2023年茶藝師（初級(jí)）理論通關(guān)必做300題及詳解

2023年茶藝師(初級(jí))理論通關(guān)必做300題及詳解

一、單選題

1.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和()中，持壺、搖晃數(shù)下,

以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

2.0是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶則

C、茶海

D\茶盅

答案：B

3.“茶醉”時(shí)可以通過()，水果等方法來緩解。

A、飲酒

B、抽煙

C、吃點(diǎn)心

D、喝咖啡

答案：C

4.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

答案：D

5.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、禁止顧客在營業(yè)場(chǎng)所吸煙

B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

C、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

D、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任

答案：D

6.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前

B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前

C、雙手平穩(wěn)奉茶

D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

答案：D

7.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽(yù)

D、提高技術(shù)水平

答案：D

8.白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤（）左右。

A、5秒鐘

B、2秒鐘

C、10秒鐘

D、20秒鐘

答案：C

9.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、韻味

B、葉底

C、品種

D、香氣

答案：D

10.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

G唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

11.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，（）不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A、顧客進(jìn)門時(shí)

B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)

C、顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)

D、茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

答案：A

12.科學(xué)飲茶的基本要求是()。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲

B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法

C、正確沖泡方法和正確的品飲

D、正確選擇茶葉和正確的品飲

答案：A

13.泡飲烏龍茶必須用()以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

14.烏龍茶品飲時(shí)，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其味，一般是()。

A、一口見底

B、二口見底

C、三口見底

D、四口見底

答案：C

15.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，（）滿即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

16.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的0土壤中生長，以酸堿度PH值在4.5—5.

5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

17.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、沖泡、（）、收具。

A、奉茶

B、觀茶湯

C、看湯色

D、平分茶湯

答案：A

18.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費(fèi)

B、引導(dǎo)客人入座

C、遞送茶單

D、泡迎客茶

答案：C

19.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

20.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用()左右的開水以高沖法沖入茶杯,七成滿即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

21.瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

答案：C

22.在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

23.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神

處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

B、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

24.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，在自然環(huán)境中直接0、不炒不揉。

A、晾干

B、曬干

C、烘干

D、吹干

答案：A

25.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、（）、蒸青綠茶等。

A、天山綠茶

B、烘青綠茶

C、曬青綠茶

D、石亭綠茶

答案：B

26.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是0。

A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神

B、為了利潤或業(yè)績，允許降低安全系數(shù)保障的操作

C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程

D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

答案：C

27.泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

28.品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，將泡好的茶湯首先倒入()。

A、公道杯中

B、品杯中

C、聞香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

29.泡茶用水，鈣、鎂離子在每千克水中含量底于8毫克即為()。

A、純凈水

B、無菌水

C、硬水

D、軟水

答案：D

30.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

31.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。

A、身體端正

B、收腹挺胸提臀

C、雙腳呈“V”字形

D、雙腳呈“丁”字步

答案：C

32.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期。中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》

答案：D

33.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

答案：B

34.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)從茶葉的條索外形來看，最好要具備()o

A、色澤、香氣一致

B、色澤、大小、長短都要一致

C、大小勻整、香氣濃郁

D、滋味、香氣一致

答案：B

35.調(diào)味紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的()。

A、香氣和滋味

B、湯色和調(diào)味

C、湯色和葉底

D、葉底和調(diào)味

答案：A

36.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

B、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、泡茶時(shí)要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡

答案：D

37.社會(huì)鼎盛是唐代()的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

答案：A

38.清飲紅茶壺泡法的盛茶杯以()為好。

A、白色

B、紅色

C、綠色

D、透明

答案：A

39.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對(duì)人體刺激過于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、咖啡堿

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、維生素

D、茶多酚、葉綠素

答案：A

40.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、

茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、茶荷

B、隨手泡

C、茶船

D、茶海

答案：A

41.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將0中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D\茶盅

答案：B

42.當(dāng)下列水中（）稱為硬水。

A、Cu2+、413+的含量大于8噸/1_。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+XMn2+的含量大于8mg/L。

DvCa2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

43.灌木型茶樹的基本特征是：）o

A、主干明顯，分枝稀，樹冠大

B、沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小

C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大

D、分枝較密，葉大而稀，樹冠小

答案：B

44.開展道德評(píng)價(jià)具體體現(xiàn)在茶藝人員之間（）。

A、相互批評(píng)和監(jiān)督

B、批評(píng)與自我批評(píng)

