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6103I 2 2 3 3 3 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定李瓊、朱繼紅、李洋、康佳楠、張永金、張華鋒1寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山臊子面GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB31637食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及NY/T945蒜薹等級(jí)規(guī)格2后，煮面，撈面，熗湯，配以岐山臊子肉、蛋皮、時(shí)令蔬菜、韭菜或蒜苗等澆湯制成的特色3食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。不應(yīng)使用和添加法律、法規(guī)、國(guó)家部門規(guī)章、食品安全國(guó)家面粉5.0kg（可按比例增減），加水1.25kg～1.5kg，及100g食用鹽、50g碳酸鈉（30℃~35℃水溶解后加入）。先在5kg面中倒入溶解好的水500g～750g，將面粉搓成絮狀，最后再加入剩余面粉5.0kg（可按比例增減加水1.25kg～1.5kg，及100g食用鹽、50g食用堿經(jīng)30℃~35℃水溶將熟化后的面團(tuán)壓制成0.3cm～0.5cm薄片4取4.5kg～5.0kg帶皮鮮豬肉，經(jīng)刮洗凈后，肥瘦肉分開(kāi)，切成約2cm×2cm×0.3cm薄片，肥瘦肉分鍋內(nèi)加0.5kg～1.0kg菜籽油燒熱，投入切好的肥肉，用中火加熱20min，倒入瘦肉，加入10g～15g1.5kg秦椒辣椒面加入，不攪動(dòng)，文火漫浸20min～30m15g蒜苗切成蒜苗末；10g～15g韭菜切成韭菜末；80g～100g雞蛋加入5g～10g淀粉攪勻，在文火上用鍋鍋內(nèi)加入4.0kg～5.0kg的水燒開(kāi)，投入6.25kg～6.5kg濕面或1.9k
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