌法。細(xì)菌的形狀：細(xì)菌的形狀特征可區(qū)分為三種：球狀、桿狀和螺旋狀。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.細(xì)菌的形狀細(xì)菌的大小：球菌的大小介于0.4～1.5μm

之間,桿菌的長(zhǎng)度介于1-10μm之間杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物特性細(xì)菌總數(shù)(cfu/ml) ≤

100000芽孢總數(shù)(cfu/ml) ≤100耐熱芽孢總數(shù)(cfu/ml) ≤10嗜冷菌(cfu/ml) ≤

1000杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡(jiǎn)介11、產(chǎn)品分類低酸產(chǎn)品：pH>4.5高酸產(chǎn)品：pH<4.5UHT滅菌處理以獲得商業(yè)無(wú)菌

90～120℃的巴氏滅菌處理。2、芽孢的形成 芽孢是細(xì)菌在生存條件不利時(shí)的一種保護(hù)形式，不利因素如加熱和冷卻、消毒劑的存在、水分或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏等桿菌和梭形芽孢桿菌3、殺菌溫度70℃、幾秒鐘內(nèi)，大部分細(xì)菌死亡。殺死全部的芽胞桿菌濕熱：120℃蒸汽、30min干熱：160℃、2h杭州中亞機(jī)械有限公司N

=

N0

x

2N

= 到時(shí)間t時(shí)每ml的細(xì)菌數(shù)N0

= 開始時(shí)每ml的細(xì)菌數(shù)t

= 細(xì)菌生長(zhǎng)時(shí)間(h)t0

= 細(xì)菌代時(shí)(h)不利的條件：貯存溫度低、pH值低等HANGZHOU

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LTD.微生物簡(jiǎn)介24、細(xì)菌的繁殖良好條件下，細(xì)菌每隔20-30分鐘分裂一次如0.5小時(shí)分裂一次，最佳溫度下，牛奶中的1個(gè)細(xì)菌/ml，在10h內(nèi)將變成1百萬(wàn)個(gè)細(xì)菌/ml繁殖周期：遲緩期

對(duì)數(shù)期

平穩(wěn)期

衰退期細(xì)菌的繁殖速度公式：tt0杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.細(xì)菌的繁殖杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡(jiǎn)介35、牛奶中生化和酶系統(tǒng)的作用碳水化合物分解 水解 發(fā)酵氣味強(qiáng)烈、強(qiáng)刺激性氣味的氨氣味和口味強(qiáng)烈如爛味、泥腥味、水果味、魚腥蛋白質(zhì)分解脂肪分解異味產(chǎn)生味等色素的產(chǎn)生毒素的產(chǎn)生類胡蘿卜素、 花色素、 黑色素致病菌產(chǎn)生毒素杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡(jiǎn)介46、細(xì)菌的計(jì)數(shù)細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖：適宜的營(yíng)養(yǎng)物的肉湯，有利生長(zhǎng)的溫度、鹽濃度、pH等條件瓊脂：含有果凍狀的半固體物質(zhì)的固體培養(yǎng)基細(xì)菌叢（菌落）：瓊脂上每一個(gè)細(xì)菌不斷繁殖形成一個(gè)細(xì)菌叢，十萬(wàn)或更多的細(xì)菌形成肉眼可見(jiàn)的菌落菌落外觀：因細(xì)菌的菌株、所用瓊脂及營(yíng)養(yǎng)物種類的不同而有所不同稀釋度1:1

，1:10

，1:100

，1:1000

，1:10000細(xì)菌計(jì)數(shù) ：稀釋度×平鋪在瓊脂上的菌落數(shù)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.平板計(jì)數(shù)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.牛乳中的細(xì)菌根據(jù)溫度適應(yīng)范圍，細(xì)菌可分成嗜冷（耐冷）細(xì)菌：在20℃以下具有最佳生長(zhǎng)溫度。某些能在7℃以下生長(zhǎng)繁殖。嗜溫細(xì)菌：在20-44℃之間有最佳生長(zhǎng)溫度。嗜熱細(xì)菌：在45-60℃之間有最佳生長(zhǎng)溫度。耐熱細(xì)菌：能耐70℃以上的高溫，能抵抗高溫而不被殺死。乳品生產(chǎn)中對(duì)耐冷菌尤其注意，因?yàn)檫@些微生物在

