職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案202X級XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)

人才培養(yǎng)方案專業(yè)主任：二級學(xué)院院長簽印：教務(wù)處長：主管校長簽?。篨XXX學(xué)院

二O二X年五月目錄TOC\o"1-1"\h\u25469一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼） 一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)（490104）二、入學(xué)要求應(yīng)屆高中畢業(yè)生；中職畢業(yè)生。三、基本修業(yè)年限本專業(yè)標準學(xué)制3年，彈性修業(yè)年限2.5～6年。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)資格或職業(yè)技能等級證書食品藥品與糧食大類（49）食品類（4901）農(nóng)副食品加工業(yè)（13）食品制造業(yè)（14）酒、飲料和精制茶制造業(yè)（15）餐飲業(yè)（62）質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)（745）1.檢驗、檢測服務(wù)人員（4-08-05-01）2.質(zhì)量管理工程技術(shù)人員（2-02-29）3.食品工程技術(shù)人員（2-02-24）4.銷售人員（4-01-02）5.公共營養(yǎng)師（4-14-02-01）6.健康管理師（4-14-02-02）7.營養(yǎng)配餐師（4-03-02-06）1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗2.化工、生物、藥物等相關(guān)領(lǐng)域檢驗檢測3.質(zhì)量和認證認可4.產(chǎn)品研發(fā)5.食品營銷與售后服務(wù)6.檢驗檢疫7.公共營養(yǎng)師指導(dǎo)8.健康管理與營養(yǎng)配餐1.農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員2.食品安全管理員3.糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書4.ISO內(nèi)審員5.HACCP內(nèi)審員6.公共營養(yǎng)師7.健康管理師五、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向惠州乃至粵港澳大灣區(qū)的食品及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、餐飲業(yè)和質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域，面向食品檢驗檢疫、食品質(zhì)量安全監(jiān)管、食品加工、食品銷售服務(wù)、產(chǎn)品研發(fā)等崗位，培養(yǎng)能夠從事農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗、健康管理、營養(yǎng)配餐、食品質(zhì)量和認證認可、餐飲食品安全管理、食品生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等工作的能服務(wù)區(qū)域發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。六、培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)在素質(zhì)、知識和能力方面達到以下要求。（一）素質(zhì)（1）政治思想素質(zhì)：堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)，樹立中國特色社會主義共同理想，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感、國家認同感、中華民族自豪感；具有社會責任感和參與意識。（2）身心素質(zhì)和人文素養(yǎng)：具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和1～2項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣（3）職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)：具有愛崗敬業(yè)，崇尚勞動，尊重勞動；質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識，職業(yè)溝通能力和團隊合作能力。（二）知識（1）掌握必備的思想政治理論、科學(xué)文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。（2）掌握本專業(yè)必需的基礎(chǔ)化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)基礎(chǔ)等專業(yè)基礎(chǔ)知識。（3）掌握食品檢驗的基礎(chǔ)理論知識，新國標檢驗檢測的原理和方法，食品檢驗的規(guī)范和要求。（4）熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及文明生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全消防等知識。（5）掌握常用食品分析檢驗儀器的工作原理、使用和維護方法。（6）熟悉食品檢驗相關(guān)的國家新標準和新法律法規(guī)、新的食品營養(yǎng)強化劑使用標準。（7）熟悉食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法。