酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案范文

酒店食物中毒應(yīng)急預(yù)案范文一、應(yīng)急預(yù)案目的為迅速查明食物中毒原因并及時(shí)有效地控制疫情，保障食物中毒事件發(fā)生后醫(yī)療教護(hù)預(yù)防控制應(yīng)急工作高效、有序地進(jìn)行，特制定本預(yù)案。本預(yù)案旨在確保酒店中毒事故發(fā)生以后，能迅速有效地開展搶救工作，最大限度地降低顧客及員工生命安全風(fēng)險(xiǎn)。二、應(yīng)急指揮小組及職責(zé)1.組長:負(fù)責(zé)應(yīng)急的全面指揮,調(diào)度與此事故有關(guān)的一切行動(dòng)。2.副組長:以最快時(shí)間到達(dá)事故現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)向衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，協(xié)助組長負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救援的具體指揮工作，了解事故原因、進(jìn)展的情況，積極協(xié)助相關(guān)部門開展事故調(diào)查工作。3.組員:●組織將不適者送往醫(yī)院治療，安撫情緒。平息事態(tài)發(fā)展?！窠M織保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助有關(guān)部]對(duì)食品衛(wèi)生抽樣檢驗(yàn)、鑒定和調(diào)查取證。三、預(yù)防措施1.嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的管理措施，采購食品應(yīng)認(rèn)真檢驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號(hào),堅(jiān)決索取供商兩證*(衛(wèi)生許可證和檢驗(yàn)檢疫合格證)復(fù)印件，堅(jiān)決不采購、加工、銷售不符合衛(wèi)生要求的食品，嚴(yán)格把好源頭關(guān)。2.廚師一律持健康證上崗，上班前要檢查個(gè)人衛(wèi)生，勤洗指甲勤洗手，上班期間必須穿工作服、戴帽、手套和口罩，建立從業(yè)人員健康檔案。3.制作食品要嚴(yán)格按照操作程序，先擇后洗，先洗后切的程序加工食品，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工;成品與半成品、原料分開存放;需要冷藏的熟制品，待冷卻后再冷藏:做到現(xiàn)燒現(xiàn)吃，存放超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用的食品，應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)并進(jìn)行充分加熱，并作好回?zé)涗洝?.專人負(fù)責(zé)、專池清洗餐具，餐具消毒后存放在保潔柜內(nèi)，并作好消毒記錄。5.上班期間嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間，加強(qiáng)對(duì)糧油等食品庫房的安全防護(hù)，防止投毒事件發(fā)生。經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒。6.加強(qiáng)對(duì)餐廳和周圍環(huán)境的管理，派專人及時(shí)打掃保潔，為顧客創(chuàng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生的就食環(huán)境。7.堅(jiān)決不允許鼠害的出現(xiàn)，不允許出現(xiàn)蟑螂、蚊蠅等害蟲。8.結(jié)合季節(jié)，通過員工宣傳欄宣傳，員工班前班后會(huì)教育和學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全和食物中毒的相關(guān)知識(shí)，提高就餐者與員工的衛(wèi)生安全意識(shí)和防治食物中毒的能力。四、應(yīng)急處置程序1.立即報(bào)告:發(fā)現(xiàn)食物中毒情況后，發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)立即報(bào)告應(yīng)急指揮小組組長或副組長，同時(shí)通知相關(guān)部門和人員立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)。2.組織搶救:立即停止食品加工及出售。組織人力在最短時(shí)間將不適者(或中毒者)送院治療搶救。在救護(hù)車到達(dá)之前，可采取催吐、導(dǎo)瀉等急救措施。3.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng):保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，保留病人嘔吐、排泄物等，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗(yàn)。4.協(xié)助調(diào)查:協(xié)助食品藥品管理部門開展食品衛(wèi)生抽樣檢驗(yàn)、鑒定和調(diào)查取證工作。提供中毒人員所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物、病人中毒的主要特點(diǎn)可疑食物的來源等情況。五、善后處理1.安撫慰問:做好中毒人員及家屬的安撫慰問工作。保持情緒穩(wěn)定。2.恢復(fù)秩序:恢復(fù)正常的工作和就餐秩序，消除不良影響。3.總結(jié)經(jīng)驗(yàn):查清原因后以書面形式作出全面報(bào)告。分析情況，明確責(zé)任，總結(jié)教訓(xùn)，提出預(yù)防整改措施。六、培訓(xùn)與演練1.培訓(xùn):定期對(duì)酒店員工進(jìn)行食物中毒預(yù)防和應(yīng)急處理的培訓(xùn)，提高員工的應(yīng)急意識(shí)和能力。2.演練:定期組織食物中毒應(yīng)急預(yù)案的演練，檢驗(yàn)預(yù)案的可行性和有效性,提高應(yīng)急響應(yīng)能力。以上預(yù)案僅供參考，酒店應(yīng)根據(jù)自