夜市食品安全管理制度

夜市食品安全管理制度

一、總則

為確保夜市食品安全，保障消費者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合夜市實際情況，特制定本管理制度。

二、食品經(jīng)營主體資格

1.夜市食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并在顯著位置懸掛。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)具備以下條件：

（1）具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品處理、儲存場所和設(shè)施；

（2）具備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品安全管理人員和從業(yè)人員；

（3）從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明。

三、食品安全管理

1.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握食品安全知識和操作技能。

3.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

4.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

四、食品衛(wèi)生要求

1.食品經(jīng)營者應(yīng)保持食品處理、儲存場所的環(huán)境衛(wèi)生，確保食品不受污染。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)定期對食品處理、儲存場所進(jìn)行清洗、消毒。

3.食品經(jīng)營者應(yīng)采取有效措施，防止食品交叉污染。

4.食品經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)。

五、食品檢驗和召回

1.食品經(jīng)營者應(yīng)定期對經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗，確保食品安全。

2.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品存在安全隱患，應(yīng)立即停止銷售，并主動召回。

3.食品經(jīng)營者應(yīng)配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作。

六、法律責(zé)任

1.食品經(jīng)營者違反本管理制度的，由相關(guān)部門依法予以處罰。

2.食品經(jīng)營者因食品安全問題造成消費者損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

七、附則

本管理制度自發(fā)布之日起施行。如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況予以修訂。本管理制度解釋權(quán)歸夜市管理部門。

四、食品衛(wèi)生要求（續(xù)）

5.食品經(jīng)營者應(yīng)確保食品在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ妫乐故称纷冑|(zhì)。

6.食品經(jīng)營者應(yīng)采取防塵、防蠅、防鼠等措施，防止害蟲污染食品。

7.食品經(jīng)營者應(yīng)定期對食品接觸的設(shè)備、工具和容器進(jìn)行清洗、消毒，并保持其清潔衛(wèi)生。

8.食品經(jīng)營者應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的餐飲具，并對一次性餐飲具進(jìn)行集中處理。

五、食品檢驗和召回（續(xù)）

4.食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品追溯體系，記錄食品來源、流向等信息，便于食品安全問題的追蹤和召回。

5.食品經(jīng)營者應(yīng)主動接受食品安全監(jiān)管部門對食品的抽檢，并積極配合監(jiān)管部門的工作。

6.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，防止問題擴(kuò)大，并及時向監(jiān)管部門報告。

六、食品安全宣傳與培訓(xùn)

1.夜市管理部門應(yīng)定期組織食品安全知識宣傳和培訓(xùn)活動，提高食品經(jīng)營者的食品安全意識和操作技能。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)積極參加食品安全知識培訓(xùn)和宣傳活動，不斷提升自身食品安全管理水平。

3.夜市管理部門應(yīng)通過多種渠道，向消費者普及食品安全知識，提高消費者的食品安全意識。

七、監(jiān)督與處罰

1.夜市管理部門應(yīng)建立健全食品安全監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對食品經(jīng)營者的日常監(jiān)督檢查。

2.夜市管理部門對違反食品安全管理制度的食品經(jīng)營者，依法進(jìn)行處罰，并記錄不良信用行為。

3.夜市管理部門應(yīng)建立投訴舉報制度，鼓勵消費者和從業(yè)人員對違反食品安全規(guī)定的行為進(jìn)行投訴舉報。

八、信息公示

1.夜市管理部門應(yīng)在顯著位置公示食品安全管理制度、食品安全監(jiān)督電話等信息。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書等信息。

3.夜市管理部門應(yīng)定期公示食品安全監(jiān)督檢測結(jié)果，接受社會監(jiān)督。

七、監(jiān)督與處罰（續(xù)）

4.夜市管理部門對于屢次違反食品安全管理制度的食品經(jīng)營者，應(yīng)依法從重處罰，直至吊銷其食品經(jīng)營許可證。

5.夜市管理部門應(yīng)對食品經(jīng)營者實行信用等級管理，根據(jù)信用等級實施差異化監(jiān)管。

6.夜市管理部門應(yīng)定期公布食品安全監(jiān)管情況，對表現(xiàn)良好的食品經(jīng)營者給予表彰和獎勵。

八、信息公示（續(xù)）

4.食品經(jīng)營者應(yīng)主動公開食品原料、添加劑使用情況，以及加工制作過程，接受消費者監(jiān)督。

5.夜市管理部門應(yīng)建立食品安全風(fēng)險預(yù)警和信息公開制度，及時發(fā)布食品安全風(fēng)險預(yù)警信息。

6.夜市管理部門應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時處置。

九、協(xié)作與共治

1.夜市管理部門應(yīng)與衛(wèi)生健康、市場監(jiān)管等部門建立協(xié)作機(jī)制，共同推進(jìn)夜市食品安全管理工作。

2.夜市管理部門應(yīng)鼓勵和支持行業(yè)協(xié)會、社會組織參與食品安全管理，形成共治格局。

3.夜市管理部門應(yīng)加強(qiáng)與食品經(jīng)營者的溝通，聽取意見和建議，不斷優(yōu)化食品安全管理制度。

十、持續(xù)改進(jìn)

