DB34T 3578-2020 團(tuán)餐配送服務(wù)規(guī)范

DB34DB34/T3578—2020團(tuán)餐配送服務(wù)規(guī)范Servicespecificationforgroupmealdelivery2020-06-22發(fā)布2020-07-22實(shí)施安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理），24.1.2采用清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)定期維護(hù)，保持良好狀態(tài)；采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)每4h一次并記錄；采用熱力消毒的，應(yīng)做好消毒溫度、時(shí)間監(jiān)控及記錄，消毒后餐具應(yīng)符合4.1.4設(shè)備器具與包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。各類餐具、容器和設(shè)備應(yīng)有明顯4.4食品冷卻5.1加工制作食品過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到交叉污染。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)5.2各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，切好的半成品與原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品容器不得直接置5.3原料的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)保持清潔，食品原料不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)，應(yīng)采取36.3在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時(shí)間等，并由專人管理留7.1.1團(tuán)餐分裝人員進(jìn)行分裝前應(yīng)二次更衣、戴口罩、洗手及消毒，以最短時(shí)7.1.3食品標(biāo)簽應(yīng)粘貼在盛裝食品的運(yùn)輸包裝正面的顯著位置，標(biāo)明食品名稱7.2.1應(yīng)對(duì)就餐地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、菜品及其他要求提前與團(tuán)餐用餐單位進(jìn)行7.2.3團(tuán)餐配送專車專用，每餐使用前應(yīng)當(dāng)清洗和消毒；專用車輛應(yīng)配備符合7.2.5從燒熟至食用的間隔時(shí)間（食用時(shí)限）等應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配8.1團(tuán)餐供應(yīng)單位應(yīng)制定檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)大宗食品原料、加工制作環(huán)境等自行9.1食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器，其與食品加工制作容器應(yīng)9.2餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時(shí)清理，不得溢出存放容器。餐廚廢棄物的存放容器應(yīng)及時(shí)清410.3食品安全管理人員應(yīng)每天對(duì)