職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)及理論知識考試題與答案

職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術(shù)及理論知識考試

題與答案

一、單選題

1.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時，咖啡粉的顆

粒度應該為()

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、細度研磨

D、極細研磨

試題答案：D

2.中國()的咖啡豆酸味相對較強。

A、福建

B、海南

C、臺灣

D、云南

試題答案：D

3.咖啡廳申請衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的O

A、應具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

第1頁共52頁

B、從業(yè)人員應具有相應的食品衛(wèi)生知識

C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證

D、取得衛(wèi)生許可證后再認真學習食品衛(wèi)生法規(guī)知識

試題答案：D

4.制冰機的維護保養(yǎng)包括O

A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當旋轉(zhuǎn)動作，以防水漬過

多影響其使用

B、清洗時先關(guān)閉電源再關(guān)閉進水閥門

C、儲水槽應經(jīng)常用消毒份清洗

D、制冰機工作中嚴禁斷水

試題答案：C

5.請問顧客反饋處理說法正確的是？

A：顧客反饋問題時，需要優(yōu)先解決顧客的訴求，且要感

謝顧客給予我們提升和改進的機會

B：咖啡師可以根據(jù)顧客訴求進行致歉和重做,如果無法

滿足不需要做任何處理

C：任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長

D：咖啡師解決顧客抱怨有發(fā)放優(yōu)惠券權(quán)限

試題答案：A

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6.咖啡漿果濕法加工的缺點是0。

A、品相較差

B、成本較高

C、雜質(zhì)相對較多

D、瑕疵豆多

試題答案：B

7.以下不是咖啡師制作崗階段性檢查的工作是?

A：相關(guān)設(shè)備設(shè)施檢查

B：相關(guān)物料檢查

C：環(huán)境檢查

D：打包出餐

試題答案：D

8.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的0。

A、價格水平

B、創(chuàng)新程度

C、性能優(yōu)劣

D、是否有賣點

試題答案：C

第3頁共52頁

9.0,是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備，旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接

的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱，一般焙制時間需要1075分

鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導式加熱

D、半熱風式

試題答案：C

10.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、瑪奇雅朵

C、康寶藍咖啡

D、拿鐵咖啡

試題答案：C

11.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味，要考慮可

能是()。

A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題

B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障

C、發(fā)動機出現(xiàn)故障

第4頁共52頁

D、消毒柜密封出了問題

試題答案：D

12.咖啡制作崗檢查開水機時，對于溫度的要求是？

A：70+5℃

B：75+5℃

C：80+3℃

D：90+3℃

試題答案：C

13.制作的咖啡飲品如果有溢灑情況，以下那種擦拭方

式是正確的？

A：擦拭飲品直接接觸部分用綠色抹布

B：擦拭飲品直接接觸部分用藍色抹布

C：擦拭非飲品接觸部分用綠色抹布

D：擦拭非飲品接觸部分用藍色抹布

試題答案：C

14.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點是O

A、成本費用低

B、采摘量大

C、品質(zhì)較好

第5頁共52頁

D、采摘速度快

試題答案：C

15.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求，下列說法正確的是

Oo

A、美麗的容貌

B、良好的溝通能力

C、高學歷

D、相關(guān)工作經(jīng)驗

試題答案：B

16.阿拉比卡種咖啡豆占全世界咖啡種植產(chǎn)量的()。

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

試題答案：D

17.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。

A、東北

B、西北

C、東南

第6頁共52頁

D、西南

試題答案：C

18.不在預打燈中進行的操作是

A：第一臺咖啡機的清潔

B：小器具清潔

C：隔渣池清潔

D：三連池清潔

試題答案：D

19.道德的發(fā)生必須以。為前提。

A、社會關(guān)系

B、生產(chǎn)關(guān)系

C、勞動關(guān)系

D、雇傭關(guān)系

試題答案：A

20.使用低于建議溫度的水進行沖煮將產(chǎn)生什么后果？

A、萃取不足

B、過度萃取

C、無影響

第7頁共52頁

D、萃取渾濁不清

試題答案：A

21.為實現(xiàn)高品質(zhì)萃取，水應當具備何種特征？()

