研究性學(xué)習(xí)手冊

研究性學(xué)習(xí)手冊

學(xué)校：新安二高

班級：一八班

姓名：董磊

2009年1月15日

研究性學(xué)習(xí)課題研究方案表

課題

名稱家庭米酒時(shí)釀制

課題

董磊顏小香

組長2教師?

課題

成員董磊

研究中國人很喜歡喝老式米酒，而米酒的釀制又很簡樸，人人都能在自

背景家釀制。

研究

米酒是怎樣釀制出來的

目的

內(nèi)容用大米、安琪酵母菌或曲酒、葡萄糖做原料，運(yùn)用灰霉菌和酵母菌

方法兩種微生物，灰霉菌先將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

1.準(zhǔn)備釀制米酒的原料和試驗(yàn)環(huán)境。2.將在潔凈的涼水中浸泡過5

小時(shí)左右的大米放在籠上蒸熟并涼止30°左右。3.再將降溫后的熟大

步驟米、安琪酵母或曲酒、葡萄糖按一定的比例放在一起均勻攪拌。4最

程序終將攪勻后的原料盛放在潔凈的容器中（約占容器容量的四分之

一），加一點(diǎn)涼開水，封口后放在溫度為30°左右時(shí)暖房中，發(fā)酵72

小時(shí)即可做成米酒。

活動1接受培訓(xùn)2在輔導(dǎo)教師指導(dǎo)下自主選題并制定出活動方案，填寫

分工《研究性學(xué)習(xí)開題匯報(bào)》3在家準(zhǔn)備試驗(yàn)材料并進(jìn)行試驗(yàn)，記錄試

驗(yàn)成果4整頓試驗(yàn)成果

條件

試驗(yàn)材料在當(dāng)?shù)厥袌隹梢再I到，試驗(yàn)環(huán)境溫度可以用電熱毯控制

分析

預(yù)計(jì)

能釀制出米酒

結(jié)果

成果體

論文

現(xiàn)形式

指導(dǎo)

教師

評價(jià)

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月17日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

從后廚理解米

董磊是縣城酒店

酒的釀制措施

組員

參與

狀況

通過對5家酒店后廚的調(diào)查，有3家酒店說是商業(yè)機(jī)密，無可奉告，有2家告知，

活動成果

他們用的米酒是人家釀制好的1,并不懂得怎樣做，不過給了2小杯米酒，而釀制措

（300字）

施仍一無所知。

問題與這次調(diào)查的失敗，闡明從酒店理解釀制措施是不可行口勺，而我所在日勺地區(qū)又沒有釀

思索制作坊，因此決定準(zhǔn)備上網(wǎng)理解。

下次目的上網(wǎng)理解米酒的釀制措施

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月18日

課題名稱家庭米酒的1釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

上網(wǎng)理解米酒

董磊是新街網(wǎng)吧

的釀制措施

組員

參與

狀況

從網(wǎng)上查找到了米酒日勺服制措施：米蒸熟降溫止30。，加入安琪酵母或曲酒、葡萄

活動成果糖攪勻后放入潔凈的容器里并封口，然后放在溫度為30°左右的暖房里發(fā)酵72小時(shí)

左右即可。

問題與從網(wǎng)上查到了釀制措施，不過發(fā)現(xiàn)沒有酒曲，家里也不具有試驗(yàn)溫度，根據(jù)實(shí)際狀

思索況決定酒曲用安琪酵母或曲酒替代，試驗(yàn)溫度用電熱毯來控制，嘗試試驗(yàn)。

下次目的購置做試驗(yàn)的材料

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月19日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

董磊是縣城商場購置試驗(yàn)材料

組員

參與

狀況

活動成果試驗(yàn)材料購置齊全，試驗(yàn)溫度控制也安排就緒。

問題與雖然試驗(yàn)材料和試驗(yàn)溫度準(zhǔn)備就緒，但試驗(yàn)?zāi)芊癯晒θ允菃栴}（網(wǎng)上說失敗次數(shù)是

思索諸多的）因此決定立即試驗(yàn)

下次目的投入試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月20H

課題名稱家庭米酒的J釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

做米酒釀制試

董磊否

驗(yàn)

組員

參與

狀況

在相似的條件下，做2組（每組3個(gè)）試驗(yàn)，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲

酒發(fā)酵，把每組的3個(gè)盛有原料的塑料杯密封后分別放在溫度低于10。、30°左右、

活動成果

高于50°的暖房里24小時(shí)，發(fā)現(xiàn)第二組放在30°左右地方的那個(gè)塑料杯的大米開始

發(fā)酵，并能聞到較淡的甜味。

問題與米酒發(fā)酵較為合適口勺溫度為30°,用曲酒發(fā)酵比用酵母好，變化其他條件與否會影

思索響米酒的發(fā)酵

下次目的變化熟米的溫度繼續(xù)試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月21日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

變化蒸熟米的

董磊否

溫度做試驗(yàn)

組員

參與

狀況

在相似的條件下，做2組（每組3個(gè)）試驗(yàn)，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲

酒發(fā)酵，把每組的3個(gè)塑料杯分別裝溫度低于10°、30n左右、高于5M（以蒸熟的

活動成果

大米溫度）的試驗(yàn)原料，密封后放在暖房里24小時(shí)，發(fā)現(xiàn)第二組蒸熟大米溫度為

30°左右的那個(gè)塑料杯的大米開始發(fā)酵。

問題與

蒸熟大米溫度為30。左右輕易發(fā)酵，變化密封程度與否會影響米酒的發(fā)酵

思索

下次目的變化試驗(yàn)的密封程度繼續(xù)試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：活23年1月22日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容很

?般無未參與

好

變化試驗(yàn)日勺密封

組員董磊否

程度繼續(xù)試驗(yàn)

參與

狀況

在相似的條件下，做2組（每組2個(gè)）試驗(yàn)，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲

活動成果酒發(fā)酵，把每組的2個(gè)塑料杯一種密封，另一種不密封放在30°左右的暖房里24

小時(shí)，發(fā)現(xiàn)第二組密封那個(gè)紙杯的大米開始發(fā)酵。

問題與

密封紙杯的大米易發(fā)酵，變化試驗(yàn)器具的潔凈程度與否會影響米酒日勺發(fā)酵

思索

下次目的變化試驗(yàn)器具的潔凈程度繼續(xù)試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月23日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

變化試驗(yàn)器具的潔

組員董磊否

凈程度繼續(xù)試驗(yàn)

參與

狀況

在相似的條件下，只變化試驗(yàn)器具的潔凈程度做2組（每組2個(gè)）試驗(yàn)，第一組用

安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲酒發(fā)酵，48小時(shí)后發(fā)現(xiàn)第二組器具潔凈的那個(gè)紙杯口勺大

活動成果

米開始發(fā)酵。第一組的2個(gè)紙杯和第二組器具不潔凈的紙杯大米已出現(xiàn)白毛，發(fā)黑，

因此得到米酒發(fā)酵用口勺器具必須潔凈。

問題與既然試驗(yàn)器具的潔凈程度影響著米酒的發(fā)酵，那么米酒發(fā)酵與原料H勺比例與否有關(guān)

思索呢？

下次目的變化原料的比例繼續(xù)試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月24日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

組員變化原料的比

董磊否

參與例繼續(xù)試驗(yàn)

狀況

在相似的條件下，做2組（每組3個(gè)）試驗(yàn)，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲

酒發(fā)酵，把每組的3個(gè)塑料杯大米、酵母或曲酒、葡萄糖、分別按20:1.5:1、40:1.5:1、

活動成果

60:1.5:1比例裝好密封后放在暖房里24小時(shí)，發(fā)現(xiàn)第二組比例按20:1.5:1那個(gè)塑

料杯的大米開始發(fā)酵，其他的幾組沒有發(fā)酵。

問題與

比例按20:1.5:1那個(gè)塑料杯的大米輕易發(fā)酵，變化發(fā)醉時(shí)間否會影響米酒的發(fā)酵

思索

下次目的變化發(fā)酵時(shí)間繼續(xù)試驗(yàn)

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：活23年1月25日

課題名稱家庭米酒時(shí)釀制班級一八班

課題組長董翁學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

組員

變化發(fā)酵時(shí)間

參與董磊否

繼續(xù)試驗(yàn)

狀況

在相似的條件下，做2組（每組3個(gè)）試驗(yàn)，第一組用安琪酵母發(fā)酵，第二組用曲

酒發(fā)酵，把每組的3個(gè)塑料杯裝好原料后放在暖房里24、48、72、96小時(shí)，發(fā)現(xiàn)第

活動成果

二組寄存72小時(shí)那個(gè)塑料杯的大米發(fā)酵最佳，有甜味、酒味，第二組寄存96小時(shí)

