公共營養(yǎng)師2復(fù)習(xí)試題及答案

公共營養(yǎng)師2復(fù)習(xí)試題及答案單選題（總共50題）1.當(dāng)發(fā)生高密度脂蛋白膽固醇水平降低時以選用哪種烹調(diào)油為宜()。(1分)A、深海魚油B、茶樹油C、棕櫚油D、椰樹油答案：B解析：

暫無解析2.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過()人體體格測量、營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進(jìn)行綜合的評價。(1分)A、體重B、身高C、膳食調(diào)查D、坐高答案：C解析：

暫無解析3.食品在烹調(diào)加工過程中，質(zhì)量會發(fā)生一定的變化。計(jì)算食物維生素的真實(shí)保留率(TR)可反映出該食品維生素的變化。TR%的公式為()。(1分)A、烹調(diào)后食物的重量（g）x100%烹調(diào)前食物的重量(g)B、烹調(diào)食物中某種維生素含量x100%食物原料中該種維生素含量C、烹調(diào)后食物的重量（g）×烹調(diào)后食物的重量（g）x100%烹調(diào)前食物的重量(g)×烹調(diào)前食物的重量(g)D、烹調(diào)后食物的重量(g)x100%烹調(diào)前食物的重量(g)答案：B解析：

暫無解析4.正常成年人每日膽固醇的攝入量應(yīng)控制在()以下。(1分)A、100B、300mgC、500mgD、800mg答案：B解析：

暫無解析5.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門是指()(1分)A、各級工商行政管理部門B、各級人民政府行政管理部門C、各級衛(wèi)生行政部門及食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D、各級計(jì)量部門答案：C解析：

暫無解析6.下列不屬于骨軟化病病因的是()。(1分)A、維生素D缺乏B、鈣缺乏C、磷缺乏D、鎂缺乏答案：D解析：

暫無解析7.關(guān)于植物油的說法正確的是()。(1分)A、消化吸收率高B、熔點(diǎn)高C、維生素A含量高D、以飽和脂肪酸為主答案：A解析：

暫無解析8.標(biāo)準(zhǔn)人是指()。(1分)A、極輕體力勞動的成年男子.B、輕體力勞動的成年男子C、中等體力勞動的成年男子D、輕體力勞動的成年女子答案：B解析：

暫無解析9.引起食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥的霉菌毒素是()。(1分)A、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇B、T-2毒素C、二醋酸蔍草鐮刀菌烯醇D、雪腐鐮刀菌烯醇答案：B解析：

暫無解析10.與畜禽肉類不同，魚類含有較多的()。(1分)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：D解析：

暫無解析11.學(xué)齡兒童膳食中碳水化合物提供的能量宜占總能量的比例是()。(1分)A、40%~50%B、50%~60%C、55%~65%D、60%~70%答案：C解析：

暫無解析12.母體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為()。(1分)A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C解析：

暫無解析13.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。(1分)A、豬肉B、豬肝C、豬腦D、豬舌頭答案：C解析：

暫無解析14.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最低的是()(1分)A、整粒大豆B、豆腐C、豆腐腦D、豆?jié){答案：A解析：

暫無解析15.成人膳食總能量中蛋白質(zhì)所占的適宜比例為()。(1分)A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、30%答案：A解析：

暫無解析16.飽和脂肪酸含量最高的是()(1分)A、大豆油B、玉米油C、橄欖油D、椰子油答案：D解析：

二、多項(xiàng)選擇題（第61題～80題。有多個選擇項(xiàng)是正確的，錯選、少選、多選該題均不得分。每題1分，20題共計(jì)20分）17.學(xué)校中如僅提供營養(yǎng)午餐，則提供給學(xué)生的能量和各種營養(yǎng)素應(yīng)達(dá)到一天推薦量的()。(1分)A、30%B、35%C、40%D、50%答案：A解析：

暫無解析18.引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是()。(1分)A、有機(jī)磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、赤霉病麥中毒D、霉變甘蔗中毒答案：B解析：

暫無解析19.最常用于較大人群的膳食調(diào)查方法是()(1分)A、稱B、記賬法C、食物頻率法D、24h膳食回顧法答案：D解析：

暫無解析20.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()(1分)A、估計(jì)值B、計(jì)算值C、真值D、國際標(biāo)準(zhǔn)值答案：C解析：

暫無解析21.與人體需要的蛋白質(zhì)氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白質(zhì)中()含量較低。(1分)A、賴氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：C解析：

