貴州省貴定縣第二中學(xué)2025屆高三生物第一學(xué)期期末經(jīng)典模擬試題含解析

貴州省貴定縣第二中學(xué)2025屆高三生物第一學(xué)期期末經(jīng)典模擬試題注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．細(xì)胞膜上參與跨膜運(yùn)輸?shù)妮d體蛋白有兩種：離子泵能利用水解ATP釋放的能量跨膜運(yùn)輸離子；離子通道受到適當(dāng)?shù)拇碳ぃǖ罆?huì)打開，離子順濃度梯度跨膜運(yùn)輸。下列敘述不正確的是（）A．缺氧會(huì)抑制植物根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-B．K+進(jìn)入紅細(xì)胞的方式與離子泵運(yùn)輸離子的方式相同C．溫度能夠影響小腸絨毛上皮細(xì)胞通過離子泵吸收Ca2+D．神經(jīng)元產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)時(shí)，通過離子通道使Na+內(nèi)流2．關(guān)于RNA的敘述，錯(cuò)誤的是()A．少數(shù)RNA具有生物催化作用B．真核細(xì)胞內(nèi)mRNA和tRNA都是在細(xì)胞質(zhì)中合成的C．mRNA上決定1個(gè)氨基酸的3個(gè)相鄰堿基稱為密碼子D．細(xì)胞中有多種tRNA，一種tRNA只能轉(zhuǎn)運(yùn)一種氨基酸3．某個(gè)隨機(jī)交配的種群中基因型為aa個(gè)體占1/4，Aa個(gè)體占1/2，由于某種原因aa失去了繁殖能力，不考慮遷移、突變等因素，則在其第二代中基因型AA的頻率為（）A．4/9 B．1/4 C．1/3 D．1/84．新型冠狀病毒正在全球肆虐，下列相關(guān)敘述正確的（）A．新型冠狀病毒與T2噬菌體的遺傳物質(zhì)都是DNAB．新型冠狀病毒需利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)和能量進(jìn)行自我繁殖C．存在于人體飛沫中的新型冠狀病毒會(huì)繼續(xù)繁殖，所以需戴口罩D．新型冠狀病毒與HIV侵入人體后主要攻擊的對象都是T淋巴細(xì)胞5．下列有關(guān)細(xì)胞增殖的敘述，正確的是（）A．根尖分生區(qū)處于分裂期的細(xì)胞數(shù)目較少，原因是大多數(shù)細(xì)胞沒有進(jìn)入細(xì)胞周期B．小鼠細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生卵細(xì)胞的過程中，一個(gè)細(xì)胞中X染色體的數(shù)目最多為4條C．蛙紅細(xì)胞的無絲分裂中有染色體和紡錘體的出現(xiàn)D．人皮膚生發(fā)層細(xì)胞中，中心粒在間期倍增，染色體在后期倍增6．下列關(guān)于細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．兩者都有可能降低活化能 B．兩者都可能轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸C．兩者具有相同的空間結(jié)構(gòu) D．兩者的合成都需要能量7．下列關(guān)于生物實(shí)驗(yàn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．可以選用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞，觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布B．可以選用溴麝香草酚藍(lán)水溶液，檢測酵母菌培養(yǎng)液中CO2的產(chǎn)生情況C．可以選用淀粉酶溶液、淀粉溶液和斐林試劑，探究溫度對酶活性的影響D．可以選用改良苯酚品紅染液作為染色劑，觀察根尖分生組織細(xì)胞的有絲分裂8．（10分）下列關(guān)于生物變異與進(jìn)化的敘述正確的是（）A．花藥離體培養(yǎng)過程中會(huì)發(fā)生突變和基因重組B．用X射線處理某植物后，若未出現(xiàn)新性狀則沒有新基因產(chǎn)生C．可遺傳的變異均可導(dǎo)致生物進(jìn)化D．自然選擇通過作用于種群從而引起種群基因頻率定向改變二、非選擇題9．（10分）人體血清白蛋白在肝臟中合成，是血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，在臨床上有著廣泛的用途。如圖為利用乳腺生物反應(yīng)器和工程菌生產(chǎn)人血清白蛋白的操作流程。請回答下列問題：（1）①過程中，將人血清白蛋白基因?qū)司d羊受精卵和大腸桿菌所用的載體____________________（填“完全相同”“不完全相同”或“完全不相同”）。除血清白蛋白基因外，圖中的基因表達(dá)載體還必須含有__________________________________（至少答出3個(gè)結(jié)構(gòu)名稱）。（2）進(jìn)行④操作之前，需要對早期胚胎進(jìn)行性別鑒定，常選取取囊胚期的__________細(xì)胞做DNA分析。對挑選出的雌性胚胎還可以采用__________技術(shù)提高胚胎利用率。上圖中涉及的胚胎工程技術(shù)有_______（3）利用①⑥過程生產(chǎn)人血清白蛋白時(shí)，常用反轉(zhuǎn)錄法獲取目的基因，請寫出用此法獲取人血清白蛋白基因的操作流程：_________________________________。由此獲得的蛋白B與蛋白A活性是否相同？請作出判斷并說明理由：__________，_____________________。10．（14分）回答下列有關(guān)微生物應(yīng)用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時(shí)，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個(gè)過程中，除需要添加相應(yīng)酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應(yīng)液中提取出酵母菌進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍(lán)”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進(jìn)一步發(fā)酵得到果醋時(shí)，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個(gè)環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因?yàn)開__________。（3）利用毛霉腌制腐乳時(shí)，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應(yīng)控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點(diǎn)即可），若條件不適，容易造成細(xì)菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（14分）甜橙含有多種維生素、有機(jī)酸和礦物質(zhì)，可作為原料發(fā)酵制備甜橙酒，其果皮通過壓榨可制備甜橙油。請回答下列問題：（1）制備甜橙果酒的菌種為酵母菌，酵母菌的新陳代謝類型是_____________。果酒制作后期，發(fā)酵液呈現(xiàn)__________的環(huán)境。在該環(huán)境下酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境。制作甜橙酒的過程中，若發(fā)酵罐密封不嚴(yán)，發(fā)酵液表面會(huì)出現(xiàn)白色的菌膜，原因是__________________________。（2）為了篩選出用于甜橙發(fā)酵的酵母菌，研究人員從甜橙果皮以及果園的土壤中篩選取樣，原因是_________________。篩選酵母菌的培養(yǎng)基上要加入一定量的抗生素，目的是________________。（3）用壓榨法提取甜橙油時(shí)，壓榨前要將甜橙果皮干燥去水，目的是_______________。壓榨后向壓榨液中加入小蘇打和硫酸鈉的作用是______________________________。12．人體肌肉的運(yùn)動(dòng)，是受傳出神經(jīng)支配的。Ach（乙酰膽堿）是一種興奮型遞質(zhì)，當(dāng)興奮傳到傳出神經(jīng)末梢時(shí)，Ach與Ach受體結(jié)合，引起肌肉收縮。請回答下列有關(guān)問題。（1）當(dāng)興奮傳導(dǎo)到①處時(shí)，興奮部位膜外電位為_______。突觸結(jié)構(gòu)是由圖中的_____（填序號）構(gòu)成的。（2）當(dāng)完成一次興奮傳遞后，Ach立即被分解，若某種藥物可以阻止Ach的分解，則會(huì)導(dǎo)致___________。（3）有些肌無力患者是由于先天性的Ach受體結(jié)構(gòu)異常所致，其根本病因是發(fā)生了_________。（4）人體血液中的CO2是調(diào)節(jié)呼吸的有效生理刺激，這屬于體液調(diào)節(jié)中的__________調(diào)節(jié)。體液調(diào)節(jié)的另一類型為激素調(diào)節(jié)，其特點(diǎn)是：___________（至少寫出兩點(diǎn)）（5）人體性腺分泌性激素的過程中存在分級調(diào)節(jié)機(jī)制，請用簡圖表示該調(diào)節(jié)過程______。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

