酒店服務技能模擬習題

酒店服務技能模擬習題一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設備進行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做()。A、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制B、公共區(qū)域的清掃C、客房計劃衛(wèi)生D、客房清潔正確答案：C2、飯店餐飲部要按勞動效率定額定員，核定一個班次和二項倒所需要的服務人員數(shù)量時，這根據(jù)餐廳的接待量和()。A、排班方法B、服務形式C、翻臺率D、客流量正確答案：A3、茶水具每平方厘米的細菌總數(shù)不得超過()個。A、5B、3C、6.0D、4正確答案：A4、清潔()地面時，應將地面預濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細孔吸收，造成地面的損傷。A、瓷磚B、水磨石C、混凝土D、大理石正確答案：D5、餐廳服務員在為客人進行斟酒服務時,既要不打擾客人又要方便自己操作,正確的斟酒位置及順序應該是()。A、主賓逆時針B、主賓順時針C、主人逆時針D、主人順時針正確答案：B6、適用于各種茶水具、酒具及餐具的消毒方法是()。A、干烤法B、煮沸消毒法C、紫外線消毒法D、蒸汽消毒法正確答案：D7、我們無法改變客人，那么就根據(jù)客人需求改變自己，這句話體現(xiàn)了餐飲服務質(zhì)量特點()。A、內(nèi)容的關聯(lián)性B、情感的沖動性C、構成的綜合性D、評價的主觀性正確答案：D8、茅臺酒產(chǎn)于()。A、安徽省亳州市B、四川省宜賓縣C、貴州省遵義縣D、貴州省仁懷縣正確答案：D9、通常飯店經(jīng)相應星級評定機構評定后星級標志有效期是()。A、八年B、三年C、一年D、五年正確答案：B10、虎牌啤酒是產(chǎn)于()。A、新加坡B、愛爾蘭C、丹麥D、香港正確答案：A11、餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在()。A、40cm左右B、35cm左C、45cm左右D、30cm左右45cm左右正確答案：C12、咖噴產(chǎn)量居全球第一位的國家是()。A、印度尼西亞B、巴西C、哥倫比亞D、牙買加正確答案：B13、不屬于飯店后臺區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務員電梯D、服務員更衣室正確答案：A14、為供客人在發(fā)生意外時使用，飯店一般將()安裝在床頭柜和衛(wèi)生間靠近浴缸處。A、安全呼救器B、微波報警器C、電視監(jiān)視器D、煙感報警器正確答案：A15、雞尾酒是色、香、味俱全的藝術酒品，它是由兩種以上的酒水混合配制而，在雞尾酒的調(diào)制中，基酒通常選用()。A、蒸餾酒B、釀造酒C、發(fā)酵酒D、配制酒正確答案：A16、選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素，從纖維質(zhì)地上來看，常用于客房窗簾的是()。A、天然纖維B、混合纖維C、全棉D(zhuǎn)、化纖正確答案：B17、下列與金酒的標準用量相同的是()。A、利口酒B、伏特加C、茴香酒D、威士忌正確答案：A18、在酒水的準備工作中，有些酒水需要加溫，飲用才會更有滋味。加溫的方法是水燙法，即將酒水倒入燙酒壺內(nèi)，再將燙酒壺放在蓄有開水的燙酒器重加熱至()。A、30°CB、40°CC、50°CD、60°C正確答案：D19、房間放有兩張單人床時，要將兩床枕套口()。A、隨意放B、面向床頭柜C、同方向擺放D、反向與床頭柜正確答案：D20、為適應不同國家或地區(qū)播頭的規(guī)格差異，星級飯店客房電源插座的插孔規(guī)格至少應在()。A、兩種以上B、三種以上C、四種以上D、五種以上正確答案：A21、西餐服務方式中,通常由兩名服務員共同為一桌客人服務方式的是()。A、俄式服務B、美式服務C、英式服務D、法式服務正確答案：D22、在對客服務質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實表現(xiàn)。A、暗查B、明查C、專題檢查D、抽查正確答案：A23、旅游飯店星級的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構應具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、四星級飯店B、二星級飯店C、五星級飯店D、三星級飯店正確答案：C24、每個餐廳會根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應留有()。A、不少于45厘米的邊長為宜B、不少于55鹿米的邊長為宜C、不少于75厘米的邊長為宜D、不少于65厘米的邊長為宜正確答案：C25、一次性消耗物品的定額一般以()作基礎確定每天的需要量。A、物品消耗率B、單房配備C、入住率D、標準間的數(shù)量正確答案：B26、下列使用攪拌法調(diào)制的雞尾酒有()。