高速公路收費站員工食堂管理規(guī)定

高速公路收費站員工食堂管理規(guī)定1目的通過對食堂的管理，做到安全生產(chǎn)，保證員工的飲食安全。2適用范圍適用于晉濟高速公路收費站員工食堂的管理。3職責辦公室負責食堂的管理。4管理規(guī)定4.1食堂建筑及設施應滿足以下要求：4.1.1房屋配置餐廳、操作間、食品庫房等應緊密銜接，并與燃料房、辦公室、更衣室、廁所分開。4.1.2廚房地面應采用耐磨、不滲水、防滑、易清洗的材料鋪裝，并設有地漏以滿足排水。4.1.3環(huán)境保護食堂要有除塵、防止油煙、氣味及廢棄物處理的衛(wèi)生設施，以防對周圍環(huán)境造成污染。4.1.4衛(wèi)生設施餐廳、操作間、食品庫房應通風、采光良好，操作間灶臺和主食蒸箱要設局部排油煙罩。餐廳應設有水沖式洗手池和洗碗池。為防塵、防鼠、防蠅、防潮、防止對食品的污染和食品腐變，在必要位置必須設有紗簾、紗門、紗窗、塑料門窗、防鼠墻裙及門擋板及防霉涂料。4.2食堂工作人員規(guī)定4.2.1食堂工作人員必須持有國家認定的相關(guān)證明（如：健康證）。4.2.2食堂工作人員進入操作間，應著裝整齊，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。4.2.3食堂工作人員應在工作前，進行必要的個人清潔，不得留指甲，嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰、亂扔廢棄物。4.2.4操作間內(nèi)不準打鬧、吸煙。4.2.5食堂工作人員生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。4.3廚房設備及工具的使用和維修4.3.1正確合理地使用食堂設備、工具，以減少磨損，保持設備良好的運行，延長使用壽命。1)使用人員應熟知設備的結(jié)構(gòu)及使用特點，嚴禁野蠻操作。2)對餐廳設備、設施的使用，要做到責任到人。3)操作人員要做到“三好”（管好、用好、保養(yǎng)好）、“四會”（會使用、會保養(yǎng)、會檢查、會排除簡單故障）、“四項要求”（整齊、清潔、潤滑、安全），設備運行時人員要在崗，不斷提高操作技術(shù)水平。4)設備發(fā)生故障后，應及時查找故障原因、采取措施，如發(fā)現(xiàn)設備有較大的故障要及時聯(lián)系相關(guān)人員處理。4.3.2對食堂設備、設施進行保養(yǎng)，預防事故的發(fā)生1)在使用設備、設施時，應做到開機前對主要部件進行必要的檢查、清潔，保持部件的完好。關(guān)機后，要進行清掃、擦拭工作；2）要定期對設備表面進行清潔和潤滑，防止設備生銹、腐蝕；3)電氣設備（如冰箱、微波爐等）應放置在通風條件好且油煙少的位置，以利于清潔及保養(yǎng)；4)對電氣設備經(jīng)常使用的電氣插座，要定期檢查其是否有漏電現(xiàn)象。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應立即停機并請專業(yè)人員進行檢修；5)工作中應將工具分類擺放；工作完成后，對工具進行必要的清洗和消毒，以保證用具的安全衛(wèi)生；6)在操作過程中，加強設備的管理，嚴禁設備存在空載運行等現(xiàn)象的發(fā)生；7)工作結(jié)束后，操作人員應關(guān)閉一切設備的電源，以節(jié)約用電和防止火災。4.4食堂食品原料的采購控制4.4.1嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食品采購關(guān)。4.4.2必須購買經(jīng)衛(wèi)生免疫檢驗合格的肉類及其制品，嚴禁購買不合格的禽、畜及水產(chǎn)制品。4.4.3使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。4.5廚房安全控制4.5.1制定、完善并嚴格遵守廚房的各項規(guī)章制度和操作規(guī)程。4.5.2對易燃易爆等危險品，應指定專人負責管理，并不定期的進行檢查，以防止事故的發(fā)生。4.5.3做好機械、電氣設備的日常保養(yǎng)工作。4.5.4消防設施、設備應有專人管理,定期檢查消防設施，保證消防用具性能良好。4.5.5對操作人員要進行消防和安全技能培訓，以保證能熟練處置緊急突發(fā)事件。4.5.6各單位應制定食品中毒、火災等應急處理預案，并組織學習或演練。4.5.7定期進行安全檢查。4.6食堂衛(wèi)生控制4.6.1食堂應定期進行保潔，室內(nèi)外保持清潔，操作臺、地面、食品倉庫、冰箱應保持整潔衛(wèi)生。4.6.2做好滅蠅滅蚊防鼠工作，燒完飯、菜、湯后應加蓋蓋子或紗罩，以防蚊蠅。4.6.3食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。4.6.4餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛氣、容氣、食品等不得著地存放。對直接入口的食品，應使用專用工具發(fā)放。4.6.5餐具、炊具、菜具、熟食容氣應在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4.6.6在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品存放實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。4.6.7食品入庫后應分類、分架、隔墻離地存放，并定期對冰箱內(nèi)食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應及時處理，出庫時要做到“先進先出”。4.6.8垃圾箱和泔水桶要加蓋，并當天清理。4.7食堂管理工作情況的監(jiān)督和檢查4.7.1辦公室負責人應對所管理的食堂的食品質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生和安全工作進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。