2021食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員知識(shí)考試題庫有答案

2021食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題庫

一、單選題

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。［單選題］

A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

2、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施【正確答案】

D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染

3、下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。［單選題］

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打【正確答案】

4、下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。［單選題］

A、吊白塊【正確答案】

B、雞精

C、白砂糖D、淀粉

D、淀粉

5、下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。［單選題］

A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。［單選題］

A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門【正確答案】

D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門

7、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。［單選題］

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

C、食用農(nóng)產(chǎn)品

D、藥品【正確答案】

8、食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。［單選題］

A、品控人員

B、檢驗(yàn)人員

C、技術(shù)人員

D、主要負(fù)責(zé)人【正確答案】

9、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)

落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。［單選題］

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作【正確答案】

D、企業(yè)對(duì)外宣傳

10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。［單選題］

A、每年【正確答案】

B、每?jī)赡?/p>

C、每三年

D、每五年

11、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）

制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。［單選題］

A、自查【正確答案】

B、風(fēng)險(xiǎn)

C、檢驗(yàn)

D、防范

12、食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地食品安

全監(jiān)督管理部門報(bào)告。［單選題］

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)【正確答案】

D、保持正常生產(chǎn)

13、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)

范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。［單選題］

A、食品安全自查

B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理

C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答案】

D、食品召回

14、食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。［單選題］

A、產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】

B、法人身份證明

C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件

D、法人授權(quán)委托書

15、食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證

明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］

A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)【正確答案】

C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

16s食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制

度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明

確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。［單選題］

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年【正確答案】

17、某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批

產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。［單選題］

A、2018年A月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1H

D、2019年10月1日【正確答案】

18根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（〉。［單

選題］

A、保持食品風(fēng)味的期限

B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

C、保持食品營養(yǎng)的期限

D、食品在標(biāo)明的貯存條件下俁持品質(zhì)的期限【正確答案】

19、某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品

添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取

（）措施。［單選題］

A、重新包裝上市

B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品

C、無害化處理、銷毀【正確答案】

D、內(nèi)部食堂使用

20、關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，

應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)

B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況

C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)

督管理部門報(bào)告【正確答案】

D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企

業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售

21、（）對(duì)食品標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。［單選題］

As監(jiān)管部門

B、行業(yè)協(xié)會(huì)

C、生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

D、消費(fèi)者

22、對(duì)依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生

產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。［單選題］

A、七個(gè)工作日【正確答案】

B、十個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日

D、三十個(gè)工作日

23、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具復(fù)檢結(jié)論后，（）。［單

選題］

A、企業(yè)可再次申請(qǐng)復(fù)檢

B、復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論【正確答案】

C、初檢機(jī)構(gòu)可申請(qǐng)復(fù)檢

D、監(jiān)管部門可提出復(fù)檢要求

24、關(guān)于復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的，復(fù)檢機(jī)構(gòu)可以復(fù)檢

【正確答案】

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)

業(yè)行政等部門共同公布

D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

25、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部

門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對(duì)（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)

督檢查頻次。［單選題］

A、有不良信用記錄【正確答案】

B、有良好信用記錄

C、更換包裝

D、更換商標(biāo)

26、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未

及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)企

業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。［單選題］

A、通報(bào)批評(píng)

B、拘留

C、警告

D、責(zé)任約談【正確答案】

27、食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（）。［單選

題］

A、進(jìn)行責(zé)任約談

B、將案件移送公安機(jī)關(guān)【正確答案】

C、處以五千元以上五萬元以下罰款

D、予以嚴(yán)重警告

28、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管

理部門可以（）。［單選題］

A、沒收違法所得

B、沒收違法生產(chǎn)的食品

C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

D、以上都對(duì)【正確答案】

29、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)

包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑

B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品

C、給予口頭警告【正確答案】

D、情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

30、食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受

到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停

業(yè)，直至吊銷許可證。［單選題］

A、出現(xiàn)一次

累計(jì)兩次

C、累計(jì)三次【正確答案】

D、以上都不對(duì)

31、食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)