A、古典B、天堂C、自由古巴D、綠眼正確答案：D27、酒店中使用的噴水滅火系統(tǒng)灑水面積一般為()左右。A、20平方米B、40平方米C、30平方米D、10平方米正確答案：D28、當賓客要求結(jié)帳時，下列做法哪項是正確的做法()。A、先送帳單，然后派送茶水B、先派送香巾，然后再派送帳單C、先遞送帳單，然后再派送香巾D、先遞送茶水，再遞送帳單正確答案：B29、廚房是餐飲技能的核心房的管理是餐飲管理的重要的組成部分，對整個廚房產(chǎn)生過程起決定作用的階段是()。A、加熱烹調(diào)B、原料初加工C、原料的配份D、成品裝盤正確答案：B30、世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、哥倫比亞B、巴西C、牙買加D、印度尼西亞正確答案：A31、在潮濕的空氣中會與二氧化硫和水蒸氣產(chǎn)生化學反應，即使放置不用也會變黃甚至發(fā)黑的是()。A、銀質(zhì)餐具B、瓷器餐具C、玻璃面不銹鋼餐具D、普通不銹鋼餐具正確答案：A32、下列不屬于到崗前準備工作的是()。A、領取鑰匙呼叫機B、接受任務C、更衣D、準備好房務工作車正確答案：D33、正餐服務是體現(xiàn)飯店服務水平和檔次的重要環(huán)節(jié)，也是一項具體而復雜的工作，當賓客點菜后，賓客所點的第一道菜應服務到桌，不超過()。A、20分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、15分鐘正確答案：C34、常以蝸牛、生蠔、蛙腿、龍蝦等為原料的菜式是()。A、美式菜B、法式菜C、俄式菜D、英式菜正確答案：B35、下列清掃工作符合規(guī)范的是()。A、在住客房打掃衛(wèi)生時，如果客人不在房間，電話鈴響時，清掃員應幫助客人接聽電話B、客房的一般清掃順序是:重要客人房&;請即打掃&C、清掃住客房時，應幫助客人整理其文件、報紙、書刊，放置整齊D、一個客人住一室兩床的房間，做床時最好開兩張床，以便客人選擇最喜歡的一張正確答案：B36、公共信息圖形符號和導向系統(tǒng)在飯店中相輔相成，形成一個完整的標志系統(tǒng)。公共信息圖形符號解決空間的()。A、規(guī)范問題B、美觀問題C、功能指示問題D、引導問題正確答案：C37、宴會活動經(jīng)營的特點包括:活動方式多樣化，消費標準差異化，涉及范圍廣泛性，以及()。A、消費動機隱性化B、消費人群差異化C、動過程隨意性D、消費過程享受性正確答案：D38、餐廳服務員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過一定量時應及時撒換,這里的一定量通常指()。A、1/4B、43105.0C、1/3D、1/2正確答案：C39、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準要求氧氣含量應不低于()。A、20%B、0.23C、21%D、22%正確答案：C40、培訓是飯店一項持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓對象的多層次性決定飯店培訓種類多，針對老員工飯店主要應進行()。A、在職培訓B、崗前培訓C、脫產(chǎn)培訓D、崗位輪訓正確答案：A41、在西餐酒水服務中,為客人耕倒香棋酒時,為防止泡沫泛起溢出,每一杯酒最好分次倒,正確的方法是()。A、分五次B、分四次C、分三次D、分兩次正確答案：D42、飯店餐飲部定額定員工作常將定額定員兩者結(jié)合，按勞動效率來核定。對于點菜廳來說，中餐5張方桌共20人就餐，需配服務員()。A、3名B、1名C、2名D、4名正確答案：B43、厚實毛料、大衣類衣服多在冬天穿著，顏色經(jīng)深色居多，通常都穿著一段時間才洗滌一次，污垢程度相對比較嚴重，對這類衣服一般采用洗滌的方法是()。A、水洗法B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以正確答案：B44、酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地搖勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物()。A、檸檬角B、香橙片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：D45、香檳酒在開瓶前要提前冰鎮(zhèn),開瓶時要注意依靠傾斜瓶身的角度去開瓶,傾斜的角度中為()。A、60B、75C、30D、45正確答案：A46、推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法,推折應在干凈光滑的臺面上進行,做到折裥的間距相等,主要用來控制間距的手指是()。A、中指B、食指C、大拇指D、無名指正確答案：A47、室內(nèi)照明的最主要作用是()。A、組織空間B、渲染氣氛C、體現(xiàn)特色D、提供光照正確答案：D48、餐廳服務員客人提供香煙服務時，一根火柴為客的點煙不能超出()。A、一支B、二支C、四支D、三支正確答案：B49、()的客人，平時言語不多，性格孤僻，但一般有主見，服務時一定要耐心聽取他們的意見和要求，熱情有禮，表示尊重。