酒店服務技能模擬考試題（附參考答案）

酒店服務技能模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、長住房的英文縮寫是()。A、LSB、EC、SD、S/0正確答案：A2、滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、推銷導向觀念B、社會導向觀念C、生產(chǎn)導向觀念D、顧客導向觀念正確答案：D3、餐飲市場中，高、中、低檔餐飲企業(yè)各具特色、錯位經(jīng)營、和平共處。中低檔餐飲市場()。A、占據(jù)了較大比例的市場份額B、客源以社會名流、專家學者、高檔商務客人為主C、領導著美食潮流、影響著餐飲時尚D、注重追求文化品位、體現(xiàn)個性魅力正確答案：A4、餐廳經(jīng)營的第一任務就是要尋找自己的目標客源，然后針對這些客人的要求來設計產(chǎn)品，而產(chǎn)品設計的重要表現(xiàn)形式是()。A、文化B、設備C、菜單D、裝潢正確答案：C5、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店在設施設備方面最低得分線是()。A、420分B、220分C、320分D、120分正確答案：A6、下列有自動稀釋果汁作用的設備是()。A、榨汁機，B、果汁機C、電動攪拌機D、奶昔攪拌機正確答案：B7、中餐宴會服務人員需掌握一定的菜肴知識，掌握宴會菜肴的制作方法、服務要求，并熟悉中餐菜肴的特點及()。A、中餐菜肴的漲發(fā)比率&B、中餐菜肴的出處C、中餐菜肴的質(zhì)量標準D、中餐菜肴的成本正確答案：C8、酒店及餐廳部門與客人間關系的融洽程度直接影響客人對餐飲服務質(zhì)量的評價。這體現(xiàn)了餐飲服務質(zhì)量特點中的()。A、綜合性B、依賴性C、關聯(lián)性D、情感性正確答案：D9、客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的，對于因此給客人造成的不便或損失，應()。A、主動承擔責任，知錯就改。B、將錯就錯C、得過且過D、敷衍搪塞正確答案：A10、選出下列服務正確的是()。A、服務員在進行托嬰服務時，如小孩患病，應立即喂藥，確保小孩安全B、對老年旅游型服務員要盡量安排僻靜的小房間C、客房內(nèi)設有冰箱，放置酒品飲料，客人可根據(jù)需要飲用，這些飲料已計入房租費內(nèi)，客人可以免費飲用D、對于賓客宗教信仰方面忌諱的用品，禁止在房間擺設，以示對客人的尊重正確答案：D11、冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對濕度為()。A、40%~45%B、35%~40%C、50%~55%D、45%~50%正確答案：C12、清潔后的衛(wèi)生間房門應()。A、虛掩30度B、全開C、全關D、以上答案均正確正確答案：A13、葡萄酒中含有豐富維生素，其中可以幫助消化，促進內(nèi)分泌，增強人體機能的是()。A、維生素A和BB、維生家B和CC、維生素A和B以及糖分D、維生素A和C正確答案：B14、檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應立即將遺留物品交()保管。A、前臺B、主管C、領班D、客房服務中心正確答案：D15、糖溶化--熬成糖汁-將主料(中經(jīng)蒸制后)放入--入味，這種烹飪方法是()。A、掛霜B、蜜汁C、拔絲D、紅燒正確答案：B16、宴會銷售預訂是一項專業(yè)性很強的工作，因此，挑選人員需具備的條件有:多年從事餐飲工作的經(jīng)歷、了解市場行情、專業(yè)知識豐富、應變能力強，以及()。A、不關心同行飯店市場B、了解顧客消費心理C、不明白飯店各項政策D、不知道飯店營業(yè)時間正確答案：B17、飯店服務電梯是指飯店為確保對客服務快速高效而設置的運輸設備，供飯店員工使用，既可載人，亦可運送小件物品的電梯是()。A、客用電梯B、貨運電梯C、消防電梯D、員工電梯正確答案：D18、正餐服務是體現(xiàn)飯店服務水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復雜的工作。服務人員在操作玻璃器皿時，應握()。A、杯肚B、隨便C、杯頸D、杯口正確答案：C19、客房內(nèi)噪音允許值不得超過()分貝。A、45B、50.0C、35D、40正確答案：D20、布置豪華，環(huán)境幽雅，富有浪漫情調(diào)，背景音樂多用西洋樂器演奏，餐桌用蠟燭或油燈照明，部分菜肴、甜點常常當客人面烹制、燃焰或切割，這樣的餐廳習慣地被稱為()。A、色拉房B、包餅房C、扒房D、凍房正確答案：C21、為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設計及經(jīng)營過程中應注意()。A、客人需求第一B、確保原材料供應C、經(jīng)常更換菜品D、講究營養(yǎng)平衡正確答案：C22、商務中心一般設在酒店()附近的公共區(qū)域內(nèi)。A、大堂B、客房中心C、總機房D、會議室正確答案：A23、下列中文后的英文錯誤的是()。