2024年茶藝師（中級(jí)）試題庫(kù)（附答案）

2024年茶藝師（中級(jí)）最新試題庫(kù)附答案

試題1

1、【單選題】（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。（D）

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

2、【單選題】（）因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)

樹一幟。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

3、【單選題】（）外形條索緊結(jié)，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤(rùn)，金毫特

顯。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

4、【單選題】（）是中國(guó)茶道發(fā)展的鼎盛時(shí)期。（A）

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、現(xiàn)代

5、【單選題】（）是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。（A）

A、潮汕風(fēng)爐

B、玉書碳

C、孟臣罐

D、紫砂壺

6、【單選題】（）的英國(guó)人每天飲茶，茶葉消費(fèi)量約占各種飲料總消

費(fèi)量的一半。（B）

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

7、【單選題】（）選擇商品觀察細(xì)微，比較注重外觀包裝、質(zhì)量和價(jià)

格，挑選和比較費(fèi)時(shí)較多。（A）

A、女性顧客

B、男性顧客

C、青年顧客

D、老年顧客

8、【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回

甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。（A）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C祁門紅茶

D、太平猴魁

9、【單選題】“龍鳳茶”的創(chuàng)制，把我國(guó)古代（）的制作工藝推向一

個(gè)歷史高峰。（D）

A、蒸青散茶

B、眇青綠茶

C、客花制茶

D、蒸青團(tuán)茶

10、【單選題】下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準(zhǔn)備階段）。

（D）

A、選配茶具

B、選用茶葉

C、客人人數(shù)

D、沖泡程序

11、【單選題】下列（）屬于甜花香類，具有玫瑰香。（C）

A、龍井茶

B、正山小種

C、祁門紅茶

D、白毫銀針

12、【單選題】下列（）屬干行茶程序的第三階段（完成階段）。

(D)

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結(jié)賬

D、環(huán)境清理

13、【單選題】下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）（C）

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)

劣之分

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

14、【單選題】下列茶樹中，植株無(wú)明顯主干的是（）茶樹。（C）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

15、【單選題】烏龍茶“茶房四寶”是指（）。（A）

A、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、孟臣罐、若琛杯

B、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、茶盤、茶葉罐

C、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、茶盤

D、潮汕風(fēng)爐、玉書碾、若琛杯、酒精爐

16、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

(A)

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖求物

D、花青素

17、【單選題】對(duì)企業(yè)降低安全生產(chǎn)條件的，屬情節(jié)特別嚴(yán)重的或者

發(fā)生特別重大事故的，其頒證管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依法給予企業(yè)。的處罰。

（B）

A、暫扣安全生產(chǎn)許可證

B、吊銷安全生產(chǎn)許可證

C、立即整改

D、罰款

18、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。

（A）

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

19、【單選題】人們?cè)诮煌鶗r(shí)（），有助于加強(qiáng)人們之間互相尊重，

建立友好合作的關(guān)系。（A）

A、以禮相待

B、保持距離

C、互相謙讓

D、熱情友好

20、【單選題】以下（）是正確的描述紅茶的特征。（A）

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

21、【單選題】以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營(yíng)銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求（）。

（D）

A、說(shuō)話聲音甜美，溫文爾雅

B、微笑，給顧客親切感

C、誠(chéng)實(shí)待人，贏得顧客的信任

D、漂亮的五官，給顧客良好的印象

22、【單選題】俄羅斯人除了往茶里加糖外，有時(shí)加果醬、奶油、0

等。（D）

A、紅棗

B、橙汁

C、玫瑰花

D、檸檬汁

23、【單選題】?jī)翰杷氐暮考s占茶多酚總量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

24、【單選題】入座時(shí)，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正,

從椅子（）入座。（B）

A、正前方

B、左邊

C、右邊

D、左右邊均可

25、【單選題】關(guān)于清飲法的特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）。（D）

A、洗茶候湯擇器，皆各有法

B、簡(jiǎn)便異常，大趣悉備

C、盡茶之真味

D、具體程序嚴(yán)格

26、【單選題】勞動(dòng)關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁程序，敘述錯(cuò)誤的是（）。

（B）

A、勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申

請(qǐng)調(diào)解

B、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁

C、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

申請(qǐng)仲裁

D、對(duì)仲裁裁決不服的，可以向有關(guān)部門提起訴訟

27、【單選題】品飲清飲紅茶時(shí)，要（）。（D）

A、看湯色一聞香一嘗滋味

B、嘗滋味一聞香一看湯色

C、聞香一嘗滋味一看湯色

D、聞香一看湯色一嘗滋味

28、【單選題】品飲紅茶時(shí)，最容易體會(huì)到（）所感受到的“恰似燈

下，故人萬(wàn)里，歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。

（A）

A、黃庭堅(jiān)

B、陸廷燦

C、宋子安

D、黃儒

29、【單選題】品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。（A）

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

30、【單選題】喝茶注重（），是一種待客禮儀。（C）

A、禮

B、質(zhì)

