《農產品倉儲管理》課件-1.2.3果蔬氣調

果蔬氣調目錄壹氣調貯藏的概念貳氣調貯藏的類型叁氣調貯藏的設備肆果蔬貯藏操作程序及注意事項果蔬的氣調貯藏技術果蔬的氣調貯藏技術《菌譜》："數(shù)十年來，既充苞貢，山獠得善價，率曝干以售。"果蔬的氣調貯藏技術冰鑒冷藏果蔬的氣調貯藏技術中國龐大的果蔬生產基地和規(guī)模化生產能力，使其能夠為本地經濟發(fā)展帶來較高附加值。果蔬的氣調貯藏技術腌制果蔬的氣調貯藏技術自然風干果蔬的氣調貯藏技術酒釀果蔬的氣調貯藏技術糖漬果蔬的氣調貯藏技術氣調貯藏技術是能夠有效延長產品的保鮮期、減少損耗，并保持果蔬品質和營養(yǎng)價值的方式之一，雖然在我國起步較晚但是技術商業(yè)化程度在不斷提高。果蔬的氣調貯藏技術另外，相對而言其產生的損耗較低也可使用于大規(guī)模的果蔬運輸過程中。果蔬的氣調貯藏技術壹氣調貯藏的概念氣調技術氣調貯藏是一種改變貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。采用降低氧氣濃度和提高CO2濃度，來抑制所貯藏果蔬的呼吸強度，減少果蔬內部物質損耗，從而達到延緩果蔬衰老，延長貯藏期效果。氣調技術氣調貯藏過程中不使用任何化學藥物處理，貯藏環(huán)境的氣體組成與空氣相近。氣調技術不會對果蔬產生污染，貯藏中不會產生對人體有害的物質，符合消費者健康安全需求。氣調技術貳氣調貯藏的類型自發(fā)氣調貯藏人工貯藏氣調貯藏氣調貯藏的類型自發(fā)氣調貯藏氣調貯藏的類型指利用果蔬產品自身呼吸作用來降低貯藏環(huán)境中的O2，提高CO2濃度的氣調貯藏方法。自發(fā)氣調貯藏N2保持不變O2的濃度會逐漸變小CO2濃度會逐步升高氣調貯藏的類型自發(fā)氣調貯藏自發(fā)氣調貯藏僅靠果蔬的生理代謝過程，貯藏過程中O2與CO2的濃度不能精準控制，因而貯藏效果不如人工氣調貯藏。氣調貯藏的類型自發(fā)氣調貯藏自發(fā)氣調貯藏形式多種多樣，常用的有塑料薄膜氣調貯藏和硅窗氣調貯藏。氣調貯藏的類型人工氣調貯藏完全克服了依靠果蔬自身的生理代謝過程來調節(jié)O2與CO2的濃度的不確定性，通過加裝制氮機、CO2脫除機、乙烯脫除機和加濕裝置等設備，精準控制O2與CO2的濃度。人工氣調貯藏氣調貯藏的類型叁氣調貯藏的設備氣調貯藏庫設備制氮機CO2脫除機乙烯脫除機加濕裝置氣調貯藏的設備肆氣調貯藏流程及注意事項氣調貯藏流程及注意事項1入庫前管理果蔬產品自身的生物學特性各異，對氣調貯藏條件的要求也各不相同。根據對氣調反應的不同，果蔬產品可分為以下三類。氣調貯藏流程及注意事項1入庫前管理果蔬產品自身的生物學特性各異，對氣調貯藏條件的要求也各不相同。根據對氣調反應的不同，果蔬產品可分為以下三類。氣調貯藏流程及注意事項1入庫前管理果蔬產品自身的生物學特性各異，對氣調貯藏條件的要求也各不相同。根據對氣調反應的不同，果蔬產品可分為以下三類。氣調貯藏流程及注意事項1入庫前管理只有對氣調反應良好和一般的果蔬產品才有進行氣調貯藏的必要和潛力。氣調貯藏流程及注意事項2入庫時管理貯藏前：氣調庫貯藏前必須檢驗庫房的氣密性、檢修各種機器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時維修、更換，以避免漏氣而造成不必要的損失。氣調貯藏流程及注意事項2入庫時管理貯藏入庫：對入庫房的貨品進行質量檢測，不適合于冷藏庫存儲或會對冷藏庫中的其他貨物進行損害、污染的貨品不得入庫。氣調貯藏流程及注意事項2入庫時管理貯藏分類：對貨物進行分類，需打冷貨物進入打冷間，需冷藏貨物進入冷藏間，需氣調貯藏的貨物進入氣調間。氣調貯藏流程及注意事項分品類入庫原則：有異味的貨物，如大蒜等，不能和其他貨物放在同一間庫房，防止貨物間串味。