世界廚師日介紹

演講人：XX時間：20XX年×年×月世界廚師日目錄01.節(jié)日介紹02.何謂廚師03.中國的美味“舌尖上的吉尼斯”04.美食背后的“魔法”前言世界廚師日（10月20日），是世界廚師聯(lián)合會（WACS）于2004年3月在愛爾蘭都柏林召開的第31屆世廚聯(lián)代表大會上提議，確定每年的10月20日定為世界廚師日。廚師日期間，將評出各國的“名點”、“名菜”、“名宴”，并授予廚師行業(yè)最高獎：金鼎獎。第一章節(jié)節(jié)日介紹2004年，為期4天的第14屆中國廚師節(jié)暨中國海峽兩岸美食節(jié)10月20日在福州隆重舉行。第14屆中國廚師節(jié)以“崇尚職業(yè)道德、推動交流創(chuàng)新、弘揚飲食文化、促進餐飲發(fā)展”為主題，由中國烹飪協(xié)會、福州市人民政府共同主辦。世界廚師聯(lián)合會還派出亞洲執(zhí)委佛蘭克先生前來祝賀并致詞，同時，宣布接受中國代表團等70多個國家的與會代表一致提議，經(jīng)世界廚師聯(lián)合大會決定將每年的10月20日定為世界廚師日。發(fā)展歷史創(chuàng)立世界廚師日的主要目的在于，在世界范圍內(nèi)提高大眾對廚師職業(yè)的意識。同時，希望通過各國政府和社會團體，組織廚師利用世界廚師日的機會，進行廣泛宣傳，并組織一些非盈利性的烹飪比賽和展示來做一些慈善活動，以提高人們對廚師的認(rèn)識和地位。設(shè)立宗旨世界廚師聯(lián)合會是根據(jù)國際勞工組織章程于1928年在法國巴黎成立的，2004年有76個國家級會員單位。中國烹飪協(xié)會于1987年正式加入世廚聯(lián)。世廚聯(lián)每兩年開一次代表大會。世界廚師日的相關(guān)組織第二章節(jié)所謂廚師廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這個職業(yè)由來已久，大概在奴隸社會時期，專職廚師便已經(jīng)出現(xiàn)。而隨著社會物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專職廚師大軍不斷擴大，根據(jù)相關(guān)資料顯示，在21世紀(jì)初，世界廚師隊伍已達數(shù)千萬人，我國不僅是人口大國，更以烹飪王國著稱于世，無論是廚師力量還是廚師人數(shù)，在世界上都首屈一指。何為廚師？從周代至春秋，廚師的名稱五花八門：庖人、膳夫、獸人、漁人、酒人、漿人、臘人、蟹人、鹽人、雞人……不一而足。這些名稱全也貼切，烹獸之人即為獸人，烹鱉之人即為鱉人，烹雞之人即為雞人。不過，那時候還不懂得吃魚翅、鮑魚、海參之類。否則肯定會有翅人、鮑人、參人的名稱出現(xiàn)。古代軍營又稱軍廚為炊家子、炊子、火夫、火頭、火頭軍...稱呼變化廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括方方面面，其中精湛的技術(shù)是重要考核標(biāo)準(zhǔn)。一名合格的廚師，要有精細的刀工、對火候的掌握要得當(dāng)、調(diào)味要準(zhǔn)確適口。有良好的文化知識素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識，還要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，一名合格的廚師，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運用等業(yè)務(wù)素質(zhì)第三章節(jié)中國的美味2009年10月31日，第四屆重慶火鍋美食節(jié)，一個直徑為10米的“天下第一大火鍋”開涮，吸引許多人共同品嘗。“天下第一大火鍋”得到上海吉尼斯總部認(rèn)定，曾在重慶首屆火鍋節(jié)上亮相，該鍋以黃銅為主要材料制成，高約1米，重約12噸，大鍋外沿由56個鼎狀小鍋組成環(huán)形圈，寓意我國56個民族。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2013年10月19日，第23屆中國廚師節(jié)在長沙舉行。由湘菜大師許菊云領(lǐng)銜的團隊將一條長1.4米、重102斤的鳙魚，烹制成“雙色雙味剁椒魚頭”。在近百名市民的見證下完成，并創(chuàng)造了“世界上最大的剁椒魚頭”世界吉尼斯紀(jì)錄。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年11月28日，湖南瀏陽，2014第九屆湘菜美食文化節(jié)活動在瀏陽市啟動。在瀏陽河廣場活動現(xiàn)場，最大盤蒸菜“百菜蒸盤”創(chuàng)世界最大蒸籠、世界最多菜品同蒸兩項吉尼斯世界紀(jì)錄。據(jù)了解，用于現(xiàn)場蒸菜的蒸籠外徑達5.38米，高1.7米，在18.08平方米的面積內(nèi)80個廚師同時對188道菜用蒸這種烹飪方法進行制作。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年1月8日，香港，工作人員在制作壽司拼圖。當(dāng)日，香港一家壽司連鎖店為慶祝成立10周年，制作出一個由20647件壽司組成的拼圖，拼圖面積逾37平方米，打破“最大壽司拼圖”的吉尼斯紀(jì)錄。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年5月30日，第24屆中國廚師節(jié)在煙臺國際博覽中心舉行，由煙臺欣和企業(yè)食品有限公司發(fā)起的挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄活動圓滿成功。最終以568個卷餅成功創(chuàng)造一項新的世界紀(jì)錄。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2014年09月24日，武漢舉行第十五屆中國美食節(jié)，6位廚師共同炸制出一根長達3.732米長的油條，打破最長油條世界吉尼斯紀(jì)錄，游客們分食了世界最長油條。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”2017年5月28日，海南定安，由20名定安“娘子”組成的包粽子隊伍屏住呼吸、并坐兩排，在短短1個小時內(nèi)包完631個粽子，創(chuàng)吉尼斯世界紀(jì)錄，她們以此方式迎接即將到來的端午節(jié)。中國的美味“舌尖上的吉尼斯”第四章節(jié)美食背后的“魔法”做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水淀粉或者水，雞蛋下鍋后小火烘一下，炒出來的雞蛋松軟可口。加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。茄子和土豆切開后要立即下鍋或者放入水中，不然會被氧化成黑色。芥末用水調(diào)勻（稠膏狀），盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。美食背后的“魔法”要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉的外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。美食背后的“魔法”熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。燒葷菜時,在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，適當(dāng)加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。美食背后的“魔法”帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且