C、量

D、色

31、【單選題】在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意做好“四

先四后”：先易后難、先簡(jiǎn)后繁、先急后緩，（）。（A）

A、先特殊后一般

B、先人后己

C、先女性后男性

D、先功能后價(jià)格

32、【單選題】在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商

品的陳列位置，所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。（D）

A、最底層

B、最上層

C、中下層

D、第二、三層

33、【單選題】在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶

茶。（A）

A、甜茶

B、黑茶

C、咸茶

D、青茶

34、【單選題】如果是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山

毛峰等細(xì)嫩名茶，則用（）直接沖泡最為理想。（A）

A、玻璃杯

B、碗

C、壺

D、紫砂杯

35、【單選題】宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶

茶藝、觀音茶茶藝、（）等。（A）

A、太極茶藝

B、白族三道茶

C、工夫茶藝

D、臺(tái)灣茶道

36、【單選題】將樂擂茶的茶葉其實(shí)不全是茶葉，除采用老茶樹葉外,

更多的是采摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工

序而大量制備。（C）

A、蒸煮

B、揉捻

C、煙煮

D、悶黃

37、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（A）

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

38、【單選題】所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵

守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

（A）

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

39、【單選題】根據(jù)茶葉發(fā)酵程度分（）為不發(fā)酵茶。（C）

A、白茶

B、黑茶

C、綠茶

D、紅茶

40、【單選題】桃江擂茶為（）不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江

人待客的佳品。（B）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

41、【單選題】注目禮和（）這兩個(gè)禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或

奉上物品時(shí)聯(lián)合應(yīng)用。（A）

A、點(diǎn)頭禮

B、伸手禮

C、鞠躬禮

D、微笑

42、【單選題】潮汕爐即為燒開水用的火爐，以（）作燃料。（A）

A、木炭

B、酒精

C、煤

D、木材

43、【單選題】灸茶這道程序是蒸青餅茶用（）灸烤。（A）

A、微火

B、中火

C、大火

D、中大火結(jié)合

44、【單選題】用茶過(guò)程中，如果客人面前有熱水瓶或電熱煮水器,

應(yīng)隨時(shí)保持這些器具中有（）的開水。（A）

A、一半

B、三分之二

C、充足

D、三分之一

45、【單選題】碧螺春的原產(chǎn)地是（）。（B）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

46、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國(guó)茶道之“怡”的第三

個(gè)層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

47、【單選題】若碰到衣冠不整者欲入內(nèi)，茶藝服務(wù)人員要（）。

（D）

A、熱情接待

B、及時(shí)阻止

C、立刻趕走

D、婉言謝絕

48、【單選題】英國(guó)人偏愛（），并需加牛奶、糖、檸檬片等。（B）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

49、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%

時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（B）

A、達(dá)到

B、超過(guò)

C、沒有

D、不足

50、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），

茶葉褐變速度將增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

51、【單選題】茶藝師以（），即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客

人。（A）

A、細(xì)心、真心、熱心

B、細(xì)心、耐心、熱心

C、細(xì)心、信心、有心

D、耐心、真心、熱心

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員上茶時(shí)，左手（）盤，端平拿穩(wěn)，右手

在前（）盤，腳步小而穩(wěn)。（A）

A、托把

B、托護(hù)

C、持護(hù)

D、持托

53、【單選題】茶道是以（）為契機(jī)的綜合文化體系。（A）

A、飲茶

B、置茶

C、煮茶

D、品茶

54、【單選題】茶道，成為現(xiàn)代人澡雪心靈、遠(yuǎn)離浮躁、陶冶情操、

()的一個(gè)重要途徑。(B)

A、潛心靜修

B、修身養(yǎng)性

C、天人合一

D、雜念頓消

55、【單選題】設(shè)計(jì)茶單要靈活，注意各大茶類品種的搭配，要考慮

季節(jié)因素，安排()，推陳出新，同時(shí)還要顧及賓客的個(gè)性愛好要求。

(B)

A、主流茶類

B、時(shí)令茶類

C、特色茶類

D、優(yōu)質(zhì)茶類

56、【單選題】道德主要是依靠社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念所維持。

(C)

A、法律法規(guī)

B、行為約束

C、傳統(tǒng)習(xí)慣

D、集體意識(shí)

57、【單選題】陶土茶具最初制作產(chǎn)品是()。(B)

A、土陶

B、硬陶

C、釉陶

D、彩陶

58、【單選題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有

的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的（）等感官性狀。（B）

A、色澤

B、色、香、味

C、香氣

D、味道

59、【單選題】餅茶須經(jīng)炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再進(jìn)行

煎茶。（C）

A、搗

B、碎

C、羅

D、磨

60、【單選題】龍井茶的產(chǎn)地是（）。（A）

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

61、【判斷題】中檔紅茶、黃茶、綠茶、白茶的茶坯制作的花茶可選

用95t?10（TC的開水沖泡。（V）

62、【判斷題】為孕婦服務(wù)時(shí)，可安排離門口較遠(yuǎn)的地方，也可根據(jù)

客人的需求來(lái)安排位置。（X）

63、【判斷題】為生病的客人服務(wù)時(shí)，需主動(dòng)詢問(wèn)客人哪里不舒服，

看是否有特殊需要，以便及時(shí)幫助客人。（V）

64、【判斷題】俄羅斯民族一向以好客而自豪，許多家庭都有以酒店

奉客的習(xí)慣。（X）

65、【判斷題】沖泡的技法常常是茶藝動(dòng)作中最有觀賞性的動(dòng)作，優(yōu)

美的沖泡動(dòng)作往往讓人感到美不勝收。（V）

66、【判斷題】歷代的文人墨客，都特別強(qiáng)調(diào)茶具的“雅”。（V）

67、【判斷題】品飲清飲紅茶時(shí)重在欣賞外形，領(lǐng)略它的香氣和滋味。

（X）

68、【判斷題】在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，使茶湯滋味發(fā)苦。

（X）

69、【判斷題】天下第一泉有些紛爭(zhēng)，而天下第二泉卻僅無(wú)錫惠山泉

一家享此殊榮。（V）

70、【判斷題】孟臣罐是明末清初時(shí)的制壺大師惠孟臣，其制作的小

壺非常聞名，后人把精美的紫砂壺稱為孟臣罐。（V）

71、【判斷題】客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉門道別，真誠(chéng)禮貌地感謝客人,

并歡迎其再次光臨。（V）

72、【判斷題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素中有“光線”這一因素。

(，)

73、【判斷題】按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家擂茶）。

（V）

74、【判斷題】普洱茶中若茶湯滋味出現(xiàn)苦而帶澀并且苦后可回甘,

這是生茶的表現(xiàn)。（V）

75、【判斷題】普洱茶的品飲之前先鑒別生茶與熟茶，聞干茶香生茶

具有獨(dú)特的陳香。（X）

76、【判斷題】普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。（X）

77、【判斷題】根據(jù)地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化

擂茶、臨川擂茶、將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

（V）

78、【判斷題】正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲,

趁熱飲茶且越濃越多越好。（X）

79、【判斷題】灌木型茶樹植株較矮小，近地面處枝干叢生，或從根

頸處發(fā)出，分枝稠密。（V）

80、【判斷題】熟練掌握生活茶藝及表演藝術(shù)是茶藝館人員服務(wù)的基

本技能要求。（V）

81、【判斷題】白琳工夫?qū)儆谛∪~種紅茶。（V）

82、【判斷題】綠茶是最早出現(xiàn)的茶類。（V）

83、【判斷題】職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體

現(xiàn)了職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。（V）

84、【判斷題】茶單上的茶名一般用中英文對(duì)照，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列

