2024年咖啡高級制作師專業(yè)技能知識考試題庫（附含答案）

題庫(附含答案)7.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設備器具B:開水機C:攪拌杯、奶泡杯D:小器具(奶缸、奶泡勺等)G地點A:粉色抹布B:綠色抹布C:藍色抹布B、近200年D、近400年16.關于壓力式咖啡機清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。18.請問以下哪項為瑞幸咖啡認可的健康證行業(yè)類別?A:食品類B:公共衛(wèi)生類C:旅游類19.對于3個臺下冰箱的門店，以下說法錯誤的是B:取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐C:前吧臺冰箱存放預冷的牛奶20.關于使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫的步驟，正①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應倒入奶缸至2/3處處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出實現(xiàn)?()C:綠色26.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。27.下列哪個選項是對可萃取溶出物(萃取率)%的最佳描述?()B:余量不足C:余量2/3時D:余量2/5時A:一周多次B:一周一次B:綠色膠皮手套清潔食品接觸表面及器具C:兩種手套放置時無須分隔開32.請問當顧客只點購1杯自制飲品時，如顧客要求打B:告知顧客1杯不能提供打包服務33.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是()。34.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。36.以下哪些情況需要打包?C:堂食外購商品B:3分鐘D:4分鐘B:奶油槍D:蘇打水48.細研磨會：()C氧氣C:報損、盤點53.關于烘焙后咖啡豆的氣冷，下列說法正確的是()。54.下列選項中，與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。B:制作非咖啡飲品A:粉色抹布B:綠色抹布B:無具體要求59.一般自動定量電子磨的定量裝置是通過()來控制62.不在預打燈中進行的操作是B:小器具清潔D:三連池清潔是?A:杯口B:杯子內部D:杯身A:清潔開水機外表面65.自動沖煮設備上的噴頭是否需要清潔，為什么?0哪些特征?()D:玻璃表面清潔71.如何保存咖啡豆?()A:工作更高效B:確保食品安全C:伙伴更輕松D:更少的排班B:檢查所有包裝無破損并已密封C:開封物料使用封口夾封口D:氣彈直接放置原包裝內2.咖啡師崗位工作基本原則?A:顧客優(yōu)先B:高效執(zhí)行C:團隊協(xié)作D:食品安全75.營業(yè)結束準備關機時，關于咖啡機清潔步驟，下列①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關閉咖啡機電源④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈77.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳83.下列哪種咖啡粉與水的比例可能實現(xiàn)平衡萃取?()85.拿鐵咖啡中的奶沫()。86.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()oA:工作準備C:匯集打包87.為何需要攪拌?()88.要形成責任意識，首先要()89.下列哪種沖煮方式所需時間最短?()C:儲冰槽D:冰桶A:咖啡機清潔D:小器具清潔91.關于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。B、如豆倉有無法取出的殘豆則應蓋上豆倉蓋，留待下E:開水機A:奶倉牛奶B:咖啡豆C:冰沙粉C:小票機B:檢查杯架確保干凈無臟污、異物C:剩余杯蓋不多時拿取新杯的對應杯蓋直接添加入杯架B:醬料桶A:咖啡機D:手提電腦E:烤箱103.下列選項中，導致咖啡豆在烘焙過程中變色的最105.下列選項中，對于空氣開關的說法，不正確的是106.康寶藍咖啡的制作方式是()。107.A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，108.B、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成5盎司咖109.C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成5盎司咖啡后，D、使用壓力式咖啡機將拼配咖啡制作成1T.5盎司咖啡110.濃縮咖啡莘取時形成的通道可定義為?()111.關于客人投訴，下列說法正確的是()。A、2個月左右B、4個月左右C、6個月左右D、8個月左右113.下列壺具中，運用空氣受熱膨脹，產生壓力原理116.新鮮烘焙咖啡的排氣與哪些因素相關?()B、烘焙后咖啡豆中排出的02百分比120.為了避免咖啡機鍋爐及管道里產生水垢，應安裝130.對比羅布斯塔咖啡豆與阿拉比卡咖啡豆中可以導致苦度的咖啡因含量?()131.請問以下不是非咖啡制作崗的階段性檢查工作是?B:檢查料理機運轉正常C:檢查糖漿類原料充足132.關于一杯合格的瑪奇雅朵咖啡外觀，下列描述正135.用虹吸壺制作咖啡時，合理的順序是()。壺136.通常相對于意大利人的口味，日本人喜好飲用()G口味清淡C:手機D:垃圾桶139.生產國出口咖啡到消費國大多不采用()運輸方140.咖啡粉的研磨粗細度不均勻，可能是由于()造成B:無需對準杯身標簽貼紙位置D:對準杯身標簽貼紙位置A:拿取熱飲杯時可抓取杯口邊緣145.以下哪項陳述是正確的?()146.使用重力過濾沖煮方式，粗磨設置通常將產生什么148.銷售人員的表達技巧包括()A:前吧臺B:后吧臺C:吧墊上D:水槽里152.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店，正確的拿取動線是①前吧臺冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四C:無需檢查保質期154.在針對濃縮咖啡工作臺設置高效的工作流程時，155.下列選項中，用()制作咖啡是目前世界上較為流變化?()重()。172.咖啡廳所用的商用半自動咖啡機的電源，最好是173.因糖漿不足或預調液不足導致按壓出現(xiàn)間斷的時B:更換后重新制作C:制作完成后重新添加糖漿174.下列哪一項是存放熱咖啡的推薦方式?()175.水洗式/咖啡豆曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的口味?()176.下列選項中，()可以不填寫在工作日志中。177.哪些措施可防止形成通道?()178.關于烘焙后咖啡豆的保存時間，目前我國通行的A、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是18個月B、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是24個月C、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是36個月D、烘焙后包裝良好的咖啡豆的保存時間一般是5年以內179.咖啡師在準備小器具需要?B:檢查是否有多余小器具C:將小器具全部擺放出來D:將破損的修復A:商品與商品間距2厘米，商品距庫頂30厘米B:商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米C:商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米D:商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米181.非咖啡制作崗的制作流程，①小器具清潔歸位②182.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，主要起吸附異味作184.使用手動打奶器制作一杯熱卡布奇諾奶沫的最佳206.日曬式/咖啡果曬干加工通常會在何種程度上影響咖啡的醇厚度?()207.適量飲用咖啡可以()。218.勞動者遵守(),可以安全規(guī)范地行使自己的勞動21