根據(jù)題干分析，“離子泵是一種載體蛋白，能利用水解ATP釋放的能量跨膜運(yùn)輸離子”，說明通過離子泵的跨膜方式屬于主動(dòng)運(yùn)輸；“離子通道是一種通道蛋白，受到適當(dāng)?shù)呢菁?，通道?huì)打開，離子順濃度梯度跨膜運(yùn)輸”，說明通過離子通道的跨膜方式屬于協(xié)助擴(kuò)散?！驹斀狻緼、根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-屬于協(xié)助擴(kuò)散，不需要能量，因此缺氧會(huì)抑制植物根尖細(xì)胞通過離子通道吸收NO3-，A錯(cuò)誤；B、K+進(jìn)入紅細(xì)胞的方式與離子泵運(yùn)輸離子的方式都是主動(dòng)運(yùn)輸，B正確；C、溫度能夠影響分子的運(yùn)動(dòng)，從而影響離子泵和離子通道進(jìn)行跨膜運(yùn)輸，所以溫度能夠影響小腸絨毛上皮細(xì)胞通過離子泵吸收Ca2+，C正確；D、神經(jīng)元產(chǎn)生神經(jīng)沖動(dòng)時(shí)，Na+通過離子通道的協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)行內(nèi)流，D正確。故選A。2、B【解析】