編號(hào)和標(biāo)明價(jià)格。（V）

85、【判斷題】茶單應(yīng)用多種外文來(lái)表示茶名，所用外文都要根據(jù)標(biāo)

準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，防止差錯(cuò)。（X）

86、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素

或脂質(zhì)的氧化，加速茶葉儲(chǔ)存過(guò)程的變質(zhì)。（V）

87、【判斷題】垂直運(yùn)輸機(jī)械人員、安裝拆卸工、爆破作業(yè)人員、登

高架設(shè)作業(yè)人員、電工、鍋爐工、焊工、信號(hào)工等特種作業(yè)人員必須

經(jīng)過(guò)考核合格取得操作證后方準(zhǔn)上崗作業(yè)。（V）

88、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)3%

時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（X）

89、【判斷題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%

時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（V）

90、【判斷題】茶葉審評(píng)過(guò)程中，根據(jù)不同的茶類應(yīng)具有不同的干茶

色澤、不同的湯色標(biāo)準(zhǔn)和不同的葉底色澤。（V）

91、【判斷題】茶葉浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)越多，其茶湯更加醇厚

甘甜。（X）

92、【判斷題】茶湯色澤是茶葉中有色物質(zhì)溶解于水后綜合反映的結(jié)

果。（V）

93、【判斷題】茶藝師是每個(gè)茶藝館的主體，承擔(dān)了茶藝館的絕大部

分工作及職責(zé)。（V）

94、【判斷題】茶藝服務(wù)人員可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶具，采用不同方法

為賓客沏泡。（X）

95、【判斷題】茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、

雅室、沖泡、品嘗。（V）

96、【判斷題】茶藝的六要素之器具美主要選配器具美不用考慮與茶

葉沖泡有關(guān)的因素。（X）

97、【判斷題】茶藝表演中的“四藝”是指“掛畫、插花、品茗、賞

樂”。（X）

98、【判斷題】茶館工作間的設(shè)計(jì)，一般設(shè)在堂口中間部位，但要離

門口近一點(diǎn)，工作間應(yīng)有一扇門直接通室外。（X）

99、【判斷題】陸羽著的世界上第一部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》，首開為茶

著書的先河。（V）

100、【判斷題】陶土茶具最初是粗造的土陶，然后逐步演變?yōu)楸容^

堅(jiān)實(shí)的硬陶，再發(fā)展為表面敷釉的釉陶。（V）

試題2

1、【單選題】（）為購(gòu)?fù)蝗}了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游

的突泉記》，文中寫道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并勢(shì)爭(zhēng)高，不

肯相下?！保―）

A、文天祥

B、乾隆

C、劉伯芻

D、陸羽

2、【單選題】（）可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

3、【單選題】（）是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)

和競(jìng)爭(zhēng)力。（B）

A、茶點(diǎn)定價(jià)

B、控制茶點(diǎn)成本

C、茶點(diǎn)的特色

D、茶點(diǎn)的設(shè)置

4、【單選題】（）有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。（A）

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

5、【單選題】（）被選作宮廷用水還有一個(gè)極其重要的因素，就是該

泉四季勢(shì)如鼎沸，涌水量穩(wěn)定，從不干涸。（C）

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南妁突泉

6、【單選題】下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。（C）

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

7、【單選題】下列不是西點(diǎn)類的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

8、【單選題】下列不適合用來(lái)沖泡普洱茶的茶具是（）。（D）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、玻璃杯

9、【單選題】下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解錯(cuò)誤的是（）。（B）

A、選水以山泉水為上

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來(lái)沏茶；山泉水也有優(yōu)

劣之分

D、在無(wú)污染，只要是遠(yuǎn)離人煙的江水，仍不失為煮茶好水

10、【單選題】下列沖泡手法中（）沒有一定的寓意。（D）

A、鳳凰三點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、45o注水法

11、【單選題】下列茶樹中，植株無(wú)明顯主干的是（）茶樹。（C）

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

12、【單選題】個(gè)人禮儀是以（）為支點(diǎn)，以（）為基礎(chǔ)。（C）

A、道德修養(yǎng)

B、個(gè)人道德

C、個(gè)人修養(yǎng)

D、修養(yǎng)個(gè)人

13、【單選題】烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）（C）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

14、【單選題】以下（）不屬于臺(tái)灣烏龍的主要代表茶。（C）

A、東方美人

B、翠玉

C、單叢

D、金萱

15、【單選題】沖泡正山小種紅茶最佳選配的茶具是（）。（D）

A、玻璃杯

B、紫砂壺

C、蓋碗

D、玻璃壺

16、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)

解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解，調(diào)解不成；以下描述錯(cuò)誤的是（）（C）

A、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)

申請(qǐng)仲裁

B、調(diào)解不成，可申請(qǐng)仲裁，對(duì)仲裁又不服可向上一級(jí)提起訴訟

C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方也可以直接向人民法院申請(qǐng)仲裁

D、申請(qǐng)仲裁對(duì)仲裁裁決不服的，可以向人民法院提起訴訟

17、【單選題】印度人和尼泊爾人慣用（）致意。（A）

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、跪拜禮

18、【單選題】名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是（）。（A）

A、單芽

B、駐芽二至三葉

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

19、【單選題】在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），

真誠(chéng)守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。（C）

A、職業(yè)道德

B、完美服務(wù)

C、職業(yè)責(zé)任

D、規(guī)范服務(wù)

20、【單選題】宋代，文人們把飲茶與（）的過(guò)程融為一體。（A）

A、文化活動(dòng)

B、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)

C、民間活動(dòng)

D、日常生活

21、【單選題】宋徽宗時(shí)，（）泉水成為宮廷貢品。（A）

A、無(wú)錫惠山泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟(jì)南跖突泉

22、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)為氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸典雅，以

“天人合一”、（）為宗旨，強(qiáng)調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。（C）

A、客來(lái)敬茶

B、推廣茶文化

C、茶禪一味

D、提高茶藝

23、【單選題】宮廷茶藝是我國(guó)古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進(jìn)行