1.夜市管理部門應(yīng)定期對食品安全管理制度進(jìn)行評估，根據(jù)實際運行情況及時調(diào)整和完善。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)主動收集消費者意見，不斷改進(jìn)食品加工制作工藝，提高食品安全水平。

3.夜市管理部門應(yīng)鼓勵食品經(jīng)營者采用先進(jìn)的管理方法和技術(shù)，提升食品安全管理水平。

十一、實施時間

本管理制度自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本管理制度不符的，以本管理制度為準(zhǔn)。食品經(jīng)營者應(yīng)在本管理制度實施之日起三個月內(nèi)，完成相關(guān)整改工作。夜市管理部門應(yīng)在此期間提供必要的指導(dǎo)和幫助。

十一、實施時間（續(xù)）

4.夜市管理部門應(yīng)在本管理制度實施后，定期對食品經(jīng)營者進(jìn)行跟蹤檢查，確保管理制度得到有效執(zhí)行。

5.對于在規(guī)定期限內(nèi)未能完成整改的食品經(jīng)營者，夜市管理部門應(yīng)依法予以處理，并責(zé)令其暫停營業(yè)直至整改到位。

十二、教育與培訓(xùn)

1.夜市管理部門應(yīng)定期組織食品安全知識競賽、講座等活動，提升食品經(jīng)營者及從業(yè)人員的食品安全意識。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)至少每年對從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握最新的食品安全知識和法律法規(guī)。

3.夜市管理部門應(yīng)鼓勵食品經(jīng)營者參加食品安全相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，提升其食品安全管理能力。

十三、應(yīng)急預(yù)案

1.夜市管理部門應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全應(yīng)急預(yù)案，包括食品安全事故的報告、處理、調(diào)查和召回程序。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)制定本單位的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并定期組織應(yīng)急演練。

3.夜市管理部門應(yīng)在發(fā)生食品安全事故時，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事故發(fā)展，并及時向公眾通報信息。

十四、記錄與檔案管理

1.食品經(jīng)營者應(yīng)建立健全食品安全管理檔案，包括食品進(jìn)貨、銷售、檢驗、培訓(xùn)等記錄，并至少保存兩年。

2.夜市管理部門應(yīng)定期對食品經(jīng)營者的記錄和檔案進(jìn)行審查，確保其真實、完整、準(zhǔn)確。

3.食品經(jīng)營者應(yīng)確保記錄和檔案的保密性，防止信息泄露。

十五、公眾參與

1.夜市管理部門應(yīng)設(shè)立食品安全咨詢平臺，為公眾提供食品安全咨詢和投訴服務(wù)。

2.食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立消費者意見箱或在線反饋渠道，鼓勵消費者參與食品安全監(jiān)督。

3.夜市管理部門應(yīng)定期分析公眾反饋意見，作為改進(jìn)食品安全管理工作的依據(jù)。

十六、法律責(zé)任與糾紛處理

1.食品經(jīng)營者違反本管理制度，造成食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

2.夜市管理部門應(yīng)建立健全食品安全糾紛處理機(jī)制，公正、及時地處理食品安全糾紛。

3.食品經(jīng)營者和消費者之間的食品安全糾紛，可通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁或訴訟等途徑解決。

十六、法律責(zé)任與糾紛處理（續(xù)）

4.夜市管理部門在處理食品安全糾紛時，應(yīng)充分保障消費者和食品經(jīng)營者的合法權(quán)益，確保處理結(jié)果公正、公開。

5.食品經(jīng)營者應(yīng)主動配合夜市管理部門的調(diào)查處理工作，如實提供相關(guān)證據(jù)材料。

十七、總結(jié)

夜市食品安全管理制度旨在保障廣大消費者的飲食安全，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)夜市經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過明確食品經(jīng)營主體資格、食品安全管理、食品衛(wèi)生要求、食品檢驗和召回、監(jiān)督與處罰、信息公示、協(xié)