C、監(jiān)督和揭發(fā)

D、學(xué)習(xí)和攀比

答案：B

45.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、

置茶、（）、奉茶、收具。

A、高沖水

B、分茶

C、沖泡

D、淋壺

答案：C

46.在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列0的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當(dāng)顧客進(jìn)入營業(yè)廳時(shí)，坐著與客人打招呼

答案：D

47.夏暑宜飲白茶，因白茶是在0制成。

A、春天

B、夏天

G寒天

D、熱天

答案：C

48.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺(杯)

和()程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

49.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

50.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克茶葉的沖泡()

毫升沸水為好。

A、80-90

B、70-80

G60-70

D、50-60

答案：D

51.黑茶品飲時(shí)，沖泡為了更好地觀賞湯色，一般選用0。

A、瓷杯或蓋杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或蓋碗

D、有色玻璃杯

答案：B

52.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加（）程序，以避

免沖泡中溫度降低。

A、溫壺（杯）、局沖水

B、溫壺（杯）、沖淋壺蓋、

C、使用公道杯

D、使用聞香杯

答案：B

53.綠茶的保健功效，在于其：）和茶多酚的含量比紅茶多，其對(duì)抑菌、降血壓等

的療效較紅茶高。

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

答案：A

54.小喬木型茶樹的基本特征是0。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

55.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有0清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、蘭花

D、玫瑰花

答案：C

56.在與賓客交流時(shí)，下列()的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。

A、注意力不集中，插話的頻率高

B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

C、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心

D、注意說話的語音、語速、語調(diào)

答案：A

57.茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指()。

A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量

B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平

C、努力鉆研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一

D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高

答案：A

58.茶樹性()、濕潤，對(duì)緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、喜溫?zé)?/p>

C、喜溫暖

D、喜涼爽

答案：C

59.扁炒青的品質(zhì)要求：()。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

60.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水0。

A、直接傾倒出

B、緩慢傾倒出

C、留在碗中

D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

答案：D

61.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識(shí)的來束縛

C、提高自我的法律保護(hù)意識(shí)

D、遵守勞動(dòng)紀(jì)律和職業(yè)道德

答案：D

62.雅志、敬客、行道是。的三個(gè)主要社會(huì)功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

63.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛,惡心、（）、煩躁等不良癥狀。

A、齦齒

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

64.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：C

65.最早記載茶為藥用的書籍是0。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：B

66.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A、《茶葉品質(zhì)規(guī)格》

B、《第二套紅碎茶》

C、《緊壓茶。茯磚茶》

D、《緊壓茶。米磚茶》

答案：A

67.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

68.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A、烏龍茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

答案：C

69.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)()，將茶湯斟入聞香杯，至七成滿為止。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

70.是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

答案：A

71.宋代飲茶的主要方法是()。

A、點(diǎn)茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

72.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)

會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。

A、投訴

B、經(jīng)營方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單

C、可向人民法院提起訴訟

D、消費(fèi)者索取賠償

答案：C

73.廣義茶文化的含義是0。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

答案：C

74.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、地表水

B、江水

C、純凈水

D、湖水

答案：C

75.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

D、紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

76.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲(chǔ)

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：C

77.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，體力勞動(dòng)者宜飲（）。

A、紅茶、烏龍茶

B、烏龍茶、普洱茶

C、綠茶、花茶

D、綠茶和白茶

答案：A

78.使用蓋碗用具泡茶時(shí)，要準(zhǔn)備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、（）、

茶夾、茶巾、儲(chǔ)茶器。

A、杯托

B、蓋碗

C、茶針

D、茶漏

答案：C

79.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A、烏龍功夫茶

B、白族三道茶

C、寧紅太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

80.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：()、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準(zhǔn)備階段

D、迎賓階段

答案：C

81.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

答案：A

82.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，避免0,避免高溫高濕和陽光直

射。

A、水分含量不足

B、水分含量過高

C、水分含量適中

D、過分干燥

答案：B

83.識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

答案：C

84.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A、湯味變淡

B、香氣變淡

C、湯味帶咸

D、湯色變暗

答案：B

85.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐

昆O

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

86.濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶湯滋味()，湯色青綠。

A、濃厚稍澀

B、淡薄有澀

C、醇濃回甘

D、欠厚稍澀

答案：D

87.茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：()、抓人才管理、抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、抓茶葉評(píng)選質(zhì)量的管理