的茶藝，比較有名的有（）代的清明茶宴。（A）

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

24、【單選題】當(dāng)?shù)販兀ǎ┮陨蠒r(shí)，茶樹的根系停止生長(zhǎng)。（B）

A、25℃

B、35℃

C、40℃

D、28℃

25、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵O.lmg/L時(shí)，茶湯（），

滋味（）。（A）

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

26、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，（）。（B）

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

27、【單選題】當(dāng)茶藝服務(wù)人員與客人（）時(shí)，就不要再老是看著對(duì)

方的臉。（B）

A、言語(yǔ)爭(zhēng)辯

B、緘默無(wú)語(yǔ)

C、親切交談

D、核對(duì)賬單

28、【單選題】所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵

守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

（A）

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

29、【單選題】摩洛哥人酷愛飲茶，加白砂糖的（）是摩洛哥人社交

活動(dòng)中一種必備的飲料。（B）

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、黃茶

30、【單選題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重（）。

（B）

A、品質(zhì)

B、意境

C、器具

D、氛圍

31、【單選題】文士茶藝雖講究環(huán)境靜雅、茶具之清雅，飲茶的藝境,

以（）為目的，但更注重同飲之人。（A）

A、怡情養(yǎng)性

B、賞茶具

C、斗茶

D、交流

32、【單選題】服務(wù)人員要走路輕、說(shuō)話輕、（），以免打擾客人談

話，還要善于察言觀色，時(shí)刻留意客人動(dòng)態(tài)。（D）

A、動(dòng)作輕

B、服務(wù)輕

C、開門輕

D、操作輕

33、【單選題】泡一杯鮮爽、清澈明亮的茶，對(duì)一般普通綠茶約浸泡

（）分鐘后飲較好。（A）

A、3-4

B、2-3

C、3-5

D、1-3

34、【單選題】泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（），不含肉眼可

見懸浮微粒。（C）

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

35、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、小于5

B、小于6

C、小于7

D、小于8

36、【單選題】玉壺養(yǎng)太和是綠茶茶藝中的（）程序。（B）

A、燙杯

B、涼湯

C、賞茶

D、泡茶

37、【單選題】玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。（B）

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快

C、不會(huì)導(dǎo)熱

D、能保溫

38、【單選題】禮儀是在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式

來(lái)表現(xiàn)的（）的過(guò)程。（B）

A、克己為人

B、律己敬人

C、約束行為

D、自我約束

39、【單選題】精神上愉悅的感悟與（）是中國(guó)茶道之“怡”的第三

個(gè)層次。（D）

A、感知

B、想像

C、享受

D、升華

40、【單選題】紫砂壺選購(gòu)時(shí)，如壺蓋緊密性好按住氣孔倒水，貝1］（）。

（A）

A、不能出水

B、出少量水

C、出幾滴水

D、出水流暢

41、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（D）

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

42、【單選題】職業(yè)道德是指職業(yè)特點(diǎn)對(duì)道德的要求，包括：（）、

道德情操、道德品質(zhì)。（B）

A、道德標(biāo)準(zhǔn)

B、道德準(zhǔn)則

C、道德規(guī)范

D、道德觀念

43、【單選題】職業(yè)道德的原則，就是一系列道德規(guī)范中所體現(xiàn)出的

最根本的、最具代表性的（）。（D）

A、道德風(fēng)尚

B、道德標(biāo)準(zhǔn)

C、道德價(jià)值

D、道德準(zhǔn)則

44、【單選題】茶葉中有機(jī)化合物不包括（）。（C）

A、茶多酚

B、氨基酸

C、可可堿

D、維生素類

45、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），

茶葉褐變速度將增加3—5倍。（C）

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

46、【單選題】職業(yè)健康安全管理體系的目的是（）（C）

A、消除危險(xiǎn)源

B、提升組織的績(jī)效、榮譽(yù)

C、防止對(duì)工作人員的傷害和健康損害，以及提供健康安全的工作場(chǎng)

所

D、保持有效溝通

47、【單選題】茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

（B）

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、黃酮類化合物

D、維生素

48、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶

黃素，（）的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（D）

A、茶褐素

B、茶色素

C、葉黃素

D、茶紅素

49、【單選題】某項(xiàng)目為了施工進(jìn)度，在大風(fēng)天氣下項(xiàng)目負(fù)責(zé)人安排

作業(yè)人員在高處作業(yè)吊籃上進(jìn)行作業(yè)，可能會(huì)導(dǎo)致（）

（A）

A、高處墜落

B、機(jī)械傷害

C、車輛傷害

D、觸電

50、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。（C)

A、修身、齊家、人仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅致、敬客、行道

D、益思、明目、健身

51、【單選題】茶樹生長(zhǎng)正常要求日平均溫度為（）（B

A、15?23℃

B、15?30℃

C、15?20℃

D、20?30t

52、【單選題】茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過(guò)客人時(shí)要（），

在征得客人同意后方可超前走。（C）

A、說(shuō)清原因

B、快速閃過(guò)

C、禮貌道歉

D、低頭示意

53、【單選題】茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、

服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到（）。（A）

A、文明經(jīng)商

B、顧客第一

C、文明守法

D、遵紀(jì)守法

54、【單選題】讓客人品飲并享受一泡茶帶來(lái)的樂趣是屬于（）。

（C）

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

55、【單選題】身體肥胖的人飲茶時(shí)注意（）。（B）

A、以選擇綠茶為上

B、以去膩消脂功效顯著的烏龍茶和云南的普洱茶更為合適

C、可選擇紅茶

D、以選用白茶為好

56、【單選題】運(yùn)用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中，（）是

商品貨架的最佳陳列位置。（B）

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

57、【單選題】通常房門可分為外開門和內(nèi)開門，一般遵循“外開門

（）先入，內(nèi)開門（）先入”的原則。（A）

A、客己

B、己客

C、尊次

D、次尊

58、【單選題】采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的（）水量

時(shí)，需為賓客添水。（C）

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

59、【單選題】陸羽認(rèn)為（）的山水并不適合煮茶。（D)