（8）熟悉食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，了解新產(chǎn)品、新技術(shù)、新方法。（9）熟悉主要食品的品質(zhì)特點，了解食品生產(chǎn)典型工藝流程。（10）掌握功能性食品（營養(yǎng)強化食品、保健食品等）開發(fā)與應(yīng)用相關(guān)知識。（11）掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識及人群營養(yǎng)、膳食調(diào)查、食譜編制公共營養(yǎng)相關(guān)知識。（三）能力（1）職業(yè)發(fā)展能力①具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)、分析問題和解決問題的能力。②具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力。③具有較強的社交能力和應(yīng)變能力。④具有較強的組織能力、協(xié)調(diào)能力，具有團隊合作能力。⑤具有較強的計算機應(yīng)用能力。⑥具有一定創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。（2）專業(yè)能力①能熟練查詢食品標準、法律法規(guī)等，并能根據(jù)不同的檢驗對象和檢驗?zāi)康?，選擇合適的檢驗方法。②能夠正確運用國家新的檢驗標準，規(guī)范完成食品檢驗工作。③能夠正確配制試劑，熟練使用常規(guī)檢驗儀器。④能夠正確處理檢測數(shù)據(jù)，正確表述分析結(jié)果，并能對檢驗結(jié)果進行判斷和分析。⑤能夠正確理解并執(zhí)行檢驗檢測實驗室管理規(guī)范。⑥能夠正確解讀食品營養(yǎng)標簽，為產(chǎn)品設(shè)計營養(yǎng)標簽。=7\*GB3⑦能夠正確開展不同人群的膳食調(diào)查、分析評價，為大眾及特定人群提供飲食、營養(yǎng)及保健食品選擇等咨詢與指導(dǎo)。=8\*GB3⑧能夠正確解讀并獨立執(zhí)行食品企業(yè)相關(guān)認證標準。七、課程設(shè)置課程包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。（一）公共基礎(chǔ)課程根據(jù)教育部、省教育廳有關(guān)文件規(guī)定，將思想政治理論課、體育、軍事課、心理健康教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、美育、勞動等課程列為公共基礎(chǔ)必修課程（共11門），并將馬克思主義理論類課程、黨史國史、信息技術(shù)、專業(yè)英語等列為限定選修課（共4門）；將國家教學(xué)資源庫課程、國家精品在線開放課程、智慧樹平臺或其他平臺資源的關(guān)于國家安全教育、節(jié)能減排、綠色環(huán)保、金融知識、社會責任、人口資源、海洋科學(xué)、管理等人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)方面的在線課程，以及線下公選課程，列為公共任選課程（共4門）。（二）專業(yè)課程包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程，并涵蓋有關(guān)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。1.專業(yè)基礎(chǔ)課程設(shè)置7門專業(yè)基礎(chǔ)課程。包括《基礎(chǔ)化學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品生物化學(xué)》、《微生物學(xué)基礎(chǔ)》等。序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1基礎(chǔ)化學(xué)無機化學(xué)、有機化學(xué)和分析化學(xué)中的基本內(nèi)容。包括各種水溶液的性質(zhì)及有關(guān)理論和應(yīng)用（電解質(zhì)溶液、緩沖溶液，化學(xué)動力學(xué)與化學(xué)平衡等），化學(xué)反應(yīng)的基本原理及應(yīng)用，物質(zhì)結(jié)構(gòu)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系（原子結(jié)構(gòu)、分子結(jié)構(gòu)、配位化合物）。掌握常用儀器的使用方法、溶液配制的方法、滴定分析等相關(guān)知識和技能。722食品化學(xué)食品原料和產(chǎn)品中主要成分（包括水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素等）的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在食品加工和保藏過程中產(chǎn)生的物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化；變化對食品質(zhì)量和加工性能的影響與控制。643食品生物化學(xué)食品有關(guān)的生物化學(xué)基本理論、基本技術(shù)和方法。使學(xué)生掌握生物分子（包括蛋白質(zhì)、酶、維生素等）的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)。重點掌握各類碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。544微生物學(xué)基礎(chǔ)微生物的特點與分類基本方法；不同類型微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)和功能；微生物的營養(yǎng)和代謝特點；微生物生長繁殖的規(guī)律和控制；微生物生物生態(tài)環(huán)境的特點及微生物在生態(tài)環(huán)境中的作用；微生物遺傳變異的基本規(guī)律。