A、無氣味

B、顏色干凈

C、pH6-8

D、以上都是

試題答案：D

22.19世紀后半葉，()因葉銹病放棄咖啡的種植。

A、斯里蘭卡

B、菲律賓

C、印度

D、老撾

試題答案：A

23.如果沖煮的咖啡品嘗起來萃取不足，則需在下次沖

煮時使用細研磨還是粗磨

設(shè)置加以改善？()

A、更細研磨設(shè)置

B、更粗研磨設(shè)置

第8頁共52頁

試題答案：A

24.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括（）。

A、不留長指甲，保證清潔

B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

C、男性不留長發(fā)、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口氣清新

試題答案：D

25.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

試題答案：B

26.下列哪一種咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高？（）

A、羅布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、瑰夏

第9頁共52頁

試題答案：A

27.下列哪種包裝更適宜咖啡熟豆的品質(zhì)保存，為什么？

0

A、紙袋，可以讓烘焙豆咖啡呼吸。

B、塑料鋁箔袋，保護咖啡遠離氧氣'光照和水分。

C、干凈的玻璃罐，這樣在快用完咖啡豆的時候可以發(fā)

現(xiàn)。

D、以上都不是

試題答案：B

28.跟客人說話時，切忌()。

A、不影響到其他客人

B、聲音柔和

C、大喊大叫

D、保證讓客人聽到的音量

試題答案：C

29.客人點單結(jié)束，服務(wù)員應0。

A、立即去下單

B、重復客人點單內(nèi)容

C、請客人付賬

第10頁共52頁

D、立即上餐

試題答案：B

30.關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是

Oo

A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快

D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快

試題答案：C

31.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃，使糖熔化

③將白蘭地酒緩緩倒在方

糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入

咖啡中攪勻⑤將專用咖啡

勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

第11頁共52頁

試題答案：D

32.越南人飲用咖啡的習慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

試題答案：A

33.沖煮2杯咖啡時，通常下列哪種方式需要時間最長?

0

A、浸泡/濾泡

B、滴濾/重力過濾

C、加壓浸泡

D、真空過濾

試題答案：A

34.咖啡中含有的咸味主要來自于0。

A、脂肪

B、纖維

C、金屬物質(zhì)

D、碳水化合物

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試題答案：C

35.哪些壓倒性的風味可識別濃縮咖啡莘取不足？（）

A、酸味

B、甜味

C、苦味

試題答案：A

36.咖啡師崗位工作基本原則？

A：顧客優(yōu)先

B：高效執(zhí)行

C：團隊協(xié)作

D：食品安全

試題答案：ABCD

37.在打奶泡過程中，哪些標志表示牛奶不適合人類食

用？

A、牛奶分成固態(tài)塊體和水狀液體

B、凝固乳聚集在起泡的牛奶頂部

C、牛奶表面上的泡沫爆裂/發(fā)出嘶嘶聲

D、以上皆是

試題答案：D

第13頁共52頁

38.料理機每日清潔那幾個部分

A：攪拌機杯

B：外罩

C：膠墊

D：底座

E：設(shè)備外表面

F、以上均是

試題答案：F

39.咖啡師的閉店工作的崗位職責是

A：輔助值班主管進行閉店工作

B：輔助店長完成門店管理工作

C：輔助副店長完成門店標準執(zhí)行監(jiān)督工作

D：以上說法都不對

試題答案：A

40.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡

A：3分鐘以內(nèi)

B：3分鐘

C：5分鐘以上

第14頁共52頁

D：4分鐘

試題答案：C

41.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是（）。

A、凈水器、軟水器、咖啡機

B、凈水器、咖啡機、軟水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機

D、軟水器、咖啡機、凈水器

試題答案：A

42.下列哪種過濾網(wǎng)最能增加飲品醇厚度？（）

A、紙質(zhì)