管理工作的，將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。［單選題］

A、給予警告

B、責(zé)令改正

C、處以罰款

D、吊銷許可證【正確答案】

32、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直

接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生

產(chǎn)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A、五年內(nèi)【正確答案】

B、八年內(nèi)

C、十年內(nèi)

D、終身

33、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。［單選題］

A、二年

Bs三年

C、五年

D、終身【正確答案】

34、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，

食品生產(chǎn)企業(yè)財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，（）。［單

選題］

A、先繳納罰金

B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任【正確答案】

C、先繳納罰款

D、以上都不對(duì)

35、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，

應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。［單選題］

A、直接

B、間接

C、主體

D、首負(fù)【正確答案】

36、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向食品生

產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，

食品的標(biāo)簽、說明書存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

［單選題］

A、價(jià)款十倍或者損失三倍【正確答案】

B、價(jià)款十倍或者損失十倍

C、價(jià)款三倍或者損失十倍

D、價(jià)款三倍或者損失三倍

37、GB14881-2013是（）標(biāo)淮。［單選題］

A、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)

B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范【正確答案】

D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范

38、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。［單選題］

A、生物

B、化學(xué)

C、物理

D、以上都對(duì)【正確答案】

39、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。［單

選題］

A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰【正確答案】

B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)

C廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生

D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔

40、食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路不應(yīng)使用以下哪種材料（）［單選題］

A、混凝土

B、瀝青

C、地磚

D、沙石【正確答案】

41、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］

A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離【正確答案】

C、配料室與熟制車間可直接相通

D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

42、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料的說法，以下表述不正確的是（）。

［單選題］

A、車間隔墻與地面連接處呈直角【正確答案】

B、頂棚設(shè)計(jì)在結(jié)構(gòu)上應(yīng)不利于冷凝水垂直滴下

C、地面應(yīng)使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造

D、地面應(yīng)平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒

43、食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。［單選題］

A、生活飲用水要求【正確答案】

B、鍋爐用水要求

C、清潔用水要求

D、間接冷卻水要求

44、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、應(yīng)能保證水質(zhì)、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要

B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送【正確答案】

C、對(duì)加工用水水質(zhì)有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)規(guī)定

D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合生產(chǎn)需要

45、食品生產(chǎn)車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）。［單選題］

A、防蟲設(shè)施

B、防臭設(shè)施

C、帶水封的地漏

D、以上都對(duì)【正確答案】

46、以下易引起交叉污染的做法有（）.［單選題］

A、配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專用清潔設(shè)施

B、生產(chǎn)設(shè)備按工藝流程有序排列

C、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具分開放置并妥善保管

D、食品原料、包裝材料等碼放在一起【正確答案】

47、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）6［單選題］

A、生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室

B、生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)按需設(shè)置換鞋設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施

C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式【正確答案】

48、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)通風(fēng)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、通風(fēng)設(shè)施的進(jìn)氣口應(yīng)當(dāng)緊鄰排氣口【正確答案】

B、進(jìn)氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度

C、進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施

D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施

49、以下表述正確的是（）。［單選題］

A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置【正確答案】

B、運(yùn)輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時(shí)清理

C、原料、半成品可碼放在一起

D、普通照明設(shè)施可不加防護(hù)直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

50、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲(chǔ)設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應(yīng)與原料、成品等分隔放置

B、應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲(chǔ)設(shè)施

C、原料等貯存物品應(yīng)貼墻放置【正確答案】

D、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域

碼放，并有明確標(biāo)識(shí)

51、根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品

生產(chǎn)企業(yè)庫房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑應(yīng)與原料、成品等（）放置?！締芜x題］

A、分離

遠(yuǎn)離

C、分隔【正確答案】

D、混合

52、關(guān)于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。［單選題］

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)【正確答案】

C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間

53、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）［單選題］

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以【正確答案】

54、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A,進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝【正確答案】