A、針線sewingkitB、信封shtrayC、枕套pillowcaseD、無行李房nobaggage(N正確答案：B24、常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、抹布B、油灰刀C、掃帶D、橡皮刮正確答案：B25、空房的整理中，應每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、4~5C、2~3D、3~4正確答案：A26、在酒店客房部，為住客提供整理房間、添補用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項服務的崗位是()。A、樓層主管B、客房服務員C、夜間服務員D、客房服務中心管理正確答案：B27、中餐宴會擺臺操作中的骨碟定位直接影響到臺面餐位是否均勻。服務員用托盤或徒手用餐巾托骨碟,從主人座位開始,繞臺方向為()。A、先左后右B、逆時針方向C、先右后左D、順時針方向正確答案：D28、在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時使用填寫的。A、做客房返工表B、客房領班工作單C、計劃衛(wèi)生表D、綜合查房表正確答案：D29、根據(jù)服務質(zhì)量管理的結果，對照餐飲服務質(zhì)量標準，找出質(zhì)量差異原因，提出改進措施，這些屬于()。A、事前質(zhì)量控制B、事后質(zhì)量控制C、事中質(zhì)量控制D、過程質(zhì)量控制正確答案：B30、Lady'sFloor表示()。A、女士客房B、女士樓層C、行政樓層D、商務樓層正確答案：B31、與客人揮手道別時，服務員要身體站直，目視對方，要保持()。A、掌心向外B、掌心向下C、掌心向上D、掌心向內(nèi)正確答案：A32、餐飲管理的基礎工作有勞動定額，定額定員是授權財務、人事、業(yè)務部門協(xié)助開展調(diào)研、擬定方案、征求意見，經(jīng)試點和篩選，才在各部門實施的，定額定員的授權人應是()。A、餐廳經(jīng)理B、飯店經(jīng)理C、宴會部經(jīng)理D、餐飲部經(jīng)理正確答案：B33、毛利與銷售價格的比率指的是()。A、用料成本率B、外加毛利率C、銷售價格率D、內(nèi)扣毛利率正確答案：D34、飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災的滅火器有()。A、1211滅火器B、二氧化碳滅火器C、干粉滅火器D、泡沫滅火器正確答案：D35、客房用品種類繁多，因而在選擇時必須堅持()的原則。A、美觀、實用、適度和價格合理B、保證質(zhì)量經(jīng)久耐用C、體現(xiàn)本店風格D、房內(nèi)裝飾的色調(diào)相一致正確答案：A36、五星級應有位置合理、獨具特色、格調(diào)高雅的咖啡廳，咖啡廳營業(yè)時間不少于()。A、20小時B、22小時C、18小時D、16小時正確答案：C37、客房服務工作必須注意在服務過程中的“三輕”，這是體現(xiàn)客房服務以()服務為主。A、暗B、舒適C、溫馨D、安全正確答案：A38、酒店在洗手間入口處門后面都會貼有一張()。A、洗手間衛(wèi)生檢查記分表B、公共清潔維護記錄表C、公共清潔維修紀律表D、公共清潔人員值班表正確答案：B39、在西餐白葡萄酒服務過程中,下列說法正確的是()。A、開啟酒瓶時,應左手扶住酒瓶,右手用開塞器開啟木塞B、將準備好的白葡萄酒與冰桶架一同拿到主人座位的左側C、請主人看過商標,應立即開啟酒瓶D、將酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左側正確答案：A40、法國人的早餐是典型的()。A、英式早餐B、歐陸式早餐C、百慕大早餐D、美式早餐正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、下列關于星級飯店客房布草的配備，說法正確的是()。A、枕芯應松軟舒適，無異味。具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主，規(guī)格與枕芯相配C、應吸水性能好，能與軟墊固定吻合D、被套應外觀整潔，經(jīng)過阻燃處理，夾層可使用定型棉或中空棉正確答案：BCD2、西餐宴會服務既注重禮儀，又強調(diào)規(guī)范，宴會服務正確的要點有()A、西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應拿得太多B、宴會廳全場撤盤、上菜時機應根據(jù)每桌的具體情況而定C、上菜前，先斟好相應的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具D、服務過程中應遵循先賓后主、女士優(yōu)先的原則正確答案：AD3、飯店星級評定標準中規(guī)定，應有中央空調(diào)的酒店是()。A、四星級酒店B、二星級酒店C、三星級酒店D、五星級酒店正確答案：AD4、大銀盤在西餐服務中主要用于()。A、自助餐陳列冷菜B、收銀C、分菜D、傳菜正確答案：AC5、客房綠化飾品中的盆景分為()。A、花草盆景B、游魚盆景C、山水盆景D、樹樁盆景正確答案：CD6、事先了解當餐預訂情況，服務人員能夠充分做好準備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()A、付款方式B、就餐時間C、訂餐人姓名D、就餐人數(shù)正確答案：BCD7、飯店工裝具有形象性、審美性等功能，在設計制作時，應關注的很多方面()。