7℃或更低溫度下貯存的農(nóng)場(chǎng)原乳和市乳中具有活力。存在于牛乳中的細(xì)菌群可以區(qū)分為乳酸菌、大腸菌、丁酸菌、丙酸菌和腐敗菌。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.微生物簡(jiǎn)介6真菌分為酵母菌和霉菌酵母菌

60～62℃

幾分鐘即可殺死霉菌

72～74℃

10～15秒即可殺死所以這些有害細(xì)菌的存在一般是二次污染的結(jié)果嚴(yán)格的奶品加工衛(wèi)生制度：如隔離包裝車間，保持地面、墻壁和房頂清潔，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建材等等8、細(xì)菌培養(yǎng)時(shí)間（參考）微生物總數(shù)30℃48小時(shí)大腸桿菌37℃24小時(shí)酵母菌/霉菌25℃5天耐熱孢子35℃72小時(shí)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二節(jié)

UHT加工原理UHT產(chǎn)品定義及常用語(yǔ)UHT產(chǎn)品將物料在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下通過(guò)熱交換器加熱至135～150℃，并在這一溫度下保持2-7秒以使其達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的水平；產(chǎn)品冷卻后灌裝于無(wú)菌包裝容器中，以使產(chǎn)品能夠在非冷藏條件下進(jìn)行分銷。滅菌殺滅產(chǎn)品中微生物的過(guò)程（用100℃以上的溫度進(jìn)行熱處理）無(wú)菌處于沒(méi)有活體細(xì)胞存在或所有活體細(xì)胞已被殺死的狀態(tài)下商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品處于無(wú)致病微生物；無(wú)微生物毒素；以及在正常的倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸條件下，微生物不發(fā)生增殖的狀態(tài)。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.滅菌乳的滅菌原理產(chǎn)品滅菌是指對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫處理，以殺死所有的微生物和耐熱酶。滅菌后的產(chǎn)品能較好地保持其中的營(yíng)養(yǎng)成分，并能在室溫下長(zhǎng)期儲(chǔ)存。絕對(duì)無(wú)菌在實(shí)際生產(chǎn)中是不可能的：并非所有的微生物在受到滅菌/消毒處理時(shí)都立即被殺死。相反：在一定的時(shí)間里僅有部分微生物被殺死，其余的則活了下來(lái)。滅菌過(guò)程每進(jìn)行一次都會(huì)產(chǎn)生一定的滅菌效果，在加熱滅菌的過(guò)程中，滅菌作用因加熱時(shí)間和溫度的不同而有所不同。溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，滅菌過(guò)程越有效，即滅菌作用越顯著。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.典型的UHT滅菌乳加工工藝1前處理原料乳驗(yàn)收

預(yù)處理/標(biāo)準(zhǔn)化

巴氏殺菌

冷卻/保溫罐貯存

到UHT滅菌機(jī)UHT處理泵入U(xiǎn)HT平衡罐

脫氣(83℃)

均質(zhì)15-20MPa(5MPa)

UHT滅菌(137℃

4s)

冷卻(20-25℃)

無(wú)菌包裝

無(wú)菌包裝機(jī)或

無(wú)菌平衡罐

無(wú)菌包裝機(jī)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.a

b一級(jí)和二級(jí)均質(zhì)的不同效果a:一級(jí) b：二級(jí)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.典型的UHT滅菌乳加工工藝2137℃(4s)蒸汽杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.列管式熱交換器杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第三節(jié)

UHT清洗清洗定義及作用機(jī)理清洗通過(guò)物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見(jiàn)和不可見(jiàn)的雜質(zhì)的過(guò)程。清洗所要達(dá)到的清洗標(biāo)準(zhǔn)是指被清洗表面所要達(dá)到的清潔程度。CIP（原位清洗）的定義是指設(shè)備(罐體、管道、泵等)及整個(gè)生產(chǎn)線在無(wú)須人工拆開或打開的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行清洗；清洗過(guò)程是在達(dá)到一定的湍動(dòng)性和流速的條件下，通過(guò)清洗液對(duì)設(shè)備表面噴淋或在管路中循環(huán)。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗的標(biāo)準(zhǔn)物理清洗

