職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)及理論知識考試題與答案

職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)及理論知識考試題與答案一、單選題1．采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為（）A、粗度研磨B、中度研磨C、細度研磨D、極細研磨試題答案：D2．中國()的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南試題答案：D3．咖啡廳申請衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的（）A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識試題答案：D4．制冰機的維護保養(yǎng)包括（）A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過多影響其使用B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進水閥門C、儲水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒份清洗D、制冰機工作中嚴禁斷水試題答案：C5．請問顧客反饋處理說法正確的是?A：顧客反饋問題時,需要優(yōu)先解決顧客的訴求,且要感謝顧客給予我們提升和改進的機會B：咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進行致歉和重做,如果無法滿足不需要做任何處理C：任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長D：咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限試題答案：A6．咖啡漿果濕法加工的缺點是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對較多D、瑕疵豆多試題答案：B7．以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是?A：相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查B：相關(guān)物料檢查C：環(huán)境檢查D：打包出餐試題答案：D8．返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()。A、價格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點試題答案：C9．0,是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要1075分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式試題答案：C10．由咖啡和奶油組成的咖啡是()。A、咖啡摩卡B、瑪奇雅朵C、康寶藍咖啡D、拿鐵咖啡試題答案：C11．消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動機出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問題試題答案：D12．咖啡制作崗檢查開水機時，對于溫度的要求是?A：70±5℃B：75±5℃C：80±3℃D：90±3℃試題答案：C13．制作的咖啡飲品如果有溢灑情況,以下那種擦拭方式是正確的?A：擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布B：擦拭飲品直接接觸部分用藍色抹布C：擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布D：擦拭非飲品接觸部分用藍色抹布試題答案：C14．人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是（）A、成本費用低B、采摘量大C、品質(zhì)較好D、采摘速度快試題答案：C15．關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求，下列說法正確的是()。A、美麗的容貌B、良好的溝通能力C、高學(xué)歷D、相關(guān)工作經(jīng)驗試題答案：B16．阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。A、30%B、40%C、50%D、70%試題答案：D17．目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。A、東北B、西北C、東南D、西南試題答案：C18．不在預(yù)打燈中進行的操作是A：第一臺咖啡機的清潔B：小器具清潔C：隔渣池清潔D：三連池清潔試題答案：D19．道德的發(fā)生必須以()為前提。A、社會關(guān)系B、生產(chǎn)關(guān)系C、勞動關(guān)系D、雇傭關(guān)系試題答案：A20．使用低于建議溫度的水進行沖煮將產(chǎn)生什么后果？()A、萃取不足B、過度萃取C、無影響D、萃取渾濁不清試題答案：A21．為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應(yīng)當具備何種特征？()A、無氣味B、顏色干凈C、pH6-8D、以上都是試題答案：D22．19世紀后半葉，（）因葉銹病放棄咖啡的種植。A、斯里蘭卡B、菲律賓C、印度D、老撾試題答案：A23．如果沖煮的咖啡品嘗起來萃取不足，則需在下次沖煮時使用細研磨還是粗磨設(shè)置加以改善？（）A、更細研磨設(shè)置B、更粗研磨設(shè)置試題答案：A24．男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括（）。A、不留長指甲，保證清潔B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生C、男性不留長發(fā)、小胡子D、上班常嚼口香糖，口氣清新試題答案：D25．巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季試題答案：B26．下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？()A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、瑰夏試題答案：A27．下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么？()A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。B、塑料鋁箔袋，保護咖啡遠離氧氣'光照和水分。C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)現(xiàn)。D、以上都不是試題答案：B28．跟客人說話時，切忌()。A、不影響到其他客人B、聲音柔和C、大喊大叫D、保證讓客人聽到的音量試題答案：C29．客人點單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點單內(nèi)容C、請客人付賬D、立即上餐試題答案：B30．