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著涪凈的工作服

55、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車間操作臺(tái)上放置粘鼠板【正確答案】

C、生產(chǎn)車間及倉庫應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等

D、使用各類殺蟲劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染

56、食品原料倉庫出貨順序應(yīng)遵循（）的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特

性確定出貨順序。［單選題］

A、先進(jìn)先出【正確答案】

B、取放方便

C、先進(jìn)后出

D、后進(jìn)先出

57、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）°［單選題］

A、食品添加劑的貯藏應(yīng)有專人管理

B、可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)按需添加【正確答窠】

C、采購食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

D、及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑

58、關(guān)于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、對(duì)于內(nèi)包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗(yàn)證其效果

【正確答案】

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好清潔消毒記錄

C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關(guān)鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應(yīng)配備相關(guān)的文件以落實(shí)控制措施，如配

料（投料）表、崗位操作規(guī)程等

D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行

食品安全控制

59、HACCP是指（）。［單選題］

A、食品衛(wèi)生控制體系

B、食品良好操作規(guī)范

C、食品清潔消毒程序

D、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答案】

60、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。［單選題］

A、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）【正確答案】

B、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761）

C、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762）

D、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）

61、凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢驗(yàn)頻次

應(yīng)（）其他檢驗(yàn)項(xiàng)目。［單選題］

A、大于【正確答案】

B、等于

C、小于

D、二者無關(guān)系

62、（）食品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染

的風(fēng)險(xiǎn)。［單選題］

A、貯存

B、運(yùn)輸

C、裝卸

D、以上都對(duì)【正確答窠】

63、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。［單選題］

A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實(shí)際需求，制定和實(shí)施食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃

B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)，可不考試【正確答案】

C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄

D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時(shí)，應(yīng)及時(shí)開展培訓(xùn)

64、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。［單選題］

A、3

B、4

C、5【正確答案】

D、6

65、食品生產(chǎn)許可證（）.［單選題］

A、正本和副本具有同等法律效力【正確答案】

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

66、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要

生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事

項(xiàng)的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出變更申

請(qǐng)。［單選題］

A、30個(gè)工作日

B、20個(gè)工作日

C、10個(gè)工作日【正確答案】

D、15個(gè)工作日

67、下列說法錯(cuò)誤的是（）。［單選題］

A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場(chǎng)所遷址的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可

B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)

當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)不得再次使用

D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應(yīng)當(dāng)依法辦理許可

延續(xù)手續(xù)【正確答案】

68、許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可的，申請(qǐng)人在

（）年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。［單選題］

A、1【正確答案】

B、2

C、3

D、5

69、此題跳過，不需作答［單選題］

A、不作答1【正確答案】

B、不作答2

70、此題跳過，不需作答［單選題］

A、不作答1【正確答案】

B、不作答2

71.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。［單選題］

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

B、縣級(jí)以上人民政府

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、各級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門

72.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)在停

止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結(jié)束后（）個(gè)工作日內(nèi)向縣級(jí)以上地方食品安全

監(jiān)督管理部門書面報(bào)告情況。［單選題］

A、15

B、10

C、5【正確答案】

D、7

73.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）.［單選題］

A、整改完畢

B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C、下次日常監(jiān)督檢查【正確答案】

D、5個(gè)工作日

74.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，食品生產(chǎn)企業(yè)

應(yīng)當(dāng)（）。［單選題］

A、邊生產(chǎn)邊整改

B、3H內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

C、1日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動(dòng)

D、立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)【正確答案】

75.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查

結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,

給予警告，并處（）罰款。［單選題］

A、1000元以上3萬元以下

B、2000元以上3萬元以下【E確答案】

C、2000元以上5萬元以下

D、5000元以上5萬元以下

76.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分為（）個(gè)

等級(jí)。［單選題］

A、一

Bs二

C、三

D、四【正確答案】

77.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)從低到高劃

分為（）。［單選題］

A、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)、D級(jí)【正確答案】

B、D級(jí)、C級(jí)、B級(jí)、A級(jí)

C、I級(jí)、II級(jí)、IH級(jí)

D、A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)

78.預(yù)包裝食品標(biāo)簽可以同時(shí)使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應(yīng)漢字。