545食品感官檢驗技術(shù)使學(xué)生對食品感官評價領(lǐng)域有較為全面了解，掌握食品感官分析術(shù)語及其基礎(chǔ)（即味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺），食品感官分析對環(huán)境和人員的要求，常用的感官評價方法及其在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用等知識。186食品加工技術(shù)果蔬制品、糧食制品、乳制品、發(fā)酵食品、肉制品、水產(chǎn)品等食品的加工工藝以及食品行業(yè)的特點及發(fā)展前景。使學(xué)生熟悉食品加工的基礎(chǔ)理論及基本方法，掌握食品的一般加工與保藏方法，了解食品加工的新技術(shù)，具備從事食品加工、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制的能力。727實驗數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計食品檢測和加工相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計方法，包括實驗數(shù)據(jù)有效數(shù)字及其計算規(guī)則，誤差分析，區(qū)間估計和分析結(jié)果的表達，分析結(jié)果的統(tǒng)計檢驗，方差分析等。使學(xué)生掌握數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計的基本方法，并能運用實驗數(shù)據(jù)對實驗結(jié)果進行正確的分析。162.專業(yè)核心課程設(shè)置7門專業(yè)核心課程。包括《食品微生物檢驗技術(shù)》、《食品理化檢驗技術(shù)》、《食品儀器分析技術(shù)》、《食品檢驗綜合實訓(xùn)》、《食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)》、《食品營養(yǎng)與健康》、《實驗室管理》等。序號課程名稱主要教學(xué)內(nèi)容和要求參考學(xué)時1食品微生物檢驗技術(shù)本課程主要內(nèi)容包括食品微生物檢驗特點與要求；抽樣與樣品制備方法；食品生產(chǎn)環(huán)境消毒效果驗證，食品中常規(guī)微生物指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）和常見病原微生物（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、銅綠假單胞菌、志賀氏菌等）的檢驗；內(nèi)包材料、食品接觸面消毒效果驗證方法、結(jié)果記錄與報告；使學(xué)生掌握食品中常見微生物的檢驗操作、結(jié)果記錄及報告。722食品理化檢驗技術(shù)本課程主要內(nèi)容是食品樣品的采集和預(yù)處理、物理指標檢驗、食品中常規(guī)理化指標和營養(yǎng)成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中常見污染物的測定、食品接觸材料及制品的檢驗等。使學(xué)生掌握食品理化檢驗方法和設(shè)備工具的使用與維護。1303食品儀器分析技術(shù)本課程內(nèi)容是應(yīng)用現(xiàn)代儀器分析技術(shù)（電位分析法、紫外可見分光光度法、原子吸收分光光度法、氣相/液相色譜法等）對食品（農(nóng)產(chǎn)品）樣品中的質(zhì)量安全指標進行檢測分析，主要包括重金屬含量檢測、農(nóng)藥殘留檢測、添加劑含量檢測與獸藥殘留檢測。使學(xué)生掌握精密檢測儀器的使用和常用維護方法。724食品檢驗綜合實訓(xùn)本課程內(nèi)容為農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗基本知識、食品常規(guī)理化指標和微生物指標檢驗標準解讀、檢驗技術(shù)、數(shù)據(jù)處理與結(jié)構(gòu)評價（至少2類食品），學(xué)生完整掌握食品檢測制樣、上機、結(jié)果分析、報告出具全過程。805食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)本課程的內(nèi)容為食品安全標準、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、食品生產(chǎn)的安全管理與控制。使學(xué)生能根據(jù)案例查找食品工廠常見衛(wèi)生問題并提出整改意見；并能正確運用HACCP體系和ISO9000及ISO22000等質(zhì)量標準體系，分析產(chǎn)品危害并確定關(guān)鍵控制，起草產(chǎn)品HACCP計劃書；對食品質(zhì)量和安全性進行管理和控制，掌握企業(yè)食品安全內(nèi)審體系。726食品營養(yǎng)與健康本課程的內(nèi)容為食物的消化與吸收、基礎(chǔ)營養(yǎng)、食品的營養(yǎng)價值、營養(yǎng)標簽解讀與制作、營養(yǎng)與相關(guān)疾病、人體營養(yǎng)狀況測定與評價、膳食調(diào)查與評價、營養(yǎng)咨詢與教育等；中國居民膳食指南、營養(yǎng)配餐原則與方法、健康人群食譜設(shè)計及實踐、特定人群食譜設(shè)計與實踐、慢性疾病人群食譜設(shè)計及實踐等。807實驗室管理本課程內(nèi)容為檢測實驗室的安全管理、檢測實驗室規(guī)劃設(shè)計與環(huán)境條件管理、檢測實驗室認可準則、檢測實驗室信息管理系統(tǒng)及檢測實驗室質(zhì)量控制等，學(xué)生學(xué)會解讀標準，在標準要求下使用和管理檢測實驗室。363.專業(yè)拓展課程根據(jù)專業(yè)崗位要求設(shè)置，包括《食品安全快速檢測技術(shù)》、《分子生物學(xué)檢驗技術(shù)》、《衛(wèi)生理化檢驗技術(shù)》、《食品衛(wèi)生學(xué)》、《糧農(nóng)食品安全評價》等。