被清洗表面上去除了肉眼可見(jiàn)的污垢。化學(xué)清洗被清洗表面上不僅去除了肉眼可見(jiàn)的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見(jiàn)的沉積物。微生物清潔被清洗表面上極大部分附著的細(xì)菌和病原菌被殺死了。無(wú)菌清潔被清洗表面附著的所有微生物均被殺滅了。這是UHT和無(wú)菌包裝的基本要求。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗過(guò)程中的作用機(jī)理清洗作用主要包括溶解作用、熱的作用、機(jī)械作用、界面活性作用、化學(xué)作用水、酸、堿清洗劑的主要作用水的作用：水是極性化合物，對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)及一些鹽類物質(zhì)有較強(qiáng)的溶解作用。NaOH（苛性鈉）類堿性清洗劑：分解蛋白、脂肪類結(jié)垢。在高溫時(shí)可將脂肪皂化(將脂肪轉(zhuǎn)化為能溶于水的形式)。HNO3（硝酸）類酸性清洗劑：具有較強(qiáng)的滲透能力，溶解無(wú)機(jī)鹽類的結(jié)垢，使沉積物不殘留在清洗過(guò)的表面上。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗液濃度與清洗時(shí)間的關(guān)系影響清洗效果的五大因素清洗劑種類清洗液濃度清洗溫度清洗時(shí)間清洗流量清洗液濃度、清洗時(shí)間、清洗溫度對(duì)清潔效果的影響在生產(chǎn)過(guò)程中，清洗和殺菌不可替代，殺菌是在物理清潔和化學(xué)清潔的基礎(chǔ)上的微生物清潔。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.管式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序（例）1、清水預(yù)沖洗15分鐘（頂出管路中的物料），達(dá)到基本澄清2、生產(chǎn)溫度下的熱堿性洗滌劑（如137℃，濃度為2～2.5%氫氧化鈉溶液）循環(huán)45～55分鐘3、清水沖洗至中性（用pH值試紙檢測(cè)）4、105℃的酸性洗滌劑循環(huán)30～35分鐘（如濃度為1～1.5%的硝酸溶液）5、清水沖洗至中性（用pH值試紙檢測(cè)）杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.AIC（中間）清洗AIC（中間清洗）的定義是指生產(chǎn)過(guò)程中，在沒(méi)有失去無(wú)菌狀態(tài)的情況下，對(duì)熱交換器進(jìn)行清洗，而后續(xù)的灌裝生產(chǎn)可在無(wú)菌罐供料的情況下或者中間清洗結(jié)束后，繼續(xù)進(jìn)行的過(guò)程。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.AIC的清洗程序A

清水頂出UHT滅菌機(jī)管道中的產(chǎn)品。B用堿性清洗液（如濃度為2%的氫氧化鈉溶液）按“中間清洗”程序在管道內(nèi)循環(huán)。注意循環(huán)時(shí)要保持正常的加工流速和溫度，以便維持UHT保持滅菌管道內(nèi)及其后續(xù)熱交換器的無(wú)菌狀態(tài)—循環(huán)時(shí)間UHT滅菌機(jī)自動(dòng)控制，以管路中壓力降到典型的清潔狀況（即水循環(huán)時(shí)的正常壓降）為準(zhǔn)不進(jìn)行正常的中間清洗，將影響換熱效率、增大能耗，影響產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味。而且，會(huì)影響無(wú)菌包裝機(jī)的灌裝精度及正常生產(chǎn)。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗的啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)—純牛奶：連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間達(dá)到6小時(shí)以上，建議AIC—花色奶（如可可奶等）：連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間達(dá)到8小時(shí)以上，建議AIC—根據(jù)生產(chǎn)管路內(nèi)的結(jié)垢情況判斷AICCIPΔP0.1～0.15MPa0.3MPaΔt5～7℃9～11℃注:AIC-中間清洗CIP–生產(chǎn)(最終)清洗ΔP-熱交換器中的壓降Δt-熱交換器中物料/過(guò)熱水溫差杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.酸堿清洗液濃度測(cè)定通常用滴定法檢測(cè)酸堿清洗液的濃度，以保證清洗效果。NaOH濃度%HNO3濃度%2.0～