B、金屬（篩）

C、濾布

試題答案：B

43.閉店蒸奶棒清潔完復原后需進行以下什么操作

A：無需進行其他操作

B：按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒

C：按蒸汽鍵3次每次5秒

D：按蒸汽鍵3次每次3秒

第15頁共52頁

試題答案：D

44.以下不是咖啡制作崗需要檢查的物料？

A：咖啡豆

B：原味冰沙粉

C：冷藏冰箱中牛奶數(shù)量

D：焦糖糖稀

試題答案：B

45.目前醫(yī)學界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)

生機率。

A、n型糖尿病

B、帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

試題答案：D

46.包裝良好的條件下，咖啡熟豆的保鮮程度最好的是

下列選項()。

A、3年

B、2年

C、1年

第16頁共52頁

D、3—6個月

試題答案：D

47.0是道德的主體。

A、勞動

B、社會

G人

D、職業(yè)

試題答案：C

48.下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是0。

A、面部化妝

B、步幅

C、走姿

D、站姿

試題答案：A

49.清潔咖啡機需要用到的工具有

A：短柄毛刷

B：多用途清潔劑

C：粉色抹布

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D：擦手紙

試題答案：CD

50.以下屬于咖啡制作崗的階段性檢查工作內(nèi)容的是

A：客區(qū)干凈整潔

B：咖啡機、開水機運轉(zhuǎn)正常C'咖啡豆、牛奶的剩余檢

查,按需補給

D：注意隨手清潔，確保臺上、臺下設(shè)備設(shè)施及器具干凈

整潔。

試題答案：BCD

51.什么是主要的采摘后加工方法？()

A、日曬法

B、蜜處理

C、水洗法

D、以上都是

試題答案：D

52.下列選項中，屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是()。

A、客人投訴

B、客流量

C、突發(fā)事件

第18頁共52頁

D、員工考勤

試題答案：B

53.制作咖啡用水需要進行()處理。

A、凈化、軟化

B、礦化、鈣化

C、凈化、礦化

D、磁化、軟化

試題答案：A

54.手動沖煮器具是否需要清潔？()

A、否。只有沖煮器具中的濾布和金屬過濾網(wǎng)才需要清

潔。

B、是。手動沖煮器具應每月清潔一次。

C、是。每次沖煮后都應清潔滴濾設(shè)備，去除咖啡殘渣，

以避免污染下次沖煮。

D、否。為避免清潔，應當只使用適合此型號濾杯的一

次性濾紙。

試題答案：C

55.適宜種植咖啡的年平均氣溫是()。

A、10—15℃

第19頁共52頁

B、15—25℃

C、20—30℃

D、25—30℃

試題答案：B

56.使用大型過濾式咖啡機制作咖啡時，咖啡粉的合適

研磨程度是0o

A、粗粉

B、細粉

C、極細粉

D、粗細粉混用

試題答案：A

57.咖啡制作崗的崗位制作要求有

A：工作準備

B：咖啡制作

C：匯集打包

D：階段性檢查

試題答案：ABD

58.適量的飲用咖啡對身體的好處是0。

A、補充鈣質(zhì)

第20頁共52頁

B、利尿

C、提高視力

D、使頭發(fā)烏黑亮澤

試題答案：B

59.向客人推銷產(chǎn)品時切忌()。

A、態(tài)度誠懇，讓客人感覺為他著想

B、態(tài)度霸道強硬

C、如實介紹產(chǎn)品

D、適度推銷

試題答案：B

60.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合

理安裝順序依次是()。

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過濾棉

試題答案：B

61.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。

A、摩卡壺

第21頁共52頁

B、法壓壺

C、電滴濾

D、平衡式虹吸壺

試題答案：D

62.咖啡師需要開啟的生產(chǎn)設(shè)備有？

A：咖啡機

B：開水機

C：料理機

D：制冰機

試題答案：ABC

63.判斷以下說法正確與否。更細研磨設(shè)置通常會增加

萃取率。()

