幼兒園食堂留樣制度

幼兒園食堂留樣制度第一章總則為確保幼兒園食堂食品安全和幼兒的健康，根據(jù)《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。幼兒園食堂留樣制度旨在規(guī)范食品留樣操作流程，確保出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯，及時采取措施，保障幼兒的飲食安全。第二章制度目標1.保障食品安全：通過留樣制度，確保能夠及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，保障幼兒的飲食安全。2.追溯食品來源：建立食品留樣記錄，確保在出現(xiàn)食品安全事件時能夠迅速追溯到具體的食品來源和處理過程。3.提高食品管理水平：通過規(guī)范留樣操作，提升食堂的食品管理水平和服務(wù)質(zhì)量。第三章適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的所有工作人員，包括廚師、配餐員、管理員等。所有參與食品加工、存儲和配送的人員均需遵守本制度。第四章管理規(guī)范1.留樣食品的種類：留樣食品包括但不限于主食、葷菜、素菜、湯類、糕點等。2.留樣量的規(guī)定：每種食品應(yīng)留樣不少于150克，且不得少于3份。3.留樣時間：食品留樣應(yīng)在制作完成后立即進行，且需在48小時內(nèi)保存。4.留樣存放條件：留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0-4℃。5.留樣標識：每份留樣食品必須注明留樣日期、食品名稱、制作人員及聯(lián)系電話。第五章操作流程5.1食品留樣流程1.食品制作：廚師在制作食品時應(yīng)注意操作規(guī)范，確保食品安全。2.留樣操作：-在食品制作完成后，廚師應(yīng)及時將留樣食品分裝到專用留樣容器中。-必須使用經(jīng)過清洗消毒的容器，并確保容器蓋緊密。3.標識記錄：留樣食品需在容器上貼上留樣標簽，詳細記錄留樣信息。4.存放：將留樣食品立即放入專用留樣冰箱，確保其儲存環(huán)境符合標準。5.2食品留樣記錄1.留樣登記表：食堂應(yīng)建立留樣登記表，每次留樣后需填寫相關(guān)信息，包括留樣時間、食品名稱、制作人員等。2.記錄保存：留樣登記表應(yīng)由專人負責保存，保存期限為6個月，便于日后查閱。5.3食品留樣檢查1.定期檢查：食堂管理人員應(yīng)定期對留樣食品進行檢查，確保留樣食品的存放條件符合要求。2.不合格處理：如發(fā)現(xiàn)留樣食品不符合存放條件，應(yīng)立即處理，并記錄相關(guān)情況。第六章監(jiān)督機制1.監(jiān)督責任：食堂管理人員負責對留樣制度的實施進行監(jiān)督，確保每位員工遵守相關(guān)規(guī)定。2.定期培訓：每年至少開展一次食品安全和留樣制度的培訓，確保全體員工了解制度要求。3.反饋機制：員工在實施過程中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時向管理人員反饋，并做好記錄。第七章附則1.解釋權(quán)：本制度由幼兒園食堂管理部門負責解釋。2.實施日期：本制度自頒布之日起實施，所有員工需于實施之日后遵守執(zhí)行。3.修訂流程：如需修訂本制度，需經(jīng)管理層會議討論通過后方可實施。---結(jié)語幼兒園食堂留樣制度的建立，是保障幼兒飲食安全的重要舉措。通過規(guī)范的操作流程和嚴格的監(jiān)督機制，能夠