（三）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)主要教學(xué)內(nèi)容環(huán)節(jié)名稱實訓(xùn)時間訓(xùn)練目標實訓(xùn)內(nèi)容綜合實訓(xùn)第四學(xué)期鞏固農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗基本知識、食品常規(guī)理化指標和微生物指標檢驗標準解讀、檢驗技術(shù)、數(shù)據(jù)處理與結(jié)果評價。1.理化指標檢測項目包括：水分、蛋白質(zhì)、總酸、礦物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等物質(zhì)的檢測。2.微生物檢測項目包括：菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。校外專業(yè)實踐第五學(xué)期具備與食品檢驗等相關(guān)崗位的實際問題的分析和解決能力，提升崗位勝任力，使學(xué)生將所學(xué)知識技能運用到崗位中。食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測技能培訓(xùn)，檢驗崗位的實際操作標準與要求。頂崗實習(xí)第六學(xué)期八、專業(yè)課程設(shè)置及教學(xué)安排表

（一）教學(xué)活動時間分配表教學(xué)活動時間分配表（單位：周）學(xué)年學(xué)期軍訓(xùn)課程教學(xué)實訓(xùn)勞動實踐跟崗實習(xí)復(fù)習(xí)考試頂崗實習(xí)畢業(yè)環(huán)節(jié)法定假日寒暑假一1214114218118二318114414118三520162011合計2840004201624備注：第一～五學(xué)期為課程教學(xué)、第六學(xué)期畢業(yè)實習(xí)時間，各含法定節(jié)假日1周。跟崗實習(xí)一般在寒暑假進行。（二）課程設(shè)置及學(xué)時分配表以下學(xué)時分配表中：課程標識：★表示專業(yè)核心課程、■表示1+X證書課程、▲表示創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程、◆表示課外實踐課程；授課模式：不填為線下普通課，M為網(wǎng)絡(luò)慕課，XM為線下普通授課+網(wǎng)絡(luò)慕課，Z為直播課，XMZ為線下普通授課+網(wǎng)絡(luò)慕課+直播課。

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表（一）課程模塊專業(yè)方向標識課程名稱課程類型授課模式學(xué)分總學(xué)時學(xué)時構(gòu)成學(xué)期周學(xué)時分布考核方式理論實踐一二三四五六考試考查141818142020公共基礎(chǔ)課思想道德與法治必修34832164√毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論必修46448162總322總32√形勢與政策必修XM2321616M80/280/28M0/28M0/2√大學(xué)英語必修35628282/4√體育必修46886040◆2總242總322/0總12√軍事理論必修23626102√心理健康教育必修23622142/4√美育必修1181082/0√勞動教育必修1161602/0職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)必修23216162/0總142/0總82/0總10√創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論與實踐▲必修23216162/4√小計11門2643823820016/206/86/42專業(yè)英語限選34020202/4√計算機應(yīng)用基礎(chǔ)限選34824244/2√馬克思主義中國化進程與青年學(xué)生使命擔當限選Z1202002√黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發(fā)展史限選Z1161602√小計4門812480442602國家教學(xué)資源庫課程、國家精品課在線開放課程、智慧樹平臺或其他平臺資源課程任選M696960含線上網(wǎng)絡(luò)課程3門√線下公選課任選116160線下教師講授課程1門√小計4門71121120公共基礎(chǔ)課合計19門4167443024418/2212/146/44備注:(1)學(xué)分的計算：一般課程的學(xué)分以每16-18學(xué)時折算1學(xué)分；軍訓(xùn)每周計1學(xué)分；體育課每學(xué)期計1學(xué)分。(2)三年制專科《形勢與政策》開設(shè)4學(xué)期，每學(xué)期8學(xué)時；職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)第一、二、四學(xué)期課時分別是14、8、10。(3)三年制專科學(xué)生，取得計算機一級證書的學(xué)生或單招、技能高考學(xué)生可免修《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》課程,但需用取得的計算機一級證書置換《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》課程成績。(4)任選課程不能選必修課或限選課中學(xué)過的相同課程。