食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試題

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)考試題一、單選題（共30題）1、酵母菌的菌落特征是A、濕潤、較小B、濕潤、較大(正確答案)C、粉末狀或顆粒狀D、絨毛狀、棉絮狀2、不耐熱培養(yǎng)基采用滅菌或消毒的方法是A、火焰灼燒法B、加熱空氣滅菌法C、間歇滅菌法(正確答案)D、巴氏消毒法3、國標(biāo)細(xì)菌菌落總數(shù)檢驗(yàn)中菌落數(shù)適宜的計(jì)數(shù)范圍為A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFUD、30～300CFU(正確答案)4、國標(biāo)雙歧桿菌檢驗(yàn)中食品樣品的處理應(yīng)用的試劑或培養(yǎng)基為A、生理鹽水(正確答案)B、3%氯化鈉堿性蛋白胨水C、7.5%氯化鈉肉湯D、緩沖蛋白胨水5、食品微生物生理生化反應(yīng)七葉苷水解試驗(yàn)陽性反應(yīng)呈A、黃色B、

紅色C、黑色(正確答案)D、紫色6、國標(biāo)中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)中定性檢驗(yàn)增菌需要的培養(yǎng)基為A、煌綠乳糖膽鹽肉湯B、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)肉湯C、3%氯化鈉堿性蛋白胨水D、7.5%氯化鈉肉湯(正確答案)7、金黃色葡萄球菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈A、無色B、

紅色C、黑色D、紫色(正確答案)8、國標(biāo)乳酸菌檢驗(yàn)中是嗜熱鏈球菌計(jì)數(shù)需要的培養(yǎng)基A、莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽改良的MRSB、MRS培養(yǎng)基C、MC培養(yǎng)基(正確答案)D、木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂培養(yǎng)基9、國標(biāo)中酵母菌和霉菌平板計(jì)數(shù)法樣品培養(yǎng)的溫度為A、（20±1）℃B、（28±1）℃(正確答案)C、（36±1）℃D、（46±1）℃10、食品微生物生理生化反應(yīng)甲基紅試驗(yàn)陽性反應(yīng)呈A、黃色B、紅色(正確答案)C、黑色D、紫色11、國標(biāo)中副溶血性弧菌檢驗(yàn)分離培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基是A、B-P平板B、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基C、硫代硫酸鹽-檸檬酸鹽-膽鹽-蔗糖（TCBS）瓊脂平板(正確答案)D、3%氯化鈉胰蛋白胨大豆瓊脂（TSA）平板12、食品微生物生理生化反應(yīng)硫化氫試驗(yàn)陽性反應(yīng)呈A、黃色B、

玫瑰紅色C、黑色(正確答案)D、紫色13、國標(biāo)蠟樣芽胞桿菌MPN計(jì)數(shù)法樣品接種需要的培養(yǎng)基為A、甘露醇卵黃多黏菌素(MYP)瓊脂B、營養(yǎng)瓊脂C、木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂平板D、大豆多黏菌素肉湯(正確答案)14、國標(biāo)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)生化鑒定溶血試驗(yàn)需要的培養(yǎng)基為A、甘露醇卵黃多黏菌素(MYP)瓊脂B、營養(yǎng)瓊脂C、胰酪胨大豆羊血（TSSB）瓊脂(正確答案)D、大豆多黏菌素肉湯15、國標(biāo)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)純培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基為A、甘露醇卵黃多黏菌素(MYP)瓊脂B、營養(yǎng)瓊脂(正確答案)C、木