長效酸奶技術(shù)

長效酸奶與塑杯無菌包裝THE

YOGHURT

FAMILYAddition

ofunder

layerfruitPlain

YoghurtSet

typefruityoghurtSet

Yoghurtwith

underlayered

fruitFruitparticles

mixed

intoplainyoghurtFlavouredset

yoghurtAromadosing

intoplainyoghurtStirred

fruityoghurtSet

YoghurtStrained

YoghurtStirred

YoghurtFlavouredstirredyoghurtZazikiBlending

ofwater,

salt...Mixing

ofherbs

&spiceslayered

fruitStirredYoghurt

withunder

layeredfruitlayered

fruitHeattreatmentAyran,YakultDrinking

YoghurtFruit

mixeddrinkingyoghurtFlavoureddrinkingyoghurtUHT-Treatment:Shelf

life

6

monthThermisation:Shelf

life

3

month無菌包裝的長效酸奶

常溫下保存100-180天所謂長效酸奶，通常指發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處后再經(jīng)無菌包裝。這種酸奶產(chǎn)品在常溫下保存期為100-180天。風(fēng)味與口感市場經(jīng)驗(yàn)表明，在良好的工藝條件下，長效酸奶的風(fēng)味與口感與常規(guī)酸奶幾乎相同，只有專家級(jí)的人士才能品嘗出其微小區(qū)別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)2003年世界乳品聯(lián)合會(huì)已對長效酸奶制定了標(biāo)準(zhǔn)，因此它被公認(rèn)為是一種標(biāo)準(zhǔn)的健康乳制品。它的商業(yè)名稱仍然是“酸奶yogurt”，但是要冠以“熱處理thermized”或其它前綴。營養(yǎng)價(jià)值關(guān)于長效酸奶的營養(yǎng)價(jià)值，世界乳品聯(lián)合委員會(huì)已有定論：酸奶的營養(yǎng)不僅僅來自活菌，酸奶發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的代謝物質(zhì)也具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，即使沒有活菌存在，酸奶仍然是高級(jí)的營養(yǎng)保健食品，大量的研究表明，經(jīng)過人的胃之后，傳統(tǒng)發(fā)酵酸奶中的活菌，絕大部分將被殺死，只有極少數(shù)可以通過胃進(jìn)入腸道。因此，不能過高評(píng)估活菌在酸奶中的營養(yǎng)作用。對亞洲龐大的乳糖不適應(yīng)人群來說，酸奶特別是長效酸奶具有重要意義。長效酸奶的世界市場分布（1）南歐的西班牙是長效酸奶的傳統(tǒng)產(chǎn)地和市場。西班牙的長效酸奶生產(chǎn)商是世界市場的重要供應(yīng)商，中東，南美，東南亞是其主要出口地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)開始對中國出口，并不斷加大在中國乳品市場的競爭力度。德國是長效酸奶的發(fā)源地。目前在德國市場上的長效酸奶是冷灌裝型（發(fā)酵酸奶經(jīng)熱處理后，用無菌包裝設(shè)備冷灌裝），其保存期為常溫下3-6個(gè)月。德國冷灌裝型長效酸奶也出口到英國，波蘭，烏克蘭等東歐國家及俄羅斯。長效酸奶的世界市場分布（2）俄羅斯俄羅斯是長效酸奶生產(chǎn)大國，僅俄羅斯溫布爾登乳品廠生產(chǎn)，它有5臺(tái)每小時(shí)40000杯的海思亞無菌包裝設(shè)備生產(chǎn)，銷售俄羅斯全國。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在俄羅斯全國的酸奶市場中，長效酸奶要占有約70%的份額，特別是遠(yuǎn)離歐洲部分中心城市的。特別值得注意，俄羅斯的兩個(gè)主要長效酸奶生產(chǎn)廠家將陸續(xù)進(jìn)入中國市場。烏克蘭也大量生產(chǎn)長效酸奶，主要供應(yīng)烏克蘭國內(nèi)及臨近地區(qū)。長效酸奶中國市場展望（1）中國與俄羅斯、美國相似，地域遼闊，必須考慮遠(yuǎn)距離流通及產(chǎn)品分配的時(shí)間，要求產(chǎn)品的保存期要足夠長。中國尚不具備完善的物流冷鏈，要求產(chǎn)品在常溫下應(yīng)具有長的保質(zhì)期。

