高中 化學(xué) 必修 第二冊 第七章 有機(jī)化合物《第四節(jié) 第2課時(shí) 蛋白質(zhì) 油脂》課件

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂

第七章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)1．了解蛋白質(zhì)、油脂的組成，掌握蛋白質(zhì)、油脂的主要性質(zhì)。2．了解蛋白質(zhì)、油脂在日常生活中的應(yīng)用。學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)一蛋白質(zhì)1任務(wù)二油脂2隨堂達(dá)標(biāo)演練3內(nèi)容索引課時(shí)測評(píng)4任務(wù)一蛋白質(zhì)新知構(gòu)建1．蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成_____的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：由____________________等元素組成，是一類非常復(fù)雜的________________。2．物理性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如_______等；有的難溶于水，如________等。細(xì)胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機(jī)高分子雞蛋清絲、毛3．化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)①蛋白質(zhì)

多肽

氨基酸(最終產(chǎn)物)②幾種常見的氨基酸a．甘氨酸：NH2CH2COOHb．苯丙氨酸：

官能團(tuán)：____________、_______________。氨基(—NH2)羧基(—COOH)(2)蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)操作在酒精燈火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生黃色沉淀產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)發(fā)生_____蛋白質(zhì)發(fā)生_____反應(yīng)和變性頭發(fā)、絲織品含_______變性顯色蛋白質(zhì)歸納總結(jié)蛋白質(zhì)的特性1．蛋白質(zhì)的變性2.顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色，可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。

化學(xué)因素重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等都能使蛋白質(zhì)溶解度下降，并失去生理活性，屬于化學(xué)變化

物理因素加熱、紫外線等交流研討(1)為什么醫(yī)院里對一些醫(yī)療器械進(jìn)行高溫蒸煮，對患者住過的床鋪進(jìn)行紫外線照射或注射前用蘸有乙醇體積分?jǐn)?shù)為75%酒精棉球擦拭皮膚？提示：細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。(2)鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3?提示：BaSO4是一種不溶性的重金屬鹽且不與胃酸反應(yīng)，BaCO3在胃酸的作用下會(huì)溶解，重金屬離子Ba2+會(huì)使人體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCO3。(3)在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液(俗稱福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。為什么？提示：甲醛溶液、硫酸銅溶液和氫氧化鈣都能使蛋白質(zhì)變性，故甲醛溶液用來防腐，可以較長時(shí)間保存動(dòng)物標(biāo)本；硫酸銅、氫氧化鈣能殺菌，故可以防治農(nóng)作物病害。4．蛋白質(zhì)的應(yīng)用(1)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)動(dòng)物的毛和蠶絲是重要的天然紡織原料。(3)動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的皮革。(4)從動(dòng)物皮、骨中提取的_____可用作食品增稠劑，生產(chǎn)醫(yī)藥用膠囊和攝影用感光材料。(5)用驢皮熬制成的_____是一種中藥材。(6)從牛奶和大豆中提取的_____可以用來制作食品和涂料。(7)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的_______。明膠阿膠酪素催化劑交流研討用兩種方法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。提示：①顯色反應(yīng)：很多蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。②特殊氣味：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味。典例應(yīng)用1．下列與蛋白質(zhì)有關(guān)的描述，錯(cuò)誤的是A．紫外線照射時(shí)會(huì)變性B．灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味C．雞蛋清遇到濃硝酸顯黃色D．水解的最終產(chǎn)物是多肽√A．紫外線照射時(shí)，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變而失去其生理活性，因此會(huì)發(fā)生變性，故A正確；B.蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，故B正確；C．雞蛋清主要成分是蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)而顯黃色，故C正確；D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，故D錯(cuò)誤；故選D。2．下列說法不正確的是A．向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B．蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D．加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水√蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，醋酸鉛是重金屬鹽，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。返回任務(wù)二油脂新知構(gòu)建1．油脂的組成及分類說明：脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較高。

室溫下狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油_____植物油______________密度比水的___，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的_____感。難溶于水，易溶于_________脂肪_____動(dòng)物油脂(脂肪)固態(tài)C、H、O小油膩有機(jī)溶劑液態(tài)2．油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作是____________和_______________通過酯化反應(yīng)生成的酯，屬于_______化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為

，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。高級(jí)脂肪酸甘油（丙三醇）酯類3．常見高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡式________________________________________________________C15H31

