《手工自釀葡萄酒》教學設(shè)計 綜合實踐活動七年級上冊

《手工自釀葡萄酒》教學設(shè)計初中綜合實踐活動七年級上冊學校授課教師課時授課班級授課地點教具課程基本信息1.課程名稱：綜合實踐活動-手工自釀葡萄酒

2.教學年級和班級：魯教版初中綜合實踐活動七年級上冊

3.授課時間：2024年10月10日

4.教學時數(shù)：1課時（45分鐘）核心素養(yǎng)目標分析1.實踐操作能力：通過手工自釀葡萄酒的過程，培養(yǎng)學生動手操作的能力，掌握基本的釀造技巧。

2.創(chuàng)新思維：鼓勵學生在釀造過程中發(fā)揮創(chuàng)新思維，探索更高效的釀造方法。

3.團隊合作：在釀造過程中，培養(yǎng)學生的團隊合作意識，學會與他人共同完成任務(wù)。

4.環(huán)保意識：培養(yǎng)學生對資源的節(jié)約利用和環(huán)境保護的意識，體現(xiàn)在釀造過程中的材料利用和廢棄物處理。

5.批判性思維：培養(yǎng)學生對釀造過程中遇到的問題進行批判性思考，找出問題的根本原因并提出解決方案。學習者分析1.學生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：學生在之前的課程中已經(jīng)學習了關(guān)于植物生理學的基本知識，了解了植物的果實可以用于釀造酒類。他們也可能已經(jīng)接觸過一些簡單的實驗操作，如溶解、過濾等。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：學生們對于實踐活動通常表現(xiàn)出較高的興趣，特別是那些與日常生活緊密相關(guān)的內(nèi)容。他們在實驗操作方面的能力參差不齊，有的學生可能已經(jīng)具備了一定的實驗技能，而有的學生可能還需要在指導(dǎo)下進行。此外，學生的學習風格各異，有的喜歡獨立思考，有的則更傾向于與團隊合作。

3.學生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在手工自釀葡萄酒的過程中，學生可能遇到如何正確處理葡萄、控制發(fā)酵溫度、防止污染等實際問題。對于一些細節(jié)操作，如葡萄的壓榨和發(fā)酵過程，學生可能不太容易掌握。此外，對于一些實驗結(jié)果的解釋，如為什么會出現(xiàn)某些現(xiàn)象，學生可能需要額外的引導(dǎo)和解釋。教學資源1.軟硬件資源：實驗室、顯微鏡、試管、酒精燈、燒杯、玻璃棒、葡萄、發(fā)酵罐、溫度計、消毒劑、計時器。

2.課程平臺：學校提供的教學管理系統(tǒng)，用于發(fā)布課程資料和交流。

3.信息化資源：PPT、實驗視頻、釀造工藝圖解、在線百科全書等。

4.教學手段：講解、實驗演示、分組討論、實驗操作、成果展示。教學過程設(shè)計1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標：引起學生對手工自釀葡萄酒的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過程：

開場提問：“你們知道葡萄酒是如何釀造的嗎？它與我們的生活有什么關(guān)系？”

展示一些關(guān)于葡萄酒釀造的圖片或視頻片段，讓學生初步感受葡萄酒釀造的魅力或特點。

簡短介紹葡萄酒釀造的基本概念和重要性，為接下來的學習打下基礎(chǔ)。

2.葡萄酒釀造基礎(chǔ)知識講解（10分鐘）

目標：讓學生了解葡萄酒釀造的基本概念、組成部分和原理。

過程：

講解葡萄酒釀造的定義，包括其主要組成元素或結(jié)構(gòu)。

詳細介紹葡萄酒釀造的組成部分或功能，使用圖表或示意圖幫助學生理解。

3.葡萄酒釀造案例分析（20分鐘）

目標：通過具體案例，讓學生深入了解葡萄酒釀造的特性和重要性。

過程：

選擇幾個典型的葡萄酒釀造案例進行分析。

詳細介紹每個案例的背景、特點和意義，讓學生全面了解葡萄酒釀造的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學生思考這些案例對實際生活或?qū)W習的影響，以及如何應(yīng)用葡萄酒釀造解決實際問題。

4.學生小組討論（10分鐘）

目標：培養(yǎng)學生的合作能力和解決問題的能力。

過程：

將學生分成若干小組，每組選擇一個與葡萄酒釀造相關(guān)的主題進行深入討論。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點評（15分鐘）

目標：鍛煉學生的表達能力，同時加深全班對葡萄酒釀造的認識和理解。

過程：

各組代表依次上臺展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學生和教師對展示內(nèi)容進行提問和點評，促進互動交流。