伊利及蒙牛的成功并不斷壯大，有力的認(rèn)證了常溫乳制品在中國是市場的強(qiáng)大生命力。長效酸奶中國市場展望（2）長效酸奶將打破常規(guī)酸奶的地域性限制，真正成為全國銷售的產(chǎn)品，不僅在大中城市，甚至?xí)钊胄〕擎?zhèn)，以及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的農(nóng)村，因此將打破酸奶市場的格局，開創(chuàng)新的市場模式和新的贏利模式。對乳品行業(yè)特別是酸奶行業(yè)的后來者，長效酸奶是切入乳品市場特別是開創(chuàng)酸奶全國大市場的突破口，長效酸奶可能是再創(chuàng)“蒙牛式奇跡

“的絕佳機(jī)會(huì)。長效酸奶中國市場展望（3）新鮮酸奶的傳統(tǒng)市場，如北京，上海及廣東等，將會(huì)受到長效酸奶的直接挑戰(zhàn)。特別是這些主要城市以外的地區(qū)及邊遠(yuǎn)地區(qū)，新鮮酸奶將面臨直接的競爭，酸奶市場將會(huì)重新分配，而長效酸奶由于其長達(dá)3-6個(gè)月的保質(zhì)期且不需冷鏈系統(tǒng)，因此會(huì)在競爭中發(fā)揮優(yōu)勢。無需在全國各地重新建設(shè)酸奶生產(chǎn)基地，可充分利用現(xiàn)有加工中心的設(shè)施，只需增加無菌包裝設(shè)備，即可實(shí)現(xiàn)大批量生產(chǎn)，產(chǎn)品覆蓋全國，與滅菌奶的形勢十分相似。由于無須耗資兼并，無須建設(shè)新廠及投資新的生產(chǎn)線，因此將不僅大大節(jié)省投資，而且會(huì)大幅縮短產(chǎn)品的上市時(shí)間，迅速完成戰(zhàn)略布局。長效酸奶中國市場展望（4）可以利用現(xiàn)有的遍布全國的常溫產(chǎn)品銷 售網(wǎng)絡(luò)，以及經(jīng)驗(yàn)豐富的銷售隊(duì)伍，事 半而功倍。由于長效酸奶是常溫產(chǎn)品，保質(zhì)期長，市場容量大，因此它不必像新鮮酸奶那樣嚴(yán)格的以銷定產(chǎn)，可以充分發(fā)揮現(xiàn)有生產(chǎn)線的能力，始終滿負(fù)荷生產(chǎn)，大幅度的提高效率，降低生產(chǎn)成本YOGHURT

PRODUCTIONLong

Life

YoghurtFermentationand

storagearea:InoculationCoolingSmoothingHASSIA:Aseptic

fillerYoghurtthermizer:Including

fruitheating,

dosing&mixingBlending:Additive

mixingFortificationSwellingYoghurt

milktreatment:HomogenizationHeatingHoldingFERMENTED

MILKPRODUCTSMilk

treatment

for

yoghurtYoghurt

milk

heater10°C

95

°C

/

5

minHolding

time

(Option:120°C

/

4sec

Holding

time)

43°CDeaeratorMilk

frommixing

areaFermentation&

storagetanksHomogenizer150

–

250

barPlainYoghurtwith

stabilizer~

10

°CFruit~

10

°CAmbient

StorageHeating75

°C

/

HHMixingThermizer75

°C/15

s

HH

10°CThermizedFruityoghurtSTIRRED

FRUIT

YOGHURTThermized

/

hot

fruit

mixing

/

coldfilling~

20°CStirredPlainYoghurt~

20

°CFruitYoghurtFruit~

10

°CCold

Store

at4

–

6

°CIn-LineMixerSTIRRED

FRUIT-YOGHURTJust-in-time-MixingMICROBIOLOGYDairy

products

are

sensitive

about:Yeast

and

MouldVegetative

germs

and

spores

(multiply

form)

High

acid

products,

e.g.

yoghurt,

fruit

preparationBacteriaVegetative

germs

and

spores

(survival

form)

Low

acid

products,

e.g.

baby

food,

milk,

puddingEnzymesFrom

germs

created

or

native

(often

heat

resistant)

