2007年11月份浙江省職業(yè)技術(shù)能鑒定理論知識試卷

浙江省職業(yè)技術(shù)能鑒定理論知識試卷單項選擇題26.學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是(A)A.鐵、鋅、維生素的缺乏B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏27.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（C）疾病有關(guān)。A.低出生體重B.低鈣血癥C.神經(jīng)管畸形D.手足抽搐28.青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（B）成年人A.低于B.超過C.接近D.等于29.女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增多，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（C）毫克/天A.10-15B.15-18C.18-25D.3030.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（A）A.平衡膳食，多運(yùn)動B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜控制高能量食品31.在人體內(nèi)不能構(gòu)成各種組織的主要原料的營養(yǎng)素是（C）A.礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)C.維生素D.碳水化合物32.下面（B）食物不是補(bǔ)充鈣的良好途徑A.乳及乳制品B.海帶C.小蝦米皮D.骨頭湯33.純母乳喂養(yǎng)至少（C）月為最佳A.滿月B.2-3C.4-6D.1234.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D35.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的孕婦熱能RNI為孕中、后期熱能能供給量在非孕婦熱能供給能量的基礎(chǔ)上每日增加（D）A.50kcalB.100kcalC.150kcalD.200kcal36.妊娠期營養(yǎng)不良對胎兒將導(dǎo)致先天畸形、腦發(fā)育受損和（C）A.早產(chǎn)B.遺傳性疾病C.低出生體重D.胎兒缺氧37.從食物的品種上，嬰兒首先添加的輔食通常是（A）A.谷類及其制品B.蛋黃C.魚類D.細(xì)嫩的蔬菜38.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦哺乳的1—6個月乳母應(yīng)增加能量攝入（B）A.1.46MJ（350Kcal）B.2.4MJ(500Kcal)C.2.4-2.7MJ(500Kcal-650Kcal)D.1.05MJ(250Kcal)39.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）A.抗疲勞B.增進(jìn)食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇40.嬰兒出生到（D）時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應(yīng)添加斷奶食物作為補(bǔ)充A.滿月B.1-2月C.2-3月D.4-6月41.嬰兒期熱能消耗所占比例最大的是（B）A.未被吸收利用的熱能B.生長發(fā)育C.活動消耗D.食物特殊動力作用42.60-70歲老年人的熱量較青少年期少（B）A.10-20%B.20-30%C.25-35%D.30-35%43.嬰兒米、面等淀粉類食品應(yīng)在什么時候開始添加（D）A.1-2月B.2-3月C.3-4月D.4-5月44.妊娠早期是基礎(chǔ)代謝率略有下降，妊娠中期BMR逐漸升高，妊娠晚期BMR增高的（C）A.5-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%45.聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織大力提倡母乳喂養(yǎng)，要求4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到（D）以上A.50%B.60%C.70%D.80%46.人體脂肪含量測定一般用（C）公式A.BrocaB.RohrerC.BrozekD.Siri47.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，將待評數(shù)據(jù)按P5、P25、P50、P75、P97進(jìn)行評價，P50相當(dāng)于均值，P5以下或P97以上可判定為不正常，此種評價方法稱（B）A.Gome2分類法B.百分位數(shù)評價C.離差法D.方差法48.體重身高在反應(yīng)人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應(yīng)（A）的營養(yǎng)狀況A.一定時間內(nèi)和較長時期B.一定時間內(nèi)C.較長時期D.較長時期和一定時間內(nèi)49.下列（D）項被列為營養(yǎng)調(diào)查的必測項目A.身高、體重、坐高B.身高、體重、上臂圍C.身高、體重、頭圍D.身高、體重、皮褶厚度50.一成年女性的BMI值為26，請判斷她為（C）A.正常B.中度消瘦C.超重D.肥胖51.碳水化合物與下列哪些食物同時攝入可影響葡萄糖的吸收速度（C）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.維生素52.嬰幼兒生長發(fā)育首先表現(xiàn)為體重的增加。至一周歲時嬰兒體重將增加到出生時的（C）倍A.1.5B.2.0C53.正確的減肥方法是（C）A.合理控制飲食B.節(jié)食C.控制飲食和運(yùn)動D.增加體力活動54.關(guān)于母乳喂養(yǎng)的好處，（B）的說法是不正確的A.營養(yǎng)素齊全，能完全滿足4-6個月齡以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育需要B.