B、倉庫領(lǐng)用管理

C、抓貨源管理

D、抓茶單的帳務(wù)管理

答案：C

88.清代出現(xiàn)。品飲藝術(shù)。

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

答案：B

89.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、()。

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

90.泡茶和飲茶是0的主要內(nèi)容。

A、茶道

B、茶禮

C、茶學(xué)

D、茶藝

答案：D

91.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A、福建崇安

B、福建建安

G浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

92.綠茶的發(fā)酵度是()。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

93.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物()的氧化，加速茶葉變質(zhì)。

A、色素或蛋白質(zhì)

B、維生素或蛋白質(zhì)

C、色素或脂質(zhì)

D、色素或維生素

答案：C

94.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

為()。

A、“香”

B、“韻”

C、活

D、清

答案：C

95.小喬木型茶樹的基本特征是0。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間

答案：C

96.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是()。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

B、衛(wèi)生防疫部們

C、衛(wèi)生廳

D、衛(wèi)生局

答案：A

97.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選

定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

98.臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入0為止。

A、品茗杯至七成滿

B、聞香杯至八成滿

C、品茗杯至六成滿

D、聞香杯至七成滿

答案：D

99.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。

A、傳熱慢

B、透氣

C、傳熱快，不透氣

D、傳熱快，透氣

答案：C

100.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

101.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶類

答案：D

102.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭(zhēng)取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞?/p>

答案：C

103.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的()速度將增加3

一5倍。

A、變味

B、褐變

C、變質(zhì)

D、陳化

答案：B

104.當(dāng)下列水中是稱為硬水。

A、pbvCu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

105.當(dāng)賓客入座后,服務(wù)員將茶單，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉:由賓客自己選定。

A、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客

B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看

C、雙手遞交給賓客

D、拿在手上讀給賓客聽

答案：C

106.世界上第一部茶書的書名是0。

A、《補(bǔ)茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

107.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

108.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘0,大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

109.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是0。

A、修身、齊家、入仕

B、寡欲、清心、廉儉

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

110.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

111.茶的精神財(cái)富被稱為0°

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宗教茶文化

D、宮廷茶文化

答案：B

112.通常用pH值表示溶液的

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

113.在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢(shì)是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：A

114.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列0標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

115.紅茶調(diào)飲，是在茶湯中加入調(diào)料，()。

A、以壇湯色

B、提高香氣

C、以佐湯味

D、以壇味濃

答案：C

116.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、自來水

B、純凈水

C、冰水

D、河水

答案：B

117.綠茶沖泡時(shí)應(yīng)先用溫潤泡，即注入杯中的開水柱不要直接澆在()上，應(yīng)打在

玻璃杯的內(nèi)壁上。

A、茶葉

B、杯底

C\杯蓋

D、杯托

答案：A

118.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、增進(jìn)滋味醇和

B、加速各種化學(xué)反應(yīng)

C、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

D、抑制物質(zhì)解體

答案：B

119.世界上第一部茶書的作者是0。

A、毛文錫

B、趙汝礪

C、陸羽

D、熊蕃

答案：C

120.接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括0、用具的準(zhǔn)備、

人員的準(zhǔn)備三個(gè)方面。

A、環(huán)境的準(zhǔn)備

B、茶館的裝修

C、茶館的外圍環(huán)境

D、茶館的裝飾

答案：A

121.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)()。

A、必須著長裙

B、可以穿自備的中式服裝

C、著干凈、整潔的便裝

D、保持工作服潔凈、整齊

答案：D

122.茶葉中的維生素()是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E

答案：D

123.新茶壺處理的方法是0。

A、先用清潔劑清洗后，在泡茶

B、先在水中加熱后，在泡茶

C、先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用

D、先將壺泡在茶湯中，再風(fēng)干，再使用

答案：C

124.冬天適宜選飲()。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

125.江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常0較高。

A、水質(zhì)硬度

B、礦物質(zhì)含量

C、氧氣含量

D、混濁度

答案：D

126.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D、茶盅

答案：B

127.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在()的禮節(jié)和行為舉止上的禮節(jié)。

A、語言上

B、儀態(tài)上

C、姿勢(shì)上

D、形式上

答案：A

128.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列。姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