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表(二)課程模塊專業(yè)方向標識課程名稱課程類型授課模式學(xué)分總學(xué)時學(xué)時構(gòu)成學(xué)期周學(xué)時分布考核方式理論實踐一二三四五六考試考查141818142020專業(yè)課基礎(chǔ)化學(xué)必修47236364/6√食品化學(xué)必修46444204/2√食品生物化學(xué)必修35434204/2√微生物學(xué)基礎(chǔ)必修35436184/2√食品感官檢驗技術(shù)必修1188100/2√食品加工技術(shù)必修47230424/6√實驗數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計必修1161062/0√★食品微生物檢驗技術(shù)必修47236364√★食品理化檢驗技術(shù)（一）（二）必修813058722/44√★食品儀器分析技術(shù)必修47246264√★食品檢驗綜合實訓(xùn)必修5800806/4√★食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)必修47252206/4√★食品營養(yǎng)與健康必修58044366/4√★實驗室管理必修23626102/4√14門5289246043210/8181414/12食品檢驗方向食品安全快速檢測技術(shù)限選1181082/0√分子檢驗技術(shù)基礎(chǔ)限選1181082/0√衛(wèi)生理化檢驗技術(shù)限選1181080/2√食品衛(wèi)生學(xué)限選23618182√糧農(nóng)食品安全評價■限選XM23216160/4√5門712264580042/4職業(yè)禮儀任選M1161602/02/0√人際溝通任選M1161602/02/0√網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用技術(shù)任選M1161602/02/0√演講與口才任選M1161602/02/0√4門任選3門3484804/02/022門62106257249010/81822/1818/16

食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學(xué)分制課程設(shè)置及學(xué)時分配表(三)課程模塊專業(yè)方向標識環(huán)節(jié)名稱環(huán)節(jié)代碼環(huán)節(jié)類別學(xué)分總數(shù)時數(shù)總周數(shù)各學(xué)期學(xué)分安排一二三四五六141818142020公共基礎(chǔ)環(huán)節(jié)軍事訓(xùn)練必修2842專業(yè)實踐環(huán)節(jié)食品檢驗方向校外專業(yè)實踐食品微生物檢驗綜合實踐必修612066食品理化檢驗綜合實踐必修612066食品添加劑必修46044食品標準與法規(guī)必修46044小計必修203602020頂崗實習(xí)必修206002020第二課堂勞動實踐※必修1321第二課堂素質(zhì)教育任選頂目具體計分由二級學(xué)院統(tǒng)計完成。學(xué)生須完成勞動教育與實踐2學(xué)分及至少6學(xué)分素質(zhì)教育任選頂目才能畢業(yè)。素質(zhì)教育※任選82404總計（不含第二課堂）食品檢驗方向6門42104442備注:(1)集中進行的校外專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和頂崗實習(xí)，每周為1學(xué)分。(2)第二課堂素質(zhì)教育項目及具體計分辦法詳見《惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院大學(xué)生素質(zhì)教育學(xué)分認定及管理辦法(試行)》。（三）全學(xué)程總學(xué)時、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求1.全學(xué)程總學(xué)時、學(xué)分、畢業(yè)總學(xué)分要求統(tǒng)計課程類型學(xué)分總學(xué)時理論學(xué)時理論教學(xué)占例實踐學(xué)時實踐教學(xué)占例公共課必修課2852223845.6%28454.4%限選課81248064.5%4435.5%任選課7112112100%00小計4375843056.7%32843.3%專業(yè)課必修課92185246024.8%139275.2%限選課食品檢驗方向71226452.5%5847.5%任選課34848100%00小計食品檢驗方向102202257228.3%145071.7%第二課堂必修課1320032100%任選課824000240100%小計927200272100%合計（不含第二課堂）食品檢驗方向1452780100236%177864%畢業(yè)要求1452780100236%177864%2.其他畢業(yè)要求本專業(yè)學(xué)生至少須修滿145學(xué)分方可畢業(yè)，40學(xué)分畢業(yè)實習(xí)（包括校外專業(yè)實踐20學(xué)分、頂崗實習(xí)20學(xué)分）。九、專業(yè)辦學(xué)基本條件和教學(xué)建議（一）師資隊伍本專業(yè)專任教師隊伍共20人，生師比10:1，具有雙師素質(zhì)的教師10人，占專業(yè)教師比例為100%；具有碩士學(xué)位的教師13人，博士學(xué)位的教師1人；占比70%；39歲以下教師13人，占比65%；梯隊成員中副教授:講師:助教的比例為6:12:2。校內(nèi)專業(yè)帶頭人職稱為副教授，教學(xué)設(shè)計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研工作能力強，在本區(qū)域和本專業(yè)領(lǐng)域有一定的影響力。校外專業(yè)帶頭人為陳嘉聰，惠州市食品藥品檢測所食品理化室負責人，食品高級工程師，具有本行業(yè)一線從業(yè)經(jīng)歷10余年，在本區(qū)域和本專業(yè)領(lǐng)域有較大的影響力。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)師資隊伍結(jié)構(gòu)見下表:食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)師資隊伍一覽表類別人數(shù)高校教師資格證職稱學(xué)位雙師型教師正高級副高級中級初級學(xué)士碩士及以上專業(yè)帶頭人110100011專任教師20200612261410兼職教師500230140合計26210915271911（二）教學(xué)設(shè)施主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)所必需的專業(yè)教室、實訓(xùn)室和實訓(xùn)基地。