［單選題］

A、大于【正確答窠】

B、小于

C、等于

D、以上都可以

79.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)配料（）順序一

一排列0［單選題］

A、加入量遞減【正確答案】

B、加入量遞增

C、營養(yǎng)價(jià)值

D、添加順序

80.可免除標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品不包括（）。［單選題］

A、白砂糖

B、食用鹽

C、味精

D、啤酒（酒精度4%）【正確答案】

81.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之

日起（）個(gè)工作日內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)市場(chǎng)監(jiān)

督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)c【新增】［單選題］

A、7【正確答案】

B、10

C、15

D、20

82.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)樣品真實(shí)性、檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)適

用等事項(xiàng)有異議的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)，向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)證明材料?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、抽樣完成后7個(gè)工作日

B、抽樣完成后15個(gè)工作日

C、收到不合格結(jié)論通知之日起7個(gè)工作日【正確答案】

D、收到不合格結(jié)論通知之日起15個(gè)工作日

83.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說法不正

確的是（）?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品

B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品

C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措

施且能保證食品安全的食品【正確答案】

D、指已經(jīng)售出，因超過保質(zhì)期被召回或者退回的食品

84.禁止利用（）等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳?【新增】［單選題］

A、會(huì)議

B、講座

C、健康咨詢

D、以上都對(duì)【正確答案】

85.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法

行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、1萬元以上，1個(gè)月以上

B、1萬元以上，2個(gè)月以上

C、2萬元以上，2個(gè)月以上

D、2萬元以上，3個(gè)月以上【正確答案】

86.根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人

以上食源性疾病的，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、5

B、10

C、20

D、30【正確答案】

87.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違

法行為，將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、1年內(nèi)【正確答案】

B、2年內(nèi)

C、3年內(nèi)

D、5年內(nèi)

88.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)但不符合食品所標(biāo)注的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

的食品安全指標(biāo)，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰

款?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、1倍以上3倍以下

B、3倍以上5倍以下

C、5倍以上10倍以下【正確答案】

D、10倍以上20倍以下

89.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處

罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管

人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下

罰款?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、故意實(shí)施違法行為

B、違法行為性質(zhì)惡劣

C、違法行為造成嚴(yán)重后果

D、以上都對(duì)【正確答案】

90.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除

食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。【新增】［單選題］

A、免予處罰

B、從輕或者減輕處罰【正確答案】

C、從重處罰

D、以上都不對(duì)

91.從事食鹽生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。【新增】［單

選題］

A、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》

B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》

C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》【正確答案】

D、《食品召回管理辦法》

92.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負(fù)責(zé)。［單選題］

A、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B、省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門【正確答窠】

C、市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

D、縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

93根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照（）使用食品添

加劑。【新增】［單選題］

A、經(jīng)驗(yàn)

B、客戶要求

C、主管要求

D、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

94.與未加碘食鹽的標(biāo)簽相比，加碘食鹽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）的含量?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、鈉

B、鉀

C、氯

D、碘【正確答案】

95.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)（）并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)

監(jiān)督管理部門報(bào)告?！拘略觥浚蹎芜x題］

A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)【正確答案】

B、在三日內(nèi)停止食鹽生產(chǎn)活動(dòng)

C、邊生產(chǎn)邊整改

D、保持正常生產(chǎn)

96.未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注（）字樣。【新增】［單選題］

A、純天然

B、未加碘【正確答案】

C、無添加

D、零污染

97.食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食鹽質(zhì)量安全追溯體系，落實(shí)生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依

照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等信息，保證食鹽質(zhì)量安

全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期

的，保存期限不得少于（）9【新增】［單選題］

A、三個(gè)月，一年

B、三個(gè)月，二年

C、六個(gè)月，一年

D、六個(gè)月，二年【正確答案】

98.根據(jù)《食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標(biāo)簽未在顯著位置標(biāo)注“未