暫無解析22.從()開始，胎兒的腦細(xì)胞分裂加速，磷脂是腦細(xì)胞分裂加速的前提(1分)A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不對答案：B解析：

暫無解析23.谷類食物中碳水化合物的存在形式主要是()。(1分)A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、淀粉答案：D解析：

暫無解析24.母乳喂養(yǎng)兒在出生2－4周后應(yīng)補(bǔ)充()。(1分)A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：D解析：

暫無解析25.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是()。(1分)A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、免疫球蛋白答案：C解析：

暫無解析26.下列關(guān)于維生素A缺乏的描述正確的是()。(1分)A、以兒童和青少年較多見B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊、不影響免疫系統(tǒng)D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩答案：A解析：

暫無解析27.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013)》中建議乳母應(yīng)每日增加蛋白質(zhì)()(1分)A、5gB、10gC、15gD、25g答案：D解析：

暫無解析28.下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是()。(1分)A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、變形桿菌答案：B解析：

暫無解析29.5歲兒童鈣的RNI值是()mg。(1分)A、400B、500C、600D、800答案：D解析：

暫無解析30.學(xué)齡前兒童每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。(1分)A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D解析：

暫無解析31.我國在1959年、1982年、1992年和()分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。(1分)A、2002年B、2004年C、2006年D、2008年答案：A解析：

暫無解析32.天然存在芥酸的植物油是()(1分)A、棉籽油B、大豆油C、棕櫚油D、菜籽油答案：D解析：

暫無解析33.血清和血漿的區(qū)別在于為()。(1分)A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原C、血清含有血細(xì)胞D、血漿含有血細(xì)胞答案：B解析：

暫無解析34.構(gòu)成RNA的糖是()。(1分)A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C解析：

暫無解析35.學(xué)齡前兒童每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量的()。(1分)A、20%~25%B25%~30%B、30%~35%C、35%~40%答案：C解析：

暫無解析36.每日人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()。(1分)A、1200mlB、1000mlC、300mlD、100ml答案：C解析：

暫無解析37.患有高血壓的人群應(yīng)控制攝入()。(1分)A、蔬菜B、土豆C、牛奶D、雞精答案：D解析：

暫無解析38.孕婦對鐵的需要在()達(dá)到高峰。(1分)A、孕28—30周B、孕30—34周C、孕34—38周D、孕38—42周答案：B解析：

暫無解析39.下面哪種方法不能作為有效防止食品細(xì)菌性污染的措施()。(1分)A、常溫下長時間放置食物B、適當(dāng)?shù)蜏睾投虝r間儲存C、生熟分開，工具.容器徹底消毒D、食用前徹底殺滅細(xì)菌答案：A解析：

暫無解析40.人體能量代謝的最佳狀態(tài)是()。(1分)A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C解析：

暫無解析41.下列哪組食品不是膳食鐵的良好來源()。(1分)A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陳醋拌菠菜D、牛奶.雞蛋答案：D解析：

暫無解析42.下列哪個菜肴補(bǔ)碘最為適宜()。(1分)A、蔥爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、雞蛋炒牡蠣D、番茄燉牛肉答案：C解析：

暫無解析43.赤霉病變中毒多發(fā)生于()。(1分)A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：

暫無解析44.2016《中國居民膳食指南》的適用對象是()。(1分)A、有營養(yǎng)性疾病的人群B、2歲以上的中國居民C、18歲以上的中國居民D、全體中國居民答案：B解析：

暫無解析45.處于青春期的14~18歲女生，膳食中鐵的RNI值是()mg。(1分)A、12B、15C、20D、25答案：C解析：

暫無解析46.下列與能量代謝有關(guān)的維生素是()(1分)A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E答案：A解析：

暫無解析47.下列關(guān)于炭疽病的說法不正確的是()。(1分)A、病畜肉經(jīng)高溫處理可工業(yè)用B、炭疽桿菌未形成芽孢前抵抗力弱C、發(fā)現(xiàn)炭疽病現(xiàn)場，應(yīng)6h內(nèi)徹底消毒D、人感染炭疽的主要方式是皮膚接觸或空氣吸入答案：A解析：

暫無解析48.玉米中呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是()(1分)A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：

暫無解析49.膳食模式評價的依據(jù)是()(1分)A、人體營養(yǎng)水平生化檢驗(yàn)結(jié)果B、人體測量資料結(jié)果C、中國居民平衡膳食寶塔D、營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果答案：C解析：