A、中游

B、下游

C、上游

D、激流涌滾

60、【判斷題】“二開茶”，一般綠茶到第三次沖水基本上都淡薄無(wú)

味了，這時(shí)可佐以茶點(diǎn)，以增茶興。（X）

61、【判斷題】“鳳凰三點(diǎn)頭”的寓意為向來(lái)賓鞠躬三次以示歡迎。

（V）

62、【判斷題】“敬人者，人恒敬之”，只有尊敬別人，才能贏得別

人對(duì)你的尊敬。（V）

63、【判斷題】一般來(lái)說(shuō)，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型

和加香型兩種。（V）

64、【判斷題】世界三大高香紅茶是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐

紅茶和祁門紅茶。（V）

65、【判斷題】世界上第一部茶葉專著共分五卷十章。（X）

66、【判斷題】中國(guó)茶道融會(huì)了中國(guó)傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法

三家文化的思想精華。（X）

67、【判斷題】烏龍茶紫砂壺茶藝中“鯉魚翻身”是將品茗杯倒扣在

聞香杯上。（V）

68、【判斷題】烏龍茶茶藝中重要的沖泡技巧是講究高沖水高斟茶。

(X)

69、【判斷題】沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放

量是沒有差異的。（X）

70、【判斷題】沖泡手法不是茶藝技能最重要的技法。（X）

71、【判斷題】制作黃茶的原料是單芽。（X）

72、【判斷題】品茶要求在“品”字上下功夫，慢飲細(xì)啜，并從茶葉

的外形、內(nèi)質(zhì)逐一鑒賞，融藝術(shù)欣賞與精神享受為一體。（V）

73、【判斷題】客人離店時(shí)，應(yīng)主動(dòng)拉門道別，真誠(chéng)禮貌地感謝客人,

并歡迎其再次光臨。（V）

74、【判斷題】對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的

要求。（V）

75、【判斷題】小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。

（V）

76、【判斷題】當(dāng)?shù)販氐陀?0C或高于25C,生長(zhǎng)較緩慢。

（X）

77、【判斷題】所謂垃圾語(yǔ)言就是指臟話、粗話以及傷人的惡言惡語(yǔ)

等。（V）

78、【判斷題】根據(jù)地域不同，主要有桃江擂茶、桃花源擂茶、安化

擂茶、臨川擂茶、將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

（V）

79、【判斷題】水的硬度和PH值關(guān)系密切，而PH值又影響茶湯色

澤及口味。（V）

80、【判斷題】湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn)。

（V）

81、【判斷題】清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”，并說(shuō)“眼想青芽

鼻想香”，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。（V）

82、【判斷題】煎茶法在用茶的制作過(guò)程中先將茶餅在文火上炙烤后

趁熱碾茶。（X）

83、【判斷題】玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級(jí)細(xì)嫩名茶，茶姿

湯色歷歷在目，可增加飲茶情趣。（V）

84、【判斷題】用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶

味走樣”，一般用于作貯藏罐。（V）

85、【判斷題】白茶茶藝中的“誰(shuí)解助茶香”是指聞干茶香。

（X）

86、【判斷題】經(jīng)營(yíng)者應(yīng)履行的義務(wù)包括：依法約定或履行義務(wù)；接

受消費(fèi)者的監(jiān)督；保證安全；提供產(chǎn)品虛假信息等。（X）

87、【判斷題】職業(yè)一經(jīng)產(chǎn)生，就賦予了一定的社會(huì)責(zé)任。（V）

88、【判斷題】職業(yè)道德的社會(huì)作用表現(xiàn)在它促進(jìn)整個(gè)社會(huì)道德水準(zhǔn)

的提高。（V）

89、【判斷題】蘇軾在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

（X）

90、【判斷題】英國(guó)人將茶葉與玫瑰調(diào)制成“英國(guó)茶”，其味道非常

特殊。（X）

91、【判斷題】茶葉中的芳香物質(zhì)在沸水沖泡過(guò)程中能發(fā)揮出來(lái)，其

速度與溫度成反比。（X）

92、【判斷題】茶葉中維生素一般分為水溶性和脂溶性兩類。

（V）

93、【判斷題】茶葉中茶多酚的具有三降功能：降低血脂、降低血壓、

降低血糖。（V）

94、【判斷題】茶樹葉片的葉緣有鋸齒。（V）

95、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在客人面前，要側(cè)面面對(duì)客人，以示尊

敬。（X）

96、【判斷題】茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，迎賓入門。

（X）

97、【判斷題】茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流

行曲也可以選用。（V）

98、【判斷題】面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。

（X）

99、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對(duì)尊

貴客人、長(zhǎng)輩用半禮。（X）

100、【判斷題】龍虎斗的制作程序是先將酒倒入煮好茶汁中。

（X）

試題3

1、【單選題】（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，?/p>

質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉”。

（A）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

2、【單選題】（）因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)

樹一幟。（C）

A、海紅

B、寧紅

C、滇紅

D、祁紅

3、【單選題】（）是我國(guó)的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時(shí)也是客家人最流行、

最隆重的一種待客禮儀。（D）

A、三道茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、擂茶

4、【單選題】（）有詩(shī)云：”戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人”。

他把優(yōu)質(zhì)的茶比喻成讓人一見傾心的絕代佳人。（A）

A、蘇東坡

B、李清照

C、辛棄疾

D、黃庭堅(jiān)

5、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磐”的

美譽(yù)。（D）

A、福建德化

B、湖南長(zhǎng)沙

C、浙江龍泉

D、江西景德鎮(zhèn)

6、【單選題】（）茶的主要品質(zhì)特征是“紅湯紅葉味甘”。（B）

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

7、【單選題】“（）”既是中國(guó)茶道的起點(diǎn)，又是中國(guó)茶道的終極追

求。（C）

A、怡

B、和

C、真

D、靜

8、【單選題】“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回

甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。（A）

A、安溪鐵觀音

B、云南普洱茶

C、祁門紅茶

D、太平猴魁

9、【單選題】上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕輕

落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（C）

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

10、【單選題】下列（）不屬于紫砂壺選購(gòu)的注意事項(xiàng)。（D）

A、造型

B、功能

C、質(zhì)地

D、價(jià)格

11、【單選題】下列（）因素不會(huì)影響泡茶的水溫。（D）

A、溫壺

B、溫潤(rùn)泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習(xí)慣

12、【單選題】下列（）屬于茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的專業(yè)知識(shí)。