A、所有的RNA均是由轉(zhuǎn)錄形成的，有極少數(shù)RNA充當(dāng)酶，A正確；

B、真核細(xì)胞內(nèi)的RNA絕大多數(shù)是在細(xì)胞核內(nèi)轉(zhuǎn)錄的，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤，

C、mRNA上決定1個(gè)氨基酸的3個(gè)相鄰堿基成為密碼子，C正確；

D、細(xì)胞中有多種tRNA，一種tRNA只能轉(zhuǎn)運(yùn)一種氨基酸。D正確；

故選B

3、A【解析】

基因庫是一個(gè)群體中所有個(gè)體的全部基因的總和?；蝾l率是指在一個(gè)種群基因庫中，某個(gè)基因占全部等位基因數(shù)的比率?；蛐皖l率是指某種基因型個(gè)體占該群體個(gè)體總數(shù)的比率。根據(jù)群體中各基因型個(gè)體的數(shù)量可計(jì)算出不同基因型的頻率?！驹斀狻糠N群中aa個(gè)體不育，可育個(gè)體中AA：Aa=1：2，該群體產(chǎn)生的雌雄配子中，A配子均占2/3，故第二代中AA的基因型頻率為2/3×2/3=4/9。故選A。4、B【解析】

1.病毒沒有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不能獨(dú)立進(jìn)行生命活動(dòng)，必須借助于活細(xì)胞才能代謝和繁殖。常見的病毒有：艾滋病毒、流感病毒、SARS病毒、煙草花葉病毒、噬菌體等等。病毒的成分包括蛋白質(zhì)和核酸（DNA或RNA）。2.類似SARS的新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)是RNA，RNA是單鏈的，所以容易發(fā)生變異。【詳解】A、根據(jù)以上分析可知，新型冠狀病毒的遺傳物質(zhì)都是RNA，A錯(cuò)誤；B、病毒都是營寄生生活，因此新型冠狀病毒需利用宿主細(xì)胞的物質(zhì)和能量進(jìn)行自我繁殖，B正確；C、病毒的增殖離不開宿主細(xì)胞，離開宿主細(xì)胞后的病毒不能進(jìn)行生命活動(dòng)，因此存在于人體飛沫中的新型冠狀病毒不會(huì)繼續(xù)繁殖，但是能夠存活一定的時(shí)間，具有傳染能力，C錯(cuò)誤；D、新型冠狀病毒主要寄生在肺部細(xì)胞中，D錯(cuò)誤。故選B。5、D【解析】

1.一個(gè)細(xì)胞周期=分裂間期（在前，時(shí)間長大約占90%～95%，細(xì)胞數(shù)目多）+分裂期（在后，時(shí)間短占5%～10%，細(xì)胞數(shù)目少）。2.有絲分裂不同時(shí)期的特點(diǎn)：（1）間期：進(jìn)行DNA的復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成；（2）前期：核膜、核仁逐漸解體消失，出現(xiàn)紡錘體和染色體；（3）中期：染色體形態(tài)固定、數(shù)目清晰；（4）后期：著絲點(diǎn)分裂，姐妹染色單體分開成為染色體，并均勻地移向兩極；（5）末期：核膜、核仁重建、紡錘體和染色體消失。【詳解】A、根尖分生區(qū)處于分裂期的細(xì)胞數(shù)目較少，是由于分裂間期時(shí)間長，大多數(shù)細(xì)胞處于分裂間期，A錯(cuò)誤；B、卵原細(xì)胞減數(shù)第一次分裂過程中細(xì)胞內(nèi)含兩條X染色體，減數(shù)第二次分裂過程中含1條或2條X染色體，所以小鼠細(xì)胞經(jīng)減數(shù)分裂產(chǎn)生卵細(xì)胞的過程中，一個(gè)細(xì)胞中X染色體的數(shù)目最多為2條，B錯(cuò)誤；C、蛙紅細(xì)胞的無絲分裂中沒有染色體和紡錘體的出現(xiàn)，C錯(cuò)誤；D、人皮膚生發(fā)層細(xì)胞中，中心粒在間期倍增，染色體在后期由于著絲點(diǎn)的分裂而倍增，D正確。故選D。【點(diǎn)睛】本題考查細(xì)胞的有絲分裂和減數(shù)分裂，要求考生識記細(xì)胞有絲分裂和減數(shù)分裂不同時(shí)期的特點(diǎn)，掌握有絲分裂和減數(shù)分裂過程中染色體行為和數(shù)目變化規(guī)律，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)。6、C【解析】