2入庫時管理氣調貯藏流程及注意事項分品類入庫原則：有異味的貨物，如大蒜等，不能和其他貨物放在同一間庫房，防止貨物間串味。2入庫時管理不同冷藏條件的貨物不能入同一間庫房。氣調貯藏流程及注意事項分品類入庫原則：有異味的貨物，如大蒜等，不能和其他貨物放在同一間庫房，防止貨物間串味。2入庫時管理不同冷藏條件的貨物不能入同一間庫房。長時間貯藏的貨物不能和短時間貯藏的貨物同時進入一間庫房。氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理在入庫前需進行溫度處理，鮮果入庫前溫度應在0°C左右。入庫后的2至3天內應將庫溫降至最佳貯藏范圍之內，并始終保持這一溫度。溫度管理氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理氣調貯藏過程中由于能保持庫房內處于密閉狀態(tài)，且一般不進行通風換氣，能保持庫房內較高的相對濕度，降低了濕度管理的難度，有利于產品新鮮狀態(tài)的保持。相對濕度管理氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理氣調貯藏期間可能會出現(xiàn)短時間的高濕情況，一旦發(fā)生這種現(xiàn)象需除濕（CaO吸收等）。相對濕度管理氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理氣調貯藏的原理就是低溫的基礎上，調節(jié)氣體成分，通過對貯藏環(huán)境中的CO2、O2、乙烯濃度條件的控制，達到抑制果蔬呼吸作用，從而延長貯藏時間。不同果蔬對氣體濃度要求也不盡相同。O2和CO2濃度氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理氣調貯藏時，需對乙烯進行嚴格的監(jiān)控和脫除，使環(huán)境中的乙烯含量始終保持在最低限量。乙烯的脫除氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理在必要時采用微壓措施，用來避免大氣中可能出現(xiàn)的外源乙烯對貯藏構成的威脅。乙烯的脫除氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理如果單純貯藏產生乙烯極少的果蔬或對乙烯不敏感的果蔬，可不用脫除乙烯。乙烯的脫除氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理庫內貨位堆垛不得超高，不得阻擋風機通道，不得靠庫體擺放，每托盤貨物之間須預留通風道。其他需注意事項氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理庫內貨位堆垛不得超高，不得阻擋風機通道，不得靠庫體擺放，每托盤貨物之間須預留通風道。其他需注意事項庫房要留有合理的過道，便于叉車通過、設備檢修、貨物質量抽檢等。氣調貯藏流程及注意事項3在庫時管理貨物進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯、柱子、墻壁和制冷系統(tǒng)管道等工藝設備。其他需注意事項氣調貯藏流程及注意事項4出庫時管理氣調庫的產品在出庫前一天應解除氣密狀態(tài)，停止氣調設備的運行。移動氣調庫密封門交換庫內外的空氣，待氧含量回升到18%至20%時，有關人員才能進庫。人員管理氣調貯藏流程及注意事項4出庫時管理氣調條件解除后，產品應在盡可能短的時間內一次出清。如果一次發(fā)運不完，也應分批次出庫。貨物搬運氣調貯藏流程及注意事項4出庫時管理商品進出庫及庫內操作搬運時，要