教師總結(jié)各組的亮點和不足，并提出進一步的建議和改進方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強調(diào)葡萄酒釀造的重要性和意義。

過程：

簡要回顧本節(jié)課的學習內(nèi)容，包括葡萄酒釀造的基本概念、組成部分、案例分析等。

強調(diào)葡萄酒釀造在現(xiàn)實生活或?qū)W習中的價值和作用，鼓勵學生進一步探索和應(yīng)用葡萄酒釀造。

布置課后作業(yè)：讓學生撰寫一篇關(guān)于葡萄酒釀造的短文或報告，以鞏固學習效果。教學資源拓展1.拓展資源：

-相關(guān)書籍：推薦學生閱讀關(guān)于葡萄酒釀造的書籍，如《葡萄酒釀造技術(shù)與工藝》、《家庭自釀葡萄酒指南》等，以深入了解葡萄酒釀造的詳細步驟和技術(shù)要點。

-網(wǎng)絡(luò)資源：推薦學生瀏覽一些專業(yè)的葡萄酒釀造網(wǎng)站，如“葡萄酒釀造協(xié)會”官方網(wǎng)站，了解行業(yè)動態(tài)和最新的釀造技術(shù)。

-視頻教程：推薦學生觀看一些在線視頻教程，如YouTube上的葡萄酒釀造教學視頻，以更直觀地學習釀造過程。

-實地考察：組織學生參觀當?shù)氐钠咸丫魄f園或釀造廠，親身體驗葡萄酒釀造的過程，增加實踐操作的機會。

2.拓展建議：

-開展家庭小實驗：鼓勵學生在家中與家人一起嘗試自釀葡萄酒，記錄實驗過程和結(jié)果，培養(yǎng)學生的實踐操作能力和家庭合作意識。

-舉辦葡萄酒品鑒會：組織學生舉辦一次小型葡萄酒品鑒會，邀請家長或其他同學參加，讓學生分享自己的釀造成果，提高學生的表達能力和社交能力。

-撰寫研究性報告：讓學生選擇一個與葡萄酒釀造相關(guān)的主題，進行深入研究，并撰寫一份研究性報告，培養(yǎng)學生的研究能力和寫作能力。

-參加葡萄酒釀造比賽：鼓勵學生參加當?shù)氐钠咸丫漆勗毂荣?，與其他學生一較高下，激發(fā)學生的競爭意識和創(chuàng)新思維。板書設(shè)計1.目的明確：板書設(shè)計應(yīng)緊扣教學內(nèi)容，明確突出本節(jié)課的重點和難點，幫助學生理解和記憶。

2.結(jié)構(gòu)清晰：板書應(yīng)具備清晰的結(jié)構(gòu)，分段落展示教學內(nèi)容的邏輯關(guān)系，使學生能夠一目了然地掌握課程的框架和要點。

3.簡潔明了：板書應(yīng)簡潔明了，用簡練的文字和符號概括教學內(nèi)容，避免冗長的解釋，提高課堂效率。

4.突出重點：板書應(yīng)突出本節(jié)課的重點知識，通過加大字號、加粗、顏色標注等方式，引起學生的注意。

5.準確精煉：板書內(nèi)容應(yīng)準確無誤，避免使用模糊不清的字跡和語言，確保學生能夠正確理解和接收信息。

6.藝術(shù)性和趣味性：板書設(shè)計應(yīng)具有一定的藝術(shù)性和趣味性，可以通過圖形、符號、顏色等元素的巧妙運用，激發(fā)學生的學習興趣和主動性。

7.動態(tài)更新：板書設(shè)計應(yīng)根據(jù)課堂進展動態(tài)更新，及時反映教學內(nèi)容的變化，幫助學生保持注意力集中。

示例：

-葡萄酒釀造基本概念：

-葡萄：原料

-發(fā)酵：關(guān)鍵過程

-酵母菌：催化劑

-釀造設(shè)備：發(fā)酵罐、壓榨機

-葡萄酒釀造步驟：

-選擇葡萄：品質(zhì)、成熟度

-采摘：時機、方法

-壓榨：分離葡萄汁

-發(fā)酵：控制溫度、時間

-澄清：去除雜質(zhì)

-瓶裝：儲存、成熟教學反思今天上的這節(jié)課是關(guān)于手工自釀葡萄酒的綜合實踐活動。在授課過程中，我盡力將理論知識與實踐操作相結(jié)合，讓學生在動手實踐中掌握釀造技巧?；仡櫿麄€教學過程，我覺得有以下幾個方面的優(yōu)點和不足。