蛋白質(zhì)和核酸是細(xì)胞內(nèi)的兩種生物大分子有機(jī)物，其中蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸，氨基酸有20種，主要由C、H、O、N元素組成；核酸分DNA和RNA，DNA分子的堿基有A、G、C、T四種，RNA分子的堿基有A、G、C、U四種，由C、H、O、N、P元素組成；DNA的多樣性決定了蛋白質(zhì)的多樣性。【詳解】A、酶具有催化作用的原理是降低化學(xué)反應(yīng)所需的活化能，大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少部分是RNA，A正確；B、細(xì)胞膜上的載體蛋白可以轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸，翻譯過程中tRNA轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸，B正確；C、蛋白質(zhì)具有空間結(jié)構(gòu)，RNA一般是單鏈，DNA一般是雙螺旋結(jié)構(gòu)，C錯(cuò)誤；D、氨基酸脫水縮合形成蛋白質(zhì)需要能量，核苷酸脫水聚合形成核酸需要能量，D正確。故選C。7、C【解析】

1.鑒定類實(shí)驗(yàn)的操作流程模板：取材（應(yīng)該選取無色且富含被鑒定物質(zhì)的材料）→處理材料（制備組織樣液或制片）→加鑒定劑（根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和要求，準(zhǔn)確添加所需的鑒定試劑）→觀察，得出結(jié)論（對應(yīng)實(shí)驗(yàn)?zāi)康倪M(jìn)行準(zhǔn)確描述，并做出肯定結(jié)論）。2.龍膽紫、醋酸洋紅液和改良苯酚品紅染液均可給染色體染色?！驹斀狻緼、洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞無色，且含DNA和RNA，可以選用洋蔥鱗片葉內(nèi)表皮細(xì)胞，觀察DNA和RNA在細(xì)胞中的分布，A正確；B、CO2可使溴麝香草酚藍(lán)水溶液由藍(lán)變綠再變黃，根據(jù)溴麝香草酚藍(lán)水溶液變成黃色的時(shí)間長短，可以檢測酵母菌培養(yǎng)液中CO2的產(chǎn)生情況，B正確；C、選擇淀粉和淀粉酶來探究溫度對酶活性的影響，檢測底物被分解的試劑，不宜選用斐林試劑，因?yàn)橛渺沉衷噭╄b定時(shí)需水浴加熱，而該實(shí)驗(yàn)中需嚴(yán)格控制溫度，C錯(cuò)誤；D、改良苯酚品紅染液可以使染色體著色，D正確。故選C。【點(diǎn)睛】本題考查課本基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的原理和選材，要求學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理。8、C【解析】