2.51.0～

1.5必須確定清洗循環(huán)結(jié)束之后的清洗液濃度在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二部分 無(wú)菌包裝技術(shù)第一節(jié) 無(wú)菌包裝膜技術(shù)要求第二節(jié) 無(wú)菌包裝生產(chǎn)衛(wèi)生要求第三節(jié) 無(wú)菌包裝機(jī)滅菌方式第四節(jié) 無(wú)菌包裝機(jī)的清洗第五節(jié) 產(chǎn)品無(wú)菌測(cè)試相關(guān)工作第六節(jié)

UHT和無(wú)菌包裝機(jī)的連接杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第一節(jié) 無(wú)菌包裝膜

-

技術(shù)要求

1

無(wú)菌包裝膜必須達(dá)到滅菌乳產(chǎn)品生產(chǎn)和保存期要求，否則會(huì)嚴(yán)重影響生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量。尺寸參數(shù)寬度：260

～

320mm

±0.5mm厚度：95～110μm

誤差：

5

μm膜卷紙桶內(nèi)徑：76mm膜卷外徑：最大

360mm

重量最大為25kg合格膜卷卷邊整齊-膜卷側(cè)面平齊度：±0.3mm，收卷時(shí)保證張力均衡；膜卷內(nèi)部無(wú)破損、無(wú)斷膜，一般無(wú)接頭-每噸膜接頭≤3個(gè)；表面平整、無(wú)污漬、紙桶完好。膜表面保持低細(xì)菌數(shù)：≤50

cfu/cm2杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝膜技術(shù)要求2包裝膜材料基層材料：LDPE或線性LDPE 阻隔材料：產(chǎn)品保質(zhì)期與包裝膜使用的阻隔材料有關(guān)：

3層帶中間阻隔層LDPE/PVDC復(fù)合膜：保質(zhì)期30天。5層高阻隔層LDPE/EVOH復(fù)合膜：保質(zhì)期90天?！b膜內(nèi)層必須含有阻隔紫外光物質(zhì)，使產(chǎn)品保持穩(wěn)定。機(jī)械特性膜條拉斷時(shí)的延伸率縱向：350

%

±20

%

橫向：700

%

±20

%具體檢測(cè)方法參考相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際使用中可采用手?jǐn)D、重壓等方法檢測(cè)。 抗沖擊強(qiáng)度：至少為200g的包裝袋從5米高處摔落地面，仍保證不漏。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝膜技術(shù)要求3表面特性 包裝膜必須能夠在轉(zhuǎn)動(dòng)輥及成型架上平穩(wěn)和不間斷的滑動(dòng)，無(wú)粘澀感。添加防阻滯介質(zhì)，防止殺菌后膜拖不動(dòng)。熱封特性設(shè)備封合溫度調(diào)整范圍在30℃以上。復(fù)合膜合適的封合溫度在160（130）℃左右。影響熱封效果的主要因素?zé)岱鈺r(shí)間、熱封溫度及封合壓力復(fù)合膜的熱封性能熱封頭、加熱方式、四氟布、硅膠板等印刷版面設(shè)計(jì)及所用油墨質(zhì)量杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝膜技術(shù)要求4透氣性（阻氧性）—透氧性：氧氣對(duì)延長(zhǎng)大多數(shù)產(chǎn)品的保質(zhì)期都是有害的，因此，包裝膜必須有好的阻氧性能。PVDC阻隔膜普通PE膜O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O2O22O2OO2O2O2杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝膜技術(shù)要求5表面印刷

表面印刷層外應(yīng)有防護(hù)層，保證能承受送膜輥的擠壓以及45℃、35%雙氧水的長(zhǎng)時(shí)間（30分鐘以上）浸泡。色標(biāo)與底色一般為黑-白色（反差大）色標(biāo)寬度：5mm