A、對

B、錯

試題答案：A

64.咖啡豆烘焙后，羅布斯塔種杯測的特點是()。

A、苦

B、酸

C、甘

第22頁共52頁

D、醇

試題答案：A

65.下列選項中不屬于經(jīng)營性咖啡廳常用咖啡研磨機

的是（）

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

試題答案：D

66.我國現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺灣、云南和O

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

試題答案：A

67.以下選項中，屬于煮制咖啡的是0咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

第23頁共52頁

D、美式

試題答案：C

68.非咖啡制作崗有飲用口杯蓋，蓋杯蓋時，需要

A：無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋

緊

B：無需對準杯身標簽貼紙位置

C：沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊

D：對準杯身標簽貼紙位置

試題答案：D

69.以下關(guān)于吧臺內(nèi)原物料擺放，說法錯誤的是

A：原料固定擺放位置、分類擺放，符合先進先出原則

B：已開封物料需按門店物料保質(zhì)期中的要求進行密封

及儲存

C：糖漿、可可粉、焦糖糖稀、巧克力預調(diào)液擺放至符

合門店制作動線的位置

D：小食優(yōu)先放置在取餐區(qū)臺上層板層，如層板架空間

不足，放置于移動物料架或取餐區(qū)周邊臺下柜體內(nèi)

試題答案：D

70.咖啡的兩大主要品種是什么？（）

第24頁共52頁

A、波旁和鐵比卡

B、原生種(Heirloom)和瑰夏(Gesha)

C、阿拉比卡和羅布斯塔

試題答案：C

71.定型包裝食品的標簽中不是必須標明的項目是。。

A、生產(chǎn)日期

B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址

D、最佳使用時間

試題答案：D

72.在對飲品進行銷售時，不要銷售0。

A、品質(zhì)好的飲品

B、原料快過期的飲品

C、銷售量好的飲品

D、適合客人的飲品

試題答案：B

73.以下哪個關(guān)于制冰機做法正確的

A：清潔制冰機下地板(噴灑消毒液)

第25頁共52頁

B：清潔制冰機下地板（撒歐獅消毒粉）

C：清潔制冰機下地板（噴灑過濾水）

D：清潔制冰機下地板（無需清潔）

試題答案：A

74.關(guān)于對客銷售，下列說法正確的是（）。

A、推薦貴的產(chǎn)品

B、推薦便宜的產(chǎn)品

C、夸大產(chǎn)品優(yōu)點

D、推薦適合客人的產(chǎn)品

試題答案：D

75.以下哪些是咖啡制作崗的崗位職責

A：制作咖啡

B：小器具清潔

C：隨手清潔

D：客戶引導

試題答案：ABC

76.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括0。

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

第26頁共52頁

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提IWJ耐力

試題答案：C

77.下列選項中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是。。

A、巧克力粉

B、果醬

C、肉桂粉

D、牛奶

試題答案：B

78.如果沖煮時的咖啡與水的比例為1:13,則可能會制

作出何種強度的咖啡？

A、平衡

B、強

C、弱

D、水果味

試題答案：B

79.屬于咖啡師開店工作流程的是？

A：配置消毒水、準備消毒抹布

第27頁共52頁

B：檢查直飲水水質(zhì)(配置軟水機門店)

C：補給原料并打印粘貼效期

D：外場準備與清潔

E：吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、

移動儲冰車

F、準備小器具

試題答案：ABCDEF

80.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶'奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

試題答案：D

81.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

試題答案：C

第28頁共52頁

82.哪些壓倒性的風味可識別濃縮咖啡莘取過度()

A、酸味

B、甜味

C、苦味

試題答案：C

83.營業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。

A、銷售量

B、銷售品種

C、銷售額

D、銷售人員數(shù)量

試題答案：D

84.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應稱為0。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿鐵咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰維也納咖啡

試題答案：B

85.全自動咖啡機需提前預熱幾分鐘？

第29頁共52頁

A：5

B：10

C：15

D：20

試題答案：D

86.去除水的雜質(zhì)應使用()。

A、沉淀裝置

B、軟水裝置

C、凈水裝置

D、消毒裝置

試題答案：C

87.(),是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐,

對咖啡受到較均勻的加熱，

一般焙制時間需要10-15分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導式加熱

D、直火式

試題答案：B

第30頁共52頁

88.目前，哥倫比亞的咖啡豆產(chǎn)量位居世界()。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

