餐飲公司內(nèi)部管理制度

餐飲公司內(nèi)部管理制度第一章總則為提高餐飲公司內(nèi)部管理水平，確保各項(xiàng)業(yè)務(wù)的規(guī)范運(yùn)營，保障顧客的用餐安全與滿意度，根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。此制度旨在明確各部門職責(zé)，優(yōu)化工作流程，提升服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)公司整體競爭力。第二章目標(biāo)1.規(guī)范管理：建立完善的管理制度，規(guī)范各項(xiàng)業(yè)務(wù)流程和員工行為，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.提升服務(wù)質(zhì)量：通過明確服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，提高員工的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素養(yǎng)，確保顧客滿意度。3.保障食品安全：嚴(yán)格遵循食品安全法規(guī)，確保食品的原材料采購、儲(chǔ)存、加工和銷售環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。4.優(yōu)化資源配置：通過合理的管理制度，提升資源利用效率，降低運(yùn)營成本。第三章適用范圍本制度適用于公司全體員工及各部門，涵蓋日常運(yùn)營管理、員工行為規(guī)范、客戶服務(wù)、食品安全管理等方面。第四章管理規(guī)范4.1部門職責(zé)1.行政部：-負(fù)責(zé)制度的制定、修訂與宣傳。-組織各部門的培訓(xùn)與評(píng)估，確保制度的落實(shí)。2.人力資源部：-負(fù)責(zé)員工招聘、培訓(xùn)、考核及離職管理。-建立員工檔案，確保信息的保密性與完整性。3.采購部：-負(fù)責(zé)原材料的采購及供應(yīng)商管理，確保采購質(zhì)量。-定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，保障食品安全。4.廚房部：-負(fù)責(zé)食品的加工與制作，確保食品衛(wèi)生與安全。-嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)操作，優(yōu)化菜品口味與質(zhì)量。5.服務(wù)部：-負(fù)責(zé)顧客接待、服務(wù)與投訴處理，確保顧客滿意。-定期收集顧客反饋，進(jìn)行服務(wù)改進(jìn)。4.2員工行為規(guī)范1.儀容儀表：員工應(yīng)穿著整潔的工作服，保持良好的儀表，佩戴工作牌。2.服務(wù)態(tài)度：員工應(yīng)熱情接待顧客，保持友好的服務(wù)態(tài)度，積極解決顧客問題。3.食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.保密制度：員工應(yīng)對(duì)公司商業(yè)機(jī)密、顧客信息等進(jìn)行保密，嚴(yán)禁泄露。第五章操作流程5.1客戶接待流程1.顧客入店后，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)打招呼，詢問顧客需求，并引導(dǎo)入座。2.服務(wù)員應(yīng)在顧客入座后及時(shí)提供菜單，并解答顧客的相關(guān)問題。3.顧客點(diǎn)菜后，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)確記錄，并及時(shí)將訂單傳遞至廚房。4.食品制作完成后，服務(wù)員應(yīng)確認(rèn)菜品與顧客訂單一致，安全送達(dá)。5.2食品安全管理流程1.采購環(huán)節(jié)：-采購員應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。-所有原材料應(yīng)附有合格證明，采購時(shí)需進(jìn)行質(zhì)量檢查。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：-原材料應(yīng)分類儲(chǔ)存，避免交叉污染，定期檢查庫存，確保食品新鮮。-建立食品儲(chǔ)存臺(tái)賬，記錄進(jìn)貨、使用及廢棄情況。3.加工環(huán)節(jié)：-廚房員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。-加工過程中應(yīng)定期進(jìn)行自檢，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.銷售環(huán)節(jié)：-及時(shí)更新菜單，確保顧客獲得最新信息。-定期組織顧客滿意度調(diào)查，收集反饋并進(jìn)行改進(jìn)。第六章監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部稽查：-行政部定期對(duì)各部門執(zhí)行制度的情況進(jìn)行稽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。-每季度進(jìn)行一次全面的內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估制度的有效性。2.顧客反饋：-設(shè)立顧客反饋渠道，定期收集顧客意見，分析反饋結(jié)果并進(jìn)行改進(jìn)。-針對(duì)顧客投訴，及時(shí)處理并記錄，確保問題得到有效解決。3.績效考核：-每月對(duì)員工進(jìn)行績效考核，考核內(nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量及遵守制度的情況。-績效考核結(jié)果與員工的獎(jiǎng)金、晉升掛鉤，激勵(lì)員工積極參與制度實(shí)施。第七章附則1.解釋權(quán)：本制度由行政部負(fù)責(zé)解釋。2.生效日期：本制度自發(fā)布之日起生效。3.修訂流程：如需修訂，需由行政部提出，并經(jīng)管理層審