關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是()。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快試題答案：C31．制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④試題答案：D32．越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材試題答案：A33．沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長？()A、浸泡/濾泡B、滴濾/重力過濾C、加壓浸泡D、真空過濾試題答案：A34．咖啡中含有的咸味主要來自于()。A、脂肪B、纖維C、金屬物質(zhì)D、碳水化合物試題答案：C35．哪些壓倒性的風(fēng)味可識別濃縮咖啡莘取不足？()A、酸味B、甜味C、苦味試題答案：A36．咖啡師崗位工作基本原則?A：顧客優(yōu)先B：高效執(zhí)行C：團隊協(xié)作D：食品安全試題答案：ABCD37．在打奶泡過程中，哪些標志表示牛奶不適合人類食用？A、牛奶分成固態(tài)塊體和水狀液體B、凝固乳聚集在起泡的牛奶頂部C、牛奶表面上的泡沫爆裂/發(fā)出嘶嘶聲D、以上皆是試題答案：D38．料理機每日清潔那幾個部分A：攪拌機杯B：外罩C：膠墊D：底座E：設(shè)備外表面F、以上均是試題答案：F39．咖啡師的閉店工作的崗位職責(zé)是A：輔助值班主管進行閉店工作B：輔助店長完成門店管理工作C：輔助副店長完成門店標準執(zhí)行監(jiān)督工作D：以上說法都不對試題答案：A40．每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A：3分鐘以內(nèi)B：3分鐘C：5分鐘以上D：4分鐘試題答案：C41．關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是()。A、凈水器、軟水器、咖啡機B、凈水器、咖啡機、軟水器C、軟水器、凈水器、咖啡機D、軟水器、咖啡機、凈水器試題答案：A42．下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？()A、紙質(zhì)B、金屬(篩)C、濾布試題答案：B43．閉店蒸奶棒清潔完復(fù)原后需進行以下什么操作A：無需進行其他操作B：按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C：按蒸汽鍵3次每次5秒D：按蒸汽鍵3次每次3秒試題答案：D44．以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料?A：咖啡豆B：原味冰沙粉C：冷藏冰箱中牛奶數(shù)量D：焦糖糖稀試題答案：B45．目前醫(yī)學(xué)界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生機率。A、II型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松試題答案：D46．包裝良好的條件下，咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項()oA、3年B、2年C、1年D、3―6個月試題答案：D47．()是道德的主體。A、勞動B、社會G人D、職業(yè)試題答案：C48．下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是()。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿試題答案：A49．清潔咖啡機需要用到的工具有A：短柄毛刷B：多用途清潔劑C：粉色抹布D：擦手紙試題答案：CD50．以下屬于咖啡制作崗的階段性檢查工作內(nèi)容的是A：客區(qū)干凈整潔B：咖啡機、開水機運轉(zhuǎn)正常C'咖啡豆、牛奶的剩余檢查,按需補給D：注意隨手清潔,確保臺上、臺下設(shè)備設(shè)施及器具干凈整潔。試題答案：BCD51．什么是主要的采摘后加工方法？()A、日曬法B、蜜處理C、水洗法D、以上都是試題答案：D52．下列選項中，屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()oA、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤試題答案：B53．制作咖啡用水需要進行()處理。A、凈化、軟化B、礦化、鈣化C、凈化、礦化D、磁化、軟化試題答案：A54．手動沖煮器具是否需要清潔？()A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清潔。B、是。手動沖煮器具應(yīng)每月清潔一次。C、是。每次沖煮后都應(yīng)清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘渣，以避免污染下次沖煮。D、否。為避免清潔，應(yīng)當只使用適合此型號濾杯的一次性濾紙。試題答案：C55．適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。A、10—15℃B、15—25℃C、20—30℃D、25—30℃試題答案：B56．使用大型過濾式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適研磨程度是0oA、粗粉B、細粉C、極細粉D、粗細粉混用試題答案：A57．咖啡制作崗的崗位制作要求有A：工作準備B：咖啡制作C：匯集打包D：階段性檢查試題答案：ABD58．適量的飲用咖啡對身體的好處是()。A、補充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力D、使頭發(fā)烏黑亮澤試題答案：B59．向客人推銷產(chǎn)品時切忌()。A、態(tài)度誠懇，讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強硬C、如實介紹產(chǎn)品D、適度推銷試題答案：B60．咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭、過濾棉、樹脂B、過濾棉、活性炭、樹脂C、樹脂、過濾棉、活性炭D、活性炭、樹脂、過濾棉試題答案：B61．下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()oA、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺試題答案：D62．咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設(shè)備有?A：咖啡機B：開水機C：料理機D：制冰機試題答案：ABC63．判斷以下說法正確與否。更細研磨設(shè)置通常會增加萃取率。()A、對B、錯試題答案：A64．咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測的特點是()。A、苦B、酸C、甘D、醇試題答案：A65．下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機的是（）A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨試題答案：D66．