DB34T∕ 2620-2016 地理標(biāo)志產(chǎn)品 西山焦棗

地理標(biāo)志產(chǎn)品西山焦棗HYPERLINK安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由池州市工商行政和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：池州市貴池區(qū)市場監(jiān)督管理局、池州市金品西山棗業(yè)發(fā)展公司、池州市棠溪西山焦棗產(chǎn)銷專業(yè)合作社、池州市質(zhì)量技術(shù)協(xié)會。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉俊玲、陶文明、李志成、畢學(xué)云、何順明、程根寶、吳愛美。1地理標(biāo)志產(chǎn)品西山焦棗本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了西山焦棗的術(shù)語和定義、產(chǎn)地范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的西山焦棗。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB/T5009.8食品中蔗糖的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T12456食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求DB34/T2574西山棗優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。西山焦棗以產(chǎn)于池州市貴池區(qū)棠溪鎮(zhèn)西山村和東山村的冬瓜棗、牛蜂棗鮮果為原料，采用獨(dú)特傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的一種水果干制品。殺青2鮮棗經(jīng)過熱水燙漂，使之保持特有的色澤，促進(jìn)形成良好香氣的過程。蒸制將殺青過的鮮棗用木制蒸籠在沸水上蒸煮的過程。烘干將清蒸后的熟棗用竹烘和木炭火干燥的過程。4產(chǎn)地范圍西山焦棗產(chǎn)地范圍限于池州市貴池區(qū)行政區(qū)棠溪鎮(zhèn)行政區(qū)劃內(nèi)的西山村和東山村(東徑117°5.1產(chǎn)地環(huán)境應(yīng)符合DB34/T2574的規(guī)定。5.2加工工藝5.2.1工藝流程原料→清洗→殺青→蒸制→烘干→分揀→包裝。5.2.2原料要求鮮棗單果重≥10g,宜在9月上旬至10月上旬脆熟期分批采收。5.2.3操作要點(diǎn)HYPERLINK水溫控制在60℃權(quán)供，學(xué)間為交流使用in。請使用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的木制蒸籠蒸制，時間為20min～30min,果肉蒸透為宜。采用木碳火熏蒸烘制，溫度控制在60℃~70℃,時間不少于24h,全過程不使用任何食品添加劑，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)同時滿足GB14881的要求。35.4感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)一級二級鮮棗單果重≥20g鮮棗單果重≥15g鮮棗單果重≥10g甜香濃郁、質(zhì)地酥松、肉質(zhì)細(xì)膩、核肉分離肉質(zhì)細(xì)膩、棗香濃郁5.5理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)總糖(g/100g)總酸(g/kg)5.6衛(wèi)生指標(biāo)5.6.1污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6.2農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。途表3微生物限量指標(biāo)霉菌(cfu/g)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出6試驗方法6.1感官指標(biāo)4DB34/T2620隨機(jī)抽取1kg樣品，將被測樣品置于自然光下的潔凈檢驗盤上，用肉眼觀察產(chǎn)品色澤、形態(tài)并品6.2.1水分按GB5009.3的規(guī)6.2.2總糖按GB/T5009.8中第二法“酸水解法”的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總酸按GB/T12456的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則以同一批次為一個檢驗單位，按批次隨機(jī)取樣，其數(shù)量為1kg。每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠；檢驗項目包括感官、水分、微每批產(chǎn)品出廠前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗，檢驗合格方可出廠；檢驗項目包括感官、水分、微生物。檢驗內(nèi)容為5.4、5.5、5.6規(guī)定的全部項目，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：b)停產(chǎn)一年以上恢復(fù)生產(chǎn)時。7.5.