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂平板D、大豆多黏菌素肉湯16、國標(biāo)雙歧桿菌檢驗(yàn)中菌落數(shù)適宜的計(jì)數(shù)范圍為A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFUD、30～300CFU(正確答案)17、國標(biāo)法中食品中細(xì)菌菌落總數(shù)檢驗(yàn)生理鹽水是A、培養(yǎng)液B、增菌液C、稀釋液(正確答案)D、以上都不是18、國標(biāo)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)平板計(jì)數(shù)法中菌落數(shù)適宜的計(jì)數(shù)范圍為A、10～100CFUB、15～150CFUC、20～200CFU(正確答案)D、30～300CFU19、國標(biāo)蠟樣芽孢桿菌檢驗(yàn)樣品的稀釋需要的培養(yǎng)基或試劑為A、生理鹽水或磷酸鹽緩沖液(正確答案)B、3%氯化鈉堿性蛋白胨水C、7.5%氯化鈉肉湯D、緩沖蛋白胨水20、國標(biāo)MPN法中食品中大腸菌群總數(shù)的檢驗(yàn)需要的培養(yǎng)基為A、煌綠乳糖膽鹽肉湯(正確答案)B、鈴薯瓊脂培養(yǎng)基C、孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基D、%NaCl胰蛋白胨大豆瓊脂培養(yǎng)基21、大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈A、無色B、紅色(正確答案)C、黑色D、紫色22、霉菌的菌落特征是A、濕潤、較小B、濕潤、較大C、粉末狀或顆粒狀D、絨毛狀、棉絮狀(正確答案)23、國標(biāo)乳酸菌檢驗(yàn)中乳桿菌計(jì)數(shù)需要的培養(yǎng)基A、莫匹羅星鋰鹽和半胱氨酸鹽酸鹽改良的MRSB、MRS培養(yǎng)基(正確答案)C、MC培養(yǎng)基D、木糖賴氨酸脫氧膽鹽（XLD）瓊脂培養(yǎng)基24、加熱218-248℃下，30min才能使毒性完全消除的毒素是A、金黃色葡萄球毒素(正確答案)B、肉毒梭狀芽孢桿菌毒素C、黃曲霉毒素D、D蠟狀芽孢桿菌25、國標(biāo)法中食品中細(xì)菌菌落總數(shù)的檢驗(yàn)需要的培養(yǎng)基為A、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基(正確答案)B、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基C、孟加拉紅瓊脂培養(yǎng)基D、3%NaCl胰蛋白胨大豆瓊脂培養(yǎng)基26、國標(biāo)細(xì)菌菌落總數(shù)檢驗(yàn)采用的接種方法為A、傾注法(正確答案)B、平板劃線法C、平板涂布法D、穿刺接種27、國標(biāo)MPN法大腸菌群檢驗(yàn)復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)的時(shí)間為A、12h±2hB、24h±2hC、48h±2h(正確答案)D、72h±2h28、國標(biāo)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)分離培養(yǎng)采用的接種方法為A、傾注法B、平板劃線法(正確答案)C、平板涂布法D、穿刺接種29、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基采用滅菌或消毒的方法是A、高壓蒸汽滅菌法(正確答案)B、加熱空氣滅菌法C、間歇滅菌法D、巴氏消毒法30.酵母菌形態(tài)的觀察活酵母細(xì)胞經(jīng)染色后呈A.無色(正確答案)B.紅色C.黑色D.紫色二、多選題（共10題）1、食品中微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)有A、菌落總數(shù)(正確答案)B、大腸菌群(正確答案)C、致病菌(正確答案)D、霉菌及其毒素(正確答案)2、樣品的采集應(yīng)遵循的原則A、隨機(jī)性(正確答案)B、代表性(正確答案)C、無菌操作(正確答案)D、確定采樣方案(正確答案)3、食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)(正確答案)B、原輔料的檢驗(yàn)(正確答案)C、食品加工、貯藏、銷售環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)(正確答案)D、食品的檢驗(yàn)(正確答案)4、固體或半固體的樣品應(yīng)從（

