上海市中小學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

上海市中小學(xué)生食品平安學(xué)問(wèn)問(wèn)答題-小學(xué)（1）一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）

A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺

2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素

3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的緣由是（B）

A、油溫過(guò)高簡(jiǎn)單使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、簡(jiǎn)單使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確

4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的緣由是（B）

A、易感染上旋毛蟲(chóng)病B、易引起食物中毒

C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確

5、選購(gòu)放心肉,正確的做法是（A）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

B、禽類(lèi)和牛羊肉類(lèi)是否有塑封標(biāo)記和動(dòng)物檢疫合格證明

C、購(gòu)置熟肉制品，要細(xì)致查看標(biāo)簽

D、以上做法都正確

6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，則食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)

A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）

7、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)

A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿

8、長(zhǎng)期運(yùn)用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?A)

A、老癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

9、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開(kāi)放置B．打算放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂(yōu)食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？（B）

A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，緣由是（B）

A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化汲取B、糧食加工過(guò)細(xì)，養(yǎng)分素喪失嚴(yán)峻

C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛13、主要的產(chǎn)熱養(yǎng)分素是（B）

A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B、脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無(wú)機(jī)鹽、水14、某一老人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾來(lái)始終有便秘之苦，從養(yǎng)分學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)當(dāng)多食入哪類(lèi)食物可緩解便秘。（C）

A、肥肉B、魚(yú)類(lèi)制品C、蔬菜水果15、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是（C）

A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體安康16、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的養(yǎng)分成分（B）

A、紅燒B、清蒸C、油煎17、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種狀況：（B）

A、自然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣18、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）

A、甲醛B、甲醇C、乙醇19、下列哪種食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶20、下列食品中哪類(lèi)食品含碳水化合物最多？（B）A.雞蛋B.糧食C.魚(yú)類(lèi)D.蔬菜21、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A）A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐22、人體消化汲取的重要器官是（A）A.小腸B.大腸C.胃D.口腔23、調(diào)查顯示世界上全部國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油24、與高血壓的發(fā)生親密相關(guān)的礦物質(zhì)是（C）A.鈣B.鐵C.鈉D.鋅25、人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A）A.谷類(lèi)B.油脂類(lèi)C.蔬菜類(lèi)D.水果類(lèi)26、促進(jìn)兒童少發(fā)育最主動(dòng)的因素是（B）A.遺傳B.養(yǎng)分和體育熬煉C.生活制度D.疾病27、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.消費(fèi)日期C.具體的廠址及企業(yè)名稱(chēng)D.以上都必需具有28、正確運(yùn)用冰箱是確保食品平安的重要措施，下列關(guān)于運(yùn)用冰箱的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿(mǎn)，將冰箱塞得過(guò)滿(mǎn)會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不須要加熱可以干脆食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)展清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱29、不屬于乳類(lèi)的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A胃B口腔C小腸D大腸E肝臟31、不能為機(jī)體供應(yīng)能量的物質(zhì)是（E）A脂肪B乙醇C蛋白質(zhì)D糖類(lèi)E維生素32、以下魚(yú)不能食用的是（A）Ａ．河豚魚(yú)Ｂ．鯽魚(yú)Ｃ．銀魚(yú)33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）Ａ．0～1℃Ｂ．1～5℃Ｃ．5～7℃34、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（B）

A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴(lài)氨酸

36、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確37、2003安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病緣由主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的運(yùn)用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確38、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）

A、過(guò)敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血39、芝麻油含哪種維生素比擬豐富？（B）

A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C）

A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B）

A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出C、滅菌42、含鐵較少的食品是下列哪種？（C）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（B）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色47、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。48、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。49、維生素A缺乏可引起（C）A腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥50、肉類(lèi)食品中含有膽固醇最高的局部是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼二、多項(xiàng)選擇

1、購(gòu)置食品發(fā)覺(jué)以下哪些情形不要購(gòu)置（）

A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

2、選購(gòu)熟食時(shí)須要留意（）A、購(gòu)置熟食后，應(yīng)進(jìn)展徹底加熱，以削減食品平安風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類(lèi)產(chǎn)品