(C)

A、客戶心理

B、銷售技巧

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格

D、茶飲推薦

13、【單選題】下列沖泡手法中（）寓意為客人為茶中知音。

（C）

A、鳳凰三點(diǎn)頭

B、雙手內(nèi)旋

C、高沖法

D、回旋斟水法

14、【單選題】下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。（D）

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

15、【單選題】不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)綠茶，茶杯均宜小不宜大，原

因是（）。（D）

A、大則水量多、熱量大，會(huì)將茶葉泡熟，使茶葉色澤失卻綠翠。

B、大會(huì)使芽葉軟化，不能在湯中林立，失去姿態(tài)。

C、大會(huì)使茶香減弱，甚至產(chǎn)生“熟湯味”。

D、以上三點(diǎn)都是正確的。

16、【單選題】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的陳啟坤和姚國(guó)坤先生則

主張，中國(guó)茶德可用“理、敬、（）、融”四個(gè)字來(lái)表達(dá)。（A）

A、清

B、廉

C、和

D、美

17、【單選題】烏龍茶品飲其第三道聞茶香的（）。（A）

A、持久性

B、茶香的純度

C、花香

D、火香

18、【單選題】關(guān)于春季飲茶以下描述正確的是（）。（A）

A、宜飲花茶

B、不能飲紅茶

C、品飲味中性的烏龍茶

D、只能飲綠茶

19、【單選題】沖泡普洱茶的最佳茶具選配是（）。（C）

A、蓋碗

B、瓷壺

C、紫砂壺

D、飄逸杯

20、【單選題】沖泡普洱茶的水溫一般選擇（）。（D)

A、60℃

B、70℃

C、90℃

D、100℃沸水

21、【單選題】沖泡細(xì)嫩名優(yōu)白茶水溫要求達(dá)到（）。（B）

A、75℃?80℃

B、80℃?85℃

C、85℃?90℃

D、90℃?95℃

22、【單選題】沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為150?200ml的玻璃杯,

投茶量為（）。（C）

A、1?2g左右

B、2?3g左右

C、3?4g左右

D、4?5g左右

23、【單選題】唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前，都要先在無(wú)異味的

（）上烤炙。（D）

A、慢火

B、小火

C、老火

D、文火

24、【單選題】唐代的茶葉有粗茶、（）、末茶、餅茶四種。（D）

A、碎茶

B、貢茶

C、綠茶

D、散茶

25、【單選題】在我國(guó)民間，還有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說(shuō)。這

是因?yàn)椋ǎ?。（D）

A、較粗老的茶葉用壺沖泡，可保持熱量，有利于茶葉中的水浸出物

溶解于茶湯。

B、較粗老茶葉缺乏觀賞價(jià)值，用來(lái)敬客，不大雅觀。

C、細(xì)嫩的茶葉，用杯沖泡，一目了然，同時(shí)可收到物質(zhì)享受和精神

欣賞之美。

D、以上三點(diǎn)都是正確的。

26、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是（）。（D）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

27、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶,

茶湯通常（），一飲而盡。（B）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

28、【單選題】宗教茶藝的特點(diǎn)是寺廟僧侶為主，特重（）的禪宗文

化思想的禪師茶藝是佛門的品茗藝術(shù)。（A）

A、靜省序凈

B、清心凈悟

C、靜省序默

D、吃茶去

29、【單選題】客人用茶過(guò)程中，當(dāng)杯中水量為（）時(shí)，應(yīng)及時(shí)添水。

（C）

A、二分之一

B、三分之一

C、四分之一

D、五分之一

30、【單選題】將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作

用是（）。（A）

A、清熱解暑

B、預(yù)防感冒

C、治療腸炎

D、祛濕驅(qū)寒

31、【單選題】當(dāng)新鮮的水中含有低價(jià)氧化鐵0.1mg/L時(shí)，茶湯（），

滋味（）。（A）

A、發(fā)暗，變淡

B、變綠，醇厚

C、發(fā)暗，醇厚

D、變綠，變淡

32、【單選題】當(dāng)泡茶用水的PH值大于5時(shí)，（）。（B）

A、香氣高揚(yáng)

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

33、【單選題】所謂（）是指茶藝從業(yè)人員在茶藝服務(wù)活動(dòng)中必須遵

守的行為準(zhǔn)則，它是正常進(jìn)行茶藝服務(wù)活動(dòng)和履行職業(yè)守則的保證。

（A）

A、職業(yè)紀(jì)律

B、職業(yè)道德

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)規(guī)范

34、【單選題】接待客人的形式是屬于（）。（A）

A、生活型茶藝

B、營(yíng)業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

35、【單選題】文士茶藝的特點(diǎn)是文化內(nèi)涵厚重，品茗時(shí)注重（）。

(B)

A、品質(zhì)

B、意境

C器具

D、氛圍

36、【單選題】日平均溫度為lOt左右（）便開始萌發(fā)生長(zhǎng)。

（D）

A、嫩葉

B、新梢

C、葉片

D、越冬芽

37、【單選題】普洱生茶與熟茶的差異從制作工藝上看，（）不是生

茶的制作工藝。（D）

A、篩選

B、分級(jí)

C、曬青

D、渥堆

38、【單選題】普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，（）不是生茶葉

底會(huì)出現(xiàn)的特征。（D）

A、黃綠色

B、有彈性

C、暗綠色

D、紅棕色

39、【單選題】1公斤=（）千克。（C）

A、500

B、1000

C、1

D、10

40、【單選題】根據(jù)銷售心理學(xué)基本常識(shí)，茶藝因其直接的服務(wù)性質(zhì),

需要賓客與茶藝服務(wù)人員直接交流，是屬于（）交往。（A）

A、直接言語(yǔ)

B、間接言語(yǔ)