我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和（）A、海南B、四川C、浙江D、杭州試題答案：A67．以下選項中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式試題答案：C68．非咖啡制作崗有飲用口杯蓋,蓋杯蓋時,需要A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊B：無需對準杯身標簽貼紙位置C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上,確保蓋緊D：對準杯身標簽貼紙位置試題答案：D69．以下關(guān)于吧臺內(nèi)原物料擺放,說法錯誤的是A：原料固定擺放位置、分類擺放,符合先進先出原則B：已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進行密封及儲存C：糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克カ預(yù)調(diào)液擺放至符合門店制作動線的位置D：小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺上層板層，如層板架空間不足，放置于移動物料架或取餐區(qū)周邊臺下柜體內(nèi)試題答案：D70．咖啡的兩大主要品種是什么？()A、波旁和鐵比卡B、原生種(Heirloom)和瑰夏(Gesha)C、阿拉比卡和羅布斯塔試題答案：C71．定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是()。A、生產(chǎn)日期B、保質(zhì)期C、廠名和廠址D、最佳使用時間試題答案：D72．在對飲品進行銷售時，不要銷售()。A、品質(zhì)好的飲品B、原料快過期的飲品C、銷售量好的飲品D、適合客人的飲品試題答案：B73．以下哪個關(guān)于制冰機做法正確的A：清潔制冰機下地板（噴灑消毒液）B：清潔制冰機下地板（撒歐獅消毒粉）C：清潔制冰機下地板（噴灑過濾水）D：清潔制冰機下地板（無需清潔）試題答案：A74．關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是()。A、推薦貴的產(chǎn)品B、推薦便宜的產(chǎn)品C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點D、推薦適合客人的產(chǎn)品試題答案：D75．以下哪些是咖啡制作崗的崗位職責(zé)A：制作咖啡B：小器具清潔C：隨手清潔D：客戶引導(dǎo)試題答案：ABC76．在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。A、減少運動之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷D、提高耐力試題答案：C77．下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶試題答案：B78．如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13,則可能會制作出何種強度的咖啡？A、平衡B、強C、弱D、水果味試題答案：B79．屬于咖啡師開店工作流程的是?A：配置消毒水、準備消毒抹布B：檢查直飲水水質(zhì)（配置軟水機門店）C：補給原料并打印粘貼效期D：外場準備與清潔E：吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、移動儲冰車F、準備小器具試題答案：ABCDEF80．傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶'奶沫的比例是()。A、1：2：2B、1：1：1C、1：1：2D、1：2：1試題答案：D81．咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶試題答案：C82．哪些壓倒性的風(fēng)味可識別濃縮咖啡莘取過度()A、酸味B、甜味C、苦味試題答案：C83．營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量試題答案：D84．由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡試題答案：B85．全自動咖啡機需提前預(yù)熱幾分鐘?A：5B：10C：15D：20試題答案：D86．去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置試題答案：C87．(),是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式試題答案：B88．目前，哥倫比亞的咖啡豆產(chǎn)量位居世界()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位試題答案：C89．在14世紀末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞試題答案：C90．下列選項中，不屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量試題答案：D91．遇到難纏的顧客時，正確的做法是()。A、據(jù)理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突試題答案：D92．每日盤點主要是指()。A、盤點杯具、餐具的用量B、對變化的庫存進行盤點C、盤點客人所點的咖啡種類D、盤點設(shè)備的使用次數(shù)試題答案：B二、判斷題1、()使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。A.正確B.錯誤試題答案：B2、()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A.正確B.錯誤試題答案：B3、()電話交談時,確認談話內(nèi)容結(jié)束后,方可掛斷電話。A.正確B.錯誤試題答案：A4、意式濃縮咖啡的萃取壓力通常在9-10個大氣壓之間。（）A、正確B、錯誤試題答案：A5、手沖咖啡的萃取時間越長，咖啡的風(fēng)味就越豐富。（）A、正確B、錯誤試題答案：B6、在儲存咖啡豆時，應(yīng)盡量避免陽光直射和高溫環(huán)境。（）A、正確B、錯誤試題答案：A7、不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨特的風(fēng)味特性，這主要受當?shù)貧夂?、土壤和種植方式等因素的影響。（）A、正確B、錯誤試題答案：A8、在咖啡品鑒中，品鑒者應(yīng)該保持心情平和，避免情緒波動對品鑒結(jié)果的影響。（）A、正確B、錯誤試題答案：A9、咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)根據(jù)客人的口味偏好調(diào)整咖啡的濃度、甜度和酸度等參數(shù)。（）A、正確B、錯誤試題答案：A10、咖啡豆的烘焙過程中，一爆和二爆是判斷烘焙程度的關(guān)鍵節(jié)點。（）A、正確B、錯誤試題答案：A11、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過觀察咖啡液的油脂層來判斷意式濃縮咖啡的質(zhì)量。