2023年技能考試公共營養(yǎng)師四級題庫完整版及答案

2023年技能考試公共養(yǎng)分師四級題庫完整版及答案

一、單選題(35題)1.提高氫離子的濃度可以（）

A.檢驗食品是否腐敗變質(zhì)B.預防食品腐敗變質(zhì)C.加快食品腐敗變質(zhì)D.以上均不正確

2.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無機質(zhì)，無機質(zhì)的主要成分是（）

A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣

3.人體內(nèi)外氣體交換的場所是（）

A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管

4.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應占總能量的（）

A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%

5.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關(guān)于食品標簽分方面的（）

A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性建議標準C.強制性國家標準D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準

6.下列不屬于V?缺乏的緣由是（）

A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響Vo的正常合成代謝

7.在兩種或兩種以上同類食品中對某養(yǎng)分素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為（）

A.養(yǎng)分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱

8.學年前兒童的膳食不應當（）

A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的全部原則B.吃好吃飽一日三餐兩點C.把握食糖的攝入D.節(jié)食

9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物供應熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為（）kcal

A.2154B.2253C.2099D.2110

10.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食養(yǎng)分目標的是（）

A.膳食養(yǎng)分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養(yǎng)分素需要量D.能量需要量

11.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣方法稱為（）

A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣

12.為保證食物的多樣性，應依據(jù)所供應能量等值的狀況按相應數(shù)量交換（）

A.同類食物B.不同類食物C.同類養(yǎng)分素D.不同類養(yǎng)分素

13.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）

A.3%B.8%C.6%D.15%

14.脊神經(jīng)共有（）

A.31對B.32對C.36對D.48對

15.人體有四大類組織，血液屬于（）

A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成

16.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是（）

A.線粒體B.溶酶體C.細胞核D.細胞質(zhì)

17.食物成分表中，"-"代表的含義是（）

A.不能計算B.估量零值C.未檢測D.微量

18.下列不適用冷水焯的食物是（）

A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜

19.對調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重，并計算出養(yǎng)分素的攝入量的膳食調(diào)查方法是（）

A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法

20.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）

A.養(yǎng)分過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.簡潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病D.含膳食纖維低

21.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為（）

A.40%B.50%C.60%D.100%

22.食品養(yǎng)分標簽中養(yǎng)分素用相對數(shù)值表示時，主要的比較對象是（）

A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs

23.從市場上購買的蘋果，回家后去除50克不行食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋果的廢棄率約為（）

A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%

24.下列方法能愛護蔬菜中的養(yǎng)分素（）

A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡

25.衡量成年個體養(yǎng)分狀況和肥胖程度的較好指標是()

A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍

26.下列食物中含維生素C最少的一類食物是（）

A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類

27.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的（）

A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎

28.關(guān)于道德與法律的區(qū)分，你認為表述不正確的是（）

A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性

29.以下關(guān)于Vc溶解說法正確的是（）

A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑

B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑

C.Vc溶于脂肪溶劑，不溶于水

D.Vc溶于脂肪溶劑，可微量溶于水

30.動脈是（）

A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道

B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道

C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道

D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道

31.食物成分表中，"(0)"代表的含義是（）

A.微量B.估量零值C.未檢測D.不能計算

32.實際體重在抱負體重±10%內(nèi)為（）

A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷

33.社區(qū)養(yǎng)分-社區(qū)動員不包括（）

A.動員領(lǐng)導部門樂觀參與B.動員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與D.非社區(qū)人員的參與

34.下列不屬于平衡膳食的是（）

A.攝入的食物中的能量和養(yǎng)分素滿足人體的需要

B.攝入的食物中的部分養(yǎng)分素缺乏

C.攝入的食物是無毒無害的

D.攝入的食物中養(yǎng)分素比例合理

35.某食品標簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）

A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀D.葡萄糖

二、多選題(35題)36.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內(nèi)容（）

A.食品名稱B.日期標示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號E.產(chǎn)品標準號

37.關(guān)于含Vg?的食物下列說法正確的有（）

A.動物性食品含量高，動物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶

B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?，且有的蔬菜含量甚至比蛋

C.牛乳的含量比金針菜高

D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高

E.牛乳的含量比花菜高

38.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用（）

A.對B.錯

39.下列與脂肪酸敗沒有直接關(guān)系的（）

A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)