長(zhǎng)度：15mm

在日期/批號(hào)打印側(cè)的色標(biāo)長(zhǎng)度范圍內(nèi)，不得有任何其它圖案（如十字線、印字等）。

當(dāng)整版切口與橫封刀重合時(shí)，必須保證拖膜色標(biāo)檢測(cè)區(qū)內(nèi)有色標(biāo)，具體參照公司提供的示意圖。

如使用不合格包裝膜，生產(chǎn)中可能出現(xiàn)漏袋率高、頻繁偏膜、掉色、走膜不暢等問(wèn)題。增加了包材損耗率，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致大批壞奶。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第二節(jié) 無(wú)菌包裝生產(chǎn)衛(wèi)生要求要保證無(wú)菌包裝產(chǎn)品的質(zhì)量，其中關(guān)鍵之一就是做好生產(chǎn)衛(wèi)生工作。環(huán)境衛(wèi)生無(wú)菌包裝是將無(wú)不良微生物產(chǎn)品包裝于無(wú)不良微生物的包裝中，在該操作過(guò)程中微生物不能進(jìn)入產(chǎn)品中或包材，故無(wú)菌包裝車間有較高衛(wèi)生要求。-空氣在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)，空氣可能成為產(chǎn)品的污染源。通風(fēng)系統(tǒng)必須保證進(jìn)口空氣是清潔的、無(wú)異味，并已排除各種可能的污染因素。過(guò)濾后的正壓空氣定期空曝試驗(yàn)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝車間空氣物理?xiàng)l件通風(fēng)口過(guò)濾器:達(dá)到10萬(wàn)級(jí)空氣流速：0.2～0.3m/s正壓：20～40Pa溫度：15～35℃24小時(shí)平均溫度≤30℃相對(duì)濕度：30％～80%