COOHC17H35

COOHC17H33

COOHC17H31

COOH4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)加成反應(yīng)液態(tài)植物油

固態(tài)的___________。氫化植物油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存?？捎糜谥迫嗽炷逃?、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。(2)水解反應(yīng)①酶的催化：油脂水解生成___________和______，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。②堿性條件：油脂水解生成_____________和______(皂化反應(yīng))，工業(yè)常用來制造肥皂。③酸性條件：油脂水解生成___________和______。氫化植物油高級(jí)脂肪酸甘油高級(jí)脂肪酸鹽甘油高級(jí)脂肪酸甘油交流研討(1)天然油脂屬于純凈物，還是混合物？為什么氫化植物油可以延長食物的保質(zhì)期？提示：混合物。植物油中含有一定數(shù)量的碳碳雙鍵，催化加氫屬于加成反應(yīng)；含有碳碳雙鍵的有機(jī)物容易被空氣中的氧氣氧化，碳碳雙鍵被加成后變成單鍵，不易被氧化變質(zhì)。(2)植物油與礦物油的區(qū)別是什么？提示：油脂中的油是指常溫下呈液態(tài)的高級(jí)脂肪酸甘油酯，如花生油、豆油、菜籽油等植物油；而汽油、柴油的主要成分是多種烴類的混合物，也叫礦物油，是石油煉制的產(chǎn)物。歸納總結(jié)酯和油脂的關(guān)系及性質(zhì)對比5．油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化及應(yīng)用(1)轉(zhuǎn)化油脂在人體小腸中通過酶的催化可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成__________________，然后再分別進(jìn)行氧化分解，釋放能量。(2)應(yīng)用①油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)。②油脂能促進(jìn)______________的吸收。③攝入過多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。高級(jí)脂肪酸和甘油脂溶性維生素典例應(yīng)用1．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是A．通過油脂的堿性水解來制肥皂B．油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯C．天然油脂都是難溶于水的混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)D．油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色√A．油脂在堿性下水解可得高級(jí)脂肪酸鹽，可用作肥皂，A正確；B.油脂都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，B正確；C．天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，C正確；D.有的油脂含有不飽和碳碳雙鍵(如植物油)，能發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，D錯(cuò)誤；故選D。2．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有碳碳雙鍵有關(guān)的是A．油脂難溶于水B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．食用油可以反復(fù)加熱也不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)D．植物油通過與H2加成可以制成植物奶油(人造奶油)√A．油脂難溶于水是油脂的物理性質(zhì)，和碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯(cuò)誤；B.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯(cuò)誤；C．食用油反復(fù)加熱會(huì)產(chǎn)生稠環(huán)芳香烴等有害物質(zhì)，故C錯(cuò)誤；D.植物油高級(jí)脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化(加氫)，可以變成脂肪，與碳碳雙鍵有關(guān)，故D正確；故選D。返回隨堂達(dá)標(biāo)演練1．詩句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中“絲”和“淚”分別屬于A．纖維素、烴類 B．蛋白質(zhì)、烴類C．淀粉、油脂 D．蛋白質(zhì)、油脂√“絲”中含有的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟的主要成分是烴類；答案選B。2．能使蛋白質(zhì)變性的是①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A．②④⑥ B．①③⑤C．①②③ D．④⑤⑥√在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素有：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。甲醛有殺菌、防腐性能，硝酸汞是重金屬鹽，氫氧化鈉是強(qiáng)堿，所以②甲醛、④硝酸汞、⑥氫氧化鈉能使蛋白質(zhì)變性；故選A。3．(2024·河北張家口高一期末)常見的高級(jí)脂肪酸有：硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸、亞油酸等。下列說法錯(cuò)誤的是A．硬脂酸(C17H35COOH)與軟脂酸(C15H31COOH)均屬于飽和脂肪酸B．亞油酸在一定條件下可與氫氣反應(yīng)生成硬脂酸C．食用油因含油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯在空氣中久置易變質(zhì)D．高級(jí)脂肪酸和醇酯化得到的產(chǎn)物就是油脂√A．硬脂酸(C17H35COOH)與軟脂酸(C15H31COOH)均屬于飽和脂肪酸，A正確；B.亞油酸(C17H31COOH)為不飽和酸，在一定條件下可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成硬脂酸，B正確；C．食用油含油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯，在空氣中久置易變質(zhì)，C正確；D.高級(jí)脂肪酸和丙三醇酯化得到的產(chǎn)物是油脂，D錯(cuò)誤。4．下列關(guān)于糖類、蛋白質(zhì)、油脂的說法正確的是A．它們的組成中都含有C、H、O、N等元素B．在一定條件下，它們都能發(fā)生水解反應(yīng)C．人體需要的二十多種氨基酸，都可以通過人體自身合成D．家釀米酒的轉(zhuǎn)化過程為淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒√A．糖類和油脂的組成元素只有C、H、O三種，蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素，故A錯(cuò)誤；B.單糖不水解，二糖、多糖和油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都可以水解，故B錯(cuò)誤；C．其中的必需氨基酸人體自身不能合成，需要從食物中獲得，故C錯(cuò)誤；D.釀造米酒是以淀粉類物質(zhì)為原料在酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)生成葡萄糖，逐步轉(zhuǎn)化成乙醇，轉(zhuǎn)化過程為淀粉→麥芽糖→葡萄糖→酒，故D正確；故選D。5．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。(1)它們分子中共同的官能團(tuán)為_______________________________(填結(jié)構(gòu)簡式)。（或—COOH）和—NH2由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基()和氨基(—NH2)。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為____mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為