加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。【新增】［單選

題］

A、3000元以上1萬元以下

B、3000元以上3萬元以下

C、5000元以上3萬元以下【匚確答案】

D、5000元以上5萬元以下

二、多選題

1.在中華人民共和國境內(nèi)從事1）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全

法》O

A、食品生產(chǎn)和加工【正確答窠】

B、食品添加劑的生產(chǎn)【正確答案】

C、食品的貯存和運(yùn)輸【正確答案】

D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品【正確答案】

2.食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A、預(yù)防為主【正確答案】

B、風(fēng)險(xiǎn)管理【正確答案】

C、全程控制【正確答案】

D、社會(huì)共治【正確答案】

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活

動(dòng)。

A、法律【正確答案】

B、法規(guī)【正確答案】

C、客戶要求

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

4.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

A、行業(yè)協(xié)會(huì)【正確答案】

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者【正確答案】

C、消費(fèi)者【正確答窠】

D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工【正確答案】

5.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵(lì)的？（）

A、制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

B、建立食品安全追溯體系【正確答案】

C、參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)【正確答案】

D、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系【正確答窠】

6.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。

As可為專職或者兼職【正確答案】

B、應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和考試【正確答案】

C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不

得擔(dān)任食品安全管理人員【正說答案】

D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰法定作出之日起五年

后可擔(dān)任食品安全管理人員

7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)（）。

A、與供貨商保持較近的距離

B、與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離【正確答案】

C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場(chǎng)所【正確答案】

D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場(chǎng)所【正確答

案】

8.以下可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)隱患的做法有（）。

A、為了便于運(yùn)輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)【正確

答案】

B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設(shè)施未加蓋密閉【正確答案】

C、產(chǎn)品成品離地離墻存放

D、原料貯存?zhèn)}庫無通風(fēng)設(shè)施【正確答案】

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）或者（）食品安

全專業(yè)技術(shù)人員。

A、專職的【正確答案】

B、兼職的【正確答案】

C、臨時(shí)的

D、業(yè)余的

10.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和

工藝流程，以（）。

A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染【正確答案】

B、避免食品接觸不潔物【正確答案】

C、防止原料與成品交叉污染【正確答案】

D、避免食品接觸有毒物【正確答案】

11.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A、安全、無害【正確答案】

B、保持清潔【正確答案】

C、防止食品污染【正確答案】

D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求【正確答案】

12.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用（）的包裝材

料、餐具、飲具和容器。

A、透明

B、無毒【正確答案】

C、有色

D、清潔【正確答案】

13.關(guān)于食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）°

As生產(chǎn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈【正確答案】

B、可將個(gè)人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、穿著清潔的工作衣【正確答案】

D、佩戴清潔的工作帽【正確答案】

14.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A、保持生產(chǎn)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求【正確答案】

B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員【正確答案】

C、組織職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)【正確答案】

D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)整患有

國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有用食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】

15.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品（）6

A、用非食品原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品【正確答案】

C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品

D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

16.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A、工業(yè)用火堿【正確答案】

B、吊白塊【正確答案】

C、苯甲酸及其鈉鹽

D、三聚鼠胺【正確答案】

17.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

A、農(nóng)藥殘留【正確答案】

B、生物毒素【正確答案】

C、重金屬【正確答窠】

D、致病性微生物【正確答案】

18.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B、用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品【正確答案】

C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品【正確答案】

D、按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑的食品

19.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）

As超范圍、超限量使用食品添加劑的食品【正確答案】

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類制品【正確答案】

C、被包裝材料污染的食品【正確答案】

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品【正確答案】

20.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）

A、病死的【正確答案】

B、毒死的【正確答案】

C、死因不明的【正確答案】

D、檢疫或檢驗(yàn)不合格的【正確答案】

21.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品

符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。

A、原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制【正確答案】

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制【正確答案】

C、原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制【正確答案】

D、運(yùn)輸和交付控制【正確答案】

22.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明6

As食品原料【正確答案】

B、食品添加劑【正確答案】

C、食品包裝材料【正確答案】

D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑【正確答案】

23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、

食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A、名稱、規(guī)格、數(shù)量【正確答案】

B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期【正確答案】

C、進(jìn)貨日期【正確答案】

D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】

24.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。

A、查驗(yàn)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證【正確答案】

B、查驗(yàn)食品添加劑產(chǎn)品合格證明【正確答案】

C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容【正確答案】

D、采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑【正確答案】

25.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)