A、急躁型B、寡言型C、排他型D、一般型正確答案：B50、中餐廳傳菜與收菜線路設置要科學，出菜口與餐區(qū)的傳菜距離中不超過()。A、70MB、50MC、60MD、40M正確答案：D51、在對VIP客人的接待中，需要隨時做好()服務。A、夜床B、送餐C、洗衣D、客房小整理正確答案：D52、客房的()主要靠感官來感受，它往往涉及人體工程學的內(nèi)容。A、舒適性B、安全性C、功能齊全D、氛圍和譜正確答案：A53、客房內(nèi)小酒吧的“飲料日消耗單”一般由()進行填寫。A、領班B、客房經(jīng)理C、服務員D、主管正確答案：A54、高級西餐廳餐臺布置十分講究,從下至上一般鋪有三層布草,這三層依次是()。A、裝飾布、臺布、法蘭絨墊布kamp;ihspB、法蘭絨墊布、裝飾布、臺布C、法蘭絨墊布、臺布、裝飾布D、臺布、裝飾布、法蘭絨墊布正確答案：C55、宴會菜單設計需要考慮如何直觀地增進客人對菜單的了解，客人選擇菜肴的重要依據(jù)是()。A、菜肴的靚麗B、菜品的描述性介紹C、菜肴的名稱D、菜肴的分量正確答案：B56、自助餐食品臺布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。A、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點和水果B、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點&C、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果D、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點和水果正確答案：C57、餐廳服務員在為客人提供酒水服務時,應做好酒水的準備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、茅臺酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、黃酒正確答案：B58、餐廳需加強對布件的管理和控制，領用布草要填寫領料單，從布草房領取，領用單的第一聯(lián)()。A、交棉制品庫房B、服務員自己留存C、留在領用部門D、交餐廳主管正確答案：A59、酒吧后場的清潔衛(wèi)生很重要，每天應對冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時清潔，一般要求是()。A、每一天一次B、每四天一次C、每二天一次D、每三天一次正確答案：D60、以下說法中符合小型酒店組織機構設置特點的是()。A、職責明確B、設置精簡C、工種齊全D、分工細致正確答案：B61、在西餐正餐服務過程中,下列服務順序正確的是()。A、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包B、接受點菜、服務餐前酒水、服務黃油和面包、推銷佐餐酒C、服務餐前酒水、接受點餐、服務黃油和面包、推銷佐餐酒D、接受點菜、推銷佐餐酒、服務餐前酒水、服務黃油和面包正確答案：C62、菜點的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應成本的關鍵是()。A、原料粗細加工階段B、菜肴配料階段C、食物裝盤階段D、食物烹調(diào)階段正確答案：B63、“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機構的工作職責。A、客房樓層B、客房中心C、布件房D、公共區(qū)域正確答案：C64、服務員在收發(fā)客衣時做得不對的是()。A、收好樓層洗衣袋后，分類交給洗衣房收發(fā)員B、洗好的衣物要連同衣架一起交給客人C、接收衣物時，必須注意清點衣物件數(shù)D、洗衣單一般應由服務員自己填寫正確答案：D65、為托氣織,體現(xiàn)要會廳的言圖堂皇,中餐要會廳在布置時常需要美化餐臺,美化的物件是()。A、桌裙B、餐巾C、臺布D、餐具正確答案：A66、汽化酒精將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至()。A、65.3CB、68.5CC、78.3CD、78.5C正確答案：C67、酶制劑的最佳工作溫度為()。A、30-50度B、80度C、50-80度D、20-30度正確答案：A68、飯店申請評定星級，可在開業(yè)()。A、四年后B、二年后C、三年后D、一年后正確答案：D69、為了更好地促進零點餐廳的銷售,餐前準備的一項重要內(nèi)容是()。A、布置好環(huán)境B、了解菜單及當日特選C、熟悉客情D、備足餐具正確答案：B70、食用蝸牛的專用叉與蝸牛夾搭配使用，擺臺時應()。A、左手放蝸牛夾，右手放蝸牛叉B、蝸牛夾蝸牛叉都放在左手C、蝸牛夾蝸牛叉都放在右手D、右手放蝸牛夾，左手放蝸牛叉正確答案：A71、飯店客房洗衣服務中的加急服務是指在注明的時間范圍內(nèi)，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內(nèi)交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、1-3小時B、根據(jù)客人要求的時間內(nèi)C、3-5小時D、5-7小時正確答案：C72、餐飲業(yè)在菜肴質(zhì)量方面講究“色、香、味、形、器”，這里的器就是指()。