試題答案：C

89.在14世紀末，人們在()種植咖啡，在修成梯田的

土地上種植，因為這樣便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

試題答案：C

90.下列選項中，不屬于咖啡店營業(yè)記錄內(nèi)容的是0。

A、銷售量

B、銷售品種

C、銷售額

D、銷售人員數(shù)量

試題答案：D

第31頁共52頁

91.遇到難纏的顧客時，正確的做法是（）。

A、據(jù)理力爭

B、直接報警

C、跟顧客對峙

D、避免直接沖突

試題答案：D

92.每日盤點主要是指0。

A、盤點杯具、餐具的用量

B、對變化的庫存進行盤點

C、盤點客人所點的咖啡種類

D、盤點設(shè)備的使用次數(shù)

試題答案：B

二、判斷題

1、（）使用人工采摘咖啡豆是為了降低成本。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

2、（）目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。

第32頁共52頁

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

3、（）電話交談時,確認談話內(nèi)容結(jié)束后，方可掛斷電話。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

4、意式濃縮咖啡的萃取壓力通常在9-10個大氣壓之間。

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

5、手沖咖啡的萃取時間越長，咖啡的風味就越豐富。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

6、在儲存咖啡豆時，應盡量避免陽光直射和高溫環(huán)境。

A、正確

第33頁共52頁

B、錯誤

試題答案：A

7、不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨特的風味特性，這主要受

當?shù)貧夂颉⑼寥篮头N植方式等因素的影響。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

8、在咖啡品鑒中，品鑒者應該保持心情平和，避免情

緒波動對品鑒結(jié)果的影響。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

9、咖啡師在制作咖啡時，應根據(jù)客人的口味偏好調(diào)整

咖啡的濃度、甜度和酸度等參數(shù)。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

10、咖啡豆的烘焙過程中，一爆和二爆是判斷烘焙程度

的關(guān)鍵節(jié)點。()

第34頁共52頁

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

11、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過觀察咖啡液的油脂

層來判斷意式濃縮咖啡的質(zhì)量。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

12、咖啡的烘焙程度越深，咖啡豆的顏色就越深，同時

風味也會更加濃郁和復雜。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

13、在咖啡制作過程中，水的質(zhì)量對咖啡的風味有重要

影響。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

14、咖啡師在制作咖啡時，應根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙

第35頁共52頁

程度來選擇合適的萃取方法和參數(shù)。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

15、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過比較不同咖啡豆的

香氣、味道和口感來評估其品質(zhì)差異。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

16、咖啡的儲存時間越長，其風味和香氣就會逐漸流失。

O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

17、咖啡師在制作咖啡時，應注意保持工作環(huán)境的整潔

和衛(wèi)生，以避免對咖啡造成污染。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

第36頁共52頁

18、在咖啡品鑒中，品鑒者可以通過多次品嘗和比較來

提升自己的品鑒能力和水平。（）

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

19、烘焙程度越深的咖啡豆，咖啡因含量越高。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

20、使用新鮮研磨的咖啡粉制作咖啡，風味會比使用預

研磨咖啡粉更好。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

21、所有咖啡飲品都是基于濃縮咖啡制作的。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

22、咖啡的烘焙程度越淺，酸度越高；烘焙程度越深,

第37頁共52頁

苦味越重。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

23、在咖啡品鑒中，品鑒者應該使用相同的杯子來品嘗

不同種類的咖啡，以確保公平性。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

24、咖啡的萃取時間越長，萃取的咖啡因就越多。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

25、咖啡師在提供咖啡服務(wù)時，應關(guān)注客人的反饋和建

議，以不斷改進和提升服務(wù)質(zhì)量。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

26、0每天飲用「2杯左右的咖啡對身體最為合適。

第38頁共52頁

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

27、（）跟客人對話時，要做到使客人聽得清晰。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

28、（）中國云南種植的咖啡是阿拉比卡種。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

29、（）儀態(tài)體現(xiàn)的是人類的運動之美和精神風貌。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