首先，我通過提問和展示圖片的方式引起了學生對手工自釀葡萄酒的興趣，讓他們初步了解了葡萄酒釀造的魅力。在講解基礎(chǔ)知識時，我盡量用簡潔明了的語言闡述概念，并結(jié)合圖表和示意圖幫助學生理解。在案例分析環(huán)節(jié)，我選擇了幾個具有代表性的案例，讓學生深入了解葡萄酒釀造的特性和重要性。這些案例分析不僅豐富了學生的知識儲備，也激發(fā)了他們思考問題的能力。

然而，在學生小組討論環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學生在討論中顯得被動，缺乏主動性和創(chuàng)新思維。這讓我意識到在今后的教學中，我需要更多地引導(dǎo)學生積極參與，鼓勵他們提出自己的想法和解決方案。此外，在課堂展示與點評環(huán)節(jié)，我應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學生的表達能力和批判性思維。在學生展示過程中，我可以引導(dǎo)他們更好地呈現(xiàn)自己的觀點，并鼓勵其他學生提出問題和質(zhì)疑。

此外，本節(jié)課的板書設(shè)計也存在一定的不足。雖然我在板書中突出了一些重點知識，但整體的布局和設(shè)計還可以更加美觀和有趣，以吸引學生的注意力。在今后的教學中，我可以嘗試使用更多的圖形和顏色，使板書更具藝術(shù)性和趣味性。

最后，我認為本節(jié)課的教學時間安排較為合理，學生在課堂上的參與度較高。但在課堂節(jié)奏的把握上，我還需進一步調(diào)整。例如，在學生小組討論環(huán)節(jié)，我可以適當減少時間，以便留出更多時間進行課堂展示與點評。典型例題講解1.題目：請簡述葡萄酒釀造的基本步驟。

答案：葡萄酒釀造的基本步驟包括選擇葡萄、采摘葡萄、壓榨葡萄、發(fā)酵、澄清和瓶裝。

2.題目：請解釋什么是酵母菌在葡萄酒釀造中的作用。

答案：酵母菌在葡萄酒釀造中起到催化作用，負責將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

3.題目：請簡述如何選擇適合釀造的葡萄品種。

答案：選擇適合釀造的葡萄品種需要考慮其成熟度、糖分含量、酸度、單寧含量等因素。

4.題目：請解釋為什么在葡萄酒釀造過程中需要控制發(fā)酵溫度。

答案：控制發(fā)酵溫度是為了確保酵母菌的正常生長和繁殖，以及避免過快或過慢的發(fā)酵過程，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。

5.題目：請簡述如何進行葡萄酒的澄清處理。

答案：葡萄酒的澄清處理通常包括添加澄清劑（如蛋清、明膠、活性炭等）、過濾、離心分離等步驟，以去除雜質(zhì)和沉淀物，提高葡萄酒的透明度和口感。

補充說明：

-在葡萄酒釀造過程中，選擇適合的葡萄品種是關(guān)鍵。不同的葡萄品種具有不同的口感、香氣和品質(zhì)特點，因此在選擇葡萄品種時需要根據(jù)釀造的目的和風格進行選擇。

-在控制發(fā)酵溫度時，通常需要在18-25°C的溫度范圍內(nèi)進行，以確保酵母菌的正常生長和繁殖。過高的溫度可能會導(dǎo)致酵母菌過度繁殖，產(chǎn)生過多的二氧化碳，影響酒精的生成；而過低的溫度可能會減緩發(fā)酵速度，影響葡萄酒的成熟度。

-在進行葡萄酒的澄清處理時，需要根據(jù)葡萄酒的特性選擇合適的澄清劑和處理方法。例如，對于口感較重的葡萄酒，可以選擇添加明膠或活性炭進行澄清處理；對于口感較輕的葡萄酒，可以選擇添加蛋清進行澄清處理。此外，澄清處理后的葡萄酒需要進行過濾和離心分離，以去除殘留的澄清劑和沉淀物，確保葡萄酒的透明度和口感。教學評價與反饋2.小組討論成果展示：各小組在討論環(huán)節(jié)表現(xiàn)良好，能夠積極思考并提出自己的觀點。在展示環(huán)節(jié)，大部分小組能夠清晰地表達自己的討論成果，但仍有少數(shù)小組在表達上有所欠缺，需要加強練習。

3.隨堂測試：通過隨堂測試，大部分學生能夠正確回答問題，掌握本節(jié)課的基本知識點。但仍有部分學生在某些問題上存在困難，需要針對性地進行輔導(dǎo)。