含豐富的必需脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主C.含有嬰兒所需的各種維生素（A、B、C、D）D.含豐富的特異性免疫因子（免疫細(xì)胞和抗體）55.老年人飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（A）比較合適A.6-8%B.8-10%C.10%D.12%56.下列塑料中，（C）不得用于食品容器和包裝材料A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.酚醛樹脂D.聚對苯二甲酸乙二醇酯57.霉菌產(chǎn)毒的特點是（B）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件A.具有專一性B.不具有專一性C.具有選擇性D.不具有選擇性58.二噁英屬于食物的（C）A.生物性污染B.放射性污染C.化學(xué)性污染D.獸藥污染59.在柏油路上晾曬糧食和油料種子，可引起（A）污染A.多環(huán)芳烴B.亞硝基化合物C.雜環(huán)胺類化合物D.二噁英60.糧食的安全水分為（B）A.2-10%B.12-14%C.22-24%D.32-34%61.導(dǎo)致嬰幼兒食欲不振或味覺異常,生長發(fā)育遲滯、認(rèn)知行為改變的原因很可能是機(jī)體內(nèi)（C）礦物質(zhì)缺乏A.鈣B.鐵C.鋅D.碘62.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（B）A.血漿容積增加，紅細(xì)胞數(shù)量減少B.血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大C.血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均降低，但紅細(xì)胞數(shù)量減少的幅度大D.血漿容積增加，血紅蛋白下降63.大腸菌群包括腸桿菌科的（B）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬A.黃桿菌B.埃希菌屬C.假單胞桿菌D.沙雷菌64.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物危害，（D）措施是不當(dāng)?shù)腁.多食蔬菜、水果B.次氯酸處理C.過氧化酶處理D.提高蛋白質(zhì)類食品的烹調(diào)溫度65.大腸菌群可以作為食品糞便污染、（C）的指示菌A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌66.霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（B）A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃67.制作皮蛋時要注意（C）的含量，可采用氧化鋅替代降低皮蛋中該元素含量A.汞B.鎘C.鉛D.砷68.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開始腐敗A.30%B.40%C.50%D.60%69.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量對致病菌的要求是（A）A.不得檢出B.≤3個/100mlC.≤30個/100mlD.≤90個/100ml70.我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥A.六六六和DDTB.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯D.氨基甲酸酯類71.下列（C）屬于食品強(qiáng)化的目的A.提高食品品質(zhì)B.提高食品的安全性C.特殊人群的預(yù)防需要D.提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定72.餐廳餐具存在的衛(wèi)生問題有（D）A.餐具使用年限較長B.餐具有裂紋，但可以使用C.使用非陶瓷餐具D.餐具擺好后存留時間過長73.（C）是膳食補(bǔ)充劑的特點A.可作為藥品，用于治病B.可替代正常膳食C.不需要食物為載體D.不能作成片劑、膠囊74.糖尿病患者宜選（B）的食品A.麥芽糖B.復(fù)合碳水化合物C.粗糧D.果糖75.通過日光照射人體可以形成的維生素是（B）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C76.使用果膠含量豐富的原料如薯干生產(chǎn)酒類，必須注意產(chǎn)品中（B）的含量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A.甲醛B.甲醇C.甲酸D.雜醇油77.幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）A.Hg、Cu、MoB.Hg、Cd、AsC.Hg、Ge、ZnD.Hg、As、Cu78.下列人中，（C）不可從事食品工作A．患有近視眼人B.皮膚病患者C.腸胃病患者D.肥胖人79.（C）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所A.口腔B.食道C.胃D.小腸80.不新鮮的金槍魚中的有毒成分是（D）A.沙門氏菌B.秋水仙堿C.龍葵素D.組胺81.理想的餐具廚是（B）A.塑膠制B.不銹鋼制C.木頭制D.鐵制82.（A）是冷凍飲品中的主要衛(wèi)生問題A.微生物污染B.有害金屬C.物理性污染D.化學(xué)性污染83.炒菜鍋以用（C）做的最好也最適宜A.銅B.銀C.鐵D.鉛84.低溫保藏，是利用低溫可（D）A.改變微生物生長種類B.改變酶促反應(yīng)的性質(zhì)C.降低脂肪酸敗的程度D.降低微生物生長繁殖的速度85.在食物中加入的糖與鹽，以殺死食物中的微生物，使食品得以保存，稱之為（D）A.食品的高溫保藏B.食品的低溫保藏C.食品的干燥保藏D.食品的化學(xué)保藏86.下列關(guān)于零食的說法，正確的是（D）A.是指瓜子、糖果、花生等固態(tài)食物的總稱B.是指可樂、果汁、汽水等飲料的總稱C.是指非正餐時間所吃的各種食物和/或飲料D.