40.社區(qū)居民養(yǎng)分與健康需要收集資料有（）

A.人口調(diào)查資料B.膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式

41.下列對胃表述不正確的是（）

A.胃有容納食物的作

B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用

C.胃不行以吸取部分養(yǎng)分

D.胃可以吸取部分養(yǎng)分

E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分

42.嬰兒的幫助添加食品必需符合以下原則（）

A.減輕母親的負擔

B.滿足嬰兒的養(yǎng)分需求

C.學習吃食物，為斷奶作預備

D.適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要

E.培育良好的飲食習慣

43.下列說法正確的是（）

A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證養(yǎng)分素的需要

B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物

C.成人每天最好食用1-2個品種的水果

D.膳食中應有適當比例的動物性食物

E.膳食中每天應包含肯定量的動物內(nèi)臟

44.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是一種（）的約束機制

A.內(nèi)在的B.強制執(zhí)行C.非強制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的

45.烹飪原料的初加工能夠（）

A.有助于養(yǎng)分素愛護B.增加養(yǎng)分素的吸取C.消退不利于養(yǎng)分的因素D.增加養(yǎng)分素E.增加美感

46.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）

A.能滿足4-6個月嬰兒的養(yǎng)分需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟便利E.不易引起過敏

47.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為（）

A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下

48.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是（）

A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒

49.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗結(jié)果不會發(fā)生影響（）

A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.一天中收集的時間

50.下列屬于大腸的組成部分的是（）

A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.十二直腸

51.用稱重法進行膳食調(diào)查時，它的特點是（）

A.精確?????B.簡潔C.細致D.簡單E.用于小樣本的人群

52.道德是社會中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是靠（）來維持的

A.社會輿論B.傳統(tǒng)習慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律

53.下列對葉菜類的養(yǎng)分特點描述正確的有（）

A.脂肪含量不足1%

B.膳食纖維素含量約在1.5%左右

C.維生素C的含量多在35mg/100g以上

D.礦物質(zhì)的含量在5%左右

E.是維生素B2的主要來源

54.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）

A.任意尿B.24小時尿C.負荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿

55.學年前兒童的膳食應當堅持（）

A.多樣食物合理搭配B.特地烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培育良好的飲食習慣E.針對每位兒童的飲食喜好配置共性化食譜

56.血細胞包括（）

A.紅細胞B.白細胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑

57.下列對幼兒養(yǎng)分需求表述正確的有（）

A.幼兒對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人

B.幼兒的男性的能量需求高于女性

C.對于2歲以下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的

D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MG

E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日

58.下列是雙糖的有（）

A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖

59.預防黃曲霉中毒的方法有（）

A.食用前用水浸泡B.防霉C.經(jīng)常性進行食品衛(wèi)生檢測D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒

60.UL是（）

A.平均每日可以攝入的養(yǎng)分素的最高量

B.是一個建議的攝入量

C.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體不會損害

D.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體都會有損健

E.當攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大

61.“3D”癥狀包括（）

A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病

62.一般的食品標簽描述了食品的（）

A.質(zhì)量特性B.安全特性C.保健作用D.食用說明E.治療作用

63.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是（）

A.調(diào)查對象的肯定時間內(nèi)食物消耗的種類

B.調(diào)查習慣的餐次安排

C.調(diào)查對象食物的加工方法

D.調(diào)查對象肯定時間內(nèi)食物的消費量

E.調(diào)查對象肯定時間內(nèi)的飲食習慣

64.食品腐敗變質(zhì)的緣由有（）

A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的養(yǎng)分成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用

65.嬰兒的能量需求包括（）

A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物的特殊動力作用D.能量的儲存E.生長發(fā)育

66.烹飪的作用包括（）

A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進養(yǎng)分成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合味道

67.尿液的保存方法有（）

A.冷藏于4℃B.加入福爾馬林C.加入麝香草酚D.加入濃鹽酸E.加入氯仿

68.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有（）

A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用

69.稱重法進行膳食調(diào)查時，常用的人群是（）

A.個人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群

70.關(guān)于VB2食物來源下列說法錯誤的有（）

A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中

B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細加工

C.干果中

D.綠葉蔬菜含有肯定數(shù)量的VB2

E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中

三、判斷題(15題)71.肥胖的緣由之一是能量攝入過多，而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素（）

A.對B.錯

72.1Hg的β-胡蘿卜素相當于0.167Hg的視黃醇當量（）

A.對B.錯

73.嬰兒的體重增加到誕生的二倍時可以逐步使用幫助食品（）

A.對B.錯

74.淋巴系統(tǒng)的主要功能是產(chǎn)生淋巴細胞、過濾淋巴(清除異物)和產(chǎn)生抗體，在免疫學上具有重要作用（）

A.對B.錯

75.食物成分表中的”食部”只是參考值，可能與實際狀況有肯定的差距（）

A.對B.錯

76.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求（）

A.對B.錯

77.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好（）

A.對B.錯

78.免疫系統(tǒng)功能是愛護機體免受內(nèi)源和外源性病原體的侵害（）

A.對B.錯

79.植物油脂的消化吸取率高于動物油脂（）

A.對B.錯

80.神經(jīng)型腳氣病綜合癥為Vg?缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見，多見于酗酒者（）

A.對B.錯

81.自然?食物中的油脂，其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸（）

A.對B.錯

82.鑒定食品腐敗變質(zhì)可以從感官、物理、化學和微生物等四個方面進行評價（）

A.對B.錯

83.有些人在從事養(yǎng)分師的工作同時，還從事其次職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德