暫無解析50.母乳喂養(yǎng)兒在出生2－4周后應(yīng)補(bǔ)充()。(1分)A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：D解析：

暫無解析多選題（總共15題）1.下列選項(xiàng)中屬于胃癌的高危險因素的是()。(1分)A、三餐不按時B、飲烈性酒C、好生悶氣D、習(xí)慣性便秘E、喜食重鹽、腌漬或過燙食品答案：ABCE解析：

暫無解析2.茶中的非營養(yǎng)成分主要包括()。(1分)A、茶多酚B、游離氨基酸C、色素D、咖啡堿E、芳香物質(zhì)答案：ACDE解析：

暫無解析3.為了減少膳食中脂肪的攝入量，下面正確的做法是()。(1分)A、將豬肉改為豆油B、將羊肉包子改為蘿卜絲蝦皮包子C、將煎雞蛋改為煮雞蛋D、將醬油改為大醬E、將油餅改為饅頭答案：BCE解析：

暫無解析4.魚發(fā)生腐敗變質(zhì)的特征()。(1分)A、魚鱗脫落B、眼球下陷C、魚鰓呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨脹答案：ABCDE解析：

暫無解析5.營養(yǎng)教育具有的特點(diǎn)有()。(1分)A、途徑多B、成本低C、周期短D、覆蓋面廣E、易操作答案：ABD解析：

暫無解析6.體內(nèi)水的來源包括()。(1分)A、飲水B、食物中的水C、內(nèi)生水D、外生水E、顯性水答案：ABC解析：

暫無解析7.下面關(guān)于生物富集作用說法正確的是()。(1分)A、食物鏈最高端的人，危害最大B、食物鏈最高端的人，危害最小C、每經(jīng)過一種生物體，濃度就明顯增高一次D、每經(jīng)過一種生物體，濃度就明顯減小一次E、有機(jī)氯、汞、砷等不易分解的農(nóng)藥容易蓄積答案：ACE解析：

暫無解析8.硒良好的食物來源是()。(1分)A、糧谷類B、肉類C、海產(chǎn)品D、動物腎臟E、蔬菜類答案：BCD解析：

暫無解析9.制作食品營養(yǎng)標(biāo)簽時，應(yīng)充分遵守的法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)有()。(1分)A、《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》B、《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》C、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》D、《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》E、《營養(yǎng)補(bǔ)充劑申報(bào)與評審規(guī)定(試行)》答案：ABCDE解析：

暫無解析10.每克脂肪產(chǎn)生9千卡能量的油脂有哪些()。(1分)A、豬油B、牛油C、鴨油D、花生油E、大豆油答案：ABCDE解析：

暫無解析11.與普通牛奶相比，配方奶粉()。(1分)A、減少了牛乳粉中酪蛋白含量B、添加了乳清蛋白、乳糖C、補(bǔ)充了鈣、磷、鎂D、強(qiáng)化了維生素E、D和葉酸F、減少了飽和脂肪酸，增加了不飽和脂肪酸答案：ABDE解析：

暫無解析12.關(guān)于普通藕粉，錯誤的說法有()。(1分)A、含較多蛋白質(zhì)B、含較多淀粉C、含較多脂肪D、含較多膳食纖維E、含較多維生素A答案：ACDE解析：

暫無解析13.按照中國居民膳食營養(yǎng)素推薦量（2013版），18歲及50歲勞動者鈣推薦量為()。(1分)A、800mg/dB、1000mg/dC、400mg/dD、900mg/dE、600mg/d答案：AB解析：

暫無解析14.牛奶中主要的營養(yǎng)成分有()。(1分)A、蛋白質(zhì)B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、鈣E、膳食纖維答案：ABCD解析：

暫無解析15.屬于雜豆類營養(yǎng)特點(diǎn)的有()。(1分)A、含較多低聚糖B、含較多淀粉C、含較多蛋白質(zhì)D、含較多膳食纖維E、含較多脂肪答案：BCD解析：

暫無解析判斷題（總共19題）1.飲水時，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析2.加醋可增加烹調(diào)過程中維生素的損失率。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析3.脂溢性皮炎是由維生素D缺乏引起的。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析4.膳食結(jié)構(gòu)評價的依據(jù)是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析5.膳食纖維是一種重要的營養(yǎng)素。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析6.在攝入油脂時，應(yīng)均衡植物油和動物油脂。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析7.將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析8.維生素C缺乏時毛細(xì)血管脆性和通透性降低。()(1分)A、正確B、錯誤答案：B解析：

暫無解析9.心理