_______L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡式為____________________。222.4返回1mol賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應(yīng)，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1molCO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4L，產(chǎn)物為

。課時(shí)測評(píng)題點(diǎn)一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1．關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A．蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B．向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C．天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D．蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物√蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液是輕金屬鹽，不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，能使蛋白質(zhì)鹽析，B錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，D錯(cuò)誤。2．如圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中①②③④表示分子中不同的化學(xué)鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是A．①

B．②

C．③

D．④√蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的鍵是

，所以應(yīng)在③處斷鍵。3．下列敘述正確的是A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸B．經(jīng)紫外線長時(shí)間照射后的蛋白質(zhì)仍然具有生理活性C．在蛋白質(zhì)溶液中加入福爾馬林(甲醛溶液)后產(chǎn)生沉淀，再加入大量水，沉淀又溶解D．向蛋白質(zhì)溶液中滴加飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)變性√A．天然蛋白質(zhì)是由氨基酸脫水縮合而成的，其水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸，故A正確；B.經(jīng)紫外線長時(shí)間照射后蛋白質(zhì)失去生理活性，故B錯(cuò)誤；C．甲醛能使蛋白質(zhì)變性而析出，蛋白質(zhì)的變性是不可逆的，故C錯(cuò)誤；D.飽和硫酸銨溶液可以使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出，但不能使其變性，故D錯(cuò)誤；答案選A。4．某課題組發(fā)現(xiàn)一種叫M1的天然病毒(屬于蛋白質(zhì))，其能殺死癌細(xì)胞而不傷害正常細(xì)胞，該病毒含有C、H、O、N、S等元素，其直徑大約為70nm。下列說法不正確的是A．M1病毒中的C、H、O、N、S原子最有可能以共價(jià)鍵結(jié)合B．M1病毒不屬于高分子化合物C．M1病毒溶于水形成的液體具有丁達(dá)爾效應(yīng)D．M1病毒在生物體內(nèi)的水解產(chǎn)物可能是氨基酸√A．C、H、O、N、S屬于非金屬元素，非金屬元素原子之間最有可能形成共價(jià)鍵，A正確；B.M1病毒屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，所以M1病毒屬于高分子化合物，B錯(cuò)誤；C．M1病毒溶于水形成的液體屬于膠體，故具有丁達(dá)爾效應(yīng)，C正確；D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，D正確。答案選B。題點(diǎn)二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)5．為探究溶液的形成過程，同學(xué)們用紅墨水設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)。以下實(shí)驗(yàn)分析正確的是A．無水乙醇的密度比植物油的密度小B．無水乙醇與紅墨水混合后分子變小C．植物油與紅墨水振蕩后的液體均一穩(wěn)定D．物質(zhì)的溶解性與物質(zhì)本身的性質(zhì)有關(guān)√A．題圖中實(shí)驗(yàn)沒有將無水乙醇和植物油放到一個(gè)試管中，無法比較其密度大小，A錯(cuò)誤；B.無水乙醇與紅墨水混合后溶液體積減小是因?yàn)榉肿娱g有空隙，分子大小保持不變，B錯(cuò)誤；C．植物油與紅墨水振蕩后，再靜置，其溶液又分層，表明混合液體不穩(wěn)定，C錯(cuò)誤；D.無水乙醇可以和紅墨水互溶，植物油與紅墨水不互溶，是因?yàn)槲镔|(zhì)的溶解性與物質(zhì)本身的性質(zhì)有關(guān)，D正確。6．下列有關(guān)油脂的說法不正確的是A．油脂在堿性條件下可制取肥皂B．為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C．油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D．可在酸性條件下，通過油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸√油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油。7．(2024·云南玉溪高一期末)地溝油是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，流入江河會(huì)造成水體富營養(yǎng)化，一旦食用，會(huì)破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。下列說法正確的是A．地溝油是溶于水中的油脂B．地溝油經(jīng)加工處理后，可用來制肥皂C．牛油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，熔點(diǎn)較低D．地溝油經(jīng)過氫化可得到人造奶油√A．地溝油屬于油脂，是不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑的物質(zhì)，A錯(cuò)誤；B.地溝油屬于油脂，在堿性條件下水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，其中的高級(jí)脂肪酸鈉是制取肥皂的主要成分，故其經(jīng)加工處理后，可用來制肥皂，B正確；C．飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯在室溫下呈固態(tài)，熔點(diǎn)較高，不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯在室溫下呈液態(tài)，熔點(diǎn)較低，可見：牛油含較多飽和脂肪酸的甘油酯，其熔點(diǎn)應(yīng)該較高，C錯(cuò)誤；D.地溝油是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油，它含有毒素，不能食用，植物油經(jīng)過氫化可得到人造奶油，D錯(cuò)誤。題點(diǎn)三基本營養(yǎng)物質(zhì)綜合應(yīng)用8．(2023·成都樹德中學(xué)高一期末)麻糖是一種有名的地方傳統(tǒng)小吃，含有糖類、油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其成分中不屬于天然高分子的是A．淀粉