1.專業(yè)教室基本條件安裝多媒體教學(xué)設(shè)備。2.校內(nèi)實訓(xùn)室（基地）基本要求根據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)真實崗位需求，建設(shè)情景化實訓(xùn)場地，具有真實職業(yè)氛圍，便于學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握食品檢測、食品生產(chǎn)、營養(yǎng)配餐等知識和技能。根據(jù)本專業(yè)實踐教學(xué)需求，校內(nèi)應(yīng)設(shè)置滿足食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品儀器分析檢驗、食品加工等課程需要的校內(nèi)實訓(xùn)室。校內(nèi)實訓(xùn)室原則上實行行政班小班教學(xué)，每班分8～10個小組開展實訓(xùn)。其配置要求見下表。序號實驗實訓(xùn)室名稱配置主要設(shè)備對應(yīng)課程主要功能1食品理化檢驗實訓(xùn)室1、電子天平2、阿貝折光儀3、凱氏定氮儀（含消化裝置）4、脂肪測定儀5、粉碎機6、PH酸度計7、恒溫水浴鍋8、馬弗爐9、電熱干燥箱10、旋光儀11、分光光度計食品理化檢測技術(shù)食品化學(xué)食品生物化學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)食品檢驗綜合實訓(xùn)（理化檢驗部分）開出實訓(xùn)有食品中一般成分的測定、食品中礦質(zhì)元素的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有害物質(zhì)的測定等10多項檢測項目2食品微生物檢驗實訓(xùn)室1、顯微鏡2、超凈工作臺3、生物安全柜4、電熱恒溫培養(yǎng)箱5、高壓蒸汽滅菌鍋6、生化培養(yǎng)箱7、均質(zhì)機8、恒溫水浴鍋9、電子天平10、電熱干燥箱微生物學(xué)基礎(chǔ)食品微生物檢驗技術(shù)食品檢驗綜合實訓(xùn)（微生物檢驗部分）微生物的常規(guī)分類與鑒定技術(shù)、食品微生物的純培養(yǎng)技術(shù)、食品安全細菌學(xué)檢測技術(shù)、發(fā)酵食品中微生物檢測技術(shù)、食品中致病菌檢驗技術(shù)，以及微生物的快速檢測技術(shù)等項目3食品加工實實訓(xùn)室1、食品烤爐2、全自動醒發(fā)箱3、酥皮機4、打蛋機5、雙速雙動和面機6、壓面機7、電子稱60kg8、電子天平9、冰箱食品加工技術(shù)食品感官檢測技術(shù)果蔬制品、軟飲料、肉制品、乳制品、谷物制品、發(fā)酵食品和蛋制品的加工。功能食品的開發(fā)。食品感官檢測。4精密儀器分析實訓(xùn)室1、紫外分光光度計2、氣相色譜儀3、梯度液相色譜儀4、原子吸收分光光度計5、渦旋振蕩器6、消化裝置7、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀8、氮吹儀9、固相萃取儀（含真空泵）10、離心機食品儀器分析食品檢驗綜合實訓(xùn)1+X糧農(nóng)食品安全評價食品中重金屬以及礦質(zhì)元素的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中農(nóng)藥殘留的測定、食品中獸藥殘留的測定、食品中有害物質(zhì)的測定。3.校外實訓(xùn)基地基本要求校外實習(xí)基地的建立應(yīng)有利于促進學(xué)校與基地資源共享、互惠互利、共同發(fā)展。校外實訓(xùn)基地要求為食品行業(yè)龍頭企業(yè)、知名企業(yè)，或者政府設(shè)立的各類食品檢測及食品安全機構(gòu)優(yōu)先。類型可包含：制造類企業(yè)、企事業(yè)單位、技術(shù)服務(wù)公司。能夠提供開展食品檢測、品質(zhì)控制、生產(chǎn)工藝過程認知等實訓(xùn)活動?；匾?guī)模與學(xué)生規(guī)模相適應(yīng)，實訓(xùn)設(shè)施齊備，實訓(xùn)崗位確定、實訓(xùn)指導(dǎo)到位，實訓(xùn)管理及實施規(guī)章制度齊全，能滿足學(xué)生認識實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、社會實踐和頂崗實習(xí)等要求。4.學(xué)生實習(xí)基地基本要求具有穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，能夠提供農(nóng)產(chǎn)品及食品檢驗，食品生產(chǎn)與產(chǎn)品研發(fā)，質(zhì)量和認證認可，化工、生物、藥物等相關(guān)領(lǐng)域檢驗檢測等崗位工作。使學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中掌握本行業(yè)領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法、新工藝、新標準，提高崗位勝任力。頂崗實習(xí)基地應(yīng)具備良好的實習(xí)條件和管理環(huán)境；能幫助解決實習(xí)學(xué)生所需的食宿、勞動保護、安全和衛(wèi)生等條件；能夠配備具有相應(yīng)專業(yè)技術(shù)職務(wù)的指導(dǎo)教師對學(xué)生進行指導(dǎo)，使學(xué)生能有效地參與實踐活動，順利完成實習(xí)計劃。食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)應(yīng)具有穩(wěn)定的校外實習(xí)基地9個，其中行業(yè)龍頭企業(yè)3個，知名食品生產(chǎn)類企業(yè)1個，政府設(shè)立的食品檢測和安全管理機構(gòu)3個。