（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C、有證據(jù)證明可能危害人體健康【正確答案】

D、食品嚴(yán)重滯銷

26.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽

應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)；（）Q

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期【正確答案】

B、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱【正確答案】

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式【正確答案】

D、食品檢驗(yàn)方法

27.營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（）。

A、有標(biāo)簽【正確答案】

B、有包裝【正確答案】

C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣【正確答案】

D、有疾病預(yù)防、治療功能的詰細(xì)說明

28.關(guān)于食品復(fù)檢的說法，以下表述不正確的是（）。

A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢【正確答案】

B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)【正確答案】

C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論

D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)

檢【正確答案】

29.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。

A、任何單位和個(gè)人不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息【正確答案】

B、任何單位和個(gè)人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)【正確答案】

C、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大【正確答案】

D、有關(guān)單位可拒絕提供相關(guān)資料和樣品

30.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查。

A、進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查【正確答案】

B、對(duì)生產(chǎn)的食品、食品添加齊J、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)【正確答案】

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料【正確答案】

D、查封違法從事生產(chǎn)活動(dòng)的場(chǎng)所【正確答案】

31.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。

A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明

B、聘用五年內(nèi)被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員擔(dān)

任食品安全管理人員【正確答案】

C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔(dān)任食品安全管理人員

【正確答案】

D、未按規(guī)定培訓(xùn)考試食品安全管理人員

32根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生

產(chǎn)企業(yè)選址應(yīng)該符合以下哪些要求？（）

A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善的地址【正確答案】

B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染

源不能有效清除的地址【正確答窠】

C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū)【正確答案】

D、廠區(qū)應(yīng)在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址

33.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。

A、廠區(qū)內(nèi)空地不得鋪設(shè)草坪

B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交

叉污染【正確答案】

C、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)【正確答案】

D、宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔【正確答

案】

34.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。

A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理【正確答案】

B、防蟲設(shè)施不足或放置不合理【正確答案】

C、包裝材料消毒不徹底【正確答窠】

D、車間潔凈度不夠【正確答案】

35.根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）,食品生

產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度

的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?

A、清潔作業(yè)區(qū)【正確答案】

B、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)【正確答案】

C、一般作業(yè)區(qū)【正確答案】

D、休息區(qū)

36.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）o

A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造

【正確答案】

B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚

C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下【正確答案】

D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方【正確答案】

37.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）,

A、使用無毒、無味的防滲透材料建造【正確答案】

B、不易積累污垢【正確答窠】

C、易于清潔【正確答案】

D、涂料不易脫落【正確答案】

38.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)閉合嚴(yán)密【正確答案】

B、窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料【正確答案】

C、門可使用任意材料制成

D、可開啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲害窗紗【正確答案】

39.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。

A、衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施【正確答案】

B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通

C、衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)部材質(zhì)應(yīng)易于保持清潔【正確答案】

D、應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間【正確答案】

40.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施的說法，以下表述不正確的是（）.