無(wú)凝露換氣次數(shù)：10～15次/h溫度和濕度在一定時(shí)間內(nèi)應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定。衛(wèi)生條件用空降實(shí)驗(yàn)：15分鐘，細(xì)菌總數(shù)小于30個(gè)菌落。滅菌措施：更換空氣過(guò)濾器，安裝紫外線燈殺菌，噴霧滅菌等杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝用水供水質(zhì)量在乳品生產(chǎn)過(guò)程中有至關(guān)重要的作用。①原料或生產(chǎn)用水必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。②對(duì)直接或間接接觸產(chǎn)品包裝的用水，必須定期進(jìn)行微生物檢測(cè)。對(duì)清洗用水處理或使用不當(dāng)，可能會(huì)對(duì)清洗效果、產(chǎn)品質(zhì)量造成不必要的負(fù)面影響?！褂檬艿轿廴镜那逑此瑢?dǎo)致清洗和殺菌后的設(shè)備出現(xiàn)再污染。—若最后用硬水進(jìn)行沖洗，可能引起設(shè)備、管路中出現(xiàn)鱗片狀沉淀。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝用蒸汽乳品生產(chǎn)中的蒸汽不論其用途，必須由飲用水產(chǎn)生。加工過(guò)程中間接用的蒸汽也必須是經(jīng)過(guò)處理的。直接噴射到產(chǎn)品中的蒸汽必須是“烹調(diào)用蒸汽”。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.材料衛(wèi)生包裝膜的衛(wèi)生很重要，每周兩次用(4x10-4)～(8x10-4)mol/l次氯酸鈉溶液在灌裝間噴霧20min。在換膜處設(shè)有清洗消毒液（如75%醫(yī)用酒精），換膜時(shí)操作工必須用醫(yī)用酒精洗手。每天對(duì)膜倉(cāng)底部進(jìn)行清潔、消毒。膜倉(cāng)內(nèi)禁止放置其它任何物品。包裝膜應(yīng)有固定的專用庫(kù)房，庫(kù)房?jī)?nèi)保持清潔干燥，并與其它物品隔離。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌包裝人員衛(wèi)生無(wú)菌包裝區(qū)域內(nèi)所有的人員都要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范要求。對(duì)保證產(chǎn)品的安全、質(zhì)量以及預(yù)防微生物污染而制定。1、個(gè)人衛(wèi)生保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，是乳品廠所有員工最基本的素質(zhì)要求。手的清潔 乳品生產(chǎn)員工應(yīng)隨時(shí)保持雙手的衛(wèi)生和清潔毛發(fā)控制 生產(chǎn)人員必須戴能包住頭發(fā)的工作帽疾病控制 所有員工必須有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證書。出入控制離開生產(chǎn)區(qū)域時(shí)，必須換下工作服、長(zhǎng)筒靴和工作帽。等，進(jìn)入時(shí)再換上，并進(jìn)行手部清潔。車間出口必須有消毒池。2、工作服工作服不僅可防止和減少人體對(duì)周圍生產(chǎn)環(huán)境的污染，預(yù)防由于著裝不當(dāng)造成的工傷事故，同時(shí)標(biāo)志員工所處的工作狀態(tài)和崗位要求。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.包裝容器滅菌無(wú)菌條件下灌裝、封合商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品產(chǎn)品無(wú)菌包裝示意圖第三節(jié) 無(wú)菌包裝滅菌方式杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.無(wú)菌倉(cāng)滅菌無(wú)菌包裝條件之一：封合必須在無(wú)菌區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，以防止微生物污染。中亞公司無(wú)菌包裝機(jī)的無(wú)菌空氣是將空氣進(jìn)行二級(jí)過(guò)濾后再加熱至42℃，最后經(jīng)無(wú)菌過(guò)濾產(chǎn)生，無(wú)菌空氣無(wú)菌率為99.95％。在生產(chǎn)過(guò)程中必須保證無(wú)菌倉(cāng)的正壓，以防止外界有害微生物進(jìn)入。無(wú)菌倉(cāng)的無(wú)菌保證通過(guò)雙氧水噴霧及保持無(wú)菌空氣將包裝膜上的雙氧水烘干及保持正壓灌注管的雙氧水浸泡紫外線燈的輔助殺菌良好的密封結(jié)構(gòu)杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.包裝膜的滅菌由雙氧水浸泡箱，雙氧水刮除裝置，無(wú)菌熱風(fēng)烘干及排放系統(tǒng)，紫外線殺菌等相結(jié)合完成的。雙氧水浸泡箱內(nèi)設(shè)有多排導(dǎo)膜輥，使包裝膜的浸泡時(shí)間足夠長(zhǎng)。雙氧水刮除裝置刮去包裝膜兩面附著的雙氧水。無(wú)菌熱風(fēng)烘干系統(tǒng)用風(fēng)機(jī)吹出經(jīng)加熱和無(wú)菌過(guò)濾的熱