C、直接多向

D、間接單向

41、【單選題】泡茶用水要求PH值（）。（A）

A、＜5

B、＜6

C、＜7

D、＜8

42、【單選題】清香型鐵觀音色澤（）。（A）

A、翠綠

B、黃綠

C、烏褐

D、烏黑

43、【單選題】溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10七,

茶葉色澤褐變速度將增加（）倍。（B）

A、2-4

B、3-5

C、3-4

D、2-5

44、【單選題】熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

（C）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

45、【單選題】狹義茶文化的含義是（）。（A）

A、茶的精神財(cái)富

B、茶的物質(zhì)財(cái)富

C、茶的聯(lián)誼效應(yīng)

D、茶的傳媒效應(yīng)

46、【單選題】玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。（B）

A、導(dǎo)熱慢

B、導(dǎo)熱快

C、不會(huì)導(dǎo)熱

D、能保溫

47、【單選題】白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯

甜、酸、苦、（），回味無(wú)窮。（C）

A、澀

B、甘

C、辣

D、鮮

48、【單選題】綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。（B）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

49、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)5%

時(shí)，就會(huì)（）。（C）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

50、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）5%

時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（B）

A、達(dá)到

B、超過(guò)

C、沒有

D、不足

51、【單選題】茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí),

就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。（D）

A、超過(guò)4%

B、達(dá)至!]5%

C、不足5%

D、超過(guò)5%

52、【單選題】茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（），包裝、貯運(yùn)建議采

用國(guó)家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。（D）

A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

53、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、

茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。（B）

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

54、【單選題】茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧

氣有關(guān)。（A）

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、維生素類

D、脂肪類

55、【單選題】茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約()分鐘后，茶葉中的茶

多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來(lái)，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。

(C)

A、3

B、4

C、5

D、6

56、【單選題】下列關(guān)于涂料防水中防水層施工的說(shuō)法中，正確的是

()o(B)

A、濕鋪法是在鋪第三遍涂料涂刷時(shí)，邊倒料、邊涂刷、邊鋪貼的操作

方法

B、對(duì)于流動(dòng)性差的涂料，為便于抹壓，加快施工進(jìn)度，可以采用分條間

隔施工的方法，條帶寬800~1000mm

C、胎體增強(qiáng)材料混合使用時(shí)，一般下層采用玻璃纖維布，上層采用聚

酯纖維布

D、所有收頭均應(yīng)用密封材料壓邊，壓扁寬度不得小于20nmi

57、【單選題】茶樹的葉片背面著生()茸毛。(C)

A、透明

B、淡黃色

C、白色

D、米白色

58、【單選題】茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時(shí)，可行（）。

（A）

A、合十禮

B、鞠躬禮

C、注目禮

D、伸手禮

59、【判斷題】PH值0?5的土壤最適合茶樹生長(zhǎng)。（X）

60、【判斷題】萬(wàn)一交談中因他人之故冷場(chǎng)“暫?！?，切勿“閉嘴”

不理，而應(yīng)努力“救場(chǎng)”。（V）

61、【判斷題】世界三大高香紅茶是印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐

紅茶和祁門紅茶。（V）

62、【判斷題】從六大茶類的演變時(shí)間看，青茶是最晚出現(xiàn)的。

（，）

63、【判斷題】傳說(shuō)，碧螺春的茶名就是乾隆皇帝所賜。（X）

64、【判斷題】俄羅斯民族一向以好客而自豪，許多家庭都有以酒店

奉客的習(xí)慣。（X）

65、【判斷題】沖泡白毫銀針時(shí)，茶芽中碧波中晃動(dòng)，如迎風(fēng)漫舞，

又像是要沖出水面去迎接陽(yáng)光，這種趣景恰似“池塘生春草”。

(，)

66、【判斷題】品茗環(huán)境指人們?cè)谄凡钑r(shí)所處的室內(nèi)環(huán)境。

（X）

67、【判斷題】品茗的最高境界是：口韻、喉韻、胃韻。（X）

68、【判斷題】土耳其人喜歡喝黑茶。（X）

69、【判斷題】在導(dǎo)購(gòu)、推銷中先高后低地展示產(chǎn)品，可通過(guò)讓顧客

品嘗來(lái)強(qiáng)化其感官印象，加深其對(duì)茶葉商品的興趣和認(rèn)識(shí)程度。

（X）

70、【判斷題】在美國(guó)，茶消耗量占第一位，咖啡次之。（X）

71、【判斷題】坦洋工夫產(chǎn)于福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一

帶。（V）

72、【判斷題】宋代以后，茶具品種增多，形狀多變，色彩多樣，再

配以詩(shī)、書、畫、雕等藝術(shù)，從而把茶具制作推向新的高度。

（X）

73、【判斷題】對(duì)從業(yè)人員來(lái)說(shuō)，刻苦鉆研、精益求精是一種必然的

要求。（V）

74、【判斷題】當(dāng)水的PH值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗,

以致失去湯味的鮮爽度。（X）

75、【判斷題】御史李季卿要求陸羽根據(jù)人們所說(shuō)，自己的實(shí)地考察

與調(diào)研，提出天下宜茶水品，陸羽評(píng)點(diǎn)名泉為二十等。（V）

76、【判斷題】所有的龍井茶均可命為西湖龍井。（X）

77、【判斷題】斗茶是比湯花緊貼盞壁“咬盞時(shí)間的長(zhǎng)短”，以短者

為上。（X）

78、【判斷題】日本人大都喜歡飲食茶，喝綠茶或紅茶的人不多。

（X）

79、【判斷題】根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向

交往。（X）

80、【判斷題】正確地品飲一杯茶，懂得從色、香、味等各方面品飲,

趁熱飲茶且越濃越多越好。（X）

81、【判斷題】濃香型鐵觀音具有明顯的“三綠”特點(diǎn)。（X）

82、【判斷題】清飲法，即茶葉在沖泡過(guò)程中，在茶湯中添加少許調(diào)