A、工裝應避免設計系列化，從而給人生動活潑的視覺感受B、飯店應對員工工裝應采取量體裁衣、專屬化的策略C、不同崗位的工裝既可有不同的色彩配置，又應統(tǒng)一于飯店整體的色調(diào)之中5心D、工裝材料的選擇應考慮耐磨、耐臟、垂性好、易干等要求正確答案：BCD8、以下包含飯店節(jié)能減排應遵循的“4R”原則內(nèi)涵的是()。A、再循環(huán)原則B、節(jié)約化原則C、再使用原則D、減量化原則正確答案：ACD9、意大利餐飲的一大特色是()。A、用牛肉做菜B、用米做菜C、用面做菜D、用羊肉做菜正確答案：BC10、沙拉(Salad)是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工，再加入調(diào)味品或澆上各種熟料汁拌制而成。按進餐順序來分，可分為()。A、主菜沙拉B、開胃菜沙拉C、甜品沙拉D、海鮮沙拉正確答案：ABC11、主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營養(yǎng)價值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、愛爾蘭燴羊肉C、煙熏三文魚D、黃油雞卷正確答案：ABD12、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級酒店計算機管理系統(tǒng)的要求有()。A、飯店有獨立的官方網(wǎng)站B、飯店能提供網(wǎng)絡預訂C、運行有效的前臺系統(tǒng)、后臺系統(tǒng)、擴充系統(tǒng)D、飯店有互聯(lián)網(wǎng)主頁正確答案：ABCD13、下列屬于飯店安全管理要求的是()。A、確保安全監(jiān)控設備有效運行B、保證食品安全C、制定和完善各項突發(fā)事件的應急預案D、確保水、電、氣等設施設備的安全有效運行正確答案：ABCD14、中餐服務中的斟酒服務是服務員的基本技能之一，斟酒服務中的順序應遵循()A、白酒;葡萄酒;啤酒;飲料的原則B、主賓開始順時針進行的原則C、葡萄酒;白酒;啤酒;飲料的原則D、主人開始順時針進行的原則正確答案：BC15、以下屬于對客房部客房服務中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學?？萍皩？埔陨蠈W歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗C、具體較強的外語對話和書寫閱讀能力D、有較強的溝通協(xié)調(diào)和應變能力正確答案：BCD16、客房內(nèi)設觀賞性物品必須充分考慮客房的()。A、風格B、客人的興趣愛好C、裝飾主題D、客房功能正確答案：ABCD17、客房服務過程中的“三輕”包括()。A、說話輕B、服務輕C、走路輕D、操作輕正確答案：ACD18、根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是()。A、原汁原味B、外酥里嫩C、香甜軟糯D、質(zhì)地酥爛正確答案：AD19、下列可以用于釀制上乘的紅葡萄酒的葡萄品種是()。A、皮諾盧亞(PinotB、加比納蘇維安(CabenetC、辛范多(Zinfandel)D、雪華沙(Shiraz)正確答案：ABD20、客房生化標準包括()。A、采光照明質(zhì)量標準B、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準C、微小氣候質(zhì)量標準D、茶水具衛(wèi)生間洗滌標準正確答案：ABCD21、對于酒店客房部樓層主管這一崗位的任職條件，以下描述中下確的是()。A、具有很強的質(zhì)量意識，能嚴格把好質(zhì)量關B、樂觀開朗，善于處理人際關系C、具有初中以上學歷或同等文化程度D、精通客房清潔保養(yǎng)和對客服務工作正確答案：ABD22、干熱消毒法可分為()。A、紫外線消毒法B、蒸汽消海法C、煮沸消毒法D、干烤法正確答案：AD23、結賬是餐廳對客服務的重要環(huán)節(jié)，其服務質(zhì)量的高低對客人的心理影響很大，也直接關系到餐飲經(jīng)營的成果。若客人使用信用卡結賬時，服務員應注意()。A、核對持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致B、請客人出示有效證件C、確認信用卡是否為本飯店接納D、檢查信用卡有效期正確答案：ACD24、客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準備()。A、刀B、叉C、甜食盤D、餐巾正確答案：ABCD25、官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種()。A、北京譚家菜B、東坡菜C、曲阜孔府菜D、南京隨園菜正確答案：ABCD26、主管通常是對客房進行抽查，主管查房的作用是()。A、了解情況,收信信息B、了解客人的意見和建議C、檢查督促領班工作D、改善部門管理和服務正確答案：AC27、外國特色餐廳是指以國外其他特色菜品為主要經(jīng)營內(nèi)容的餐廳，外國特色餐廳包括()。A、火鍋餐廳B、日本料理C、東南亞風味餐廳D、特色面館正確答案：BC28、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的特點有()。