30、（）接待時遇到難纏的客人要拒絕接待。

A.正確

B.錯誤

第39頁共52頁

試題答案：B

31、（）咖啡生豆的儲存方式直接影響咖啡豆的品質(zhì)。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

32、（）咖啡這個名字起源于埃塞俄比亞的卡法小鎮(zhèn),而

咖啡的推廣則始于也門最繁華的港口摩卡港。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

33、（）使用壓力式咖啡機制作咖啡時,粉的顆粒度大小

和咖啡的克立瑪（Crema）顏色無關(guān)。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

34、（）中國最早種植咖啡的地方是臺灣。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

第40頁共52頁

35、（）“煙灰缸”的英語寫法為Ashtray。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

36、（）咖啡營業(yè)的盤點工作對咖啡廳經(jīng)營非常重要。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

37、（）咖啡果實全年任何時間都可以收獲。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

38、（）直火式是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制方式。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

39、（）食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。

A.正確

第41頁共52頁

B.錯誤

試題答案：A

40、（）看見客人迎面而來服務(wù)員應主動微笑問候或示意。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

41、（）鑒別拼配豆的優(yōu)劣，杯品是很重要的環(huán)節(jié)。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

42、（）咖啡廳凈水器每周需要進行一次更換。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

43、（）看見客人迎面而來服務(wù)員應立即停下手中工作，

迎上前服務(wù)。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

第42頁共52頁

44、（）目前巴西的咖啡主要生長在巴西的東北部。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

45、（）烘焙好的咖啡豆保鮮期與保質(zhì)期是不一樣的。六

咖啡歷史

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

46、（）4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的

專業(yè)術(shù)語嗎。三綜合知識

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

47、（）制作Espresso時咖啡粉為中度研磨。八咖啡種

植

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

第43頁共52頁

48、（）向老客戶推銷產(chǎn)品時無需使用銷售技巧。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

49、（）咖啡生豆和熟豆的存放環(huán)境基本上是一樣的。四、

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

50、咖啡的酸度越高，說明咖啡豆的質(zhì)量越好。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

51、意式濃縮咖啡的油脂層（Crema）是由咖啡豆中的

脂肪形成的。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

52、咖啡的研磨度越細，萃取效率就越高。O

A、正確

第44頁共52頁

B、錯誤

試題答案：A

53、在咖啡品鑒中，品鑒者應該盡量避免在品鑒前食用

重口味或辛辣的食物，以免影響品鑒的準確性。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

54、咖啡的香氣主要來源于咖啡豆在烘焙過程中產(chǎn)生的

化學反應。()

A、正確

B、錯誤

試題答案：A

55、所有咖啡豆都可以直接用于制作濃縮咖啡。O

A、正確

B、錯誤

試題答案：B

56、()拿鐵咖啡英文名稱為CoffeeLatteo

A.正確

B.錯誤

第45頁共52頁

試題答案：A

57、（）職業(yè)紀律的特征包括職業(yè)性、安全性、自律性、

制約性。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

58、（）咖啡生豆加工中在發(fā)酵池的浸泡時間長短會影響

咖啡品質(zhì)。

A.正確

B.錯誤

試題答案：A

59、（）任何溫度的牛奶都可以用壓力式半自動咖啡機制

作出較好的奶沫。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

60、（）咖啡店營業(yè)記錄不能作為員工排班的依據(jù)。

A.正確

B.錯誤

第46頁共52頁

試題答案：B

61、（）咖啡樹的壽命大約為10—15年。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

62、（）惰性氣體不能延長咖啡豆的保鮮期。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

63、（）咖啡豆的烘焙方式不包括半熱風式。

A.正確

B.錯誤

試題答案：B

64、（）羅伯斯塔種的咖啡因含量比阿拉比卡種的咖啡因

含量要低。

A.正確

B.