）等不同部位取樣A、表層(正確答案)B、中層(正確答案)C、底層(正確答案)D、四周(正確答案)5、國標(biāo)沙門氏菌檢驗(yàn)分離培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基為A、硫酸鉍瓊脂平板B、亞硒酸鹽胱氨酸C、亞硫酸鉍瓊脂平板(正確答案)D、木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂平板(正確答案)6、下列關(guān)于國標(biāo)雙歧桿菌檢驗(yàn)敘述正確的是A、雙歧桿菌的計(jì)數(shù)純菌菌種固體和半固體樣品以無菌操作稱取2g樣品，置于盛有198ｍＬ稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min，制成1∶100的樣品勻液(正確答案)B、食品樣品處理取樣25g（mL），置于裝有225mL生理鹽水的滅菌均質(zhì)袋(正確答案)內(nèi)，用拍擊式均質(zhì)器拍打１min～２min，制成1∶10的樣品勻液C、雙歧桿菌的計(jì)數(shù)從樣品稀釋到平板傾注要求在20min內(nèi)完成D、冷凍樣品可先使其在溫度不超過45℃的條件解凍，時(shí)間不超過15min(正確答案)7、下列形成的菌落用接種針很難挑起的菌落是A、細(xì)菌B、放線菌(正確答案)C、酵母菌D、霉菌(正確答案)8.國標(biāo)沙門氏菌檢驗(yàn)分離培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基為A．四硫磺酸鈉煌綠培養(yǎng)基B.亞硒酸鹽胱氨酸培養(yǎng)基C．亞硫酸鉍瓊脂平板(正確答案)D.木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂平板(正確答案)9.國標(biāo)金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)分離培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基為A．(正確答案)B-P平板B.血平板(正確答案)C.腦浸出液D.營養(yǎng)瓊脂小斜面10.國標(biāo)志賀氏菌檢驗(yàn)分離培養(yǎng)需要的培養(yǎng)基為A.麥康凱（MAC）瓊脂平板(正確答案)B.亞硫酸鉍瓊脂平板C.木糖賴氨酸脫氧膽鹽瓊脂平板(正確答案)D.B-P平板三、判斷題（共20題）1、醬油孢子發(fā)芽率的測定操作中，懸浮液制備后，要長時(shí)間放置后再制作標(biāo)本培養(yǎng)。正確答案：錯誤(正確答案)2、食品微生物實(shí)驗(yàn)室的少量有毒氣體可以通過排風(fēng)設(shè)備排出室外。正確答案：正確(正確答案)3、食品微生物實(shí)驗(yàn)室分為與致病微生物的生物危險(xiǎn)程度相對應(yīng)的食品微生物實(shí)驗(yàn)室，其中四級對生物安全隔離的要求最低，一級最高。正確答案：錯誤(正確答案)4、食品微生物檢驗(yàn)用的移液管洗滌后進(jìn)行包扎、滅菌。正確答案：錯誤(正確答案)5、染菌后的吸管，使用后放入5%石炭酸液中，最少浸泡24小時(shí)再經(jīng)121℃、30分鐘高壓滅菌。正確答案：正確(正確答案)6、食品微生物實(shí)驗(yàn)室中的低濃度含酚溶液用乙酸丁酯萃取，蒸餾回收酚。正確答案：錯誤(正確答案)7、易燃液體可以直接加熱。正確答案：錯誤(正確答案)8、四級食品微生物實(shí)驗(yàn)室主實(shí)驗(yàn)室與外部建筑物的距離不小于外部建筑物高度的1.2倍。正確答案：錯誤(正確答案)9、涂片染色沖洗片的液體，一般可直接沖入下水道。正確答案：正確(正確答案)10、可以在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)安設(shè)地漏。