（）A、正確B、錯誤試題答案：A12、咖啡的烘焙程度越深，咖啡豆的顏色就越深，同時風(fēng)味也會更加濃郁和復(fù)雜。（）A、正確B、錯誤試題答案：A13、在咖啡制作過程中，水的質(zhì)量對咖啡的風(fēng)味有重要影響。（）A、正確B、錯誤試題答案：A14、咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙程度來選擇合適的萃取方法和參數(shù)。（）A、正確B、錯誤試題答案：A15、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過比較不同咖啡豆的香氣、味道和口感來評估其品質(zhì)差異。（）A、正確B、錯誤試題答案：A16、咖啡的儲存時間越長，其風(fēng)味和香氣就會逐漸流失。（）A、正確B、錯誤試題答案：A17、咖啡師在制作咖啡時，應(yīng)注意保持工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生，以避免對咖啡造成污染。（）A、正確B、錯誤試題答案：A18、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過多次品嘗和比較來提升自己的品鑒能力和水平。（）A、正確B、錯誤試題答案：A19、烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡因含量越高。（）A、正確B、錯誤試題答案：B20、使用新鮮研磨的咖啡粉制作咖啡，風(fēng)味會比使用預(yù)研磨咖啡粉更好。（）A、正確B、錯誤試題答案：A21、所有咖啡飲品都是基于濃縮咖啡制作的。（）A、正確B、錯誤試題答案：B22、咖啡的烘焙程度越淺，酸度越高；烘焙程度越深，苦味越重。（）A、正確B、錯誤試題答案：A23、在咖啡品鑒中，品鑒者應(yīng)該使用相同的杯子來品嘗不同種類的咖啡，以確保公平性。（）A、正確B、錯誤試題答案：A24、咖啡的萃取時間越長，萃取的咖啡因就越多。（）A、正確B、錯誤試題答案：B25、咖啡師在提供咖啡服務(wù)時，應(yīng)關(guān)注客人的反饋和建議，以不斷改進和提升服務(wù)質(zhì)量。（）A、正確B、錯誤試題答案：A26、()每天飲用1-2杯左右的咖啡對身體最為合適。A.正確B.錯誤試題答案：A27、()跟客人對話時,要做到使客人聽得清晰。A.正確B.錯誤試題答案：A28、()中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。A.正確B.錯誤試題答案：B29、()儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風(fēng)貌。A.正確B.錯誤試題答案：A30、()接待時遇到難纏的客人要拒絕接待。A.正確B.錯誤試題答案：B31、()咖啡生豆的儲存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。A.正確B.錯誤試題答案：A32、()咖啡這個名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn),而咖啡的推廣則始于也門最繁華的港口摩卡港。A.正確B.錯誤試題答案：A33、()使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無關(guān)。A.正確B.錯誤試題答案：B34、()中國最早種植咖啡的地方是臺灣。A.正確B.錯誤試題答案：A35、()“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。A.正確B.錯誤試題答案：A36、()咖啡營業(yè)的盤點工作對咖啡廳經(jīng)營非常重要。A.正確B.錯誤試題答案：A37、()咖啡果實全年任何時間都可以收獲。A.正確B.錯誤試題答案：B38、()直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。A.正確B.錯誤試題答案：A39、()食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。A.正確B.錯誤試題答案：A40、()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)主動微笑問候或示意。A.正確B.錯誤試題答案：A41、()鑒別拼配豆的優(yōu)劣,杯品是很重要的環(huán)節(jié)。A.正確B.錯誤試題答案：A42、()咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。A.正確B.錯誤試題答案：B43、()看見客人迎面而來服務(wù)員應(yīng)立即停下手中工作,迎上前服務(wù)。A.正確B.錯誤試題答案：B44、()目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。A.正確B.錯誤試題答案：B45、()烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。六咖啡歷史A.正確B.錯誤試題答案：A46、()4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術(shù)語嗎。三綜合知識A.正確B.錯誤試題答案：A47、()制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。八咖啡種植A.正確B.錯誤試題答案：B48、()向老客戶推銷產(chǎn)品時無需使用銷售技巧。A.正確B.錯誤試題答案：B49、()咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、A.正確B.錯誤試題答案：B50、咖啡的酸度越高，說明咖啡豆的質(zhì)量越好。（）A、正確B、錯誤試題答案：B51、意式濃縮咖啡的油脂層（Crema）是由咖啡豆中的脂肪形成的。（）A、正確B、錯誤試題答案：B52、咖啡的研磨度越細，萃取效率就越高。（）A、正確B、錯誤試題答案：A53、在咖啡品鑒中，品鑒者應(yīng)該盡量避免在品鑒前食用重口味或辛辣的食物，以免影響品鑒的準確性。（）A、正確B、錯誤試題答案：A54、咖啡的香氣主要來源于咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)。（）A、正確B、錯誤試題答案：A55、所有咖啡豆都可以直接用于制作濃縮咖啡。（）A、正確B、錯誤試題答案：B56、()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatte。A.正確B.錯誤試題答案：A57、()職業(yè)紀律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、制約性。A.正確B.錯誤試題答案：A58、()咖啡生豆加工中在發(fā)酵池的浸泡時間長短會影響咖啡品質(zhì)。A.正確B.錯誤試題答案：A59、()任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動咖啡機制作出較好的奶沫。A.正確B.錯誤試題答案：B60、()咖啡店營業(yè)記錄不能作為員工排班的依據(jù)。A.正確B.錯誤試題答案：B61、()咖啡樹的壽命大約為10—15年。A.正確B.錯誤試題答案：B62、()惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。A.正確B.錯誤試題答案：B63、()咖啡豆的烘焙方式不包括半