風(fēng)將包裝膜烘干，確保了包裝膜上雙氧水的低殘留量。在溫度約為42℃、濃度為30-35%的雙氧水中持續(xù)浸泡后，經(jīng)無(wú)菌空氣烘干并輔以紫外線輻射，是對(duì)包裝膜進(jìn)行滅菌的較好方式。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.物料管路及頂罐的滅菌方法物料管道及頂罐的滅菌通過(guò)飽和蒸汽滅菌蒸汽壓力：0.3～0.4MPa滅菌溫度：137℃以上連續(xù)保持：30分鐘實(shí)現(xiàn)對(duì)物料管路系統(tǒng)可靠滅菌。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第四節(jié)無(wú)菌包裝機(jī)的清洗在乳品加工生產(chǎn)中，由于清洗不徹底，很容易使牛乳原料或產(chǎn)品受到微生物的污染，最終造成嚴(yán)重的產(chǎn)品污染事故。清洗對(duì)所有的乳品加工廠都具有非常重要的作用。與產(chǎn)品直接接觸的設(shè)備的清洗是食品生產(chǎn)過(guò)程中必不 可少的部分。食品生產(chǎn)者必須要經(jīng)常保持高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；這不僅指 生產(chǎn)中的設(shè)備，同時(shí)也包括生產(chǎn)中的工作人員，杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗內(nèi)容對(duì)無(wú)菌包裝機(jī)而言，僅達(dá)到物理清潔或化學(xué)清潔的標(biāo)準(zhǔn)是不足以符合生產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量要求的，必須達(dá)到微生物清潔的標(biāo)準(zhǔn)。主要包括以下幾項(xiàng)。無(wú)菌包裝車間地面、墻壁等的清潔無(wú)菌機(jī)內(nèi)外表面清潔無(wú)菌空氣粗過(guò)濾器的清潔或更換，無(wú)菌過(guò)濾器的檢查及更換無(wú)菌倉(cāng)內(nèi)表面、各部件的清潔，以及內(nèi)部空間的滅菌無(wú)菌機(jī)物料管路和頂罐的清潔及滅菌等杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗程序1、用溫水清洗要獲得較好的清洗效果，在產(chǎn)品加工結(jié)束后應(yīng)立即用溫水進(jìn)行預(yù)洗，水溫不應(yīng)超過(guò)50℃。直到排出的水基本澄清為止，有效的預(yù)洗能除去管路內(nèi)至少90％的非結(jié)焦殘留物。2、用堿清洗:用2％的堿溶液加熱至80℃循環(huán)清洗15分鐘。3、用溫水沖洗至中性。4、用酸清洗：用1％HN03溶液加熱至80℃循環(huán)清洗15分鐘。5、用溫水沖洗至中性。 在CIP清洗過(guò)程中，清洗液要保持一定的流速，以便能對(duì)容器、管道的清洗面產(chǎn)生良好的機(jī)械洗滌作用。無(wú)菌灌裝機(jī)是非受熱設(shè)備，不會(huì)形成奶垢，在實(shí)際清洗過(guò)程中根據(jù)清洗效果可適當(dāng)減少用酸清洗次數(shù)。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.清洗效果的測(cè)定無(wú)菌包裝機(jī)要求達(dá)到微生物清潔。首先要達(dá)到物理和化學(xué)清潔。1、目視檢查檢查清洗后的設(shè)備表面，不允許有乳垢殘留，基本達(dá)到物理清潔或化學(xué)清潔。2、微生物檢查檢查的部位與目視檢查的部位基本一樣。在經(jīng)過(guò)取樣：無(wú)菌水潤(rùn)濕滅菌棉栓清洗消毒后的10cm×10cm面積內(nèi)抹拭檢測(cè)其細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群。也可用無(wú)菌水沖洗受檢管道表面，作微生物檢查。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.第五節(jié) 產(chǎn)品無(wú)菌測(cè)試相關(guān)工作保證產(chǎn)品無(wú)菌測(cè)試不受其他因素干擾，以便分析查找原因，對(duì)有關(guān)包材、UHT裝置及無(wú)菌測(cè)試時(shí)所用原料乳做一定規(guī)定。--設(shè)備調(diào)試運(yùn)行狀況--設(shè)備CIP及人工清洗，設(shè)備殺菌--原料奶、包裝膜、雙氧水、物料管路等--取樣數(shù)量及保溫試驗(yàn)--測(cè)試結(jié)果杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.產(chǎn)品無(wú)菌測(cè)試工作注意事項(xiàng)11、包裝材料常溫下30天貨架期，厚度不小于90μm。2、UHT到無(wú)菌包裝機(jī)的管路必須使用316L食品級(jí)不銹鋼管，焊接時(shí)充氬保護(hù)，要求焊縫平整、均勻、可靠。物料滅菌工藝為137℃、保持3-4秒，物料出口溫度應(yīng)為20-25℃，物料送達(dá)無(wú)菌包裝機(jī)時(shí)必須符合商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)，物料送達(dá)時(shí)間小于20分鐘。3、只能用符合UHT原料乳的新鮮純牛奶作無(wú)菌測(cè)試。如純牛奶通過(guò)無(wú)菌測(cè)試，其它合格的花色奶也一樣。4、雙氧水濃度必須為30～35%，CPT級(jí)（食品級(jí)）。杭州中亞機(jī)械有限公司HANGZHOU

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LTD.產(chǎn)品無(wú)菌測(cè)試工作注意事項(xiàng)25、測(cè)試前必須對(duì)各管路接頭及密封墊、頂罐密封圈、背壓管路、無(wú)菌空氣過(guò)濾器倉(cāng)、無(wú)菌室內(nèi)部各部件、灌注管等所有與包裝膜及物料有接觸的地方進(jìn)行