A、人員流量大，清潔工作不太方便B、涉及范圍廣，造成影響大C、項目繁雜，專業(yè)，技術性強D、受季節(jié)影響大正確答案：ABC29、朗姆酒的飲用方式有()。A、調(diào)制成雞尾酒飲用B、加冰飲用C、混合飲料飲用D、凈飲正確答案：ABCD30、對于酒店來說，客人投訴的可以起到()作用。A、發(fā)現(xiàn)酒店存在的問題B、提高管理水平C、改善賓客關系D、提高服務質(zhì)量正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()飯店客房中的自動噴淋裝置每房一個，安裝在房間的頂部，當溫度達到92℃時，自動噴水滅火。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)要求，四、五星級飯店都應24小時提供送餐服務。A、正確B、錯誤正確答案：B3、()樓層小倉庫的客用消耗品的配備通常以一個月使用量為標準，供樓層周轉(zhuǎn)使用。A、正確B、錯誤正確答案：B4、()粵菜的風味特點是選料廣用料雜，變化多，有濃厚的地方風味，菜肴突出鮮、爽、嫩、滑、香五港六味俱全。A、正確B、錯誤正確答案：A5、()吸力式吸塵器，具備“扁身”吸嘴，有利于清理“矮腳”家具地下或其他淺窄的地方。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()當餐廳迎賓員指引方向時，應拇指收攏，四指伸直。A、正確B、錯誤正確答案：A7、()全國旅游星級飯店評定委員會保留對一星級到四星級飯店評定結果的否決權。A、正確B、錯誤正確答案：A8、()五星級飯店應有裝飾豪華、氛圍濃郁的中餐廳。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()制定培訓需求分析時，要列出問題，并分析產(chǎn)生問題的原因，然后確定需要培訓的項目。A、正確B、錯誤正確答案：A10、()在酒店客房部，客房部經(jīng)理負責本部門經(jīng)營物資的管理與控制，在保證質(zhì)量標準的前提下減少消耗、降低費用。A、正確B、錯誤正確答案：A11、()擦鞋服務時，要注意防止混淆客人的鞋，應擦好后請客人辨認。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()開夜床服務的英文表述是nightbedservice.A、正確B、錯誤正確答案：B13、()夏天宴會廳的溫度控制在20℃~25℃，未開空調(diào)時，應將窗戶打開通風或換氣。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()客史檔案的建立不僅依靠前廳服務人員的努力，而且有賴于酒店其他有關部門的支持和配合，互通信息，確保資料齊全有效。A、正確B、錯誤正確答案：A15、()未清掃房的英文縮寫是vc。A、正確B、錯誤正確答案：B16、()酒店公共區(qū)域管理人員的清潔衛(wèi)生檢查，白天應以檢查清潔衛(wèi)生質(zhì)量、了解員工的工作狀態(tài)和工作量為主。A、正確B、錯誤正確答案：B17、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)要求，當賓客點菜后，賓客所點的第一道菜點應不超過15分鐘服務到桌。A、正確B、錯誤正確答案：B18、()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定，五星級飯店70%·客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應不小于16平方米。A、正確B、錯誤正確答案：B19、()酒的品質(zhì)鑒定主要有兩種方法:感官鑒別和理化鑒定。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()客人的安全指人身、財產(chǎn)安全。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()在酒店客房部，樓層主管負責客房服務中心及樓層夜間對客服務的日常管理工作，確保信息溝通的時效性、服務工作的連續(xù)性以及客房部物資管理的規(guī)范性。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()在酒店客房部，客房服務員負責客房的清潔保養(yǎng)和對客服務工作，PA負責樓層公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()地面的清潔保養(yǎng)是酒店清潔保養(yǎng)工作的重要內(nèi)容，做好這項工作，既可美化環(huán)境，又能延長地面裝飾材料的使用壽命。A、正確B、錯誤正確答案：A24、()客房服務員清掃客房時需要隨聲攜帶工作表，每清掃整理一間房都應準確登記進出客房的時間。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)要求，五星級飯店應有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳(或外國特色餐廳)或風格獨特的風味餐廳，均配有專門廚房。A、正確B、錯誤正確答案：A26、()川菜有“一菜一格、百菜百味”的聲譽，名菜有回鍋肉、龍井蝦仁等。A、正確B、錯誤正確答案：B27、(