的那個(gè)塑料杯的大米有點(diǎn)發(fā)酸。

問題與寄存72小時(shí)那個(gè)塑料杯的大米發(fā)酵最佳，有甜味、酒味，能否綜合各次試驗(yàn)成功釀

思索制米酒呢

下次目的綜合各次試驗(yàn)釀制米酒

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月26日

課題名稱家庭米酒的釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

組員很好一般無未參與

參與綜合各次試驗(yàn)

董磊否

狀況釀制米酒

先將在潔凈的大米在涼水中浸泡過5小時(shí)左右，放在籠上蒸熟并涼止30。左右；然

后將降溫后的熟大米、曲酒、葡萄糖按20:1.5:1放在一起均勻攪拌；接著將攪勻后

活動成果

的原料盛放在潔凈透明塑料杯中（約占塑料杯容量的四分之一），加一點(diǎn)涼開水，封

口后放在溫度為30°左右的暖房中，發(fā)酵72小時(shí)即可做成米酒。

問題與

既然用上面的措施可以限制出米酒，那么能否用此法大量的釀制米酒呢

思索

下次口時(shí)運(yùn)用上面的措施釀制米酒

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：2023年1月27日

課題名稱家庭米酒的J釀制班級一八班

課題組長董磊學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

組員活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

參與很好一般無未參與

狀況

董磊否釀制米酒

先將4斤大米在潔凈的在涼水中浸泡5小時(shí)，放在籠上蒸熟并涼止30。左右；然后

將降溫后的熟大米2斤、曲酒1.5兩、葡萄糖1兩放在一起均勻攪拌；接著將攪勻

活動成果

后的原料盛放在2個(gè)潔凈透明的大塑料杯中（約占塑料杯容量的四分之一），加少許

涼開水，封口后放在溫度為30°左右的暖房中，發(fā)酵72小時(shí)即可聞到甜甜H勺米酒味

問題與

通過持續(xù)做試驗(yàn)，闡明用上述措施可以做出米酒

思索

下次目的把釀制米酒的措施、過程寫成材料與大家分享

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

家庭米酒的釀制措施

新安二高一八班董磊

通過寒假在家的多次試驗(yàn)積累，得到了一種用大米、曲酒、葡萄糖

釀制米酒的措施，下面我把這種釀制措施、釀制原理簡介給大家。

1.準(zhǔn)備釀制米酒的原料（大米、酒曲沒有酒曲可以用曲酒替代、葡

萄糖）和試驗(yàn)環(huán)境，重要是溫度控制，可以用電熱毯控制溫度

2.先將在潔凈大米在涼水中浸泡過5小時(shí)左右，然后放在籠上蒸熟

并涼止30°左右。

3.再將降溫后的熟大米、曲酒、葡萄糖按20:1.5:1的比例放放在一

起均勻攪拌。

4最終將攪勻后的原料盛放在潔凈的容器中（約占容器容量的四分

之一），加少許涼開水，封口后放在溫度為30°左右的環(huán)境中，發(fā)酵72

小時(shí)即可釀制成酒香四溢日勺米酒。

米酒時(shí)釀制原理

米酒日勺釀制是運(yùn)用酒曲中灰霉菌和酵母菌兩種微生物，在合適的溫

度下，灰霉菌將淀粉分解為糖，即糖化過程，酵母菌將糖分解為乙醇，

即酒化過程，當(dāng)這兩個(gè)過程進(jìn)行到合適程度，才能釀制出米酒。

米酒釀制的遺憾

雖然米酒釀制可以用酵母菌發(fā)酵，但我嘗試多次處沒有成功，是我

假期試驗(yàn)的一大遺憾，這需要向其他同學(xué)學(xué)習(xí)，使我的釀制措施更完善。

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：年一月一日

課題名稱班級

課題組長學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好一般無未參與

組員

參與

狀況

活動成果

問題與

思索

下次目的

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：—年一月一日

課題名稱班級

課題組長學(xué)術(shù)委員

本次活動目的

活動成效評估

姓名與否外出外出地點(diǎn)活動內(nèi)容

很好?般無未參與

組員

參與

狀況

活動成果

問題與

思索

下次目的I

組長意見

學(xué)術(shù)委員

意見

指導(dǎo)教師

意見

研究性學(xué)習(xí)活動登記表

活動日期：年