料。（X）

83、【判斷題】用錫、鐵、鉛等金屬制作的茶具泡茶被認(rèn)為會(huì)使“茶

味走樣”，一般用于作貯藏罐。（V）

84、【判斷題】白族的第二道茶稱為“甜茶”。寓意“人生在世，做

事只要肯吃苦，才有甜香來(lái)！”。（V）

85、【判斷題】白毫銀針的沖泡水溫選擇80C?85C。（V）

86、【判斷題】白茶茶藝中的“誰(shuí)解助茶香”是指聞干茶香。

（X）

87、【判斷題】相傳宋高僧從詒禪師，每說(shuō)話之前總要說(shuō)聲“吃茶去”。

（X）

88、【判斷題】紅茶最基本的品質(zhì)特點(diǎn)是紅湯、紅葉、味甘，干茶色

澤偏深，紅中帶烏黑，所以英語(yǔ)中稱“redTea”。（X）

89、【判斷題】細(xì)嫩名優(yōu)綠茶水溫要求達(dá)到8（TC?859，特別細(xì)嫩

的碧螺春宜選用75℃~80℃,綠茶水溫要求要求達(dá)到85℃?90℃。

（V）

90、【判斷題】罐罐茶是甘肅部分山區(qū)，陜西部分地區(qū)的漢族傳統(tǒng)茶

點(diǎn)飲食。（J）

91、【判斷題】若至維吾爾族人家作客，一般由男主人用托盤向客人

敬第一碗茶。（X）

92、【判斷題】茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、用茶數(shù)量有關(guān),

但與飲茶習(xí)慣無(wú)關(guān)。（V）

93、【判斷題】茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對(duì)茶藝行業(yè)良好道

德風(fēng)尚的形成不會(huì)造成任何影響。（X）

94、【判斷題】茶藝服務(wù)人員也可采用伸手禮來(lái)迎接印度或尼泊爾賓

客。（X）

95、【判斷題】茶藝服務(wù)是一種“面對(duì)面”的服務(wù)，茶藝人員與品茶

對(duì)象間的語(yǔ)言交流和感情反應(yīng)非常直接。（X）

96、【判斷題】茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流

行曲也可以選用。（V）

97、【判斷題】蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一

日兩頓假”。（X）

98、【判斷題】鞠躬禮按照的角度大小，分為全禮和半禮，通常對(duì)尊

貴客人、長(zhǎng)輩用半禮。（X）

99、【判斷題】黃茶是在高溫干熱條件下，形成黃色物質(zhì)的。

（X）

100、【判斷題】龍虎斗的制作程序是先將酒倒入煮好茶汁中。

（X）

試題4

1、【單選題】（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，?/p>

質(zhì)甘洌適口，治病健身，延年益壽，被清人邢麗江評(píng)為“天下第一泉”。

（A）

A、玉液泉

B、碧玉泉

C、月兒泉

D、陸子泉

2、【單選題】（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳

餅，并撰寫了《茶錄》二卷。（A）

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

3、【單選題】（）即在茶湯中添加其他物品，如鹽、糖、奶、蔥、橘

皮、薄荷、桂圓、紅棗等。（D）

A、渝飲

B、清飲

C撮泡

D、調(diào)飲法

4、【單選題】（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝

兩盅，上山耕耘，一天內(nèi)不覺干渴。（D）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

5、【單選題】1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)

港商要求制成“（）”。（A）

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

6、【單選題】“滇紅”茸毫顯露為其品質(zhì)特點(diǎn)之一。其毫色可分淡

黃、（）、金黃等類。（B）

A、金絲

B、菊黃

C、淺黃

D、深黃

7、【單選題】上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從（）的固定位置上，輕輕

落盆（盤），并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。（C)

A、沖茶水

B、賓客前面

C、左側(cè)

D、右側(cè)

8、【單選題】下列（）不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。（A）

A、清鮮型

B、濃醇型

C、醇厚型

D、平和型

9、【單選題】下列（）屬于行茶程序的第三階段（完成階段）。

（D）

A、奉茶

B、介紹茶葉

C、結(jié)賬

D、環(huán)境清理

10、【單選題】下列（）是茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該掌握的銷售與服務(wù)知

識(shí)。（B）

A、茶葉審評(píng)

B、客戶心理

C、本店的各類茶的品質(zhì)特征及價(jià)格

D、泡茶技巧

H、【單選題】下列不是中式點(diǎn)心類的是（）。（A）

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

12、【單選題】下列不是西點(diǎn)類的是（）。（D）

A、蛋糕

B、吐司

C、曲奇餅

D、豆腐干

13、【單選題】下面不屬于工夫紅茶類別的茶葉是（）。（D）

A、滇紅

B、祁紅

C、閩紅

D、正山小種

14、【單選題】烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

（A）

A、茶紅素

B、黃酮類

C、糖忒物

D、花青素

15、【單選題】喬木型茶樹最低分枝高度一般離地面（）以上。

(A)

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

16、【單選題】以下除（）外均屬于茶葉中的無(wú)機(jī)化合物。（C）

A、多種礦物質(zhì)是

B、氟

C、鈣

D、鎂

17、【單選題】?jī)翰杷氐暮考s占茶多酚總量的（）。（D）

A、30%

B、40%

C、50%

D、70%

18、【單選題】沖泡烏龍茶的水溫一般選擇（）。（D）

A、70℃

B、90℃

C、80℃

D、100℃沸水

19、【單選題】沖泡拉茶時(shí),須預(yù)先準(zhǔn)備兩只有耳（）質(zhì)杯。（C）

A、錫

B、銅

C鐵

D、瓷

20、【單選題】品茗環(huán)境的營(yíng)造中，（）影響品茗情趣。（C）

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

21、【單選題】品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的（）。（C）

A、滋味和花香

B、回甘和茶香

C、回味和甘醇

D、回味和花香

22、【單選題】在為蒙古族賓客服務(wù)時(shí)，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上

蓋一下，這表明賓客（）。（C）

A、把茶添滿

B、趕快添水

C、不再喝茶

D、再加一點(diǎn)

23、【單選題】在各種茶葉的沖泡過(guò)程中，茶葉的用量、（）和茶葉

浸泡時(shí)間是泡茶技巧的三個(gè)基本要素。（B）

A、水質(zhì)

B、沖泡水溫

C、壺溫

D、水量

24、【單選題】在茶單策劃前，要確立目標(biāo)市場(chǎng)，為了解賓客的需要,

根據(jù)賓客的（）、喜好設(shè)計(jì)茶單。（D）

A、類型

B、經(jīng)濟(jì)能力

C、習(xí)慣

D、口味

25、【單選題】在茶湯中加入（）以上的鉛時(shí)，味澀