A、無需在洗手設(shè)施旁標(biāo)示洗手方法【正確答案】

B、與消毒設(shè)施配套的水龍頭開關(guān)可為手動(dòng)式或非手動(dòng)式【正確答案】

C、應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒設(shè)施

D、洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成

41.從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)具備（）。

A、更衣、盥洗設(shè)備設(shè)施【正確答案】

B、采光、照明設(shè)備設(shè)施【正確答案】

C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施【正確答案】

D、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施【正確答案】

42.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）°

A、汽油【正確答案】

B、清潔劑、消毒劑【正確答案】

C、殺蟲劑【正確答案】

D、潤滑劑【正確答案】

43.直接接觸食品的設(shè)備或工具應(yīng)具有以下哪種材料特性？（）

A、無味【正確答案】

B、不易脫落【正確答案】

C、抗腐蝕【正確答案】

D、無毒【正確答案】

44.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)準(zhǔn)【正確答

案】

B、廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新【正確答案】

C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

D、食品生產(chǎn)人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服【正確答案】

45.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域【正確答案】

B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域【正確答案】

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食【正確答窠】

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒

46.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。

A、應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度【正確答案】

B、廢棄物應(yīng)定期清除【正確答案】

C、易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除【正確答案】

D、車間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染【正確答案】

47.關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）o

A、包裝破損的物料可以進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域【正確答案】

B、儲(chǔ)存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理

C、企業(yè)采購的原輔料為市場(chǎng)采購時(shí)，可不索要供貨者的證明文件【正確答案】

D、可在原料倉庫內(nèi)進(jìn)行配料【正確答案】

48.關(guān)于食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人管理，建立管理制度【正確答案】

B、食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品必須經(jīng)過驗(yàn)收合格后方可使用【正確答案】

C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域

或外包裝清潔措施【正確答案】

D、采購食品原料時(shí)無需查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件

49.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱【正確答案】

B、清潔消毒方法和頻率【正確答案】

C、清潔消毒效果的驗(yàn)證及不符合的處理【正確答案】

D、使用的洗滌、消毒劑【正確答案】

50.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建

立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項(xiàng)目包括（）。

A、食品接觸表面的微生物【正確答案】

B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物【正確答案】

C、加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣的截生物【正確答案】

D、過程產(chǎn)品的微生物【正確答案】

51,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進(jìn)行微生物監(jiān)控，必要時(shí)應(yīng)建

立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A、微生物監(jiān)控指標(biāo)【正確答塞】

B、取樣和檢測(cè)方法【正確答案】

C、取樣點(diǎn)、監(jiān)控頻率【正確答案】

D、評(píng)判原則和整改措施【正確答案】

52.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學(xué)污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度【正確答案】

B、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件使用食用汨脂潤滑【正確答

案】

C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落

D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的化學(xué)

制劑。【正確答案】

53.食品生產(chǎn)過程中化學(xué)污染的途徑包括（）.

A、清潔劑、消毒劑污染【正確答窠】

B、包裝遷移【正確答案】

C、蟲害污染

D、食品工業(yè)用加工助劑污染【正確答案】

54.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。

A、設(shè)置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染【正確答案】

B、易生銹水管、電纜線等進(jìn)行定期維護(hù)【正確答案】

C、生產(chǎn)線設(shè)置篩網(wǎng)減少異物污染【正確答案】

D、生產(chǎn)車間設(shè)備維修時(shí)，采取措施避免碎屑等污染食品【正確答案】

55.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)（）。

A、設(shè)備維護(hù)【正確答案】

B、衛(wèi)生管理【正確答案】

C、外來人員管理【正確答案】

D、加工過程監(jiān)督【正確答案】

56.食品貯存運(yùn)輸過程中的污染途徑可能包括（）。

A、不清潔容器帶來的污染【正確答案】

B、前運(yùn)貨物帶來的污染【正確答案】

C、貨物混運(yùn)帶來的污染【正確答案】

D、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況差【正確答案】

57、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，且應(yīng)采取以下哪些措施確

保培訓(xùn)計(jì)劃有效實(shí)施？（）

A、定期審核培訓(xùn)計(jì)劃【正確答案】

B、定期評(píng)估培訓(xùn)效果【正確答窠】

C、定期進(jìn)行常規(guī)檢查【正確答案】

D、定期修訂培訓(xùn)計(jì)劃【正確答案】

58、食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應(yīng)（〉。

A、與工藝技術(shù)水平相適應(yīng)【正確答案】

B、與食品的種類特性相適應(yīng)【正確答案】

C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)【正確答案】

D、照搬同類型企業(yè)

59、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄，確保整

個(gè)環(huán)節(jié)都能進(jìn)行有效追溯。

A、采購【正確答案】

B、加工【正確答案】

C、貯存【正確答案】

D、檢驗(yàn)【正確答案】

60、食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（）

A、食品的加工過程【正確答委】

B、產(chǎn)品貯存情況【正確答案】

C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期【正確答

案】

D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果【正確答案】

61、食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場(chǎng)監(jiān)督管

理部門依法注銷?！拘薷摹?/p>

A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的【正確答案】

B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的【正確答案】

C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的【正確答

案】

D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的【正確答案】

62、食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)