Ax行動(dòng)時(shí)步幅不宜大

B、坐時(shí)將兩膝張開

C、兩手臂自然擺動(dòng)

D、步幅輕盈

答案：B

129,通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

130.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。

Ax1-2g

B、1—1.5g

G2—3g

Dv314g

答案：C

131.沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意()。

Ax使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

答案：A

132.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、（）、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。

A、鮮果類

B、咸點(diǎn)類

C、甜點(diǎn)類

D、果脯類

答案：A

133.泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用0則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：D

134.對(duì)“茶醉”無緩解作用。

A、飲酒

B、喝糖水

C、吃點(diǎn)心

D、吃水果

答案：A

135.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是0。

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

Cv蔣蓉

D、時(shí)大彬

答案：B

136.以下說法中，品茶與喝茶的相同點(diǎn)是()。

A、對(duì)泡茶意境的講究

B、對(duì)泡茶水質(zhì)的講究

C、對(duì)沖泡茶的方法一致

D、對(duì)茶的色香味的講究

答案：C

137.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動(dòng)者權(quán)利的是()。

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案：D

138.又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

A、紫砂壺

B、蓋碗

C、兔毫盞

D\茶盅

答案：B

139.以下0現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

答案：C

140.時(shí)興()的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：D

141.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

Av哥窯

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

答案：A

142.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)作自我介紹，通常只介紹自己的()o

A、身份

B、職務(wù)

C、姓名

D、興趣

答案：A

143.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會(huì)

B、西漢時(shí)期

C、唐宋時(shí)期

D、明清時(shí)期

答案：A

144.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有0。

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

答案：C

145.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：D

146.一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡()飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30S

D、60-75s

答案：A

147.()是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出

的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)

構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

148.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，燒水爐用于生火煮水，多用0制成。

A、紅泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

149.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。

A、柔軟而薄

B、粗老花雜

C、欠勻而輕飄

D、柔軟厚實(shí)

答案：D

150.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

151.廣義茶文化的含義是0。

Ax茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

B、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系

C、茶葉藝術(shù)

D、茶葉經(jīng)銷

答案：A

152.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

答案：B

153.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

154.茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有0。

A、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

B、帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作

C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞

答案：B

155.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是()。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

156.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()o

A、紅茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：D

157.茶葉中的水溶性維生素主要是。族和B族維生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

158,是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的

鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)

審查頒證的茶葉。

Ax無公害茶

B、綠色食品茶

C、天然有機(jī)茶

D、大宗茶

答案：C

159.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

答案：D

160.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的。左右

的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

161.在茶藝館服務(wù)時(shí)在拾起落在地面的物品，下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

B、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地

D、彎下身體翹起臀部

答案：D

162.歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是()o

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C\樹瘤壺

D、荷花壺

答案：C

163.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲()。

A、烏龍茶

B、白茶

C、清涼茶

D、綠茶

答案：D

164.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。

A、54mm

B、56mm

C\58mm

D、60mm

答案：C

165.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜7

C、＞6

D、＞7

答案：B

166.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、食用

B、禮品

C、藥用

D、聘禮

答案：C

167.紫砂壺歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家是0o

A、供春

B、惠孟臣

C、陳曼生

D、時(shí)大彬

答案：A

168.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時(shí)，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕

刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A、直至水滿壺口

B、讓泡沫浮表面

C、使茶葉浮表面

D、直至水溢出

答案：A

169.白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，0,甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯(cuò)

D、懸掛中央

答案：C

170.茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列0姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、當(dāng)要坐下時(shí)，用手整理一下長裙再坐下

B、走動(dòng)時(shí)提裙小跑

C、站立時(shí)兩手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

171.在沖泡條索形的廣東單板烏龍茶時(shí)，投干茶用量()。

A、以壺容積的八成滿為宜

B、由于品種因素的影響，要略少于一般條索形的投茶量

C、壺的二三成滿

D、喝茶人的多少來定，人多多投，人少少投

答案：B

172.品飲烏龍功夫茶的起源時(shí)代是()。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

173.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。

A、飲用

B、藥用

C、食用

D、代酒

答案：B

174.水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份(),

故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

答案：A

175.80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。

Ax白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

176.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲0。

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：C

177.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：()。

A、“華貴、精致”

B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”

D、“文化、高貴”

答案：B

178.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為0。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、精茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、外銷標(biāo)準(zhǔn)樣