生物的可遺傳變異包括基因突變、基因重組和染色體變異；現(xiàn)代生物進(jìn)化論的基本內(nèi)容包括：種群是生物進(jìn)化的基本單位，生物進(jìn)化的實(shí)質(zhì)是種群基因頻率的改變，突變和基因重組，自然選擇及隔離是物種形成過程的三個(gè)基本環(huán)節(jié)，通過它們的綜合作用，種群產(chǎn)生分化，最終導(dǎo)致新物種形成?！驹斀狻緼、花藥離體培養(yǎng)過程是將花藥培育成單倍體植株的過程，這個(gè)過程中進(jìn)行的是有絲分裂，會(huì)發(fā)生突變，但是自然狀態(tài)下不會(huì)發(fā)生基因重組，A錯(cuò)誤；B、用X射線處理某植物，該植物可能發(fā)生基因突變，基因突變不一定改變生物的性狀，因此不一定出現(xiàn)新性狀，如顯性純合子突變?yōu)殡s合子，B錯(cuò)誤；C、可遺傳的變異包括基因突變、染色體變異和基因重組，它們均可導(dǎo)致種群基因頻率改變，導(dǎo)致生物進(jìn)化，C正確；D、自然選擇通過作用于個(gè)體從而引起種群基因頻率定向改變，D錯(cuò)誤。故選C?！军c(diǎn)睛】本題主要考查基因突變、現(xiàn)代生物進(jìn)化理論的主要內(nèi)容，對相關(guān)內(nèi)容的掌握是解答本題的關(guān)鍵。二、非選擇題9、不完全相同啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因、復(fù)制原點(diǎn)滋養(yǎng)層胚胎分割早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植先從肝臟細(xì)胞中提取血清白蛋白mRNA，再在逆轉(zhuǎn)錄酶的催化作用下得到血清白蛋白cDNA否血清白蛋白是分泌蛋白，需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體加工后才具有生物活性；大腸桿菌是細(xì)菌，細(xì)胞內(nèi)沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，無法對其進(jìn)行加工，故蛋白B與蛋白A活性不同【解析】

分析圖示：①是基因表達(dá)載體的構(gòu)建，②⑥是將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞，③早期胚胎培養(yǎng)，④胚胎移植，⑤是胚胎培養(yǎng)到個(gè)體發(fā)育過程?！驹斀狻浚?）①過程中，將人血清白蛋白基因?qū)司d羊受精卵和大腸桿菌所用的載體不完全相同；除血清白蛋白基因外，圖中的基因表達(dá)載體還必須含有啟動(dòng)子、終止子、標(biāo)記基因、復(fù)制原點(diǎn)。（2）進(jìn)行④操作之前，需要對早期胚胎進(jìn)行性別鑒定，常選取取囊胚期的滋養(yǎng)層細(xì)胞做DNA分析；對挑選出的雌性胚胎還可以采用胚胎分割技術(shù)提高胚胎利用率；上圖中涉及的胚胎工程技術(shù)有早期胚胎培養(yǎng)、胚胎移植。（3）利用①⑥過程生產(chǎn)人血清白蛋白時(shí)，常用反轉(zhuǎn)錄法獲取目的基因，用此法獲取人血清白蛋白基因的操作流程：先從肝臟細(xì)胞中提取血清白蛋白mRNA，再在逆轉(zhuǎn)錄酶的催化作用下得到血清白蛋白cDNA；由此獲得的蛋白B與蛋白A活性不同，因?yàn)檠灏椎鞍资欠置诘鞍?，需要?nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體加工后才具有生物活性；大腸桿菌是細(xì)菌，細(xì)胞內(nèi)沒有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體，無法對其進(jìn)行加工，故蛋白B與蛋白A活性不同?！军c(diǎn)睛】本題結(jié)合轉(zhuǎn)基因克隆羊的培育過程圖，考查基因工程的原理及技術(shù)的相關(guān)知識，要求考生識記基因工程的原理、工具及操作過程；識記動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的過程及培養(yǎng)條件。10、在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時(shí)間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進(jìn)行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。【詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學(xué)反應(yīng)需要適宜的溫度，且在最適溫度時(shí)酶的催化能力最強(qiáng)。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因?yàn)樗嫉雀哂谂Ｈ飧嗟鞍纂伺囵B(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長短有很大關(guān)系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）泡菜腌制過程中，要控制腌制時(shí)間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加?！军c(diǎn)睛】本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相關(guān)知識，要求理解和熟記相關(guān)知識點(diǎn)，掌握無菌技術(shù)。11、異養(yǎng)、兼性厭氧型缺氧、酸性醋酸菌在有氧的條件下大量增殖形成菌膜甜橙果皮上以及果園的土壤中有適合甜橙果酒制作的酵母菌抑制細(xì)菌繁殖提高出油率促進(jìn)甜橙油和水分離【解析】

1.植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等，具體采用哪種方法要根據(jù)植物原料的特點(diǎn)來決定。玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的特點(diǎn)，適合用水蒸氣蒸餾法提取。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，而是油水混合物。經(jīng)冷凝管冷卻后，混合物又會(huì)重新分出油層和水層。如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，由于部分玫瑰精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失，則精油提取量會(huì)減少；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦湖，宜采用壓榨法提取橘皮精油，其中將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡，其目的是坊止橘皮壓榨時(shí)滑脫，提高出油率；2.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵。溫