正確答案：錯誤(正確答案)11、罐藏食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)每個批次取1個樣品置于2℃～5℃冰箱保存作為對照。正確答案：正確(正確答案)12、罐藏食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)開啟后要留樣，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少20mL（g）至滅菌容器內(nèi)，保存2℃～5℃冰箱中，在需要時(shí)可用于進(jìn)一步試驗(yàn)。正確答案：錯誤(正確答案)13、菌種孢子數(shù)測定操作中，如果發(fā)現(xiàn)有許多孢子集結(jié)成團(tuán)或成堆，說明樣品稀釋未能符合操作要求，因此必須重新稱重、振搖、稀釋。正確答案：正確(正確答案)14、四級食品微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建在獨(dú)立建筑物的完全隔離區(qū)域內(nèi)。正確答案：正確(正確答案)15、食品微生物檢驗(yàn)污染的針頭要折彎后再放在抗穿透的容器內(nèi)丟棄。正確答案：錯誤(正確答案)16、處理和接種食品樣品時(shí)，進(jìn)入無菌間操作，如需傳遞物品，可通過小窗傳遞。正確答案：正確(正確答案)17、在無菌間內(nèi)如需安裝空調(diào)時(shí)，則應(yīng)有過濾裝置。正確答案：正確(正確答案)18、罐藏食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)需要pH測定，包括樣品處理、測定、分析結(jié)果。正確答案：正確(正確答案)19、精密儀器專人管理，如有損壞，可私自拆動修理。正確答案：錯誤(正確答案)20、使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí)需將鍋內(nèi)空氣排盡。正確答案：正確(正確答案)三、簡答題（共10題）1.食品中大腸菌群的檢驗(yàn)程序？正確答案：(正確答案)樣品處理→樣品稀釋→初發(fā)酵試驗(yàn)→判斷陽性→復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)→查MPN表→報(bào)告2.金黃色葡萄球菌定性檢驗(yàn)程序？正確答案：(正確答案)樣品處理→增菌培養(yǎng)→分離培養(yǎng)→染色鏡檢：革蘭氏陽性球菌、無芽孢、無莢膜血漿凝固酶試驗(yàn)：有凝塊，凝塊體積大于原體積一半，結(jié)果陽性3.食品中細(xì)菌菌落總數(shù)檢驗(yàn)程序？正確答案：(正確答案)樣品處理→樣品稀釋→注樣液→倒平板→培養(yǎng)→計(jì)數(shù)→報(bào)告4.移液管的包扎正確答案：(正確答案)洗凈、烘干后移液管，在吸口的一頭塞入少許脫脂棉花，以防在使用時(shí)造成污染。塞入的棉花量要適量，多余的棉花可用酒精燈火焰燒掉每支吸管用一條寬約4～5cm的紙條以30～50o的角度螺旋形卷起來，吸管的尖端在頭部，另一端用剩余紙條打成一結(jié)，以防散開，標(biāo)上容量，若干支吸管包扎成一束進(jìn)行滅菌。使用時(shí)，從吸管中間擰斷紙條，抽出試管。5.液體培養(yǎng)基的分裝？正確答案：(正確答案)將配制好的培養(yǎng)基根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求分裝于錐形瓶或試管中。分裝量一般錐形瓶不超過其容積的一半，試管以試管高度的1/4左右。分裝時(shí)，注意不要使培養(yǎng)基黏附管口或瓶口，以免浸濕棉塞引起雜菌污染6.食品微生物生理生化反應(yīng)中甲基紅試驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)操作步驟？正確答案：(正確答案)（1）以無菌操作將待測菌液按1%的接種量接種于葡萄糖蛋白胨水溶液中。37℃培養(yǎng)24～48小時(shí)。（2）取培養(yǎng)液1mL，加入甲基紅指示劑1～2滴（3）立即觀察結(jié)果：陽性呈鮮紅色，呈淡紅色為弱陽性；陰性為橘黃色或黃色（如果為陰性菌株，則可以適當(dāng)延長培養(yǎng)時(shí)間）。7.醬油種曲孢子數(shù)及其發(fā)芽率測定程序？正確答案：(正確答案)（1）菌種孢子數(shù)測定檢樣→稀釋→