5.支持信息化教學(xué)方面的基本要求食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)持續(xù)推進傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段向信息化教學(xué)轉(zhuǎn)型升級，專業(yè)教師應(yīng)積極建設(shè)課程，積累線上課程資源，采用線上線下混合模式開展教學(xué)，同時提升自身的專業(yè)技能，提高線上線下混合教學(xué)的質(zhì)量。選用影響力大，針對面廣的信息化教學(xué)平臺，主要包括：雨課堂、超星、智慧樹等移動教學(xué)平臺以及國家級、省級精品在線開放課程平臺。建設(shè)和配置與食檢相關(guān)的一定數(shù)量的多媒體素材（如圖形/圖像、音頻、視頻和動畫）、教學(xué)課件、案例庫、數(shù)字教材等教學(xué)資源，應(yīng)種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新，滿足人工智能背景下的教學(xué)需要。（三）教學(xué)資源主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實施需要的教材、圖書及數(shù)字資源等。1.教材選用基本要求有科學(xué)合理的教材選用制度。優(yōu)先選用國家規(guī)劃教材和職業(yè)教育規(guī)劃教材，其次選用省級規(guī)劃教材和精品教材。同時，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的“1+X”職業(yè)技能證書的培訓(xùn)教材為課程教材資源補充。根據(jù)“崗課賽證”四元融合的人才模式、從人才培養(yǎng)和教學(xué)實際需要出發(fā)，依據(jù)專業(yè)教學(xué)標準、課程標準等要求，與行業(yè)企業(yè)合作開發(fā)課程教材或?qū)嵺`指導(dǎo)書，新形態(tài)活頁式實訓(xùn)教材和項目式課程教材。2.圖書、文獻配備基本要求配置與課程配套的圖書文獻資源，圖書、文獻配備應(yīng)滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要應(yīng)包括：食品制造業(yè)、農(nóng)副食品加工業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)、餐飲業(yè)、質(zhì)檢技術(shù)服務(wù)業(yè)等行業(yè)的政策法規(guī)、職業(yè)標準、工作手冊、食品檢驗國家標準、中國居民膳食營養(yǎng)手冊，以及營養(yǎng)配餐類、食品檢驗類、食品工藝類的圖書、文獻。3.數(shù)字資源配備基本要求食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)通過建設(shè)專業(yè)核心課程建設(shè)符合課程標準的教學(xué)資源，包括食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品安全與質(zhì)量控制、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)等課程，覆蓋專業(yè)的基本知識點和技能點，綜合運用虛擬仿真、動畫、視頻、圖片、演示文稿等信息化資源支撐課程。積極引入企業(yè)檢測操作標準流程、行業(yè)新技術(shù)和新設(shè)備，建設(shè)符合行業(yè)發(fā)展需求的教學(xué)資源。建設(shè)食品檢測和食品安全管理各級培訓(xùn)資源，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源共享，推動專業(yè)教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，增強社會服務(wù)能力，服務(wù)于行業(yè)內(nèi)社會人員上崗就業(yè)及提升培訓(xùn)。（四）教學(xué)方法、手段與教學(xué)組織擁有先進的教學(xué)理念和教學(xué)方法是課程教學(xué)的重要保障。采用先進的教學(xué)方法，充分利用現(xiàn)代化的教學(xué)方法和手段，以確保教學(xué)質(zhì)量的提高。本專業(yè)采用項目教學(xué)、案例教學(xué)、情景教學(xué)、模塊化教學(xué)等教學(xué)方式，運用啟發(fā)式、探究式、討論式、任務(wù)驅(qū)動式、參與式等教學(xué)方法，推廣混合式教學(xué)、翻轉(zhuǎn)式教學(xué)、理實一體化教學(xué)模式，打造優(yōu)質(zhì)課堂。（五）教學(xué)考核評價1.建立健全教學(xué)督導(dǎo)機構(gòu)，由督導(dǎo)組、教學(xué)辦及教研室組成的聽課小組不定期聽課，抽查授課進度計劃、教案、作業(yè)，及時反饋意見和建議，全面評價教師的教學(xué)態(tài)度、水平與能力。2.強調(diào)教學(xué)過程管理，完善相關(guān)教學(xué)制度。3.健全教師評教、學(xué)生評教制度，通過網(wǎng)絡(luò)可進行全體教師互評、學(xué)生評價相結(jié)合方法，對教師進行全面評價，并將評價結(jié)果進行公示。4.定期開展教師座談會、學(xué)生座談會，及時搜集信息，了解教學(xué)中存在的問題，指導(dǎo)教師完善教學(xué)工作。（六）教學(xué)管理在學(xué)校相關(guān)管理制度的指導(dǎo)下，學(xué)院出臺了相關(guān)教學(xué)管理和考核制度,主要如下：1.日常教學(xué)檢查制度日常教學(xué)檢查工作是學(xué)院教學(xué)管理工作的重要內(nèi)容，為加強和規(guī)范學(xué)院教學(xué)檢查工作，穩(wěn)定教學(xué)秩序，保證教學(xué)工作正常運行，采用專項教學(xué)檢查和定期教學(xué)檢查相結(jié)合的方式，及時發(fā)現(xiàn)并妥善解決教學(xué)工作中存在的問題，以促進教學(xué)效果及教學(xué)目標的實現(xiàn)。