D、內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：A

179.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

180.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

答案：B

判斷題

1.茶藝館經(jīng)理的職責(zé)是核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

2.茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

4.茶藝師與顧客行握手禮時(shí)，不得輕易以自己的左手與他人相握。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、

休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.審評(píng)茶葉應(yīng)包括色澤與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重外形

與滋味兩因子。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

8.味紅茶品飲時(shí)，在茶湯中加入香檳，茶湯就會(huì)變得酸甜順口。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.茶海是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的品種、水溫和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧

中的三個(gè)基本要素。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

13.花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右，方可飲用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

14.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)外貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.潮汕工夫茶第一次沖水后，20秒鐘內(nèi)要將茶湯倒出，也稱洗塵泡。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)

茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

19.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

20.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，用茶承，它分上下二層，上層是個(gè)有槽的盤，下層為桶

形的水缸，用來盛接泡茶時(shí)的茶渣。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.制作烏龍茶對(duì)鮮葉的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

23.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤，茶葉肥壯重實(shí)，而且香氣馥郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

24.唐代煎用餅茶需經(jīng)過蒸、煮、濾。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉

茶、收具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

26.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饌質(zhì)，泥色多變，耐人

尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

28.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、不透明、無異味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

29.“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

30.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/5杯的開水，從右

到左依次凈杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤紅潤，有較多白毫，條索粗松，香氣馥郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，環(huán)高52mm,容量100ml；碗高50mm,容量110ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

33.狹義茶文化的含義是茶的物質(zhì)財(cái)富。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議

調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，香氣馥郁芬芳，滋味鮮爽回甘。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

37.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客

到適當(dāng)?shù)奈恢?，要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時(shí)，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

39.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.

05mg/kgo

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.宋代飲茶方法主要是點(diǎn)茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

41.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.茶藝是茶文的基礎(chǔ)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.清飲紅茶用壺泡法時(shí)，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶

1克。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

44.紅曲霉是磚茶“發(fā)花”的有益的霉菌。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

45.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中，主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、

聞香杯、品茗杯、杯托。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

46.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

47.烏龍茶的品飲強(qiáng)調(diào)熱飲，因杯小，香濃、湯熱，故飲后杯中有余香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

48.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”即問候輕、迎客輕、送客輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

49.茶樹性喜溫暖、濕潤的環(huán)境，通常氣溫在18℃—25℃之間生長最適宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

50.用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)左手輕握杯身，右手托杯口，雙手將茶奉到客人面前。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

51.福建德化瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

52.沖泡綠茶一般以80℃左右為宜。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

53.當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)要求雙腿并攏，上身挺胸收腹，雙手不操作時(shí)，平放在

工作臺(tái)上。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

54.扁炒青的品質(zhì)要求：扁平多毫。因制法不同，品質(zhì)特征略有差異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

55.宋代“豆子茶”的主要成分是黃豆、芝麻、姜、鹽、茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

56.小喬木型茶樹的基本特征，在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹

之間。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

57.將自來水儲(chǔ)存在潔凈容器中，靜置一晝夜，再煮沸泡茶是自來水軟化首選的

方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

58.茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

59.品飲臺(tái)灣烏龍茶，一杯即可三口飲畢，再持聞香杯尋杯底冷香，留香愈久，

表明這種烏龍茶的品質(zhì)愈佳。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實(shí)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，冷庫儲(chǔ)存和陽光直

射。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有傳熱慢，透氣的特點(diǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

63.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

64.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。

Av正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65.茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費(fèi)、泡茶、遞送茶單。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

66.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68.推銷業(yè)務(wù)交往中正確遞交名片，應(yīng)是“由少而老”或“由遠(yuǎn)而近”為序。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69.清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即

可。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

70.茶館營業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72.紅茶的保健作用有強(qiáng)胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73.綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

74.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

75.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄

之感。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76.綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅

茶高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

77.黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉罐、茶匙、燒水

爐具。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78.茶藝師在一般現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)作自我介紹時(shí)，應(yīng)介紹自己的姓名和職務(wù)。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

79.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

80.茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高，茶葉品質(zhì)越趨于緩慢陳化。

Ax正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

81.審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目，但在評(píng)比時(shí)大部分茶類都比較注重香

氣，滋味兩因子。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

82.用壺泡綠茶,茶葉用量按壺的大小而定，一般以每克茶沖100mL的水