是指非正餐時間所吃的各種食物和/或飲料，但不包括水87.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下(C)方法A.講授B.演示C.以促銷為目的贈送保健品D.參觀實驗88.(A)是對沒有國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而需要由衛(wèi)生部在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的食品衛(wèi)生技術(shù)要求所制定的標(biāo)準(zhǔn),由衛(wèi)生部審批發(fā)布.A.行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)89.研究表明,通過改變(D)大約可以預(yù)防35%腫瘤的死亡A.吸煙B.體育鍛煉C.酗酒D.膳食習(xí)慣90.下述細(xì)菌性食物中毒的流行病特點中(C)是錯誤的A.常見的細(xì)菌性食物中毒病程短、恢復(fù)快、預(yù)后好B.全年均可發(fā)生，夏秋季節(jié)發(fā)病率高C.動物性食品是引起中毒的主要食品，其中以魚類發(fā)病率最高D.以沙門氏菌，變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見91.流行病學(xué)研究表明食用家庭自制的含B(a)P含量較高的（B）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一A.大米B.熏魚C.蔬菜D.腌肉92.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（A），具有一定的毒性A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品93.炭疽主要傳染病的動物不包括（D）A.牛B.豬C.馬D.羊94.對食品從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，未取得體驗合格證者可（C）A.繼續(xù)上班B.不能從事食品加工工作，但可以再食品銷售崗位上班C、立即調(diào)離從事食品生產(chǎn)崗位D.邊檢查邊上班95.下列中，（B）是禽蛋中的常見細(xì)菌A.副溶血性弧菌B.沙門氏菌C.肉毒梭菌D.志賀菌96.食品脫水一般水分控制在（A）以下A.15%B.10%C.5%D.20%97.以下（B）病菌最容易致人于死A.枯草桿菌B.肉毒桿菌C.腸炎弧菌D.金黃色葡萄球菌98.（A）維生素對輻照最敏感A.VCB.VB2C.VB6D.煙酸99.發(fā)生食品中毒時，下列（D）項處理方式是不正確的A.迅速報警就醫(yī)B.通知附近衛(wèi)生部門C.保留剩余物、嘔吐物以利診斷D.摳挖咽喉幫其嘔吐100.凍藏食物在凍化期間，其中的（C）營養(yǎng)素會有較多損失A.淀粉B.脂肪C.礦物質(zhì)D.膳食纖維101.揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）是鑒定（A）腐敗的化學(xué)指標(biāo)A.魚、肉類蛋白質(zhì)B.糧谷類蛋白質(zhì)C.植物油脂D.碳水化合物102.食品放射性污染對人體的危害主要是（A）A.低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)B.低劑量短期內(nèi)照射效應(yīng)C.中劑量長期外照射效應(yīng)D.中劑量長期外照射效應(yīng)103.貯存蔬菜水果時，（C）不會降低其營養(yǎng)價值A(chǔ).呼吸作用B.春化作用C.后熟作用D.發(fā)芽作用104.食用強(qiáng)化碘，通常在每公斤食鹽中加入碘化鉀（A）克A.0.1—0.2B.0.2—0.3C.0.3—0.4D.0.4—0.5105.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（D）細(xì)糧A.遠(yuǎn)高于B.略高于C.等于D.低于106.下列（D）不屬于必需氨基酸A.蛋氨酸B.亮氨酸C.蘇氨酸D.絡(luò)氨酸107.根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（B）為宜A.1—2倍B.1.3—1.2倍C.10倍以下D.1/2—1倍108.與微量凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量不相關(guān)的指標(biāo)是（A）A.氨基酸評分B.食物蛋白質(zhì)換算系數(shù)C.食物含氮量D.食物蛋白質(zhì)含氮量109.主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有（A）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A.維生素B1、B2B.維生素DC.維生素CD.維生素K110.正確的食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)應(yīng)該是（D）A.檢查權(quán)、管理權(quán)、處罰權(quán)、獎勵權(quán)B.管理權(quán)、命令權(quán)、處罰權(quán)、申訴權(quán)C.形成權(quán)、管理權(quán)、處罰權(quán)、申訴權(quán)D.形成權(quán)、管理權(quán)、命令權(quán)、處罰權(quán)111.中毒表現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是（B）A.毒蕈食物中毒B.亞硝酸鹽食物中毒C.沙門氏菌食物中毒D.金色葡萄球菌食物中毒112.在脫水干藏時，（C）維生素最不穩(wěn)定A.VB6B.VB2C.VB1D.煙酸113.食品中的二噁英（TCDD）主要來自（A）A.環(huán)境污染B.意外事故C.不當(dāng)?shù)募庸ぶ卸綝.植物性食物114.食物的發(fā)酵處理，在酶的作用下蛋白質(zhì)可（A）A.提高生物價B.提高含量C.降低含量D.降低生物價115.（D）不是食品雜物污染的特點A.可嚴(yán)重影響食品的感官狀況B.可破壞生產(chǎn)企業(yè)形象C.大多