C、不買(mǎi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流淌攤點(diǎn)的熟食

D、購(gòu)置熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食

3、如何避開(kāi)兒童飲食中的生物性污染()

A、不食用不簇新的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃確定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不勻稱(chēng)，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有確定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。

4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？()

A、有懸浮物B、沒(méi)有沉淀物C、清楚透亮D、油色發(fā)暗5、以下對(duì)兒童青少的膳食養(yǎng)分供應(yīng)，說(shuō)法正確的是（）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、供應(yīng)全面而合理的養(yǎng)分，保證三餐熱量能合理供應(yīng)

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入D、進(jìn)步動(dòng)物性食品的比值，留意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品6、以下對(duì)合理養(yǎng)分的根本要求，正確的是（）

A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的養(yǎng)分素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、以下哪種物品若常常運(yùn)用，易引起中毒？（）

A、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷8、不簇新蟹類(lèi)具有下列特征（）

A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感9、學(xué)齡期兒童易缺乏那些養(yǎng)分素？（）A．缺鐵B．缺維生素AC．缺鈣D．缺B族維生素E．缺鋅10、慢性胄炎的病因有（）A．食用不簇新的食物B．幽門(mén)螺桿菌感染C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物過(guò)多E．吸煙過(guò)多11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻校ǎ〢．紅細(xì)胞凝血素B．異黃酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子12、鮮魚(yú)的特征是（）Ａ．手持魚(yú)身時(shí)，尾部下垂Ｂ．按壓魚(yú)肌肉不凹陷Ｃ．魚(yú)鰓緊閉Ｄ．魚(yú)眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（）A．肥胖B．糖尿病C．齲齒Ｄ．高血壓14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（）A．高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病15、下列正確的行為有（）Ａ．干脆連皮食用剛買(mǎi)的蘋(píng)果Ｂ．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右Ｃ．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼Ｄ．常常整理冰箱內(nèi)容物16、酸奶的好處是（）Ａ．易于消化汲取Ｂ．刺激胃酸分泌Ｃ．抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖Ｄ．減輕乳糖不耐癥病癥17、下列食物中可能含有的致癌物是（）Ａ．變黑的蘑菇罐頭Ｂ．發(fā)霉的花生Ｃ．炸焦的魚(yú)Ｄ．咸肉三、推斷題1、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）2、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)展安康檢查，獲得安康證以后，無(wú)需再進(jìn)展安康檢查。（錯(cuò)）3、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟?lèi)食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。（對(duì)）5、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂(yōu)食物變質(zhì)。（錯(cuò)）6、生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）7、牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò)）8、酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò)）9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人確定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）11、目前，我國(guó)最常用的推斷兒童少養(yǎng)分不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其參加的量不得超過(guò)允許限量。（對(duì)）13、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（對(duì)）14、含脂肪多的魚(yú)不宜久藏，因魚(yú)的脂肪酶須在-23℃以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）15、當(dāng)發(fā)覺(jué)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則確定不能再食用。（錯(cuò)）16、食糖必需采納二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝前方可出廠，主動(dòng)推廣小包裝。（對(duì)）17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）18、牛乳添加了養(yǎng)分素就變得更有養(yǎng)分了。（錯(cuò)）19、牛奶殺菌越徹底就越平安。（錯(cuò)）20、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。（錯(cuò)）21、滅菌奶可以在任何溫度下保存。（錯(cuò)）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（對(duì)）23、青少期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。（對(duì)）24、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開(kāi)放置。（對(duì)）25、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃。（錯(cuò)）26、海魚(yú)養(yǎng)分價(jià)值高于淡水魚(yú)。（錯(cuò)）27、因?yàn)橹谱魅馑身氁?jīng)過(guò)較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。（錯(cuò)）四、簡(jiǎn)答題1、合理的膳食構(gòu)造是怎樣的答：（1）保持熱量平衡安排，饑飽不宜過(guò)度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐。（2）主食應(yīng)以谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配。（3）增加豆類(lèi)食品，進(jìn)步蛋白質(zhì)利用率。（4）在動(dòng)物性食物的構(gòu)造中，增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較高的動(dòng)物