B．纖維素

C．蛋白質(zhì)

D．油脂√A．淀粉為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故A不選；B.纖維素為多糖，由單糖縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故B不選；C．蛋白質(zhì)由氨基酸縮聚形成，屬于天然高分子化合物，故C不選；D.油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油酯化形成的酯類物質(zhì)，相對分子質(zhì)量不夠大，不屬于高分子化合物，故D選。9．(2023·遼寧大連高一期末)“豬肉燉粉條”是一道非常美味的東北名菜。下列說法錯(cuò)誤的是A．瘦肉在人體內(nèi)發(fā)生水解最終主要生成氨基酸B．粉條的主要成分淀粉屬于多糖C．植物油含較多不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．白菜中的纖維素可以為人體提供能量√A．瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，人體內(nèi)含有蛋白酶，瘦肉在人體內(nèi)能發(fā)生水解，最終主要生成氨基酸，A不符合題意；B.粉條的主要成分是淀粉，淀粉屬于多糖，B不符合題意；C．植物油含碳碳雙鍵，屬于不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，C不符合題意；D.人體內(nèi)沒有可以分解纖維素的酶，纖維素不能為人體提供能量，D符合題意。10．下列說法不正確的是A．?dāng)z入維生素不足，不會(huì)患營養(yǎng)缺乏癥B．人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的熱量C．如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩D．低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦等癥狀，需盡快補(bǔ)充葡萄糖√A．?dāng)z入維生素不足，會(huì)患營養(yǎng)缺乏癥，錯(cuò)誤。B.人體內(nèi)的脂肪儲(chǔ)備著豐富的熱量，正確。C．如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會(huì)使人生長發(fā)育遲緩，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，正確。D.低血糖的人會(huì)出現(xiàn)乏力、疲倦等癥狀，需盡快補(bǔ)充葡萄糖，因?yàn)樘穷愂侵饕墓┠芪镔|(zhì)，正確。故選A。11．下列營養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生的變化及其對人的生命活動(dòng)所起的作用敘述不正確的是√A．淀粉在淀粉酶的作用下逐步水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能釋放出能量，故A正確；B.纖維素不是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)沒有水解纖維素的酶，它在人體內(nèi)主要是加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，有通便功能，故B錯(cuò)誤；C．油脂水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸，甘油和高級(jí)脂肪酸能被氧化釋放能量，故C正確；D.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，氨基酸能合成人體生長發(fā)育、新陳代謝的蛋白質(zhì)，故D正確。12．蔬菜中富含纖維素，豆類食品中富含蛋白質(zhì)，各種植物種子中含有豐富的油脂。下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)都屬于天然有機(jī)高分子，且都不溶于水B．用灼燒聞氣味的方法可以區(qū)別人造絲(纖維素)和蠶絲C．人體內(nèi)不含纖維素水解酶，人不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對人沒有用處D．油脂是一種高分子，可水解為甘油和高級(jí)脂肪酸√蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子，部分蛋白質(zhì)可溶于水，如血清蛋白等，A錯(cuò)誤；蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，因蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的特殊氣味，所以可用灼燒聞氣味的方法來鑒別人造絲(纖維素)和蠶絲，B正確；蔬菜中的纖維素雖然不能被人體消化吸收，但有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于糞便排出等功能，C錯(cuò)誤；油脂相對分子質(zhì)量較小，不是高分子，D錯(cuò)誤。13．(2023·廣東興寧一中高一段考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不飽和鍵C．食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì)D．食用油是一種有機(jī)酸√實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失食用油浮在水面上，說明食用油的密度比水的小，A項(xiàng)正確；滴加溴水，溴水褪色，說明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項(xiàng)正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì)，C項(xiàng)正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。14．(1)按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母填入“答案”欄中。實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱

A．橙紅色褪去B．變?yōu)辄S色C．出現(xiàn)白色沉淀D．液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中

③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液

④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止

BACD①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和________(寫名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和________(寫名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為________________(寫化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動(dòng)需要。①油脂在酶的作用下水解成高級(jí)脂肪酸和甘油。②氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。③淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6。甘油羧基不能C6H12O615．Ⅰ.甘油三酯是指高級(jí)脂肪酸甘油酯，油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