A、廚具B、餐具C、杯具D、以上三種都是正確答案：B73、俄式服務中,服務員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務酒水和撤盤的方向及順序分別是()。A、左側(cè)逆時針、右側(cè)順時針、左側(cè)&am;hsp:B、右側(cè)逆時針、左側(cè)順時針、左側(cè)C、右側(cè)順時針、左側(cè)逆時針、右側(cè) D、左側(cè)順時針、右側(cè)逆時針、右側(cè)正確答案：C74、客人缺乏對具體服務項目的專業(yè)知識和直接接觸的機會，當他們評價一項服務是否滿意時，()比服務項目的效用有更高更直接的評判作用。A、團結(jié)協(xié)作精神B、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度C、人際關系、服務態(tài)度D、對待客人一視同仁正確答案：C75、下列關于中餐宴會結(jié)束后的清潔時機說法正確的是()。A、只有待就餐賓客離開餐廳后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生B、只有待就餐賓客用完餐后方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生C、賓客坐著聊天時方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生D、只有待就餐賓客結(jié)帳后正確答案：A76、信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認性。信息安全的基本要求是指保證信息的()。A、保密性B、可靠性C、可用性D、完整性正確答案：D77、為了使布件有一定的保養(yǎng)時間，布件收發(fā)應遵循()原則。A、超額領用B、先洗先出日C、即洗即出D、后洗后出正確答案：B78、中餐宴會準備工作充足是保證宴會服務質(zhì)量的前提，并且服務人員需要提前熟記宴會菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單準備好賬單B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單備齊相應數(shù)量的分菜餐用具正確答案：A79、清潔劑的化學性質(zhì)以PH值表示，只要相差一個數(shù)值，其強度就相差()多。A、5倍B、1倍C、10倍D、20倍正確答案：C80、廚房各部分的鑰匙，下班后應集中交()。A、餐飲部辦公室B、飯店安全部&C、行政總廚D、值班經(jīng)理正確答案：B81、餐廳預訂員聽到電話鈴響，三聲內(nèi)迅速接聽，并以正確的語言接聽，正確的語言應該是()。A、喂，您找誰?;B、您好，您找誰?C、您好，這里是某某餐廳D、喂，您是誰?正確答案：C82、許多餐廳會購置多功能組合餐桌，但餐桌和餐椅的落差會影響到賓客用餐的舒適度，餐桌的高度以()。A、72-76厘米為宜B、62-72厘米為宜C、92-96厘米為宜D、82-86厘米為宜正確答案：A83、飯店第二種文字是指飯店在規(guī)定漢字之外的文字，第二種文字的選擇是依據(jù)()。A、流行趨勢B、建筑風格C、地域特點D、客源市場正確答案：D84、啤酒中含有11種維生素和17種氮基酸，且極易為人體所吸收，其中氨基酸能組成人體所需的()。A、維生素B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂防正確答案：C85、目前，使用方便、消毒效果最佳的消毒法是()。A、84清毒液消毒法B、漂白粉消毒法C、紅外線消毒法D、煮沸消毒法正確答案：A86、西餐宴會席位安排中男主人右手邊應安排()。A、女次賓B、女主賓C、男主賓D、男次賓正確答案：B87、下列應用干布，切勿用濕布抹灰的是()。A、茶幾B、床頭擋板C、寫字臺D、窗臺正確答案：B88、西餐正餐服務黃油和面包時,下列程序正確的是()。A、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油B、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包C、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包正確答案：D89、下列有關屏風的描述，錯誤的是()。A、小型宴會常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來B、屏風可分為折屏和座屏C、屏風可設在餐廳的后墻，作為一副背景D、屏風可設在餐廳的入口處，組成一道屏障正確答案：B90、餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