專項教學(xué)檢查：教學(xué)進度的執(zhí)行情況、教師備課情況、課堂教學(xué)情況、教師調(diào)停課情況、教風(fēng)學(xué)風(fēng)情況、聽課任務(wù)完成情況、教研室活動情況。主要采取現(xiàn)場檢查、召開師生座談會、聽課等方式。定期教學(xué)檢查：包括教務(wù)處組織各學(xué)院參與的期初檢查、期中檢查、期末檢查。期初檢查以穩(wěn)定教學(xué)秩序為目的，主要檢查教學(xué)準備情況，重點檢查教師教學(xué)計劃教案的制定情況；期中以確保教學(xué)質(zhì)量為重點，主要檢查教學(xué)工作進展情況、教研室教學(xué)活動開展情況；期末檢查以改進教學(xué)為目的，全面檢查學(xué)期課堂教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)和期末考試情況，以及下學(xué)期教學(xué)任務(wù)安排情況等。2.督導(dǎo)檢查制度根據(jù)《惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)工作條例（試行）》，設(shè)立校、系部兩級教學(xué)督導(dǎo)機構(gòu)，履行督建、督管、督教、督學(xué)等教學(xué)督導(dǎo)職能。學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)委員會負責制訂學(xué)院督導(dǎo)工作計劃，負責學(xué)校各學(xué)院教學(xué)工作的抽查、全校性的專項調(diào)研及配合各學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)小組解決重點難點問題。學(xué)院教學(xué)督導(dǎo)小組依據(jù)學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)計劃重點對學(xué)院教學(xué)的教學(xué)過程、教學(xué)管理、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)環(huán)境進行督導(dǎo)、監(jiān)控、檢查與評估，主要是對學(xué)院教學(xué)過程及教學(xué)質(zhì)量進行檢查、監(jiān)控并及時反饋。3.教師教學(xué)質(zhì)量評價制度為提升教師的教學(xué)能力和教學(xué)水平，促進教師專業(yè)成長，實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量持續(xù)提高，根據(jù)《惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師教學(xué)質(zhì)量測評管理辦法（試行）》，每學(xué)年對每位任課教師進行一次教學(xué)質(zhì)量測評。測評內(nèi)容分為課堂教學(xué)質(zhì)量（含備課質(zhì)量）、教學(xué)建設(shè)質(zhì)量和教學(xué)效果測評（學(xué)生評教）三部分，評價權(quán)重為：0.4：0.2：0.4。教師的教學(xué)質(zhì)量分為優(yōu)秀、良好、合格、基本合格、不合格五個等級，對考核優(yōu)秀的教師給予相應(yīng)獎勵，對不合格的教師取消主講教師資格。4.學(xué)生評教制度教學(xué)活動是學(xué)生與教師的雙邊活動，學(xué)生是教學(xué)活動的主體，為保障教學(xué)工作信息反饋渠道順暢，及時了解教與學(xué)的運行狀況，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，實施學(xué)生評教評學(xué)制度。學(xué)期中，由班級學(xué)習(xí)委員擔任教學(xué)信息員，每周客觀公正地收集學(xué)生對教學(xué)第一線教學(xué)信息（包括教學(xué)運行、教學(xué)改革、課堂教學(xué)、課程設(shè)置、教風(fēng)建設(shè)、學(xué)風(fēng)建設(shè)等）的反饋，為我院的教學(xué)工作提出有價值的意見和建議。學(xué)期末由教務(wù)處以班級為單位，實施學(xué)生評教工作，評教內(nèi)容為教學(xué)態(tài)度、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)效果等。學(xué)生評教結(jié)果是對教師進行教學(xué)質(zhì)量評估的因素之一，可作為推優(yōu)評先、職稱評聘的重要參考依據(jù)。5.畢業(yè)生跟蹤調(diào)查制度為全面了解我院畢業(yè)生的質(zhì)量，以及畢業(yè)生在用人單位的工作表現(xiàn)和用人單位的意見，加強學(xué)院人才培養(yǎng)與社會現(xiàn)實需求的緊密銜接，建立學(xué)院畢業(yè)生質(zhì)量跟蹤調(diào)查制度。主要通過問卷調(diào)查、電話訪談和座談會等形式，了解我院畢業(yè)生走上工作崗位后的思想品德、專業(yè)技能和專業(yè)知識綜合運用能力以及適應(yīng)崗位工作等情況，詳細調(diào)查用人單位對我院畢業(yè)生的綜合評價，從而了解學(xué)院教學(xué)質(zhì)量水平，進一步有效地推動和改進我院教育教學(xué)工作。6.獎懲制度根據(jù)《惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院“優(yōu)秀教師”、“優(yōu)秀教學(xué)團隊”等先進個人和集體評選辦法》，開展優(yōu)秀教師、教壇新秀、優(yōu)秀教學(xué)團隊等評選活動，獎勵取得優(yōu)異教學(xué)成績的教師。在不斷提高教師職業(yè)道德水準和教學(xué)水平的同時，加強教學(xué)管理的科學(xué)性、規(guī)范性和嚴肅性，對教學(xué)中出現(xiàn)教學(xué)差錯的教師嚴格按照