令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下

罰款°【修改】

A、偽造、涂改【正確答案】

B、倒賣、出租【正確答案】

C、變更、注銷

D、出借、轉(zhuǎn)讓【正確答案】

63、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪

幾種形式？（）

A、完全符合

B、符合【正確答案】

C、基本符合【正確答案】

D、不符合【正確答案】

64、在食品生產(chǎn)口常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)監(jiān)督管理部門的要求

（）o【修改】

A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所【正確答案】

B、回答相關(guān)詢問【正確答案】

C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料【正確答案】

D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽樣檢驗(yàn)【正確答案】

65.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為

（）0

A、A級(jí)【正確答案】

B、B級(jí)【正確答案】

C、C級(jí)【正確答案】

D、D級(jí)【正確答案】

66、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形

之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。

A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財(cái)物）、責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的【正確答案】

B、有1次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的【正確答案】

C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的【正確答案】

D、發(fā)生食品安全事故的【正確答案】

67、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A、凈含量【正確答案】

B、數(shù)字【正確答案】

C、法定計(jì)量單位【正確答案】

D、成分

68、生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（）

A、電話【正確答案】

B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式【正確答案】

C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址【正確答案】

D、傳真【正確答案】

69、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。

A、含量聲稱【正確答案】

B、比較聲稱【正確答案】

C、功能聲稱

D、以上都對(duì)

70、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。

A、能量【正確答案】

B、核心營養(yǎng)素含量值【正確答案】

C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比【正確答案】

D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量【正確答案】

71、食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作

()O

A、供貨者管理【正確答案】

B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)【正確答案】

C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制【正確答案】

D、食品安全自查【正確答案】

72、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全()。

A、法律【正確答案】

B、法規(guī)【正確答案】

C、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

D、專業(yè)知識(shí)【正確答窠】

73、食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施

()。

A、顯著標(biāo)示【正確答案】

B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場(chǎng)所【正確答案】

C、及時(shí)采取無害化處理.、銷毀【正確答案】

D、如實(shí)記錄【正確答案】

74、食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不

得繼續(xù)銷售（）。

A、超過保質(zhì)期的食品【正確答案】

B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證

食品安全的食品

C、變質(zhì)的食品【正確答案】

D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品【正確答案】

75、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（），立

即采取封存等控制措施。

A、食品及原料【正確答案】

B、工具【正確答案】

C、設(shè)備【正確答案】

D、設(shè)施【正確答案】

76、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)

重情形（）。

A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到1萬元

B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例【正確答案】

C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況【正確答案】

D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查【正確答案】

77、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給

予處罰（）。

A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能【正確答案】

B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工

C、未按照規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示【正確答案】

D、未及時(shí)對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理【正確答案】

78、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，利用會(huì)議、講座、健康咨詢等

方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。

()O

A、單位的法定代表人【正確答案】

B、主要負(fù)責(zé)人【正確答案】

C、直接負(fù)責(zé)的主管人員【正確答案】

D、其他直接責(zé)任人員【正確答案】

79、食鹽生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)活動(dòng)，對(duì)食鹽的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)°

A、法律、法規(guī)【正確答案】

B、消費(fèi)者的任何喜好

C、規(guī)章【正確答案】

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】

80、食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。()

A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽【正確答案】

B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽【正確答案】

C、生產(chǎn)混有異物的食鹽【正確答案】

D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽

81、下列關(guān)于食鹽標(biāo)簽標(biāo)識(shí)正確的是()。

A、加碘食鹽應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)識(shí)并標(biāo)明碘的含量【正確答案】

B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標(biāo)識(shí)碘的含量

C、未加碘食鹽的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)在顯著位置標(biāo)注“未加碘”字樣【正確答案】

D、低鈉鹽的產(chǎn)品