Long

stored

products,

e.g.

butter,

milk

powderTEMPERATURES

FORKILLING

/

INACTIVATIONYeast

and

Mould

1Vegetative

germs:Spores:Bacteria65

–

75

°C110–120°C//149

–167

°F230

–

248

°FVegetative

germs:60

–

125

°C/140

–

257

°FSpores:135–150°C/275

–

302

°FEnzymesHeat

resistant:>150

°C

/>302

°FYOGHURT

THERMISATIONMicrobiological

effect

of

heat

treatmentLONG

LIFE

YOGHURTReduction

of

Yeastand

Mould

=

4

logReductionof

Starter-bacteria

=

2

logSource:

M.

Kersten,

Deutsche

Milchwirtschaft7/99YOGHURT

PRODUCTIONYoghurt

structureDestroyed

skim

milk

yoghurtHeat

treated

without

stabilizerFresh

skim

milk

yoghurtStirred,

smoothed

and

cooled(only

few

protein

spots)Higher

viscosityPrevent

whey

separationEnable

heat

treatment

afterfermentationSTABILIZEREffect

on

yoghurt

and

fresh

cheeseHigh

automation

levelPHE

for

yoghurtheatingTHE

for

fruitheatingPigging

for

fruit

lineNo

cooling

tunnelneeded

(cost

saving)Heat

recoveryShelf

life:

3

month

atambient

storageYOGHURT

THERMISATIONThermizer

for

cold

filling公司成立時(shí)間:公司地址:1953蘭斯塔特(德國)距法蘭克福40公里5,000多臺(tái)85%以上熱成型、灌裝、密封包裝機(jī)蒸汽殺菌無菌包裝已售設(shè)備:出口份額:主要產(chǎn)品:海思亞在中國的熱成型灌裝機(jī)廣州(Guangzhou):1大慶(Daqing):1吳中(Wuzhong):1北京(Beijing):8上海(Shanghai):5哈爾濱(Harbin):1南平(Nanping):2西安(Xi‘a(chǎn)n):2珠海(Zhuhai):5深圳(Shenzhen):1大連(Dalian):1AsepticPackagingTHMAsepticTASSterile

zone

of

HassiaAseptic

MachinesPatented蒸汽作為滅菌介質(zhì)的技術(shù)優(yōu)勢（1）海思亞無菌包裝機(jī)只使用蒸汽作為殺菌介質(zhì)，是世界首創(chuàng)。與美國FDA委員會(huì)共同開發(fā)，歷經(jīng)10年時(shí)間，是一種全新的，真正環(huán)保的無菌包裝技術(shù)。海思亞無菌包裝技術(shù)與一般使用雙氧水的無菌包裝技術(shù)（如利樂、康美等）相比，具有如下優(yōu)勢：

用純凈天然蒸氣取代雙氧水等滅菌介質(zhì)，不對環(huán)境產(chǎn)生任何污染由于不采用任何化學(xué)藥劑，因此不對操作人員產(chǎn)生任何損害不必?fù)?dān)心滅菌介質(zhì)殘留對產(chǎn)品顏色、風(fēng)味及質(zhì)量的影響不必?fù)?dān)心滅菌介質(zhì)的殘留對消費(fèi)者產(chǎn)生的任何影響蒸汽作為滅菌介質(zhì)的技術(shù)優(yōu)勢（2）不必?fù)?dān)心雙氧水所產(chǎn)生的重金屬殘留對嬰兒的嚴(yán)重?fù)p害（因?yàn)橹亟饘匐x子在嬰兒體內(nèi)是不斷累積的）運(yùn)行成本低滅菌效率高106這一蒸氣滅菌的無菌包裝技術(shù)是由德國海思亞公司與FDA委員會(huì)聯(lián)合研究開發(fā)的，符合關(guān)于食品及藥品的最高標(biāo)準(zhǔn)這一無菌包裝設(shè)備在乳品及以乳為基礎(chǔ)的食品領(lǐng)域獲得十分廣泛的應(yīng)用，特別是對滅菌指標(biāo)要求極嚴(yán)格的嬰兒食品，例如美國佳寶“Gerber”（樣品）及瑞士雀巢等Format

Range

THM

Machines4808006up12up24up24up48up80160320320160THM

8/48THM

16/